Comidas Garifunas

La Machuca es un platillo tradicional del municipio de Livingston, en el departamento de
Izabal. Es considerado como un manjar caribeño de la cultura garífuna. Esta receta también
es conocida como sopa de Coco y su delicioso sabor es exquisito al paladar.
Ingredientes de la Machuca
 2 plátanos verdes.
 1 litro de leche de
coco.
 3 plátanos maduros.
 1 pescado.
 Zamat (escorzonera).
 Orégano fresco.
 Cebolla y ajo.
 Albahaca.
 Sal y pimienta al
gusto.
Preparación
1. Cocer los plátanos en una olla a fuego lento.
2. Machacar los plátanos con un mortero de madera en un pilón hasta obtener una

mezcla homogénea.
3. Preparar la leche de coco con las hierbas y el pescado.
4. Sazonar al gusto ambas preparaciones.
5. Servir el caldo acompañado del puré de plátano.
El tapado garífuna es un platillo representativo de Livingston, Izabal. Se caracteriza por

ser una sopa elaborada con leche de coco, plátanos y vegetales. Si aún no has probado este
exquisito platillo, te estás perdiendo de lo mejor de Izabal. ¡Pilas pues! Con esta fácil receta
podrás prepararlo en casa.
Ingredientes para el tapado garífuna
2 pescados
2 cabezas de pescado —adicional a los anteriores—
12 almejas
12 ostiones
3 cangrejos
3 jaivas
2 tazas de calamares limpios
12 camarones
3 bananos verdes
3 plátanos verdes
5 tazas de leche de coco
1 taza de cilantro picado
4 hojas de cilantro de hoja ancha
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picado
3 limones
2 libras de yuca
3 cucharadas de consomé de pollo
Preparación
Limpiar bien los mariscos.
Retirar las cabezas de los pescados y limpiarlas, quitándoles las agallas.
Separar los pescados.
En una olla aparte con capacidad razonable colocar los mariscos y las cabezas de pescado.
Poner la olla al fuego con los mariscos —sin el cuerpo de los pescados— y cocinar con
suficiente agua durante 25 minutos.
Luego, retirar las cabezas de pescado y removerles la carne.
Agregar nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pelar los bananos y plátanos.
Deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.

Pelar y cortar la yuca en pedazos pequeños y agregarla a la olla de mariscos.
Luego cocinar por otros 20 minutos más aproximadamente.
Agregar a la olla el resto de los ingredientes, así como más agua como para cubrir
totalmente todos los alimentos.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los
pescados y la leche de coco.
Cocer por 10 minutos más.
Es recomendable cuidar que los pescados no se desintegren.
Colocar las cáscaras de plátano sobre la cocción y hervir por unos minutos más.
Servir con un toque de limón y cilantro esparcido.
Albóndigas de guineo verde
 2 Plátanos verdes
 Sal
 250 gramos de carne de res molida fina
 200 gramos de queso maduro rallado (pecorino o parmesano)
 1 y 1/2 taza (de las de té) de pan rallado
 1 cucharada de ajo picado
 2 cucharadas de perejil picado
 2 cucharadas de cilantro picado
 1 cebolla grande
 1 taza de harina de trigo
 1 kilo de tomates maduros pelados
 10-12 cucharadas de aceite
Preparación
Ralle por la parte fina del rallo los plátanos y mezclemos con la carne molida, sazone con
sal, agregue los huevos, el queso maduro, el pan rallado, el ajo, el perejil y el cilantro.
Amase mezclando muy bien.
Lávese bien las manos y sin secárselas haga bolitas con la masa obtenida, mantenga
siempre las manos limpias y humedecidas.
Mientras más pequeñas haga las albóndigas más ricas y elegantes resultarán.
Una vez terminadas y
moldeadas, cubra el fondo de
una placa con la harina de trigo y
eche en ellas las albóndigas,
sacuda la placa en forma circular
parta que se unten por todos
lados de harina.
Lleve al fuego una sartén que
tenga tapa con el aceite y la
cebolla picada, mientras esta se
marchita, dele dos o tres toques
de licuadora a los tomates y
agréguelos, sazónelos con sal y cuando hierva agregue las albóndigas, sacudiendo el exceso
de harina, tape la sartén y deje cocinar a fuego bajo durante 30 min., agregando un poco de
agua si fuese necesario.
Antes de apagar puede agregar un par de cucharadas de perejil y cilantro picados muy fino.
Tamal de yuca
Variedad de tamal que se elabora con una masa de yuca molida. En San José Río Manso,
Oaxaca, es de yuca molida con piloncillo y canela, envuelta en papatla; se cuece al vapor y
se acompaña con champurrado o cualquier bebida caliente.
Ingredientes
2 tazas de azúcar
1 barra de mantequilla Dos Pinos
4 huevos
4 cdas. de harina
4 cdas. de fécula de maíz
1 cda. de polvo de hornear
½ cdita. de sal
1 cdita. de vainilla
⅛ kg de queso rallado
(preferiblemente amarillo)
½ taza de natilla
1 kg de yuca rallada (cruda)
½ taza de azúcar morena o tapa de dulce rallada

Preparación
1. Bata en la batidora las dos tazas de azúcar con la barra de mantequilla hasta que quede
cremosa. Agregue los huevos uno por uno, alternando con los ingredientes secos
previamente mezclados (harina, maicena, polvo de hornear y sal).
2. Luego, agregue la cucharadita de vainilla. Añada muy despacio el queso rallado

alternando con la natilla. Bata por unos 5 minutos a velocidad moderada hasta que mezcle
bien.
3. Por último, agregue la yuca rallada despacio y por poquitos hasta que todo esté bien
mezclado.
4. Incorpore la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
5. Hornee a 325ºF (160ºC), por unos 30 minutos.

6. Retire del horno y esparza encima el azúcar moreno o la tapa de dulce rallado. Vuelva a
hornear por 15 minutos.
Pan de maiz
El pan de maíz dulce es un postre muy popular en Guatemala. Es elaborado con harina de
maíz, harina de trigo y leche, creando una dulce y suave combinación.
Ingredientes del pan de maíz dulce
1 ¼ taza de harina de maíz amarillo.
1 taza de harina de trigo.
1/2 taza de azúcar.
1 cucharada de polvo de hornear.
1/2 cucharadita de sal.
1 taza de leche.
1 huevo.
1/4 taza de mantequilla derretida.
Preparación
En un recipiente mediano, mezclar la

harina de maíz, harina de trigo, azúcar,
polvo para hornear y 1/2 cucharadita de
sal.
Luego, batir a velocidad máxima por 3 minutos la mezcla.

Agregar sin dejar de batir, 1 taza de leche, 1 huevo y 1/4 de mantequilla derretida.
Mezclar todo bien con movimientos envolventes, para obtener una masa suave y pegajosa.
Engrasar un molde para hornear y verter la masa en el mismo.
Precalentar el horno a 400ºF y hornear de 20 a 25 minutos.
Sacar del horno y dejar que enfríe el pan 30 minutos.
Por último, servir una porción del pan de maíz dulce y decorar con azúcar glass o miel por encima.
¡A disfrutar!
TAMAL DE GUINEO
Una tradición más de la cocina afrocaribeña es el tamal hecho a base de banano verde y
leche de coco, conocido entre los habitantes de Lívingston como bimena, darasa o dani. El
historiador Luis Villar Anleu, en su libro La cocina popular guatemalteca, lo describe como
una comida cotidiana que en su elaboración utiliza instrumentos muy característicos como
el hana y el egi —mortero y rallador— hechos de madera en forma artesanal.
INGREDIENTES (2 PORCIONES)
– 6 bananos verdes rallados.

– 1/2 vaso de leche de coco.
– 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN
Raye el banano verde y mezcle con la

leche de coco; añada sal.
Bata la mezcla con una cuchara hasta

lograr una consistencia suave.
Coloque la mezcla sobre hojas de maxán,

envuelva y amarre.
Póngalos a hervir durante unos 30 minutos hasta obtener una consistencia dura.
Puede acompañarlo con sopa o pescado frito con salsa.
Atole de Mazapán, bebida garífuna.

Prepara esta bebida tradicional, un delicioso Atole de Mazapán. Esta es una receta fácil que
podrás preparar cualquier día, especialmente en las celebraciones del Día de Muertos o en
las Navideñas. El mazapán es un dulce hecho a base de cacahuate, muy rico en grasas
saludables.
Para este Atole de Mazapán te
recomendamos hacer una infusión de
canela para darle un delicioso toque de
esta especia.
Ingredientes
4 tazas de leche
1 taza de agua
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche condensada light
5 piezas de mazapán
5 cucharadas de fécula de maíz
1 raja de canela para cocer atole y para
servir
Preparación
Licúa la leche entera con el agua, la leche
evaporada, la leche condensada, el
mazapán, la fécula de maíz hasta
conseguir una mezcla homogénea.
Calienta una ollita a fuego medio, vierte la preparación anterior, agrega las canela y cocina
hasta que espese, sirve el atole y disfruta

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La Machuca es un platillo tradicional del municipio de Livingston, en el departamento de

1. Cocer los plátanos en una olla a fuego lento.

2. Machacar los plátanos con un mortero de madera en un pilón hasta obtener una

3. Preparar la leche de coco con las hierbas y el pescado.

4. Sazonar al gusto ambas preparaciones.

5. Servir el caldo acompañado del puré de plátano.

El tapado garífuna es un platillo representativo de Livingston, Izabal. Se caracteriza por

Ingredientes para el tapado garífuna

2 tazas de calamares limpios

5 tazas de leche de coco

1 taza de cilantro picado

4 hojas de cilantro de hoja ancha

1 cebolla pequeña picada

4 dientes de ajo picado

3 cucharadas de consomé de pollo

Limpiar bien los mariscos.

Retirar las cabezas de los pescados y limpiarlas, quitándoles las agallas.

Separar los pescados.

Luego, retirar las cabezas de pescado y removerles la carne.

Agregar nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla.

Por separado, pelar los bananos y plátanos.

Deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.

Luego cocinar por otros 20 minutos más aproximadamente.

Cocer por 10 minutos más.

Es recomendable cuidar que los pescados no se desintegren.

Servir con un toque de limón y cilantro esparcido.

Albóndigas de guineo verde

1 barra de mantequilla Dos Pinos

4 cdas. de fécula de maíz

1 cda. de polvo de hornear

1 kg de yuca rallada (cruda)

½ taza de azúcar morena o tapa de dulce rallada

2. Luego, agregue la cucharadita de vainilla. Añada muy despacio el queso rallado

4. Incorpore la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

5. Hornee a 325ºF (160ºC), por unos 30 minutos.

Ingredientes del pan de maíz dulce

1 ¼ taza de harina de maíz amarillo.

1 taza de harina de trigo.

1/2 taza de azúcar.

1 cucharada de polvo de hornear.

1/2 cucharadita de sal.

1/4 taza de mantequilla derretida.

En un recipiente mediano, mezclar la

Luego, batir a velocidad máxima por 3 minutos la mezcla.

– 6 bananos verdes rallados.

Raye el banano verde y mezcle con la

Bata la mezcla con una cuchara hasta

Coloque la mezcla sobre hojas de maxán,

Puede acompañarlo con sopa o pescado frito con salsa.

Atole de Mazapán, bebida garífuna.

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