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    Diagrama de Flujo de Leche Pasteurizada

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    Lucy Tobon
    El resumen del documento es el siguiente: 1. El diagrama de flujo describe el proceso de pasteurización de la leche, que incluye la recepción de la leche cruda, enfriamiento, homogenización, pasteurización a 72-76°C por 15 segundos, enfriamiento y envasado. 2. En la recepción y pasteurización es importante realizar pruebas para conocer el estado inicial de la leche y verificar que el proceso de pasteurización se realizó correctamente. 3. El diagrama también muestra el proceso

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    El resumen del documento es el siguiente: 1. El diagrama de flujo describe el proceso de pasteurización de la leche, que incluye la recepción de la leche cruda, enfriamiento, homogenización, pasteurización a 72-76°C por 15 segundos, enfriamiento y envasado. 2. En la recepción y pasteurización es importante realizar pruebas para conocer el estado inicial de la leche y verificar que el proceso de pasteurización se realizó correctamente. 3. El diagrama también muestra el proceso

    Título original

    DIAGRAMA DE FLUJO DE LECHE PASTEURIZADA

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    El resumen del documento es el siguiente: 1. El diagrama de flujo describe el proceso de pasteurización de la leche, que incluye la recepción de la leche cruda, enfriamiento, homogenización, pasteurización a 72-76°C por 15 segundos, enfriamiento y envasado. 2. En la recepción y pasteurización es importante realizar pruebas para conocer el estado inicial de la leche y verificar que el proceso de pasteurización se realizó correctamente. 3. El diagrama también muestra el proceso

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    DIAGR

    AMA
    DE
    FLUJO
    DE
    LECHE
    PASTE
    URIZA
    DA
    Recepcion de la leche cruda

    Enfriamiento < 4°C

    Homogenizacion

    72 a 76°C /
    15 seg Pasteurizacion

    Enfriamiento <4°C

    Envasado

    Distribucion

    Teniendo en cuenta el diagrama de flujo para convertirla en leche


    pasteurizada, es importante tomar las muestras en el recibo de leche
    ya que es trascendente conocer en qué estado viene la leche por eso
    se le realiza una prueba de alcoholimetría para saber que acidez tiene
    esta.
    Y en la pasteurización porque la leche sufre un tratamiento térmico
    para eliminar la flora que presenta inicialmente entonces es importante
    saber si este proceso se realizó de manera correcta, se realizan
    exámenes microbiológicos.

    alcoholímetro

    Equipo
    s para
    el
    análisi
    s

    Agitadores
    DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
    DE ELABORACION DEL YOGURT
    Seleccion de la leche

    Estandarizacion y Se regula el contenido


    preparacion de la leche de grasas y solidos no
    grasos

    Homogenizacion

    Se calienta de forma
    discontinua a 85°C Pasteurizacion
    por 20 min

    Se utiliza Lactobacillus,
    Bulgaricus y
    Inoculacion - Incubacion Streptococcus,
    Termophilus inocula
    durante 3 horas con un
    cultivo del 3% y 45°C

    Homogenizacion

    Se reduce
    temperatura hasta Enfriamiento
    24°C y se agita

    Envasado
    EQUIPOS E
    IMPLEMNTO
    S PARA LA Almacenamiento

    TOMA DE Teniendo en cuenta el diagrama de flujo del proceso de


    elaboración del yogurt sería importante tomar muestra en la
    MUESTRA fase de recibo de la leche para saber cuál es su estado y en la

    PARA EL
    YOGURT
    fermentación que es donde el azúcar de la leche (lactosa) se convierte por acción de los cultivos
    que se incuben y que son las responsables de darle su sabor característico por eso en esta etapa es
    importante el control de temperatura y de pH.

    Por medio de esto se toman las muestras de yogurt.

    Instrumento
    s para la
    Parámet Instrum
    Sensores de PH

    PH
    toma de
    ro
    muestras ento
    Micro estufa

    Extracto
    seco
    Butirometro

    Materia
    grasa

    Refractómetro

    Grados
    brix

    Polarimetro

    Hidratos
    de
    Refractómetro para proteínas
    Proteina

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