Informe de Practica de Agua Corregido

UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”
FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES PARA OPTAR EL

GRADO DE BACHILLER EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
ELABORACIÓN DE AGUA DE MESA
LUGAR DE EJECUCIÓN : EMPRESA EMBOTELLADORA AGUAS

DE LA CORDILLERA BLANCA E.I.R.L.
PERIODO DE EJECUCIÓN : DEL 01DE ABRIL DEL 2015 AL
30 DE SETIEMBRE DEL 2015
PRESENTADO POR : HUANRI FERRER DALILA ELIZABETH
ASESOR : ING. FALCON ROMERO PAULA
HUARAZ, NOVIEMBRE DEL 2015

AGRADECIMIENTO
A la empresa Embotelladora Aguas de la Cordillera blanca E.I.R.L. por haberme
permitido realizar mis prácticas, ya que con su ayuda y aporte me ayudaron a
incrementar más conocimiento en mi formación académica.
A Mag. Paula Falcón Romero por su apoyo desinteresado en la realización y
culminación del referido informe.

INDICE GENERAL
Pág.
CAPITULO I: INTRODUCCIÓN..................................................................................................1
CAPITULO II: OBJETIVOS..........................................................................................................2
2.1. Objetivo general 2
2.2. Objetivos específicos 2
CAPITULO III: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS...............................................................3
3.1. El agua 3
3.1.1. Propiedades físicos 3
3.1.2. Propiedades químicos 4
3.1.3. Propiedades biológicas 6
3.2. Fuentes de agua 7
3.2.3. Abastecimiento subterráneo 7
3.2.4. Abastecimientos superficiales 8
3.3. Tecnología de producción de agua de mesa 9
3.4.1. Técnicas de clarificación 9
3.4.1.1. Coagulación 9
3.4.1.2. Floculación 10
3.4.1.3. Sedimentación 11
3.4.1.4. Filtración 11
3.4.2. Técnicas de esterilización y desinfección 13
3.4.2.1. Cloración 14
3.4.2.2. Esterilización mediante rayos ultravioleta 15
3.4.2.3. Ozonización 16
3.5. Coagulantes utilizados en el tratamiento del agua 19
3.5.1. Sulfato de aluminio (alumbre) 19
3.5.2. Sulfato ferroso 20
3.5.3. Sulfato ferroso y cal 20
3.5.4. Sulfato ferroso y cloro 21
3.5.5. Cloruro férrico 21
3.5.6. Cal 22
3.5.7. Aluminato de sodio 22
3.6. El agua de mesa 23
3.6.1. Agua de mesa no carbonatada 23
3.6.2. Agua de mesa carbonatada 23
3.7. Parámetros de calidad de las aguas 24
3.7.1. Parámetros físicos 24
3.7.1.1. Sabor y olor 24
3.7.1.2. Color 24
3.7.1.3. Turbidez 26
3.7.1.4. Temperatura 26
3.7.2. Parámetros químicos 27
3.7.2.1. pH 27
3.7.2.2. Dureza 27
3.7.2.3. Alcalinidad 28
3.7.2.4. Acidez 30
3.7.3. Parámetros biológicos 31
3.7.3.1. Parámetros bacteriológicos 31
3.8. Estándares para agua tratada 34
CAPITULO IV: MATERIALES Y METODOS..........................................................................36
4.1. Lugar de ejecución 36
4.2. Materiales y equipo 36
4.2.1. Materiales 36
4.2.1.1. Materiales y reactivos para el análisis del agua 36
4.2.1.2. Insumos para el tratamiento del agua 36
4.2.1.3. Materiales auxiliares para el envasado 37
4.2.2. Maquinaria y Equipos 38
4.2.2.1. Pozo subterráneo 38
4.2.2.2. Tanque de almacenamiento del agua cruda 38
4.2.2.3. Tanque de tratamiento de agua 38
4.2.2.4. Tanque hidroneumático 39
4.2.2.5. Bomba para agua tratada 39
4.2.2.6. Filtro de arena 39
4.2.2.7. Filtro de carbón activado 40
4.2.2.8. Filtro pulidor 40
4.2.2.9. Unidad esterilizadora U.V. 40
4.2.2.10. Ozonizador 41
4.2.3. Equipo para elaborar agua de mesa 41
4.2.3.1. Lavadora y enjuagadora de bidones 41
4.2.3.2. llenadora para bidones 41
4.2.3.3. Llenadora para botellas PET 42
4.2.3.4. Codificadora Videojet 42
4.2.3.5. Mesa inoxidable 42
4.2.3.6. Riel transportador de tablillas para botellas vacías. 42
4.2.3.7. Pistola de calor 42
4.3. Metodología 43
4.3.1.Operaciones en el tratamiento del agua cruda para la obtención de agua de mesa.43
4.3.1.1. Extracción del agua 43
4.3.1.2. Almacenamiento 43
4.3.1.3. Tratamiento químico 43
4.3.1.4. Filtración por arena 44
4.3.1.5. Filtración por carbón activado 45
4.3.1.6. Abrillantado 45
4.3.1.7. Filtración por UV. 45
4.3.1.8. Ozonización 46
4.3.2. Operaciones del envasado de agua de mesa. 47
4.3.2.1. Descripción del Proceso de embotellamiento y empaque en las botellas PET. 49
4.3.2.2. Descripción del proceso del llenado de los bidones de 20 litros. 50
4.3.2.3. Descripción del Proceso de llenado de la caja bolsa de 20 litros. 51
4.3.3. Controles realizados al agua de mesa. 53
4.3.3.1. Análisis organoléptico 53
4.3.3.2. Análisis químico 53
CAPITULO V: RESULTADOS....................................................................................................58
5.1. Operaciones en el tratamiento del agua cruda para la obtención de agua de mesa. 58
5.2. Operaciones del envasado de agua de mesa. 63
5.2.1. Otras operaciones realizadas en la planta. 64
5.2.1.1. Lavado de envases 64
5.2.1.2. Armado de las cajas para el llenado del agua en caja bolsa. 68
5.3. Controles realizados al agua de mesa. 68
CAPITULO VI: CONCLUSIONES.............................................................................................70
CAPITULO VII: RECOMENDACIONES..................................................................................72
CAPITULO VIII: BIBLIOGRAFIA............................................................................................73
ANEXOS.........................................................................................................................................75
INDICE DE CUADROS
Cuadros Pág.
1. Exposición al ozono 17
2. Eficacia relativa de los tipos de tratamiento sobre los grupos de patógenos 18
3. Relación de alcalinidad. 30
4. límites máximos permisibles de parámetros microbiológicos y 33
parasitológicos
5. Estándares para aguas de mesa 35
6. Balance de materia para el tratamiento de agua cruda. 62
7. Balance de materia para el tratamiento de agua cruda. 64
8. Control del agua producto final. 69
INDICE DE GRÁFICOS
Gráficos Pág.
1. Estructura molecular del agua, mostrando la separación parcial de 5
carga.
2. Diagrama de flujo del tratamiento de agua cruda para la obtención de 47
agua de mesa.
3. Diagrama de flujo para la obtención de productos. 48
4. Diagrama de flujo del tratamiento de agua cruda para la obtención de 58
agua de mesa.
5. Diagrama de flujo de operaciones y balance de materia del tratamiento 61
de agua cruda.
6. Diagrama de balance de materia en la elaboración de agua de mesa. 63
7. Diagrama de flujo de lavado de botellas PET 65
8. Diagrama de flujo de lavado y enjuague de bidones de policarbonato 67
1
CAPITULO I: INTRODUCCIÓN
El presente informe está basado en la realización de la práctica pre-profesional en la
empresa Embotelladora Aguas de la Cordillera Blanca E.I.R.L. ubicada en el pasaje
Chorrillos N°112 del distrito de Independencia de la provincia de Huaraz. La empresa está
dedicada a la producción de agua de mesa ozonizada “SANTA TERESA”. Los que se
encuentran envasando agua bajo los parámetros de calidad e inocuidad, con el compromiso
firme de brindar a sus consumidores potenciales producto de calidad.
El agua es esencial para los humanos de hecho lo es para todo ser viviente. El agua
envasada se puede elaborar a partir de aguas provenientes de manantiales, pozo, agua de
abastecimiento público, la cual después de un procesamiento es comercializada. El
consumo de agua envasada, ha ocupado la preferencia del público y originado que distintas
empresas busquen desarrollar el mercado y promocionar el hábito de consumo de dicha
agua.
En el presente informe se da a conocer las operaciones para el tratamiento de agua cruda
proveniente de pozo subterráneo, el envasado en botellas, bidones y caja bolsa, y los
controles realizados al agua de mesa como el análisis organoléptico y análisis químico.

2
CAPITULO II: OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Adquirir conocimientos prácticos de la tecnología de elaboración de agua de mesa.
2.2. Objetivos específicos
 Conocer las operaciones en el tratamiento del agua cruda para la obtención del agua
de mesa.
 Conocer las operaciones de la elaboración de agua de mesa.
 Conocer los controles realizados al agua de mesa.

3
CAPITULO III: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
3.1. El agua
El agua es el más importante de todos los compuestos y uno de los principales
constituyentes del mundo en que vivimos y de la materia viva. Casi las tres cuartas
partes de nuestra superficie terrestre están cubiertas de agua. Es esencial para toda
forma de vida, aproximadamente del 60% y 70° del organismo humano es agua.
3.1.1. Propiedades físicos
Senior y Ashurst (2001), menciona que una de las características del agua es
que puede existir en los tres estados de la materia- solida (hielo), liquido (agua)
y gas (vapor de agua) en las condiciones climáticas normales. El agua líquida
alcanza su densidad máxima a 3.94°C. En el hielo a 0°C y por debajo, la
existencia de una estructura molecular muy abierta es la causa de que el estado
sólido sea menos denso que su pariente líquido. Al fundirse el hielo, el enrejado
molecular se rompe y las moléculas se pueden empaquetar de manera que estén
más cerca las unas de las otras, dando como resultado una sustancia más densa
esta característica inusual tiene enormes consecuencias biológicas y
medioambientales, asegurando la supervivencia de la vida bajo el agua.

4
Como liquido el agua tiende a formar esferas, como se ve en las gotas, y cae
por gravedad para buscar eventualmente el nivel con la totalidad. Dándole
energía, el agua crea un ritmo que puede ser observado en el modelo de las olas
o en los serpenteantes cursos del agua. El agua se mueve en capas que pasan
sobre otras a velocidades y vórtices variables creando un modelo de actividades
cambiantes en el agua. Debido al elevado calor especifico del agua, es necesario
un gran aumento o descenso de la temperatura a su alrededor para que la
temperatura del agua se vea afectada, la cual solo se equilibrara con la del
ambiente con el tiempo.
Su elevado punto de ebullición de 100°C asegura su existencia continuada
como liquido en la tierra.
3.1.2. Propiedades químicos
Senior y Ashurst (2001), indica que la estructura molecular del agua es
asimétrica, con los enlaces entre los átomos de hidrogeno formando un Angulo
de 105°C como se muestra en el gráfico 1.
Con una parcial separación de la carga eléctrica, como se muestra, da lugar a
una molécula bipolar, con el oxígeno como elemento altamente
electromagnético formando “puentes de hidrogeno” que dan lugar a fuertes
fuerzas intermoleculares. La fuerza de este enlace es la responsable de los

5
elevados calor latente y calor específico del agua. También es responsable de la
naturaleza cohesiva del agua y de las fuerzas internas en su superficie que
permiten al agua el tener la tensión superficial más elevada de todos los
líquidos. Esta facilita la capilaridad y la capacidad del agua para humedecer las
superficies.
Gráfico 1: Estructura molecular del agua, mostrando la separación parcial de la

carga.
Las uniones entre otras sustancias se debilitan en presencia de agua, teniendo
como resultado la separación de los cationes y aniones cargados
electrostáticamente los cuales, cuando se rodean por moléculas de agua, se
disuelven. La mezcla resultante se convierte así en una disolución. Esta potente
acción disolvente del agua es vital para la vida de vegetales y animales ya que
permite el transporte de sustancias químicas y nutrientes para que se desarrollen
y faciliten los procesos vitales. Sin embargo, esta misma característica puede
operar en el transporte de contaminantes dañinos y sustancias toxicas.

6
Es casi imposible de producir o almacenar agua pura ya que virtualmente todas
las sustancias son solubles en algún grado en el agua. Virtualmente todos los
cambios químicos dependen del agua.
3.1.3. Propiedades biológicas
Senior y Ashurst (2001), menciona que el agua proporciona el medio a través
del cual tiene lugar a todas las reacciones bioquímicas debido a cuatro de sus
características: su propiedad disolvente; su color específico; su tención
superficial; y sus propiedades en la congelación.
La mayor parte de los procesos biológicos tiene lugar en un estrecho rango de
temperaturas, de manera que la mayoría de los organismos no pueden tolerar
amplias variaciones en la temperatura. El mantenimiento de un estrecho rango
de temperaturas como resultado del elevado calor específico del agua la hace
ideal para mantener la vida animal y humana.
El agua es necesaria para transportar el alimento por el cuerpo; para eliminar
los residuos; para regular la temperatura corporal y controlar las funciones de
los órganos. El agua mantiene todos los procesos de la vida, transportando
elementos disueltos vitales para todas las formas de vida desde las más
diminutas células bacterianas al complejo organismo humano.

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3.2. Fuentes de agua
El agua circula continuamente a través del interminable ciclo hidrobiológico de
precipitación o lluvia, escurrimiento, infiltración, retención o almacenamiento,
evaporación, reprecipitacion, y así sucesivamente. Para el abastecimiento público de
agua se usan comúnmente tanto los recursos superficiales como los subterráneos. Las
razones para elegir uno u otro son muchas, e incluyen consideraciones tales como la
calidad, la cantidad disponible, la seguridad del abastecimiento y el costo de
construcción y operación. (Hilleboe, 1994)
La calidad del agua varía considerablemente y depende, en muchos casos, del área en
la que se encuentre. Por ejemplo, el agua proveniente de áreas de rocas duras tendrá
una mineralización más baja y en consecuencia será blanda; en áreas de creta o caliza,
el agua es mucho más dura debido a su mayor mineralización. (Senior y Ashurst, 2001)
3.2.3. Abastecimiento subterráneo
El abastecimiento subterráneo tiene la ventaja de proporcionar aguas que
requieren un menor grado de tratamiento, porque las impurezas se eliminan en
forma natural a medida que el agua atraviesa las capas del suelo y el subsuelo.
Sin embargo, debe tenerse siempre presente que, aunque estas condiciones
corresponden a la generalidad de las aguas subterráneas, no siempre
contribuyen a la dureza de depósitos minerales, y que la conformación del suelo

8
y del subsuelo puede no ser del tipo que elimina con eficacia la materia
indeseable del agua.
Pozos poco profundos. Aunque no existe un límite exacto que distinga entre
pozos poco profundos y pozos profundos, usualmente se clasifican como
“posos poco profundos” aquellos cuya profundidad es menor de 30 metros y
como “profundos” aquellos cuya profundidad es superior a dicho límite.
Pozos profundos. Cuando el suelo situado encima de las formaciones rocosas
no contiene agua, los pozos deben perforarse ya sea dentro de las rocas para
extraer el agua de las grietas o atreves de la roca hasta localizar los estratos
acuíferos más profundos. (Hilleboe, 1994)
3.2.4. Abastecimientos superficiales
Las ciudades dependen de abastecimientos superficiales, y en la mayoría de los
casos las aguas superficiales, ya sean de corrientes, lagos o embalses, no son
seguras para el consumo humano y requieren de tratamiento. Los manantiales
pequeños, de terrenos elevados, pueden proporcionar aguas insípidas,
prácticamente claras, excepto durante la temporada de lluvia tempestuosas, en
la que pueden tener una cantidad moderada de solidos suspendidos.
Las grandes corrientes usualmente reciben agua de cuencas habitables y reciben
también contaminaciones más serias producidas por el escurrimiento
superficial. (Hilleboe, 1994)

9
3.3. Tecnología de producción de agua de mesa
3.4.1. Técnicas de clarificación
La clarificación tiene como objetivo la eliminación de materia orgánica, sólidos
suspendidos, los cuales originan la turbidez y color del agua.
Esta técnica se aplica en varias etapas primero se aplican coagulante de ahí se da
la formación de flóculos los cuales se sedimentan y decantan para finalmente ser
filtrados. (Semino, 2015)
Kemmer y McCallion (1997), menciona que el proceso de coagulación y
floculación se emplean para extraer del agua los sólidos que en ella se encuentran
suspendidos siempre que su rapidez natural de asentamiento sea demasiado baja
para proporcionar clarificación efectiva.
3.4.1.1. Coagulación
La coagulación implica tres etapas: adición de coagulante (sulfato de
aluminio, sulfato férrico o cloruro férrico), desestabilización de la
partícula coloidal y formación de flóculos. La adición de sales
coagulantes produce cationes poliméricos cuyas cargas positivas
neutralizan las cargas negativas de los coloides, permitiendo que las
partículas se unan formando aglomerados pequeños (coágulos) que
precipitarán. (Semino, 2015)

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La coagulación prepara el agua para la sedimentación, tiene como
función principal desestabilizar, agregar y unir las sustancias coloidales
presentes en el agua. El proceso remueve turbiedad, color, bacterias,
algas y otros organismos plantónicos, fosfatos y substancias productoras
de olores y sabores. La coagulación es el proceso más ampliamente
usado para remover las substancias que producen turbiedad en el agua.
Las substancias que producen turbiedad son a menudo inorgánicas,
mientras que las que causan olor y sabor o color son generalmente
orgánicas. (Romero, 1996)
Los materiales más usados para coagular los sólidos contenidos en el
agua son: sulfato de aluminio, sulfato férrico o cloruro férrico, alumbre
de amonio y potasio, aluminato de sodio, sílice activada y bentonitas.
3.4.1.2. Floculación
El floculo formado por la aglomeración de varias coloides no es bastante
grande como para sentarse o desecarse con la rapidez deseada un
floculante reúne partículas floculadas en una red, formando puentes de
una superficie a otra y enlazando las partículas individuales en
aglomerados.
La floculación es estimulada por un mezclado lento que junta poco a poco
los flóculos; un mezclado demasiado intenso los rompe y raramente se

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vuelve a formar en su tamaño y fuera óptimo. La floculación no solo
incrementa el tamaño de las partículas del floculo, sino también que
afecta su naturaleza física. (Kemmer y McCallion, 1997)
3.4.1.3. Sedimentación
Las aguas crudas naturales contienen tres tipos de solidos sedimentables:
suspendidos, coloides y disuelto. Los sólidos suspendidos son
transportados gracias a la acción de arrastre y soporte del movimiento del
agua; los más pequeños (menos de 0.01mm) no sedimentan rápidamente
y se consideran solidos no sedimentables, y los más grandes (mayores de
0.01mm) son generalmente sedimentables. (Romero, 1996)
La sedimentación separa los sólidos más densos que el agua y que tiene
una velocidad de caída que puede depositarse en el fondo de la unidad de
sedimentación. (Hillebse, 1994)
En los depósitos de sedimentación se distinguen diferentes zonas: zona de
clarificación, zona de suspensión homogénea, zona de transición y zona
de espesamiento. (Semino, 2015)
3.4.1.4. Filtración
Existen diferentes opciones en la filtración: distintos medios filtrantes
(arena, antracitas, carbón activo, membranas plásticas o cerámicas),
diferentes fuerzas conductoras de la filtración (altura de columna de agua

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o presión, filtración tangencial) que da lugar al líquido permeado y al
retenido, y succión). (Semino, 2015)
La filtración separa aquellos solidos que tienen una densidad muy cercana
a la del agua, o que han sido resuspendidos por cualquier cosa en el flujo,
y que por lo tanto no han sido removidos en el proceso anterior. (Hillebse,
1994)
a) Filtración por arena
García, Salazar y Romero (2000), indica que el agua es filtrado es un
filtro con lecho hidráulico de piedras, grava y arena fina en la parte
superior mediante el cual se realiza un colado físico eficaz que
elimina la mayoría de las partículas.
Particularmente retiene los grumos grandes de coagulante gelatinoso
que debido a su poca densidad, están propensos a ser arrastradas por
la corriente de agua.
b) Filtración por carbón activado
El carbón activado tiene como característica principal la gran
superficie de contacto en relación a su volumen o masa lo que le
confiere una fuerte capacidad de adsorción y es excelente en retener

13
firmemente en su superficie moléculas pesadas tales como
compuestos orgánicos aromáticos.
La capacidad de retener sustancias se debe también al adecuado
tamaño de los poros, es decir, de una a cinco veces el diámetro de la
molécula de la sustancia a retener. En el tratamiento de agua se usa
generalmente el carbón activo granular, con tamaño de partícula
entre 0,5 y 1,5 mm.
La adsorción es un proceso por el cual moléculas de impurezas se
adhieren a la superficie del carbón activado. La adherencia es
gobernada por una atracción electroquímica. El proceso de adsorción
trabaja como un imán para mantener las impurezas en la superficie
del carbón activado. (Semino, 2015)
3.4.2. Técnicas de esterilización y desinfección
La esterilización implica que se eliminará todas las formas de vida en el agua,
se realiza utilizando principalmente agentes físicos, como radiación UV.
En cambio la desinfección se usa para destruir microorganismos patógenos, sin
eliminar necesariamente todos los microorganismos usando sustancias químicas
denominadas desinfectantes.
14
3.4.2.1. Cloración
Semino (2015), indica que esta técnica de esterilización de oxidación y
desinfección usa como agente oxidante el cloro o algunos de sus
derivados como el hipoclorito de sodio o de calcio, que elimina la
mayoría de gérmenes y virus del agua, cantidades discretas de fierro,
manganeso, amonio, nitritos y flora microbiana. El cloro es el
desinfectante más usado y es eficaz si se emplea en dosis, concentración y
un tiempo de exposición adecuados (por lo menos 30 minutos).
Generalmente se usa hipoclorito de sodio al 5,1 %. Se agrega una gota
por cada litro a desinfectar.
Cuando el cloro se disuelve en agua reacciona para formar ácido
hipocloroso y a la vez se disocia en otras especies, pero de todas las
especies que se generan por reacción con agua, sólo el ión hipoclorito
(ClO-) y el ácido hipocloroso (HClO) son bactericidas, por lo que para
cualquier tratamiento de desinfección es preciso operar a un pH que
permita la máxima concentración de hipoclorito o ácido hipocloroso.
En la cloración una parte del cloro se utiliza para matar los
microorganismos, otra parte del cloro forma sustancias clorinadas cuando
reacciona con ciertos metales y materia orgánicas, estas sustancias
clorinadas son peligrosas y el resto de cloro adicionado se denomina cloro

15
residual. Para eliminar sustancias clorinadas y cloro en exceso se debe
usar un filtro de carbón activado después de la cloración.
3.4.2.2. Esterilización mediante rayos ultravioleta
Desinfectar el agua usando rayos ultravioleta, es una de las mejores,
seguras y modernas técnicas para tener agua saludable.
La desinfección UV usa la luz como fuente encerrada en un estuche
protector, montado de manera que cuando pasa el agua a través del
estuche, los rayos UV son emitidos y absorbidas dentro del
compartimiento.
La longitud de onda de 254 nm tiene una potente acción bactericida y la
longitud de 185 nm es efectiva en la oxidación de compuestos orgánicos.
Los rayos UV son capaces de eliminar a los microorganismos del agua.
Los microorganismos comprenden una variedad amplia de estructuras
únicas y pueden agruparse en cinco grupos básicos: bacterias, virus,
hongos, protozoarios y algas. Como los rayos UV penetran la pared
celular y la membrana citoplasmática, ocasiona una reestructuración
molecular del ADN del microorganismo que le impide reproducirse.
Entonces si una célula no puede reproducirse, se considera muerta. El
grado de destrucción microbiológica es resultado de dos factores: el
tiempo de contacto del agua que está dentro de la cámara de

16
esterilización; y la intensidad, que es la cantidad de energía por unidad de
área. (Semino, 2015)
3.4.2.3. Ozonización
El ozono, O3, es una forma alotrópica del oxígeno producida mediante el
paso de oxigeno o aire seco atreves de una descarga eléctrica de 5000 –
20000 V, 50 – 500 Hz, con un consumo energético de 10 – 25 kWh/ kg de
O3. Es un gas azul, muy toxico e inestable, con olor picante de heno
recién segado, y uno de los más potentes germicidas usados en
tratamiento de aguas. (Romero, 1996)
Como el ozono es un oxidante fuerte, produce reacciones en el tejido
humano, en particular en los pulmones, lo que perjudica la respiración.
Los ojos y la nariz también se ven afectadas. (Rolf A. et al, 1998)
La OSHA ha establecido los límites para los ambientes de trabajo que se
presentan en el cuadro 1.
17
Cuadro 1: Exposición al ozono
Exposición Limite
Olor detectable 0.01-0.05ppm
tos/irritación
8 min 1 ppm
1 min 4 ppm
Limite OSHA 8 h 0.1 ppm
Limite OSHA 15 min 0.3 ppm
Conc. Mortal en < 1 min 10.000 ppm
Fuente: OSHA (citado por Rolf A. et al, 1998)
Existen 4 opciones de tratamiento que actúan como barrera múltiple que
se emplean en la industria de las aguas embotelladas: el tratamiento con
ozono, la osmosis inversa (R/O), la filtración y destilación. Como se
muestra en la Cuadro 2, cada uno tiene efectos concretos sobre los grupos
particulares de patógenos microbianos.
Cuadro 2: Eficacia relativa de los tipos de tratamiento sobre los
grupos de patógenos.
18
Grupos Efectividad
de
patógenos
Ozonización Osmosis Filtración Destilación
inversa
Virus Buena Buena Baja Alta
Bacterias Buena Buena Baja Alta
Protozoos Media Alta Alta Alta
Fuente: Edberg Stephen (citado por Senior y Ashurst, 1998).
El tratamiento microbiológico es muy importante como el uso de una o
más barreras múltiples de forma secuencial para producir un agua libre de
patógenos. Siempre hay un número de microorganismos autóctonos no
patógenos presentes de forma natural que permanecen en el embotellado.
Estas bacterias autóctonas no solo se hallan presentes de forma natural si
no que de hecho pueden inhibir a otras bacterias en la botella.
Como se muestra el cuadro 1 el ozono es más efectivo frente al virus y
bacterias y menos frente a los parásitos, en particular frente a
Cryptosporidium parvum. Sin embargo, en el caso del agua contenida en
una botella, el ozono podría tener una actividad adicional frente a los
parásitos. Un efecto lateral del ozono es que la ozonización puede
reaccionar con los componentes orgánicos presente en el agua y

19
romperlos para dar lugar a grandes cantidades de carbono orgánico
asimilable (AOC). (Senior y Ashurst, 1998)
3.5. Coagulantes utilizados en el tratamiento del agua
Romero (1996), Menciona que los coagulantes son aquellos compuestos de hierro o
aluminio capaces de formar un floc y que pueden efectuar coagulación al ser añadidos
al agua.
Los coagulantes más usados son: sulfato de aluminio, sulfato ferroso y cal, cloruro
férrico, sulfato férrico, aluminio de sodio y cal.
3.5.1. Sulfato de aluminio (alumbre)
El sulfato de aluminio es el coagulante estándar usado en tratamiento de aguas.
El producto comercial tiene usualmente la formula Al 2(SO4)3. 14H2O con masa
molecular de 600. El material es empacado en diversas formas: en polvo, molido,
en terrones, en granos parecidos al arroz y en forma líquida.
Cuando se añade soluciones sulfato de aluminio al agua, las moléculas se

¿
disocian en Al+++ y SO4. el Al+++ puede combinarse con coloides cargados
negativamente para neutralizar parte de la carga de la partícula coloidal.
Si el agua no contiene alcalinidad natural suficiente para reaccionar con el
alumbre, es necesario añadir la alcalinidad necesaria. Esto se hace normalmente
con cal o soda ash.

20
Comúnmente el pH efectivo para la coagulación con alumbre es de 5.5 a 8.0 y se
prefiere para tratar aguas superficiales de buena calidad por ser único químico
necesario para la coagulación.
3.5.2. Sulfato ferroso
El sulfato ferroso reacciona con la alcalinidad del agua para formar bicarbonato
ferroso, Fe(HCO3)2, el cual es bastante soluble. Para que sea útil como
coagulante debe existir la oxidación del ion ferroso en ion férrico insoluble.
La reacción es la siguiente:
FeSO2 . 7H2O + Ca(HCO3)2 = Fe(HCO3)2 + CaSO4 + 7H2O
La oxidación del ion ferroso puede lograrse mediante cal y aireación u oxígeno
disuelto del agua; por ello; en la mayoría de los casos, el sulfato ferroso se
emplea con cal para elevar suficientemente el pH a un valor en que los iones
ferrosos se precipitan como hidroxilo ferroso.
3.5.3. Sulfato ferroso y cal
El tratamiento con sulfato ferroso y la cal añade dureza al agua. Este proceso
puede ser más barato que el de coagulante con alumbre, pero la dosificación de
dos reactivos químicos diferentes lo hace más difícil. Se usa en sistemas de
ablandamiento y remoción de hierro y manganeso; también en tratamientos de
aguas residuales.
21
Al agregar la cal se tiene lugar la siguiente reacción:
Fe(HCO3)2 + 2Ca(OH)2 = Fe(OH)2 + 2 CaCO3 + 2H2O
Finalmente, mediante el oxígeno disuelto del agua:
4Fe(OH)2 + O2 + 2H2O = 4Fe(OH)2↓
3.5.4. Sulfato ferroso y cloro
La coagulación con sulfato ferroso y cloro es útil en plantas donde se requiere
precloración. Existe la ventaja de que se puede obtener coagulación en un
intervalo más amplio de pH, 4 a 11, lo que permite una remoción efectiva de
color. En este caso se usa el cloro para oxidar el sulfato ferroso produciendo
cloruro férrico y sulfato férrico los cuales actúan como coagulantes.
La reacción es la siguiente:
3FeSO4 . 7H2O + 1.5Cl2 = Fe2(SO4)3 + FeCl3 + 21H2O
3.5.5. Cloruro férrico
El cloruro férrico reacciona con la alcalinidad del agua o con cal para formar floc
de hidróxido férrico.
Las reacciones son:
2FeCl3 + 3Ca(HCO3)2 = 2Fe(OH)3↓ + 3CaCl2 + 6CO2
2FeCl3 + 3Ca(OH)2 = 2Fe(OH)3↓ + 3CaCl2

22
El manejo del cloruro férrico es difícil debido a su alta agresividad y se debe
utilizar con equipo resistente de corrosión. Es más usado en tratamientos de
aguas residuales que en aguas para consumo; sin embargo, produce buenos
resultados en aguas subterráneas con alto contenido de hierro.
3.5.6. Cal
Cuando se usa solamente cal como precipitante, las reacciones son las siguientes:
Ca(OH)2 + H2CO3 = CaCO3↓ + 2H2O
Ca(OH)2 + Ca(HCO3)2 = 2CaCO3↓ + 2H2O
Por lo tanto, debe agregarse una cantidad de cal suficiente para que se combine
con todo el ácido carbónico libre y con el ácido carbónico de los bicarbonatos;
así se produce el carbonato de calcio, el cual actúa como coagulante.
3.5.7. Aluminato de sodio
El aluminato de sodio, NaAlO2, es otro compuesto usado como coagulante. El
compuesto se vende en forma líquida o en polvo, con contenidos variables de
agua y de solidos como carbonato de sodio, soda caustica y otras impurezas.
Debido a la presencia del sodio su uso puede resultar benéfico para ablandar
aguas duras o para tratar aguas coloreadas blandas; además, usado conjuntamente
con alumbre sirve para reducir las dosis de este último. También ha sido usado
para mejorar los resultados del ablandamiento con cal y soda ash.
Su reacción con el agua es alcalina y el floc formado es similar al del alumbre.

23
6NaAlO2 + Al2(SO4)3 . 14H2O → 8Al(OH)3↓ + 3Na2SO4 + 2H2O
6NaAlO2 + CO2 + 2H2O → Na2CO3 + 2Al(OH)3↓
3.6. El agua de mesa
Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbónico (anhídrido carbónico),
con o sin la adición de saborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada
por procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos. Según la OMS debe
ser aguas no contaminadas más allá de su microbismo normal por bacterias, parásitos u
otros microorganismos patógenos y no contaminadas por sustancias químicas.
(Minchan, 2012)
Según la norma técnica peruana de INDECOPI N°214.004 LAS AGUAS DE MESA
pueden ser carbonatadas y no carbonatadas. (Citado por García, Salazar y Romero,
2000)
3.6.1. Agua de mesa no carbonatada
Son aguas potables que han recibido un tratamiento químico consistente en la
reducción de la alcalinidad, coloración, coagulación, filtración o cualquier otro
método que garantice su purificación usando el carbón activado.
3.6.2. Agua de mesa carbonatada
Son las mismas aguas potables que han recibido el tratamiento químico anterior,
con un contenido mínimo de CO2 de 1 volumen a 760mms. Máximo 4.5
volúmenes de CO2.
24
3.7. Parámetros de calidad de las aguas
3.7.1. Parámetros físicos
3.7.1.1. Sabor y olor
Los olores y sabores en el agua frecuentemente ocurren juntos y en
general son prácticamente indistinguibles. Muchas pueden ser causas de
olores y sabores en el agua; entre las más comunes se encuentran: materia
orgánica en solución, H2S, cloruros de sodio, sulfato de sodio y magnesio,
hierro y manganeso, fenoles, aceites, productos de cloro diferentes
especies de algas, hongos, etc. (Romero, 1996)
La determinación del olor y sabor en el agua es útil para evaluar la
calidad de la misma y su aceptabilidad por parte del consumidor, para el
control de los procesos de una planta y para determinar en muchos casos
la fuente de una posible contaminación. (Romero, 1996)
El sabor y olor del agua son determinaciones organolépticas de
determinación subjetiva, para las cuales no existen instrumentos de
observación, ni riesgo, ni unidades de medida. Tiene un interés evidente
en las aguas potables destinadas al consumo humano. (Rigola, 1999)
3.7.1.2. Color
25
Las causas más comunes del color del agua son la presencia de hierro y
manganeso coloidal o en solución; el contacto del agua con desechos
orgánicos. El color natural en el agua existen principalmente por efecto de
partículas coloidales cargadas negativamente; debido a esto, su remoción
puede lograrse con ayuda de un coagulante de una sal de ion metálico
trivalente como el Al+++ o el Fe+++. Dos tipos de color se reconocen en el
agua: el color verdadero, o sea el color de la muestra una vez que su
turbidez ha sido removida, el color aparente que incluye no solamente el
color de las substancias en solución y coloides sino también el color
debido al material suspendido. En general, el termino color se refiere al
color verdadero del agua y se acostumbra medirlo conjuntamente con el
pH, pues la intensidad del color depende del pH. Normalmente el color
aumenta con el incremento del pH. (Romero, 1996)
Las medidas de color se hacen normalmente en laboratorio, por
comparación con un estándar arbitrario a base de cloruro de cobalto,
CL2Co, y cloroplatinato de potasio, Cl6PtK, y se expresa en una escala de
unidades de Pt-Co (unidades de Hazen) o simplemente Pt. Las aguas
subterráneas no suelen sobrepasar valores de 5ppm de Pt, pero las
superficiales pueden alcanzar varios centenares de ppm. (Rigola, 1999)

26
3.7.1.3. Turbidez
La turbidez es la dificultad del agua para transmitir la luz debido a
materiales insolubles en suspensión, coloides o muy finos, que se
presentan principalmente en aguas superficiales. Son difíciles de decantar
y filtrar, y pueden dar lugar a la formación de depósitos en las
conducciones de agua, equipos de proceso. (Rigola, 1999)
Actualmente el método más usado para determinar la turbidez es el
método Nefelométrico en el cual se mide la turbiedad mediante un
nefelómetro y se expresan los resultados en unidades de turbidez
nefelométrica, UNT.
3.7.1.4. Temperatura
La determinación exacta de la temperatura es importante para diferentes
procesos de tratamiento y análisis de laboratorio, puesto que por ejemplo,
el grado de saturación de OD, la actividad biológica y el valor de
saturación de carbonato se relacionan con la temperatura. (Romero, 1996)

27
3.7.2. Parámetros químicos
3.7.2.1. pH
El pH es una medida de la concentración de iones hidrogeno, y se define
como pH = log (1/ [H+]. Es una medida de la naturaleza acida y alcalina
de la solución acuosa que puede afectar a los usos específicos del agua.
La mayoría de las aguas naturales tiene un pH entre 6 y 8.
Su medición se realiza con un pH metro bien calibrada, aun también se
puede disponer de papeles especiales que, por coloración, indican el pH.
Los valores de pH han de ser diferidos a la temperatura de medición, pues
varían con ella. El pH se corrige por neutralización. (Rigola, 1999)
3.7.2.2. Dureza
La dureza, debida a la presencia de sales disueltas de calcio y magnesio.
Mide la capacidad de un agua para producir incrustaciones. Afecta tanto a
las aguas domesticas como a las industriales, siendo la principal fuente de
depósitos e incrustaciones en calderas, intercambiadores de calor,
tuberías, etc. (Rigola, 1999)

28
En términos de dureza las aguas pueden clasificarse así.
0-75mg/L Blanda
75-150mg/L Moderadamente dura
150-300mg/L Dura
>300mg/L Muy dura
La dureza se expresa en mg/L como CaCO3.
La dureza es causada por iones metálicos divalentes capaces de reaccionar
con el jabón para formar precipitados y con ciertos aniones presentes en el
agua para formar incrustaciones. (Romero, 1996)
Para disminuir la dureza las aguas pueden someterse a tratamiento de
ablandamiento o desmineralización. (Rigola, 1999)
3.7.2.3. Alcalinidad
La alcalinidad es una medida de la capacidad para neutralizar ácidos.
Contribuyen a la alcalinidad principalmente los iones bicarbonato, CO 3H-
, carbonato, CO3=, y oxhidrilo, pero también los fosfatos y ácidos silícico
u otros ácidos de carácter débil.

29
Se distingue entre la alcalinidad total o título alcalímetro total, TAC,
medida por adición de ácido hasta el viraje del anaranjado de metilo, a pH
entre 4.4 y 3.1, también conocido como alcalinidad m, y la alcalinidad
simple o título alcalímetro, TA, medida por el viraje de la fenolftaleína, a
pH entre 9.8 y 8.2, conocido como alcalinidad p. a partir de ambas
mediciones se puede determinar las concentraciones en carbonato,
bicarbonato e hidróxido. (Rigola, 1999)
Se mide en las mismas unidades que la dureza.
La alcalinidad se corrige por descarbonatacion con cal; tratamiento con
ácido, o desmineralización por intercambio iónico.
Las concentraciones de carbonato, bicarbonato o hidróxido se puede
expresar individualmente usando las relaciones mostradas en el cuadro 3
relaciones de alcalinidad.
30
Cuadro 3: Relación de alcalinidad
Resultado de la Alcalinidad Alcalinidad Alcalinidad

titulación por por carbonato por
hidróxido bicarbonato
Alcalinidad a la 0 0 Igual al total
fenolftaleína = 0
Alcalinidad a la 2 veces la Alcalinidad
fenolftaleína menos alcalinidad a la total menos de
de la mitad de la 0 fenolftaleína. dos veces a la
alcalinidad total. alcalinidad a
la
fenolftaleína.
Alcalinidad a la 2 veces la
fenolftaleína igual a 0 alcalinidad a la
la mitad de la fenolftaleína. 0
alcalinidad total.
Alcalinidad a la 2 veces la 2 veces las
fenolftaleína mayor alcalinidad diferencia
de la mitad de la menos la entre la 0
alcalinidad total fenolftaleín alcalinidad
a total y
fenolftaleína
Alcalinidad a la Igual a la
fenolftaleína igual a alcalinidad 0 0
la alcalinidad total total
Fuente: OMS, 1978.
3.7.2.4. Acidez
31
La acidez del agua es su capacidad para neutralizar bases, como su
capacidad para reaccionar con iones hidroxilo, como su capacidad para
ceder protones o como la medida de su contenido total de sustancias
acidas. El factor de corrosión en la mayoría de las aguas es el CO2,
especialmente cuando está acompañado de oxígeno. El contenido de CO 2
es, también, un factor muy importante para la estimación de la dosis de
cal y soda en ablandamiento de aguas dura. (Romero, 1996)
Se mide con las mismas unidades de alcalinidad, y se determina mediante
adición de base. Se corrige por neutralización con álcalis. (Rigola, 1999)
3.7.3. Parámetros biológicos
3.7.3.1. Parámetros bacteriológicos
La bacteria Escherichia coli, y el grupo coliforme en su conjunto, son los
organismos más comunes utilizados como indicadores de la
contaminación fecal. Las bacterias coliformes son microorganismos de
forma cilíndrica, capaces de fermentar la glucosa y la lactosa. Otros
microorganismos usados como indicadores de contaminación son los
estreptococos fecales y los Clostridios. Estos últimos son organismos
anaerobios, formadores de esporas. Las esporas son formas resistentes de

32
las bacterias capaces de sobrevivir largo tiempo, cuya presencia en
ausencia de coliformes es indicativa de una pasada contaminación.
Los análisis bacteriológicos de aguas se realizan por el método de los
tubos múltiples y se expresan en términos de el “número más probable”
(índice NMP) en 100 ml de agua. Las aguas con un NMP inferior a 1,
son satisfactoriamente potable.
Según el destino del agua, la eliminación de bacterias se realiza por
filtración, tiramiento biológico, o esterilización por luz ultravioleta,
cloración u ozonización. (Rigola, 1999)
En el cuadro 3 se muestra los límites máximos permisibles de parámetros
microbiológicos y parasitológicos en el agua para consumo humano.

33
Cuadro 4: límites máximos permisibles de parámetros
microbiológicos y parasitológicos.
Parámetros Unidad de Límite máximo

medida permisible
1. Bacterias coliformes totales UFC/100ml a 0 (*)
35°C
2. E. Coli UFC/100ml a 0 (*)
44,5°C
3. Bacterias coliformes UFC/100ml a 0 (*)
termotolerantes o fecales 44,5°C
4. Bacterias heterotróficas UFC/100ml a 500
35°C
5. Huevos y larvas de
Helmintos, quistes y N°org/L 0
ooquistes de protozoarios
patógenos.
6. Virus UFC/ml 0
7. organismos de vida libre,
como algas, protozoarios, N°org/L 0
copépodos, rotíferos,
nematodos en todas sus
estadios evolutivos.
UFC = unidad formadora de colonias
(*) en caso de analizar por la técnica del NMP por tubos
múltiples=<1,8/100ml
Fuente: MINSA, 2011

34
3.8. Estándares para agua tratada
En el cuadro 5 se presentan las normas para el agua tratada adoptadas por la
organización mundial de la salud y la agencia de protección del medio ambiente. Estas
normas se han fijado para garantizar un suministro constante y uniforme de agua de
calidad, que regulen las impurezas y las condiciones del agua tratada, como por
ejemplo la turbidez, color sabor, olor, organismos, sustancias orgánicas, sólidos en
solución alcalinidad, dureza, pH, hierro, cloruros, sulfatos, sílice, nitrógeno, nitrato y
cloro.
35
Cuadro 5: Estándares para aguas de mesa.
Componentes Limite recomendado Expresado como

Acidez Ninguna ----
Alcalinidad total 50 mg/L carbonato de calcio
Arsénico 0.01 mg/L arsénico
Bario 1.0 mg/L bario
Cadmio 0.01 mg/L cadmio
Cloruros 250 mg/L cloruros
color 5 mg/L cloroplatinato
Cobre 0 mg/L cobre
Cianuro 0.01 mg/L cianuro
fluoruro 0.8 mg/L flúor
Dureza 200 mg/L carbonato de calcio
Hierro 0.2 mg/L hierro
Plomo 0.05 mg/l plomo
Magnesio 125 mg/l carbonato de calcio
Manganeso 0.05 mg/l manganeso
Mercurio 0 mg/l mercurio
Nitratos 10 mg/l NO3
Substancias orgánicas 1.5 Prueba del oxígeno
disuelto
Organismos coliformes Ausente Por 100ml
Sílice 25 mg/l sílice
Sulfato 250 mg/l sulfato
Sabor y olor No objetable ---
Total de solidos disueltos 500 Peso
Turbidez 1 NTU
Zinc 1 Zinc
pH 7 ---
Fuente: Organización mundial de la salud EE.UU.-Adoptado por Seven-UP Internacional
(citado por García, Salazar y Romero, 2000)
36
CAPITULO IV: MATERIALES Y METODOS
4.1. Lugar de ejecución
La práctica pre profesional fue realizada en las instalaciones de la empresa
embotelladora Aguas de la Cordillera Blanca E.I.R.L., ubicada en el pasaje Chorrillos
112 Nicrupampa-Independencia.
4.2. Materiales y equipo
4.2.1. Materiales
4.2.1.1. Materiales y reactivos para el análisis del agua
Vasos de precipitado de 600ml.
Matraz Erlenmeyer 250ml.
Equipo de titulación.
PHmetro: Marca: ATC, escala de pH: 0-14, temperatura de
funcionamiento 0°C -50°C.
Ácido sulfúrico (H2SO4) 0,02N
Indicador anaranjado de metilo
4.2.1.2. Insumos para el tratamiento del agua
Sulfato de aluminio.
Cal hidratada.
Hipoclorito de calcio.
37
4.2.1.3. Materiales para el envasado
Botellas PET: Son botellas fabricados con polietileno teraftalato (PET)
de 22 gramos con una capacidad de 650 ml. estas botellas no imparten
sabores desagradables a los productos, tienen la transparencia del vidrio,
tiene poco peso y son virtualmente irrompibles.
Bidones de policarbonato: Con capacidad de 20 litros, de color azul
transparente, con características esterizables, alta resistencia al impacto,
alta rigidez.
Tapones
Tapas: Plásticas roscadas.
Cajas de cartón.
Válvulas.
Envase secundario: Plástico termoencogible.
Sellador acético (silicona).
Codificadora adhesiva.
Etiquetas: plastificadas
38
4.2.2. Maquinaria y Equipos
4.2.2.1. Pozo subterráneo
La fuente de agua es el pozo subterráneo, el cual está construido de
material noble concreto armado con una profundidad de 20 m y un
diámetros de 1.5 metros, cuenta con una bomba de agua para su
extracción.
4.2.2.2. Tanque de almacenamiento del agua cruda
Es de concreto armado y recubierto con cerámica de color azul, de
sección rectangular de 2 m x 3.5 m, profundidad 2.94 m, con capacidad
de almacenar 14 m3.
4.2.2.3. Tanque de tratamiento de agua
El material con el cual está construido es de plancha de fierro recubierto
con una pintura de color blanco.
Dimensiones: diámetro 2.36m, altura 3.40m. con capacidad de
almacenar 12m3.
Espesor de la plancha de fierro: 2cm
Dispone de 3 agitadores de paletas horizontales.

39
Motor: 1 caballo de fuerza.
En el fondo tiene una válvula de 2 pulgadas para purgar los lodos.
Válvulas de salida de agua de 1 y ¾ pulgadas.
4.2.2.4. Tanque hidroneumático
Los tanques que utilizan agua y aire a presión se conocen como tanques
hidroneumáticos, o tanques de presión. El aire comprimido se utiliza en
estos tanques como un búfer o cojín que permite un aumento libre de
proceso de entrega.
El tanque es utilizado para mantener la presión constante durante el
proceso, está revestido con fibra de vidrio, de 75 litros de capacidad, con
una presión de trabajo de 8.6 Bar, temperatura de trabajo 120°F/50°C
máximo, número de serie 21100309, año de producción 2000.
4.2.2.5. Bomba para agua tratada

Modelo: CPM-158
Motor de presión: 1PH
Qmáx.: 110L/min
4.2.2.6. Filtro de arena
Fabricante: Interamerican Trading S.A.
Marca: Nasca
40
Material: Acero inoxidable.
Dimensiones: Diametro 40cm, altura 91cm.
Carga del filtro: Grava y Arena fina.
4.2.2.7. Filtro de carbón activado
Fabricante: Interamerican Trading S.A.
Marca: Nasca
Dimensiones: Diámetro 0.46m, altura 1.33m.
Tanto el filtro de arena como el purificador de carbón activado, tienen
una red de tuberías de 1" para entrada y salida de agua, y un juego de
válvulas que permiten el lavado de contracorriente. Igualmente tienen
un grupo de purga y manómetro.
4.2.2.8. Filtro pulidor
Fabricante: Interamerican trading S.A.
Marca: Nasca
Dimensiones: Diámetro 26cm, altura: 70 cm.
El elemento filtrante: 4 cartuchos de polipropileno con porosidad de 5
micras.
Tuberías de ingreso y salida: 1" y ¾ "de diámetro.

41
4.2.2.9. Unidad esterilizadora U.V.
Fabricante: Interamericana de Ingeniería
Modelo: IUV-12.
Serie: 1500
Dimensiones: largo 1m, ancho 0.275m, altura 8cm.
4.2.2.10. Ozonizador
Modelo: B-1000, 1.0 gr/m3-Hr
Rango de medida: 0.5-1
4.2.3. Equipo para elaborar agua de mesa
4.2.3.1. Lavadora y enjuagadora de bidones
Fabricado: Interamerican Trading S.A.
Marca: Nazca
Motor: 0.75HP
Consta de con 4 cabinas, 2 tanques uno con detergente (detersanibot) y
agua y el otro es alimentado con agua tratada.
4.2.3.2. llenadora para bidones
Marca: Nazca
Dimensiones del tanque alimentador: Altura 43 cm y diametro 45cm.

42
Una válvula llenadora de 1pulgada.
Velocidad de llenado: 19lt/min.
4.2.3.3. Llenadora para botellas PET
Marca: Nazca
Dimensiones del tanque alimentador: Largo 51cm, diámetro 16 cm
Consta de 4 válvulas llenadoras se ¼ de pulgada.
Otros equipos:
4.2.3.4. Codificadora Videojet
Modelo: 37E
Energía requerida 1HP.
Capacidad de trabajo 3,4m3/hr.
4.2.3.5. Mesa inoxidable
Largo: 231cm
Ancho: 78cm
Función: tapado y etiquetado de las botellas PET.
4.2.3.6. Riel transportador de tablillas para botellas vacías.
Potencia: 1HP
Largo: 6m
Ancho: 12cm
43
4.2.3.7. Pistola de calor
Marca: Gladiador
Potencia: 2 ¾ HP
Velocidad: 1ra (400°C), 2da (600°C)
4.3. Metodología
Para el cumplimiento de lo objetivo del presente informe se desarrollara de la siguiente
manera:
4.3.1. Operaciones en el tratamiento del agua cruda para la obtención de agua de
mesa.
4.3.1.1. Extracción del agua
El agua es proveniente del pozo subterráneo, el cual está a una
profundidad de 20 metros, es extraída mediante una bomba de agua, el pH
del agua está entre 6.45-6.50.
4.3.1.2. Almacenamiento
El agua cruda extraída del pozo es almacenada en el tanque de
almacenamiento, el cual tiene una capacidad de 14 metros cúbicos. Para
asegurar la desinfección del agua durante el almacenamiento, se le
adiciona 50ml. de hipoclorito de aluminio.
4.3.1.3. Tratamiento químico

44
El agua cruda del tanque de almacenamiento es bombeada al tanque de
tratamiento químico donde se realiza el proceso de la coagulación y
floculación y la sedimentación, con el sulfato de aluminio y la cal
hidratada, también se realiza el proceso de cloración, lo cual consiste en
la desinfección y la oxidación de las impurezas en el agua. Para ello se
adiciona diferentes compuestos químicos en las siguientes cantidades:
• Cal hidratada 1.5 kilos.
• Sulfato de aluminio 1 kilo.
• Hipoclorito de calcio 900 ml.
Mediante un agitador mecánico por un tiempo de 30 minutos, se
promueve la mezcla intima entre agua y productos químicos,
desarrollándose las reacciones químicas. Y por diferencia de densidades
los precipitados formados se van sedimentando al fondo del tanque.
Luego el agua se bombea a los filtros de arena y carbón activado.
4.3.1.4. Filtración por arena
Después que el agua ha sido tratada químicamente y que los precipitados
se han asentado en el tanque de tratamiento. Se pasa el agua por un filtro
de arena, este filtro sirve de coladera para atrapar cualquier materia
suspendida que puede haber sido arrastrada con el agua del tranque de
tratamiento.
45
4.3.1.5. Filtración por carbón activado
Luego del filtro de arena el agua simplemente pasa al filtro de carbón
activado, para retener el residual de cloro, decolorar y deudorizar el agua
tratada.
4.3.1.6. Abrillantado
El abrillantado del agua es realizado por el filtro pulidor, el cual consiste
en dar claridad y brillantez al agua, reteniendo partículas e impurezas
pequeñas, mediante los cartuchos de polipropileno como elemento
filtrante de 5 micras de porosidad. Después de este paso se tiene un agua
brillante y cristalina.
4.3.1.7. Filtración por UV.
El tratamiento y desinfección de agua mediante luz Ultra Violeta,
garantizan la eliminación de agentes patógenos, y de esa manera se
garantiza su pureza e inocuidad.
Su aplicación consiste en la colocación del filtro UV en un tramo del
conducto por donde circula el agua, al tratarse de una parte del proceso no
se invierte tiempo extra. Estos filtros UV interceptan e inoculan los

46
gérmenes a su paso por la luz ultravioleta; además la radiación UV
destruye algas y protozoos e inhabilita así su expansión y contaminación.
4.3.1.8. Ozonización
Finalmente el agua es ozonizada, proceso que asegura la esterilización
continúa del agua embotellada. El ozono es un desinfectante eficaz, de
actuación corta y de alta energía que normalmente se genera in situ.
La ozonización consiste en utilizar el ozono, el cual es un gas muy
inestable, ya que la molécula está compuesta por tres átomos de oxígeno.
Es precisamente esta inestabilidad lo que le confiere una gran capacidad
de oxidación. Al oxidar todas las sustancias orgánicas, el ozono inactiva a
los organismos patógenos (virus y bacterias).
El contacto del agua con el ozono se realiza en la misma tubería que
transporta el agua, mediante una válvula se insufla el ozono y luego pasa
a un mezclador de ozono donde las moléculas ozono se mezclan con el
agua.
En el grafico 2 se muestra las operaciones realizadas en el tratamiento del
agua cruda para la elaboración de agua de mesa ozonizada en la empresa.

47
Gráfico 2: Diagrama de flujo del tratamiento de agua cruda para la
obtención de agua de mesa.
Extracción de agua de pozo pH = 6.45- 6.5
Almacenamiento de agua cruda

pH = 6.65
Cl- = 0.7ppm
Tratamiento químico
pH = 9.89
Cl- = 5ppm
Filtración por arena
pH = 9.80
Cl- = 5ppm
Filtración por carbón activado pH = 7.02
Cl- = 0ppm
Abrillantado pH = 7.05
Cl- = 0ppm
Filtración por UV pH = 7.05
Cl- = 0ppm
Ozonización pH = 7.05
Cl- = 0ppm
Agua de mesa ozonizada

Fuente: Elaboración propia
4.3.2. Operaciones de la elaboración de agua de mesa.

48
En el gráfico 3 se muestra las operaciones realizadas para el envasado de agua de
mesa como son: agua de mesa en botellas PET de 650 ml., en bidones de
policarbonato de 20 litros y caja bolsa de 20 litros.
Gráfico 3: Diagrama de flujo para la obtención de productos.

Agua de pozo
Almacenamiento de agua
cruda
Filtración por carbón

activado
Abrillantado
Filtración por UV
Ozonización
A B C
Llenado Llenado Llenado
Tapado Tapado Tapado
Etiquetado Etiquetado y Pegado

codificado
Empacado Empacado
Almacenado
Almacenado Codificado
Apilado
49
Agua de mesa en
Agua de mesa en bidones
botellas PET
A: Envasado de agua de mesa ozonizada en botellas PET deAgua de mesa en
650ml.
Fuente: Elaboración propia caja bolsa
B: Envasado de agua de mesa ozonizada en bidones de 20 litros.
C. Envasado de agua de mesa ozonizada en caja bolsa de 20 litros.
4.3.2.1. Descripción del Proceso de embotellamiento y empaque en las
botellas PET.
Llenado
El agua ozonizada libre de contaminantes patógena, pasa al tanque
alimentador de la llenadora, luego es llenada en la botella PET mediante
las válvulas de llenado.
Tapado
El tapado es realizado inmediatamente después de ser llenado las botellas
con la finalidad de evitar alguna contaminación, el cual es realizado
manualmente, previamente las tapas roscas son desinfectadas con agua
ozonizada. Las botellas ya tapadas son colocadas en una mesa para que se
sequen a temperatura ambiente
Etiquetado
50
El etiquetado es realizado para la identificación del producto y la marca,
es realizada manualmente, las etiquetas utilizadas con las etiquetas
plastificadas.
Empacado
El empaquetado es realizado para formar paquetes de 15 unidades de
botellas cada uno, es realizado manualmente, para ello se utiliza plástico
termoencogible transparente, en el cual son colocadas 15 unidades de
botellas y se aplica una fuente de calor mediante un soplete para que el
plástico se encoja en ella y al finalizar se tiene paquetes.
Almacenado
Los paquetes son almacenados a temperatura ambiente, para luego ser
distribuidos hacia los consumidores, se realiza manualmente, dichos
paquetes de agua son apilados sobre parihuelas.
4.3.2.2. Descripción del proceso del llenado de los bidones de 20 litros.
Llenado
El agua ozonizada es alimentada al tanque alimentador de la llenadora, de
allí se llena a los bidones el cual es semiautomático ya que el operario es
quien coloca y saca los bidones ya llenos, el tiempo de llenado por cada
bidón de 20 litros es de 1.06 minutos.

51
Tapado
Después del llenado los bidones son transportados por una faja
transportadora, donde es colocado el tapón manualmente y tapado
mediante una tapadora a presión.
Precintado
El precintado se realiza para asegurar la calidad del producto, el cual
consiste en colocar el termoencogible a los bidones y aplicar calor
(pistola de calor) para que este se adhiera en el tapón.
Etiquetado y codificado
El etiquetado es realizado con la finalidad de identificar el producto, el
cual es realizado por el operario, son utilizadas las etiquetas plastificadas,
y el codificado (lote, fecha de vencimiento) es realizado manualmente
con una etiquetadora adhesiva.
Almacenado
El almacenamiento de los bidones es a temperatura ambiente, realizada
por el operario las cuales son colocadas sobre las parihuelas, para luego
ser distribuidas al consumidor.
4.3.2.3. Descripción del Proceso de llenado de la caja bolsa de 20 litros.
Llenado
52
El llenado es realizado manualmente, el cual consiste en colocar el film
sobre la mesa de trabajo y en la boquilla del films se introduce la pistola
de llenado de agua tratada.
Tapado
El tapado de los films es realizado manualmente con las válvulas
respectivas y luego son colocados en las cajas para pasar a la siguiente
operación.
Pegado
A las cajas ya contenidas con agua se le realizan el pegado de las tapas
para lo cual se hace uso de la silicona, el cual es realizado manualmente.
Empacado
El empacado es realizado inmediatamente después de realizar el pegado
de la tapa con la finalidad de proteger al producto, es realizado
manualmente, con la ayuda de un soplete como fuente de calor.
Codificado
El codificado se realizado para que el consumidor tenga conocimiento de
la fecha de producción, fecha de vencimiento y lote de producción, el cual
es realizado por el operario con una etiquetadora adhesiva.
Apilado
53
En el almacén las cajas son apiladas sobre las parihuelas en posición
horizontal, de esa forma son más estables y a la vez garantizan que las
cajas no se de formen.
4.3.3. Controles realizados al agua de mesa.
4.3.3.1. Análisis organoléptico
Los análisis organolépticos que se realizó son: color, olor y sabor al
agua de mesa, fue realizada mediante el sentido de la vista, olfato y
gusto. Tomando la muestra en un vaso precipitado.
4.3.3.2. Análisis químico
1. Determinación de pH
A. Materiales
Muestra de agua.
Vaso precipitado
Equipo de pH.
B. Método
Método de medida directa.
C. Procedimiento
Calibrado el equipo pH (neutro o 7) tomar una muestra de agua
llenando con exactitud en un vaso precipitado de 25 ml.

54
previamente limpia y seca. Luego introducir el electrodo a la
muestra de agua y se lee directamente el pH de la muestra en el
equipo.
2. Determinación de la alcalinidad a la fenolftaleína y total
A. Materiales
Muestra de agua
Probeta de 250 ml
Matraz Erlenmeyer de 250 ml.
Ácido sulfúrico 0.02N
Indicador anaranjado de metilo
Equipo de titulación.
B. Método
Método de titulación
C. Procedimiento
 Se toma una muestra de agua, se llena en la probeta hasta la
marca de 100 ml. y se vierte la muestra en un Matraz
Erlenmeyer de 250 ml.

55
 Se adiciona 3 gotas de fenolftaleína y se titula con ácido
sulfúrico 0.02N. si no varía de color, entonces la alcalinidad a
la fenolftaleína es cero.
 Se titula la muestra con solución estándar de ácido sulfúrico
0.02N. mientras se mezcla hasta un color naranja.
 Para calcular se hacer uso de la siguiente formula:
Alcalinidad a la fenolftaleína: (V x N x 50 x1000)/muestra
(ml.)
Dónde:
V: Volumen del gasto del ácido sulfúrico.
N: normalidad del ácido sulfúrico.
Obteniendo así la alcalinidad a la fenolftaleína en mg/Lt (como
CaCO3)
 Se adicionar 3 gotas de solución indicadora anaranjado de
metilo a la muestra titulada y se mezcla.
 Se continúa la titulación con solución estándar de ácido
sulfúrico 0.02N.
 Para el cálculo se hace uso de la formula antes mencionada; y
así se tendrá la alcalinidad total en mg/lt (como CaCO3)
3. Determinación de cloro residual

56
A. Materiales
Muestras de agua tomadas en forma directa.
Tubo de ensayo.
Solución de ortotolidina.
Probador de cloro.
B. Método
Método colorimétrico con ortotolidina.
C. Procedimiento
 Se toma 5 ml. de muestra de agua y se colocan en un tubo de
ensayo de la misma capacidad.
 Se agrega 3-5 gotas de solución ortotolidina y de inmediato la
solución adquiere un color amarillo en la presencia de cloro
libre.
 El color de la muestra se compara con la escala de
concentración de cloro y de esta manera se estimula su
concentración en unidades de ppm.
4. Determinación de ozono
A. Materiales
Muestra de agua tomadas en forma directa.

57
Reactivo en polvo cloro total DPD.
Probador de ozono.
B. Método
Método DPD colorimétrico.
C. Procedimiento
 Se toma 5 ml. de muestra de agua y llena en el tubo de
ensayo.
 Se abre el sobre del polvo reactivo cloro total DPD y se añade
en el tubo de observación se agita para mezclar, la muestra
adquiere un color rosado. Para permitir el tiempo suficiente
para el desarrollo adecuado del color se espera un minuto pero
no más de 6 minutos.
 Se llena 5 ml. de agua sin ozono el otro tubo de ensayo y se
coloca en la parte izquierda del comprobador de color.
 Se sostiene el comparador hasta la fuente de luz y girar el
disco para obtener una captura de color.
 Al final se lee el ozono mg/L atreves de la ventana de escala.

58
CAPITULO V: RESULTADOS
5.1. Procesos en el tratamiento del agua cruda para la obtención de agua de mesa.
A continuación se presenta el gráfico 4, los procesos para el tratamiento del agua
cruda para la obtención de agua de mesa.
Gráfico 4: Diagrama de flujo del tratamiento de agua cruda para la obtención de
agua de mesa.
Extracción de agua de pozo pH = 6.45- 6.5
pH = 6.65
Cl- = 0.7ppm
Cal hidratada 1.5
kg.
Sulfato de aluminio pH = 9.89
1 kg. Cl- = 5ppm
Hipoclorito de calcio
900 ml. pH = 9.80
Cl- = 5ppm
pH = 7.02
Filtración por carbón activado
Cl- = 0ppm
pH = 7.05
Abrillantado
Cl- = 0ppm
Filtración por UV pH = 7.05

Cl- = 0ppm
pH = 7.05
Ozonización
Cl- = 0ppm
59

Codex Alimentarius (2007), menciona que la extracción o captación de agua destinada
al embotellado deberá efectuarse de manera higiénica para evitar cualquier
contaminación. Si fuese necesario establecer puntos de muestreo, éstos deberán
proyectarse y utilizarse de manera que el agua no se contamine.
En el tratamiento químico del agua García, Salazar y Romero (2000), señala que para
el buen funcionamiento del sulfato de aluminio es necesario mantener la alcalinidad del
agua no menor a 10ppm.
La filtración por arena retiene partículas suspendidas como indica Hillebse (1994),
porque los sólidos que tienen una densidad muy cercana a la del agua, o que han sido
resuspendidos por cualquier cosa en el flujo, y que por lo tanto no han sido removidos
en el proceso anterior.
Las partículas coladas o filtradas son eliminadas del filtro por reversión de corriente de
agua, el cual es realizado dos veces a la semana, el primero es realizado cuando el
tanque aun llena, el segundo cuando el tanque tiene la mitad de agua. Pero García,
Salazar y Romero (2000), recomiendan que el retrolavado se deba realizar al final de
cada operación.
El carbón activado después de absorber cierta cantidad de las impurezas orgánicas
responsables de los sabores y olores extraños, empieza a perder su actividad al cubrirse
y taparse los gránulos de carbón, no pudiendo ya eliminarse el cloro por absorción. Por
60
esto es imprescindible una buena filtración en el filtro de arena antes de hacer pasar el
agua por el purificador de carbón activado. Para la remoción de las impurezas se
realizar el lavado con ácido doméstico (ácido muriático de 32% de concentración).
Los sistemas de tratamiento y desinfección de agua mediante luz Ultra Violeta,
garantizan la eliminación de entre el 99,9% y el 99,99 de agentes patógenos y no
cambia las propiedades del agua.
El pH óptimo de las aguas debe estar entre 6,5 y 8,5, es decir, entre neutra y
ligeramente alcalina. Porque las aguas de pH menor de 6,5, son corrosivas, por el
anhídrido carbónico, ácidos o sales ácidas que tienen en disolución.
En el grafico 5 se presenta el diagrama de flujo de balance de materia para el
tratamiento de agua cruda.
Gráfico 5: Diagrama de flujo de operaciones y balance de materia del tratamiento
de agua cruda.
Materia prima (agua cruda)
14 m3
Cal hidratada 1.5
kg. 12 m3
Sulfato de aluminio 2.420 m3 agua
Tratamiento químico y sedimentos
1 kg.
Hipoclorito de calcio 9.580 m3
900 ml.
9.580 m3
Filtración por carbón activado
5.980 m3 3.600 m3
Abrillantado
enjuague
3.600 m3
Filtración por U.V.
61
3.600 m3
Ozonización
Cuadro 6: Balance de materia para el tratamiento de agua cruda.
Mov. M.P. M.P. que M.P. que M.P. que Rendimiento Rendimiento
ingresa sale (m3) continua en en proceso
operación (m3) (m3) Operación (%) (%)
Tratamiento 12 2.420 9.580 79.833 79.833
químico
Filtración por 9.580 0 9.580 100 79.833
arena
Filtración por 9.580 0 9.580 100 79.833
carbón
activado
Abrillantado 3.600 0 3.600 100 30
Filtración por 3.600 0 3.600 100 30
U.V.
Ozonización 3.600 0 3.600 100 30
En el cuadro 6 se observa el balance de materia del tratamiento de agua cruda, el
rendimiento en proceso solo es un 30%, este resultado es porque gran cantidad de agua
tratada, es utilizada para el lavado y enjuague de los envases utilizados y el retro
lavado de los filtros.

62
5.2. Operaciones de la elaboración de agua de mesa.
En el grafico 6 se presenta el balance de materia en la elaboración de agua de mesa.
Gráfico 6: Diagrama de balance de materia en la elaboración de agua de mesa.
Cuadro 7: Balance de materia en la elaboración de agua de mesa.

Agua de pozo
Mov. M.P. M.P. M.P. que M.P. que Rendimiento Rendimien
que sale (m3) continua en to en
Almacenamiento de agua cruda3
operación ingresa (m ) Operación (%) proceso
12 m3
(m3) (%)
Llenado 3.600 0.093 3.507 97.42 97.42
9.580 m3
Bot. 650ml 0.547 0.040 0.507
Bidón 20 lt. 2.053 0.053 2
9.580 m 3
5.980 m3 Agua para lavado
Caja bolsa 20 lt. Filtración
1 0
por carbón activado1
y enjuague
Tapado 3.507 0 3.600 m3 3.507 97.42 97.42
Etiquetado 3.507 0 3.507 97.42 97.42
Empacado 3.507 Abrillantado
0 3.507 97.42 97.42
0 3.600 m 3.507
3
Almacenado 3.507 97.42 97.42
Filtración por UV
3.600 m3
Ozonización
3.600 m3
A B C
0.547 m 3
2.053 1 m3
Llenadom
3
Llenado Llenado
0.507 m 3
2 m3 1 m3
Tapado Tapado Tapado
0.507 m 3 2m 3
1 m3
0.507 m3 codificado 1 m3
Empacado 2m 3
Empacado
0.507 m 3
Almacenado 1 m3
63
Almacenado Codificado
1 m3
Apilado
Como podemos observar en el cuadro 7, se muestra un balance de materia en la
elaboración de agua de mesa. El rendimiento del agua de mesa fue de 97.42%. La
merma se observó en la etapa de llenado de las botellas PET y los bidones de 20 litros.
5.2.1. Otras operaciones realizadas en la planta.
5.2.1.1. Lavado de envases
a) Lavado de botellas PET
Los envases PET descartables de 22 gramos que son usados en el
envasado de agua de mesa ozonizada no requieren un lavado con
productos químicos y temperatura, los envases PET al ser
recepcionadas provenientes del área de soplado; son inmediatamente
enjuagados manualmente en un lavatorio con 40 litros de agua y 20
ml de hipoclorito de calcio para proteger a los envases de la
contaminación microbiana ambiental durante su trayectoria a la
llenadora.
En grafico 7 se presenta el diagrama de flujo de lavado de botellas
PET
Grafico 7: Diagrama de flujo de lavado de botellas PET

Recepción (botellas PET)
Enjuague
Enjuague
Inspección
Llenado
Botellas PET
64
b) Lavado de bidones de policarbonato
Los bidones de policarbonato retornables a su retorno del mercado
son inspeccionados separando los que presentan daños mecánicos o
contaminación, a los útiles se les realiza el prelavado con cepillos
apropiados y detergente, luego son enjuagados con agua tratada a
presión posteriormente los bidones pasan a la lavadora y
enjuagadora, después de ello son enjuagados nuevamente con agua
tratada para asegurar de esa manera la ausencia de detergente. Estos
envases limpios pasan a ser llenados.
Los bidones llenos inmediatamente son tapados con tapones aplicado
a presión (manual o mecánico). Los tapones previos a su aplicación
son desinfectados con el agua ozonizada.
Los bidones tapados se les coloca el precinto, el etiquetado es
manualmente y el codificado con una codificadora adhesiva y
almacenado para su venta.
En el grafico 8 se presenta el diagrama de flujo para el lavado y
enjuague de bidones de policarbonato.

65
Grafico 8: Diagrama de flujo de lavado y enjuague de bidones de
policarbonato

Bidones de policarbonato
Recepción
Inspección
Prelavado
Enjuague 1
Lavado y enjuagado
Enjuague 2
Llenado
Bidones
66
5.2.1.2. Armado de las cajas para el llenado del agua en caja bolsa.
Las cajas provenientes del almacén son recepcionadas, el armando de las
cajas consiste en la introducen el cartón interior para así resistir a la
compresión durante el apilado del producto, posteriormente se realiza el
pegado de la base de la caja con silicona y el embolsado de la caja con el
plástico termoencogible para su protección.
5.3. Controles realizados al agua de mesa.
Los resultados de los controles efectuados al agua de mesa como producto final se
encuentra en el cuadro 8 los controles son: cloro residual, pH, alcalinidad, ozono y el
análisis organoléptico.
67
Cuadro 8: Control del agua producto final

68
En el análisis organoléptico, los resultados obtenidos sobre el olor, color y sabor son
aceptables. Según indica Senior (2001), que el oler, probar y realizar un examen visual
de forma regular, especialmente a principio de turno, dará confianza en la integridad
organoléptica del agua.
Como se puede observar en dicho cuadro los valores de pH se encuentran dentro del
límite permisible recomendado por la OMS. Según DIGESA el rango de pH debe
encontrar dentro 6.5-8.5, para denominarse agua para consumo humano.
Por ende medir el pH permite descubrir los cambios que se presentan entre la calidad
de agua cruda y del agua de mesa para proceder de acuerdo a ello; la regulación
apropiada de los reactivos para el mejor desarrollo de las reacciones de clarificación y
de ablandamiento. El control del pH es una manera de seguir la integridad del agua.
La organización mundial de la salud en el cuadro 4 de estándares para aguas de mesa
nos indica que los resultados obtenidos de la alcalinidad total se encuentran dentro del
límite permisible.
El cloro residual es cero, porque el cloro es retenido en filtro de carbón activado.
La concentración de ozono que se tiene en el producto final es de 0.3ppm Senior y
Ashurst (1998), menciona que las aguas tratadas con ozono se embotellan y
posteriormente se cierran. De acuerdo con esto existe una desinfección residual
efectiva durante un periodo de tiempo hasta que el ozono se disipa.

69
CAPITULO VI: CONCLUSIONES
 Se adquirió conocimiento sobre la tecnología de la elaboración de agua de mesa.
 Los procesos utilizados en el tratamiento del agua cruda para la elaboración de agua de
mesa, en la planta de la empresa Embotelladora Aguas de la Cordillera Blanca son: el
tratamiento químico del agua proveniente del pozo, filtración por arena, filtración por
carbón activado, abrillantado, filtración por U.V. y la ozonización. Durante el
tratamiento del agua los parámetros controlados son el pH y el cloro residual. El
rendimiento fue 30%.
 Las operaciones para la elaboración de agua de mesa son: el lavado y enjuague de las
botellas PET y los bidones de policarbonato, llenado, tapado, etiquetado y el armado de
las cajas para el envasado de agua en la caja bolsa. El rendimiento fue de 97.42%.
 los resultados de los controles realizados, que fueron análisis organoléptico y análisis
químico, el sabor, olor y color son característicos, pH 7.05; cloro residual 0;
alcalinidad esta de 15-21mg/l de CaCO3; el ozono en el producto es 0.3mg/lt.

70
CAPITULO VII: RECOMENDACIONES
 Implementar el laboratorio de control de calidad, para realizar todos los análisis
necesarios al agua de mesa, porque los controles realizados no es suficientemente
necesario para cumplir con lo establecido por OMS.
 Contar con un laboratorio de control microbiológico y personal profesional en
ingeniería de industrias alimentarias ya que el agua es usada diariamente como parte de
nuestra alimentación.
 Automatizar los procesos de llenado de agua de mesa ozonizada de las botellas PET y
las cajas bolsa.
 Realizar el mantenimiento de todos los equipos que intervienen en el tratamiento del
agua cruda y el envasado del producto final.

71
CAPITULO VIII: BIBLIOGRAFIA
 Codex Alimentarius.2007. Aguas. Primera edición. Roma.
 García, K., Salazar, A. y Romero, Z. 2000. “Proyecto de inversión planta de
elaboración de agua de mesa”. Tesis para optar el título profesional de ingeniero en
industrias alimentarias. Facultad de ingeniería de industrias alimentarias: Universidad
Nacional Santiago Antúnez de Mayolo.
 Hillebse, Hernán.1994. Manual de tratamiento de aguas. México: Editorial Limusa.
 Kemmer, F. y J. McCallion. 1997. Manual del agua, su naturaleza, tratamiento y
aplicaciones. Tomo I. México: Edit. Mc Graw Hill.
 Minchan, Hans. 2012. Agua de mesa. SlideShare.
http://es.slideshare.net/hahimive/agua-de-mesa-15597414 (accesado el 02 de
noviembre, 2015)
 Organización mundial de la salud.1978. Procedimiento simplificado para el examen de
aguas. Segunda edición. EE.UU.
 Reglamento de la calidad de agua para consumo humano: D.S.N°031-
2010SA/Ministerio de salud dirección general de salud ambiental- Lima: Ministerio de
salud; 2011.
http://www.minsa.gob.pe/webftp.asp?ruta=normaslegales/2010/DS031-2010-SA.pdf
 Rigola, M. 1999. Tratamiento de aguas industriales. Barcelona, España: alfaomega.
 Romero, J. 1996. “Acuiquimica”. Colombia: Editorial Presencia.

72
 Rolf A. et al. 1998. El agua potable.
http://www.ingenieroambiental.com/new2informes/desinfeccionaguaozono.pdf
(accesado el 3 de abril del 2016)
 Semino, Fiorella. 2015. “Producción de agua de mesa por osmosis inversa para
autoabastecimiento de UDEP”. Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial y de
Sistemas. Facultad de ingeniería: Universidad de Piura.
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/2238/ING_550.pdf?
sequence=1(accesado el 3 de abril del 2016)
 Senior, D. y Ashurst P. 2001. Tecnología del agua embotellada. España: Editorial
Acribia.
73
ANEXOS
74
ANEXO 01
Acreditación de prácticas pre-profesionales
Anexo 01-01: Formulario de prácticas pre profesionales
Anexo 01-02: Carta de presentación
Anexo 01-03: Constancia de prácticas
Anexo 01-04: Acta de conformidad de revisión del asesor

75
ANEXO 02
Anexo 02-01: Formato de control de parámetros en los distintos puntos
del proceso.
Anexo 02-02: Formato de control durante el proceso de floculación.
Anexo 02-03: Fotografías de los equipos y áreas de la planta.

76
77
78
FOTOGRAFICAS DE LOS EQUIPOS DE LA PLANTA EMBOTELLADORA
Tanque de tratamiento químico Filtros de arena y carbón

activado
El filtro de carbón activado y los Unidad esterilizadora U.V.

Pulidores
79
Ozonizador Llenadora de bidones
Lavadora/enjuagadora Llenadora de botellas PET y caja bolsas

80
FOTOGRAFIAS DE LAS AREAS DE LA PLANTA Y LOS PRODUCTOS
Área de llenado Almacén

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UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES PARA OPTAR EL

ELABORACIÓN DE AGUA DE MESA

LUGAR DE EJECUCIÓN : EMPRESA EMBOTELLADORA AGUAS

PERIODO DE EJECUCIÓN : DEL 01DE ABRIL DEL 2015 AL

30 DE SETIEMBRE DEL 2015

PRESENTADO POR : HUANRI FERRER DALILA ELIZABETH

ASESOR : ING. FALCON ROMERO PAULA

HUARAZ, NOVIEMBRE DEL 2015

A la empresa Embotelladora Aguas de la Cordillera blanca E.I.R.L. por haberme

permitido realizar mis prácticas, ya que con su ayuda y aporte me ayudaron a

incrementar más conocimiento en mi formación académica.

A Mag. Paula Falcón Romero por su apoyo desinteresado en la realización y

culminación del referido informe.

El presente informe está basado en la realización de la práctica pre-profesional en la

empresa Embotelladora Aguas de la Cordillera Blanca E.I.R.L. ubicada en el pasaje

Chorrillos N°112 del distrito de Independencia de la provincia de Huaraz. La empresa está

dedicada a la producción de agua de mesa ozonizada “SANTA TERESA”. Los que se

firme de brindar a sus consumidores potenciales producto de calidad.

envasada se puede elaborar a partir de aguas provenientes de manantiales, pozo, agua de

abastecimiento público, la cual después de un procesamiento es comercializada. El

empresas busquen desarrollar el mercado y promocionar el hábito de consumo de dicha

En el presente informe se da a conocer las operaciones para el tratamiento de agua cruda

proveniente de pozo subterráneo, el envasado en botellas, bidones y caja bolsa, y los

controles realizados al agua de mesa como el análisis organoléptico y análisis químico.

CAPITULO II: OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Adquirir conocimientos prácticos de la tecnología de elaboración de agua de mesa.

2.2. Objetivos específicos

 Conocer las operaciones de la elaboración de agua de mesa.

 Conocer los controles realizados al agua de mesa.

CAPITULO III: REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

El agua es el más importante de todos los compuestos y uno de los principales

3.1.1. Propiedades físicos

y gas (vapor de agua) en las condiciones climáticas normales. El agua líquida

alcanza su densidad máxima a 3.94°C. En el hielo a 0°C y por debajo, la

existencia de una estructura molecular muy abierta es la causa de que el estado

molecular se rompe y las moléculas se pueden empaquetar de manera que estén

esta característica inusual tiene enormes consecuencias biológicas y

medioambientales, asegurando la supervivencia de la vida bajo el agua.

por gravedad para buscar eventualmente el nivel con la totalidad. Dándole

sobre otras a velocidades y vórtices variables creando un modelo de actividades

cambiantes en el agua. Debido al elevado calor especifico del agua, es necesario

un gran aumento o descenso de la temperatura a su alrededor para que la

ambiente con el tiempo.

Su elevado punto de ebullición de 100°C asegura su existencia continuada

como liquido en la tierra.

3.1.2. Propiedades químicos

Senior y Ashurst (2001), indica que la estructura molecular del agua es

de 105°C como se muestra en el gráfico 1.

Con una parcial separación de la carga eléctrica, como se muestra, da lugar a

una molécula bipolar, con el oxígeno como elemento altamente

electromagnético formando “puentes de hidrogeno” que dan lugar a fuertes

fuerzas intermoleculares. La fuerza de este enlace es la responsable de los

elevados calor latente y calor específico del agua. También es responsable de la

naturaleza cohesiva del agua y de las fuerzas internas en su superficie que

permiten al agua el tener la tensión superficial más elevada de todos los

Gráfico 1: Estructura molecular del agua, mostrando la separación parcial de la