Presentacion Propuesta - Tania Murgas

INGENIERIA DE PLANTAS DE ALIMENTOS
Unidad 1 - Fase 1 - Definición de requerimientos
Tania Julie Murgas

Código: 49,796,219
Universidad Nacional Abierta Y A Distancia Unad

Escuela De Ciencias Básicas, Tecnología E Ingeniería
Programa De Ingenieria De Alimentos
Febrero De 2021
PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA
1. Descripción de la actividad
La actividad consiste en:
- Cada estudiante de forma individual revisará la situación problema

presentada y con base en ella elaborará una propuesta individual con
descripción preliminar de un producto que pueda suplir los requerimientos
presentados en el contexto del problema, la propuesta debe ser entregada en
el foro en un documento Word.
Industria De Producción De Compotas “El Maná”

Compota De Melocotón
El melocotón es el fruto del melocotonero (Prunus persica). Procede de China septentrional,

donde las referencias a su cultivo se remontan a hace 3.000 años, y en la actualidad cuenta
con más de 2.000 variedades. La nectarina y la paraguaya se derivan de una mutación
natural del melocotonero común y sus caracteres diferenciadores son la ausencia de vello
en la nectarina y la forma achatada del fruto en el caso de la paraguaya.
Esta fruta se encuentra en plena temporada, es apta para casi todos los consumidores, posee
un excelente equilibrio entre nutrientes y calorías, tiene un sabor refrescante y dulce y
ofrece grandes posibilidades culinarias.
El melocotón tiene la siguiente composición por cada 100 gramos de producto:

 9 g de hidratos de carbono.
 1,4 g de fibra.
 89 g de agua.
 Energía: 39 Kcal.
 Pequeñas cantidades de vitamina C, vitamina A y ácido fólico.
También contiene proporciones moderadas de carotenoides con actividad provitamínica A,

como alfacaroteno, betacaroteno y criptoxantina, así como otros carotenoides sin esta
actividad (luteína y zeaxantina).
Moñino destaca que la fibra es un componente relevante “por su papel regulador de
las funciones digestivas, por su influencia en la selección y asentamiento de la flora
intestinal y por la absorción de azúcares y otros nutrientes que aportan energía a las
células”. Además, “interviene en la regulación de los niveles de glucosa y lípidos en
sangre”.
Propiedades nutritivas
Las componentes de esta fruta le confieren propiedades digestivas, diuréticas
y antioxidantes para nuestro organismo. Así pues, veamos qué contiene esta sabrosa fruta:
El melocotón, cuyo contenido en agua es alrededor del 87% de su peso, presenta una baja
cantidad de azúcares y un alto contenido en fibra, nutriente que nos ayuda a regular el
tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y reducir los niveles de colesterol y de azúcar
en sangre. Esta fruta tiene un efecto saciante al ser rica en este componente, así pues, el
melocotón resulta un alimento ideal para las personas que hacen dieta para perder peso.
En lo que refiere a vitaminas, es de las frutas que más destaca en caroteno, un potente
antioxidante para nuestro organismo y un buen protector frente a enfermedades
degenerativas como el cáncer. Además, gracias a la vitamina A (la provitamina A se
transforma en vitamina A en nuestro organismo) nuestra visión se mantiene en perfecto
estado (ayuda a evitar la formación de cataratas). De la misma manera, también ayuda a
regenerar la piel, las mucosas, el cabello, los huesos y a proteger el sistema inmunológico.
Otras de las propiedades destacables son la vitamina C, E, potasio y hierro.
El potasio es ideal para el desarrollo del sistema muscular y la regulación de la transmisión
de los impulsos nerviosos. Al tener poco contenido en sodio (y elevado en potasio) esta
fruta también es recomendable para las personas que sufren hipertensión arterial. Gracias a
este mineral, el melocotón es un buen diurético, evita las inflamaciones del riñón y las
litiasis urinarias (ayuda a eliminar las piedras).
Referencias
Article, Nutrición, Salud. 31 mayo, 2019Alimentos de temporada: las propiedades más

beneficiosas del melocotón. Recuperado de:
https://blog.valliser.com/alimentos-de-temporada-las-propiedades-mas-beneficiosas-del-
melocoton/

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- Cada estudiante de forma individual revisará la situación problema

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