INSTITUCION EDUCATIVA NICOLAS

LA TORRE

CIENCIA Y TECNOLOGIA PRIMERO-III BIMESTRE -EDA 5

SEMANA 5
TITULO DE LA ACTIVIDAD: EXPLICAMOS EL PROCESO DIGESTIVO Y LA
DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

1.- DATOS INFORMATIVOS

a. Docente : REYNA ELIZABETH QUIROZ SANCHEZ
b. Grado/sección: 1 SECCION: A-F
c. Fecha: del 12 al 16 de setiembre del 2022

II. PROPÓSITOS Y EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE :

¨TAREA/EVIDENCIA DE
CAPACIDADES APRENDIZAJE
COMPETENCIA
explica el mundo físico ✓ Comprende y usa conocimientos sobre los seres vivos, responde cuestionario,
basándose en materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo. relacionando conceptos con
conocimientos sobre los ✓ Evalúa las implicancias del saber y quehacer científico y
base científica sobre factores
seres vivos, materia y tecnológico que intervienen en la
energía, biodiversidad,
descomposición de los
tierra y universo
alimentos.
PROPOSITO explicar la acción de los microrganismos en la descomposición de los alimentos, utilizando
información científica

RETO ¿Cómo se podrá explicar la acción de los microrganismos en la descomposición de los

alimentos?

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

SITUACION SIGNIFICATIVA
María estudiante de primer año del colegio Nicolás la torre, ha observado que en la institución en el quiosco venden
comida chatarra y muchas estudiantes compran sabiendo que no son saludables. Su mamá siempre le ayuda a preparar
lonchera saludable para llevar al colegio, pero el día viernes olvidó colocar su lonchera en su mochila y tuvo que ir al quisco
a comprar un sándwich, pero no pudo terminarlo y lo colocó en su mochila. Grande fue su sorpresa al llegar el día domingo
y alistar sus cuadernos para el día lunes, había olvidado de sacar el resto del sándwich, y observó que éste tenía mal olor
y un color plomo en todo el pan, frente a esta situación te planteo el siguiente reto ¿Cómo se podrá explicar la acción
de los microrganismos en la descomposición de los alimentos? ¿qué efectos en la salud puede ocasionar si
consumimos estos alimentos?
 LEEMOS LA INFORMACIÓN CIENTIFICA
SISTEMA DIGESTIVO HUMANO

El aparato digestivo es el conjunto de órganos encargados del proceso de

la digestión, es decir, la transformación de los alimentos para que puedan
ser absorbidos y utilizados por las células del organismo.1Las funciones que
realiza son: transporte de alimentos, secreción de jugos digestivos,
absorción de nutrientes y excreción de desechos mediante el proceso
de defecación. El proceso de la digestión consiste en transformar
los glúcidos, lípidos y proteínas contenidos en los alimentos en
unidades más sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que
puedan ser absorbidos y transportados por la sangre.
Está constituido por: el tubo digestivo en sí mismo y las glándulas
anexas
TUBO DIGESTIVO
Boca: Cavidad que se abre en la parte central e inferior de la cara y por la
que se ingieren los alimentos. En la boca encontramos la lengua y los
dientes. Es aquí donde vierten su contenido las glándulas salivales y tienen
lugar la masticación y salivación de los alimentos. Con la salivación y los
fermentos digestivos que contiene la saliva (amilasa salival) se inicia la
digestión de los alimentos, formándose el bolo alimenticio. Después de
estos procesos se produce la deglución del bolo alimenticio, que es el
proceso mediante el cual éste pasa de la boca y faringe al esófago.
Faringe Se comunica con la boca por la parte anterior, y por la parte
posterior con la laringe, de la que está separada por la epiglotis, y con el
esófago, al que derrama el bolo alimenticio. Mide aproximadamente 14 centímetros.
Esófago Conducto muscular de 25 centímetros de longitud que recoge el bolo alimenticio una vez terminada la fase bucofaríngea
de la deglución. Mediante una serie de movimientos contráctiles de la pared del esófago, el bolo alimenticio sigue su curso hacia el
estómago.

Estómago El estómago es una dilatación en forma de J del tubo digestivo, que se comunica con el esófago a través del cardias, y
con el duodeno a través del píloro. Ambos, cardias y píloro, funcionan como una válvula que regula el paso del alimento. El
estómago funciona, principalmente, como un reservorio para almacenar grandes cantidades de comida recién ingerida, permitiendo
así ingestiones intermitentes. En el estómago se encuentran diferentes tipos de células que participan en la secreción del jugo
gástrico. El jugo gástrico contiene ácido clorhídrico y pepsina, responsables de la digestión gástrica del bolo alimenticio.
Además, el estómago facilita la trituración de los alimentos y su mezcla con el jugo gástrico, debido a los movimientos de contracción
de sus paredes. el bolo alimenticio pasa a llamarse quimo.

Intestino delgado Conducto de 6 a 8 metros de largo, formado por tres tramos: Duodeno, recibe la bilis procedente del hígado y
el jugo pancreático del páncreas, seguido del yeyuno, y por la parte final llamada íleon. El íleon se comunica con el intestino grueso
o colon mediante la válvula ileocecal. En el intestino delgado continúa la digestión de los alimentos hasta su conversión en
componentes elementales aptos para la absorción; y aquí juega un papel fundamental la bilis, el jugo pancreático (que contiene
amilasa, lipasa y tripsina) y el propio jugo intestinal secretado por las células intestinales. Una vez mezclado con estas
secreciones, el quimo pasa a llamarse quilo. En el intestino delgado se absorben los nutrientes y también sal y agua.

Intestino grueso o colón. - Estructura tubular que mide aproximadamente 1,5 m en el adulto. Se encuentra unido al intestino
delgado por la válvula ileocecal y concluye en el ano. En el colon distinguimos varias porciones: la primera porción, el ciego, más
ancho que el resto, encontramos el apéndice; el colon ascendente, colon transverso, colon descendente. A nivel de la pelvis
pasa a llamarse colon sigmoide o sigma, en forma de S y finalmente al recto, La función del colon es almacenar excrementos
durante periodos prolongados de tiempo, y mezclar los contenidos para facilitar la absorción de agua, sal y ácidos grasos de cadena
corta. Estos últimos se producen durante la fermentación de los restos de nutrientes no absorbidos en el intestino delgado, mediante
las bacterias de la flora bacteriana colónica, y son indispensables para la integridad y buena salud de las células del colon. La
flora bacteriana intestinal, que se encuentra de forma normal en el colon, está formada por billones de bacterias de cientos de
especies diferentes. Los más comunes son Bacteroides, Porphyromonas, bifidobacterias, lactobacilos, Escherichia coli y otros
coliformes, enterococos y clostridios. Las bacterias intestinales juegan un papel muy importante en la fisiología del colon,
interviniendo en la digestión de los nutrientes y en el normal desarrollo del sistema inmune gastrointestinal.
GLÁNDULAS ANEXAS:

Glándulas salivales Hay tres pares: dos parótidas, una a cada lado de la cabeza, por delante del conducto auditivo externo; dos
submaxilares, situadas en la parte interna del maxilar inferior, y dos sublinguales bajo la lengua. Todas ellas tienen la función de
 ensalivar los alimentos triturados en la boca para facilitar la formación del bolo alimenticio e iniciar la digestión de los hidratos de
carbono (por efecto de la amilasa salival).

Hígado Glándula voluminosa de color rojo oscuro que produce la bilis, que se almacena en la vesícula biliar. Durante las comidas
la vejiga biliar se contrae, provocando el paso de bilis en el duodeno, a través del conducto colédoco. La función de la bilis en el
intestino delgado es facilitar la digestión de las grasas. Por otra parte, el hígado juega un papel clave en las vías metabólicas
fundamentales. Recibe de la sangre proveniente del intestino los nutrientes absorbidos, los transforma y sintetiza los componentes
fundamentales de todos los tejidos del organismo. El hígado contiene también numerosas vías bioquímicas para detoxificar
compuestos absorbidos por el intestino delgado.
Páncreas Glándula de forma triangular situada inmediatamente por debajo del estómago y en contacto con el duodeno, y que tiene
una función doble: Páncreas exocrino: fabrica el jugo pancreático que contiene las enzimas digestivas (amilasa, lipasa y tripsina).
El jugo pancreático llega al duodeno por el conducto de Wirsung para participar en la digestión de los alimentos. Páncreas
endocrino: fabrica varias hormonas que se excretan en la sangre para llevar a cabo funciones imprescindibles para el organismo.
La más conocida es la insulina, que regula el metabolismo de los azúcares.

LOS ALIMENTOS:

Los alimentos que consumimos, sean de origen

vegetal o animal, están hechos de células. Aunque
sean un trozo de un animal o una fruta, verdura o
cereal que ya fue cosechado, sus células siguen
teniendo reacciones químicas; sin embargo, al ya no
formar parte de un organismo vivo, estas reacciones
derivan en la descomposición de ese tejido o grupo
de células.

Factores que intervienen en la descomposición de los alimentos

La descomposición de los alimentos es producida por cambios químicos muy
complicados que se generan desde que se obtiene el alimento hasta que llega a
nuestra mesa. Estos cambios pueden ser provocados por agentes internos o
externos. Los agentes internos son las enzimas, un tipo de proteínas que contienen
los propios alimentos (dentro de sus células), como la papaína, presente en la
papaya y que ayuda a la digestión. Por su parte, los externos son los
microrganismos, como las bacterias u hongos, que se encuentran en el ambiente
y crecen en su superficie. Otros factores que influyen son la humedad, la
temperatura y el pH, que actúan de forma importante en la proliferación de bacterias, mohos y levaduras.
Todos estos factores actúan conjuntamente produciendo cambios en el color, olor y sabor de los alimentos. Además, reducen
el valor nutricional e incluso generan compuestos tóxicos, haciendo que un alimento ya no sea apto para consumir. Las
enzimas presentes en los alimentos (como la catalasa) tienen por función acelerar los procesos dentro del cuerpo y pueden
seguir actuando, aunque los tejidos estén muertos y provoquen cambios que alteran la estructura química de los alimentos.
Una de las principales causas de la descomposición de los alimentos son los microrganismos. Existen de tres tipos:
bacterias, mohos y levaduras. Las condiciones que afectan el desarrollo y supervivencia de los microrganismos son
los siguientes:
• La humedad, que puede beneficiar el crecimiento de microrganismos. Además, la humedad del medio hace que un
alimento se endurezca o ablande por la pérdida o absorción de agua, como se puede ver en la figura (una manzana fresca
recién cortada y rodajas de manzana deshidratadas a su alrededor).
• La temperatura, teniendo en cuenta que su aumento provoca el crecimiento de los microrganismos, que se manifiestan
por alteraciones de color, olor, sabor, consistencia o textura.
• El pH o grado de acidez en un alimento, un factor
que influye en el crecimiento de los microrganismos. A
continuación, se muestra la escala del grado de acidez
o pH de las sustancias. Esta escala tiene los valores
desde 1 hasta 14. El valor central, 7, es un pH neutro;
por debajo de 7 hasta 1 es ácido; y por encima de 7
hasta 14 es alcalino.

El pH óptimo es la acidez más favorable que necesita el microrganismo para vivir. En el caso de los microrganismos, su pH
óptimo es de 6 a 8,5. El pH mínimo, es decir, el valor mínimo que pueden soportar, puede estar entre 3 y 5, aunque hay
algunas bacterias y hongos que soportan menos. En tanto, el valor máximo que pueden soportar es entre 8,5 y 9.
Acidez, salinidad y oxigenación: condiciones para la reproducción de microrganismos en los alimentos

Los microrganismos solo se reproducen dentro de unos determinados valores de acidez o salinidad. La mayoría de los
alimentos de origen animal son un poco ácidos (pH de 4 a 6). Al otro extremo, en los alimentos, la sal retiene agua, por lo
que el cloruro de sodio (nombre técnico de la sal de mesa) influye perjudicialmente en el crecimiento de los microbios. Los
microrganismos de la putrefacción (conocidos como descomponedores), frecuentemente presentes en los alimentos, ven
impedida su multiplicación con relativa facilidad por la sal. La presencia de microrganismos también tiene que ver con la
cantidad de oxígeno presente en los alimentos, ya que, como cualquier ser vivo, los microrganismos necesitan oxígeno para
respirar. Además, el oxígeno del aire va a reaccionar con las enzimas y células en general de los tejidos del alimento,
oxidándolas (proceso de pardeamiento de las frutas, por ejemplo)

TAREA
1.-Elabora un mapa mental con la información sobre el aparato digestivo humano
2.- Relaciona los conceptos que has leído para dar respuesta a las siguientes interrogantes: utiliza información científica
como conceptos, datos.

• ¿Cuáles son los factores que favorecen el crecimiento de microrganismos en los alimentos?
• ¿Podrá un microrganismo de pH neutro vivir en un pH ácido?, ¿por qué?
• ¿Los microrganismos harán diferencia si el alimento es de origen vegetal o animal?, ¿por qué?
• ¿Por qué los microrganismos descomponen los alimentos? ¿Sacarán algún provecho?
• ¿Cómo los microorganismos descomponen los restos de nutrientes en el intestino grueso humano?
• Investiga la diferencia entre bacterias, mohos y levaduras

NOS EVALUAMOS:
Competencia: explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía, biodiversidad,
tierra y universo

Criterios de evaluación Lo logré Estoy en proceso de ¿Qué puedo hacer

lograrlo para mejorar?
Expliqué, con base en conocimientos científicos, cómo la
acción de los microrganismos interviene en el proceso de
descomposición de los alimentos. Para ello, interrelacioné
conceptos, datos, evidencias y modelos que expresé con
mis propias palabras