Pregunta 2 FQ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TAREA N° 11
SEMANA 12.
Experiencia curricular: FISICOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

Docente: ROJAS NACCHA JULIO CESAR
Integrantes:
 Alcalde Correa, Arnaldo
 Cantillo Seminario, Siover
 Gil Huangal, Royer Ivan
 Tello Albitres, Milagros Kosset
 Tello De la Cuz ,José Jesús
GUADALUPE, 01 DE OCTUBRE DE 2020

PRÁCTICA DE FISICOQUÍMICA
Responda el siguiente cuestionario:
1-Cuáles son las aplicaciones en tecnología de los alimentos de la Ley de Henry
2-Cuáles son los factores que influyen en la solubilidad de las sustancias
El grado de solubilidad varía ampliamente dependiendo de las sustancias, desde
infinitamente soluble (completamente miscible), tal como etanol en agua, hasta poco
soluble, tal como cloruro de plata en agua. El término «insoluble» se aplica a menudo a
compuestos poco solubles (Boundless, S.F.).
Según Scarlett Valenzuela y Lidia Alvarado los factores que influyen en la solubilidad de
las sustancias son:
Existen factores internos y externos que afectan la solubilidad de un soluto en un
disolvente. El factor interno principal es la interacción soluto – disolvente, la cual está dada
por la naturaleza química de ambos. A continuación describiremos este factor:
A) Interacciones soluto – solvente: Los solutos iónicos y polares son en general solubles
en agua (disolvente polar); en cambio, los solutos apolares son frecuentemente insolubles
en este tipo de disolvente. Aun cuando hay excepciones, la explicación de esto radica en
las fuerzas intermoleculares que actúan entre las partículas de soluto y de disolvente. En la
medida en que las interacciones soluto-disolvente sean de la misma naturaleza que las
interacciones soluto-soluto o disolvente-disolvente, se puede predecir que la solubildad
será mayor.
Es por esto que, cuando se forma una disolución, como las interacciones son compatibles,
las moléculas de disolvente rodearán a las moléculas de soluto para romper las fuerzas que
las mantienen unidas entre sí y, de ese modo, separarlas. Cosa que no sucede en las mezclas
heterogéneas.
A continuación, estudiaremos los factores externos que afectan la solubilidad, como la

temperatura y la presión
A)Efecto de la agitación:
Disolver un sólido es un proceso lento que requiere que las moléculas del disolvente viajen
hasta la superficie del soluto, interaccionen y vuelvan al interior de la disolución con
moléculas de soluto. La agitación es un proceso mecánico que aumenta la movilidad de las
moléculas dentro de la disolución, facilitando así el transporte de las moléculas de
disolvente a la superficie y también haciendo que las moléculas de soluto que se encuentran
en la cercanía del sólido viajen más rápidamente hacia el interior de la disolución.
La agitación no aumenta la solubilidad como tal, pero sí disminuye el tiempo que
demora un sólido en disolverse en un disolvente determinado. Es decir, hace que el proceso
sea más rápido.
B) Temperatura: La temperatura es un factor que influye en la solubilidad de muchos

solutos sólidos en agua y, en general, a mayor temperatura, mayor es la solubilidad. Esto
sucede porque al aumentar la temperatura de la mezcla, las partículas adquieren mayor
energía cinética con lo que aumentará la probabilidad de que el disolvente choque con las
moléculas de soluto sólido y con eso, se disolverá de mejor forma. Por ejemplo, cuando
decimos que el azúcar tiene una solubilidad de 204,1 g en 100 g de agua a 25 ºC, estamos
informando acerca de la máxima cantidad de azúcar que se Imagen 2. Soluto-disolvente
Imagen 3. Sin agitación - Con agitación disuelve a esa temperatura en específico, pero si
aumentamos la temperatura, por ejemplo a 90 ºC, la solubilidad cambia a 400 g/100 g de
agua. Es decir, a esa nueva temperatura en 100 g de agua, lo máximo que se podrá disolver
son 400 g de azúcar.
C) Presión:
La presión es otro de los factores que afecta la solubilidad. Esta influencia no se aprecia
cuando el soluto es un líquido o un sólido, pues varía tan poco que no se considera. Pero en
el caso de los solutos gaseosos, la variación en la presión generada sobre una disolución
afecta significativamente la solubilidad. En la fabricación de una bebida, esta se somete a
presión con una mezcla de dióxido de carbono (CO2) y aire saturado con vapor de agua. La
alta presión obliga a que el gas se mezcle con el líquido en mayor grado, cosa que no
pasaría tan fácilmente en condiciones atmosféricas normales, es decir aumenta la
solubilidad. Ahora, cuando se destapa la botella, los gases escapan de la disolución hasta
que la presión se iguala con el exterior, lo que provoca que el exceso de CO2 “salga” de la
bebida en forma de efervescencia. Es decir, al escapar el gas, la solubilidad disminuye. Este
ejemplo explica la relación entre solubilidad de un gas y su presión, es decir, la solubilidad
de un gas aumenta cuando la presión aumenta y, en caso contrario, disminuye al disminuir
la presión del gas.
3. Haga una relación de solventes orgánicos usados en agroindustria

4. Cuáles son las propiedades coligativas? Explique desde el punto de vista
fisicoquímico cada una de ellas
Las propiedades coligativas son aquellas que dependen del número de partículas (moléculas,
átomos o iones).( Castellan,G)
Muchas de las propiedades de las disoluciones verdaderas se deducen del pequeño tamaño de las
partículas dispersas. En general, forman disoluciones verdaderas las sustancias con un peso
molecular inferior a 104 dalton. Algunas de estas propiedades son función de la naturaleza del
soluto (color, sabor, densidad, viscosidad, conductividad eléctrica, etc.).
 Descenso en la presión de vapor del solvente. Si un soluto es no volátil la presión de vapor

de su disolución es menor que la del disolvente puro. Así que la relación entre la presión de
vapor y presión de vapor del disolvente depende de la concentración del soluto en la
disolución. Esta relación está dada por la ley de Raoult, que establece que la presión parcial
de un disolvente sobre una disolución está dada por la presión de vapor del disolvente puro,
multiplicada por la fracción molar del disolvente en la disolución.
 Aumento del punto de ebullición. - La temperatura de ebullición de un líquido es aquélla a

la cual su presión de vapor iguala a la atmosférica. Cualquier disminución en la presión de
vapor (como al añadir un soluto no volátil) producirá un aumento en la temperatura de
ebullición.(Wikipedia, Propiedades Coligativas).
En otras palabras, el punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de
un solvente o solución iguala la Presión externa y comienza a observarse las moléculas de
líquido transformarse en gas
 Disminución del punto de congelación. - La temperatura de congelación de una solución es

la temperatura a la cual comienzan a formarse los cristales de solvente puro en equilibrio,
Debido a que el punto triple de la temperatura de la solución es más bajo que el del líquido
puro, la temperatura de congelamiento de la solución también será más bajo que el del agua
líquida pura.
 Presión osmótica. - Se define la presión osmótica como la tendencia a diluirse de una

disolución separada del disolvente puro por una membrana semipermeable. Un soluto
ejerce presión osmótica al enfrentarse con el disolvente sólo cuando no es capaz de
atravesar la membrana que los separa.
5. Haga el esquema de un PICNÓMETRO e indique los tipos de picnómetros y sus

aplicaciones
6. Elabore una metodología para determinar la densidad de soluciones azucaradas
usando el PICNOMETRO

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A continuación, estudiaremos los factores externos que afectan la solubilidad, como la

B) Temperatura: La temperatura es un factor que influye en la solubilidad de muchos

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 Aumento del punto de ebullición. - La temperatura de ebullición de un líquido es aquélla a

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