Norma Colque-Emprendimiento Ii-2020

UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA
COMUNITARIA INTERCULTURAL
PRODUCTIVA QUECHUA “CASIMIRO HUANCA”
Ingeniería en Industria de Alimentos
PRODUCCIÓN DE VINAGRE DE COPOAZÚ EN UN

CENTRO DE ACOPIO PARA LA COMUNIDAD DE
MEDIA LUNA DEL MUNICIPIO DE PUERTO
VILLARROEL
EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO II
NORMA COLQUE FLORES
DOCENTE
ING. DANIELA LAURA
ASESOR/REVISOR
Lic. EDGAR COPA NOGALES
Lic. Edgar Copa Nogales

DOCENTE
UNIBOL QUECHUA “CASIMIRO HUANCA
Chimoré – Cochabamba – Bolivia
2020
i
INDICE
1 DIAGNÓSTICO.......................................................................................................................... 1
1.1 DETERMINACIÓN DEL ÁREA DEL PROYECTO ........................................................ 1
1.1.1 Delimitación Territorial............................................................................................... 1
1.1.2 Acceso vial .................................................................................................................. 1
1.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y GEOGRAFÍAS DEL ÁREA DEL PROYECTO ....... 2
1.2.1 Aspectos físicos y geográficos .................................................................................... 2
1.3 CONDICIONES SOCIOECONÓMICAS .......................................................................... 3
1.3.1 Aspectos demográficos ............................................................................................... 3
1.3.2 Aspectos sociales en el área del proyecto ................................................................... 3
1.3.3 Aspectos económicos en el área del proyecto ............................................................. 4
1.3.4 Aspectos organizacionales y culturales ....................................................................... 5
1.3.5 Aspectos legales .......................................................................................................... 5
1.3.6 Aspectos institucionales .............................................................................................. 6
1.3.7 Aspectos productivos .................................................................................................. 6
1.4 SITUACIÓN AMBIENTAL Y DE RIESGO DE DESASTRES ACTUAL, ASÍ COMO
ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO ................................................................................ 8
1.4.1 Situación ambiental ..................................................................................................... 8
1.4.2 Riesgo de desastres naturales y adaptación al cambio climático................................. 8
1.5 LÍNEA BASE...................................................................................................................... 9
2 II. NECESIDAD A RESOLVER E IDENTIFICACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE
SOLUCIÓN......................................................................................................................................... 9
3 III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A GENERAR CON EL PROYECTO ........................ 9
4 ESTUDIO ECONOMICO SOCIAL COMUNITARIA PRODUCTIVA ................................... 9
4.1 Distribución y retribución del producto .............................................................................. 9
5 V. TAMAÑO DEL PROYECTO.............................................................................................. 10
6 VI. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................ 10
7 VII. ALCANCE DEL PROYECTO .......................................................................................... 10
7.1 Objetivo estratégico........................................................................................................... 10
7.2 Objetivo General ............................................................................................................... 10
7.3 Objetivos específicos......................................................................................................... 10
7.4 Resultados y metas esperados ........................................................................................... 10
7.5 Población objetivo ............................................................................................................. 10
8 VIII. LÓGICA DEL PROYECTO ............................................................................................ 11
8.1 Identificación del problema ............................................................................................... 11
ii
8.2 Matriz de marco lógico ..................................................................................................... 13
8.3 Cronograma de actividades ............................................................................................... 16
9 IX. INGENIERÍA DE PROYECTO ......................................................................................... 16
9.1 Descripción de la propuesta del proyecto.......................................................................... 16
9.2 Construcción de infraestructura de apoyo a la producción ............................................... 16
9.2.1 Planos de la construcción .......................................................................................... 16
9.2.2 Distribución de Ambientes ........................................................................................ 17
9.2.3 Funcionamiento Layout............................................................................................. 17
9.3 Determinación de maquinaria, equipos y materiales......................................................... 18
9.4 Descripción del proceso productivo .................................................................................. 19
9.4.1 Ficha técnica del producto......................................................................................... 19
9.4.2 Materia prima e insumos ........................................................................................... 20
9.4.3 Diagrama de flujo de elaboración del producto ........................................................ 20
9.4.4 Descripción de los procesos ...................................................................................... 21
9.5 Mano de obra requerida..................................................................................................... 22
9.5.1 Perfiles de cargo ........................................................................................................ 22
10 X. ESTRATEGIA DE MERCADEO .................................................................................... 22
10.1 Análisis de los 4Ps............................................................................................................. 22
10.2 Canales de distribución ..................................................................................................... 23
10.3 Comercialización............................................................................................................... 23
11 XI. PROPUESTAS ORGANIZACIONAL Y LEGAL ......................................................... 24
11.1 Organigrama ...................................................................................................................... 24
11.2 Descripción de cada estructura .......................................................................................... 24
11.3 Manual de funciones ......................................................................................................... 24
11.3.1 Manual de funciones de Gerente General ................................................................. 24
11.3.2 Manual de funciones de jefe de producción .............................................................. 25
11.3.3 Manual de funciones de operario .............................................................................. 26
11.3.4 Manual de funciones de jefe de comercialización ..................................................... 27
11.4 Perfiles y términos de referencia ....................................................................................... 27
11.5 Marco legal........................................................................................................................ 28
12 XII. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL ......................................................... 28
13 XIII. ANÁLISIS Y DISEÑO DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y GESTIÓN DE RIEGOS
Y ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICOS ............................................................................ 29
14 XIV. ANALISIS ECONOMICO – FINANCIERO .............................................................. 29
14.1 Determinación de costos de inversión ............................................................................... 29
iii
14.1.1 Gastos operativos generales (inversión diferida) ...................................................... 29
14.1.2 Terreno e infraestructura ........................................................................................... 29
14.1.3 Costo de maquinaria y equipos ................................................................................. 30
14.1.4 Costo de Materiales ................................................................................................... 30
14.1.5 Costo de alquiler o movilidad ................................................................................... 31
14.1.6 Gastos Administrativos ............................................................................................. 31
14.1.7 Total activos fijos (inversión fija) ............................................................................. 31
14.1.8 Costos de inversión ................................................................................................... 32
14.2 Determinación de costos de operación, mantenimiento y administración ........................ 32
14.2.1 Costos fijos ................................................................................................................ 32
14.2.2 Costos variables......................................................................................................... 33
14.2.3 Determinación de costos de producción .................................................................... 35
14.2.4 Punto de equilibrio .................................................................................................... 36
14.3 Evaluación económica (VAN, TIR Y RB/C) .................................................................... 37
14.4 Determinación de sostenibilidad operativa ....................................................................... 38
14.5 Estructura de financiamiento ............................................................................................. 38
14.6 Conclusiones y recomendaciones...................................................................................... 38
14.6.1 Conclusiones ............................................................................................................. 38
14.6.2 Recomendación ......................................................................................................... 38
iv
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Población total del sindicato ................................................................................................ 3
Tabla 2: Tasa de crecimiento intercensal de la población del municipio ........................................... 3
Tabla 3. Gastos operativos generales (inversión diferida) (Bs.)...................................................... 29
Tabla 4. Terreno e infraestructura (Bs.) ........................................................................................... 30
Tabla 5. Equipos (Bs.) ...................................................................................................................... 30
Tabla 6. Materiales (Bs.) .................................................................................................................. 30
Tabla 7. Movilidades (Bs.) ............................................................................................................... 31
Tabla 8. Equipos de administración (Bs.) ........................................................................................ 31
Tabla 9. Total activos fijos (inversión fija) (Bs.) ............................................................................. 31
Tabla 10. Costos de inversión (Bs.) ................................................................................................. 32
Tabla 11. Gastos administrativos (Bs.) ............................................................................................ 32
Tabla 12. Costos de depreciación (Bs.) ............................................................................................ 32
Tabla 13. Costos fijos totales (Bs.)................................................................................................... 33
Tabla 14. Costos de materia prima, insumos, material de limpieza (Bs.) ........................................ 34
Tabla 15. Costos mano de obra (Bs.) ............................................................................................... 34
Tabla 16. Total costos variables (Bs.) .............................................................................................. 35
Tabla 17. Total costos de producción (capital de trabajo) (Bs.) ....................................................... 35
Tabla 18. Unidades producidas (unidades) ...................................................................................... 35
Tabla 19. Costo unitario (Bs.) .......................................................................................................... 35
Tabla 20. Costo unitario venta (Bs.)................................................................................................. 36
Tabla 21. Costo variable unitario (Bs.) ............................................................................................ 36
Tabla 22. Unidades mínimas de venta (Mes) ................................................................................... 36
Tabla 23. Inversión del proyecto (bs.) .............................................................................................. 36
Tabla 24. Resumen de inversión proyectada .................................................................................... 37
Tabla 25. Flujo de caja ..................................................................................................................... 37
Tabla 26. Evaluación financiera ....................................................................................................... 37
Tabla 27. Fuente de financiamiento ................................................................................................. 38
INDICE DE FIGURA
Figura 1. Localización del proyecto ................................................................................................... 1
Figura 2. Aspectos hidrológicos ......................................................................................................... 2
Figura 3. Árbol de problemas........................................................................................................... 11
Figura 4. Árbol de objetivos............................................................................................................. 12
Figura 5. Diseño de plano de construcción ...................................................................................... 17
Figura 6. Diseño de distribución de ambiente .................................................................................. 17
Figura 7. Diagrama de flujo de elaboración del producto ................................................................ 20
Figura 11. Organigrama ................................................................................................................... 24
v
RESUMEN EJECUTIVO
Nº DETALLE DESCRIPCION
Implementación de un centro de acopio de copoazú para la

I Título del proyecto elaboración de vinagre en la comunidad de media luna del
municipio de Puerto Villarroel.
Es importante impulsar el desarrollo de producción de esta fruta

en la comunidad de Media Luna y aprovechar sus propiedades
para obtener algunos derivados como ser el vinagre y mostrar
otra forma de consumir el copoazú, que a través de un proceso
se llevara a la transformación de vinagre de buena calidad,
siendo estos productos una forma innovadora de mostrar el
Problema o potencial y de esta manera permitir a las familias aportar al
II desarrollo micro empresarial y generar fuentes de empleo en la
necesidad a resolver
comunidad de Media Luna .
El trópico Cochabamba aún no cuenta con ninguna planta de

transformación dedicada al rubro, debido al poco conocimiento
que se tiene acerca de la existencia de esta fruta, es ahí donde nos
surge la necesidad de buscar alternativas de procesar una nueva
innovación de un nuevo producto que es el vinagre de copoazú.
Implementar de un centro de acopio de copoazú para la

III Objetivo general elaboración de vinagre en la comunidad de Media Luna del
municipio de Puerto Villarroel.
 Realizar la caracterización de la materia prima.
 Fortalecer la organización de productores en
Objetivos
IV transformación y administración
específicos
 Establecer estrategias de mercadeo para la
comercialización.
 Se obtendrá vinagre de copoazú de la materia prima

producida por la comunidad y se generan mejores
ingresos económicos.
 Se fortalecerán los productores de copoazú
Resultados
V desarrollando capacitaciones de gestión social, política
esperados
y económica
 Un centro de acopio de copoazú según exigencias de
senasag, construir los ambientes para la transformación.
 Equipos instalados y en correcto funcionamiento.
El proyecto está ubicado en la comunidad Media-Luna junto a

otras comunidades vecinas que está ubicada al norte con el
VI Localización sindicato Sajama, al sur con el sindicato Peligro, al este con el
central Tamborada y al oeste con el sindicato Valle-Tunari.
vi
 Beneficiarios directos. Los beneficiarios directos son
los pobladores de la comunidad que se dedican al cultivo del
copoazú. Se pretende beneficiar a 15 productores y a la vez a sus
Beneficiarios familias.
VII
directos e indirectos  Beneficiarios indirectos. Los beneficiarios indirectos
son los comerciantes, los empleados frecuentes, y las
comunidades aledañas que frecuentemente participan en la
ejecución del proyecto, ya que se crea nuevas fuentes de trabajo.
El proyecto tendra un costo total de inversion apartir de la suma

de los costos difieridas, costos de inversion y costo de
produccion, como ser el costo diferida:
IX Costo de inversión
INVERSION TOTAL 636.132,50 Bs.
Alcaldía (45%) 286259.625Bs.
Estado (55%) 349872.875Bs.
Duración del
X El flujo de caja tiene programado para 5 años
proyecto
Indicadores de
evaluación Se obtuvo una evaluación financiera de sostenibilidad donde: el
económica valor actual neto (VAN) es de 453392,26, (Bs) donde la tasa de
XI
financiera de retorno interno TIR es de 19%
sostenibilidad
operativa
vii
1 DIAGNÓSTICO
1.1 DETERMINACIÓN DEL ÁREA DEL PROYECTO
1.1.1 Delimitación Territorial
El Municipio de Puerto Villarroel pertenece a la quinta sección municipal de la provincia José

Carrasco del Departamento de Cochabamba a una distancia de 220 km. de esta ciudad, se encuentra
localizado en la región subtropical del departamento de Cochabamba.
Partiendo del municipio Puerto Villarroel, dirigirse por la carretera hacia Santa Cruz, hasta Cruze
Chancadora, para luego dirigirse al tramo del sindicato Media-Luna que está ubicada al norte con el
sindicato Sajama, al sur con el sindicato Peligro, al este con el central Tamborada y al oeste con el
sindicato Valle-Tunari.
Geográficamente está ubicado entre los paralelos 16°45` y 17°15` latitud sur y los meridianos 64° 40`
y 65° 7` 30`` de longitud oeste.
Figura 1. Localización del proyecto
Sindicato Provincia José

Media Luna Carrasco
Fuente: Elaboración propia, 2020.
1.1.2 Acceso vial
La comunidad de Media Luna se encuentra aproximadamente a 60 kilómetros del municipio Puerto

Villarroel, conectadas mediante la avenida de camino Cochabamba y Santa Cruz la cual es
pavimentada hasta llegar al cruze Chancadora, lo cual hasta llegar a la población de Valle Tunari es
empedrado con un tramo de 30 kilómetros y finalmente de la población hasta la comunidad de Media
Luna es ripiado con un tramo de 4 kilómetros.
1
Cuadro 1. Acceso vial
Tramo
Distancia Distancia
Tipo de vía Características
Desde Hasta parcial acumulada
principales
(km) (km)
Cruze
Carretera Cochabamba 248 248 Bueno
chancadora
Cruce
Empedrado Valle Tunari 35 283 Regular
Chancadora
Ripiado Valle Tunari Media luna 4 287 Regular
1.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y GEOGRAFÍAS DEL ÁREA DEL PROYECTO
1.2.1 Aspectos físicos y geográficos

1.2.1.1 Aspectos Hidrológicos
En el Municipio de Puerto Villarroel se encuentra dos ríos principales y 16 ríos tributarios, el rio
Ichilo es uno de ríos más importantes por sus características de navegación y la ictio-fauna, el mismo
es aprovechado de distintas formas por los pobladores del municipio. Por otro lado, el rio Sacta
también es un rio importante que aporta a varias comunidades asentadas al largo del rio.
En la comunidad de Media Luna existe el rio Challwamayu que beneficia a todos los pobladores para
el riego en distintas producciones de agrícolas.
Figura 2. Aspectos hidrológicos
40,00
T° ALTA; 32,23
TEMPERATURAS (T°C)
30,00
20,00
T° BAJA; 22,92
10,00
ENE
OCT
ENE
OCT
ENE
OCT
ENE
OCT
ENE
OCT
ENE
OCT
ENE
MAY
OCT
ENE
OCT
ENE
OCT
JUL
JUL
JUL
JUL
JUL
JUL
JUL
JUL
ABR
ABR
ABR
ABR
ABR
ABR
ABR
ABR
SEP
ABR
NOV
FEB
AGO
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Fuente: PTDI (2016 - 2020).

1.2.1.2 Aspectos climatológicos
La temperatura media del municipio de Puerto Villarroel varía desde 22° C en las partes más altas,
hasta 25°C en las partes más bajas, sin embargo, las temperaturas más altas pueden oscilar entre 32 a
37º C, las temperaturas mínimas extremas se presentan entre los meses de abril a octubre, llegando
en algunos años hasta 4°C, mientras que las temperaturas máximas ocurren entre los meses de
noviembre a marzo.
2
1.2.1.3 Suelos
En el sindicato Media Luna los suelos se clasifican de acuerdo a sus características formativas y de
manejo.
Espodosol: Los espodosoles son suelos que presentan un horizonte oscuro de acumulación de materia
orgánica y alto contenido de aluminio, con o sin hierro, que se ubica por debajo de un horizonte.
Inceptisol: Son suelos con características en zonas de clima frío, se presenta acumulación de
materiales orgánicos en la superficie debido a condiciones de baja degradación. Presentan un pH
ácido, malas condiciones de drenaje y pueden contener minerales de arcilla amorfa como la alófana.
1.2.1.4 Topografía del terreno

Presenta características muy variadas, con serranías y colinas disectadas y escarpadas en la Cordillera
Oriental; serranías, colinas y piedemonte en el Subandino; terrazas aluviales y llanura planas con
depresiones que presentan inundaciones estacionales a prolongadas en la Llanura Amazónica. En el
territorio de Puerto Villarroel se han identificado y caracterizado 28 unidades de tierra con altitudes,
relieve y topografía propias de cada una dentro de cada una de las provincias fisiográficas.
1.2.1.5 Vegetación
Las especies más explotadas son: Almendrillo, Verdolago Bibosi, Gabun, Mapajo, Lchoo, Palo María
y Palo Roman.
La vegetación que cubre es mayormente herbácea en los primeros años y con árboles de rápido
crecimiento como palo balsa y cecropias.
1.3 CONDICIONES SOCIOECONÓMICAS
1.3.1 Aspectos demográficos argumentar
La emigración se da hacia el municipio de Puerto Villarroel, también existe una emigración desde
esta región hacia otras zonas del país en determinadas épocas del año, con la finalidad de trabajar,
incrementar y diversificar sus ingresos económicos.
1.3.2 Aspectos sociales en el área del proyecto
Tabla 1: Población total del sindicato

Rural
Hombres Mujeres Total
191 168 359
Fuente: Encuesta a comunidad (2020)
Tabla 2: Tasa de crecimiento intercensal de la población del municipio

Descripción CNPV2001 CNPV2012
Población 40760 46627
Tasa de crecimiento 5,41% 1,19%
Fuente: PTDI (2016 - 2020).
3
* CNPV: Censo nacional de población y vivienda
1.3.2.1 Disponibilidad de servicios básicos
 Sistema de agua potable
Las comunidades que no cuentan con un sistema de agua por cañería, acceden a agua en su mayoría
a agua de los ríos en un 46.27%, pozos en un 29.31%, vertientes en un 15.73% por último acceden a
la compra de agua de Cisternas en un 2.32%.
 Energía Eléctrica
Según el Censo 2012, la principal fuente de suministro es la Red de empresa eléctrica (servicio
público) es del 54.47%, un 1.06%, es por motor propio, generadores, un 0.42% es de panel solar y un
1.03% otras fuentes, el 43.02% no cuentan con este servicio en el municipio Puerto Villarroel.
1.3.2.2 Accesos de servicios de salud
Según los autodiagnósticos en el municipio Puerto Villarroel: La población reporta, al no contar con
muchos recursos económicos se hace atender en los establecimientos de salud público (76.90%),
seguidamente están los servicios de Farmacia en un 63.75%, luego están personas que acceden a
soluciones caseras (47.19%) medicina tradicional. Con respecto la población califica las
infraestructuras de salud como regular en un 75% y malo en un 23%.
1.3.2.3 Acceso de servicio de educación

El Censo 2012 en el municipio Puerto Villarroel, nos indica que el 68% de la población en edad
escolar asiste a unidades educativas públicas. El 12% asiste escuelas de convenio, un 17% no asiste,
un 2% asiste a unidades privadas y un 1% no específico. El estado de las infraestructuras de las
Unidades Educativas es regular en un 79%, otra parte consideran que la infraestructura está en malas
condiciones y el resto considera que la infraestructura esta buena (6%).
1.3.3 Aspectos económicos en el área del proyecto
La economía considera las formas de organización económica comunitaria y social, en ese sentido
está orientada a mejorar la calidad de vida y precautelando el enfoque de nuestro país que es el Vivir
Bien. Las principales actividades económicas del Municipio son: Agricultura, ganadería, forestal y
pesquera.
1.3.3.1 Principales actividades económicas

Pesquera
La actividad de pesca tiene como objetivo el autoconsumo familiar y su comercialización eventual.

La pesca para el consumo familiar es un recurso de fácil acceso, sobre todo para los pueblos indígenas
originarios, de los cuales se constituye en una de las principales fuentes de proteínas.
Agrícola
La actividad agrícola es la base de la economía de las familias del Municipio de Puerto Villarroel,
que significa que la actividad del sector primario es del 67.9%. Los principales cultivos son: la coca,
cítricos, palmito, banano, piña, yuca.
4
Forestal
La actividad forestal es muy reducida por lo tanto en el municipio se está trabajando con programas
de forestación y reforestación como respuesta de prevención contra desastres naturales.
Ganadería
La actividad pecuaria es reducida que se limita a la crianza de ganado mayor: bovino, porcinos, ovinos
y caprinos. Destinada al consumo familiar y al mercado local. Por otra parte, también la gente se
dedica a la producción menor: crianza de gallinas, pollos parrilleros, patos, cuyes y conejos.
1.3.4 Aspectos organizacionales y culturales

1.3.4.1 Aspectos organizacionales
En el municipio está organizada por centrales seguidamente por sindicatos, que está organizada por
los siguientes cargos.
Dirigente: Se encarga de hacer conocer a la base de todos movimientos como las reuniones,
asambleas.
Secretario: Su cargo es de registrar en el libro de actas todas las iniciativas y propuestas que surgen.
Tesorero: Es el que administra para dar economía a las delegaciones y también de informar todos los
gastos de dinero en cada reunión o a finales de gestión.
Deportes: Es el que da la iniciativa para cualquier encuentro deportivo.
1.3.4.2 Religiones y creencias
En la población de Puerto Villarroel se distinguen claramente dos grupos de inclinación religiosa, la
católica y la evangélica. Las diferentes prácticas religiosas y la manera de entender e interpretar la
Biblia conducen muchas veces a divergencias en el nivel familiar e incluso a nivel comunal.
1.3.5 Aspectos legales
IBNORCA
Busca el bienestar de la sociedad contribuye a mejorar la competitividad, productividad y gestión de
las organizaciones así mismo cuenta con unas amplias ofertas de cursos de formación en el área de
control de calidad en los alimentos.
SENASG
Busca mejorar la condición sanitaria del patrimonio productivo agropecuario y forestal y la inocuidad
alimentaria, para contribuir al desarrollo sustentable. Es el encargado de mejorar y proteger la
condición sanitaria del patrimonio productivo agropecuario y la inocuidad alimentaria, para contribuir
al desarrollo sustentable y sostenible del sector agropecuario con soberanía y seguridad alimentaria.
IBNORCA la NB/ISO 22000:2005
Que trata los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos son requisitos para cualquier
organización de la cadena alimentaria, establece los requisitos para un sistema de gestión de la
inocuidad de los alimentos. Define lo que una organización debería realizar para demostrar su
capacidad de controlar los peligros para la inocuidad alimentaria y garantizar que los alimentos sean
seguros para el consumo.
5
1.3.6 Aspectos institucionales
Son estos proyectos que existen en el municipio.

 Ampliación de la Línea de Liofilización, UHT y Línea de Mermeladas Valle Sacta.
 Implementación Planta Procesadora de Frutas Valle de Sacta – Cochabamba.
 Apoyo a las mujeres organizadas para la seguridad alimentaria Trópico de Cochabamba.
 Implementación de capacidades productivas de miel en mujeres yuracares del Trópico.
 Construcción planta procesadora e industrialización de piña 1ra. Gualberto Villarroel.
 Construcción empacadora de piña central Isarzama.
 Implementación de capacidades productivas de miel en mujeres yuracares del Trópico
 Construcción de sistema de riego Sindicato San Salvador
 Ampliación de la Línea de Liofilización, UHT y Línea de Mermelada, Jaleas de Lactesbol
Valle Sacta
 Implementación del complejo Turístico Comunitario Trópico de Cochabamba Yuracaré
1.3.7 Aspectos productivos

1.3.7.1 Sistemas productivos agrícolas
Cuadro 2. Sistemas productivos y/o aprovechamiento
SISTEMATIZACION SISTEMA DE PRODUCCION

DE INFORMACION Agrícola
Ciclo de producción o Coca Palmito
de aprovechamiento
de los recursos La coca se cosecha cada tres El palmito produce cada cinco
naturales meses. meses.
La tecnología que se utiliza para la Para el palmito se cosecha con el

Tecnología utilizada y coca es cuando se hace secar machete y unos guantes de cuero,
nivel de tecnificación mediante el radiante solo puede para trasladar se utiliza
ser también la secadora de coca. carretillas.
Se contrata para cosechar y para

Utilización de mano Se contrata para cosechar la
llevar en carretilla la cantidad de
de obra cantidad de personas necesarias.
personas
Rendimientos de De cada cato 8 paquetes de coca De una ha se cosecha 2000
producción de 50 lb. palmitos.
Volúmenes de 2304 paquetes cosechan toda mi 320000 palmitos cosechan 40

producción comunidad anual. productores anuales.
6000 plantines que cuesta a

500 plantines para un,
0,50bs cada planta.Chaqueo
costo250bs, insecticida 200bs,
Costos de producción 1600bs, fumigada al mes 3 veces
chaqueo 2000bs, cosechada se
a 300bs, cosechada 1400bs para
contrata 5 peones 500bs.
los peones.
6
Destino de la Se destina a todos los Se entrega a planta procesadora
producción departamentos. de Ivirgarzama.
Cada palmito se vende a 0,50 bs,

Cada paquete se vende a 1250bs
Precios e ingresos todo el año producen 160000 bs
total anual 2419200 bs.
toda la comunidad.
Comercialización del Se consumé en todas partes de Se exporta a otros países en

producto Bolivia. productos enlatados.
1.3.7.2 Sistemas productivos frutícolas

Cuadro 3. Sistemas productivos y/o aprovechamiento
SISTEMATIZACION DE SISTEMA DE PRODUCCION

INFORMACION Frutícola
Cacao Copoazú
Ciclo de producción o de
aprovechamiento de los La producción de frutos comienza a los El copoazú se cosecha desde marzo
recursos naturales 2-4 años. hasta inicios de mayo.
Tecnología utilizada y Para el copoazú se utilizan

Para su cosecha se utilizan gangochos.
nivel de tecnificación gangochos.
Utilización de mano de Se cosecha cada familia su área de Se cosecha cada familia su área de
obra producción. producción.
Se cosecha 10 cajas de un cato solo de

Rendimientos de Se cosecha 10 gangochos
una semana y así sucesivamente
producción (quintales) de un cato
durante dos meses
Se cosecha 150 quintales de 15

Volúmenes de producción Se cosecha durante todo el año
productores.
Cada planta está a 2 bs, para un cato es Materia prima semilla de copoazú
150 plantines de 300bs 10bs/kg para un cato 4 kg de 40bs.
Costos de producción
Mano de obra para chaqueo 200bs,
Mano de obra para chaqueo 200bs para
para la cosecha solo de la familia y
la fumigada es 500 bs.
para la fumigada las malezas 100bs.
Se destina para el consumo de otros Se destina para el consumo de otros

Destino de la producción
departamentos y familias departamentos y familias
7
Por cada quintal se vende a 120 bs,
Cada gangocho de cacao de vende a
Precios e ingresos toda la producción en mi comunidad
150 bs
es 20000bs.
Se comercializa mayormente en
Comercialización del Se comercializa mayormente en
trópico de Cochabamba para
producto trópico de Cochabamba.
comercializar a otros departamentos
Fuente: Productores (Media-Luna)2020.

1.4 SITUACIÓN AMBIENTAL Y DE RIESGO DE DESASTRES ACTUAL, ASÍ COMO
ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO
1.4.1 Situación ambiental
El municipio cuenta con tierras extensas con alta cobertura boscosa con diferentes usos, el clima
cálido, las precipitaciones altas, coadyuvan en la conservación de suelos y bosques.
Por otro lado, en la parte alta donde se encuentran las cabeceras de las cuencas está el parque nacional
carrasco, y al sur un territorio indígena, la presencia del área protegida aporta positivamente a la hora
de la valoración de las funciones ambientales, debido que las normas exigen, lo cual permite la
conservación de bosques, biomasa, biodiversidad que concluyen en sunciones ambientales.
1.4.2 Riesgo de desastres naturales y adaptación al cambio climático
En el municipio de Puerto Villarroel las precipitaciones pluviales se incrementan en los últimos meses
del año. Los riesgos mayores que se aprecian en el Municipio de Puerto Villarroel en general son
consecuencia de las altas precipitaciones pluviales, que ocasionan fuertes corrientes de agua e
inundaciones que provocan, lixiviación y erosión de los suelos, perdida de cultivos y terrenos
agrícolas.
Las aguas de los ríos del trópico de Cochabamba presentan contaminación a causa de herbicidas y
plaguicidas utilizados por los agricultores en los procesos de producción.
La granizada se presenta en la época lluviosa (diciembre a marzo), su daño depende de su intensidad

y del tiempo que este dura, ocasiona la destrucción de cultivos, ya sea por la caída de las flores, hojas,
planta entera y frutos.
1.4.3 Chaqueos
El chaqueo y la quema de bosques para la habilitación de nuevas áreas de cultivos es la principal

fuente de contaminación del medio ambiente y cambios en la composición atmosférica, no solo de
esta región sino también de otras zonas, especialmente en los meses de agosto, septiembre y octubre.
Como consecuencia de ello, es importante desarrollar cambios tecnológicos en las prácticas agrícolas,
forestales e industriales que impacten positivamente al desarrollo de esta región.
Con el proyecto a desarrollar se reforestación implementando más plantaciones de copoazú.
8
1.5 LÍNEA BASE
La situación en la producción de copoazú actualmente está por índices bajos debido al incremento de
producción de otros rubros, por este motivo que la capacidad productiva del copoazú se va
debilitando, partiendo de ese punto el municipio busca políticas de apoyo e incentivo trabajando con
programas nacionales con los cuales busca incrementar la producción. Una vez se logre incrementar
la producción se pretende apoyar de manera integra a la comunidad, con la transformación de los
productos que cultiven, dando un valor agregado de tal forma valorizar el valor comercial del
producto o materia prima.
El presente proyecto pretende integrar la parte productiva con la parte profesional y que juntos apoyen
a la comunidad a incrementar su productividad, y con esto no dejar que ingrese la mancha urbana que
va creciendo a pasos agigantados, si se logra la zona podrá mantenerse como sector productivo de
copoazú en armonía con la naturaleza.
2 II. NECESIDAD A RESOLVER E IDENTIFICACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE

SOLUCIÓN
Actualmente la taza de migración dentro del municipio fue creciendo debido a la falta de trabajo a si
también la producción del sector agrario fue disminuyendo por la falta de un mercado seguro para
sus productos ya que estos deben ser traslados a municipios vecinos para ser comercializados
generando más gastos para el agricultor y ellos optan por dejar el rubro de la fruticultura, es por ello
que en principio se debe trabajar en la incrementación de la producción de copoazú y fortalecer la
producción, para que esta manera se cuente con mayor producción de materia prima.
3 III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A GENERAR CON EL PROYECTO

El presente proyecto de emprendimiento productivo para la comunidad de Media Luna tiene la
finalidad de aprovechar la producción de copoazú al máximo. Una de las alternativas que se plantea
es la transformación de la materia prima copoazú en la elaboración de vinagre para el consumo
humano.
4 ESTUDIO ECONOMICO SOCIAL COMUNITARIA PRODUCTIVA

Las principales actividades económicas del municipio son: Agricultura, ganadería, forestal y
pesquera. Por tanto, todas las acciones del municipio deben encarrilarse a mejorar las condiciones de
producción de los productores.
4.1 Distribución y retribución del producto

La primera actividad que se dedican es la agricultura que son comercializadas a distintos
departamentos.
La producción de vinagre de copoazú será distribuida para el consumo familiar, y se comercializará

en los mercados locales, la cantidad del producto que se distribuirá para el consumo de la comunidad.
En la actividad de la ganadería los ganados son distribuidos en todo el municipio para el consumo de
la población y los productores de la leche realizan entregas a las empresas. Tanto en forestal y
pesquera se ve poco la actividad debido a que la gente se dedica más a la agricultura.
9
5 V. TAMAÑO DEL PROYECTO
Con el proyecto se beneficiará toda mi comunidad como también comunidades aledañas, las familias
productoras de copoazú de la comunidad Media Luna, se beneficiarán tanto como comunarios
directos e indirectos, es un proyecto industrial y la innovación de un nuevo producto.
6 VI. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto está ubicado en la comunidad Media-Luna junto a otras comunidades vecinas que está
ubicada al norte con el sindicato Sajama, al sur con el sindicato Peligro, al este con el central
Tamborada y al oeste con el sindicato Valle-Tunari.
7 VII. ALCANCE DEL PROYECTO
7.1 Objetivo estratégico
Mejorar la calidad de vida en la comunidad Media Luna del municipio Puerto Villarroel, generando
un valor agregado lo cual permitirá mejorar los ingresos económicos de los productores ampliando la
dedicación permanente al rubro fortaleciendo la seguridad a la soberanía alimentaria. Con el fin de
procesar materia prima, asimismo generar ingresos económicos utilizando la pulpa de copoazú en la
elaboración de vinagre.
7.2 Objetivo General

Implementar de un centro de acopio de copoazú para la elaboración de vinagre en la comunidad de
Media Luna del municipio de Puerto Villarroel.
7.3 Objetivos específicos
• Realizar la caracterización de la materia prima.
• Fortalecer la organización de productores en transformación y administración
• Establecer estrategias de mercadeo para la comercialización.
7.4 Resultados y metas esperados

 Se obtendrá vinagre de copoazú de la materia prima producida por la comunidad y se generan
mejores ingresos económicos.
 Se fortalecerán los productores de copoazú desarrollando capacitaciones de gestión social,
política y económica
 Un centro de acopio de copoazú según exigencias de senasag, construir los ambientes para la
transformación.
 Equipos instalados y en correcto funcionamiento.
7.5 Población objetivo

 Beneficiarios directos. Los beneficiarios directos son los pobladores de la comunidad que
se dedican al cultivo del copoazú. Se pretende beneficiar a 15 productores y a la vez a sus
familias.
10
 Beneficiarios indirectos. Los beneficiarios indirectos son los comerciantes, los empleados
frecuentes, y las comunidades aledañas que frecuentemente participan en la ejecución del
proyecto, ya que se crea nuevas fuentes de trabajo.
8 VIII. LÓGICA DEL PROYECTO

8.1 Identificación del problema
Figura 3. Árbol de problemas
Baja calidad de vida en la comunidad
Inseguridad alimentaria Desmotivación de los Bajos ingresos

productores
Venta de copoazú en mazorcas y en precios bajos
Productos en precios Debilidad de formas de

Carencia de la organización de
bajos comercialización de los
productores en transformación
productos.
Conocimientos
superficiales Falta de infraestructura Escases de venta
para la transformación. organizada.
Productos sin valor

Debilidad en la Insuficiente de equipos competitivo en el
planificación. de transformación mercado.
11
8.2. Identificación de objetivos o soluciones
Figura 4. Árbol de objetivos
Reducción de nivel de la pobreza
Seguridad y soberanía alimentaria Motivación de los productores Mejor capital de producción
Transformación de copoazú en sus derivados
Fortalecer la organización de Mejorar la producción Incrementar las estrategias

productores en transformación y generando un valor de comercialización.
administración agregado de copoazú
Venta de copoazu
Existen talleres de Construcción de una con valor agregado
capacitación en gestión planta procesadora
administrativa
Productos en el
Conocimientos en Equipos tecnológicos mercado con buena
transformación y sus adecuados presentación
componentes
nutricionales
12
8.2 Matriz de marco lógico
Cuadro 4. Matriz de marco lógico
Resumen Narrativo Indicadores Verificables Medios de Verificación Supuestos
Contribuir a mejorar la calidad de vida de los Se mejorará en un 15% los ingresos Informe técnico Apoyo de las
comunarios de esa manera disminuir el económicos que ayudará a incrementar a los políticas de estado y
desperdicio de copoazú con baja rentabilidad productores de la comunidad de Media-Luna. de gobierno son
en su temporada y así ayudara a incrementar Encuestas a los favorables.
Se fortalecerán los productores de copoazú
los recursos económicos tanto de las familias beneficiarios
y del municipio. desarrollando capacitaciones de gestión
social, política y económica
Se mejora la calidad de vida de los
productores fortaleciendo las capacidades en
gestión económica, social y política de
Fin
soberanía alimentaria.
O.G. Transformación de copoazú en sus Se incrementara un 40 % en la producción de Informe técnico en el Que las políticas
ingresos derivados de copoazú, así también el control de calidad.
Propósito
derivados, mejorando los municipales son

económicos de las familias generando un conocimiento y la comercialización. favorables.
valor agregado.
O.E.1 Fortalecer la organización de productores en transformación y administración.
Resultado 1: Organizaciones de productores 15 productores de copoazú fortalecidos Lista y fotos de los Que las autoridades
Componentes
actividades
fortalecidos desarrollan acciones de gestión planifican y desarrollan acciones de gestión eventos. dediquen tiempo para
administrativa y transformación. administrativa y transformación. la gestión.
Encuesta a los
beneficiarios
13
A.1.1 Talleres de capacitación gestión 1 taller de capacitación de gestión Documentos del plan Que todos
administrativa. administrativa, con la participación de 30 de capacitación productores
productores en el primer mes de la primera entregado. participen
semana.
Acta y fotos de los
eventos.
A.1.2 Talleres de capacitación en 1 taller de capacitación en transformación de Documentos del plan Los procesos
transformación de copoazú y sus componentes copoazú y sus componentes nutricionales con de capacitación administrativos de
nutricionales. 30 productores al cuarto mes de la tercera entregado. Acta y fotos entidades
semana. de los eventos. competentes sean
oportunos.
O.E.2 Mejorar la producción generando un valor agregado de copoazú
Resultado 2: Se mejoró en la producción de Se produce 120 unidades de vinagre de Informe técnico. La clima sea
copoazú generando un valor agregado. copoazú. favorables y apoyo
en el proceso.
A.2.1 Construcción de una planta procesadora Una planta procesadora construida según Informe municipal Que no llueva.
planos y presupuestos hasta el tercer mes de Pago de impuesto
ejecución. Informe técnico de la
alcaldía.
A.2.2 Instalación y compra de equipos Compra e instalación de equipos (1 balanza Factura. Que los precios se
analítica, 1 tamiz, 3 mesas seleccionadoras, 1 Recibo de certificado mantenga.
pH y 1 Brixometro). de garantía.
Informe técnico.
14
A.2.3 compra de la materia prima e insumos Acopio de copoazú 1000 kg/mes mes de la Factura de compra Que los precios se
última semana y del primera semana del Informe de entrega mantenga.
quinto mes de ejecución.
O.E.3 Incrementar las estrategias de comercialización.
Resultado 3: Se ha incrementado las 3000 unidades de vinagre de copoazú Informe técnico Factor energía,
estrategias de comercialización de derivados comercializados. electricidad para
de copoazú. procesar
A.3.1 Diseño de etiquetas con una buena 3000 etiquetas diseñadas al quinto mes de Factura Que no haya
presentación ejecución de la segunda semana. dificultades con la
Fotografía
movilidad.
A.3.2 Comercialización de vinagre 3000 sachet/mes comercializados a partir de la Planillas de venta Que se mantenga los
segunda semana del quinto mes. precios
Registro de salida de
los productos
A.3.3 Participación en ferias locales y Participación en dos ferias (expo trópico y en Fotos de eventos Apoyo por las
regionales el expo sol) al sexto mes de la última semana. cartillas didácticas autoridades
entregadas.
15
8.3 Cronograma de actividades
Cuadro 5. Programación de actividades
PROGRAMACION DE EJECUCION DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
mes mes mes mes mes mes mes mes mes mes mes mes
Talleres de capacitación gestión
administrativa.
Talleres de capacitación en
transformación de copoazú y sus
componentes nutricionales.
Construcción de una
planta procesadora
Instalación y compra de equipos y
materiales
Compra de la materia prima e insumos
Diseño de etiquetas con una buena

presentación.
Comercialización de producto
Participación en ferias locales y regionales
9 IX. INGENIERÍA DE PROYECTO

9.1 Descripción de la propuesta del proyecto
Con la identificación de las problemáticas se plantea alternativas de fortalecimiento y transformación
para demostrar el proceso de aprovechamiento, detallando los requerimientos necesarios en cuanto a
la infraestructura, equipos de producción, insumos y el modo de funcionamiento de todo el proceso
de transformación.
9.2 Construcción de infraestructura de apoyo a la producción
9.2.1 Planos de la construcción
En la siguiente figura se observa la medida de los espacios y ambientes en metros del sistema de
medidas.
16
Figura 5. Diseño de plano de construcción
9.2.2 Distribución de Ambientes
Figura 6. Diseño de distribución de ambiente
9.2.3 Funcionamiento Layout
 Oficinas administrativas: Un ambiente donde se ejecutará el trabajo administrativo de la

planta.
17
 Vestidores: Ambientes disponibles para los operarios donde se cambiarán antes de ingresar
al área de trabajo, un ambiente para mujer y otro para hombres.
 Sala de laboratorio: Este ambiente disponible para trabajo de laboratorio, para realizar los
análisis antes de ingresar al proceso y como producto terminado.
 Sala de recepción de materia prima; Ambiente destinado para la recepción de la materia
prima.
 Sala de proceso: Superficie designado para el proceso.
 Sala de envasado: Ambiente destinado al proceso de envasado del producto terminado.
 Almacenamiento de producto terminado: Ambiente disponible para almacenar el producto
terminado.
9.3 Determinación de maquinaria, equipos y materiales

Cuadro 6. Materiales, equipos y maquinaria
Indumentaria Materiales de producción Equipos de producción
personal
Mandil Fuente metálica Balanza industrial
Barbijo Bandeja Tanque de fermentacion
Botas Balde de plástico
Cofia Botella de plástico
Mesa de aluminio inoxidable
EQUIPO IMAGEN DESCRIPCION USO

Balanza Es una balanza que permite hacer Para pesar la
industrial pesadas con gran rapidez y exactitud. materia prima que
Utilizado para el pesado de materia será procesada,
prima insumos en cantidades para la elaboración
mayores. Cuenta con una capacidad de zumo zanahoria
de 500kg
Mesones de La planta procesadora de alimentos Se utiliza para
acero inoxidable contara con cuatro mesones de acero trabajar con la
inoxidable cuyas dimensiones serán materia prima
1.40 x 0.70 x 0.85 y se usaran manualmente.
básicamente en las zonas de selección,
escurrido, clasificación, troceado y
etiquetado
18
9.4 Descripción del proceso productivo
9.4.1 Ficha técnica del producto
FICHA TÉCNICA DE FERMENTADOR PARA BPMs

LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE VINAGRE
POE
PROGRAMADO AJUSTADO APROVADO Fecha: Versión: 2020
POR: POR: POR:
DESCRIPCION FISICA En las instalaciones industriales modernas, hoy en día se utiliza casi
exclusivamente el procedimiento sumergido, con sistemas de
ventilación de alta potencia que suministran oxígeno a todo el
fermentador de manera uniforme y continua. Por lo tanto, el
crecimiento de los microorganismos se logra en las mejores
condiciones posibles. En estos fermentadores se puede producir
ácido acético de hasta 15% en un proceso semi-continuo o por
cargas, o de más de 20% en el proceso Fed-Batch
MODELO M-350VF FECHA DE
MARCA GROEN COMPRA 12/09/2020
COD. DE INVENTARIO 000003423
ESPECIFICASIONES TECNICAS
Tanque de acero inoxidable con serpentín de
refrigeración
Aireador
Sistema anti-espuma
Sistema Acetoline para la medición en línea de
alcohol y ácido acético, u opcionalmente
sistema Alcocontrol para la medición en línea
del alcohol.
SIEMENS – Control de proceso PLC.
Bombas de acero inoxidable.
Sensores (presión, temperatura, detección de la
cantidad
INSTRUCIONES DE USO:
El operario que va a realizar ejecutar la operación de la maquina debe estar con todo el implemento
establecido.
Se deberá verificar si la maquina está limpia y desinfectada.
Se conecta la clavija al enchufe.
Se coloca el tamiz según el tipo de materia prima que se va a utilizar.
Se coloca costales o bolsas en la salida de la molienda del grano.
Se agrega la materia prima a la tolva de alimentación.
Se prende la máquina.
Se inicia el proceso y se espera a que culmine la fermentación.
Cuando se haya terminado el proceso de molienda se apaga la máquina.
19
9.4.2 Materia prima e insumos
Cuadro 7. Materia Prima
Materia Nombre
Variedad Color
prima científico
Existe 2 tipos de copoazú: Cascara: dura cubierta
por unas pilosidades color
*Fruto redondo (1.5 kg) * Mamorana (2.5 a
Theobroma 4.0 kg) café rojizo
Copoazú
grandiflorum Pulpa: rodea la semilla, de
La que predomina en la comunidad es el de color blanco crema o
fruto redondo
amarrillo cremoso.
9.4.3 Diagrama de flujo de elaboración del producto
Figura 7. Diagrama de flujo de elaboración del producto
Recepcion de
materia prima
selecion
lavado
quebrado
despepado
Licuado
filtradao
estandarizado
fermentacion
alcoholica
trasiego
Fermentacion acetica
pasteurizado
Envasado
20
9.4.4 Descripción de los procesos
Recepción: La fruta será recibida, se comprobará que tenga la madurez, tamaños y características
necesarias para procesarse, esto se realizará con un muestreo y control de calidad antes de que entre
a proceso.
Selección: Después de la recepción de la materia prima, cada baya de copoazú entrara al proceso de
selección con el objetivo de retirar las frutas que estén en mal estado o putrefactas y que no tengan
manchas de mohos.
Lavado: El lavado se realizará con el objetivo de eliminar las pelusillas que tiene la materia prima,
además de la tierra y las impurezas adheridas a la fruta, para ello se usaran guantes de goma, para que
las pelusillas de la materia prima se eliminen.
Quebrado de coco
El termino quebrado de coco se refiere al pelado, siendo que es necesario realizar un quebrado de la
cascara cuando esta presenta rigidez y cuando la cascara es frágil, solamente se realizara el pelado.
El pelado se basa solamente en hacer un quebrado del coco, esta se realizara en mesas inoxidable
previamente desinfectadas con la ayuda de un cuchillo partiendo a la mitad con un golpe, el golpe se
realizara con mucha delicadeza ya que coco del copoazú es frágil.
Despepado
Una vez quebrado la materia prima se procederá a realizar el despulpado de la fruta, que consiste en
separar la pulpa de la semilla, esta se realizará manualmente con la ayuda de una despulpadora
manual, previamente desinfectada.
Licuado
Ya obtenida la pulpa se procederá a realizar un licuado para dar una consistencia fina.
Estandarizado: El mosto (jugo) debe tener aproximadamente 12 °Brix, si fuera necesario se
adicionará azúcar para nivelar los °Brix.
Fermentación alcohólica: El cultivo preparado se agrega al mosto y se dejara fermentar
aproximadamente por 10 días, a temperatura ambiente. El contenedor deberá de tener sello hermético
y contar con un mecanismo de trampa de aire que permita la salida del gas producido.
Trasiego: Durante la fermentación se produce una separación de fases, por lo que es necesario hacer
un trasiego; esta operación consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión con
ayuda de un sifón.
Fermentación acética: Al producto obtenido del trasiego se inocula con bacterias acéticas de
preferencia Acetobacter aceti. El líquido inoculado se deja fermentar durante dos semanas más a una
temperatura de 27 °C. Posteriormente el producto se encontrará listo para las siguientes operaciones.
Filtrado: Esta operación se realiza con la utilización de una membrana semipermeable o con tamices
finos. Dependiendo de las necesidades del producto a procesar son el tipo de filtro a utilizar. Si el
líquido filtrado es muy turbio y con gran cantidad de impurezas de distintos tamaños es necesario
pasar por filtros de distintos tamaños para separar las impurezas en varias etapas.
Pasteurización: Cuando el producto se encuentre filtrado, se procede a pasteurizar; esta operación
se realiza a 60°C durante 25 minutos.
Envasado: El producto que se encuentra en condiciones óptimas para continuar con el proceso se
procede a ser envasado, se llenan las botellas que han sido previamente sanitizadas para evitar
contaminación.
21
Etiquetado: Ya que el producto ha sido terminado, que se encuentre seco y a temperatura ambiente,
se procede a la colocación de la etiqueta correspondiente. La etiqueta deberá de adecuarse a los
requerimientos de la legislación vigente y señalar la fecha de caducidad del producto.
Almacenamiento: El producto ya etiquetado y empacado es colocado en un almacén que se encuentre
fresco, seco y sin exposición a la luz directa para que el producto pase por un periodo de cuarentena
y asegurar de esta manera la calidad del producto final antes de que salga a la venta.
9.5 Mano de obra requerida

Cuadro 8: Mano de Obra requerida
Jefe de planta
Jefe de produccion
Operario
9.5.1 Perfiles de cargo
Jefe de planta y comercio

Responsable de todas las actividades relacionadas con el proceso productivo (fabricación, calidad,
mantenimiento, logística, compras...etc.). Dirigir el trabajo, planear, organizar, controlar. Integrar a
su recurso humano tener personal especializado en la empresa.
Jefe de producción
Responsable de todo lo referente a los procesos productivos para lograr la eficiencia y productos de
calidad desde las materias primas durante todo el proceso hasta el producto terminado. Control de
calidad de hacer cumplir la aplicación de BPM en todo el proceso de producción el mismo permitirá
obtener como resultado un producto inocuo.
Operario
Persona que tiene un oficio de tipo manual o que requiere esfuerzo físico, en especial si maneja una
máquina en una fábrica o taller.
Se encargan de manipular la materia prima desde la recepción, lavado hasta el envasado del producto
terminado.
10 X. ESTRATEGIA DE MERCADEO
10.1 Análisis de los 4Ps.
Producto
El producto terminado tendrá un peso de 400 ml en botellas pequeñas con su respectivo etiquetado
dando a conocer el contenido, la fecha de vencimiento, sello de control de calidad otorgado por
SENSAG.
22
Precio
El precio de 400 ml de vinagre de copoazú será de 6,67 bs con un margen de utilidad del 22%.
PUV: precio unitario de venta
Precio unitario de venta= (Costo unitario de producción) / ((1-% Utilidad))
Distribución
 Del productor a las tiendas del mercado
 Del productor al consumidor
 Del productor al mayorista después al consumidor
Promoción
La estrategia que se implementará para la promoción consistirá en reducir los precios de venta del
producto con el fin de inducir al consumo de este nuevo producto en el municipio, se asistirá a las
ferias del municipio y la comunidad de manera que se dé a conocer el producto y realizar la venta con
precios especiales.
Publicidad
La publicidad de producto se dará en los distintos medios de comunicación como ser: entrevista,
radio, televisión, y a la vez en diferentes reuniones y organización que pueda existir dentro del
municipio, y de esta manera se expandirá más rápido en toda la sociedad el producto vinagre.
10.2 Canales de distribución
La planta procesadora estará basada directamente con el consumidor, en las ferias, fiestas, y otras
actividades que se llevara a ofrecer el producto, también es importante hacer pedidos directamente de
la planta al productor de proceso por el cual le sale más económico al consumidor.
10.3 Comercialización
La demanda se proyecta que a partir de los 5 años de producción aumentará en un 20% de crecimiento,
debido a que el producto será popularizado por las ventas regionales que ya estarán puestos en marcha
así mismo, será muy importante debido a que en el municipio no cuenta con proyectos de este rubro
comercial comunitario además este producto será comercializado en botellas pequeñas de plástico.
23
11 XI. PROPUESTAS ORGANIZACIONAL Y LEGAL
11.1 Organigrama
Figura 8. Organigrama
Gerente
Técnico de
producción
Secretaria Operarios Encargado de

seguridad
11.2 Descripción de cada estructura

INSTANCIA FUNCION
Gerente general - Gerente: Es quien estará a cargo de dirigir la planta.
Técnico de producción - Es el encargado de controlar la producción desde su recepción
hasta el producto terminado.
Operador - Operario 1: Estará encargado de la recepción de la materia
prima hasta el producto terminado, junto con el técnico de
producción.
Sereno - encargado de la seguridad de la planta procesadora
11.3 Manual de funciones
11.3.1 Manual de funciones de Gerente General
MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Gerente General
Dependencia: Socios de la empresa
Dependientes de cargo: Todo el personal de la empresa
Objetivos del Cargo
Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la
empresa, además de contratar al personal adecuado, efectuando esto durante la jornada de trabajo
Funciones del Cargo
- Supervisar diariamente que el encargado de producción cuente con la lista de pedidos
que se van a surtir en el día.
- Supervisar diariamente que el encargado de producción cuente con la materia prima
necesaria para su producción diaria.
- Infórmale al Director a la alcaldía acerca del funcionamiento en general de la empresa.
24
- Informarle al Director General o al Director de Compras y Ventas acerca de la calidad
con que los proveedores entregan la mercancía.
- Autorizar los pagos a los proveedores.
- Supervisar que el área administrativa y de producción se comuniquen correctamente
- Revisar de forma semanal o cuando sea necesario la información contable de la
empresa.
- Proponer al Director General nuevas estrategias para el crecimiento de la empresa.
Requisitos del Cargo
 Idiomas: Castellano, quechua e ingles
 Estudio superiores títulos: Ingeniero en industria de alimentos, Ingeniero Comercial,
Licenciado en Administración de Empresas.
 Estudios Complementarios: Computación, administración, finanzas, contabilidad,
comercialización y ventas.
 Experiencia: Que tenga 2 años de experiencia como mínimo en cargos similares.
11.3.2 Manual de funciones de jefe de producción
MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Técnico de producción
Dependencia: Gerencia de producción
Dependientes : Obrero de producción
Objetivos del Cargo
Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la
empresa, además de contratar al personal adecuado a fin de cumplir con el objetivo
establecido.
Funciones del Cargo
- Cumplir con el horario asignado
- Realizar las funciones asignadas por el gerente
- Informar al gerente de cualquier anomalía que se presente
- Participar en las reuniones de personal cuando se considere necesario presencia
- Llevar al día los requisitos para el control de los operarios.
- Supervisar que los productos salgan con las especificaciones requeridas.
- Coordinar esfuerzos para lograr productos de excelente calidad.
- Motivar y conducir personas hacia una determinada dirección.
- Planear estrategia de producción.
- Comunicación continua con el area de mercado.
 Idiomas: Castellano, quechua e ingles
 Estudio superiores títulos: Ingeniero en industria de alimentos, Ingeniero Comercial,
licenciado técnico en mecánico.
25
11.3.3 Manual de funciones de operario
MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: jefe de mantenimiento
Dependencia: gerente general
Dependientes : obrero de producción
Objetivos del Cargo
Bajo supervisión general dirige, coordina y supervisa las construcciones, reparaciones y
labores de mantenimiento de equipos de plantas industriales, tiene la responsabilidad de
asegurar el plan de mantenimiento preventivo y predictivo de todas las instalaciones de la
empresa asegurando su correcto funcionamiento.
Funciones del Cargo
- Define y planifica la política de mantenimiento, con el objetivo de mejorar el modelo
preventivo y establecer metodologías operativas de mantenimiento de manera racional.
- Asegura el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo y de las instalaciones de
la empresa.
- Planifica el mantenimiento preventivo y el predictivos de la línea de producción,
asegurando su funcionamiento.
- Crea y mantiene actualizados los manuales de mantenimiento de preventivo y
predictivo, verificando su mantenimiento.
- Asigna los trabajos de mantenimiento.
- Dirección, gestión y motivación de los equipos de mantenimiento.

 Idiomas: Castellano, quechua e Ingles
 Estudio superiores títulos: Ingeniero en industria de alimentos, Ingeniero Comercial.
26
11.3.4 Manual de funciones de jefe de comercialización
MANUAL DE FUNCIONES
Cargo: Sereno
Dependencia: Gerente general
Dependientes: Chofer
Objetivos del Cargo
Planificar, dirigir, coordinar y evaluar las operaciones, los planes de comercialización y mercadeo,
a fin de lograr el posicionamiento de la empresa, en base a políticas establecidas para la promoción,
distribución del producto a fin de lograr los objetivos establecidos.
Funciones del Cargo
 Supervisar las personas o tráileres que entran y salen de la empresa
 Llevar una relación diaria en una libreta de las personas o movilidades que entran y salen
de la empresa y el motivo de su visita.
 Encargarse de la limpieza de las puertas.
 Recoger la basura del área de la entrada y patio de la empresa.

 Estudios a nivel colegiatura culminados.
 Dominio de idioma: español y quechua.
 Manejo de paquetes de computación, domino completo de Microsoft Word, Exel y otros.
11.4 Perfiles y términos de referencia

CARGO PERFIL REQUISITOS MINIMOS
Gerente  Estudió superiores títulos: Ingeniero  Idiomas: Castellano,
general en industria de alimentos, Ingeniero quechua e inglés.
Comercial, Licenciado en  Experiencia: Que tenga 2
Administración de Empresas. años de experiencia como
 Estudios Complementarios: mínimo en cargos similares
Computación, administración,
finanzas, contabilidad,
Jefe de  Formación: Profesional Ing. en  Idiomas: Castellano,
producción industria de alimentos. quechua e inglés.
 Experiencia: Mínimo 2 años en la  Conocimiento sobre la
misma área de trabajo. industria en la que se
. trabaja.
 Habilidades en la
resolución de problemas.
 Experiencia en manejo de
personal.
Operarios  Bachiller en humanidades  Incorporación inmediata
27
 Capacitaciones en manejo de  Jornada laboral completa y
alimentos BPM y BPH. turnos rotativos
 Capacidad para priorizar
tareas.
 Conocimientos en manejo
de herramientas y equipos.
 Compromiso.
Sereno  Libreta de bachiller  Incorporación inmediata
 Libreta de servicio militar  Jornada laboral completa y
turnos rotativos
11.5 Marco legal
- Que la empresa industrial fundamentalmente es una asociación de personas.

- Esta asociación de personas y aportaciones hace para emprender en operaciones
“mercantiles”
- Registro único de (RUC) contribuyente
- Formulario de declaración para obtener la patente
- Acta de fundación de la empresa.
- Contrato de sociedad ante un abogado.
- Escritura de constitución de la empresa y designación del representante legal de la empresa
ante un notario de Fe Publica.
- Presentación del balance de apertura de la empresa a impuestos nacionales.
- Publicación de escritura de constitución en periódico de circulación nacional.
- Registro de comercio en FUNDEMPRESA.
- Tramite de NIT.
- Tramite de licencia de funcionamiento en la alcaldía municipal.
- Tramite de manifiesto o ficha o licencia ambiental.
- Registro sanitario en SENASAG.
- Trámite para autorización de colocación de letrero publicitario-patente de publicidad
12 XII. EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL
El siguiente proyecto a implementarse no causara ninguna contaminación que pueda dañar el medio
ambiente, ya que todas las infraestructuras, tantas maquinarias, equipos, materiales, tendrán su
respectivo control higiénicos. Los subproductos obtenidos del producto final tendrán su respectivo
tratamiento, dándole un nuevo producto innovador donde este tenga sus respectivas
implementaciones de manejo y de esa manera buscar el bienestar del medio ambiente y evitar los
daños a la madre tierra.
La empresa responderá a todos los requerimientos legales nacionales, estatutos y ordenanzas

provinciales y municipales respecto a la conservación del medio ambiente.
- Ley provincial N15961 de Medio Ambiente.
28
- Ley Nacional de Contaminación Atmosférica N° 20284 sobre la concentración de
contaminantes en la atmosfera.
- La ISO 14000, establece herramientas y sistemas enfocados a los procesos de productos y
efectos que estos derivan al medio ambiente. ISO 14001, establece los elementos de un
sistema de gestión ambiental exigido para lograr su registro.
13 XIII. ANÁLISIS Y DISEÑO DE MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y GESTIÓN DE

RIEGOS Y ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICOS
El Municipio de Puerto Villarroel se caracteriza por dos estaciones climáticas marcadas en el año,
una época de lluvias entre noviembre y abril con un promedio aproximado de 500 mm y otra de
mínima precipitación entre mayo y octubre con una media mensual de 150 mm.
Por lo tanto, no afecta mucho en la producción solo en época de sequias se pretende trabajar con el
programa mi riego.
Este programa permite consolidar proyectos de acceso al agua para mejorar las condiciones
productivas en el campo. El gobierno nacional garantizará el 50 por ciento del financiamiento para
los proyectos del programa Mi Riego y entre la Alcaldía y la Gobernación de los departamentos deben
garantizar el otro 50 por ciento.
14 XIV. ANALISIS ECONOMICO – FINANCIERO

14.1 Determinación de costos de inversión
El costo de inversión es la sumatoria de los gastos operativos generales de la infraestructura,
maquinaria, materiales y equipos y equipos de administrativos, se detallada en las siguientes tablas.
14.1.1 Gastos operativos generales (inversión diferida)
Los gastos diferidos para la implementación de la planta será 5700 (Bs) el mismo que se detalla en
la siguiente tabla.
Tabla 3. Gastos operativos generales (inversión diferida) (Bs.)
COSTO COSTO
ITEM DETALLE UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Establecimiento de la empresa global 1 3.000,00 3.000,00
Registros Sanitario global 1 1.000,00 1.000,00
3 Licencias de funcionamiento global 1 500,00 500,00
4 Talleres de Capacitación taller 2 400,00 800,00
7 Material de capacitación global 2 200,00 400,00
TOTAL 5.700,00
14.1.2 Terreno e infraestructura
29
Los costos para el terreno e infraestructura, para poner en marcha el proyecto será 80000,00 (Bs) el
mismo se detalla en la tabla.
Tabla 4. Terreno e infraestructura (Bs.)
COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
1 Terreno m2 250 - DONACION
INFRAESTRUCTURA 80.000,00
2 Construcción m2 153 500,00 76.500,00
3 Instalaciones Eléctricas Global 1 2.000,00 2.000,00
4 Instalaciones Sanitarias Global 1 500,00 500,00
5 Certificado de RAI Global 1 1.000,00 1.000,00
TOTAL 80.000,00
14.1.3 Costo de maquinaria y equipos
Los costos de inversión de maquinarias y equipos para el proceso de producción serán 30544,00 (Bs),
el mismo se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 5. Equipos (Bs.)
COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
1 Balanza plataforma pza 2 750,00 1.500,00
2 Balanza gramero pza 1 1.044,00 1.044,00
3 Tanque de fermentación pza 1 28.000,00 28.000,00
TOTAL 30.544,00
14.1.4 Costo de Materiales
Los costos de material de trabajo, el mismo que utilizarán los operarios del trabajo serán 3760,00 (Bs)
el mismo que se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 6. Materiales (Bs.)
COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
1 Cuchillo pza 4 15,00 60,00
2 Bandejas de aluminio pza 5 70,00 350,00
3 Mesa de aluminio pza 4 500,00 2.000,00
4 Rollos de papel filtro pza 2 100,00 200,00
5 Vestuario de trabajo pza 4 80,00 320,00
6 pH metro pza 1 490,00 490,00
7 Jarra pza 2 20,00 40,00
8 Bañador metálica pza 3 50,00 150,00
30
9 Baldes de plástico pza 5 30,00 150,00
TOTAL 3.760,00
14.1.5 Costo de alquiler o movilidad
Tabla 7. Movilidades (Bs.)
ITEM DETALLE UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
1 Nissan und 1 68.000,00 68.000,00

TOTAL 68.000,00
14.1.6 Gastos Administrativos
Los costos administrativos para su normal funcionamiento de la empresa serán 4.900,00 (Bs) el
mismo que se detalla en la siguiente tabla 11.
Tabla 8. Equipos de administración (Bs.)
ITEM DETALLE UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
1 Escritorio Und 1 500,00 500,00

2 Computadora Und 1 2.500,00 2.500,00
3 Silla de plástico Und 12 50,00 600,00
4 Teléfono Und 1 500,00 500,00
5 Impresora Und 1 300,00 300,00
6 Armario Und 1 500,00 500,00
TOTAL 4.900,00
14.1.7 Total activos fijos (inversión fija)
Los costos de inversión fija, para la implementación de la planta serán 187204,00 (Bs) considerando
todos los activos fijos necesarios para la empresa, el mismo que se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 9. Total activos fijos (inversión fija) (Bs.)
ITEM DETALLE COSTO

1 Terreno Infraestructura (tabla N°2) 80000
2 Equipos (tabla N°3) 30544
3 Materiales (Tabla N°4) 3760
4 Movilidades (Tabla N°5) 68000
5 Equipos de Administración (Tabla N°6) 4900
TOTAL 187204
31
14.1.8 Costos de inversión
Los costos de inversión fija para establecer la implementación de la planta, considerando los mínimos
necesarios para el normal funcionamiento de la empresa serán 192904 (Bs) el mismo que se detalla
en la siguiente tabla.
Tabla 10. Costos de inversión (Bs.)
ITEM DETALLE COSTO

1 Gastos Operativos Generales (Inversion diferida) Tabla N°1 5700
2 Total Activos Fijos (Tabla N°7) 187204
TOTAL 192904
14.2 Determinación de costos de operación, mantenimiento y administración
14.2.1 Costos fijos

14.2.1.1 Gastos administrativos.
Los gastos administrativos que hará la empresa en mantenimiento de equipos, agua y otros que
corresponden a un mes serán 1045 (Bs), el mismo se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 11. Gastos administrativos (Bs.)
COSTO COSTO COSTO

UNITARIO MES AÑO
1 Agua Mes 1 20,00 20,00 240,00
2 Electricidad Mes 1 150,00 150,00 1.800,00
3 teléfono Mes 1 250,00 250,00 3.000,00
4 Impuestos Mes 1 500,00 500,00 6.000,00
Mantenimiento
5 Mant 3 200,00 600,00
de equipos
Mantenimiento
6 Mes 5 300,00 125,00 1.500,00
de Movilidad
TOTAL 1.045,00 13.140,00
14.2.1.2 Costo de depreciación (infraestructura, equipos y materiales)
La deprecación se calculó dividiendo el precio de cada activo entre sus años de vida útil y dividiendo
el resultado entre 12. La deprecación anual de estos activos es 10.100,50 (Bs).
Tabla 12. Costos de depreciación (Bs.)
COSTO VIDA UTIL DEPRECIACION DEPRECIACION

ITEM DETALLE MES AÑO
TOTAL AÑOS
1 Infraestructura 80.000,00 20 333,33 4.000,00
32
2 Tanque de fermentación 28.000,00 8 291,67 3.500,00
3 Balanza plataforma 13.920,0 8 145,00 1.740,00
4 Balanza analítica (gramero) 1.044,0 8 10,88 130,50
5 Escritorio 500,00 10 4,17 50,00
6 Mesa de aluminio 500,00 10 4,17 50,00
7 Computadora 2.500,00 5 41,67 500,00
8 Impresora 300,00 4 6,25 75,00
9 Armario 500,00 10 4,17 50,00
10 Jarra 20,00 4 0,42 5,00
TOTAL 841,71 10.100,50
14.2.1.3 Costos fijos totales
Los costos total fijos que considerando los gastos administrativos y deprecación será 1.886,7 Bs al
mes ver tabla.
Tabla 13. Costos fijos totales (Bs.)
ITEM DETALLE COSTOS MES COSTOS AÑO
1 GASTOS ADMINISTRATIVOS (Tabla N°9) 1.045,00 13140
2 GASTOS DE DEPRECIACION (Tabla N°10) 841,71 10100,5

TOTAL 1.886,7 23240,5
14.2.2 Costos variables

14.2.2.1 Costos de materia prima, insumos, material de limpieza
Los costos variables para materia prima, insumos y material de limpieza para el proceso de
producción del producto se determinaron considerando los mínimos necesarios para el proceso de
elaboración del producto, ya que esto podría cambiar su valor u costo, el mismo se detalla en la
siguiente tabla.
33
Tabla 14. Costos de materia prima, insumos, material de limpieza (Bs.)
CANTIDAD COSTO COSTO

COSTO COSTO
ITEM DETALLE UNIDAD UTILIZADA TOTAL TOTAL
UNITARIO TOTAL AÑO
DIA DIA MENSUAL
1 Copoazú Kg 4,00 250 1.000,00 20.000,00 240.000,00

Envase de
2 Pza 0,50 350 175,00 3.500,00 42.000,00
plásticos
3 Azúcar Kg 4,00 10 40,00 800,00 9.600,00
4 Agua m3 0,30 20 6,00 120,00 1.440,00
5 Levadura und 2,00 0,1 0,20 4,00 48,00
MATERIAL DE LIMPIEZA
1 Cepillos und 7,00 1 7,00 20,00 240,00
Detergent
2 Lt 10,00 1 10,00 20,00 240,00
e liquido
3 Esponjas und 1 2 2,00 40,00 480,00
Trapeador
4 und 15 1 15,00 20,00 240,00
de goma
TOTAL 1.255,20 24.524,00 294.288,00

14.2.2.2 Costo mano de obra
Se consideró el rubro de mano de obra directa cuyos pagos se realizan mensualmente el total del
costo anual es 120.000,00 (Bs).
Tabla 15. Costos mano de obra (Bs.)
TOTAL
SALARIO TOTAL
ITEM DETALLE CANTIDAD COSTO
MES COSTO AÑO
MES
1 Jefe de Planta 1 4.000,00 4000 48.000,00
2 Jefe de comercio 1 4.000,00 4000 48.000,00
4 Operarios 1 2.000,00 2000 24.000,00
TOTAL 10000 120.000,00
34
14.2.2.3 Total costos variables
El costo total variable se calculó sumando los costos de materia prima, insumos, material de
limpieza más los costos de mano de obra, el mismo se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 16. Total costos variables (Bs.)
TOTAL TOTAL
ITEM DETALLE
COSTO MES COSTO AÑO
COSTOS DE MATERIA PRIMA,
INSUMOS, MATERIAL DE LIMPIEZA 24524 294.288,00
1 (Tabla N° 12)
2 COSTOS MANO DE OBRA (Tabla N°13) 10000 120.000,00
TOTAL 34524 414.288,00
14.2.3 Determinación de costos de producción

14.2.3.1 Total costos de producción (capital de trabajo)
Los costos de producción se calcularon en base a los materiales de producción utilizados para la
producción. Así mismo se consideró en este rubro la mano directa, más los cotos fijos.
Tabla 17. Total costos de producción (capital de trabajo) (Bs.)
ITEM DETALLE TOTAL COSTOS MES TOTAL COSTOS AÑO

1 COSTOS FIJOS 1.886,71 23.240,50
2 COSTOS VARIABLES 34.524,00 414.288,00
TOTAL 36.410,71 437.528,50
14.2.3.2 Unidades producidas
Las unidades producidas por día, por mes y año se detallan en la siguiente tabla.
Tabla 18. Unidades producidas (unidades)
PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION

ITEM DETALLE
DIA MES AÑO
1 Vinagre 350 7000 84000
14.2.3.3 Costo de producción unitario
El costo unitario del producto es 5,20 Bs se calculó dividiendo los costos de producción entre las
unidades producidas.
Tabla 19. Costo unitario (Bs.)
ITEM DETALLE COSTOS MES

1 COSTO DE PRODUCCION 36.410,71
2 UNIDADES PRODUCIDAS 7000
35
Costo unitario (Bs/unidad) 5,20

14.2.3.4 Costo unitario venta
El costo unitario de venta por cada sachet nos cuesta 6,67 Bs con un margen de utilidad de 22%.
Tabla 20. Costo unitario venta (Bs.)
ITEM DETALLE COSTOS AÑO

1 Costo Unitario 5,20
2 Margen de Utilidad 0,22
Precio unitario
Venta(Bs/unidad) 6,67
14.2.4 Punto de equilibrio

14.2.4.1 Costo variable unitario
El costo unitario de producción nos indica el costo que nos cuesta producir, el costo de producción
unitaria para la producción es de 4,93 Bs en la cual la siguiente tabla.
Tabla 21. Costo variable unitario (Bs.)
DESCRIPCION UNIDAD DETALLE

Total Costos Variable Bs 34.524,00
Unidades Producidas (mes) und 7000
COSTO VARIABLE UNITARIO 4,93
14.2.4.2 Unidades de venta mínima
Tabla 22. Unidades mínimas de venta (Mes)
DESCRPCION UNIDAD DETALLE

Total Costos Fijos Bs 1.886,71
Precio venta Bs/und 6,67
Costo variable Unitario Bs/und 4,93
UNIDADES MINIMAS 1.086
14.2.4.3 Inversión del proyecto
Tabla 23. Inversión del proyecto (bs.)
TABLA N° 21 INVERSION DEL PROYECTO (Bs.)

DETALLE MONTO
INVERSION DIFERIDA 5.700,00
COSTOS DE INVERSION 192.904,00
36
COSTO DE PRODUCCION 437.528,50
TOTAL 636.132,50
14.2.4.4 Resumen de inversión proyectada
Tabla 24. Resumen de inversión proyectada
Inversión 636.132,50
Tasa de Descuento 10%
Tipo de Periodos Anual
Número de Periodos 5
14.2.4.5 Flujo de caja
En esta tabla nos muestra los egresos e ingresos por año que tiene la empresa, de la misma manera
nos da a conocer la utilidad bruta.
Tabla 25. Flujo de caja
PERIODO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

30% 20% 20% 20% 10%
INGRESOS
UNIDADES PRODUCIDAS 84.000,00 100.800,00 120.960,00 120.960,00 110.880,00
PRECIO VENTA 6,67 6,67 6,67 6,67 6,67
TOTAL - 560.164,74 672.197,69 806.637,23 806.637,23 739.417,46
EGRESOS
INVERSION
INVERSION DIFERIDA
COSTOS DE INVERSION 192.904,00
COSTO DE
437.528,50
PRODUCCION
COSTOS FIJOS 23.240,50 23.240,50 23.240,50 23.240,50 23.240,50
COSTOS VARIABLES 414.288,00 497.145,60 497.145,60 497.145,60 455.716,80
TOTAL 630.432,50 437.528,50 520.386,10 520.386,10 520.386,10 478.957,30
UTILIDAD BRUTA (630.432,50) 122.636,24 151.811,59 286.251,13 286.251,13 260.460,16
14.3 Evaluación económica (VAN, TIR Y RB/C)
Esta es la más importante entender dentro los costos del Proyecto, es el indicador concluye que el
Proyecto es viable, que genera beneficio social y económico dentro de la comunidad.
Tabla 26. Evaluación financiera
INDICADORES RESULTADOS
VAN 453392,26
TIR 19%
RB/C 1,280293155
37
El Valor Actual Neto es una variable muy importante que nos permite conocer el valor del dinero en
el tiempo, el VAN del proyecto es de 453392,26un valor positivo que nos indica que el proyecto es
viable.
La Tasa Interna de Retorno es una variable muy importante que nos indica el interés bancario, el
proyecto tiene un (TIR) del 19% que nos indica que el proyecto es rentable, es un proyecto social,
comunitario que beneficiara a la comunidad.
Relación de beneficio de costo es de 1,28 que nos indica que es viable.
14.4 Determinación de sostenibilidad operativa
14.5 Estructura de financiamiento
Tabla 27. Fuente de financiamiento
INVERSION TOTAL 636.132,50 Bs.

Alcaldía (45%) 286259.625Bs.
Estado (55%) 349872.875Bs.
14.6 Conclusiones y recomendaciones
14.6.1 Conclusiones
La obtención de la materia prima se realizará en la comunidad de Media Luna y demás comunidades

cercanas, de esa manera se optará con facilidad la materia prima para la elaboración vinagre de
copoazú.
Durante la comercialización del producto se realizarán campañas, ferias, promociones, hasta que la
empresa y los productos se han reconocidos en distintos lugares, como también se hará conocer por
los medios de comunicación como ser, radios, televisión y revistas.
14.6.2 Recomendación
- Una vez demostrado mediante el estudio de factibilidad para la implementación de una planta
procesadora, si el proyecto es rentable, se debe proseguir a la inversión del proyecto.
- Elaborar un plan de seguimiento para la etapa de inversión y de operación, lo cual permitirá
llevar un control de los objetivos alcanzados y desarrollar de reacción ante cualquier riesgo.
- Aplicar las normas legales, técnicas y de control sanitario para ofrecer un producto de buena
calidad.
- Implementar convenios para asegurar el aprovisionamiento dela materia prima.
- Diseñar nuevos alimentos con la producción de las comunidades del municipio.
38

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UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA

PRODUCCIÓN DE VINAGRE DE COPOAZÚ EN UN

NORMA COLQUE FLORES

Lic. Edgar Copa Nogales

Implementación de un centro de acopio de copoazú para la

Es importante impulsar el desarrollo de producción de esta fruta

El trópico Cochabamba aún no cuenta con ninguna planta de

Implementar de un centro de acopio de copoazú para la

 Se obtendrá vinagre de copoazú de la materia prima

El proyecto está ubicado en la comunidad Media-Luna junto a

El proyecto tendra un costo total de inversion apartir de la suma

1.1.1 Delimitación Territorial

El Municipio de Puerto Villarroel pertenece a la quinta sección municipal de la provincia José

Figura 1. Localización del proyecto

Sindicato Provincia José

Fuente: Elaboración propia, 2020.

1.1.2 Acceso vial

La comunidad de Media Luna se encuentra aproximadamente a 60 kilómetros del municipio Puerto

1.2 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y GEOGRAFÍAS DEL ÁREA DEL PROYECTO

1.2.1 Aspectos físicos y geográficos

Figura 2. Aspectos hidrológicos

Fuente: PTDI (2016 - 2020).

1.2.1.4 Topografía del terreno

1.3 CONDICIONES SOCIOECONÓMICAS

1.3.1 Aspectos demográficos argumentar

1.3.2 Aspectos sociales en el área del proyecto

Tabla 1: Población total del sindicato

Tabla 2: Tasa de crecimiento intercensal de la población del municipio

1.3.2.3 Acceso de servicio de educación

1.3.3 Aspectos económicos en el área del proyecto

1.3.3.1 Principales actividades económicas

La actividad de pesca tiene como objetivo el autoconsumo familiar y su comercialización eventual.

1.3.4 Aspectos organizacionales y culturales

1.3.5 Aspectos legales

Son estos proyectos que existen en el municipio.

1.3.7 Aspectos productivos

SISTEMATIZACION SISTEMA DE PRODUCCION

La tecnología que se utiliza para la Para el palmito se cosecha con el

Se contrata para cosechar y para

Volúmenes de 2304 paquetes cosechan toda mi 320000 palmitos cosechan 40

6000 plantines que cuesta a

Cada palmito se vende a 0,50 bs,

Comercialización del Se consumé en todas partes de Se exporta a otros países en

Fuente: Elaboración propia, 2020.

1.3.7.2 Sistemas productivos frutícolas

SISTEMATIZACION DE SISTEMA DE PRODUCCION

Tecnología utilizada y Para el copoazú se utilizan

Se cosecha 10 cajas de un cato solo de

Se cosecha 150 quintales de 15

Se destina para el consumo de otros Se destina para el consumo de otros

Fuente: Productores (Media-Luna)2020.

1.4.1 Situación ambiental

1.4.2 Riesgo de desastres naturales y adaptación al cambio climático

La granizada se presenta en la época lluviosa (diciembre a marzo), su daño depende de su intensidad

El chaqueo y la quema de bosques para la habilitación de nuevas áreas de cultivos es la principal

2 II. NECESIDAD A RESOLVER E IDENTIFICACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE

3 III. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A GENERAR CON EL PROYECTO

4 ESTUDIO ECONOMICO SOCIAL COMUNITARIA PRODUCTIVA