POE 001REV de Agua Potable

CONTROL DE CALIDAD
CODIGO: POE-001 PAG 1 DE 4

PROCEDIMIENTO FECHA DIA: MES: AÑO:
OPERATIVO ESTANDAR DE EMISION: 28 01 2008
CONTROL DEL AGUA RAZON DEL CAMBIO
REVISIÓN: 01 Actualización de
datos
1. OBJETIVO
Garantizar que el agua potable utilizada dentro de la Planta de Alimentos Fortificados

FORTESAN, se mantenga controlada por ensayos químicos y microbiológicos periódicos
y así asegurar la inocuidad del agua.
Garantizar la calidad sanitaria del agua de cisterna mediante el mantenimiento, limpieza y

tratamiento del agua en caso de ser necesario por medio de desinfección con dióxido de
cloro.
2. ALCANCE
Esta norma aplica para:

 El agua potable utilizada en: Proceso de producción,
Limpieza de áreas, equipos y utensilios,
Limpieza y desinfección de manos,
 El agua destilada utilizada en el área de microbiología ,
 El agua de cisterna utilizada para limpieza de exteriores y
 El agua ozonificada utilizada para la preparación de desinfectantes.
3. DEFINICIONES
3.1 AGUA POTABLE:
Agua apta para consumo humano.
3.3 AGUA DESTILADA:
El agua destilada es aquella a la que se le ha eliminado la totalidad de impurezas

asimismo de iones mediante la destilación.
3.2 CISTERNA:
Depósito donde se almacena por un largo tiempo el agua, que se encuentra en el

piso o sótano
3.3 AGUA OZONIFICADA:
El agua ozonificada es aquella donde se ha eliminado la totalidad de la carga

microbiana gracias a la dosificación de ozono, el cual es un potente germicida que
tiene la capacidad de eliminar los virus, hongos, quistes de parásitos, bacterias,
causantes de varias enfermedades.
CONTROL DE CALIDAD
datos
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
 Reglamento de Buenas Practicas de Manufactura para alimentos procesados de

la Constitución política Articulo 42, Titulo III, Capitulo I, Articulo 7. Suministro de
agua.
5. POLÍTICAS
 En el caso de que hubiese desabastecimiento de agua por parte de la empresa

EMAAP-Q, la Planta cuenta con una cisterna de 15m 3, la misma que esta
debidamente tratada y controlada.
 El mantenimiento y limpieza de la cisterna debe realizarse cada seis meses,
pero de ser necesario se la podrá realizar en las fechas que se requiera, esto
puede variar por las temporadas de producción.
 El tratamiento del agua de cisterna con dosificaciones de dióxido de cloro, se la
realizará en el caso que el nivel de cloro en el agua potable almacenada esté
por debajo de 0.3mg/L
 El control microbiológico a las fuentes de agua (agua potable, agua de cisterna,
destilada y ozonificada) se la realizará mensualmente (durante temporadas de
producción).
6. RESPONSABLES
El Departamento de Control de Calidad será responsable de llevar un control

microbiológico del todas las fuentes hídricas, así como del tratamiento químico del agua
de cisterna en el caso de ser necesario. De igual manera será este departamento
responsable de llevar un control mensual del nivel de cloro en el agua potable
almacenada en la cisterna de la Planta FORTESAN.
7. PROCEDIMIENTO
LA PLANTA DE ALIMENTOS FORTIFICADOS FORTESAN utiliza agua potable dentro

del proceso de producción y todo lo que involucra limpieza de áreas internas, equipos,
utensilios y manos del personal.
El agua ozonificada que es agua potable tratada con ozono se utiliza para preparar los
desinfectantes que serán usados en la desinfección de áreas, equipos y utensilios.
El agua destilada es exclusiva para la preparación de medios de cultivos en el área de

microbiología y el agua de cisterna es exclusiva para limpieza de exteriores.
La empresa tiene como respaldo que el agua potable del suministro público es
microbiológicamente segura, en base a los controles microbiológicos mensuales que se
realizan. Este análisis microbiológico involucra Recuento de Aerobios Totales, Recuento
CONTROL DE CALIDAD
datos
de Coliformes Totales y Recuento de Mohos y Levaduras.
Dentro de lo que involucra las operaciones de manteniendo, limpieza y desinfección de la

cisterna y el tratamiento de este tipo de agua se lo describe a continuación.
7.1 OPERACIONES PREVIAS
Antes de proceder a la limpieza y desinfección de la cisterna, es conveniente tomar las

siguientes precauciones:
a) Se inspeccionará la cisterna no debiendo presentar esta, fisuras de ninguna

naturaleza, caso contrario, se procederá a su reparación mediante lechada de
cemento (1 parte de cemento y 1 parte de agua) o mezcla de concreto (1 parte de
cemento por 3 de arena fina) para fisuras de mayor importancia.
b) La tapa deberá poseer cierre hermético para evitar la entrada de pájaros, ratas o
insectos. De no ser así, o presentar roturas importantes tendrá que ser
reemplazada.
7.2 LIMPIEZA DE CISTERNA
La limpieza de la cisterna se la realizará cada seis meses siguiendo el siguiente

procedimiento.
1. Evacuar toda el agua existente.

2. El personal que vaya a realizar la limpieza deberá de utilizar el uniforme y el equipo
necesario; chompa y pantalón impermeable, botas de caucho, cofia, mascarilla y
gafas de ser necesario.
3. Revisar el estado de las paredes, piso y techo de la cisterna y en el caso de
presentar incrustaciones se procederá a restregarlas con una solución ácida de
ácido cítrico (2%). Si se tuviere problemas de algas el tratamiento será con sulfato
de cobre en una concentración de 80ppm.
4. Enjuagar las paredes, piso y techo de la cisterna con abundante agua.
5. Retirar la totalidad del agua presente.
6. El personal de Control de Calidad revisará la limpieza de la cisterna y dará el visto
bueno para proseguir a utilizarla.
7. Se registrará la limpieza de la cisterna.
8. Una vez realizada la limpieza de la cisterna podrá ser utilizada para el
almacenamiento de agua.
9. Medir mensualmente el nivel de cloro residual en el agua almacenada en la
cisterna y en el caso de ser necesario se deberá dosificar.
CONTROL DE CALIDAD
datos
7.3 TRATAMIENTO DE AGUA POTABLE ALMACENANDA EN LA CISTERNA.
Mensualmente se medirá el nivel de cloro residual en el agua, de estar por debajo de 0.3
mg/l Cl2 se dosificará dióxido de cloro al 10%. La dosificación que se realizará es de 300
ml de dióxido de cloro al 10% por cada 1000 litros de agua.
El método utilizado para medir el nivel de Cloro residual en el agua es un test semi-
cuantitativo.
El rango dentro del cual debe encontrarse el cloro residual es de 0.3 a 2.0 mg/l Cl 2.
7.4 MEDICIÓN DEL CLORO RESIDUAL EN MUESTRAS DE AGUA UTILIZANDO EL

TEST DE CLORO
1. Tomar una muestra de 100ml de agua de cisterna.

2. Enjuagar el portamuestra del test con el agua a analizar.
3. De la muestra anterior, tomar 5ml de agua en el portamuestra del test.
4. Agregar 4 gotas del reactivo Cl2-1.
5. Agitar suavemente y esperar 1 min.
6. Comparar con la escala de medición del test.
7.5 CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL AGUA
El control microbiológico de las cuatro fuentes de agua mencionadas en el punto 2 se

realizará mensualmente.
8. DOCUMENTOS Y REGISTROS INVOLUCRADOS
Instructivo de siembra y lectura en Placas Petrifilm CC/MB-003

Registro de limpieza de Cisterna. REG-010
Cuaderno de Control químico, microbiológico y
tratamiento de agua
APROBACIONES
PREPARADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

POE 001REV de Agua Potable

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

POE 001REV de Agua Potable

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

POE 001REV de Agua Potable

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CONTROL DE CALIDAD

CODIGO: POE-001 PAG 1 DE 4

Garantizar que el agua potable utilizada dentro de la Planta de Alimentos Fortificados

Garantizar la calidad sanitaria del agua de cisterna mediante el mantenimiento, limpieza y

Esta norma aplica para:

3.1 AGUA POTABLE:

Agua apta para consumo humano.

3.3 AGUA DESTILADA:

El agua destilada es aquella a la que se le ha eliminado la totalidad de impurezas

Depósito donde se almacena por un largo tiempo el agua, que se encuentra en el

3.3 AGUA OZONIFICADA:

El agua ozonificada es aquella donde se ha eliminado la totalidad de la carga

 Reglamento de Buenas Practicas de Manufactura para alimentos procesados de

 En el caso de que hubiese desabastecimiento de agua por parte de la empresa

El Departamento de Control de Calidad será responsable de llevar un control

LA PLANTA DE ALIMENTOS FORTIFICADOS FORTESAN utiliza agua potable dentro

El agua destilada es exclusiva para la preparación de medios de cultivos en el área de

de Coliformes Totales y Recuento de Mohos y Levaduras.

Dentro de lo que involucra las operaciones de manteniendo, limpieza y desinfección de la

7.1 OPERACIONES PREVIAS

Antes de proceder a la limpieza y desinfección de la cisterna, es conveniente tomar las

a) Se inspeccionará la cisterna no debiendo presentar esta, fisuras de ninguna

7.2 LIMPIEZA DE CISTERNA

La limpieza de la cisterna se la realizará cada seis meses siguiendo el siguiente

1. Evacuar toda el agua existente.

7.3 TRATAMIENTO DE AGUA POTABLE ALMACENANDA EN LA CISTERNA.

7.4 MEDICIÓN DEL CLORO RESIDUAL EN MUESTRAS DE AGUA UTILIZANDO EL

1. Tomar una muestra de 100ml de agua de cisterna.

7.5 CONTROL MICROBIOLÓGICO DEL AGUA

El control microbiológico de las cuatro fuentes de agua mencionadas en el punto 2 se

8. DOCUMENTOS Y REGISTROS INVOLUCRADOS

Instructivo de siembra y lectura en Placas Petrifilm CC/MB-003

También podría gustarte