El Bar & Rest Callejon

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“EL CALLEJON - BAR & REST”

Teléfono: 098 403 5380

PROYECTO DE INVERSION: “EL CALLEJON - BAR & REST”

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“EL CALLEJON - BAR & REST”

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Contenido
RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................................2

1...............................INFORMACIÓN SOBRE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO


...............................................................................................................................................................4

2. PROPÓSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS.....................................................................................5

3. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA...........................................................................5

3.1. Nombre de la Empresa...................................................................................................................5

3.2. Descripción de la empresa.............................................................................................................5

3.3. Misión de la Empresa.....................................................................................................................6

3.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo......................................................................................6

3.5. Ventajas Competitivas...................................................................................................................6

3.6. Necesidad o problema que se quiere intervenir.............................................................................7

3.7. Relación de productos y/o servicios..............................................................................................7

3.8. Justificación del Negocio...............................................................................................................8

3.9. Análisis del entorno y del sector....................................................................................................8

3.10. Conocimientos para entrar en el Negocio....................................................................................9

4. ANALISIS DEL MERCADO...........................................................................................................9

4.1. Objetivos de Mercadeo..................................................................................................................9

4.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios.....................................................................10

4.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios.............................................................................11

4.3.1. Estudio del Mercado Consumidor.............................................................................................11

4.4. Proveedores..................................................................................................................................12

4.5. El Mercado Competidor...............................................................................................................13

4.5.1. Competidores............................................................................................................................13

4.6. Precios de los Productos..............................................................................................................13


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5. ASPECTOS ...................................................TÉCNICOS (ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN)
.............................................................................................................................................................14

5.1. Descripción del proceso de producción.......................................................................................14

5.2.2. Requerimientos de materiales e insumos..................................................................................16

5.2.3. Requerimientos de servicios.....................................................................................................20

5.2.4. Requerimientos de personal......................................................................................................20

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS...................................................................................................21

6.1. Estructura Organizacional del Negocio.......................................................................................21

6.1.2. Descripción funcional de la Organización................................................................................21

7. ASPECTOS FINANCIEROS.........................................................................................................24

7.1. Costo de cada menú.....................................................................................................................24

7.2. Ingresos y Egresos.......................................................................................................................27

8. MARKETING.................................................................................................................................28

8.1. Producto.......................................................................................................................................28

8.2. Precio...........................................................................................................................................28

8.4. Promoción....................................................................................................................................28

8.5. Personas.......................................................................................................................................30

8.6. Procesos.......................................................................................................................................30

ANEXOS............................................................................................................................................33

RESUMEN EJECUTIVO

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El restaurante que se pretende instalar, y poner a la venta menú, el cual llevará por nombre
“CALLEJON - BAR & REST” y estará ubicado en la Av. Jubones 59, Pasaje, debido a la gran
afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor.

En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y de diferente variedad,
pero principalmente menú económico y ejecutivo.

“EL BAR & REST CALLEJON” - también venderá menú económico y ejecutivo, pero tendrá una
diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona, inicialmente empleará una
publicidad austera pero efectiva, debido a que siendo un lugar de gran confluencia de público el
mismo lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se
da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.

Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación del restaurante de venta de
menú denominado “EL BAR & REST CALLEJON”

1. INFORMACIÓN SOBRE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAJO

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Nombre y Apellidos: MARLON STEVEN VICUÑA JACHO

GERENTE PROPIETARIO

Identificación: 75269773 Teléfono: Celular: 960493259


Ciudad Pasaje – El Oro

Estudios: Técnicos

Otros Estudios:

2. PROPÓSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS

 Este plan de negocio se realizó con los siguientes propósitos:


 Saber cómo crear una empresa y que se necesita invertir para poderla poner en marcha.
 Hacer conocer mucho más los platillos del país que muchos tal vez no conocen.
 Ofrecer una alternativa diferente y una amplia oferta de comida rápida y piqueos que
predomina en el mercado ecuatoriano.

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3. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

3.1. Nombre de la Empresa

EL BAR & REST “CALLEJON”

3.2. Descripción de la empresa

EL BAR & REST “CALLEJON” es una microempresa ubicada en Av. Jubones 59, Pasaje, debido a
la gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor. El perfil del consumidor
es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor de instituciones como: institutos y
estudiantes de la zona, pero principalmente trabajadores de la zona.

3.3. Misión y Visión de la Empresa

3.3.1. Misión de la Empresa

Brindar el mejor servicio mediante una alimentación balanceada, con la utilización de productos
naturales en cualquiera de los menús ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un ambiente
agradable y con personal capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

3.3.2. Visión de la Empresa

Ser una empresa que se desarrolle de forma confiable, segura, sólida, flexible y rentable, generando
cambios en el consumo de comidas rápidas, con la audacia y calidad humana de nuestra gente, que
aprenda de la experticia adquirida a través de nuestros clientes e innove permanentemente

3.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo

A corto plazo nuestro objetivo es el lograr la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin
de posicionarnos como uno de los mejores restaurantes en la ciudad. Brindar una propuesta diferente
e innovadora para los clientes.

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A mediano plazo nuestro objetivo es lograr la expansión a las principales ciudades del país
mejorando la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto innovador del
restaurante, así como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su rama.

A largo plazo nuestro objetivo es lograr ser reconocidos nacional e internacionalmente por la
calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.

3.5. Ventajas Competitivas

Diferenciación de productos: Ofreceremos platillos muy innovadores y creativos que otros


restaurantes no ofrecen.

Acceso a canales de distribución: trataremos de tener tratos directos con los clientes
relacionándonos con ellos y que siempre prefieran venir a consumirnos a nosotros. Muchos otros
restaurantes solo se enfocan en vender y no en los clientes si tú le das el mejor trato a ellos y te
involucras con ellos, ellos regresaran a consumirte un cliente que viene una vez puede ser el
enganche a más clientes ya que te puede recomendar no solo es ver la ganancia del día y decir al día
siguiente voy a tener clientes diferentes que igual me consuman.

Ubicación favorable: Varios de los restaurantes de nuestra competencia tienen el local que parece
oculto ya que se encuentran en calles no visibles nosotros estaremos ubicados a la vista de todos.

Legislación: Contamos con todos los papeles en regla, no evadimos impuestos y sobre todo
tenemos certificados de sanidad los cuales aseguran que los alimentos que se usan para los platos de
comida son de calidad y que están en buen estado.

3.6. Necesidad o problema que se quiere intervenir

El plan de negocio del EL BAR & REST “CALLEJON” se realizó con el fin de satisfacer las
siguientes necesidades y de solucionar problemas:

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Las personas al trabajar casi todo el tiempo no tienen plazo para cocinar en casa y comen en la calle
por ende nosotros creamos esta empresa con platillos hechos con ingredientes naturales y con
salubridad.

La necesidad de trabajar de los socios que formarán la empresa y de tener unos ingresos mensuales,
así como la dificultad de encontrar una oferta de trabajo que se adscriba a su formación y a sus
capacidades.

3.7. Relación de productos y/o servicios

La relación es que a un buen ambiente del local y del negocio aparte de los platillos el cliente queda
satisfecho lo cual es la principal necesidad que queremos lograr cumplir.

3.8. Justificación del Negocio

Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor
enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar en
restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.

Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el
almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas
posibilidades porque o la comida no está al gusto del cliente o porque no existen muchos
restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.

Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y
agradable y una buena comida, sin embargo, estas características no siempre son encontradas.

3.9. Análisis del entorno y del sector

El Ecuador está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEC en el 2014 el sector
restaurantes y hoteles creció en 14%, este es un sector que ha ido en crecimiento en los últimos años
y ahora el Ecuador es conocido por su exquisita comida. [ CITATION Ins14 \l 12298 ]

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EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual se efectuará el análisis y
evaluación del posible negocio a emprender en este caso el restaurante con un radio de acción de
400 metros a la redonda. Tal como se muestra

Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEC), en el 2014 se
entregaron 345 licencias para abrir restaurantes en la ciudad de Pasaje y el crecimiento va en
aumento, en la zona de influencia donde se pretende abrir el Restaurante también la AV. Jubones es
una zona comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes, cevicherías, comida rápida
entre otro tipo de comidas.

3.10. Conocimientos para entrar en el Negocio

El propietario el señor Marlon Vicuña Jacho obtuvo información atreves de investigaciones de


mercado en la zona para ver qué tipo de negocio la gente quería por ahí y la mayoría daba a entender
que querían un buen sitio donde comer.

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4. ANALISIS DEL MERCADO

4.1. Objetivos de Mercadeo

A corto plazo: Mejorar la conciencia de nuestro servicio logrando que la gente sepa acerca nuestro
servicio nuevo lo que ofrecemos y hacérselos conocer mediante la publicidad y redes en el menor
tiempo posible.

A mediano plazo: Convertirnos una de las mejores marcas en el rubro de los restaurantes y ser
nombradas por los consumidores". Participar en varios eventos en nuestro país y tener
reconocimientos.

A largo plazo: Hacer que nuestra marca sea reconocida alrededor del Ecuador", sin más
explicación. Hacer más publicidad de nuestra marca en redes sociales, también en un medio de
comunicación como la radio y estar constantemente en cambios sobre los mensajes a nuestros
consumidores.

4.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios

Los productos que se ofrecerán en el bar-rest son principalmente comidas rápidas y piqueos, además
bebidas el local está abierto está abierto a partir de las 14:00 hasta las 00:00 el lugar tiene areas
ambientada de una forma juvenil y divertida, además un enfoque familiar.

Se ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida de gran calidad además de
ofrecer comodidad y un excelente servicio en un cómodo ambiente una de las características del
restaurante contará con red wifi que no sólo agilizará las operaciones si no que lo hará más atractivo
innovando en el servicio y la forma de administrar el restaurante.

Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes y postres y dentro
el grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohólicas y no alcohólicas; este restaurante
ofrecerá un menú rico con innovación en los platillos, aspecto que se considera muy importante es la
presentación de los platillos ya que estas es una de las primeras impresiones de calidad que percibe
el cliente; los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben de caracterizarse por su

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frescura y por su buena manipulación que reciben por parte del personal de cocina, el chef será la
persona que se asegure de la buena manipulación de los alimentos y de cada platillo.

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante el proceso de servicio comienza


desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este mismo lo que se intenta
brindar es un servicio que haga que los comensales deseen regresar creando así poco apoco una
lealtad al cliente el personal se encargara de dar a los clientes una experiencia de servicio única
haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante conservando siempre el respeto.

4.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios

4.3.1. Estudio del Mercado Consumidor

a) Objetivos del estudio del mercado consumidor

 Lograr llegar a satisfacer a todos los gustos del público en general


 Lograr enfatizar que es lo que realmente quieren los clientes de nuestro servicio.
 Convencerlos que nuestro negocio es el mejor realizando estrategias de atracción.

b) Medios a través de los cuales se realizó el estudio del Consumidor

El principal medio por el cual realizamos el estudio del consumidor fue “ENCUESTAS”

c) Aplicación de la Medios

Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la muestra empleada con el total
de la población objetiva en la zona de influencia de la Av. Jubones con edades de 22 a 40 años de
edad que conforman (sexo femenino de 45 personas y masculino de 26 personas).

De acuerdo a este estudio de mercado realizado en la zona, la cantidad promedio de personas que
consumen menús en estos restaurantes son de 36 clientes diarios este estudio se realizó en hora
punta de consumo, es decir entre las 2:00 pm y 00:00

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d) Resultados del Estudio de los consumidores

Tipo de consumidor: La mayoría de consumidores son directos ya que se les da un servicio directo
y al instante pero también tenemos en mente trabajar con distribuirle comidas a las empresas que lo
soliciten.

Criterio de compra de los consumidores: Los precios que las personas buscan según las encuestas
son accesibles a su bolsillo por ende los precios de nuestros platillos lo serán.

Perfil de los consumidores: Los consumidores son aquellas personas que trabajan, estudiantes y los
que viven o transitan en la Av. Jubones, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.

4.4. Proveedores

Los proveedores de los distintos materiales para la elaboración de los platillos, se encuentran
localizados en la ciudad de Pasaje, así como en pedanías cercanas, todo ello llevando consigo un
estricto control en cuanto a la calidad de los alimentos proporcionados. Los proveedores son un
importante grupo a tener en cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas.
Mediante su control, podremos saber si la organización produce productos de calidad, aptos para el
consumidor, y si su precio de coste es el adecuado. Al introducirnos por primera vez en este
mercado, hay que tener en cuenta que nuestras opciones en cuanto a proveedores son reducidas, ya
que la confianza que ellos deben depositar en nosotros para vendernos sus materias primas es muy
escasa, aún no conocen nuestro método de trabajo, forma de pago, y condiciones generales del trato
al que debemos de llegar, debiendo elegir el más oportuno de acuerdo con nuestro poder negociador.

Buenos los principales proveedores de los ingredientes de las comidas son los mercados y
supermercados ahí te darán ofertas descuentos hasta ira al local para ver s algo te falta.

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4.5. El Mercado Competidor

4.5.1. Competidores

El restaurante “Harold”

El restaurante “Señora Ley”

El restaurante “Tejas”

El restaurante “El Gran Chef Gourmet”

4.6. FODA

4.7. Empresa

Misión

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Nuestra misión: Brindar un excelente servicio a nuestros clientes, a través de un ambiente agradable
y cómodo, con la mejor atención y rapidez en la entrega del producto, teniendo como base la
integración de los empleados como una familia en busca del cumplimiento de objetivos.

Visión

Posicionarnos en la mente de los clientes como empresa líder en comidas rápidas del país,
desarrollando nuestros productos como concepto innovador y proyectándolo como una gran cadena
de restaurantes, líder en servicio, calidad y productos en un periodo de cinco años.

4.8. Objetivos

 En un año Posicionar el restaurante en la mente de la población, ser reconocido por sus productos,
servicio y calidad,

 Desarrollar cada vez más el producto, optimizando todos los procesos y elementos técnicos. 
Crear excelentes relaciones con los proveedores.

 Cumplir las proyecciones de ventas

 Establecer fuertes barreras de entrada

 Darle un gran bienestar a los empleados, generándoles oportunidades y condiciones de trabajo


favorables

Gastos, Costo Y Rentabilidad De Menu Economico

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5. ASPECTOS TÉCNICOS (ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN)

5.1. Descripción del proceso de producción

El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos ya que los ingredientes pre
– cosidos, para la preparación inmediata, en el siguiente diagrama de bloques se mostrará el proceso
productivo de la elaboración de cualquier plato en el restaurante.

Diagrama de bloques en el proceso productivo

5.2. Recursos materiales y humanos para la producción

5.2.1. Locaciones

El local estará emplazado entre dos calles, al ocupar una esquina de las mismas; la terraza, por tanto,
también se beneficia de esta localización, favoreciendo la llegada de clientes fumadores o que

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deseen consumir al aire libre, además, esta cuenta con un techo portátil en caso de lluvia, sol o
viento excesivos. Por otro lado, la barra del bar será ideada para que abarque las tres zonas que
reciben a los clientes: las dos calles a las que desemboca y el salón interior; ya que dicha barra, tiene
forma de “U” y en ella se ubican los accesos tanto al salón, como al exterior, y a la cocina y el
almacén. Tiene todas las señales de seguridad.

5.2.2. Requerimientos de materiales e insumos.

MUEBLES Y ENSERES S/.

PRECIO

DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL


Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00

Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00

Licuadora Oster color negro 1,50lt 1 129,00 129,00

Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00

Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00

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Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00

Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00

Sarten Industrial 4 55,00 220,00

Balones de Gas 45 Kl 2 95,00 190,00

Mesas 10 40,00 400,00

Sillas 40 15,00 600,00

Docena de platos 11 20,00 220,00

Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00

Docena de Tenedores 11 10,00 110,00

Docena de Cucharas 11 10,00 110,00

Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00

Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00

Docenas de Vasos 11 14,50 159,50

Manteles 15 17,00 255,00

Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00

Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00

Docena de Saleros 9 16,00 144,00

Thermos 2 lt 1 38,00 38,00

Porta Azucareros 7 9,00 63,00

Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00

Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00

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Cucharones 5 3,00 15,00

Cucharones de Madera 5 6,00 30,00

Medidas de Seguridad:

Extintores 6 KL 1 65,00 65,00

Campana Extractora Marca:Vams 220 V


9 Mt de largo 1 350,00 350,00
Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00

Señalizaciòn 1 2,00 2,00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50

MAQUINARIA Y EQUIPO S/.


PRECIO
DETALLE CANTIDAD TOTAL
UNITARIO
Refrigeradora Electrolux color plomo
kW 34 -
2 950.00 1900.00
270 1Litros
Congeladora Continental 300 Litros 2 1 1.299,00 1.299,00
Cocina Industrial 6 hornilla-acero
inoxidable de 40 x40 cm. 1 2.500,00 2.500,00

TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.798,00

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TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50

TOTAL DE MAQUINARIA 4.798,00

TOTAL 12.337,50

Insumos precio * cantida can/prod/kl=uni porcentaj costo-


kilogramo d de d-p e a unitar
1kl.gm utilizar io
(gm)
Arroz 2.80 1 6 16.67% 0.47

Papa 1.00 1 6 16.67% 0.17

Zanahori 2.00 0.5 6 8.33% 0.17


a
Alberja 4.00 0.5 6 8.33% 0.33
Mondon 12.00 0.6 6 10.00% 1.20
go
Cebolla 2.00 0.5 6 8.33% 0.17
os(sal,aji.ajos.aceite,especieri 0.50
as)
Total 3.00

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5.2.3. Requerimientos de servicios

Los servicios que se requerirán para el mejor funcionamiento del restaurante son:

SEGUROS
MANTENIMIENTO
AGUA
LUZ
COMUNICACIONES (TELÉFONO E INTERNET)
GAS

5.2.4. Requerimientos de personal

PAGO AL PERSONAL
N° DE PERSONAL CARGO PAGO MENSUAL
1 GERENTE 1500
1 ADMINISTRADOR 1300
1 CAJERA 1000
1 COCINERO 850
1 MESERAS 700
1 MESERA 700
TOTAL 6 6050

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ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.1. Estructura Organizacional del Negocio

6.1.2. Descripción funcional de la Organización

 GERENTE GENERAL
 Supervisa el trabajo del resto de personal: cocineros, pinches, camareros, etc.
 Lleva el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios, pagos a
empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la caja, etc.
 Gestiona la reserva de mesas.
 Colabora y aporta ideas en materia de publicidad y marketing.
 Gestiona la documentación del restaurante: facturas, permisos, inspecciones, etc.
 Organiza eventos dentro y fuera del local.
 Plantea mejoras operativas, logísticas y funcionales.

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 AMINISTRADORA
 Maneja y controla del restaurante
 Controla el incremento de ventas, manejo del personal, control de gastos y costos del
restaurante
 Brinda información requerida de diferentes áreas de la empresa, manejo de temas de
seguridad.
 Soluciona problemas, conflictos con clientes y personal, y demás temas que requieran su
intervención
 CAJERO
 Atiende con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando su
satisfacción con el servicio recibido.
 Menciona las promociones y especialidades del restaurante.
 Maneja la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las diferencias formas
de pago.
 Lleva el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas para los clientes que
así lo requieran.
 Realiza los cortes parciales y finales de la caja.
 Mantiene en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
 Aplica el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
 Surte de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su área de trabajo.
 COCINERO
 Prepara los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar, cortar y desengranar las
frutas y las verduras y cortar la carne).
 Comprueba la calidad de la comida, p.ej., probándola, oliéndola, atravesándola con
utensilios, etc.
 Pesa, mede y mezcla ingredientes según las recetas y el criterio personal, utilizando
diferentes utensilios y equipos de cocina.
 Regula la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina.

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 Condimenta y cocina el alimento según las recetas, el criterio personal o la experiencia,
utilizando una serie de métodos (por ejemplo, hornear, estofar, freír, asar, tostar y cocer al
vapor).
 Divide el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado.
 Entrega los platos a los camareros o servir a los clientes.
 Prepara menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
 Controla, pide, recibe y almacena los suministros (de alimentos) y evitar que se estropeen.
 Inspecciona y limpia la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio, etc., para garantizar
la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de alimentos.
 MESEROS
 Reciben a los clientes y acompañarles hasta las mesas.
 Se encargan de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de los cubiertos.
 Recogen el pedido de los cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina, ya sea verbalmente o
introduciendo los datos en una PDA o TPV táctil.
 Asesoran a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y dudas.
 Atienden reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
 Gestionan la cuenta y cobrar las consumiciones.
 En ocasiones, también pueden ocuparse del control y gestión del stock.
 Realizan algunos trabajos de preparación de alimentos (normalmente sencillos), como
bocadillos, desayunos y meriendas, trinchado y flameado.

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7. ASPECTOS FINANCIEROS

7.1. Costo de cada menú

Aquí enfatizaremos que incluye y cuál es el costo e inversión para cada tipo de menú:

MENÙ A LA CARTA: "COSTILLA A LABBQ"

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL


COSTILLA kg 15 3,00 45.00
PAPA kg 30 1,00 30,00
CEBOLLA kg 12 1,00 12,00
ARROZ kg 50 1.00 50.00
VINAGRE Botellas 3 3,00 9,00
PEREJIL kg 3 1,00 3,00
ACEITE Botellas 11 6,5 71,50
AJOS kg 0.5 6,00 3,00
PIMIENTO Y COMINO Unidades 4 1,00 4,00
SAL Unidades 5 1,00 5,00
BBQ Unidades 6 3.50 21,00
TOTAL 158,5

MENÙ EJECUTIVO: “POLLO A LA PLANCHA"

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL


PECHUGA Lbr. 15 $ 3,00 $ 45,00

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PAPA kg 10 $ 1,00 $ 10,00
CEBOLLA kg 5 $ 1,00 $ 5,00
ARROZ kg 25 $ 1,00 $ 25,00
VINAGRE Botellas 3 $ 3,00 $ 9,00
PEREJIL kg 3 $ 1,00 $ 3,00
ACEITE Botellas 11 $ 6,50 $ 71,50
AJOS kg 2 $ 200,00 $ 400,00
PIMIENTO Y COMINO Unidades 4 $ 1,00 $ 4,00
SAL Unidades 5 $ 1,00 $ 5,00
BBQ Unidades 6 $ 3,50 $ 21,00
$ $
222,00 598,50
TOTAL 158,5

7.2. Ingresos y Egresos

INVERSION: $ 10.000 %
INMUEBLES 20%
MUEBLES 10%
MAQUINARIAS 40%
DESCRIPCIÓN TOTAL
EQUIPOS 20%
Servicio (Agua, luz, teléfono e internet) 300
Alquiler de local (180 m) GASTOS400
OPERATIVOS 10%
Muebles y enseres 3800
Maquinaria y equipo 2000
Pago al personal 1500
8500

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8. MARKETING

8.1. Producto

La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez de los platos, se venderán
dos tipos de menús: económico y ejecutivo, los cuales estarán distribuidos a lo largo de los 6 días de
la semana y se detallan a continuación:

menús económico

menús ejecutivo

platos a la carta

8.2. Precio

La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la referencia de la competencia y el


promedio de precios qué estarían dispuesto a pagar cada
consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y 12 elaboradas en las
encuestas; debido a que el mercado que se ingresará y el perfil
del cliente son estudiantes, trabajadores y transeúntes que
cuentan con un presupuesto limitado para gastar en alimentación
fuera de casa.

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8.4. Promoción

Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensales proyectando una
buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.

Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como:

Volantes publicitarios  la gigantografia.

Con la publicidad se busca:

 Incrementar las ventas


 Captar más clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito de Independencia.
 Introducir nuevos productos o servicio.

Así mismo se ha mandado a diseñar una gigantografía (con un marco de madera) que se instalará
fuera del establecimiento, el cual tiene las siguientes características en medida banner de 2,80 de
ancho y 0,60 de alto.

Gigantografia

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8.5. El cliente

Servicio al cliente y formación: el buen servicio al cliente es un elemento muy importante para el
restaurante “El Callejon” ya que nuestros cliente son lo primero ante todo brindar un servicio de
calidad darle importancia cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende de nuestro éxito

Contacto cara a cara

Relación con el cliente

Correspondencia

Reclamos y cumplidos

8.6. Procesos

Es muy importante la administración de los procesos de servicio, ya que es fundamental para crear
el producto de servicio y para determinar la experiencia del cliente.

La infraestructura del restaurante “Las Delicias” es un ambiente agradable, acogedor y de diseño


innovador para que nuestros clientes se sientan familiarizados con nuestro restaurante

Señalizaciones

Wi Fi

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Diseño (innovador)

9. CONSIDERACIONES FINALES

Al realizar este plan de trabajo aprendimos mucho más acerca de todo lo que es necesario para
formar una empresa. Este proyecto si es viable ya que el rubro de comida en el mercado según las
encuestas es uno de los más demandados en el país.

Apliquemos las estrategias de marketing y de atracción de público consumidor.

Finalmente tener en cuenta que para realizar este tipo de proyecto empresarial de crear un
restaurante necesitas un capital inicial y sobretodo las ganas de seguir adelante.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/5659/1/T03716.pdf

http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/138624/Pinochet%20Cancino%20Edu
ardo.pdf;sequence=1

http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/2969/tfm211.pdf?sequence=1

https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-de-un-gerente-de-restaurante

http://fundacioncarlosslim.org/cajero-restaurante-capacitate-empleo/

https://www.123test.es/profesiones/profesion-cocinero-de-restaurante/

https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-y-competencias-de-uncamarero-de-sala

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ANEXOS

MODELO DE ENCUESTA

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RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

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RESTAURANTES DE COMPETENCIA

El restaurante cevicheria “Harold”

El restaurante “El tauro”

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El restaurante “Señora Ley”

El restaurante “Achicharronaría el panchito”

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El restaurante “Brisas del Norte”

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