El Bar & Rest Callejon
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El Bar & Rest Callejon
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“EL CALLEJON - BAR & REST”
4.4. Proveedores..................................................................................................................................12
4.5.1. Competidores............................................................................................................................13
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS...................................................................................................21
7. ASPECTOS FINANCIEROS.........................................................................................................24
8. MARKETING.................................................................................................................................28
8.1. Producto.......................................................................................................................................28
8.2. Precio...........................................................................................................................................28
8.4. Promoción....................................................................................................................................28
8.5. Personas.......................................................................................................................................30
8.6. Procesos.......................................................................................................................................30
ANEXOS............................................................................................................................................33
RESUMEN EJECUTIVO
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“EL CALLEJON - BAR & REST”
En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y de diferente variedad,
pero principalmente menú económico y ejecutivo.
“EL BAR & REST CALLEJON” - también venderá menú económico y ejecutivo, pero tendrá una
diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona, inicialmente empleará una
publicidad austera pero efectiva, debido a que siendo un lugar de gran confluencia de público el
mismo lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se
da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación del restaurante de venta de
menú denominado “EL BAR & REST CALLEJON”
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“EL CALLEJON - BAR & REST”
GERENTE PROPIETARIO
Estudios: Técnicos
Otros Estudios:
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“EL CALLEJON - BAR & REST”
EL BAR & REST “CALLEJON” es una microempresa ubicada en Av. Jubones 59, Pasaje, debido a
la gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor. El perfil del consumidor
es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor de instituciones como: institutos y
estudiantes de la zona, pero principalmente trabajadores de la zona.
Brindar el mejor servicio mediante una alimentación balanceada, con la utilización de productos
naturales en cualquiera de los menús ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un ambiente
agradable y con personal capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
Ser una empresa que se desarrolle de forma confiable, segura, sólida, flexible y rentable, generando
cambios en el consumo de comidas rápidas, con la audacia y calidad humana de nuestra gente, que
aprenda de la experticia adquirida a través de nuestros clientes e innove permanentemente
A corto plazo nuestro objetivo es el lograr la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin
de posicionarnos como uno de los mejores restaurantes en la ciudad. Brindar una propuesta diferente
e innovadora para los clientes.
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“EL CALLEJON - BAR & REST”
A largo plazo nuestro objetivo es lograr ser reconocidos nacional e internacionalmente por la
calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
Acceso a canales de distribución: trataremos de tener tratos directos con los clientes
relacionándonos con ellos y que siempre prefieran venir a consumirnos a nosotros. Muchos otros
restaurantes solo se enfocan en vender y no en los clientes si tú le das el mejor trato a ellos y te
involucras con ellos, ellos regresaran a consumirte un cliente que viene una vez puede ser el
enganche a más clientes ya que te puede recomendar no solo es ver la ganancia del día y decir al día
siguiente voy a tener clientes diferentes que igual me consuman.
Ubicación favorable: Varios de los restaurantes de nuestra competencia tienen el local que parece
oculto ya que se encuentran en calles no visibles nosotros estaremos ubicados a la vista de todos.
Legislación: Contamos con todos los papeles en regla, no evadimos impuestos y sobre todo
tenemos certificados de sanidad los cuales aseguran que los alimentos que se usan para los platos de
comida son de calidad y que están en buen estado.
El plan de negocio del EL BAR & REST “CALLEJON” se realizó con el fin de satisfacer las
siguientes necesidades y de solucionar problemas:
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La necesidad de trabajar de los socios que formarán la empresa y de tener unos ingresos mensuales,
así como la dificultad de encontrar una oferta de trabajo que se adscriba a su formación y a sus
capacidades.
La relación es que a un buen ambiente del local y del negocio aparte de los platillos el cliente queda
satisfecho lo cual es la principal necesidad que queremos lograr cumplir.
Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor
enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar en
restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el
almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas
posibilidades porque o la comida no está al gusto del cliente o porque no existen muchos
restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y
agradable y una buena comida, sin embargo, estas características no siempre son encontradas.
El Ecuador está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEC en el 2014 el sector
restaurantes y hoteles creció en 14%, este es un sector que ha ido en crecimiento en los últimos años
y ahora el Ecuador es conocido por su exquisita comida. [ CITATION Ins14 \l 12298 ]
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Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEC), en el 2014 se
entregaron 345 licencias para abrir restaurantes en la ciudad de Pasaje y el crecimiento va en
aumento, en la zona de influencia donde se pretende abrir el Restaurante también la AV. Jubones es
una zona comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes, cevicherías, comida rápida
entre otro tipo de comidas.
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A corto plazo: Mejorar la conciencia de nuestro servicio logrando que la gente sepa acerca nuestro
servicio nuevo lo que ofrecemos y hacérselos conocer mediante la publicidad y redes en el menor
tiempo posible.
A mediano plazo: Convertirnos una de las mejores marcas en el rubro de los restaurantes y ser
nombradas por los consumidores". Participar en varios eventos en nuestro país y tener
reconocimientos.
A largo plazo: Hacer que nuestra marca sea reconocida alrededor del Ecuador", sin más
explicación. Hacer más publicidad de nuestra marca en redes sociales, también en un medio de
comunicación como la radio y estar constantemente en cambios sobre los mensajes a nuestros
consumidores.
Los productos que se ofrecerán en el bar-rest son principalmente comidas rápidas y piqueos, además
bebidas el local está abierto está abierto a partir de las 14:00 hasta las 00:00 el lugar tiene areas
ambientada de una forma juvenil y divertida, además un enfoque familiar.
Se ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida de gran calidad además de
ofrecer comodidad y un excelente servicio en un cómodo ambiente una de las características del
restaurante contará con red wifi que no sólo agilizará las operaciones si no que lo hará más atractivo
innovando en el servicio y la forma de administrar el restaurante.
Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes y postres y dentro
el grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohólicas y no alcohólicas; este restaurante
ofrecerá un menú rico con innovación en los platillos, aspecto que se considera muy importante es la
presentación de los platillos ya que estas es una de las primeras impresiones de calidad que percibe
el cliente; los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben de caracterizarse por su
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El principal medio por el cual realizamos el estudio del consumidor fue “ENCUESTAS”
c) Aplicación de la Medios
Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la muestra empleada con el total
de la población objetiva en la zona de influencia de la Av. Jubones con edades de 22 a 40 años de
edad que conforman (sexo femenino de 45 personas y masculino de 26 personas).
De acuerdo a este estudio de mercado realizado en la zona, la cantidad promedio de personas que
consumen menús en estos restaurantes son de 36 clientes diarios este estudio se realizó en hora
punta de consumo, es decir entre las 2:00 pm y 00:00
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Tipo de consumidor: La mayoría de consumidores son directos ya que se les da un servicio directo
y al instante pero también tenemos en mente trabajar con distribuirle comidas a las empresas que lo
soliciten.
Criterio de compra de los consumidores: Los precios que las personas buscan según las encuestas
son accesibles a su bolsillo por ende los precios de nuestros platillos lo serán.
Perfil de los consumidores: Los consumidores son aquellas personas que trabajan, estudiantes y los
que viven o transitan en la Av. Jubones, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.
4.4. Proveedores
Los proveedores de los distintos materiales para la elaboración de los platillos, se encuentran
localizados en la ciudad de Pasaje, así como en pedanías cercanas, todo ello llevando consigo un
estricto control en cuanto a la calidad de los alimentos proporcionados. Los proveedores son un
importante grupo a tener en cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas.
Mediante su control, podremos saber si la organización produce productos de calidad, aptos para el
consumidor, y si su precio de coste es el adecuado. Al introducirnos por primera vez en este
mercado, hay que tener en cuenta que nuestras opciones en cuanto a proveedores son reducidas, ya
que la confianza que ellos deben depositar en nosotros para vendernos sus materias primas es muy
escasa, aún no conocen nuestro método de trabajo, forma de pago, y condiciones generales del trato
al que debemos de llegar, debiendo elegir el más oportuno de acuerdo con nuestro poder negociador.
Buenos los principales proveedores de los ingredientes de las comidas son los mercados y
supermercados ahí te darán ofertas descuentos hasta ira al local para ver s algo te falta.
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4.5.1. Competidores
El restaurante “Harold”
El restaurante “Tejas”
4.6. FODA
4.7. Empresa
Misión
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Visión
Posicionarnos en la mente de los clientes como empresa líder en comidas rápidas del país,
desarrollando nuestros productos como concepto innovador y proyectándolo como una gran cadena
de restaurantes, líder en servicio, calidad y productos en un periodo de cinco años.
4.8. Objetivos
En un año Posicionar el restaurante en la mente de la población, ser reconocido por sus productos,
servicio y calidad,
Desarrollar cada vez más el producto, optimizando todos los procesos y elementos técnicos.
Crear excelentes relaciones con los proveedores.
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El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos ya que los ingredientes pre
– cosidos, para la preparación inmediata, en el siguiente diagrama de bloques se mostrará el proceso
productivo de la elaboración de cualquier plato en el restaurante.
5.2.1. Locaciones
El local estará emplazado entre dos calles, al ocupar una esquina de las mismas; la terraza, por tanto,
también se beneficia de esta localización, favoreciendo la llegada de clientes fumadores o que
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PRECIO
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Medidas de Seguridad:
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TOTAL 12.337,50
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Los servicios que se requerirán para el mejor funcionamiento del restaurante son:
SEGUROS
MANTENIMIENTO
AGUA
LUZ
COMUNICACIONES (TELÉFONO E INTERNET)
GAS
PAGO AL PERSONAL
N° DE PERSONAL CARGO PAGO MENSUAL
1 GERENTE 1500
1 ADMINISTRADOR 1300
1 CAJERA 1000
1 COCINERO 850
1 MESERAS 700
1 MESERA 700
TOTAL 6 6050
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ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
GERENTE GENERAL
Supervisa el trabajo del resto de personal: cocineros, pinches, camareros, etc.
Lleva el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios, pagos a
empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la caja, etc.
Gestiona la reserva de mesas.
Colabora y aporta ideas en materia de publicidad y marketing.
Gestiona la documentación del restaurante: facturas, permisos, inspecciones, etc.
Organiza eventos dentro y fuera del local.
Plantea mejoras operativas, logísticas y funcionales.
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Aquí enfatizaremos que incluye y cuál es el costo e inversión para cada tipo de menú:
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INVERSION: $ 10.000 %
INMUEBLES 20%
MUEBLES 10%
MAQUINARIAS 40%
DESCRIPCIÓN TOTAL
EQUIPOS 20%
Servicio (Agua, luz, teléfono e internet) 300
Alquiler de local (180 m) GASTOS400
OPERATIVOS 10%
Muebles y enseres 3800
Maquinaria y equipo 2000
Pago al personal 1500
8500
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8. MARKETING
8.1. Producto
La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez de los platos, se venderán
dos tipos de menús: económico y ejecutivo, los cuales estarán distribuidos a lo largo de los 6 días de
la semana y se detallan a continuación:
menús económico
menús ejecutivo
platos a la carta
8.2. Precio
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Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensales proyectando una
buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.
Así mismo se ha mandado a diseñar una gigantografía (con un marco de madera) que se instalará
fuera del establecimiento, el cual tiene las siguientes características en medida banner de 2,80 de
ancho y 0,60 de alto.
Gigantografia
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8.5. El cliente
Servicio al cliente y formación: el buen servicio al cliente es un elemento muy importante para el
restaurante “El Callejon” ya que nuestros cliente son lo primero ante todo brindar un servicio de
calidad darle importancia cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende de nuestro éxito
Correspondencia
Reclamos y cumplidos
8.6. Procesos
Es muy importante la administración de los procesos de servicio, ya que es fundamental para crear
el producto de servicio y para determinar la experiencia del cliente.
Señalizaciones
Wi Fi
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9. CONSIDERACIONES FINALES
Al realizar este plan de trabajo aprendimos mucho más acerca de todo lo que es necesario para
formar una empresa. Este proyecto si es viable ya que el rubro de comida en el mercado según las
encuestas es uno de los más demandados en el país.
Finalmente tener en cuenta que para realizar este tipo de proyecto empresarial de crear un
restaurante necesitas un capital inicial y sobretodo las ganas de seguir adelante.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/5659/1/T03716.pdf
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/138624/Pinochet%20Cancino%20Edu
ardo.pdf;sequence=1
http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/2969/tfm211.pdf?sequence=1
https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-de-un-gerente-de-restaurante
http://fundacioncarlosslim.org/cajero-restaurante-capacitate-empleo/
https://www.123test.es/profesiones/profesion-cocinero-de-restaurante/
https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-y-competencias-de-uncamarero-de-sala
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ANEXOS
MODELO DE ENCUESTA
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