DON JOSE 2020

PROYECTO: “RESTAURANTE POLLERIA DON JOSE”

Plan de Negocios

RESTAURANTE DON JOSE

LIMA - PERU

ABRIL 2020
 INDICE
RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................................4
1. PROPÓSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS..................................................................10
2. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.......................................................10
2.1. Nombre de la Empresa...........................................................................................10
2.2. Descripción de la empresa......................................................................................10
2.3. Misión de la Empresa.............................................................................................10
2.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo...............................................................11
2.5. Ventajas Competitivas............................................................................................11
2.6. Necesidad o problema que se quiere intervenir......................................................11
2.7. Relación de productos y/o servicios.......................................................................12
2.8. Justificación del Negocio.......................................................................................12
2.9. Análisis del entorno y del sector.............................................................................12
2.10. Conocimientos para entrar en el Negocio...........................................................13
3. ANALISIS DEL MERCADO.......................................................................................14
3.1. Objetivos de Mercadeo...........................................................................................14
3.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios...............................................14
3.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios........................................................15
3.3.1. El Mercado Meta.............................................................................................15
3.3.2. Estudio del Mercado Consumidor...................................................................16
3.4. Proveedores............................................................................................................17
3.5. El Mercado Competidor.........................................................................................17
3.5.1. Competidores..................................................................................................17
3.5.2. Estudio del Mercado Competidor...................................................................18
3.6. Precios de los Productos.........................................................................................19
4. ASPECTOS TÉCNICOS (ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN).................................20
4.1. Descripción del proceso de producción..................................................................20
4.2. Recursos materiales y humanos para la producción...............................................20
4.2.1. Locaciones......................................................................................................20
 4.2.2. Requerimientos de materiales e insumos........................................................21
4.2.3. Requerimientos de servicios...........................................................................23
4.2.4. Requerimientos de personal............................................................................23
5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.............................................................................23
5.1. Estructura Organizacional del Negocio..................................................................23
5.1.1. Organigrama....................................................................................................23
5.1.2. Descripción funcional de la Organización......................................................24
6. ASPECTOS FINANCIEROS........................................................................................26
6.1. Costo de cada menú................................................................................................26
6.2. Ingresos y Egresos..................................................................................................27
7. MARKETING MIX (7p’)..............................................................................................28
7.1. Producto..................................................................................................................28
7.2. Precio29
7.3. Plaza 29
7.4. Promoción..............................................................................................................29
7.5. Personas..................................................................................................................30
7.6. Procesos..................................................................................................................31
7.7. Physical Evidence...................................................................................................31
8. CONSIDERACIONES FINALES.................................................................................31
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................................31
ANEXOS..............................................................................................................................32
RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual llevará por nombre
“LAS DELICIAS” y estará ubicado en la Av. Izaguirre 140 en el distrito de Independencia,
debido a la gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor.
El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor,
instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la zona, pero
principalmente trabajadores de la zona.

En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y de diferente

variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.
El restaurante “LAS DELICIAS” también venderá menú económico y ejecutivo pero tendrá
una diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona, inicialmente empleará
una publicidad austera pero efectiva, debido a que siendo un lugar de gran confluencia de
público el mismo lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso
es aquella que se da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu
restaurante.
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación del restaurante de
venta de menú denominado “LAS DELICIAS SAC”
1. PROPÓSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS
Este plan de negocio se realizó con los siguientes propósitos:

 Modificar el modelo de negocio anterior, rescatar aspectos de antecedencia para

acondicionarlo a la realidad después del estado de emergencia y establecer la nueva
inversión para poderla poner en marcha.
 Oportunidad de hacer conocer mucho más los platillos del país que muchos tal vez no conocen.
 Ofrecer una alternativa diferente y nutritiva a la amplia oferta de comida rápida chatarra
que predomina en el mercado peruano.
 Para vender la idea a otros inversionistas o conseguir recursos en el sector
financiero.

2. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

3.1. Nombre Comercial de la Empresa

“DON JOSE”

3.2. Descripción de la empresa

El restaurante “DON JOSE” es una microempresa ubicada en Av. R. Oscar

Benavides 4546, en el distrito de Bellavista, Callao, debido a la gran afluencia de
público, instituciones y negocios que existen alrededor. El perfil del consumidor
es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor, instituciones
públicas, pero principalmente trabajadores de la zona. En el lugar se identificó a
10 competidores los cuales tienen el formato anterior buffet otros Pollo carnes y
parrillas, comida oriental, también menú y de diferente variedad, pero
principalmente menú económico y ejecutivo. El local cuenta con una buena
infraestructura (buena iluminación, baños, mesas y sillas suficientes, etc.), con
trabajadores que cumplen los perfiles para su desarrollo que construyen con la
mejor variedad gastronómica para todo gusto del cliente.

3.3. Misión de la Empresa

Brindar el mejor servicio mediante una alimentación balanceada, con la

utilización de productos naturales, cumpliendo estándares altos de calidad e
inocuidad para su elaboración en cualquiera de los menús ya sea económico y
ejecutivo, elaborados en un ambiente agradable y con personal con experiencia
para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
3.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo

A corto plazo nuestro objetivo es el lograr la plena satisfacción de todos nuestros

clientes, zonales con el fin de posicionarnos como uno de los mejores
restaurantes en Bellavista. Brindar una propuesta diferente e innovadora para los
clientes.

A mediano plazo nuestro objetivo es lograr la expansión a todo el Callao

mejorando la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el
aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y
posicionamiento en su rama.

A largo plazo nuestro objetivo es lograr ser reconocidos en toda Lima por la
calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.

3.5. Ventajas Competitivas

 Diferenciación de productos: Ofreceremos platillos muy innovadores y

creativos que otros restaurantes no ofrecen.
 Acceso a canales de distribución: trataremos de tener tratos directos con los
clientes relacionándonos con ellos y que siempre prefieran venir a
consumirnos a nosotros. Muchos otros restaurantes solo se enfocan en vender
y no en los clientes si tú le das el mejor trato a ellos y te involucras con ellos,
ellos regresaran a consumirte un cliente que viene una vez puede ser el
enganche a más clientes ya que te puede recomendar no solo es ver la
ganancia del día y decir al día siguiente voy a tener clientes diferentes que
igual me consuman.
 Ubicación favorable: Varios de los restaurantes de nuestra competencia
tienen el local que parece oculto ya que se encuentran en calles no visibles
nosotros estaremos ubicados a la vista de todos.
 Legislación: Contamos con todos los papeles en regla, no evadimos
impuestos y sobretodo tenemos certificados de sanidad los cuales aseguran
que los alimentos que se usan para los platos de comida son de calidad y que
están en buen estado.

3.6. Necesidad o problema que se quiere intervenir

El plan de negocio del restaurante “LAS DELICIAS” se realizó con el fin de

satisfacer las siguientes necesidades y de solucionar problemas:
 1. Las personas al trabajar casi todo el tiempo no tienen plazo para cocinar
en casa y comen en la calle por ende nosotros creamos esta empresa con
platillos hechos con ingredientes naturales y con salubridad.
2. La necesidad de trabajar de los socios que formarán la empresa y de tener
unos ingresos mensuales, así como la dificultad de encontrar una oferta
de trabajo que se adscriba a su formación y a sus capacidades.

3.7. Relación de productos y/o servicios

La relación es que a un buen ambiente del local y del negocio aparte de los
platillos el cliente queda satisfecho lo cual es la principal necesidad que
queremos lograr cumplir.

3.8. Justificación del Negocio

Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el

tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en
empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes porque regresar a casa para
tomar sus alimentos se les hace casi imposible.

Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos,

especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo,
pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque o la comida no está al gusto
del cliente o porque no existen muchos restaurantes en ofrecer un menú de buena
calidad.

Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar

limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas
características no siempre son encontradas.

3.9. Análisis del entorno y del sector

El Perú está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEI en el mes
de marzo del 2016 el sector restaurantes y hoteles creció en 9,76%, este es un
sector que ha ido en crecimiento en los últimos años y ahora el Perú es conocido
por su exquisita comida.

La información ha sido extraída del Sistema de Información Geográfica para

Emprendedores-SIGE, es una herramienta fundamental para un estudio de
mercado que es publicado en la página web del INEI, el sistema mostrará como
círculos rojos la información del número de negocios dentro de cada manzanas,
también el sistema resaltará con otro color en este caso verde las manzanas que
 están dentro del área de influencia seleccionada comprendidas en las
intermediaciones de la cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre (Distrito de
Independencia).

EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual se

efectuará el análisis y evaluación del posible negocio a emprender en este caso
el restaurante con un radio de acción de 400 metros a la redonda. Tal como se
muestra

Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI),

en el 2016 se entregaron 10 mil 118 licencias para abrir restaurantes en todo el
país, lo que equivale a 28 licencias por día; y el crecimiento va en aumento, en la
zona de influencia donde se pretende abrir el Restaurante (Independencia)
también es un distrito altamente comercial y existen muchos establecimientos
entre restaurantes, cevicherias, comida rápida entre otro tipo de comidas. Por
ende, Independencia es un distrito atractivo para las inversiones en este tipo de
negocios.

3.10. Conocimientos para entrar en el Negocio

Todos los socios tuvimos que informarnos muy bien del rubro hay socias las
cuales conocen de este tipo de negocio porque antes ya han trabajado en eso.
También hemos hecho investigaciones de mercado en la zona para ver qué tipo
de negocio la gente quería por ahí y la mayoría daba a entender que querían un
buen sitio donde comer.
3. ANALISIS DEL MERCADO
4.1. Objetivos de Mercadeo

A corto plazo: Mejorar la conciencia de nuestro servicio logrando que la gente

sepa acerca nuestro servicio nuevo lo que ofrecemos y hacérselos conocer
mediante la publicidad y redes en el menor tiempo posible.

A mediano plazo: Convertirnos una de las mejores marcas en el rubro de los

restaurantes y ser nombradas por los consumidores". Participar en varios
eventos en nuestro país y tener reconocimientos.

A largo plazo: Hacer que nuestra marca sea reconocida alrededor del mundo",
sin más explicación. Hacer más publicidad de nuestra marca en redes sociales,
también en un medio de comunicación como la radio y estar constantemente en
cambios sobre nuestro los mensajes a nuestros consumidores.

4.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios

Los productos que se ofrecerán en el restaurant son principalmente

dos alimentos y bebidas el restaurante estará abierto para almuerzo y cena el
lugar estará dividido en 2 áreas una de ellas estará ambientada de una forma
juvenil y divertida mientras que la otra se le dará un enfoque más familiar de esa
forma estaremos abarcando 2 mercados diferentes.
Se ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida de gran
calidad además de ofrecer comodidad y un excelente servicio en un cómodo
ambiente una de las características del restaurante contara con iPad que no sólo
agilizará las operaciones si no que lo hará más atractivo innovando en el servicio
y la forma de administrar el restaurante
Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes
y postres y dentro el grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohólicas y
no alcohólicas; este restaurante ofrecerá un menú rico con innovación en los
platillos, aspecto que se considera muy importante es la presentación de los
platillos ya que estas es una de las primeras impresiones de calidad que percibe el
cliente; los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben de
caracterizarse por su frescura y por su buena manipulación que reciben por parte
del personal de cocina, el chef será la persona que se asegure de la buena
manipulación de los alimentos y de cada platillo.
El menú o carta del restaurante es fundamental también se puede decir que este
uno de los componentes que caracteriza al restaurante la carta estará dividida en
los siguientes componentes:
  Entradas
 Ensaladas
 Platos fuertes
 Menús económico
 Menús ejecutivo
 Platos a la carta
 Postres
 Bebidas

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante el proceso de

servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando
sale de este mismo lo que se intenta brindar es un servicio que haga que los
comensales deseen regresar creando así poco apoco una lealtad al cliente el
personal se encargara de dar a los clientes una experiencia de servicio única
haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante conservando siempre
el respeto.
Uno de las estrategias diferenciadoras del restaurante será el uso de las iPad
para la toma de ordenes esta característica será muy importante ya que hará que
el servicio del restaurante sea más atractivo además los viajes que se harán a la
cocina se reducirá muchísimo además el uso de este dispositivo ayudara al
control de los inventarios del restaurante a través de una aplicación que nos
ayudara ir descontando de los insumos que se van utilizando mejorando así la
logística y el proceso de abastecimiento del negocio. El equipo que integra el
restaurant está formado por profesionales tanto en el área gastronómico como
administrativa y operativa con la finalidad de mantener una alta calidad en todos
los sentidos.

4.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios

4.3.1. El Mercado Meta

Demográficamente las personas a la cual va dirigido el presente proyecto

son personas que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la
Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.

Psicográficamente las personas que tienen buenos gustos y preferencias

en cuanto a lo que consume, en este caso para el que desea saborear de
nuestros menús económicos y menús ejecutivos, además de aquellos que
buscan un ambiente agradable comúnmente asisten por las tardes.
4.3.2. Estudio del Mercado Consumidor

a) Objetivos del estudio del mercado consumidor

 Lograr llegar a satisfacer a todos los gustos del público en general
 Lograr enfatizar que es lo que realmente quieren los clientes de
nuestro servicio.
 Convencerlos que nuestro negocio es el mejor realizando
estrategias de atracción.
b) Medios a través de los cuales se realizó el estudio del Consumidor

El principal medio por el cual realizamos el estudio del consumidor

fue “ENCUESTAS”

c) Aplicación de la Medios

Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la

muestra empleada con el total de la población objetiva en la zona de
influencia de la Av. Carlos Izaguirre cuadra 1(distrito de
Independencia) con edades de 22 a 40 años de edad que conforman
(sexo femenino de 45 personas y masculino de 26 personas).

De acuerdo a este estudio de mercado realizado en la zona, la cantidad

promedio de personas que consumen menús en estos restaurantes son
de 36 clientes diarios este estudio se realizó en hora punta de
consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm

d) Resultados del Estudio de los consumidores

Población Consumidora

Tipo de consumidor: La mayoría de consumidores son directos ya

que se les da un servicio directo y al instante pero también tenemos en
mente trabajar con distribuirle comidas a las empresas que lo
soliciten.

Criterio de compra de los consumidores: Los precios que las

personas buscan según las encuestas son accesibles a su bolsillo por
ende los precios de nuestros platillos lo serán.

Perfil de los consumidores: Los consumidores son aquellas personas

que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la Av. Carlos
Izaguirre, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.
 Ubicación de los consumidores: Que vivan en las zonas más
cercanas (S.M.P., Independencia y Los Olivos).

Determinación de la Demanda

La sociedad peruana consumidora emplea otros métodos alternativos

a la hora de consumir en los restaurantes y locales de comida, es
decir, sus hábitos han cambiado en cuanto a las salidas de ocio le
conciernen el consumo en bares o restaurantes. No es raro, entonces
pensar, que la población piense en destinar su dinero para ahorrar, en
lugar de emplearlo en restaurantes, sino en otras necesidades
prioritarias.

4.4. Proveedores

Los proveedores de los distintos materiales para la elaboración de los platillos, se

encuentran localizados en el mismo distrito de independencia, así como en
pedanías cercanas, todo ello llevando consigo un estricto control en cuanto a la
calidad de los alimentos proporcionados. Los proveedores son un importante
grupo a tener en cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de
empresas. Mediante su control, podremos saber si la organización produce
productos de calidad, aptos para el consumidor, y si su precio de coste es el
adecuado. Al introducirnos por primera vez en éste mercado, hay que tener en
cuenta que nuestras opciones en cuanto a proveedores son reducidas, ya que la
confianza que ellos deben depositar en nosotros para vendernos sus materias
primas es muy escasa, aún no conocen nuestro método de trabajo, forma de pago,
y condiciones generales del trato al que debemos de llegar, debiendo elegir el
más oportuno de acuerdo con nuestro poder negociador.

Buenos los principales proveedores de los ingredientes de las comidas son los
mercados y supermercados ahí te darán ofertas descuentos hasta ira al local para
ver s algo te falta.

4.5. El Mercado Competidor

4.5.1. Competidores

 El restaurante cevicheria “Harold”

 El restaurante “El tauro”
 El restaurante “Señora Ley”
 El restaurante “Achicharronaría el panchito”
  El restaurante “Brisas del Norte”
 El restaurante “El Gran Chef Gourmet”

4.5.2. Estudio del Mercado Competidor

Investigamos de los competidores lo siguiente:

 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

4.6. Precios de los Productos

Gastos, Costo Y Rentabilidad De Menu Economico

precio de venta por plato-menu S/. 7.00 100
%
(-)costo de produccion S/. 3.00 43%
utilidad bruta S/. 4.00 57%
(-)gastos operativos-diarios S/. 1.60 23%
gas S/. 8.00
luz S/. 4.00
agua S/. 3.33
personal S/. 120.00
otros S/. 25.00
total de g/ooer. S/. 160.33
utilidad neta S/. 2.40 34%
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

4. ASPECTOS TÉCNICOS (ANÁLISIS DE LA

PRODUCCIÓN)
5.1. Descripción del proceso de producción

El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos ya que

los ingredientes pre – cosidos, para la preparación inmediata, en el siguiente
diagrama de bloques se mostrará el proceso productivo de la elaboración de
cualquier plato en el restaurante.

Diagrama de bloques en el proceso productivo

5.2. Recursos materiales y humanos para la producción

5.2.1. Locaciones

El local estará emplazado entre dos calles, al ocupar una esquina de las
mismas; la terraza, por tanto, también se beneficia de esta localización,
favoreciendo la llegada de clientes fumadores o que deseen consumir al
aire libre, además, esta cuenta con un techo portátil en caso de lluvia, sol
o viento excesivos. Por otro lado, la barra del bar será ideada para que
abarque las tres zonas que reciben a los clientes: las dos calles a las que
desemboca y el salón interior; ya que dicha barra, tiene forma de “U” y en
ella se ubican los accesos tanto al salón, como al exterior, y a la cocina y
el almacén. Tiene todas las señales de seguridad.
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

5.2.2. Requerimientos de materiales e insumos.

MUEBLES Y ENSERES S
/
.
PRECIO
DETALLE CANTIDA UNITARI TOTA
D O L
Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00
Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt 1 129,00 129,00
Ollas Industriales 5 292,00 1.460,
00
Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00
Sarten Industrial 4 55,00 220,00
Balones de Gas 45 Kl 2 95,00 190,00
Mesas 10 40,00 400,00
Sillas 40 15,00 600,00
Docena de platos 11 20,00 220,00
Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00
Docena de Tenedores 11 10,00 110,00
Docena de Cucharas 11 10,00 110,00
Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00
Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00
Docenas de Vasos 11 14,50 159,50
Manteles 15 17,00 255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00
Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00
Docena de Saleros 9 16,00 144,00
Thermos 2 lt 1 38,00 38,00
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS
Porta Azucareros 7 9,00 63,00
Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00
 Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00
Cucharones 5 3,00 15,00
Cucharones de Madera 5 6,00 30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL 1 65,00 65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9 Mt
de largo 1 350,00 350,00
Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00
Señalizaciòn 1 2,00 2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,5
0

MAQUINARIA Y S
EQUIPO /
.
PRECI
DETALLE CANTIDA TOT
O
D AL
UNITARI
O
Refrigeradora Electrolux color plomo kW
1 999,00 999,00
34 -
270 1Litros
Congeladora Continental 300 Litros 2 1 1.299, 1.299,
00 00
Cocina Industrial 6 hornilla-acero inoxidable
1 2.500, 2.500,
de 40 x40 cm.
00 00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.798,
00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50

TOTAL DE MAQUINARIA 4.798,00
TOTAL 12.337,50

Insum precio * cantidad de can/prod/kl=uni porcentaje a utilizar costo-

os kilogramo 1kl.gm d-p (gm) unitario
Arroz S/. 2 1 6 16.67% S/ 0.47
. .
8
0
 Papa S/. 1 1 6 16.67% S/ 0.17
. .
0
0
Zanahoria S/. 2 0.5 6 8.33% S/ 0.17
. .
0
0
Alberja S/. 4 0.5 6 8.33% S/ 0.33
. .
0
0
Mondongo S/. 12 0.6 6 10.00% S/ 1.20
.0 .
0
Ceboll S/. 2 0.5 6 8.33% S/ 0.17
a . .
0
0
os(sal,aji.ajos.aceite,especierias) S/ 0.50
.
Total S/ 3
. .
0
0
 5.2.3. Requerimientos de servicios

Los servicios que se requerirán para el mejor funcionamiento del restaurante son:

SEGUROS
MANTENIMIENTO
AGUA
LUZ
COMUNICACIONES (TELÉFONO E INTERNET)
GAS
5.2.4. Requerimientos de personal

PAGO AL
PERSONAL
N° DE CARGO PAGO
PERSONAL MENSUAL
1 GERENTE 1500
1 ADMINISTRADOR 1300
1 CAJERA 1000
1 COCINERO 850
1 MESERAS 700
1 MESERA 700
TOTAL 6 6050

5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.1. Estructura Organizacional del Negocio

6.1.1. Organigrama

Lic. CARLOS ARQUIMEDES GALARCEP MUÑ OZ Pá gina 23

 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

6.1.2. Descripción funcional de la Organización

GERENTE GENERAL

 Supervisa el trabajo del resto de personal: cocineros, pinches,

camareros, etc.
 Lleva el control financiero del negocio: gastos previstos y
extraordinarios, pagos a empleados y proveedores, liquidación de
impuestos, supervisión de la caja, etc.
 Gestiona la reserva de mesas.
 Colabora y aporta ideas en materia de publicidad y marketing.
 Gestiona la documentación del restaurante: facturas, permisos,
inspecciones, etc.
 Organiza eventos dentro y fuera del local.
 Plantea mejoras operativas, logísticas y funcionales.

AMINISTRADORA

 Maneja y controla del restaurante

 Controla el incremento de ventas, manejo del personal, control de
gastos y costos del restaurante
 Brinda información requerida de diferentes áreas de la empresa,
manejo de temas de seguridad.
 Soluciona problemas, conflictos con clientes y personal, y demás
temas que requieran su intervención

CAJERO

 Atiende con calidad a los comensales en el área de registro y cobro,

asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
 Menciona las promociones y especialidades del restaurante.
 Maneja la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y
las diferencias formas de pago.
 Lleva el control de la comandas o notas de consumo y elaborar
facturas para los clientes que así lo requieran.
 Realiza los cortes parciales y finales de la caja.
 Mantiene en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
 Aplica el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo
ameriten.

Lic. CARLOS ARQUIMEDES GALARCEP MUÑ OZ Pá gina 24

 Surte de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas
en su área de trabajo.

COCINERO

 Prepara los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar,

cortar y desengranar las frutas y las verduras y cortar la carne).
 Comprueba la calidad de la comida, p.ej., probándola, oliéndola,
atravesándola con utensilios, etc.
 Pesa, mede y mezcla ingredientes según las recetas y el criterio
personal, utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.
 Regula la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos
de cocina.
 Condimenta y cocina el alimento según las recetas, el criterio personal
o la experiencia, utilizando una serie de métodos (por ejemplo,
hornear, estofar, freír, asar, tostar y cocer al vapor).
 Divide el alimento en porciones y asegurarse de que está bien
presentado.
 Entrega los platos a los camareros o servir a los clientes.
 Prepara menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
 Controla, pide, recibe y almacena los suministros (de alimentos) y
evitar que se estropeen.
 Inspecciona y limpia la cocina, el equipo de cocina, las áreas de
servicio, etc., para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de
manejo de alimentos.

MESEROS

 Reciben a los clientes y acompañarles hasta las mesas.

 Se encargan de la preparación de mesas y sillas, así como la
disposición de los cubiertos.
 Recogen el pedido de los cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina,
ya sea verbalmente o introduciendo los datos en una PDA o TPV
táctil.
 Asesoran a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones
y dudas.
 Atienden reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
 Gestionan la cuenta y cobrar las consumiciones.
 En ocasiones, también pueden ocuparse del control y gestión del
stock.
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

 Realizan algunos trabajos de preparación de alimentos (normalmente

sencillos), como bocadillos, desayunos y meriendas, trinchado y
flameado.

6. ASPECTOS FINANCIEROS
7.1. Costo de cada menú

Aquí enfatizaremos que incluye y cuál es el costo e inversión para cada tipo de
menú:

MENÙ A LA CARTA: "LOMO SALTADO"

INGREDIENTE: UNIDA CANTIDA PRECI TOTA

D D O L
CARNE kg 28 18,00 504,00
PAPA TOMASA kg 30 1,50 45,00
CEBOLLA kg 12 1,80 21,60
ARROZ kg 28 3,20 89,60
AJÌ AMARILLO kg 2 3,00 6,00
SILLAO Botellas 3 2,60 7,80
VINAGRE Botellas 3 3,00 9,00
PEREJIL kg 3 1,00 3,00
ACEITE Botellas 11 6,5 71,50
AJOS kg 0.5 6,00 3,00
PIMIENTO Y COMINO Unidade 4 1,00 4,00
s
SAL Unidade 5 1,00 5,00
s
AJINOMOTO Unidade 5 1,00 5,00
s

TOTAL 774
,5

MENÙ EJECUTIVO: “POLLO A LA PARRILLA"

INGREDIENTE UNIDA CANTIDA PRECI TOTA

: D D O L
ARROZ kg 29 3,2 92,80
PAPA kg 22 1,5 33,00
AJI ESPECIAL kg 3 20,00 60,00
AJOS kg 3 6,00 18,00
PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS
SAL Unidade 6 1,00 6,00
s
AJINOMOTO Unidade 6 1 6,00
s
SILLAO Botella 5 1,50 7,50
 VINAGRE Botella 4 3,00 12,00
POLLO kg 38 9,00 342,00
LECHUGA Unidade 27 1,20 32,40
s
TOMATE kg 9 2,00 18,00
LIMÒN kg 4 2,00 8,00
ACEITE Botella 12 6,50 78,00

TOTAL 713,
3

MENÙ ECONÒMICO: "CAU CAU"

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDA PRECI TOTA

D O L
PAPA kg 50 1,5 75,00
MONDONGO kg 23 9,00 207,00
AJÌ AMARRILLO kg 3 5,00 15,00
YERBABUENA Unidades 1 1,00 1,00
ALBERJA kg 5 3,00 15,00
SAL Unidades 3 1,00 3,00
ARROZ kg 23 3,20 73,60
PALILLO Unidades 2 2,00 4,00
AJOS kg 1 6,00 6,00
ZANAHORIA kg 1 2,00 2,00
AJINOMOTO Unidades 2 1,00 2,00
ACEITE Litro 1 6,5 6,50
CEBOLLA Kg 4 1,8 7,20

TOTA 425,7
L

7.2. Ingresos y Egresos

INVERSION: S/ 200000 %
INMUEBLES 20
%
MUEBLES 10
%
MAQUINARIAS 40
%
EQUIPOS 20
 DESCRIPCIÓ TOTAL
N
Servicio (Agua, luz, teléfono e internet) 300
Alquiler de local (180 m) 700
Muebles y enseres 3800
Maquinaria y equipo 4700
Pago al personal 5500
15oooo

Punto de equilibrio en unidades

Margen de contribución
PV – CV / CF =0 porcentual

X10– X5 / 15000 = 0 5 =1
X5/ 15000 =0 5
X= 15,000 = 3000 unidades
5

Costo fijo

15.000 = 15.000
1

Nivel Nivel 2 Nivel

1 3
Venta por unidades 3,000.0 6,000.0 9,000.0
0 0 0
Ingreso de ventas 30,000.0 60,000. 90,000.0
0 00 0
Menos
Costo fijo 15,000.0 15,000. 15,000.0
0 00 0
Costo variable 15,000.0 30,000. 45,000.0
0 00 0
Utilidad antes del 0 15,000. 30,000.0
impuesto 00 0

7. MARKETING MIX (7p’)

8.1. Producto

La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez de los

platos, se venderán dos tipos de menús: económico y ejecutivo, los cuales estarán
distribuidos a lo largo de los 6 días de la semana y se detallan a continuación:

 menús económico
 menús ejecutivo
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

 platos a la carta

8.2. Precio

La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la referencia de la

competencia y el promedio de precios qué estarían dispuesto a pagar cada
consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y 12 elaboradas en las encuestas;
debido a que el mercado que se ingresará y el perfil del cliente son estudiantes,
trabajadores y transeúntes que cuentan con un presupuesto limitado para gastar
en alimentación fuera de casa.

8.3. Plaza

El restaurante “Las Delicias” SAC, estará ubicado en la Av. Carlos Izaguirre Nª

140 por la gran concurrencia de personas en esta zona y por ser altamente
comercial.

8.4. Promoción

Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensales
proyectando una buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.

Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como:

 Volantes publicitarios
 la gigantografia.
Con la publicidad se busca:

 Incrementar las ventas

 Captar más clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito de
Independencia.
 Introducir nuevos productos o servicio.
Así mismo se ha mandado a diseñar por medio de New Publicity – Soluciones
Empresariales una gigantografía (con un marco de madera) que se instalará fuera
del establecimiento, el cual tiene las siguientes características en medida banner
de 2,80 de ancho y 0,60 de alto.
 Gigantografia

Volante

8.5. Personas

Servicio al cliente y formación: el buen servicio al cliente es un elemento muy

importante para el restaurante “Las Delicias” ya que nuestros cliente son lo
primero ante todo brindar un servicio de calidad darle importancia cada uno de
nuestros clientes pues de ellos depende de nuestro éxito

 Contacto cara a cara

 Relación con el cliente
  Correspondencia
 Reclamos y cumplidos

8.6. Procesos

Es muy importante la administración de los procesos de servicio, ya que es

fundamental para crear el producto de servicio y para determinar la experiencia
del cliente.

8.7. Physical Evidence

La infraestructura del restaurante “Las Delicias” es un ambiente agradable,

acogedor y de diseño innovador para que nuestros clientes se sientan
familiarizados con nuestro restaurante

 Señalizaciones
 Wi Fi
 Diseño (innovador)

8. CONSIDERACIONES FINALES
Al realizar este plan de trabajo aprendimos mucho más acerca de todo lo que es
necesario para formar una empresa. Este proyecto si es viable ya que el rubro de comida
en el mercado según las encuestas es uno de los más demandados en el país.

Apliquemos las estrategias de marketing y de atracción de público consumidor.

Finalmente tener en cuenta que para realizar este tipo de proyecto empresarial de crear
un restaurante necesitas un capital inicial y sobretodo las ganas de seguir adelante.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/5659/1/T03716.pdf
 http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/138624/Pinochet%20Cancino%20Edu
ardo.pdf;sequence=1
 http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/2969/tfm211.pdf?sequence=1
 https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-de-un-gerente-de-restaurante
 http://fundacioncarlosslim.org/cajero-restaurante-capacitate-empleo/
 https://www.123test.es/profesiones/profesion-cocinero-de-restaurante/
 https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-y-competencias-de-un-
camarero-de-sala

ANEXOS
MODELO DE ENCUESTA
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
 6. ¿Cuáles son sus 3 platos preferidos?

De los 100 encuestados la mayoría contesto que tienen mayor preferencia por el Arroz con
pollo, el Lomo saltado y el Cebiche.

8. ¿Qué recomendaría usted para mejorar la calidad de la atención?

De los 100 encuestados la mayoría contesto que deben capacitar al personal, hacerle
conocer que el cliente es importante.
RESTAURANTES DE COMPETENCIA

El restaurante cevicheria “Harold”

 El restaurante “El tauro”

El restaurante “Señora Ley”

El restaurante “Achicharronaría el panchito”

El restaurante “Brisas del Norte”