Informe Vitaminas Bioquimica

Universidad De Córdoba
Asignatura
Bioquímica
Informe N° 6
Vitaminas y minerales
Presentan:
Geidys Vanesa Polo Galván
Marco Javier Gamarra Parra
Heiner de Jesús Hernandez Tordecilla
Docente:
María Eugenia Doria
Facultad Ciencias De La Salud

Bacteriología
Montería - Córdoba
Marzo, 2020
OBJETIVOS
 Separar algunos constituyentes de la leche
 Identificar la presencia de vitaminas y minerales de la leche
 Reconocer la vitamina A presente en la mantequilla

MARCO TEORICO
Las vitaminas son sustancias que necesita el cuerpo para crecer y desarrollarse
normalmente el cuerpo necesita 15 vitaminas (A,C,D,E,K) siendo las más comunes, por
lo general provienen de alimentos que consumimos, el cuerpo también suele sintetizar
vitaminas como la D y K cada una de ellas con funciones muy importantes, las
vitaminas las podemos clasificar de la siguiente manera
Vitaminas liposolubles: son las que se disuelven en grasas y aceites, se almacenan

den el hígado y tejidos grasos como lo son la vitamina A,D,E,K.
Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua, se trata de coenzimas

o precursores de enzimas necesarias para muchas reacciones químicas del
metabolismo entre estas las más comunes son la vitamina C Y complejo B.
Metabolismo: todas las vitaminas tiene funciones específicas sobre el organismo y

deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias, los minerales
se necesitan en cantidades pequeñas pero son importantes para el organismo por lo
que deben ser incluidos en la dieta, se clasifican en
Elementos principales: están presente en mayor proporción en los tejidos por lo que
deben ser aportados en mayor cantidad, (más de 100 mg) por dieta son: azufre, sodio,
cloro, calcio, fosforo, magnesio y potasio
Elementos traza: son igualmente necesarios para el organismo pero en cantidad mucho
menor como lo son: El zinc, cobalto, cobre, cromo, flúor, hierro, manganeso etc.
Los minerales son importantes porque intervienen en la regulación enzimática delos
procesos metabólicos.
MATERIALES Y REACTIVOS
- Vaso de precipitado de 400 ml

- Probeta de 50 ml
- Erlenmeyer de 100 ml
- Pipetas de 5 y 10
- Agitador de vidrios
- Tubos de ensayo (5)
- Agitador de vidrio
- Gradilla
- Embudo de vidrio
- Espátula
- Vitamina A
- Leche
- Ácido acético al 10 %
- Ferrocianuro de potasio
- KCL
- NaOH AL 10%
- Alcohol isobutilico
- Oxalato de amonio 4%
- Ácido molibdico acido 1,2,4 aminonaftolsulfonico
- Cloroformo
PROCEDIMIENTO
1) PRECIPITACION DE CASEINA:
Agregar con una pipeta gota a gota y en

constante agitación ácido acético al 10%
Vaso precipitado de 400 ml con 50 ml de leche y 50

ml de agua destilada
Dejar decantar y filtrar sobre gasa,

descartar la caseína y dejar el filtrado
2) VITAMINA B1
Vierta 2,5 ml de filtrado en un

tubo de centrifuga
Añadir una pequeña cantidad de KCL y 0,5 ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1 ml de NaOH AL

10% mezclar y disolver el KCL
Agregar 2.5 ml de alcohol

isobutilico, agitar
cuidadosamente por 2
minutos
Si se observa precipitado hay vit B1
Centrifugar por 5 minutos a 2000

RPM
3) CALCIO
A 0.5 ml de filtrado adicionar unas

gotas de solución de oxalato de
amonio al 4%
Dejar reposar por 10 min

(observar el precipitado)
4) FOSFATOS
A 0.5 ml de filtrado adicionar 0.5

ml de ácido molibdico y 0.5ml de
1,2,4 aminonaftosulfonico
Observar la coloración
5) VITAMINAS
En un tubo de ensayo
disolver una capsula de
vitamina A de 100u en 1 ml
de cloroformo
Adicionar 5 gotas del

reactivo Carr-Price
Observar coloración
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1) ¿Cuál es el fundamento químico de los procedimientos desarrollados en clase?

R/ Precipitación de caseína: debido a que la caseína es una proteína, la adición de
ácido acético a este tipo de sustancias produce desnaturalización de la misma, lo que
se denota como el precipitado o filtrado de la practica
Vitamina B1: el filtrado de la caseína al mezclarse con el KCL, el ferrocianuro de

potasio y el NaOH al 10% al reaccionar con el alcohol isobutilico, causa la
precipitación de la vitamina B1
Calcio: en una mezcla de oxalato de amonio con el filtrado de caseína, reacciona de

manera que produce oxalato de calcio en un precipitado ya que se caracteriza por ser
insoluble en agua
Fosfatos: la mezcla entre el filtrado de caseína y ácido molibdico, en donde el fosfato

reacciona con el mismo dando una coloración amarillenta de manera que produce
ácido fosfoenolibdico el cual a partir del ácido 1,2,4 aminonaftosulfonico se reduce
formando una coloración rojiza debido a el molibdeno
Vitamina A: el retinol reacciona con el cloruro de antimonio produciendo el intenso color

azul, esta coloración se debe al complejo formado entre el cloruro de antimonio y el
retinol
2) ¿qué importancia representa la vitamina A, la tiamina, el calcio y los fosfatos en

los mamíferos?
R/ Vitamina A: es un nutriente esencial para para diferentes funciones biológicas, la
más conocida es la de formar parte de la rodopsina, pigmento visual que permite la
visión en penumbra, además esta vitamina tiene la importancia especial para la
reproducción, el crecimiento y mantenimiento de los mecanismos que hacen que las
células de la superficie del aparato digestivo y de los bronquios alveolares
mantengan sus características normales
Tiamina: Participa fundamentalmente en el metabolismo de los hidratos de carbono
y aminoácidos, funciona como coenzima vital para la respiración tisular, es esencial
para el crecimiento y desarrollo normal
Calcio: adaptado al estado fisiológico y al tamaño del animal puede ayudar a

prevenir afecciones causadas por falta de calcio como la esteofibrosis. O por un
exceso de este mineral como las calcificaciones anárquicas, los periodos de
crecimiento y lactancia son épocas de gran demanda de calcio
Fosfatos: es un elemento esencial para los seres vivos los cuales los cuales no
pueden realizar sin ciertos compuestos en base a fosforo, se encuentran formando
parte de los minerales o de los compuestos orgánicos de los tejidos vivos como
huesos y dientes sin la intervención de fosforo no es posible que un ser vivo pueda
vivir.
BIBLIOGRAFIA
- Lenhninger Albert. Principios de Bioquímica. Editorial Omega. ISBN

8428214107. Barcelona-España. 2006
- Mathew. C. Van Holden K. Bioquímica ADISON WESLEY. US, New York. 2020
- McMurry, j (2007). Química orgánica. México D.F
- Devlin T. Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Editorial Reverté

España. 2004

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Facultad Ciencias De La Salud

 Separar algunos constituyentes de la leche

 Identificar la presencia de vitaminas y minerales de la leche

 Reconocer la vitamina A presente en la mantequilla

Vitaminas liposolubles: son las que se disuelven en grasas y aceites, se almacenan

Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua, se trata de coenzimas

Metabolismo: todas las vitaminas tiene funciones específicas sobre el organismo y

- Vaso de precipitado de 400 ml

Agregar con una pipeta gota a gota y en

Vaso precipitado de 400 ml con 50 ml de leche y 50

Dejar decantar y filtrar sobre gasa,

Vierta 2,5 ml de filtrado en un

Añadir una pequeña cantidad de KCL y 0,5 ml de ferrocianuro de potasio al 1% y 1 ml de NaOH AL

Agregar 2.5 ml de alcohol

Si se observa precipitado hay vit B1

Centrifugar por 5 minutos a 2000

A 0.5 ml de filtrado adicionar unas

Dejar reposar por 10 min

A 0.5 ml de filtrado adicionar 0.5

Adicionar 5 gotas del

1) ¿Cuál es el fundamento químico de los procedimientos desarrollados en clase?

Vitamina B1: el filtrado de la caseína al mezclarse con el KCL, el ferrocianuro de

Calcio: en una mezcla de oxalato de amonio con el filtrado de caseína, reacciona de

Fosfatos: la mezcla entre el filtrado de caseína y ácido molibdico, en donde el fosfato

Vitamina A: el retinol reacciona con el cloruro de antimonio produciendo el intenso color

2) ¿qué importancia representa la vitamina A, la tiamina, el calcio y los fosfatos en

Calcio: adaptado al estado fisiológico y al tamaño del animal puede ayudar a

- Lenhninger Albert. Principios de Bioquímica. Editorial Omega. ISBN

- McMurry, j (2007). Química orgánica. México D.F

- Devlin T. Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Editorial Reverté

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