Dossier Sushi

Carmen Gumiel
ARROZ PARA SUSHI CON THERMOMIX
Para 4 personas /de 5 a 6 rol os de sushi / 48-55 piezas de sushi / de 12 a 14 piezas por
persona
425 gr de arroz la fal era o sos

850 gr de agua para tm31 y 900gr para tm5 para
10 gr de sake (vino de arroz)
Un trozo de alga kombu (del tamaño de una hoja de laurel)
Elaboración:
Pesar el arroz en un bol y cubrirlo de agua, se lava para quitarle el almidon y aplasta un
poco el grano con la mano removiendo y rápidamente se tira el agua.
Volver a cubrir de agua, remover y cuando esté de color blanco se tira el agua, eso se repite
un total de 5 veces. Se limpia el alga kombu con un paño húmedo y escurrido, nunca debajo
del grifo para que no pierda propiedades
En el vaso del thermomix ponemos el agua y el sake y en el cestil o pesamos el arroz y

ponemos el alga kombu en medio del arroz. Programamos 21 minutos Varoma vel. 4 con el
cubilete colocado en su sitio. En los primeros minutos, sin parar la máquina y por el bocal
remover con una cuchara el arroz una vez para que el agua llegue a todas partes del arroz y
volvemos a colocar el cubilete.
Dejamos reposar 10 minutos dentro del vaso
Sacamos el arroz con la ayuda de la espátula para no quemarnos y volcamos en una

ensaladera grande, en Japón se utiliza un tipo de ensaladera de madera sin tratar, se echa
el aliño y con la ayuda de un abanico y una espátula vamos enfriando el arroz poco a poco y
“cortando” con la espátula a la vez que removemos, mas o menos unas 5 veces. Cuando
esté tibio lo tapamos con un paño húmedo para que no se reseque, se deja reposar 10
minutos para que pierda temperatura y listo para usar.
Para hacer los sushis el arroz debe estar tibio tirando a caliente
Si os sobra arroz se puede guardar en la nevera 2 o 3 dias y se calienta luego al baño maria
o en el microondas para que esté tibio listo para usar.
Carmen Gumiel telf: 608 279 371

[email protected]
ALIÑO PARA EL ARROZ
Ingredientes:
45 gr de azúcar
10 gr de sal
70gr de Mizkan (vinagre de arroz)
Kombu (del tamaño de una hoja de laurel mas o menos)
Elaboración:
Calentar todo 3 minutos 100º vel. 1 hasta que se haya disuelto el azúcar.

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CALIFONIA ROLLS / URAMAKIS
Para hacer los Uramakis (arroz por fuera) se necesita:
Esterilla de bambú forrada de papel film (en eroski)

½ hoja de alga nori (cortada por el lado largo de la lamina nori)
Arroz de sushi
Palitos de cangrejo, bastones aguacate, salmón, atún, pepino, queso y cebol eta etc… el
pescado tiene que estar congelado previamente como minimo 48h. en nuestros
congeladores y no necesariamente tiene que llevar pescado, lo podéis hacer del ingrediente
que queráis
Es importante fijaros con la colocación del arroz sobre la esteril a y los espacios dejados
entre arroz y nori para que nos queden perfectos
Elaboración:
1ª foto: Con la esteril a forrada dejamos un espacio de un dedo por los lados y cuatro
dedos por encima sin arroz 2º foto: media alga nori cortada por el lado largo de la lamina y
dejamos un dedo de arroz por debajo de espacio ,colocamos el relleno y enrollar. Esparcir
las semil as y hacer rodar el uramaki por encima para impregnar bien. Se corta con un
plástico para facilitar el trabajo y poder apretar un poco y no se aplaste.

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FUTOMAKIS (MAKI GRUESO)
Se trata de un sushi con forma de rol o grueso, con el alga por fuera y el arroz por dentro
(el alga nori cortado por la mitad por el lado largo) (Futo = Grande)
• Esteril a de bambú (en eroski) con los nudos hacia arriba

• 1 hoja de alga nori Arroz de sushi con la cara rugosa hacia arriba y la más bril ante
debajo
• Palitos de cangrejo, bastones aguacate, salmón, atún etc…tortil a japonesa,pasta de
filadelfia, mayonesa,
verdura en palitos, pepino, queso y cebol eta etc….
Fijaros en la colocación del arroz y del rel eno y respetar los bordes laterales y de arriba
para formar un rollo perfecto.

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HOSOMAKI (MAKI DELGADO)
Es un sushi con forma de rol o delgado, con el alga por fuera y con el arroz por dentro el
alga nori cortado por la mitad por el lado corto Hoso = Pequeño
Esteril a de bambú (en eroski) con los nudos hacia arriba1 hoja de alga nori Arroz de sushi
con la cara rugosa hacia arriba y la más bril ante debajoSe suele elegir solamente un rel
eno o palitos de cangrejo, bastones aguacate, salmón, atún etc…tortil a japonesa,pasta de
filadelfia, mayonesa, verdura en palitos, pepino, queso y cebol eta , cualquier relleno que
se os ocurra etc….

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425 gr de arroz la fal era o sos

En el vaso del thermomix ponemos el agua y el sake y en el cestil o pesamos el arroz y

Dejamos reposar 10 minutos dentro del vaso

Sacamos el arroz con la ayuda de la espátula para no quemarnos y volcamos en una

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Para hacer los Uramakis (arroz por fuera) se necesita:

Esterilla de bambú forrada de papel film (en eroski)

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• Esteril a de bambú (en eroski) con los nudos hacia arriba

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