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    Nhca U3 Ea Dira

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    La NOM es la norma aplicable de forma obligatoria en México. El incumplimiento de la NOM puede resultar en multas de entre 250 a 5000 Unidades de Medida y Actualización por infracción o trabajador afectado. El Distintivo H es un reconocimiento voluntario para establecimientos que cumplen con estándares de higiene, y el incumplimiento resulta en no recibir el distintivo por un año. La ISO 22000 es una norma internacional que no tiene consecuencias obligatorias de incumplimiento en México.

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    La NOM es la norma aplicable de forma obligatoria en México. El incumplimiento de la NOM puede resultar en multas de entre 250 a 5000 Unidades de Medida y Actualización por infracción o trabajador afectado. El Distintivo H es un reconocimiento voluntario para establecimientos que cumplen con estándares de higiene, y el incumplimiento resulta en no recibir el distintivo por un año. La ISO 22000 es una norma internacional que no tiene consecuencias obligatorias de incumplimiento en México.

    Título original

    NHCA_U3_EA_DIRA

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    La NOM es la norma aplicable de forma obligatoria en México. El incumplimiento de la NOM puede resultar en multas de entre 250 a 5000 Unidades de Medida y Actualización por infracción o trabajador afectado. El Distintivo H es un reconocimiento voluntario para establecimientos que cumplen con estándares de higiene, y el incumplimiento resulta en no recibir el distintivo por un año. La ISO 22000 es una norma internacional que no tiene consecuencias obligatorias de incumplimiento en México.

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    Universidad Abierta y a Distancia de

    México
    División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales

    Licenciatura en Nutrición Aplicada

    Asignatura: Higiene y Calidad

    Docente: Silvia Gabriela Aguilar Guerrero

    Unidad 3. Normativa Vigente, Higiene y Calidad


    Alimentaria

    Actividad: Detección y Control de Bacterias


    Patógenas

    Alumna: Diana Rubio Ávila

    Matricula: ES1822034034

    Fecha: 28 De agosto de 2020


    Introducción
    Las Buenas Prácticas son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la
    preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
    alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
    fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
    producción.
    Desarrollo
    APPCC o HACCP

    Descripción breve de la norma

    El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema preventivo de


    gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la
    producción primaria a la distribución minorista.
    Campo de aplicación de la norma

    Es obligatorio según el Reglamento 852/2004 para todas las empresas de alimentación y


    son los principios por lo que se basan los hosteleros y minoristas con la finalidad de reducir
    e incluso evitar las intoxicaciones y los riesgos de contaminación de los alimentos.

    Órgano que emite la norma

    El APPCC de cada empresa es único y específico y, mediante su aplicación, las empresas


    obtienen una forma de prevenir y controlar cualquier problema microbiológico, químico y
    físico. Además, especifica qué se debe hacer en cada caso y cuál es la solución óptima
    para obtener alimentos seguros para la salud del consumidor.
    Al ser aplicado a lo largo de toda la cadena alimentaria, posteriormente a la producción
    primaria, el APPCC es capaz de identificar, analizar y elaborar una solución para cualquier
    tipo de problema. Desde la preparación y fabricación, incluyendo la transformación,
    envasado, almacenamiento, transporte, distribución y manipulación, hasta la fase final que
    corresponde con la venta al consumidor.
    Estará sujeto a la auditoría de tercera parte, tras la cual el organismo de certificación
    acreditado, dará conformidad al cumplimiento de los requisitos establecidos en las
    directrices del Codex alimentarius, Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de
    control (HACCP), Directrices para su aplicación, anexo al CAC/RCP 1 -1969

    Proceso que se lleva a cabo para su implementación (elaborar un diagrama de flujo)


    NOM
    Descripción breve de la norma

    Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) son regulaciones técnicas de observancia


    obligatoria expedidas por las dependencias competentes, que tienen como finalidad
    establecer las características que deben reunir los procesos o servicios cuando estos
    puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas o dañar la salud humana; así
    como aquellas relativas a terminología y las que se refieran a su cumplimiento y aplicación.
    Las NOM en materia de Prevención y Promoción de la Salud, una vez aprobadas por el
    Comité Consultivo Nacional de Normalización de Prevención y Control de Enfermedades

    Campo de aplicación de la norma

    Esta Norma Oficial Mexicana aplica a los productos nuevos, reconstruidos, usados o de
    segunda mano, así como los repuestos, accesorios y consumibles, destinados al
    consumidor final, cuando estos se comercialicen en el territorio de los Estados Unidos
    Mexicanos.
    El cumplimiento con la Norma Oficial Mexicana NOM-024-SCFI-2013 de información
    comercial es de carácter obligatorio y es responsabilidad del importador y/o comercializador
    asegurar que cumple con ella. La Unidad de Verificación de UL de México lo apoya
    proporcionando el servicio de verificación para demostrar el cumplimiento con esta norma
    de información comercial a través de la emisión ya sea de la Constancia de cumplimiento
    o el Dictamen de cumplimiento.

    Órgano que emite la norma

    Dependencias del Gobierno Federal y las Normas Mexicanas (NMX) de ámbito


    primordialmente voluntario, promovidas por la Secretaría de Economía y el sector privado,
    a través de los Organismos Nacionales de Normalización.
    Los Comités Consultivos Nacionales de Normalización, conforme al artículo 40 de la Ley
    Federal sobre Metrología y Normalización (LFMN), la cual establece reglas,
    especificaciones, atributos, directrices, características o prescripciones aplicables a un
    producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u
    operación, así como aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje. marcado o
    etiquetado y las que se le refieran a su cumplimiento o aplicación.

    Proceso que se lleva a cabo para su implementación

    DISTINTIVO H

    Descripción breve de la norma

    Es el reconocimiento que la Secretaría de Turismo otorga a restaurantes en general,


    cafeterías, restaurantes de hoteles, comedores industriales, entre otros, que mantienen sus
    insumos con altos índices de higiene y que de manera voluntaria cumplen con los requisitos
    que marca la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo higiénico de alimentos
    preparados para la obtención del Distintivo H.
    Campo de aplicación de la norma

    Restaurantes en general, cafeterías, restaurantes de hoteles, comedores industriales,


    entre otros, que mantienen sus insumos con altos índices de higiene y que de manera
    voluntaria cumplen con los requisitos.

    Órgano que emite la norma

    la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud

    Proceso que se lleva a cabo para su implementación (elaborar un diagrama


    de flujo)
    ISO 22000

    Descripción breve de la norma

    Es un estándar internacional que integra todas las actividades de la empresa


    alimentaria con los prerrequisitos y los principios del Análisis de Peligros y Puntos
    Críticos de Control.

    Campo de aplicación de la norma

    ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de


    organismos nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de
    preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de los comités
    técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya
    establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar representado en dicho comité.

    Órgano que emite la norma

    Las organizaciones internacionales, públicas y privadas, en coordinación con ISO, también


    participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica
    Internacional (IEC) en todas las materias de normalización electrotécnica.

    Proceso que se lleva a cabo para su implementación (elaborar un diagrama de flujo)


    ¿Cuál de las anteriores normas es aplicable en nuestro país de forma obligatoria y
    qué consecuencias puede tener el incumplimiento de ella?
    NOM
    Faltar a la NOM podría traer las multas establecidas en el Artículo 994, fracción V, de la Ley
    Federal de Trabajo. Este artículo establece sanciones de 250 a 5000 Unidades de Medida
    y Actualización, al patrón que no observe en la instalación de sus establecimientos las
    normas de seguridad e higiene o las medidas que fijen las Leyes para prevenir los riesgos
    de trabajo.es importante destacar que esto es por cada infracción o trabajador afectado. En
    2019, la UMA diaria tiene un valor de 84.49 pesos. Entonces, una multa podría llegar a ser
    de 422 mil pesos.
    Distintivo H
    Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares y no los cumple, la Secretaría de
    Turismo no entrega el reconocimiento Distintivo H, mismo que tiene vigencia de un año.
    ISO 22000
    Se impondrá multa de 50 a 100 veces el salario mínimo general diario vigente en el Distrito
    Federal, al patrón que no acredite, ni exhiba dentro del plazo que al efecto fije la Secretaría,
    de conformidad con las especificaciones dispuestas en las Normas.
    Conclusión
    Las NOM están presentes en el trabajo, en los productos electrodomésticos o electrónicos,
    en las señales viales para protección civil, en el etiquetado de productos y alimentos; en fin,
    existen alrededor de 967 Normas Oficiales Mexicanas vigentes para regular las actividades
    productivas, comerciales, de servicios, salud, medio ambiente, trabajo, etc. La generación
    de NOM obedece a la obligación del gobierno de regular las actividades que desempeñan
    los sectores público y privado. En las NOM se establecen las especificaciones, los atributos,
    las características, los métodos de prueba o las prescripciones aplicables, que un producto,
    proceso o servicio debe cumplir. En principio, esta actividad no es sólo del ámbito nacional.
    Está prevista por la Organización Mundial de Comercio (OMC), de la cual México es
    miembro, el derecho de los países a adoptar las normas que consideren apropiadas para
    la protección de la salud y la vida de las personas, de los animales, del medio ambiente, o
    en defensa de los intereses de los consumidores. En una economía abierta como la nuestra,
    la carencia de algún mecanismo obligatorio que permita evaluar y certificar que los
    productos los servicios que se ponen a disposición del mercado interno cumplen con
    especificaciones, provocaría desórdenes en los mercados y que los buenos productores
    que se esfuerzan por tener buenas prácticas de manufactura compitan con otros de baja
    calidad provenientes del extranjero en desigualdad de condiciones y provocando perjuicios
    a las empresas nacionales. Como comentario final, existe una relación estrecha y directa
    entre el desarrollo económico y social de un país y su sistema de normalización y evaluación
    de la conformidad, lo cual está íntimamente relacionado con la cultura y educación de sus
    habitantes. Por todas estas razones, fomentar esa cultura en todos los niveles de la
    sociedad permitirá la evolución del país, de la industria, del comercio, del gobierno y de la
    población.
    Referencias
    FAO/OMS 1984. "Importancia de la inocuidad de los alimentos para la salud y el desarrollo".
    Informe de un Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Inocuidad de los Alimentos.
    Dirección General de Normas. (01 de enero de 2015). Dirección General de Normas.
    Recuperado el 27 de agosto de 2020, de http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do
    Real Academia Española. (2014). norma. Recuperado el 27 de Agosto de 2020, de
    https://dle.rae.es/norma
    Secretaria de Salud. (2009). NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de
    higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Recuperado el
    27 de Agosto de 2020, de https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
    UnADM. (2016). Unidad 3. Normatividad vigente higiene y calidad alimentaria. Recuperado
    el 27 de Agosto de 2020, de
    https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NHCA/unidad_03/de
    scargables/NHCA_U3_Contenido.pdf

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