NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

Tarea I
Conceptos básicos
Alimentación y Nutrición
Alimentación: Es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan
alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su
ingestión. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos,
cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad,
moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que
necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

Nutrición: La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades

dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada
combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena
salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

Nutrimento, Alimento y Dieta

Nutrimento: Son sustancias presentes en los alimentos que son necesarias para el
crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo. Estos se dividen en
energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos) y no enérgicos (Agua, vitaminas y
minerales).

Alimento: sustancia que se ingiere para subsistir. De ellos se obtiene todos los
elementos químicos que componen el organismo, excepto la parte del oxígeno
tomada de la respiración.
Dieta: régimen alimentario o hábito alimentario es la composición, frecuencia y
cantidad de comida y bebidas que constituye la alimentación de los seres vivos
conformando hábitos o comportamientos nutricionales.

Régimen alimentario
El régimen alimenticio es la alimentación que se da en forma cotidiana “régimen
que se sigue a diario”, sin importar si cumple o no con los requisitos nutricios y este
constituye la unidad de la alimentación. Forma parte del estilo de vida de cada
persona.

Los hábitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y enfermedad de un

individuo, los cuales están condicionados por diversos factores (el estado de salud,
la situación económica, la sociedad, la cultura y la religión).
Tarea II
Funciones de los Alimentos
Factores que influyen en la alimentación
Los factores son los medios que establecen o rigen las formas de alimentación de
una persona, región, ciudad, etc.

Factores Médicos
 Menor sensibilidad de los órganos de los sentidos (vista, gusto, olfato).
 Dificultad en la masticación, salivación y deglución.
 Digestiones más pesadas.
 Estreñimiento frecuente.
 Menor sensación de sed.
 Ignorancia y hábitos dietéticos deficientes.
 Mayor frecuencia de enfermedades e ingesta de medicamentos.
 Soledad e institucionalización.
 Dificultades físicas y económicas para conseguir alimentos.
 Enfermedades (el médico nos indicará qué tipo de dieta es la más adecuada
en nuestro caso).

Factores Sociales
El factor social influye en la alimentación principalmente en la forma en la que la
personas inter actúa con otras (físico).

Los sociales como la clase social a la que pertenece, los estilos de vida de la
sociedad provenientes de unos determinados valores, que a su vez, se plasman en
normas y conductas. Los ambientales como el cuidado y respeto o no de la
naturaleza, del medio ambiente tanto próximo como lejano referente a la limpieza,
polución, contaminación, los incendios, la tala de los bosques. Los alimenticios,
manifestados en las costumbres y hábitos de alimentación tanto personal, familiar
como social, la cultura gastronómica, la moda de adelgazamiento, la anorexia, el
hambre, la pobreza, los medios de comunicación social, la publicidad.
Tarea III
La nutrición y el funcionamiento del Organismo
La digestión
Es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos son trasformados o
degradados en partículas pequeñas fácilmente asimilables por el organismo, esta
puede ser de dos tipos:
 Mecánica: consiste en una digestión física a través de la trituración,
masticación o fragmentación de los alimentos.
 Química: se produce mediante sustancias químicas llamadas enzimas, que
transforman las grandes moléculas orgánicas en otras más sencillas, para
que puedan ser absorbidas, esta a su vez se divide en diferentes tipos:
o Digestión intracelular: es propia de organismos unicelulares y se
realiza al interior de la célula.
o Digestión extracelular: cuando el proceso ocurre por fuera de las
células y se realiza en un tubo digestivo.
o Digestión Mixta: Cuando se realiza primero una etapa de digestión
extracelular y posteriormente se complementa el proceso al interior de
las células.

El Metabolismo
El metabolismo es la función biológica más importante, fuera de la cual no se puede
hablar de la existencia de la vida. La alimentación, la nutrición y el metabolismo
representan los pirales de una vida sana.

Es el conjunto de todas las transformaciones químicas que tienen lugar dentro de

las células de los organismos vivos y que permiten la realización de las funciones
vitales. Dentro del metabolismo existen dos procesos fundamentales: uno de
construcción de nuevas sustancias o anabolismo, como la síntesis de proteínas en
los ribosomas, y otro de fragmentación de sustancias denominado catabolismo. La
respiración celular, que ocurre en las mitocondrias, corresponde a un proceso
catabólico en el que se degradan las sustancias orgánicas consumidas y fabricadas
por los organismos para extraer la energía química contenida en ellas y
transformarla en energía útil para los seres vivos.

La excreción
Es el proceso de la nutrición que consiste en eliminar los desechos (productos
tóxicos y/o innecesarios) que las células vierten a la sangre.
En los humanos la excreción se realiza fundamentalmente por el aparato urinario,
aunque también se excretan algunas sustancias a través de la bilis que llega al
intestino y el sudor de las glándulas sudoríparas de la piel.

La expulsión de dióxido de carbono por los pulmones también se puede considerar

parte de la excreción.

Por lo tanto, consideramos órganos o sistemas excretores:

 Los riñones. Eliminan gran cantidad de sustancias.
 Los pulmones. Eliminan CO2.
 La piel. Elimina agua, algunas sales y sustancias orgánicas.
 El hígado. Elimina algunas toxinas y lípidos.
 De todos ellos el principal sistema excretor en mamíferos y humanos es el
sistema renal denominado sistema urinario.
Tarea IV
Patrones Culturales y costumbres
Hábitos de alimentación en la población cercana
Hábitos de Alimentación Frutas y verduras Tipo de Carne
¿Que acostumbran a ¿Cuáles? ¿A la semana cuantas
consumir? Plátano, manzana veces?
Frijoles, arroz y carne Carne de res 3 a 4 veces
¿A la semana cuantas por semana
¿A la semana cuantas veces?
veces? 2 veces por semana
5 veces a la semana
¿Que acostumbran a ¿Cuáles? ¿A la semana cuantas
consumir? Tomate, lechuga, veces?
Arroz, pollo, carnes rojas, cebolla, pepino, mago, Carnes rojas de 2 a 3
legumbres, huevos uvas, duraznos. veces a la semana

¿A la semana cuantas ¿A la semana cuantas

veces? veces?
2 a 3 veces a la semana 1 a 2 veces a la semana
¿Que acostumbran a ¿Cuáles? ¿A la semana cuantas
consumir? Zanahoria, papa, limón, veces?
Frijoles, huevos, pastas,
tomate, chile jalapeño, Pollo, res, y pescado
embutidos, aguas
cebolla, ajo
naturales, refrescos Diario consumen una
embotellados, café ¿A la semana cuantas porción de carne variando
veces? entre las 3
¿A la semana cuantas Dentro de la semana se
veces? consume unas 5 a 6
Toda la semana consumen veces
este tipo de alimentos
 Tarea V
Enfermedades Orofaciales
Enf. Orofaciales Definiciones Causas Signos y síntomas Tx
Disglosias Cualquier alteración  Malformaciones  Temblor. Entre las clases de tratamientos
del Aparato congénitas  Rigidez. que puede precisar un sujeto
articulador (labios, craneofaciales  Bradicinesia. dependiendo del tipo de
lengua, paladar duro  Trastorno de  Inestabilidad. patología que presenta hay:
o blando, dientes, crecimiento  Depresión.  Quirúrgico: Plástico y
carrillos etc.)  Parálisis periférica  Dificultades para reconstructivo.
impedirá al niño la  Anomalías adquiridas tragar y masticar.  Protésico: Ortodóncico.
correcta como consecuencias  Problemas  Logopédico.
pronunciación de de lesiones en la urinarios.  Médico: pediátrico y
fonemas. estructura orofacial o  audiológico.
Estreñimiento.
de extirpaciones  Trastornos del  Psicológico.
Dificultad de quirúrgicas sueño.
pronunciación oral  Traumatismos En primer lugar antes de
por alteraciones   Pérdida de
Problemas expresividad intervenir se deben dar una serie
anatómicas y/ o psicológicos de condiciones:
fisiológicas de los  Acinesia.
 Aumento o pérdida  Autoaceptación del
órganos problema.
articulatorios de peso.
 Hiposmia:  Reconocimiento de cada
periféricos y de progreso.
origen no
 Relación paciente-logopeda.
neurológico.
La terapia ofrece varias
ventajas:

 Incrementa al máximo la
actividad.
 Eficacia en la pronunciación
por la práctica repetida.
 Seguridad al niño.
Deglución Atípica La deglución atípica Existe una amplia Consideramos que se El primer paso para tratar la
es una anomalía variedad de causas da esta anomalía deglución atípica pasa por
relacionada con asociadas a esta cuando, al tragar: realizar un diagnóstico detallado
nuestra forma de condición que tienen que  Los dientes de la del caso, estudiando el historial
tragar y que afecta a ver con malos hábitos arcada superior e clínico del paciente y evaluando
las estructuras dentales con inferior no están en las alteraciones del sistema
orofaciales: dientes, consecuencias negativas contacto. orofacial.
mandíbula, paladar, para la salud oral.  La lengua no se
encías, labios y posiciona en el De acuerdo con los expertos del
lengua.  Succión digital paladar, si no entre Instituto Superior de Estudios
prolongada en el los dientes de Psicológicos, la actuación
Se produce cuando tiempo. ambas arcadas. conjunta del ortodoncista y el
uno de estos  Uso del biberón o del  No existe sellado logopeda supone una reducción
elementos realiza un chupete a edades labial. En ese caso, de los tiempos del tratamiento,
movimiento más avanzadas de lo en múltiples así como una mayor estabilidad
incorrecto a la hora recomendable: más ocasiones se de resultados a largo plazo.
de deglutir los allá de los 18 meses. coloca el labio
alimentos.  El desarrollo anómalo interior detrás de
de los huesos los dientes de la
Entre los diferentes maxilares que genera, arcada superior
problemas que nos por lo tanto,  Existe una
puede ocasionar, problemas de prevalencia de la
encontramos mordida. respiración oral.
también la formación  Ausencia de las  El bolo alimenticio
de distintas piezas dentales no se forma de la
maloclusiones debido a una caída manera debida,
dentales. temprana de los pues existen
dientes anteriores problemas de
temporales. masticación.
 Dificultad para mover
la lengua -
anquiloglosia-.
Parálisis Facial La parálisis facial Aunque no están claros  Aparición rápida de El tratamiento inicial de la
consiste en la los motivos por los cuales debilidad leve a parálisis facial dependerá de la
pérdida total o sucede la parálisis facial, parálisis total en un causa que la origine.
parcial de a menudo se relaciona lado del rostro, que
movimiento con la exposición a una puede ocurrir en En el caso de la parálisis facial
muscular voluntario infección viral. Los virus una cuestión de idiopática el tratamiento inicial
en un lado de la cara. asociados con la parálisis horas o días generalmente consiste en la
Se produce por un incluyen a aquellos que  Parálisis facial y administración de antivirales y
fallo en el nervio causan lo siguiente: dificultad para corticoides.
facial, que no lleva hacer expresiones
las órdenes  Aftas y herpes genital faciales, como Si la parálisis es debida a un
nerviosas a los (herpes simple) cerrar un ojo o traumatismo, se puede
principales músculos  Varicela y culebrilla sonreír administrar tratamiento con
de la cara. (herpes zóster)  Babeo corticoides. Posteriormente, se
 Mononucleosis  Dolor alrededor de puede corregir con cirugía.
Se manifiesta infecciosa (Epstein- la mandíbula o
clínicamente por la Barr) dentro o detrás de Por otro lado, como el párpado
imposibilidad para  Infecciones por la oreja del lado no se cierra, es necesaria la
levantar la ceja, citomegalovirus afectado protección ocular. Para ello se
cerrar el ojo,  Enfermedades  Aumento de utilizan gafas de sol, lágrimas
incapacidad para respiratorias sensibilidad al artificiales, pomadas
sonreír, alteraciones (adenovirus) sonido en el lado epitelizantes y se cierra con un
en el habla, etc.  Rubéola afectado parche durante el sueño, o la
 Paperas  Dolor de cabeza colocación de una pesa en el
 párpado superior.
 Gripe (influenza B) Disminución en la
 Enfermedad de capacidad de
manos, pies y boca saborear
(coxsackievirus)  Cambios en la
cantidad de
lágrimas y saliva
producida
 Tarea VI
Enfermedades Dermatológicas
Enf. Dermatológicas Definiciones Causas Signos y síntomas Tx
Psoriasis Es una afección No se conoce por Los signos y síntomas de la Los tratamientos para la
cutánea que provoca completo la causa de la psoriasis son diferentes para psoriasis reducen la
enrojecimiento, psoriasis, pero se cree cada persona. inflamación y aclaran la
escamas plateadas que está relacionada con  Manchas rojas en la piel piel. Los tratamientos
e irritación de la piel. un problema del sistema cubiertas con escamas pueden dividirse en tres
La mayoría de las inmunitario con las gruesas y plateadas tipos principales:
personas con células T y otros glóbulos  Pequeños puntos tratamientos tópicos,
psoriasis presentan blancos del cuerpo escamados (comúnmente fototerapia y
parches gruesos, llamados «neutrófilos». vistos en niños) medicamentos
rojos y bien definidos  Piel seca y agrietada que sistémicos.
de piel y escamas de En las personas con puede sangrar
color blanco psoriasis, las células T  Picazón, ardor o dolor
plateado. Esto se atacan las células sanas  Uñas engrosadas, picadas
denomina psoriasis de la piel por error, como o acanaladas
en placa. si estuvieran curando  Articulaciones inflamadas
una herida o y rígidas
combatiendo una
infección.

Alopecia La alopecia es la  Herencia.  Molestias en el cuero Si la pérdida del cabello

pérdida anormal del  Estrés. cabelludo que se no es grave, el pelo en
cabello, es decir  Alimentación manifiestan por el unos meses vuelve a
cuando una persona desequilibrada y una enrojecimiento o por crecer sin necesidad de
pierde más de 100 dieta pobre en picores. tratamiento.
cabellos diarios.
 minerales y  Encontrar con frecuencia Para los casos más
nutrientes. muchos pelos en la severos, los tratamientos
 Uso excesivo de almohada al levantarte. comunes son la inyección
champú y secador.  Si al cepillar y lavar el pelo de implante de cabello,
 Toma de se cae en gran cantidad. los medicamentos
medicamentos como,  Exceso de caspa o grasa. tópicos aplicados a la piel
anticoagulantes,  El acné o el vello facial en y la terapia con la luz
anticonceptivos o el ciclo menstrual. ultravioleta.
antidepresivos.  Calvicie en barba o cejas.
 Embarazo y parto.  Debilidad del cabello en la
 La caída del cabello parte superior de la
puede deberse a cabeza. Este es el síntoma
enfermedades como más común de calvicie
el lupus, la sífilis, la femenina.
diabetes, el  En el caso de los hombres,
hipotiroidismo o la el síntoma más común es
anemia. la caída del pelo de la
 Peinado violento o frente, en las sienes o en
fuerte. la región superior de la
 La radioterapia. cabeza.
 Perder cabello a temprana
edad, en la adolescencia o
entre los 20-30 años.
Urticaria La urticaria son  Alimentos Las ronchas asociadas con la Si los síntomas son
ronchas rojizas que  Medicamentos. urticaria pueden ser: leves, es posible que no
a veces producen  Alérgenos en el aire. necesites tratamiento. La
picazón en la piel.  Factores ambientales.  Rojizas urticaria a menudo
Suele ser causada  Tratamientos médicos  Una comezón de leve a desaparece por sí solos.
por una reacción o afecciones intensa Pero el tratamiento
alérgica a un preexistentes.  Redondas, ovaladas o en puede ofrecer alivio para
medicamento o una forma de gusano el picor intenso, las
comida. Las  Tan pequeñas como una incomodidades graves o
reacciones alérgicas arveja o tan grandes como los síntomas que
provocan en el un plato persisten.
 cuerpo la liberación  En la mayoría de los
de sustancias casos, la urticaria aparece
químicas que hacen rápidamente y desaparece
que la piel se inflame en 24 horas. La urticaria
y se formen las crónica puede durar
ronchas. meses o años.
Dermatitis Atópica Es un trastorno que La piel sana ayuda a  Piel seca La dermatitis atópica
provoca conservar la humedad y  Picazón, que puede ser puede ser persistente. Es
enrojecimiento de la ofrece protección contra grave, especialmente posible que se tenga que
piel y picazón. Es las bacterias, los durante la noche probar varios
frecuente en niños, irritantes y los alérgenos.  Manchas de color rojo a tratamientos durante
pero puede El eccema está marrón grisáceo, meses o años para
manifestarse a relacionado con una especialmente en las controlarla. Aun si el
cualquier edad. La variación genética que manos, los pies, los tratamiento es exitoso,
dermatitis atópica es afecta la capacidad de la tobillos, las muñecas, el los signos y síntomas
duradera (crónica) y piel de proporcionar esta cuello, la parte superior del pueden volver a aparecer
suele exacerbarse protección. Esto da lugar pecho, los párpados, la (exacerbación).
periódicamente. a que la piel se vea parte interna de los codos
Puede manifestarse afectada por factores y las rodillas, y, en el caso Es importante la
junto con asma o con ambientales, irritantes y de los bebés, el rostro y el detección temprana de la
rinitis alérgica (fiebre alérgenos. cuero cabelludo enfermedad para que se
del heno).  Pequeños bultos, que pueda empezar el
En algunos niños, las pueden perder líquido y tratamiento.
alergias alimentarias cubrirse con una costra al
pueden incidir en la rascarse
aparición de eccemas.  Piel engrosada, agrietada,
escamosa
 Piel en carne viva,
sensible e inflamada por
rascarse
Melasma El melasma es una La predisposición Los síntomas más comunes Deben utilizarse cremas
enfermedad que personal y hereditaria a son los siguientes: despigmentantes junto
produce unas padecer esta con “peelings” químicos y
manchas simétricas láser. Sin embargo, estas
 principalmente en la enfermedad es una de  Manchas marrones en la cremas contienen
cara (frente, mejillas las causas principales. frente, las mejillas o el principios activos como
o labio superior). Se labio superior. hidroquinona, tretinoina o
produce debido al También existen factores  Manchas uniformes con corticoides y que sólo
aumento de desencadenantes como bordes difusos. deben usarse bajo
melanina a nivel de la exposición solar y  Estas manchas no indicación y control
la epidermis o la otros relacionados con presentan costras. médico.
dermis. los cambios hormonales,
como el uso de
anticonceptivos orales, el
embarazo o los
problemas de tiroides.
Vitíligo El vitíligo es una Se presenta cuando las El signo principal del vitiligo Hay muchos tratamientos
enfermedad que células productoras de es la pérdida de pigmentación disponibles para ayudar a
causa la pérdida de pigmento mueren o irregular en la piel. recuperar el color de la
color en zonas de la suspenden la producción Generalmente, los cambios piel o emparejar el tono.
piel. La extensión y de melanina. Las de color se observan primero Algunos tratamientos
la velocidad de la manchas de la piel en zonas expuestas al sol, tienen efectos
pérdida de color por afectada se vuelven más como las manos, los pies, los secundarios graves. Por
vitíligo son claras o blancas. brazos, el rostro y los labios. eso, el médico te puede
impredecibles. Esto puede estar  Pérdida de pigmentación sugerir que primero
relacionado con: irregular en la piel intentes mejorar la
Puede afectar la piel  Un trastorno en el cual  Coloración blanca o gris apariencia de la piel con
en cualquier parte el sistema inmunitario prematura del cabello en productos
del cuerpo. También ataca y destruye los el cuero cabelludo, las autobronceantes o
puede afectar el melanocitos de la piel pestañas, las cejas o la maquillaje.
cabello y el interior  Antecedentes barba Si la persona decide
de la boca. familiares (hereditario)  Pérdida de color en los tratar tu afección con un
 Un evento tejidos que recubren el medicamento, cirugía o
desencadenante. interior de la boca y la tratamiento, quizás
nariz (membrana mucosa) pasen varios meses
 Pérdida o cambio de color antes de que se pueda
en la capa interior del juzgar la eficacia del
globo ocular (retina) proceso.
Tarea VII
Deficiencias de vitaminas, alergias, y enfermedades transmitidas por los
alimentos.
Enfermedades que producen la deficiencia de vitaminas.
 Alergias y enfermedades transmitidas por los alimentos
Alergia/ Definición Causas Signos y síntomas Tx
Enfermedad
Salmonella Es una enfermedad bacteriana Los alimentos que, con frecuencia, El período de incubación
Dado que la infección por
frecuente que afecta el aparato pueden estar infectados son los oscila entre varias horas y
salmonela puede causar
intestinal. La bacteria de la siguientes: dos días. La mayoría de
deshidratación, el
salmonela generalmente vive las infecciones por
tratamiento se centra en el
en los intestinos de animales y  Carne cruda de res, de ave y de salmonela se pueden
reemplazo de líquidos y de
humanos y se libera mediante pescado. Los mariscos y los clasificar como
electrólitos. Los casos
las heces. Los humanos se pescados pueden estar gastroenteritis vírica. Los
graves pueden requerir
infectan con mayor frecuencia contaminados si se obtienen de siguientes son algunos de
hospitalización y
mediante el agua o alimentos agua contaminada. los posibles signos y
administración de líquidos
contaminados.  Huevos crudos. Algunas gallinas síntomas: directamente en una vena
infectadas producen huevos que (intravenosa).
contienen salmonela antes de  Náuseas  Antidiarreicos. Los
que la cáscara se forme  Vómitos medicamentos como la
siquiera.  Calambres loperamida (Imodium A-
 Frutas y vegetales. Algunos abdominales D) pueden ayudar a
productos agrícolas frescos, en  Diarrea aliviar los cólicos.
especial, las variedades  Fiebre  Antibióticos. Los
importadas, pueden haber sido  Escalofríos antibióticos no son
hidratados en el campo o  Dolor de cabeza convenientes en casos
lavados durante que no sean graves. De
el  Sangre en las heces
procesamiento con agua hecho, los antibióticos
contaminada con salmonela. pueden prolongar el
período durante el cual
eres portador de la
bacteria y puedes
infectar a otros; además,
pueden aumentar el
riesgo de recaídas.
Hepatitis A La hepatitis A es una virosis Se transmite principalmente por vía Los síntomas tienen No hay ningún tratamiento
hepática que puede causar fecal-oral, es decir, cuando una carácter de moderado o específico para la hepatitis
 morbilidad de moderada a persona no infectada ingiere grave y comprenden A. Los síntomas pueden
grave. alimentos o agua contaminados por fiebre, malestar, pérdida remitir lentamente, a lo largo
las heces de un individuo infectado. de apetito, diarrea, de varias semanas o meses.
El virus de la hepatitis A (VHA) En las familias, esto puede ocurrir a náuseas, molestias Lo más importante es evitar
se transmite al ingerir través de la suciedad de las manos abdominales, coloración medicamentos
alimentos o agua de la persona encargada de oscura de la orina e innecesarios. No se deben
contaminados o por contacto cocinar. La transmisión hídrica no ictericia. Los infectados no administrar antieméticos ni
directo con una persona es frecuente; cuando ocurre, suele siempre presentan todos paracetamol.
infectada. estar relacionada con la esos síntomas.
contaminación por aguas La hospitalización es
residuales o el abastecimiento de innecesaria en ausencia de
agua insuficientemente tratada. insuficiencia hepática
aguda. El tratamiento
El contagio también se puede persigue el bienestar y el
producir por contacto físico equilibrio nutricional del
estrecho con una persona infectada paciente, incluida la
—por ejemplo, por mediante el sexo rehidratación tras los
bucoanal—, pero no se propaga por vómitos y diarreas.
contactos ocasionales.
Triquinosis Es una enfermedad parasitaria La triquinosis es una enfermedad Los síntomas de Medicamentos, como el
causada por un nematodo del parasitaria causada por el consumo triquinosis incluyen: albendazol, pueden
género Trichinella, que se de carne mal cocida y que contiene utilizarse para tratar
adquiere al consumir carne con quistes (larvas o gusanos  Molestia abdominal, infecciones en los intestinos.
larvas del parásito. inmaduros) de Trichinella spiralis. espasmos Una infección leve
Este parásito puede encontrarse en  Diarrea generalmente no necesita
la carne de animales como el cerdo,  Hinchazón facial tratamiento. Los
el oso, la morsa, el zorro, la rata, el alrededor de los ojos analgésicos pueden ayudar
caballo y el león.  Fiebre a aliviar el dolor muscular
Cuando una persona come carne  Dolor muscular después de que las larvas
de un animal infectado, los quistes (especialmente dolor han invadido los músculos.
de Trichinella incuban en los muscular al respirar,
intestinos y crecen hasta masticar o al usar
convertirse en nematodos adultos. músculos largos)
Los nematodos producen otros  Debilidad muscular
 gusanos que migran a través de la
pared intestinal hacia el torrente
sanguíneo. Los gusanos invaden
los tejidos musculares, que incluyen
el corazón y el diafragma (el
músculo de la respiración bajo los
pulmones). También pueden
afectar los pulmones y el cerebro.
Los quistes permanecen vivos
durante años.
Alergia La alergia alimentaria es una Cuando tienes una alergia  Hormigueo o picazón La única forma de evitar una
alimentaria reacción del sistema alimentaria, tu sistema inmunitario en la boca reacción alérgica es no
inmunitario que ocurre poco identifica erróneamente un alimento  Urticaria, picazón o comer los alimentos que
después de haber ingerido un específico o una sustancia en los eccema pueden causar signos y
determinado alimento. Incluso alimentos como algo dañino. En  Hinchazón en los síntomas. Sin embargo, a
una pequeña cantidad del respuesta, el sistema inmunitario labios, la cara, la pesar de que hagas tu
alimento que causa la alergia genera que las células liberen un lengua y la garganta u mayor esfuerzo, puedes
puede ocasionar signos y anticuerpo conocido como otras partes del cuerpo tener contacto con un
síntomas, como problemas inmunoglobulina E (IgE) para  Silbido al respirar, alimento que causa una
digestivos, urticaria o neutralizar el alimento o la congestión nasal o reacción.
inflamación de las vías sustancia alimenticia que causa las dificultad para respirar
respiratorias. En algunas alergias (el alérgeno).  Dolor abdominal, En caso de una reacción
personas, una alergia diarrea, náuseas o alérgica menor, los
alimentaria puede ocasionar La próxima vez que consumas vómitos antihistamínicos de venta
síntomas graves o, incluso, una hasta la cantidad más pequeña de  Mareos, aturdimiento o libre o recetados pueden
reacción que puede poner en ese alimento, los anticuerpos IgE lo desmayos ayudar a reducir los
riego la vida, denominada detectarán y le indicarán a tu síntomas
«anafilaxis». sistema inmunitario que libere una
sustancia química llamada En caso de una reacción
histamina, así como otras alérgica grave, es posible
sustancias químicas, al torrente que tengas que acudir a la
sanguíneo. Estas sustancias sala de urgencias para que
químicas causan síntomas de te apliquen una inyección de
alergia. epinefrina de urgencia.
Bibliografías:

 Anónimo. (2019). Hepatitis A. 2020, de Organizacion Mundial de la Salud

Sitio web: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/hepatitis-
a#:~:text=La%20hepatitis%20A%20es%20una,directo%20con%20una%20persona%20infec
tada.
 Teresa Uribarren Berrueta. (2015). Parasitologia. 2020, de UNAM Sitio web:
http://microypara.facmed.unam.mx/?page_id=2202
 Zúñiga Carrasco Iván Renato, Caro Lozano Janett. (2017). Enfermedades
transmitidas por los alimentos: una mirada puntual para el personal de salud.
2017, de Mediagraphic Sitio web:
https://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2017/ei173e.pdf
 Catharino Ross, Benjamín Caballero. (2014). Nutricion en la Salud y en la
Enfermedad. Philadelphia: Wolkers Kluwer.
 L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, Janice L. Raymond. (2013). Krause
Dietoterapia. Barcelona, España: Elsevier.