Especialidad: Digestión

1. Tener la especialidad de Nutrición.

2. Hacer un registro de qué y cuánto comes en una semana. Luego analizar las
porciones recomendadas de acuerdo con la nueva Pirámide Nutricional. Guiándote
por el resultado obtenido ¿Qué cambios tienes que hacer en tu alimentación?
De cada grupo de alimentos, según la pirámide alimenticia, es recomendable que del grupo
de cereales junto al grupo de pan o galletas deben consumirse entre 6 y 11 porciones por
día, del grupo de las carnes y huevos en promedio 2 porciones diarias, mientras que del
grupo de los lácteos deben consumirse entre 2 y 3 porciones por día. Del grupo de las
grasas sólo son necesarias 2 a 3 porciones por día y entre frutas y verduras deben sumar
5 raciones por día. Como se puede observar, del grupo de los azúcares no se indican
porciones, pues no son necesarios a diario, por lo tanto, cuando se ingieren, lo mejor es
consumir una pequeña cantidad para calmar nuestro apetito por lo dulce únicamente, ya
que no poseen nutrientes indispensables como el resto de los grupos de alimentos.
Teniendo estos datos puedo concluir que debo hacer algunos cambios en mi alimentación.
Incluyendo más porciones de frutas y verduras, reduciendo un poco las grasas y azúcares.
3. ¿Qué es la digestión? ¿Cuál es otro nombre dado al sistema digestivo humano?
La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en
sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos
pluricelulares como en las células.
El sistema digestivo humano también es conocido como el aparato digestivo.
4. ¿Dónde se forma la saliva? ¿Cuáles son las tres funciones principales de la
misma?
La saliva es un fluido líquido producido por las glándulas salivales en la cavidad bucal.
La saliva es la primera fase de la digestión, además, lubrica y mantiene húmeda la cavidad
bucal, mucosas y dientes ayudando a la correcta fonación y a la deglución de los
alimentos. Tiene función antibacteriana y antifúngica. La saliva limpia la boca y contiene a
la enzima lisozima, que tiene acción antibacteriana.
5. Saber identificar las siguientes partes de los dientes, describiendo cada una de
ellas: esmalte, dentina, pulpa, encía, ligamento periodonto y cemento. ¿Cuál es el
papel de los dientes en la digestión?
Esmalte: es la capa externa del diente, es el tejido más mineralizado y duro del cuerpo,
aunque puede deteriorarse si no recibe los cuidados necesarios para su mantenimiento.
Además, es insensible al dolor, ya que no existen terminaciones nerviosas en él.
Dentina: es la capa del diente que está debajo del esmalte. Es la parte responsable del
color de los dientes.
Pulpa: es un tejido que se encuentra en el interior del diente, ubicado tras la dentina. Su
función es ser una base, siendo la parte central de los dientes.

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Encías: su función es proteger al
diente de la agresión de bacterias y
ayuda a mantener fijos los dientes
a los maxilares.
Ligamento periodonto: unir el
diente al hueso alveolar. Protege
los vasos y los nervios de las
lesiones por fuerzas masticatorias.
Cemento: es una fuerte capa que
recubre la dentina y se encarga de
unir el diente al hueso mediante el
ligamento periodonto.
Los dientes se encargan de cortar,
trozar y triturar los alimentos (digestión mecánica).
6. Identificar, a través de figuras, los siguientes órganos que participan en el proceso
de la digestión; describe cada uno de ellos: boca, glándulas salivales, esófago,
estómago, hígado, páncreas, intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon), intestino
grueso (ciego, colon ascendente, colon transverso, colon descendente, colon
sigmoides, recto) y ano.
La digestión comienza en la boca donde los
alimentos se mastican. Las glándulas salivales
producen saliva que contiene enzimas, estas inician
el proceso químico de la digestión, formándose el
bolo alimenticio. Este bolo alimenticio es dirigido
desde la boca hasta el esófago mediante la
deglución. Es esófago funciona como medio de
transporte, para que el bolo llegue al estómago.
Aquí los alimentos son mezclados con ácido
clorhídrico que los descompone, y forman el quimo.
Nuestro hígado se encarga del metabolismo de los
carbohidratos, lípidos y proteínas, secretando la
bilis. Cuando los alimentos ingresan al estómago,
las glándulas exocrinas del páncreas liberan
enzimas que llegan al conducto pancreático
principal. El conducto pancreático libera las enzimas
en la primera parte del intestino delgado
(duodeno), donde las enzimas ayudan en la
digestión de las grasas, los carbohidratos y las
proteínas de los alimentos. La función del yeyuno
es realizar la absorción de las sustancias del quimo
alimenticio, degradando al mínimo los hidratos de
carbono, las proteínas y los lípidos. El íleon tiene la
función de asegurar la absorción de los nutrientes
como el potasio, el sodio, el agua, las sales biliares
o, la vitamina B12. Ahora el quimo se transforma en
quilo. Este pasa al intestino grueso, al ciego, que
su función es posiblemente retrasar el progreso del contenido intestinal hacia el intestino
grueso. La función específica del colon ascendente y transverso consiste en absorber

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agua y electrolitos (sodio, potasio, etc.) mientras que la función del colon descendente y
recto consiste en almacenar las materias fecales hasta su expulsión por el ano. La función
del ano es controlar la expulsión de las heces producida durante la digestión después de
que todos los nutrientes se hayan extraído.
7. ¿Cuál es la diferencia entre el bolo alimenticio y el quimo?
El bolo alimenticio es la unión del alimento más las enzimas de la saliva. El quimo es la
unión del bolo alimenticio con los jugos gástricos.
8. ¿Qué es la bilis? ¿Dónde se forma? ¿Cuál es su función y cómo se libera?
La bilis es una secreción líquida producida por el hígado compuesta por sales biliares,
proteínas, colesterol, hormonas y agua. Su secreción es continua gracias al hígado, y en
los periodos indigestivos se almacena en la vesícula biliar y se libera al duodeno tras la
ingesta de alimentos.
9. ¿Qué son las vellosidades? ¿Por qué hacen que los alimentos sean absorbidos con
mayor rapidez? Hacer el siguiente experimento: toma un papel común y una toalla
de tamaño similar. Verter una cuchara de agua sobre cada uno. Observar cuál
absorbe más rápido y comparar la absorción de ambos con el de las vellosidades.
Las vellosidades intestinales son una especie de filamentos en forma de dedos que
sobresalen de las paredes del intestino, en concreto del duodeno. Cuentan con gran
cantidad de microvellosidades. A pesar de que son muy pequeñas, cumplen un papel
esencial en el proceso de la digestión y absorción de los nutrientes y conducirlos al torrente
sanguíneo para que llegue a los órganos en función de sus necesidades.
Mediante el experimento pude observar que el agua vertida sobre la toalla se absorbió más
rápido.
10. ¿Qué es la fibra dietética? ¿Cuál es su importancia para el proceso digestivo?
¿Qué pasa si los alimentos permanecen más tiempo en el tracto gastrointestinal?
La fibra dietética, incluye las partes de los alimentos vegetales que el cuerpo no puede
digerir o absorber. A diferencia de otros componentes de los alimentos, como las grasas,
las proteínas o los carbohidratos, que el cuerpo descompone y absorbe, la fibra no es
digerida por el cuerpo. En cambio, pasa relativamente intacta a través del estómago, el
intestino delgado y el colon, y sale del cuerpo.
Se encuentra principalmente en frutas, verduras, granos enteros y legumbres, es
probablemente más conocida por su capacidad de prevenir o aliviar el estreñimiento. Pero
los alimentos que contienen fibra también pueden brindar otros beneficios para la salud,
como ayudar a mantener un peso saludable y reducir el riesgo de sufrir diabetes,
enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.
11. Demostrar la digestión del almidón en azúcar, utilizando la prueba del yodo.
12. Describir los seis elementos básicos esenciales para la vida: carbohidratos,
proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua; y mencionar dónde ocurre la
digestión/absorción de estas.
Carbohidratos: son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural.
Todos los carbohidratos absorbidos en el intestino delgado (yeyuno) tienen que ser
hidrolizados a monosacáridos antes de su absorción.

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Proteínas: están compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno. Y la mayoría
contiene además azufre y fósforo. Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del
peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo,
además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
Son muy importantes para el crecimiento, el mantenimiento de distintos componentes del
cuerpo como los jugos gástricos, la hemoglobina. La digestión de las proteínas comienza
en el estómago, con la intervención de su componente ácido, que tiene en este caso dos
funciones. La primera es la de activar la pepsina de su forma zimógeno, la segunda, la de
favorecer la desnaturalización de las proteínas. Hay proteínas que son absorbidas en el
íleon.
Lípidos: son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y
oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo. Están las grasas
saturadas, insaturadas, poli saturadas, grasas trans, fosfolípidos y colesterol. La digestión
de las grasas comienza en la boca con la secreción de lipasa bucal, un componente de la
saliva, y su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estómago y el
pH se hace más ácido. La digestión de esta lipasa no es tan importante como la que
realizan en el intestino delgado las lipasas secretadas en la mucosa gástrica e intestinal.
Hay grasas que son absorbidas en íleon.
Vitaminas: son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son
indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en
las reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de
energía. Se dividen en vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas son
absorbidas en el intestino delgado, específicamente en el íleon.
Minerales: son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por
ciento del peso corporal del organismo. El ser humano los necesita para mantener el buen
funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la
regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas. Los minerales se absorben
en el duodeno y en el yeyuno proximal.
Agua: es el componente principal de nuestro cuerpo y sin el que no puede subsistir,
además representa las dos terceras partes de este, está compuesto por hidrógeno y
oxígeno. Se encarga de transportar nutrientes, participa en la digestión y ayuda a la
disolución de estos.
13. Conocer la diferencia entre monosacárido, disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan,
es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete
átomos de carbono. El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía
de las células.
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos
monosacáridos. Los principales disacáridos son:
 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa.
 Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas.

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 14. ¿Qué son los aminoácidos? ¿Cuántos son? ¿Cuál es la diferencia entre los
aminoácidos esenciales y los no esenciales? ¿Cuáles son las principales fuentes
de aminoácidos?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman
parte de las proteínas; juegan en casi todos los procesos biológicos un papel clave. Los
aminoácidos son la base de las proteínas. Existen en total 22 tipos de aminoácidos.
Los aminoácidos que son captados como parte de los alimentos y no pueden ser
sintetizados por el organismo son denominados esenciales. Los aminoácidos que pueden
sintetizarse en el propio organismo son denominados no esenciales.
Los aminoácidos naturales se encuentran en: arroz, trigo, huevo, pescado, garbanzos,
porotos, maíz, queso, papa, leche, semillas, yogurt, ajo, palta, soja.
15. Enumera tres consejos divinos en relación a nuestra alimentación.
La dieta original
En el relato Bíblico de la creación podemos encontrar cual fue la dieta original que Dios
dispuso para el hombre, antes de que el pecado entrara en el mundo.
Génesis 1:29 – “Dios dijo, además: ‘He aquí que os he dado toda planta que da semilla
que está sobre la superficie de toda la tierra, y todo árbol cuyo fruto lleva semilla; ellos os
servirán de alimento.”
Ejemplos de “plantas que dan semillas”: trigo, cebada, arroz, centeno, avena, quinua, maíz,
(plantas que forman espigas y dan semillas), etc. Es decir: CEREALES.
Ejemplos de “árboles cuyo fruto llevan semilla”: durazno, uva, manzana, tunas, etc. Es
decir: FRUTAS.
También tenemos las OLEAGINOSAS: aguacate, nueces, almendras, avellanas, ajonjolí,
maní, coco, etc.
La dieta con la entrada del pecado
Génesis 3:17-19 – “… sea maldita la tierra por tu causa. Con dolor comerás de ella todos
los días de tu vida; espinos y cardos te producirá y comerás plantas del campo. Con el
sudor de tu frente comerás el pan hasta que vuelvas a la tierra, pues de ella fuiste tomado.
Porque polvo eres y al polvo volverás.”
Ejemplos de “plantas del campo”: acelga, apio, cilantro, col, perejil, espinaca, etc., las
hortalizas, las leguminosas, las legumbres: frejol, garbanzos, chochos, etc.
Génesis 9:3-4 – “Todo lo que se desplaza y vive os servirá de alimento. Del mismo modo
que las planta, os lo doy todo. Pero no comeréis carne con su vida, es decir sangre.
Porque ciertamente por vuestra propia sangre pediré cuentas. Pediré cuentas a todo
animal y al hombre. Yo pediré cuentas a cada uno por la vida del hombre.”
Después del diluvio Dios autorizó el consumo de la carne, pero también ratificó Génesis
1:29 y Génesis 3:18: “del mismo modo que las plantas.”
Cabe mencionar también que en Génesis 9:4 Dios prohibió el consumo de sangre. Es decir
que los animales que se iban a consumir debían ser desangrados.