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    La Leche

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    Enjhel Rojas
    La leche fresca tiene una duración de 2 días, mientras que la leche pasteurizada, esterilizada, aromatizada y UHT pueden durar entre 7 días y 3 meses dependiendo del proceso. Los yogures se conservan a 4°C y deben consumirse antes de la fecha de vencimiento. Existen varios métodos para conservar la leche como la pasteurización, esterilización y UHT, los cuales involucran calentar la leche a diferentes temperaturas para eliminar microbios. La concentración y deshidratación también se usan para redu

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    La leche fresca tiene una duración de 2 días, mientras que la leche pasteurizada, esterilizada, aromatizada y UHT pueden durar entre 7 días y 3 meses dependiendo del proceso. Los yogures se conservan a 4°C y deben consumirse antes de la fecha de vencimiento. Existen varios métodos para conservar la leche como la pasteurización, esterilización y UHT, los cuales involucran calentar la leche a diferentes temperaturas para eliminar microbios. La concentración y deshidratación también se usan para redu

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    La leche fresca tiene una duración de 2 días, mientras que la leche pasteurizada, esterilizada, aromatizada y UHT pueden durar entre 7 días y 3 meses dependiendo del proceso. Los yogures se conservan a 4°C y deben consumirse antes de la fecha de vencimiento. Existen varios métodos para conservar la leche como la pasteurización, esterilización y UHT, los cuales involucran calentar la leche a diferentes temperaturas para eliminar microbios. La concentración y deshidratación también se usan para redu

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    La leche fresca tiene una duración de 2 días, mientras que la leche pasteurizada, esterilizada, aromatizada y UHT pueden durar entre 7 días y 3 meses dependiendo del proceso. Los yogures se conservan a 4°C y deben consumirse antes de la fecha de vencimiento. Existen varios métodos para conservar la leche como la pasteurización, esterilización y UHT, los cuales involucran calentar la leche a diferentes temperaturas para eliminar microbios. La concentración y deshidratación también se usan para redu

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    LA LECHE

    DURACION
    Leche fresca 2 dias , la pasteurización 7 dias , la esterilizada tiene una duración de 150
    dias , la aromatizada 3 meses , la leche UHT( ULTRA HIGH TEMPERATURA) tiene una
    duración de 3 meses si se conserva a + 3 grados.
    La leche concentrada tanto la no azucarada cimo la azucarada tiene una duración mayor a
    un año-
    Las leche en polvo deshidratadas , tomizadas , especiales para alimentación de bebes o
    para niños de corta edad ( dietéticas) las cuales tienen una composición bien determinada
    duran un año.

    LOS YOGURTS
    Se puede encontrar el natural el cual tiene 11 gr de grasa por litro . Los hechos a base de
    leche entera tienen 36gr de grasa . También hay leche con 0% de grasa Los yogurts
    pueden ser azucarados , aromatizados , ¨brasse¨natural , con frutas , batidos con frutas o
    magro con frutas . Se conservan a + 4 grados y antes de consumirlo se debe revisar la
    fecha de espiración.

    LA CREMA
    Puede ser cruda , espesa po doble , suave liquida o nata , batida o chantilly

    LOS QUESOS
    Existen los de pasta fresca , pasta blanca con costra , la floreada , de pasta blanda y con
    costra lavada . Se puede encontrar igualmente los quesos fabricados a base de leche de
    cabra , con la pasta persillade , con la pasta prensada , con la pasta prensada y cocida y
    también existen los quesos fluidos

    CONSERVACION : No se le añade conservantes , ni estabilizadores . La conservación se


    obtiene ,mediante la transformación física por acción de temperatura y la estandarización
    de las Materia grasas efectuada por una ¨descremadora utilizando la fuerza centrifuga ,
    36gr por litro de leche entera , de 15, 5 a 18,5 por litro de leche semi – descremada ,
    menos de 3 gr por litro de leche descremada.
    Luego de leche es homogeneizada .
    Colores de identificación
    Se le ha asignado cuatro colores a la leche que identifican los procesos a los cuales han
    sido sometida , y deben ser visibles en el envase final.
    [Escriba texto]

     Amarillo : asignado a la leche que no ha sido sometida a ningún proceso ( crudo)


     Rojo : asignado a la leche entera que ha sido pasteurizada
     Azul : asignado a la leche semi – descremada
     Verde : asignado a la leche descremada

    TECNICAS PARA LA CONSERVACION DE LA LECHE

    La pasteurización

    La leche es calentada a + 85 grados durante 15 a 20 minutos y luego enfriada rápidamente a + 4


    grados

    La esterilización

    La leche es acondicionada en un embalaje estéril y herméticamente cerrado , llevado a 115 grados


    durante 15 a 20 minutos y enfriado rápidamente.

    La esterilización directa UHT : leche suelta a la que se le inyecta vapor a presión a 145 grados
    durante algunos segundos . Es enfriada rápidamente y acondicionada en ambiente aséptico . La
    calidad de la leche que ha sido tratada mediante el proceso UHT es superior a la calidad de la
    antigua esterilización

    Debe tener un corto tiempo de calentamiento para que los componentes de la leche no sean
    modificados ( vitaminas)

    Existen también la concentración y la deshidratación que reduce el volumen y facilita el


    almacenamiento y el transporte .

    Concentración

    Utilizando este proceso , para fabricar 1 litro de leche concentrada no azucarada se necesita 2.2
    litros de leche no azucarada . El concentrado azucarado = mermelada de leche ( azúcar se opone a
    la multiplicación microbiana)

    Deshidratación:

    Para 1 kg de leche en polvo se necesita 11 litros de leche . Para la restitución o rehidratación se


    deben leer las instrucciones

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