Platos Tipicos

JUNÍN
1. Trucha frita
Es uno de los platos más representativos de la zona,
debido a la gran cantidad de truchas que existe en
la región y por su riquísimo sabor. Es un plato de fácil
acceso y se consigo comúnmente a la parrilla o frita
en cualquier restaurante de Junín y en el mismo
Huancayo.
La trucha tiene un gran poder alimenticio y su carne
goza de un gran potencial en nutrientes, entre e llos
fósforo y potasio. Es fácil de elaborar y se sirve acompañado de papas sancochadas, ensalada o
salsa criolla.
Para muchos viajeros es el salmón peruano, también se consume en la región de Puno y se
considera una de sus comidas típicas del altiplano también.
Recomendación: para que el pescado sea crocante, debes freirlo, ponerle pan rallado o harina,
sal, pimienta y directo a freir.
2. Papa a la huancaína
La papa a la huancaína es el clásico plato de la ciudad de
Huancayo, en Junín. Aunque este plato no se creó en
Huancayo. El nombre y los ingredientes en gran parte son
de esta ciudad. Por ello, es preparado de manera
frecuente por sus pobladores. Hay varias versiones sobre
sus orígenes.
Es considerado uno de los platos fundamentales del
Perú por su gran difusión, sencillez y sabor exquisito.
Muchos viajeros disfrutan de este platillo y es el clásica entrada típica del país en las reuniones
familiares.
Se elabora a base de papa (de preferencia amarilla o rosada), queso fresco o requesón, pan o
galletas de soda, ají amarillo, rocoto, algunos usan el ají panca, leche, el original es preparado
en batán. Se acompaña con una rica chicha morada.
3. Picante de cuy, cuy chactado

Foto Mixha ZizekPicante de cuy es un plato muy conocido
en todo el Perú el cual tiene algunas variaciones en la
forma de cocinar en Huancayo. El Picante de cuy, es una
comida que representa el sabor andino, cuyo nombre en
quechua es acash shacta. Es preparado a base de carne de
cuy, ají panca, ají colorado, ajo, maní molido tostado y
molido, ajonjolí molido, cebolla; se sirve papas
sancochadas, ensalada, rodajas de huevo y el arroz es
opcional según el gusto. Actualmente en Lima algunos
cocineros utilizan pollo en vez de cuy y lo denominan
Picante de pollo o pollo en salsa de cuy.
Cuy chactado el cuy se marina con limón, se pone a freir de forma empanizada ají molido
colorado y con maíz blanco tostado servido con papas sancochadas y ají de huacatay.
El cuy es uno de los platos más nutritivos de la sierra peruana. Se come también en Cusco,
Puno, Apurímac, Arequipa, Cajamarca y en g ran parte del Perú.
4. Yacu chupe o sopa verde

Es una riquísima sopa de papa, con caldo de huesos,
queso y hierbas aromáticas que se acostumbra a
tomar en las mañanas frías. Se cree que fue
originaria del imperio Inca.
Este plato es originari o de Cajamarca. Se prepara
con quesillo, papas, huevos, hierbabuena y perejil.
Puedes sevirlo junto a una porción de cancha o
Kamcha serrana o maíz andino, muchos lo echan al
plato y lo comen juntos.
Algunos lo conocen con el nombre de Uman caldo y es conocida en la feria dominical de
Huancayo, es llamada Levanta Muertos por tener un sabor concentrado que empuja a
mantenerte despierto.
5. El carnero o cordero al palo

Este platillo es el cordero entero cocinado sobre
brasas. Es propiamente de Tarma y Junín, es
originaria de la región ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a
que estén al rojo vivo para empezar. Sujeta el
cordero de las horquetas de un palo y lo colocas
aproximadamente un metro de distancia del
calor. Pon mayor cantidad de brasas en los
extremos para que la carne se cocine lentamente
y no se prenda. Embadurna el cordero con una
marinada de pimienta, vinagre, ajo, ají panca molido y sal. Haga cortes en los lugares más
carnosos para que se absorba el líquido, voltee cada cierto tiempo cuando sea necesario. La
cocción demora de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor preparación se encuentra en la
provincia de Concepción y en la selva central del departamento Junín.
HUANCAVELICA
1. Sopa de Mondongo o sopa de mote
Es un platillo que se disfruta en las fiestas y celebraciones
de la región; para la gente del pueblo es conocido
como levanta muertos. Contiene como base maíz pelado
o mote, pecho de res, cabeza, pecho y panza de carnero,
patas de vaca. La cual hierve toda la noche antes de la
fiesta. Al preparar la sopa, debe ser aderezada con ají
panca, cebolla colorada, ajo y pimienta. Se sirve con ají,
rocoto, perejil y otros aderezos.
El platillo es preparado en diversas partes de la sierra, sin
embargo cada región tiene su propio estilo. Entre ellas, Junín, Cajamarca, Arequipa, Apurímac.
El cual es similar a la patasca en muchos aspectos.
2. La Pachamanca o Huatia
Para elaborar la Pachamanca o huatia se cava un hueco en la
tierra, en el cual se prepara un horno de piedras en forma de
pirámide. Después se ponen las papas, camotes, mashuas, ocas,
habas, carne de vaca, cordero, cerdo, pollo, alpaca y cuy, queso,
humitas de maíz, hierbas y luego se tapa todo (con hojas, pajas o
telas trenzadas). La preparación se debe realizar en orden para
que salga bien.
La foto expuesta fue tomada en la Casa de la gastronomía
peruana, donde se expone el origen de la pachamanca.
3. Carnero al palo
Es un platillo que nace de la fusión española y andina.
El carnero al palo es preparado con un aderezo
especial atravesado en un palo y después cocido al
carbón. Usualmente se unta con limón el pellejo del
carnero, lo expone al sol, se echa ajos, ají panca,
comino, sal, pimienta y chicha de jora. Se acompaña
con papas, habas, ocas y verduras. Además es
un plato típico de la selva central.
4. Puchero o Timpu
El puchero o timpu (hervido) es un plato andino, elaborado
con charqui (carne seca de alpaca), res, carnero, menestras
frescas, frejoles, chuño (papa deshidratada), choclos,
zanahoria, yuca, camotes y verduras. Se pone a hervir un
pecho de res o cordero y el resto de ingredientes.
Actualmente se prepara de diversas maneras. Es un potaje
popular de la sierra, lo puede disfrutar en la época de
carnaval.
Los platillos varían según la región Arequipa, Cusco, Puno, Ayacucho y otras regiones.
PUNO
1) Chupe de quinua
Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en

agua fría sin sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los
ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del
pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le
echa las verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a freir
en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.
2) Trucha frita
Es un pescado que se adquiere del Lago Titicaca que contiene

proteínas, así como vitaminas y minerales. La trucha frita es un
alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo,
magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar,
usualmente se acompaña con ensalada criolla y papas fritas o
sancochadas.
Se fríe la trucha, se acompaña con papas, choclos y chuño sancochados o también puede ser
con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas
peruanas. Por su apariencia, para muchos turistas es el salmón peruano, sin embargo la trucha
del lago tiene un sabor excepcional.
3) Caldo de cabeza o Huarjata
Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de

chancho (cerdo) o de cordero en trozos. Se le agrega cebolla, ajos,
papas peladas, chuño negro o blanco. Al servirlo hay que
presentarlo con aderezo de ají panca rojo, cebolla y tomate, todos
estos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve
aparte. Actualmente se acompaña con arroz.
4) Chairo o Chayro
Foto Mixha ZizekEs una sopa espesa y sabrosa a base de

papas, chuño, carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y
de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los
pobladores que regresan después de terminar una jornada.
Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero,
chalona (carne seca de cordero), verduras (zanahoria, apio,
habas, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.
5) Chicharrón de alpaca
Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se

cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la
misma grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz
serrano tostado (cancha serrana). Algunas veces se sirve
con salsa criolla. La carne de alpaca es reconocida como
uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de
proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100
gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por
excelencia.
Actualmente se consume también entre las comidas de Cusco, Cajamarca y otras regiones.

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Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en

Es un pescado que se adquiere del Lago Titicaca que contiene

3) Caldo de cabeza o Huarjata

Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de

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Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se

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