Choclo

UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN
FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA
FACULTAD DE TECNOLOGÍA
CARRERAS DE TÉCNICAS SUPERIORES

QUIMICA INDUSTRIAL
MONOGRAFIA
ESTUDIO EXPERIMENTAL PARA LA OBTENCIÓN DE JARABE
AZUCARADO A PARTIR DEL TALLO DE CHOCLO
PASANTÍA PARA
UNIV: YUSI CANDIDA PINTO RAMOS OBTENER EL TÍTULO DE
TÉCNICO SUPERIOR EN
TUTOR: ING RICARDO ARAPA SAAVEDRA
INDUSTRIAS DE LA
ALIMENTACIÓN
SUCRE- BOLIVIA
2020
ESTUDIO EXPERIMENTAL PARA LA OBTENCIÓN DE JARABE
AZUCARADO A PARTIR DEL TALLO DE CHOCLO
1. ANTECEDENTES
La planta de maíz pertenece a la familia de las gramíneas, generalmente su
morfología lo describe con una altura que varía desde medio metro a seis metros, las
hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo más ancho,
alargado y flexuoso; del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o
mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas; en cada
mazorca se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta; a
cada grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la
mazorca; el tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran panoja de
pequeñas flores masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y
parduscas.
Las aplicaciones que se le da a esta planta, se aboca en la alimentación y sus
productos secundarios son más numerosas aún. La bebida indígena en los Andes, y
fuera de ellos, es la chicha, bebida espirituosa semejante a la cerveza que se elabora
con choclo fermentado, también se hace del choclo una harina y, entre otros, ciertos
preparados para desayuno que se han generalizado mucho. Es rico en almidón,
razón que da a la utilización en el lavado de ropa y en la cocina.
También tratándolo químicamente se obtienen productos endulzantes como, por
ejemplo: jarabe azucarado, jarabe de alta fructosa, jarabe de glucosa. El almidón
calentado y pulverizado se convierte en dextrina. En esta forma se emplea para
preparar pastas adherentes y mucílagos, como el de los sellos de correo y de las
solapas de los sobres. De los granos germinados se separan los gérmenes, los cuales
se secan, trituran y se extrae de ellos aceite. Dicho aceite se utiliza como alimento y
también en la fabricación de los barnices, pinturas, cauchos artificiales, y jabones.
El alcohol del maíz se emplea en grandes cantidades en la fabricación del caucho
sintético. Las tusas de las mazorcas se emplean para hacer pipas baratas de fumar.
De las tusas se extrae también la sustancia química frutal, importante en la
elaboración de resinas, disolventes e insecticidas. Las tusas se utilizan también
como combustible. El tallo contiene un jugo el cual tiene un porcentaje de azúcar,
que este se extrae para la obtención de biocombustibles en los Estados Unidos, se
emplea para hacer colchones baratos.
2. JUSTIFICACION
En el departamento de Potosí se aprovecha las mazorcas de maíz en la alimentación
de la población por su alto valor nutritivo, que contiene carbohidratos, azúcares
vitaminas y minerales, pero es importante mencionar que no solo las mazorcas
contienen estos nutrientes, sino que también están distribuidas en distintas partes de
la planta como en los tallos, hojas, estilos, etc., la mayoría de los agricultores lo
utilizan para la alimentación de sus animales (ganado bovino, equino, ovino) o
simplemente lo desechan en las veredas y caminos de las comunidades en las que se
cultiva.
Es importante incentivar a las aplicaciones que podemos dar a esta planta, es por
eso que el siguiente trabajo utilizará como materia prima los tallos para obtener un
producto endulzante denominado jarabe azucarado, un producto alternativo apto
para el consumo de la población, novedoso en la dieta alimentaria y que se podría
aprovechar en la aplicación de muchas industrias alimenticias. En los países
desarrollados utilizan jarabes azucarados a partir de agave, uva, caña de azúcar y
remolacha, se comercializa como un edulcorante natural y no perdiendo así su valor
nutritivo, reemplazando así al azúcar refinado.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Obtener mediante concentración del jugo del tallo de choclo, jarabe azucarado
para su aplicación en alimentos
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO
 Seleccionar la variedad de tallo de choclo.
 Realizar los procedimientos de control en alimentos según las
normas de Calidad.
4. ALCANCE DE LA INVESTIGACION
La investigación que se hará para la obtención de jarabe a partir del tallo de choclo.
Fortalecer los conocimientos técnicos y prácticos para la elaboración y obtención de jarabe
partir del tallo.
Ya q dicho producción tiene un valor en calidad de producción del municipio de Potosí
5. BIBLIOGRAFIA
 SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA;

“Maíz”: Situación Actual y Perspectivas; 2007.
 CATALOGO DE RECURSOS GENÉTICOS DE MAICES BOLIVIANOS.
Centro de investigaciones Fitoecogenéticas de Pairumani,
FONAMA: Fondo Nacional para el Medio Ambiente, Cochabamba
– Bolivia, 1998.
 GREICY ANDREA SARRIA VILLA, Instituto Colombiano
Agropecuario ICA, Federación Nacional de Cultivadores de
Cereales y Leguminosas Fenalce.
6. GRONOGRAMA
ACTIVIDADES Marzo Abril Mayo Junio
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión
Bibliográfica
Elaboración del
perfil
Defensa del perfil
Investigación
teórica de
Metodologías y
Normas
Toma de muestras
INSITU
Análisis en
laboratorio CIAA
Elaboración del
trabajo en borrador
Defensa Privada
Defensa Publica

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