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    MERMELADA

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    La mermelada se define como un producto pastoso obtenido por la cocción de frutas con o sin azúcar. Una mermelada enriquecida con fibra, como la pectina, puede ayudar a eliminar toxinas y colesterol del organismo. Además, la fibra ralentiza la absorción de azúcares y otros nutrientes, lo que puede tener beneficios para la salud.

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    La mermelada se define como un producto pastoso obtenido por la cocción de frutas con o sin azúcar. Una mermelada enriquecida con fibra, como la pectina, puede ayudar a eliminar toxinas y colesterol del organismo. Además, la fibra ralentiza la absorción de azúcares y otros nutrientes, lo que puede tener beneficios para la salud.

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    La mermelada se define como un producto pastoso obtenido por la cocción de frutas con o sin azúcar. Una mermelada enriquecida con fibra, como la pectina, puede ayudar a eliminar toxinas y colesterol del organismo. Además, la fibra ralentiza la absorción de azúcares y otros nutrientes, lo que puede tener beneficios para la salud.

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    La mermelada se define como un producto pastoso obtenido por la cocción de frutas con o sin azúcar. Una mermelada enriquecida con fibra, como la pectina, puede ayudar a eliminar toxinas y colesterol del organismo. Además, la fibra ralentiza la absorción de azúcares y otros nutrientes, lo que puede tener beneficios para la salud.

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    MERMELADA

    Se define a la mermelada de fruta, como un producto de consistencia pastosa o


    gelatinosa, obtenida por cocción o concentración de frutas sanas,
    adecuadamente preparada con o sin adición de edulcorantes, con o sin adición
    de agua. La fruta puede ser entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben
    estar dispersas uniformemente en todo el producto [ CITATION Ush15 \l 12298 ].

    CARACTERÍSTICA DE LA MERMELADA ENRIQUECIDA CON


    FIBRA

    Las principales características nutricionales de la mermelada son su bajo


    contenido en grasas y proteínas, y su alto porcentaje de azúcares sencillos. No
    olvidemos que, una vez cocinadas, unas 2/3 partes de la mezcla final que la
    componen es azúcar. Sin embargo, no se trata de productos excesivamente
    calóricos. Por ejemplo, 25 g de mermelada (que es lo que utilizaríamos en dos
    tostadas) contiene 64,5 Kcal y 15,65 g de azúcar, lo equivalente a dos sobres.
    Por esa razón, deben consumirse con moderación y se desaconsejan en
    personas diabéticas.

    Los alimentos funcionales son beneficiosos para la salud, transcienden a las


    características nutricionales e involucran efectos fisiológicos. Los alimentos
    funcionales incluyen: los probióticos, prebióticos y simbióticos, los cuales
    generan el balance en la microbiota intestinal. Se ha incrementado en el
    mercado la demanda de alimentos que permiten al consumidor implementar
    hábitos alimenticios más saludables esto acompañado con el incremento de la
    intolerancia a la lactosa, lo que ha incentivado a investigar, estudiar y
    desarrollar una generación de productos de origen vegetal, principalmente
    bebidas de fruta, con adición de microorganismos probióticos. Estas bebidas
    tienen desafíos tecnológicos, entre ellos la viabilidad y el efecto sensorial. El
    objetivo de este artículo es revisar las condiciones de adición de
    microorganismos probióticos y de agentes prebióticos en productos de origen
    vegetal y las características que permiten el uso de estas matrices alimentarias
    como vehículos de inclusión en el desarrollo de bebidas funcionales.
    Las características sociodemográficas y las diferencias socioculturales juegan
    un rol significativo, estos productos requieren en su desarrollo y
    almacenamiento tecnologías de alto costo que se traducen en el consumidor en
    alimentos de altor valor agregado diferenciando la aceptación en segmentos
    con mayor poder adquisitivo.[ CITATION Cam17 \l 1033 ]

    PROPIEDADES DE LA MERMELADA ENRIQUECIDA CON


    FIBRA

    Se ha demostrado que el alto consumo de fibra dietaria como pectina presenta


    beneficios para la salud, ya que posee propiedades anti-cancerígenas y
    contribuye a disminuir los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Estas
    fibras (pectina) con alta viscosidad disminuyen la velocidad de absorción de los
    micronutrientes, incrementan la sensibilidad a la insulina, y aumentan la
    saciedad, lo que reduce el consumo total de energía. También se ha
    establecido que la interferencia de la fibra dietaria con la absorción del
    colesterol consumido en la dieta se debe a la formación de micelas en el lumen
    intestinal que encapsulan ácidos biliares y colesterol aumentando su excreción
    y disminuyendo su reabsorción; como resultado se incrementa la conversión
    hepática de colesterol en ácidos biliares, disminuyendo las reservas de
    colesterol hepático. Es por esto que existe en el mercado una mermelada
    funcional que ayuda a la salud del ser humano. Muchas mermeladas contienen
    pectina pues se les añade de forma artificial a partir de la pulpa de naranjas y
    manzanas. Sea como sea debe ser un habitual de nuestra dieta [CITATION
    Mar11 \l 1033 ].

    FUNCIÓN DE LA MERMELADA ENRIQUECIDA CON PECTINA

    Las fibras dietéticas hidrosolubles, en contacto con el agua del contenido


    intestinal, reaccionan rápidamente formando una masa gelatinosa viscosa
    capaz de retener más agua, así como otras sustancias presentes en la luz
    intestinal como cationes bivalentes, ácidos biliares y otras sustancias,
    aumentando por tanto el volumen fecal. Es el caso de fibras hidrosolubles
    como algunas hemicelulosas, pectinas, gomas, mucílagos, alginatos y
    carragenatos. Se cree que éste es el mecanismo mediante el cual las fibras
    solubles enlentecen el vaciado gástrico, aceleran el tránsito del intestino
    delgado y enlentecen la absorción de nutrientes, como la glucosa, en el
    intestino delgado. Las mermeladas que son enriquecidas con fibras cumplen
    con estas funciones[CITATION MUÑ15 \l 1033 ].

    COMENTARIO

    La mermelada funcional es de gran importancia en la Dieta del ser humano, ya


    que esta enriquecida con fibra, es decir con peptina, esta fibra ayuda a la
    eliminación de toxinas y sustancias nocivas del organismo y también juega un
    papel importante en la eliminación del colesterol nocivo que se encuentra en
    nuestro organismo. 

    Podemos decir que los alimentos funcionales, naturales o no, son útiles en la
    medida que nuestro estilo de vida acompañe los beneficios que éstos ofrecen
    para la salud. Llevando un estilo de vida saludable e ingiriendo éstos y los
    demás alimentos de manera equilibrada, podremos beneficiar nuestra salud,
    prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida.

    BIBLIOGRAFÍA
    Camila, B., Consuelo, D., & Gutierrez, C. (2017). Probióticos y prebióticos en matrices de origen
    vegetal: Avances en el desarrollo de bebidas de frutas. scielo, 383-387.

    Martha M. Martínez, M. M. (2014). EFECTO DE LA PECTINA EXTRAÍDA DE GUAYABA SOBRE EL


    PERFIL. Scielo, 105.

    Muñoz, N. (2015, Septiembre 16). Consejo Superior de Investigaciones Cientificas. Retrieved


    from http://digital.csic.es/bitstream/10261/152132/1/pectinaquimyfisica.pdf.

    Ushiñahua, N. (2015, noviembre 17). caracterizacion y elaboracionde mermelada de " psidiom


    guajava L"(guayaba) fortificada con hierro. Retrieved from pdf:
    http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3882/Nivia_Tesis_Titul
    o_2015.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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