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    Informe Con Propuesta PDF

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    Camilo Imbacuan Pazos
    Este informe presenta recomendaciones para mejorar los procesos de elaboración de mantequilla de una cooperativa lechera, basadas en una visita a sus plantas. Se recomienda estandarizar la leche que ingresa para obtener una crema con mayor contenido graso. También se sugiere unir unidades de proceso para estandarizar la crema y garantizar los requisitos de calidad. Finalmente, se propone incluir pasteurización y colorantes naturales para prolongar la vida útil de la mantequilla y mejorar sus propiedades organolépticas.

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    Este informe presenta recomendaciones para mejorar los procesos de elaboración de mantequilla de una cooperativa lechera, basadas en una visita a sus plantas. Se recomienda estandarizar la leche que ingresa para obtener una crema con mayor contenido graso. También se sugiere unir unidades de proceso para estandarizar la crema y garantizar los requisitos de calidad. Finalmente, se propone incluir pasteurización y colorantes naturales para prolongar la vida útil de la mantequilla y mejorar sus propiedades organolépticas.

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    Este informe presenta recomendaciones para mejorar los procesos de elaboración de mantequilla de una cooperativa lechera, basadas en una visita a sus plantas. Se recomienda estandarizar la leche que ingresa para obtener una crema con mayor contenido graso. También se sugiere unir unidades de proceso para estandarizar la crema y garantizar los requisitos de calidad. Finalmente, se propone incluir pasteurización y colorantes naturales para prolongar la vida útil de la mantequilla y mejorar sus propiedades organolépticas.

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    Este informe presenta recomendaciones para mejorar los procesos de elaboración de mantequilla de una cooperativa lechera, basadas en una visita a sus plantas. Se recomienda estandarizar la leche que ingresa para obtener una crema con mayor contenido graso. También se sugiere unir unidades de proceso para estandarizar la crema y garantizar los requisitos de calidad. Finalmente, se propone incluir pasteurización y colorantes naturales para prolongar la vida útil de la mantequilla y mejorar sus propiedades organolépticas.

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    Informe de recomendaciones en los procesos de elaboración de

    mantequilla basado en los planes del gremio para el 2020

    Asesor: Camilo Imbacuan Pazos

    Introducción
    La mantequilla es uno de los derivados lácteos que, hechos fundamentalmente de leche de vaca,
    han sido tradicionales en su fabricación y comercialización. En Colombia, regiones lecheras como la
    antioqueña, boyacense o nariñense, son productoras de derivados lácteos y fundamentalmente
    mantequilla tanto en parques industriales como en producción familiar y pequeñas fábricas.

    La diversidad de grupos humanos en que el proceso de elaboración de mantequilla esta inmerso,


    implica diferentes formulaciones derivativas de la experimentación y versatilidad de la leche.

    La visita a las plantas del gremio lechero permitió que los procesos sean analizados, los equipos
    evaluados y el personal haya sido conocido. A continuación, pueden encontrar una serie de
    recomendaciones para mejorar la calidad en la consistencia de la mantequilla del proceso estándar
    y también, una propuesta de proceso de obtención de una nueva mantequilla que a grandes rasgos
    puede ser empleada para comercialización.

    Proceso de elaboración de mantequilla


    Se reporta que las operaciones en orden realizadas en el proceso de elaboración de mantequilla
    empleadas son recepción, filtración descremado, maduración, desuerado, amasado agregando sal
    y moldeo. A pesar del tiempo que la planta lleva operando, se registra que últimamente la crema
    obtenida en el descremado es demasiado fluida fuera de la consistencia deseada para asegurar la
    calidad del proceso y del producto. El problema es la falta de contenido graso en la crema que le
    brinde a la crema obtenida luego de la centrifugación, mayor consistencia idónea para el proceso.

    Recomendaciones
    Inicialmente se recomienda hacer una estandarización de la leche que ingresa a la planta, ya que
    puede ser que la leche de las vacas tenga una baja en la concentración de la grasa, la composición
    de la leche no es constante con el tiempo así esta sea de la región. Revisar además el estado
    operativo de la centrífuga.

    Además, se recomienda a la directiva, tener en cuenta unir otras unidades de proceso para
    estandarizar a la crema obtenida en el descremado con el fin de aumentar la concentración de grasa
    en la crema y así garantizar los requerimientos del proceso y producto final.
    Vida útil
    Es muy importante que para prolongar la vida útil de la mantequilla se deba incluir a la
    pasteurización con la capacidad de elevar y mantener a la crema a 85°C y 10 minutos y enfriar
    finalizado este tiempo hasta 5°C. Esto garantiza la mortalidad de la flora patógena y banal
    desacelerando la descomposición de la mantequilla al ser comercializada. Punto útil en la gestión
    de calidad.

    Es recomendable también incluir un batido con adición de colorantes naturales cuya composición
    incluyen moléculas antioxidantes naturales que confieren al producto mayor conservación de
    propiedades organolépticas como el sabor y el olor. El lavado con sal se pone a consideración según
    optimizaciones aplicadas al desuerado.

    Propuesta para elaborar una variedad de mantequilla

    La intención del proceso que se propone es innovar en el mercado con una nueva presentación final
    de mantequilla que llame la atención sobre el producto y sobre la marca. La estrategia consiste en
    incursionar con sabores y aromas a fines con los productos lácteos y en armonía con las mañanas,
    al usar el producto en el desayuno.

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