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UNIVERSIDAD DE LIMA

FACULTAD DE ADMINISTRACION

Curso: Administración de Operaciones 2

Profesor:

Integrantes:

Lima, 8 DE JULIO
2016
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Contenido
INTRODUCCION:............................................................................................................... 3
DESCRIPCION DE PRODUCTOS......................................................................................5
1.Sobre Planeacion y Cadena de Abastecimientos................................................................5
A. Explique por lo menos dos decisiones que tomaria dentro de los tres niveles de
planeacion (estrategico, tactico y operativo)......................................................................13
B. Represente graficamente la cadena de abastecimiento para un producto elaborado
por la empresa. Explique cada etapa de la cadena..........................................................16
2. SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCION..................................................................19
A. ¿CUÁNTO ES LA CAPACIDAD INSTALADA MENSUAL DEL PRODUCTO
ANALIZADO EN EL PUNTO 1.B ?.........................................................................................22
B. EXPLIQUE 2 INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD QUE PODRIA APLICAR LA
EMPRESA, …………………………………………………………………………………….26

C. ¿CUÁLES SON LOS CUELLOS DE BOTELLA QUE SE PRESENTAN Y QUÉ PUEDE

HACER PARA ELIMINARLOS?......................................................................................28

3. SOBRE ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS ..........................................................33

A. DESCRIBA LOS PRINCIPALES ALMACENES QUE MANEJA LA EMPRESA…….33

B. APLIQUE DOS MODELOS DE LOS CUATRO VISTOS EN CLASE A CUALQUIERA DE LOS

ELEMENTOS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA. ¿CUÁLES SON SUS
CONCLUSIONES

4. Sobre MRP II: ………………………………………………………………………………….40

A). Represente gráficamente el diagrama de la estructura de materiales y la lista de materiales
(BOM) para el producto elegido en el punto 1.b. Investigue la información que considere
necesaria…………………………………………………………………………………………………..40

B). Desarrolle un modelo MRP para el producto principal y los elementos de Nivel 1 solamente.
Suponga la información que considere necesaria. ……………………………………………………41
5. Sobre logística: …………………………………………………………………………………43
A). Aplique los tres puntos clave de la logística en la empresa analizada. De ejemplos de cada
punto ………………………………………………………..……………………………………………….43
6.Bibliografía: ………………………………………………………………………………………45
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TRABAJO INTEGRADOR

INTRODUCCION

Empresa Agro industrial: Viña QUEIROLO. Cañete – Ica

HISTORIA
La historia de los vinos Santiago Queirolo se inicia en el año 1880 con la fundación de la
Bodega Santiago Queirolo en el tradicional distrito limeño de Pueblo Libre.
Hoy subsiste lo que fue el primer punto de venta de la familia, la Taberna Queirolo, que
conserva sus exquisitos productos y se ha convertido a lo largo de los años en un atractivo
gastronómico y turístico muy apreciado.
Si bien en 1963 los viñedos de la bodega fueron mudados hacia Cañete, la sede original
de la Bodega sigue siendo actualmente nuestro centro administrativo y de distribución.
Hoy Santiago Queirolo se ha convertido en una moderna empresa vitivinícola que cuenta
con más de 225 hectáreas de viñedos en Ica y Cañete y con una planta de elaboración
basada en la tecnología más moderna

NUESTRAS TIERRAS
Ubicados en los valles de Cañete e Ica, al sur de Lima, los viñedos de Santiago Queirolo
presentan características climáticas y de suelos ideales para el cultivo de las diferentes
variedades de cepas con las cuales elaboran sus Piscos y Vinos.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA

La empresa Santiago Queirolo S.A. es la encargada de elaborar, promover y

comercializar los vinos, espumantes, piscos y demás productos vinícolas de la marca
"Santiago Queirolo", "Pisco Queirolo", "Don Santiago" e "Intipalka".

Empresa:              Santiago Queirolo S.A.

 Información

 Dirección:             Av. San Martín 1062, Pueblo Libre, Lima - Perú.

Teléfono:              (511) 4631008.

Página Web:        www.santiagoqueirolo.com

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Facebook:            www.facebook.com/pages/Santiago-Queirolo/219945921465024

 Productos:

 Marca Santiago Queirolo

 Santiago Queirolo Línea Jóvenes Varietales.

 Santiago Queirolo Línea Tradicionales.

 Santiago Queirolo Línea Espumantes.

 Santiago Queirolo Línea Fortificados y Dulces.

 Santiago Queirolo Línea Sangrias.

 Marca Pisco Queirolo

 Pisco Queirolo Uva Quebranta.

 Pisco Queirolo Uva Italia.

 Pisco Queirolo Acholado.

 Masco Queirolo Ciruelas.

 Marca Don Santiago

 Don Santiago Quebranta Mosto Verde.

 Don Santiago Italia Mosto Verde.

 Don Santiago Torontel Mosto Verde.

 Don Santiago Brandy de Quebranta.

 Marka Intipalka

 Intipalka Jóvenes Varietales.

 Intipalka Reserva.

 Intipalka Gran Reserva.

 Intipalka Espumantes.

 Intipalka Late-Harvest.
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DESCRIPCION DE PRODUCTOS

 EL VINO.-

Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de

uva o de las uvas mismas (aclaración à solo de uvas).

TIPOS DE VINO.-Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las

tres que creemos más prácticas y generales:

1.- CLASIFICACIÓN GENERAL: es la más usada y la más importante. Clasifica a los

vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles.

a) Vinos tranquilos:

BLANCOS, ROSADOS, TINTOS.

Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un máximo de14.5º.Generalmente

son secos. Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes.

b) Vinos especiales:

GENEROSOS, LICOROSOS GENEROSOS, DULCES NATURALES, MISTELAS

ESPUMOSOS NATURALES, GASIFICADOS, DEAGUJA, ENVERADOS, CHACOLÍS,
DERIVADOSVÍNICOS.

Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado
contenido alcohólico, que en muchos casos es de adición. Su proceso de elaboración
suele ser muy diferente de unos tipos a otros.

2.- CLASIFICACIÓN POR EDAD: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de
reposo en bodega antes de salir al mercado.

a) Vinos Jóvenes:

Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido
mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las
que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es
frecuente encontrar a los tres tipos(blanco, rosado y tinto) como vinos jóvenes.

 b) Vinos de Crianza:

Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos

que desarrollan, además delas características varietales de las que proceden, otras
características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su consumo ideal
varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo
plazo que los vinos jóvenes (normalmente entre 3 y 10años, aunque algunos aguantan
hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay muchos
blancos y es raro encontrar rosados.

Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de

origen españolas, hay tres subtipos:
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CRIANZA.- Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza

será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses
en madera y 6 en botella.

RESERVA.- Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.

GRAN RESERVA.- Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.

3.-CLASIFICACIÓN POR GRADO DE DULCE: el contenido en azúcares del vino

determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.

a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.

b) Vinos semi secos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.

c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.

d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.

e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares

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ALGUNOS TIPOS DE VINOS SANTIAGO QUEIROLO

MALBEC

Botellas 375 ml, 750 ml

Variedad:

Malbec 100%.

Origen:

Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.

Nota de Cata:

De color rojo oscuro, con aromas que recuerdan a frutos negros, chocolate y cerezas
maduras. En el paladar se perciben notas a cuero y licorosas, complementadas por taninos
redondos, que llevan a un largo y elegante final.

Temperatura de servicio:

16º a 18º C
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RESERVAS

CABERNET SAUVIGNON - PETIT VERDOT

Botellas 750 ml

Variedad:

Cabernet Sauvignon 60% - Petit Verdot 40%.

Origen:

Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.

Reserva:

40% blend con 6 meses de guarda en barricas de roble.

Nota de Cata:

Rojo granate profundo. Frutos negros maduros con leves notas a frutillas, cassis y ciruelas.
Sabores complejos a frutas silvestres, suaves y de gran riqueza. Taninos maduros con final
largo y placentero.

Temperatura de servicio:

16º a 18º C
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CABERNET SAUVIGNON - SYRAH

Botella 750 ml

Variedad:

Cabernet Sauvignon 50% - Syrah 50%.

Origen:

Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.

Reserva:

40% blend con 6 meses de guarda en barricas de roble.

Nota de Cata:

Intenso rojo púrpura. Presencia de aromas a frutos negros y rojos maduros como mora,
notas especiadas como la pimienta negra. Taninos densos y jugosos, destacando las notas
a mermelada de guinda.

Temperatura de servicio:

16º a 18º C
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CLASES DE PISCO SANTIAGO QUEIROLO

Las variedades del pisco se definen por el sabor y no por el aroma y se reconocen
cuatro tipos según el insumo utilizado para su elaboración: pisco puro, hecho con
variedades de uvas no aromáticas; piscos aromáticos; pisco acholado, originado en la
mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto verde, obtenido de
la destilación de caldos incompletamente fermentados.

PISCO PURO: 
Elaborado de uvas no aromatizadas (Quebranta, Mollar y Negra Corriente).
Especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. El pisco puro en
degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor.
Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas.
Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco
utilizado para la elaboración del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que
entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva
quebranta, que es preferido por el 40%.

PISCO AROMÁTICO: 
Elaborado de uvas aromáticas (Italia, Moscatel). Existen sub-tipos como Moscatel de
Alejandría, Torontel o Albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de
aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e
interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales,
en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático. El
pisco aromático Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendría el 20% del mercado
peruano y tendría mayor preferencia en el segmento femenino según un estudio reciente.

PISCO MOSTO VERDE: 

Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras

palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol.
Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva lo que encarece ligeramente el
producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una
variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho
de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La glucosa no
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es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta
escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular
aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación "aterciopelada" en la boca.

PISCO ACHOLADO: 
Proveniente de la mezcla de caldos de distintas variedades de uva. Elaborado con un
ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" se acerca al "blended" (mezcla),
como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se
puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o "single malt" y
los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos
con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que
usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado
como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los
entendidos.

PISCO AROMATIZADO: 
Elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora
aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. Para esto, el productor coloca una
canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del
capitel. Son los vapores vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la
fruta. En el mercado los hay de limón, cereza, mandarina y otros sabores.

PISCO MACERADO: 
Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado.
De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos
muy apreciados. Para su preparación basta tomar una "damajuana" de boca ancha,
colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La
gente en el Perú, usa su imaginación para este tipo de preparados, agregándole cáscara
de naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginación sugiera.

PISCOS SANTIAGO QUEIROLO

QUEBRANTA MOSTO VERDE

Variedad:
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Quebranta

Origen:

Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.

Nota de Cata:

Limpio, brillante y con tonos plata. Presencia amable del alcohol, notas a hojas secas,
frutos secos y pasas.

En boca, ingreso dulzón, con estructura y densidad, sabores y aromas a pecanas y nueces
con notas a fruta seca. Final amplio, suavemente cálido y muy prolongado.

ACHOLADO MOSTO VERDE

Variedad:

Acholado

Origen:

Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.

Nota de Cata:

Color limpio, muy brillante y reflejos acerados. Con aromas atractivos y amables, notas de
duraznos y flores acompañado de pecanas y heno, sensaciones de pasas rubias y miel de
flores.

En boca notas armónicas de cítricos, hierba luisa y pecanas con dejos a pasas, higos y
fruta confitada, evoluciona con suavidad pero con buena estructura. Amplio final
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1. Sobre Planeación y Cadena de Abastecimiento (5 ptos):

A. EXPLIQUE POR LO MENOS DOS DECISIONES QUE TOMARIA DENTRO DE LOS

TRES NIVELES DE PLANEACION (ESTRATEGICO, TACTICO Y OPERATIVO)

PLANEACION OPERATIVA

ESTRATEGIA DE MARKETING Y VENTAS

1. Producto

Es un vino Artesanal elaborado a partir de frutas tropicales propias de la región (VALLES

DE ICA Y LURIN) y cultivadas por agricultores peruanos.

Estrategia:

Lanzar al mercado limeño una línea de Vinos de diferentes sabores propios de las frutas
de la región (uva negra corriente, uva moscatel de Alejandría, uva borgoña negra,
moscatel).

Objetivo:

Satisfacer los gustos de los consumidores que buscan nuevas experiencias de sabor al
momento de catar y degustar un buen vino.

Tácticas

Lanzar al mercado nacional, una línea de productos (Vino) de sabores diferentes a los
ofrecidos actualmente en nuestro país.

Utilizar una viñeta atractiva que comunique las bondades propias del producto.

La viñeta trasera, procura una relación más intrínseca con el consumidor

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2. Precio

Un factor importante al momento de llamar la atención del consumidor, para el

establecimiento de este se han considerado aspectos importantes como:

 Ciclo de Vida del Producto

 Precios de la Competencia
 Calidad que respaldará al producto por medio de su precio.
 Costos que implican la realización y distribución del Vino.

Estrategia:

Estrategia de Paridad

Objetivo:

Posicionar el Vino como un producto competitivo y de calidad a través de la fijación de su

precio.

Tácticas

Establecer un precio que pueda ser aceptado por el consumidor y que a la vez respalde la
calidad del producto.

3. Plaza

Se pretende llegar al lugar donde el consumidor pueda conocer y adquirir nuestro

producto, para ello se han considerado los patrones de conducta del cliente potencial y
real.

Pues es bien sabido que el consumidor peruano de vinos, realiza sus compras en las
grandes cadenas de supermercados y tiendas especializadas y delicatesen, además en
restaurantes y hoteles.

Estrategia:

Colocar el producto en los lugares donde el consumidor salvadoreño realiza sus compras.

Distribución Selectiva

Se utilizarán pocos canales de distribución para la comercialización del vino debido que la
empresa está iniciando operaciones y no se cuenta con los recursos financieros necesarios
para satisfacer una alta demanda.

Objetivo:

Colocar el producto en el lugar donde el consumidor lo pueda adquirir.

Tácticas:

 Distribuir el Vino en los lugares donde nuestro consumidor realiza sus compras,
entre los puntos a utilizar se encuentran: supermercados, restaurantes, hoteles,
bares de la Zona Metropolitana de Lima y provincias
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 Utilizar Internet (página web de la empresa, perfil en redes sociales, mailing) como
medios a través de los cuales el consumidor pueda adquirir el producto en
cualquier momento del día.

4. Posicionamiento

Estrategia:

Identidad Nacional

Objetivo:

Posicionar el Vino por medio de un nombre que permita al consumidor identificarlo como
producto peruano.

Tácticas

Utilizar una marca que permita al salvadoreño asociarla con el sentido de pertenencia.

Realizar la promoción del producto dando valor agregado al hecho de ser peruano.

5. Diferenciación

La diferenciación del producto se espera mantener a través de la misma relación que

pueda crearse entre el producto, la marca y el consumidor.

Calidad del Producto + Marca (vínculo) = Preferencia del Consumidor.

La calidad que es un factor en el cual se planea trabajar para garantizar la aceptación del
Vino. La preferencia del consumidor que es lo que se pretende lograr a través de la mejora
continua e identificación del producto bajo una marca con identidad nacional.

PLANEACION TACTICA

Con el objetivo de establecer una adecuada organización y convivencia, se

establecen ciertos criterios clave para la realización adecuada de las actividades diarias
dentro de la empresa.

La atención al cliente tanto interno como externo son lo más importante, razón por
la cual las relaciones con estos deberán ser muy cordiales al momento que ellos necesiten
solventar sus dudas o sugerencias.

El personal deberá presentarse puntual de acuerdo a su horario de trabajo (salvo

permisos solicitados), no importando su cargo dentro de la empresa.

Las relaciones con los proveedores son muy importantes, por lo cual los pedidos a
estos se realizarán con anticipación (5 días o incluso meses dependiendo del bien o lugar
de origen) previo al requerimiento de la materia prima en la planta, así mismo el pago a
estos será de acuerdo al bien y procedencia (de contado a Cooperativas locales,
anticipado o al crédito con proveedores internacionales).

PLANEACION ESTRATEGICA
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Nuestra Cosecha presenta más que un producto, ingresa al mercado salvadoreño

con una línea de productos con identidad nacional. Vinos de diferentes sabores elaborados
a partir de frutas cosechadas en El Salvador que son la preferencia de las personas a
quienes se dirige el producto.

Visión

Ser una empresa líder en la industria vinícola, reconocida a nivel nacional por su
calidad e innovación en la elaboración de productos con identidad salvadoreña, lo que le
permita alcanzar un excelente prestigio, un alto nivel de participación dentro de la industria
y la confianza de sus clientes actuales y futuros. Además buscar constantemente
relacionarnos con nuestros clientes para conocer a través de su experiencia con el vino las
diferentes opiniones que permitan la mejora continua de los productos y servicios de la
empresa. Ya que procurar la satisfacción de nuestros clientes y posicionarnos como la
mejor opción al momento de elegir una bebida será siempre nuestro objetivo.

Misión

Elaborar y comercializar vinos de alta calidad, con el propósito de ofrecer a

nuestros clientes la posibilidad de disfrutar un nuevo concepto en vinos ofreciendo diversas
alternativas de sabor para satisfacer a las necesidades y expectativas de los gustos más
exigentes. Esto por medio de la estandarización de nuestros productos y la identificación
de los segmentos que no han sido considerados por la competencia, además de la
orientación de estrategias que permitan el fortalecimiento del valor agregado y
diferenciador que representa el producto, como lo son las propiedades que posee la rosa
de Jamaica y cada una de las frutas incluidas en nuestra línea de Vinos.

La empresa prevé un crecimiento del 10% anual en relación a las ventas para ello
necesita tener la liquidez que permita el logro adecuado de sus actividades de acuerdo a lo
establecido en los planes a corto y mediano plazo, para ello se evalúan las posibles
estrategias a desarrollar en caso sea necesario obtener más dinero que el obtenido a partir
de las ventas: Solicitar préstamo bancario.

Realizar inversiones para mantener y expandir el nivel competitivo.

Reajustes a los procesos de producción y comercialización que sean necesarios al

entorno económico y de mercado, para mantener la empresa.

Concentrar el esfuerzo de ventas en nichos descuidados por la competencia, con el

fin de ampliar la demanda del producto en otros sectores.

B. REPRESENTE GRÁFICAMENTE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PARA UN

PRODUCTO ELABORADO POR LA EMPRESA. EXPLIQUE CADA ETAPA DE LA
CADENA
 17

Los rápidos cambios en la demanda y las distintas regulaciones en los diferentes

gobiernos complican la distribución del vino en un mercado regional cada vez más
globalizado y competitivo

Vamos a tratar a continuación, de la Cadena de Suministro del Vino y de cómo la

Logística puede añadir valor a la Enología.

La Enología y la Logística están integradas en un círculo virtuoso, dentro del cual la

Cadena de Suministro de Vino desde el Cliente -razón de ser de todos los negocios- hasta
el Viñedo, pasa por la Distribución, el Transporte, la Barrica ó Almacén, la Bodega o las
Operaciones.

Comenzaremos con dos reflexiones importantes, para que meditéis sobre ellas;

 Una  Cadena es tan fuerte como su eslabón más débil

 No todos los vinos pueden tener la misma Cadena de Suministro

Empecemos por el principio, el Cliente con mayúscula (alguna empresa de la

distribución comercial le denomina “el Jefe”) es “el Rey”, en definitiva es la razón por la que
desarrollamos nuestros negocios ya que es él quién paga nuestros salarios.

En logística tenemos un proceso que denominamos S&OP (Planificación de

Ventas y Operaciones) por el que alineamos la planificación de ventas con las
operaciones de producción, evitando en lo posible el sobre-stock, que tanto perjudica a la
financiación del capital necesario para el crecimiento  o, lo que es mejor, evitando la falta
de stock en los lineales o almacenes de nuestros clientes, con la consiguiente pérdida de
ventas, margen y fidelización de marca.

También para los productores que exportan deben conocer en detalle

losIncoterms de las entregas (términos estandarizados para los contratos de compraventa
internacional) para minimizar el riesgo en el transporte, tener una mejor condición de venta
y seguridad en el cobro.

Distribución

Pasemos a la Distribución,  los rápidos cambios en la demanda y las distintas

regulaciones en los diferentes gobiernos complican, sin duda, la distribución de nuestro
producto en un mercado regional cada vez más globalizado y competitivo.
 18

Para ello debemos definir cómo es nuestra red de distribución comercial,

empezando por la bodega productora, los mayoristas, los minoristas. Así
podremos dibujar nuestra red y definir el nivel de servicio e inventario en cada nodo a
lo largo de la cadena, para evitar en lo posible  mover innecesariamente el producto.

Tampoco debemos olvidar mencionar la importancia de una buena gestión de las

Aduanas, en el caso del canal de exportación, para evitarnos costes innecesarios,
demoras en la entrega y retrasos en los pagos.

Transporte

Hablemos ahora del Transporte, el vino es un producto sensible a los cambios

bruscos de temperatura que pueden perjudicarlo seriamente, si el viaje es largo. Por ello
debemos pensar una vez más en qué canal estamos y cuál es el plazo de entrega
normal, para aprovecharnos de las condiciones climatológicas y transportar el producto
por la noche, en los  viajes de largo recorrido. También aquí, si el precio del producto lo
permite, podemos exigir un transporte con temperatura controlada, algo más caro que el
transporte convencional.

Asimismo debemos pensar  que el vino embotellado en vidrio es pesado y a veces

podemos superar la carga máxima autorizada, arriesgándonos a fuertes sanciones de
tráfico.  Por ello debemos tener o exigir al operador logístico transportista de nuestro
vino que tenga un TMS (Sistema  de Gestión del Transporte), que optimiza las cargas
y las rutas.

El siguiente eslabón es la Barrica o el Almacén, aquí no solo nos jugamos la

calidad del vino sino mucho dinero en los Inventarios, por lo que un buen sistema de
gestión de inventarios, nos ayudará a su optimización reduciendo las necesidades de
capital.

Hablemos ahora de la Bodega, ó del OM (Sistema Operativo de Producción),

donde es crítica la identificación y codificación mediante un etiquetaje correcto en
función de  los mercados donde van destinados los caldos que producimos, para garantizar
inequívocamente el origen de nuestros productos, pues cada vez hay más fraude, sobre
todo en vinos de alto precio.
 19

Dentro del OM incluimos las Compras tanto de material productivo como

improductivo, siendo fundamental tener un personal bien formado y entrenadoen las
habilidades y competencias específicas y necesarias para gestionar correctamente la base
de proveedores.

También recordamos aquí, que todo sistema de OM es fácilmente mejorable si se

aplican conceptos TQM (Gestión de Calidad Total) de mejora
continua, TPM(Mantenimiento Productivo Total), todos ellos arropados por una filosofía de
trabajoLEAN, ó eliminación de todas las operaciones que no añaden valor al sistema.

Por último llegamos al Viñedo, es la parte emocional de toda bodega y el inicio de

un proceso único para crear un producto de gran calidad y propiedades excelentes, “el
Vino”. Aquí los enólogos y los expertos vinícolas de Santiago Queirolo se la juegan en
cada vendimia.

2. Sobre el proceso de producción (3 ptos):

SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCION
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EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, LAS DISTINTAS ETAPAS, LAS PERSONAS

INVOLUCRADAS DESDE LA PLANTACIÓN DE LA CEPA HASTA EL
EMBOTELLAMIENTO.

PROCESOS

1ª PLANTACIÓN. En primer lugar, es condición indispensable plantar y tener especial

cuidado a las cepas, podando, fertilizando y regando a demanda, según la variedad y la
estación del año.

2ª LA ESPERA. La uva tarda entre 5 y 10 años en lograr la vinificación óptima. Mientras

tanto, hay que podar la planta y conducir adecuadamente su crecimiento.

3ª LA VENDIMIA. Es la cosecha de la uva y se realiza cuando llega su punto máximo de

azúcar. Muchas cantinas y bodegas celebran este día como un evento lleno de alegría y de
fiesta.

4ª EL PRENSADO. Se produce inmediatamente después de la Vendimia. En este proceso

se obtiene el mosto o jugo de la uva. Los tintos se prensan y se mezclan junto con la piel y
éstas le proporcionan su color oscuro.

5ª LA FERMENTACIÓN.  En este proceso se convierten los azúcares del mosto en alcohol

etílico. Normalmente se realiza en tambores de acero inoxidable.

6º LA MADURACIÓN. Después de este proceso que puede tardar más o menos en función

del tipo de uva,… viene la Maduración. Se suele hacer en barricas (de roble francés,…) y
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es como si estuviéramos oxigenando el vino muy lentamente. En este proceso el vino

adquiere carácter, pigmentos y sabores de la madera.

7º EL FILTRADO. En este proceso se separan los residuos y sedimentos del vino.

8ª EL EMBOTELLAMIENTO. El volumen estándar de una botella es de 750 ml. La

encapsulación puede ser con corcho, con materiales semi sintéticos o con taparosca
metálica. Cada vez más encontramos vinos encapsulados con tapones de plástico.

PERSONAS QUE INTERVIENEN

AMPELÓLOGO: Biólogo que estudia la vid y su cultivo.

VIVERISTA: Planta y germina cepas. Hace injertos,…

VITICULTOR: Cultiva parras

AGRÓNOMO: Asesor profesional del viticultor.

TONELERO: La persona que fabrica los toneles.

RECOLECTORES: Encargados de vendimiear la uva.

BODEGUERO: Propietario de la bodega vitivinícola.

ENÓLOGO: Responsable de dirigir todo el proceso.

SOMMELIER: Sugiere los vinos más adecuados para cada ocasión.

CATADOR: Tú!!!! Que pruebas vinos y los valoras.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO SANTIAGO QUEIROLO

 22

A. ¿CUÁNTO ES LA CAPACIDAD INSTALADA MENSUAL DEL PRODUCTO ANALIZADO

EN EL PUNTO 1.B ? .
 23

 Capacidad de producción

La bodega tiene una capacidad de transformación de 700000 kg uva/año

(capacidad de elaboración de 476000 litros de vino al año). El vino se embotella en
envases de ¾. La capacidad de producción por tipos de vino aparece en el cuadro

Los propietarios de la empresa cuentan además con una superficie de viñedo de

una extensión de 100 hectáreas que les permite elaborar sus propios vinos pero que no
está incluida entre los activos de la sociedad que explota la bodega.

Para la financiación de la puesta en marcha de la empresa, cuya actividad es la

producción de vinos de calidad, los socios utilizaron financiación propia mediante
aportaciones de capital social, a partes iguales entre ellos

La bodega de hoy no tiene nada que ver con la compañía que empezó a dirigir
Queirolo en la década de los ochenta situada en el distrito limeño de Pueblo Libre, donde
mantiene su bodega. En aquel entonces esta se manejaba como una bodega artesanal
que usaba las mismas técnicas que empleaban los bodegueros italianos que llegaron al
Perú a finales del siglo XIX y producía vinos dulces populares. Un modelo lejano al de la
compañía de hoy que exporta a buena parte de los países de la región y que facturó más
de S/. 80 millones en 2013, según América Economía Intelligence.

“En los noventa empieza un cambio gastronómico en el Perú, y el país se abre a las
importaciones. Así, empezaron a entrar vinos de Chile y Argentina, ante los que los
bodegueros peruanos se dieron cuenta de que podían correr el riesgo de desaparecer”,
explica Jorge Llanos, profesor de enología del Instituto del Vino y del Pisco.
 24

  Llevar a la empresa a otro nivel en tamaño y calidad de la oferta implicó la

replantación de sus viñas en Cañete con nuevas variedades de uva (entre ellas borgoña,
Italia o sauvignon blanc), la compra de 420 hectáreas en Ica y un proceso de
modernización integral, que incluyó renovar su planta de elaboración de vinos y piscos con
las últimas técnicas de producción y destilación. Se trata de inversiones de las que la
empresa prefiere no dar cifras.

“Queirolo siempre tuvo una oferta de vinos absolutamente populares, dulces, con
uva borgoña y quizás algún espumoso. Con este cambio traen asesores de fuera, quienes
analizaron si la empresa se podía cambiar en algo. Dijeron que sí, pero había que
cambiarlo todo”, explica Jorge Llanos.

En su transformación, las tierras de la empresa en Ica jugaron un importante papel.

Resulta que en la zona donde Santiago Queirolo tiene sus viñedos se dan casi cuatro
estaciones completas, lo que permite, según los expertos, que se complete el ciclo
necesario para obtener las variedades adecuadas para producir vinos de mayor calidad.

Batalla Premium. Las primeras cosechas vinificables, no obstante, no se dieron

hasta 2008, y hoy los resultados pueden verse en los anaqueles de supermercados y
bodegas locales: la líneas de vinos y piscos Intipalka y Don Santiago.

En el caso de su línea de vinos Intipalka, que incluye vinos varietales, reservas,

espumantes y cosecha tardía, se trata de una apuesta que ha tenido que enfrentarse en
los últimos años a la reticencia de los consumidores peruanos a consumir vinos semisecos
y secos peruanos, debido a la asociación con las producciones tradicionales de las
bodegas de vinos dulces y populares. “Es duro todavía convencer al peruano”, dice Diego
Cruz, sommelier que trabaja con Santiago Queirolo.
 25

Santiago Queirolo, no obstante, asegura que la línea de vino Intipalka camina muy
bien desde su lanzamiento en 2009, especialmente su malbec, aunque reconoce que
todavía hay una porción de mercado que prefiere vino importado.

En supermercados y bodegas, Intipalka compite con vinos del mismo precio y

calidad, especialmente chilenos y argentinos, según Jorge Llanos, quien afirma que las
tres últimas cosechas de Intipalka han empezado a tener personalidad y estructura. “Si
hacemos una comparación futbolística compiten no en las principales ligas, pero sí en las
intermedias”, dice el enólogo, quien asegura que con el envejecimiento de sus jóvenes
viñas la bodega podría conseguir vinos de mayores estructuras.

Actualmente el consumo de vino en el Perú es de 1,5 litros per cápita, que contrasta
con los 0,7 litros de hace seis años, y para los especialistas los peruanos arriesgan más en
su consumo. “Hoy hay mayor consumo de vino seco y más cultura de vino. Eso hace que
los peruanos bebedores de vino estén más abiertos a probar nuevas sensaciones”, dice
Oscar Medina, sommelier instructor de la escuela de chefs de la USIL.

  

Santiago Queirolo asegura que la bodega está concentrada precisamente en

consolidar su línea Intipalka, no solo en lo que respecta a sus vinos sino también al pisco,
que intenta ganar espacio entre los consumidores de pisco puro y la coctelería Premium.

En materia de piscos –explica Jorge Llanos–, la compañía ha pasado de piscos

genéricos a mostos verdes de mayor estructura y calidad, que compiten con los piscos
 26

Premium de las bodegas locales, que se han esmerado también por mejorar la calidad del
pisco.

En el portafolio en piscos de Santiago Queirolo, además de Intipalka, se encuentran

los piscos Santiago Queirolo y los Premium Don Santiago.

Bebidas de exportación. La venta de vinos y piscos en el mercado local supone la

mayor parte de la facturación de Santiago Queirolo, mientras que la exportación representa
un 10%. La compañía exporta principalmente a Estados Unidos, la Comunidad Europea,
Colombia, Ecuador, Chile y Australia, y está próxima a acceder a Brasil, México y Costa
Rica.
“Nuestro objetivo es tener una participación de la exportación del 30% del mix de ventas de
la compañía”, explica el gerente general de la bodega.

Precisamente a su mix de ingresos se sumó en 2008 el negocio de turismo

enológico, primero a través de visitas guiadas a los viñedos y bodega y eventos, y desde
2011 con el hotel Viñas Queirolo en Ica, que les ha permitido además, según Santiago
Queirolo, dar a conocer su viña.

Estos negocios son gestionados por su unidad de negocio Enotours, que trabaja ya
en la ampliación del hotel, que actualmente dispone de 45 habitaciones.

Suma de hectáreas. Para seguir haciendo crecer sus producciones y mejorando la

calidad, Santiago Queirolo, que incrementó sus ventas 10% el año pasado respecto a
2013, asegura que la empresa continúa sembrando nuevas tierras y recientemente compró
nuevas 100 hectáreas en Villacurí, Ica.

“Subir a otro nivel es cuestión de seguir trabajando. Seguimos sembrando”, insiste

Santiago Queirolo. Conseguir una mayor escala le permitiría incrementar su oferta,
especialmente para la exportación. “Hoy sus exportaciones están muy focalizadas porque
no tienen volumen”, dice Jorge Llanos.

Santiago Queirolo, quien asegura no tener definida cómo será la sucesión en la

directiva de la empresa, confía en que el vino peruano continuará ganando peso a nivel
local e internacional. Y recuerda que hace doscientos años los reyes de España
prohibieron la importación de vinos peruanos porque competían con los españoles.
 27

B. EXPLIQUE 2 INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD QUE PODRIA APLICAR LA

EMPRESA,

PRODUCTIVIDAD DEL PISCO

La producción del pisco en el Perú no supera el 1.6 millones de litros al año. Los
volúmenes de producción en la mayoría de las bodegas artesanales aún no son a gran
escala y estas están ubicadas en los valles de costa sur del país que cuentan con
Denominación de Origen "Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). Usualmente la
PNUD 17x24 3/15/04 2:26 PM Page 20 21 producción de pisco es complementaria al vino,
que es considerado un producto más rentable para las bodegas.

Los volúmenes de producción de pisco por bodega son mayoritariamente pequeños

y van desde los 500 litros a más de 15,000 litros. Por lo general, los productores venden la
totalidad de su producción de pisco antes de empezar la siguiente campaña. El volumen de
esta oferta aún no ha compensado la aplicación de campañas de publicidad masiva; pero
sí de anuncios publicitarios a nivel local en las provincias productoras, y de iniciativas de
publicidad segmentada por parte de las grandes bodegas en nichos de mercado selectos.
Según estudios especializados (Technoserve - CITEvid, 2014) el costo de fabricación de
una botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente S/.
11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva (27% del costo
total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y caja (12.5%) y los gastos de
mano de obra directos (10%). Una vez determinado el costo de fabricación, el productor
aplica su margen de ganancia por botella que es aproximadamente de S/. 3.00. Sin
embargo, el producto sufre una nueva alza por la aplicación del ISC (20%) y el IGV (18%),
encareciendo el producto en 30% y ofreciéndose al consumidor final a un precio que no
podría ser menor a S/. 20.21. Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva,
mientras que para el pisco son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor
precio que el pisco, se vende en mayor volumen, la relación es aproximadamente de 1 litro
pisco por 6 litros de vino. En cuanto a la provisión del insumo uva para la elaboración del
mosto; la relación con los productores de vid está basada en la experiencia en las
transacciones, más que en la confianza entre los agentes.
 28

PRECIO POR BOTELLA ANTES DE IMPUESTOS 14.15 solesvent

PRODUCTIVIDAD PISCO= = =1.269
¿TOTAL COSTOS 11.15 soles cos

PRODUCTIVIDAD DEL VINO

Se cultiva en la parte baja del Valle, especialmente para la uva del vino Santiago
Queirolo. La variedad ITALIANA se cultiva sin patrón de injerto. Las distancias de
plantación son grandes, 1.8 x 0.4 m, es decir,

PRODUCTIVIDAD SIEMBRA DE UVA = 10000 PLANTAS/HECTÁREA.

La campaña empieza en otoño después de la poda. Los abonados se efectúan en

dos oportunidades: una primera vez en octubre, inmediatamente antes de regar el terreno;
la segunda vez en enero, en la cual se incorpora el abono con el pico. Las cantidades y la
naturaleza del fertilizante son especialmente seleccionadas: guano de islas, sulfato de
amoniaco (no Urea), sulfato de potasio y fosfato di-amónic0.

La cosecha se efectúa de marzo hasta la mitad de junio, cada diez días, con tijeras
de poda para escoger los granos dañados. Los rendimientos parecen ser excelentes: de 12
a 15 t/ha.

PRODUCTIVIDAD COSECHA DE UVA = 12 A 15 TON/HECTÁREA.

C. ¿CUÁLES SON LOS CUELLOS DE BOTELLA QUE SE PRESENTAN Y QUÉ PUEDE

HACER PARA ELIMINARLOS?
 29

1, CUELLO DE BOTELLA EN EMBOTELLADO DEL VINO

Los componentes de una línea de embotellado más frecuentes en las bodegas son:
Lavadora de botellas, llenadora, taponadora o encorchadora, capsuladora y etiquetadora.

PROBLEMAS EN EL LAVADO Y ENJUAGADO DE BOSTELLAS

Enjuagadora de botellas:

Las botellas nuevas pueden contener elementos extraños polvo, vidrio, papel,
plástico etc. Se aconseja su enjuague utilizando agua ablandada y filtrada y controlar bien
los volúmenes de aguas residuales. Es importante asegurar que no queden restos de agua
en la botella y así evitar una dilución del alcohol. En algunos casos se utiliza la dosificación
en el último tramo de la cañería de agua de acido tartárico y SO2 para asegurar una eficaz
higiene y desinfección de la botella vacía. El filtrado del agua de enjuague se realiza con
cartuchos de membrana.

Desaireadora interior de botellas: Esta operación es de suma importancia ya que

nos permite eliminar parte del oxígeno que se encuentra en el interior de la botella. De esta
manera reducimos el posible oxígeno que se pueda disolver en el vino al momento del
embotellado. Se puede utilizar nitrógeno(N2) y/o gas carbónico (CO2).
 30

LLENADO DE BOTELLAS O EMBOTELLADO

Algunos aspectos de la llenadora a tener en cuenta:

-hermeticidad de la cuba de llenado: controlar que esta cuba cierre herméticamente, de

esta manera, no se produce incorporación de oxígeno

-funcionamiento de la bomba de vacío: esta bomba nos permite realizar el llenado de las
botellas todas al mismo nivel y además favorece la eliminación del oxígeno

-válvulas de llenado: el vino debe descender por las paredes de la botella sin tocar el cuello
de la misma ya que allí se colocará el tapón y además impide la formación de espuma.

-rendimiento del llenado: la velocidad de llenado debe contemplar que todas las botellas
deben salir con el mismo nivel de llenado. Si aumentamos mucho la velocidad corremos el
riesgo que algunas botellas no alcancen a llenarse debidamente. Esto se regula según la
cadencia de la máquina y el nivel de llenado de la cuba, que puede depender también de la
filtración.

CUELLO DE BOTELLA EN EL TAPONADO

El taponado consiste en la introducción del tapón en el cuello de la botella, de manera que
quede cerrado de forma hermética, dejando una cámara de aire entre la superficie de
líquido y la del tapón que permita cubrir las dilataciones del primero. Se debe asegurar la
hermeticidad del cierre evitando pérdidas de líquido. En el vino, el taponado se realiza con
 31

corcho, sobre todo si el producto es de calidad.

Presencia de polvo

• Tapones secos.

• Polvo de tapones procedentes de la bolsa, si fue vaciada directamente.

• Restos de tapones arrancados por la maquinaria. Introducción del tapón •

Posicionamiento del pistón: tapón situado a 0 a -1 mm.

• Tapón de diámetro inadecuado para la botella.

• Cono centrador inapropiado o maltrecho.

• Presencia de sobrepresión y/o cuellos mojados.

• Verticalidad de la botella respecto a las mordazas.

• Tapones de corcho muy húmedos (> 8%).

• Ausencia o exceso de tratamiento superficial en los tapones.

• Cuello de la botella con defecto de V invertida. Extracción del tapón

• Falta de silicona en el tapón, inadecuado tratamiento superficial.

• Tapón excesivamente mojado.

• Botella que en algún momento haya sufrido un choque térmico.

• Sacacorchos incorrecto o mala utilización del mismo.

 32

POSIBLE SOLUCION
 33

Para asegurar un correcto funcionamiento de la línea de embotellado es

indispensable realizar controles periódicos DE CONTROL DE CALIDAD durante todo el día
de trabajo. Se debe confeccionar una planilla y en ella asentar todos los datos controlados:

• Degustación: este control nos permitirá identificar instantáneamente algún contaminante

en las características organolépticas del vino.

• Químicos: alcohol, SO2 libre, acidez total y pH. Esto nos permite controlar que el vino que
se está embotellando sea el mismo que se controló previamente.

• Físicos: Oxígeno disuelto: debe ser menor a 1.30 mg/L,

2. CUELLO DE BOTELLA EN EL AREA LOGISTICA

• Cuellos de botella en la cadena de suministro limitaba la capacidad de atender mercado

local e internacional.

• Ejemplo: demora en atender un pedido en Lima hasta 2,5 días (pérdidas de

oportunidades comerciales).

POSIBLE SOLUCION

• Política de tiempo de entrega: si un pedido ingresa antes del medio día es atendido en el
transcurso del mismo día.

• Ampliación de mercados como proveedor de servicios de catering.

3. CUELLO DE BOTELLA EN LA COMERCIALIZACION DE INSUMOS

El verdadero cuello de botella es que la actividad tiene varios insumos dolarizados

(corcho, vidrio, etiquetas, agroquímicos, entre otros) lo que, junto con los incrementos
salariales y los de la energía, elevan sensiblemente los costos que, por su parte, no
pueden ser trasladados a los precios del mercado interno (que absorbe alrededor del
80% del volumen total), debido a la alta competencia que tiene el vino con otras
bebidas, lo que hace que cualquier aumento provoque automáticamente un
desplazamiento de la demanda hacia otros productos.
 34

3. Sobre Administración de Inventarios: (5 ptos)

A. DESCRIBA LOS PRINCIPALES ALMACENES QUE MANEJA LA EMPRESA

En Santiago Queirolo no todos los vinos están preparados para largos periodos de
almacenamiento (o añejado), sólo ciertos vinos de crianza, la gran mayoría es aconsejable
se consuma en el propio año. Por regla general los vinos tintos se conservan mejor que los
blancos. Un primer añejado puede darse en las propias bodegas, los vinos finos suelen ser
guardados en toneles de roble, la madera de éstos suele conferirles, añadirles, matices
especiales a los vinos en ellas guardados. No todos los vinos pueden ser añejados, de
hecho tan sólo un 1 % de los vinos puede hacerlo. Para ello este necesita una temperatura
constante entre 7 y 21 ºC,siendo la ideal 14 °C
 35

Los vinos finos se guardan en armarios y bodegas acondicionados, las cuales

reunen condiciones similares al de las bodegas (oscuridad, ambiente fresco y estable,
humedad relativamente alta, ausencia de vibraciones...) y en los cuales se depositaran
acostadas las botellas. Salvo cosechas excepcionales no se necesitan más de cuatro años
para alcanzar su punto óptimo, un vino fino de cosecha puede llegar a "oxidarse" si el
añejado supera ciertos años, pero depende mucho de la uva o uvas que lo forman, de su
crianza y de su porcentaje de alcohol (mínimo 12 % para un vino de guarda), de hecho,
vinos de crianza donde primen las uvas Cabernet Sauvignon o Tempranillo suelen tener
una larga vida, de ahí, que sean las cepas de estas uvas las predominantes de los
Burdeos o los Riojas respectivamente.

Uno de los problemas que puede haber con el vino es la denominada contaminación del
corcho, debido a la presencia de 2,4,6-trichloroanisole (Abreviadamente denominado
como TCA). Los corchos de botellas afectados suelen presentar un olor enmohecido.
Suele presentarse en botellas almacenadas junto a grandes depósitos de madera.
 36

B. APLIQUE DOS MODELOS DE LOS CUATRO VISTOS EN CLASE A CUALQUIERA DE LOS

ELEMENTOS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA. ¿CUÁLES SON SUS
CONCLUSIONES. (3 PTOS.)
MERCADO
 37

El año pasado 2015 la producción de pisco marcó un récord histórico de 9.5 millones de litros,
gracias al trabajo de Cite Agroindustria y la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco), se estima que
el consumo de dicha bebida se incremente entre un 5% y 8%, según previsiones hechas por la
compañía Santiago Queirolo.

Davide Solari, gerente de márketing de Santiago Queirolo, dijo que la demanda por los Piscos ha
venido creciendo en el país a lo largo de los años.

Sin embargo, resaltó que aún existe un potencial crecimiento, ya que en países como Argentina y
Chile, el consumo per cápita es de 20 y 15 litros anuales, respectivamente. Mientras que en Perú, el
consumo per cápita asciende a solo 1,5 litros al año.

Entre los productores nacionales, Santiago Queirolo es uno de los líderes en el mercado de Piscos
con 10 % del mercado. Esta bodega cuenta con viñedos tanto en Ica como en Cañete. Santiago
Queirolo es dueña de la línea de vinos Premium Intipalka

FUENTE: semanaeconomica.com/article/entre-parentesis/estilo-de-vida/120265-las-cifras-del-vino/

MODELO DEL LOTE ECONOMICO CON REPOCISION INSTANTANEA

Asumimos que la producción sigue el modelo con Reposición Instantánea

 38

litros
DEMANDA ANUAL=10 %∗9500 000=9 50 000
año

soles
CUR=100
lote

soles
CUM =5
unidad año ¿
¿

TAMAÑO DE LOTE ECONOMICO

2∗D∗CUR 2∗950 000∗100 litros

EOQ=
√ CUM
=
√5
=6164.4
lote

NUMERO DE PEDIDOS AL AÑO

D 9 50 000 PEDIDOS
N= = =154
EOQ 6164.4 AÑO

D Q
costo=CR+ CM=
Q ( )
∗CUR+ + STOCK ∗CUM
2

950000 6164.4
costo=
6164.4
∗100+
2 ( )
+0 ∗5=30822 soles

MODELO DEL LOTE ECONOMICO CON REPOCISION NO INSTANTANEA

En este modelo mantiene la misma dinámica de los modelos EOQ, sólo que el POQ es
para empresas que se dediquen a producir sus productos y no a simplemente comprar y
 39

vender. Es por eso que este modelo considera una tasa de producción, la cual es denotada
con la letra P. Cabe aclarar que esta tasa de producción debe ser mayor a la demanda. La
representación gráfica del modelo POQ se muestra a continuación:

litros
DEMANDA ANUAL=950 000
año

PRODUCCION ANUAL=7 000000

Santiago Queirolo tiene una capacidad de produccion y almacenaje de más de

7 millones de litros y sus instalaciones permiten realizar la fermentación a
temperatura controlada en tanques de acero inoxidable

soles
CUR=100
lote

soles
CUM =5
unidad año ¿
¿

TAMAÑO DE LOTE ECONOMICO

2∗D∗CUR 2∗950 000∗100 litros

POQ=
√ D
CUM∗(1− )
P
=
√
5∗(1−
9 500000
7 000 000
)
=6631
lote

TIEMPO DE PRODUCCION

Q 6631
tiempo d produccion=T P= ∗360= ∗360=0.34 dias
P 7000000
 40

TIEMPO DE CONSUMO

I MAX 5731
tiempo d demanda o consumo=T D = ∗360= ∗360=2.17 dias
D 9 50 000
D 9 500 000
( )
I MAX =Q∗ 1− =6631∗ 1−
P ( 7 000 000 )
=5731

tiempo d ciclo=T C =T P +T D=0.34+2.17= 2.51 días

COSTO DE INVENTARIOS

D Q D
costo=CR+ CM=
Q ( )
∗CUR+ + STOCK ∗CUM∗(1− )
2 P

950 000 6631 950 000

costo=
6631
∗100+
2 (+ 0 ∗5∗ 1− ) (
7 000 000 )
=28654.34 soles

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. Todo producto debe estar debidamente codificado (formalizado). Ubicación y local.

 41

2. En cuanto sea posible, el lugar físico donde se realiza la recepción de materiales debe ser
diferente al lugar donde se hace la salida.

3. En cuanto sea posible, todos los ítems deben ser guardados en un mismo lugar.

4. Los ítems de mayor peso y masa, deben ser ordenados de manera que el que pese más esté
abajo hasta que el que pese menos esté arriba.

5. Se debe contar con 3 auditores diferentes y se consignan los que tengan 2 lecturas iguales.

6. Los reportes de inventario deben estar a lo máximo 3 días de haber hecho el cierre de inventario.

7. En los modelos de Reposicion instantánea y No instantánea en los que se determinó el lote

económico de compra o de producción , la cantidad y la frecuencia en número de veces son fijas

8. Según el costo de inventarios vemos que es mas económico producir los vinos y piscos.

4. Sobre MRP II: (3 ptos.)

A). Represente gráficamente el diagrama de la estructura de materiales y la lista de materiales
(BOM) para el producto elegido en el punto 1.b. Investigue la información que considere necesaria.
(1 pto.)
 42

PRODUCTO: 750 ML DE PISCO SANTIGO QUEIROLO

Materia Prima Cantidad g/lt

UVA 6000
BISULFITO DE SODIO 18
FOSFATO DE AMONIO 240
LEVADURAS 0.012
ESENCIA 0.9068
AZUCAR 600
FILTROS 122
CO2 340
BOTELLA
(Vidrio 750 ML) 1
Tapa de corcho 1
Etiqueta 1

LISTA DE MATERIALES

                                                 
                      SQ 750 ml                      
                                           
                                                   
                                                   
      Bebida = PISCO     Botella de Vidrio   Tapa de corcho   Etiqueta  
      750 ml     1   1   1  
                                         
                                         
Bisulfato Fosfato
Esencia
UVA de de Levaduras Azúcar
906.8
6000g Sodio amonio 12 mg 600 grs
mg
    18 grs   240 grs            
                                                   

B). Desarrolle un modelo MRP para el producto principal y los elementos de Nivel 1 solamente.
Suponga la información que considere necesaria. (2 ptos)

Asumimos que la empresa tiene un cliente que requiere 50 pallets del producto para la semana 5 y
40 pallets para la semana 6. Actualmente tienen 20 pallets en inventario y necesita como stock de
seguridad 3 pallets. El plazo de entrega es de una semana.

PRUDUCTO TERMINADO
 43

EL PALLET:
 44

MRP: PISCO (pallets) VALORES ASUMIDOS (1 pallet =144 botellas)

SS 3 pallets
LOTE 10 palles
LT 1 semana
EFICIENCIA 100%
PISCO (pallets) 1 2 3 4 5 6 7
Necesidad Bruta         50 40  
Recepcion Programada              
Stock Disponible 20 20 20 20 10 10 10
Necesidad Neta         33 33  
Recepcion
PedidoProgramada         40 40  
Lanzamiento del Pedido       40 40    

MRP: envase VALORES ASUMIDOS

SS 100 unidades
LOTE 1000 unidades
LT 1 semana
EFICIENCIA 100%
ENVASES (unidades o
botellas) 1 2 3 4 5 6 7
Necesidad Bruta       5760 5760    
Recepcion Programada              
Stock Disponible 500 500 500 740 980 980 980
Necesidad Neta       5360 5120    
Recepcion
PedidoProgramada       6000 6000    
Lanzamiento del Pedido     6000 6000      
45
 46

5. Sobre logística: (2 ptos,)

A). Aplique los tres puntos clave de la logística en la empresa analizada. De ejemplos de cada punto
(2 ptos.)
Para que la empresa Santiago Queirolo sea competitiva debe tener una buena gestión de
su cadena de suministro, considerando aspectos como la transportación, los envíos y
los inventarios.

La correcta administración de esta área tiene efectos directos en la calidad del servicio y
en los costos del producto; y es aquí donde podemos encontrar ventajas competitivas y
valor añadido para los clientes.

1. Aplicación de tecnología en cadena de suministro

Se trata de herramientas que facilitan la visibilidad en la cadena de suministro, aportando
información acerca de los procesos y mejorando el intercambio de datos entre todos los
miembros de la cadena.

Por ejemplo: Actualizacion de los sistemas básicos:

ERP: sistemas integrados de gestión
RFID: sistemas de identificación por radiofrecuencia
S&OP y CPFR: son tecnologías B2B y ayudan al procesamiento de órdenes en la entrega
de productos
TMS: gestión de transporte. Se usa en relaciones colaborativas con transportistas,
proveedores y clientes
CGA: Sistema de Gestión de Almacenes

2. Gestión de inventarios
El principal objetivo es asegurar la disposición de materiales y productos para satisfacer la
demanda. Aquí la clave es definir procesos para gestionar de manera eficiente los
productos.

Por ejemplo

- Usar prácticas de codificación para identificar materiales y productos. Facilita la

estandarización y es esencial para los procesos de calidad. 
- Usar prácticas de clasificación (por ejemplo, el ABC para clasificar materiales según su
importancia). 
- Gestionar los stocks de manera sincronizada para la optimización de inventarios.
- Implementar la política de justo-a-tiempo para mantener los inventarios en buenos niveles
y reducir costes de almacenamiento. 
- Aprovechar la estrategia de postergación, que permite retrasar la personalización del
 47

producto al máximo, para responder mejor a la demanda. 

- Invitar a los proveedores a gestionar inventarios. A esto se le llama VMI y el objetivo es
mejorar el servicio del fabricante hacia el cliente final. 
- Adquirir software de sistemas de planificación avanzadas (APS), para solucionar
problemas en la cadena de suministro.

3. Gestión de almacenes y de transporte

Almacenes: En algunas empresas, el almacén puede significar hasta un 60 por ciento de
los costes. Aprender a gestionarlo es clave para la competitividad.

Por ejemplo:

1. Usa sistemas de recolección automática que aumentan la eficencia de recursos relativos

a la gestión de almacenes. 
2. Planifica estratégicamente la red de suministro. Busca la forma más económica de
enviar y recibir el producto, manteniendo la calidad y elservicio al cliente. 
Transporte: Esta área suele representar altos costos en las organizaciones, por lo que
mejorar su gestión es esencial para la competitividad.

Por ejemplo:

-Outsourcing de servicios logísticos

La externalización de estos procesos es una buena práctica para mejorar la competitividad.
Esto incluye a transportistas, proveedores de servicios de logística y proveedores de
servicios integrados. Los especializados usan tecnología avanzada, con la intención de
brindar el mejor servicio, tal como herramientas de comunicación electrónicas. Para que
funcione este esquema es necesario implemetar prácticas colaborativas con estos
proveedores. Disminuirán los costes y aumentará la eficiencia.

No debemos olvidar la relación con proveedores de la cadena de suministro

Se requiere integrar los procesos del negocio para responder de manera correcta al
cliente. Para ello, se necesita lograr colaboración entre todos los miembros de la cadena
de suministro, por medio de la confianza mutua y el intercambio de información.
 48

6.Bibliografía: (2 ptos.)

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. MUTHER, Richard. Distribución en planta. Editorial Hispano Europea. Barcelona

(España).

2. MACHUCA Domínguez, José Antonio. Dirección de operaciones. Aspectos estratégicos

en la producción y los servicios. Editorial Mc. Graw Hill. 1995.

3. PIERRE, Michael. Distribución en planta. Ediciones Deusto. Serie B. Tomo 1.

4. SHCROEDER, Roger. Administración de operaciones. Toma de decisiones en la función

de operaciones. Editorial Mc. Graw Hill.

5. HYGINOV, Elaboración de vinos seguridad – calidad – métodos, Zaragoza: editorial

Acribia, 2000.

6. García G., Industrias químicas y agroalimentarias. Análisis y ensayos. Valencia: editorial

alfa omega, 2004

7. Servicio Nacional de adiestramiento en trabajo industrial, Calidad en la producción de

vinos., 2008

PAGINAS WEB

Organización Nacional de la Viña y el vino, Situación y estadísticas del sector vitivinícola

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