DISEÑO DE UNA MINI-

PLANTA DE ELABORACION
DE VINO DE PLATANO
 ANTECEDENTES
 En la actualidad en el Perú hay abundante
producción de plátano que se caracterizan
por ser una valiosa fuente alimenticia para
el consumidor. Su consumo nacional se
limita solo como fruta fresca a pesar de la
gran diversidad de alternativas
agroindustriales (chips, almidón, harina para
lácteos, fruta deshidratada, licores,
panificación, industria farmacéutica,
alimentos para niños, etc.).
 El presente trabajo refiere a la utilización
del plátano y la uva como materia prima
para la elaboración de un vino no tradicional
de plátano.
 OBJETIVOS:
 Objetivo general:
 El objetivo general consiste en diseñar una planta
procesadora de vino no tradicional de plátano

 Objetivos específicos:
 Analizar la demanda potencial del vino no tradicional de
plátano en el mercado nacional.
 Estudiar y analizar la oferta de los importadores de.
 Determinar la demanda dirigida del proyecto.
 Determinar el tamaño del proyecto y su localización
 Establecer el proceso productivo adecuado para el proyecto.
 Definir el tipo de sociedad a conformar y los requerimientos
laborales.
 Estimar los requerimientos de inversión y financiamiento
para el proyecto.
 Evaluar o determinar la rentabilidad económica y financiera
del proyecto.
 Estimar los Estados Financieros pertinentes
ESTUDIO DE
MERCADO
 VINO DE PLATANO

El vino de plátano es una bebida que

se obtiene por la fermentación
alcohólica del zumo de este, es un
producto líquido, cristalino, de color
ámbar-amarillo y con un olor
característico a la fruta de origen y
un sabor característico a alcohol.
En la actualidad no existe un
producto similar en el mercado.
 PLATANO
 El plátano o banana es una fruta tropical de
piel gruesa y pulpa carnosa de tonalidad
blanca o ligeramente amarillenta, y cuando
está maduro tiene un sabor y un olor suaves
y delicados..
 El Plátano pertenece a la familia de las
Musáceas, que engloban la familia de las
Musa Paradisiaca o Plátano macho y la de
Plátano Enano o Bananito (Musa x
paradisiaca). Necesita de un clima cálido y
húmedo para cultivarse perfectamente.
 Los principales países productores de
plátanos son los países tropicales y caribeños
de Sudamérica y en muchísima menor
proporción, en el sudeste asiático.
 VALOR NUTRICIONAL
 Los plátanos son muy ricos en hidratos de
carbono por lo cual constituyen una de las
mejores maneras de nutrir de energía vegetal
nuestro organismo. Serán muy indicados para la
dieta de los niños, que precisan muchas veces
de un alimento que pueda saciar su hambre
rápidamente. Igualmente para los deportistas o
para cualquier persona que requiera un sano
aperitivo en cualquier momento.
 Esta capacidad sa ciante del plátano no debe
llevar a confusiones y hacernos pensar que es
una fruta que engorda y que es mejor no
comerla para mantener un cuerpo delgado.
Evidentemente el plátano es una de los frutos
tiernos que proporcionan más calorías, sobre las
100 por cada 100 gramos, lo que equivale al
peso medio de un Plátano de Canarias
CUADRO N°1: COMPOSICIÓN
QUÍMICA POR CADA 100 G DE
BANANA
COMPONENTES CANTIDAD

MAYORES
Calorías 82,2 kcal.

Agua 75,7 g.

Proteínas 1.1 g.

Grasas 0,2 g.

Carbohidratos 22,8 g.

Fibra 0,6 g.
CUADRO N°2: COMPOSICIÓN DE
VITAMINAS POR CADA 100 G DE
BANANA
VITAMINAS Mg.
Tiamina 0,05
Riboflavina 0.06
B6 0,32
Niacina 0.60
Vitamina C 10,00
Acido Palogenico 0,20
Tocoferol 0,20
CUADRO N°3: COMPOSICIÓN DE
MINERALES POR CADA 100 g
DE BANANA
MINERALES Mg
Sodio 1,00
Calcio 8,00
Fosforo 28.00
Azufre 12,00
Cloro 7,90
Magnesio 33,00
Potasio 370,00
Fierro 0,70
Cobre 0,20
Zinc 0,15
PROPIEDADES
Tiene propiedades beneficios para:
- Diarreas, es astringente.
- Regula el transito intestinal
- Hipertensión.
- Sistema nervioso y muscular.
- Anemia, Gota.
- Refuerza el sistema inmunológico,
formación de anticuerpos.
- Dientes, huesos.
- Favorece la formación de glóbulos
rojos y blancos.
- Problemas cardiovasculares
- Previene cáncer de colón.
- Insuficiencia renal: Contraindicado
CUADRO N°5: ZONAS
PRODUCTORAS DE BANANA EN
EL PERU
ZONA
TUMBES
PIURA
LAMBAYEQUE
CAJAMARCA (CHOTA, JAEN,SAN IGNACIO)
AMAZONAS (BAGUA, UTCUBAMABA,

CONDORCANQUI)
ICAUANCAVELICA
AYACUCHO (ANDAHUAYLAS)
PUNO
MOQUEGUA
TACNA
CUSCO
MADRE DE DIOS, ABANCAY
HUANUCO
PASCO
 FERMENTACIÓN
 Es un proceso por el cual los azúcares se
transforman en alcohol, CO2 y otros que se
encuentran en menor cantidad y que se
conocen con el nombre de productos
secundarios de la fermentación, debido a la
actividad enzimática producida por las
levaduras que encuentran en un medio
adecuado para desarrollar su actividad;
 La concentración de azúcares, la
temperatura, la acidez, el pH, el
desprendimiento de CO2, el alcohol, son
factores que inciden sobre la actividad de
las levaduras, y que deben ser controlados
y regulados a fin de que en el proceso se
desarrollen normalmente
 TAMAÑO Y
LOCALIZACION
 Tamaño:
Nuestro tamaño e planta será para
producir 40751 botellas/año
 Localización de la planta.
 El proceso de ubicación del lugar
adecuado para instalar una planta
industrial requiere el análisis de
diversos factores, y desde los puntos
de vista económico, social, tecnológico,
y del mercado entre otros. La
localización correcta de la planta es
tan importante como la selección de un
buen proceso y sobre todo puede tener
una gran influencia en el éxito de un
proyecto
INGENIERÍA DE
PROYECTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

Tipo de producto: VINO NO

TRADICIONAL.
Materia Prima: plátano.
Insumos: Azúcar, levadura,
bisulfito de sodio, bentonita.
Color: amarillo translucido.
Olor: característico a plátano.
DIAGRAMA DE BLOQUES:
PLATANO

SELECCIÓN/CLASIFICACION

LAVADO

PELADO/ CORTADO

PULPEADO/ SULFITADO

Azúcar: 12% ACONDICIONAMIENTO

PIE DE CUBA:

FERMENTACION

BISULFITO DE SODIO
CURADO

TRASEGADO

CLARIFICADO/FILTRAD BENTONITA

EMBOTELLADO

VINO DE PLATANO
 PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN.
Se trabajara en 2 turnos de 8 horas
diarias continuas durante 25 días al
mes y 10 meses al año.
En el primer año de producción
40751BOT/h. lo que equivale al 100%
de la capacidad de la planta.
 En el cuadro, se muestra el programa
de producción del proyecto.
AÑO BOT/ BOT/ BOT/ BOT/ Capacidad

HORA DIA MES AÑO Instalada (%)

1 20.375 163.004 4075.1 40751 100

2 20.375 163.004 4075.1 40751 100

3 20.375 163.004 4075.1 40751 100

4 20.375 163.004 4075.1 40751 100

5 20.375 163.004 4075.1 40751 100

REQUERIMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS, INSUMOS Y MANO DE
OBRA.
REQUERIMIENTO DE PLATANO(Kg)

AÑO DIARIO MENSUAL ANUAL

1 73.344 1833.6 18336

2 73.344 1833.6 18336

3 73.344 1833.6 18336

4 73.344 1833.6 18336

5 73.344 1833.6 18336
 REQUERIMIENTO DE AZUCAR(Kg)
AÑO DIARIO MENSUAL ANUAL
1 17.60 440.06 4400.64
2 17.60 440.06 4400.64
3 17.60 440.06 4400.64
4 17.60 440.06 4400.64
5 17.60 440.06 4400.64

REQUERIMIENTO DE LEVADURA(Kg)
AÑO DIARIO MENSUAL ANUAL
1 0.312 7.8 78
2 0.312 7.8 78
3 0.312 7.8 78
4 0.312 7.8 78
5 0.312 7.8 78
REQUERIMIENTO DE BISULFITO DE SODIO(kg)
AÑO DIARIO MENSUAL ANUAL
1 0.04455 1.11375 11.1375
2 0.04455 1.11375 11.1375
3 0.04455 1.11375 11.1375
4 0.04455 1.11375 11.1375
5 0.04455 1.11375 11.1375

REQUERIMIENTO DE BENTONITA
AÑO DIARIO MENSUAL ANUAL
1 0.312 7.8 78
2 0.312 7.8 78
3 0.312 7.8 78
4 0.312 7.8 78
5 0.312 7.8 78
 REQUERIMIENTO DE ACIDO CITRICO
AÑO DIARIO MENSUAL ANUAL
1 0.037 0.928 9.28
2 0.037 0.928 9.28
3 0.037 0.928 9.28
4 0.037 0.928 9.28

CARGO
5 0.037 0.928 9.28
CANTIDAD
PERSONAL CALIFICADO  
Técnico Administrador 1
Técnico Contador 1
Asistente de ventas 1
Jefe de planta y control de calidad 1

PERSONAL NO CALIFICADO  
Operario de producción 6
Operario de limpieza 1
Vigilante 1
 MAQUINARIA Y EQUIPOS
 
MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD PRECIO TOTAL ($)
EQUIPO DE TRATAMIENTO DE 1 15000.000
AGUA
FAJA TRANSPORTADORA 2 5600.000
LICUADORA INDUSTRIAL 1 3400.00
BALANZA GRAMERA 1 32.260
BALANZA DIGITAL (600 kg)) 1 250.000
ETIQUETADORA 1 15500.000
TANQUE S DE ALMACENAMIENTO 4 320.000

TANQUE S DE FERMENTACION 8 3616.000

FILTRADORA 1 464.520
EQUIPO DE LAVADO POR 1 600.000
ASPERCION
PRENSA 1 683.870
MESAS DE ACERO INOXIDABLE 1 290.000
COLADOR 1 38.710
EMBUDO 1 32.260
MOSTIMETRO 1 38.710
VINOMETRO 1 45.160
PROBETA 1 38.710
ALCOHOLIMETRO 1 40.000
TOTAL   42590.200
 Diseño de planta.
La miniplanta contara con una área total
de 600 m2 y se encontrara ubicada en el
parque industrial de la cuidad de
Chiclayo, se ha escogido esta ubicación
debido a que es una zona estratégica en
lo que es transporte y distribución de
materias primas e insumos así como del
producto final además hay disponibilidad
de terrenos y servicios básicos como son
luz, agua, desagüe, guardianía , así como
disposición de mano de obra además se
proyecta el crecimiento de la planta y se
contara con aéreas disponible.
 ASPECTOS
ECONOMICOS
FINANCIEROS
 ESTIMACION DE
INVERSION TOTAL.
La inversión total es el capital
necesario para la ejecución del
proyecto y se estima en $
165624.078
La inversión total esta constituida
por el capital fijo total que
asciende $160561.54; y un capital
de trabajo u operación estimada
en $5062.815
CRONOGRAMA DE INVERSIONES
INVERSIONES PRIMER TRIM SEGUNDO TRIM TERCER TRIM T. INVERS.

  $ $ $ $
COSTOS DIRECTOS       128449.010
Estudios (perfil de proyecto) 500.00     500.000

Gastos de Organización   600.00   600.000

(minuta, etc)

Terreno y Mejora 14965.26     14965.260

Cimientos y Estructuras 27753.87     27753.870

Edificaciones *   30709.68   30709.680

Instalaciones Eléctricas   4606.45   4606.450
Instalaciones Agua, Desague   3070.97   3070.970

Maquinaria y Equipos *     42590.20 42590.200

Costo de Auxiliares y Servicios       3652.580

COSTOS INDIRECTOS       32112.253

Costo de Imprevistos (5% C.D.)       6422.451

Costo de Ingeniería y       12844.901

Supervisión(10% C.D.)
Costo de Construcción (10%       12844.901
C.D.)
CAPITAL DE TRABAJO (01       5062.815
MES)
Materia Prima       408.124
Insumos       2880.498
Mano de Obra       1774.194
TOTAL INVERSION DEL       165624.078
PROYECTO
 ESTIMACIÓN DEL COSTO
TOTAL DE PRODUCCION.
COSTO DE MANUFACTURA.
Costo directo de manufactura.
Costos indirectos.
Costos fijos.
COSTO DIRECTO DE MANUFACTURA.
Constituido por los costos de materia prima,
mano de obra, supervisión mantenimiento
que sera realizado dos veces al año y
costara 387.10$. reparación de la planta,
suministros para las operaciones y servicios,
auxiliares.
CUADROS 5: COSTO DE MATERIA
PRIMA E INSUMOS
 CUADROS 6: COSTO DE
PERSONAL
CARGO CANTIDA PRECIO MENSUAL MENSUAL ANUAL
D (S/.) ($) ($.)
PERSONAL  
CALIFICADO
Tecnico 1 500 500.000 161.290 1935.484
Administrador/cont
ador
Asistente de ventas 1 450 450.000 145.161 1741.935

Jefe de planta y 1 900 900.000 290.323 3483.871

supervisor de
calidad
PERSONAL NO          
CALIFICADO
Operario de 6 450 2700.000 870.968 10451.613
producción
Operario de 1 400 400.000 129.032 1548.387
limpieza
Vigilante 1 550 550.000 177.419 2129.032

TOTAL     5500.000 1774.194 21290.323

 CUADROS 7: COSTO DE
ENVASES
ENVASES CANTIDAD PRECIO DIA MES ($) AÑO ($)
UTILIZADA (DIA) UNITARIO ($) ($)
BOTELLAS 164 0.18 29.520 738.000 8856.000
DE VIDRIO
CORCHOS 164 0.4387 71.947 1798.670 21584.040

CAPSULAS 164 0.4387 71.947 1798.670 21584.040

CAJAS DE 30 2.7 81.000 2025.000 24300.000

CARTON
ETIQUETAS 164 0.1375 22.550 563.750 6765.000

TOTAL       6924.090 83089.080

MAQUINARIA Y EQUIPOS CANTIDAD PRECIO PRECIO TOTAL ($)
UNITARIO ($)

EQUIPO DE TRATAMIENTO DE AGUA 1 15000.000 15000.000

FAJA TRANSPORTADORA 2 2800.000 5600.000
BALANZA GRAMERA 1 32.260 32.260
BALANZA DIGITAL (600 kg)) 1 250.000 250.000
ETIQUETADORA 1 15500.000 15500.000
TANQUE S DE ALMACENAMIENTO 4 80.000 320.000
TANQUE S DE FERMENTACION 8 452.000 3616.000
FILTRADORA 1 464.520 464.520
EQUIPO DE LAVADO POR ASPERCION 1 600.000 600.000

      41382.780
PRENSA 1 683.870 683.870
MESAS DE ACERO INOXIDABLE 1 290.000 290.000
COLADOR 1 38.710 38.710
EMBUDO 1 32.260 32.260
MOSTIMETRO 1 38.710 38.710
VINOMETRO 1 45.160 45.160
PROBETA 1 38.710 38.710
ALCOHOLIMETRO 1 40.000 40.000
      1207.420
TOTAL     42590.200
DEPRECIACION 4379.762    
 CUADROS 9: COSTO DE
SUMINISTROS

SUMINISTRO CANTIDAD UNIDAD PRECIO PRECIO PRECIO AÑO ($)

UTILIZADA UNITARIO TOTAL TOTAL
(DIA) (S/.) MES MES ($)
(S/.)

FLUIDO 650 KW 2.8 1820 587.097 7045.161

ELECTRICO

AGUA 124.96 M3 2.2 274.912 88.681 1064.175

TOTAL         675.778 8109.337

CUADROS 9: COSTO DE
OPERACIONES
COSTOS DE OPERACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

1,- COSTOS DE FABRICACION 142998.29 145477.41 148006.11 150679.782 153406.926

*COSTOS DIRECTOS DE 129782.093 132099.025 134462.296 136872.832 139331.579

FABRICACION
Materia prima 4081.239 4162.863 4246.121 4331.043 4417.664

Insumos 111765.370 114000.678 116280.691 118606.305 120978.431

Personal de producción 13935.484 13935.484 13935.484 13935.484 13935.484

*GASTOS INDIRECTOS DE 13216.199 13378.386 13543.816 13806.950 14075.347

FABRICACION
Suministros (gas,energ, elec.) 8109.337 8271.524 8436.954 8605.693 8777.807

Mantenimiento 387.100 387.100 387.100 387.100 387.100

Depreciación 4719.762 4719.762 4719.762 4814.157 4910.440

2,- GASTOS OPERATIVOS 23798.560 32951.048 37979.824 7951.317 7958.711

*GASTOS ADMINISTRATIVOS 22056.624 31209.112 36237.888 6209.381 6216.775

Personal 5612.903 5725.161 5725.161 5839.665 5839.665

Amortización Intangibles (3 años) 16443.721 25128.591 30150.260 0.000 0.000

Servicios (Arbitrios: limpieza 348,39 355.360 362.467 369.717 377.111

publica alumbrado, etc)
*GASTOS DE VENTAS: personal 1741.935 1741.935 1741.935 1741.935 1741.935

3,- GASTOS FINANCIEROS 13535.396 1949.986 607.542 0.000 0.000

Interés del préstamo 13535.396 9541.889 4520.220 0.000 0.000

TOTAL COSTOS (1+2+3) 180332.247 180378.445 186593.478 158631.099 161365.637

 Estructura de
Financiamiento.

FUENTES DE %
FINANCIAMIENTO
Línea BANCO 45
SCOTIABANK
Fondos Propios 55

TOTAL 100
Cuadro de Servicio de la Deuda.
Nº DE TRIMESTRE SALDO INTERESES AMORTIZACION CUOTAS SALDO FINAL
INICIAL

1 76699.88 3574.214408 0.00 0.00 76699.88

2 76699.88 3574.214408 5495.45 9069.66 71204.43

3 71204.43 3318.126554 5349.49 8667.62 65854.94

4 65854.94 3068.840159 5598.78 8667.62 60256.16

AÑO 1   13535.39553 16443.72 26404.90  

5 60256.16 2807.937019 5859.68 8667.62 54396.47622

6 54396.47622 2534.875792 6132.74 8667.62 48263.73201

7 48263.73201 2249.089912 6418.53 8667.62 41845.20192

8 41845.20192 1949.98641 6717.63 8667.62 35127.56833

AÑO 2   9541.889132 25128.59087 34670.48  

9 35127.56833 1636.944684 7030.68 8667.62 28096.89302

10 28096.89302 1309.315215 7358.30 8667.62 20738.58823

11 20738.58823 966.4182116 7701.20 8667.62 13037.38644

12 13037.38644 607.5422083 8060.08 8667.62 4977.308652

AÑO 3   4520.220319 30150.25968 34670.48  

 CUADROS 11: CUADRO
DE INGRESOS

INGRESOS CANTIDAD/DIA PRECIO INGRESOS INGRESOS INGRESOS

UNITARIO($) DIA MES ANUAL
VENTAS DEL 164.000 10.000 1640.000 41000.000 410000.000

PRODUCTO
         

UTILIDAD
ALQUILER DE 1.000 150.000 6.000 150.000 1500.000

LOCAL
VENTA DE 22.960 1.000 22.960 574.000 5740.000

CASCARA
TOTAL DE     1668.960 41724.000 417240.000

INGRESOS