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    Formulaciones Con Balance de Materia LONGANIZA

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    Hector Alberto
    Este documento presenta los porcentajes de ingredientes y el proceso de elaboración de longaniza premium. Contiene carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, harina de trigo, agua, sal, fosfato, sal nitrito y varios condimentos. El proceso incluye limpiar, pesar y picar las carnes, mezclar los ingredientes, embutir la mezcla en tripas de cerdo, secar y empacar al vacío.

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    Formulaciones Con Balance de Materia LONGANIZA

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    Hector Alberto
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    Este documento presenta los porcentajes de ingredientes y el proceso de elaboración de longaniza premium. Contiene carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, harina de trigo, agua, sal, fosfato, sal nitrito y varios condimentos. El proceso incluye limpiar, pesar y picar las carnes, mezclar los ingredientes, embutir la mezcla en tripas de cerdo, secar y empacar al vacío.

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    Formulaciones con balance de materia LONGANIZA

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    Este documento presenta los porcentajes de ingredientes y el proceso de elaboración de longaniza premium. Contiene carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, harina de trigo, agua, sal, fosfato, sal nitrito y varios condimentos. El proceso incluye limpiar, pesar y picar las carnes, mezclar los ingredientes, embutir la mezcla en tripas de cerdo, secar y empacar al vacío.

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    de 4

    FECHA: NOMBRE:

    FORMULACIONES PORCENTAJE %

    MATERIA PRIMA % P. Grs PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO

    CARNE DE RES 32.32

    CARNE DE CERDO 40.00

    GRASA DE CERDO 10.00

    HARINA DE TRIGO 3.00

    AGUA 12.00

    SAL 1.00

    FOSFATO 0.30

    SAL NITRO 0.20

    CONDIMENTO DESH CHOR 1.00

    PIMIENTA 0.05

    CORIANDRO 0.10

    ERITORBATO 0.03

    T. PRO. ELAB 100.00 1,000.00

    MENOS MERMAS

    T. PROD TERM

    ANALISIS %

    PROTEÍNA

    GRASA

    AGUA

    SAL

    FOSFATO PRECIO KIL


    ALMIDON

    ANTIOXIDANTES

    HUMEDAD

    PROT NO CARN

    OTROS

    NITRITO (ppm)
    PROCESO ELABORACION DE
    LONGANIZA

    R.M.P

    TRO
    LIMPIEZA PESAJE PICAR
    Y VER

    ARREGLO
    R.M.P

    TRO
    LIMPIEZA PESAJE PICAR
    Y VER

    ARREGLO

    FORMULAR

    PESAJE

    MOLER O
    CARNE Y GRASA
    TROCEAR

    MEZCLAR A

    EMBUTIR TR
    CER

    H
    SECAR

    EMPACAR A

    Almacenar RE
    PRODUCTO: CHORIZO

    CLASIFICACIÓN:PREMIUM

    PESO EN GRAMOS: PRACTICA No 2

    PROT GRAS AGUA SAL FOSF NITRI ANTI ALMI OTRO $ / Kg SUBT.

    PRECIO KILOGRAMO

    OCESO ELABORACION DE
    LONGANIZA

    R.M.P

    TROCEAR Y
    PESAJE PICAR CARNES
    Y VERDURAS

    ARREGLO
    R.M.P

    TROCEAR Y
    PESAJE PICAR CARNES
    Y VERDURAS

    ARREGLO

    FORMULAR

    PESAJE

    MOLER O
    TROCEAR

    MEZCLAR ADITIVOS

    EMBUTIR TRIPA DE
    CERDO HIDR

    HORNO 50
    SECAR
    30 MIN

    EMPACAR AL VACIO

    Almacenar REFRIGERAR

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