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    Paleo: Listal

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    chris martinez
    Este documento contiene una lista de productos y recetas para una tablería de proteínas y repostería. Incluye tablas con productos, cantidades, fechas y observaciones. También contiene recetas detalladas para varios platos como cannolis, tiramisú, baba, texturas de chocolate y más, con ingredientes y cantidades especificadas. El documento proporciona una lista completa de ingredientes y recetas para operar una tablería de comida.

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    de 8

    listal PALEO

    FECHA-_____________
    LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO
    PRODUCTOS A C A C A C A C A C A C

    MIX MARISCO
    PZ
    ARANCINIS ORD PZ
    CALAMAR ORD kg
    CAÑA DE FILETE RES KG kg
    LANGOSTA PZ kg
    LASAGNA PZA kg
    PECHUGA EMPANIZADA PZ
    PECHUGA DE POLLO PZ PZ
    POLLITO DE LECHE PZA PZ
    PULPO COCIDO PZA kg
    RIB EYE 300 G PZA PZ
    ROBALO 200G PZA kg
    SALMON 200G PZA kg
    SUB GRABLAX PZA kg
    FILETE RES PZ kg
    TOPING ORD PZ
    ORDE
    CAMARONES
    N

    TABLAJERIA DE PROTEINAS

    PRODUCTO P/N M M/R TOTAL OBSERVACIONES


    listal

    PRODUCTO
    PRODUCTO
    PAPARDELLE POLLO DE LECHE
    FETUCCHA GRATIN
    RAVIOL
    LUGANEGA
    ESPINACA
    PENNE ESPINACA
    LINGUINNI MIX DE QUESOS
    RIGATONI ARANCHINIS
    ESPAGUETI AJO PICADO
    RISOTTO PASTA LASAGNA
    GUANCHALE RIB EYE
    PROVOLETA FILETE
    GRANA PADANO PEREJIL
    PECORINO CEBOLLIN
    CHERRIS BROTES
    PAPA CAMBRAY RABANOS
    COLIFLOR ALCACHOFA
    TOPING
    FRUTI DE MARE
    CAMARON
    PORCCINI HUEVO
    GREMOLATA PORCINI
    PESTO PULPO
    FUMET HUEVO
    CAMARÓN
    ROBALO

    CHECK LIST
    SALMON
    ESPARRAGO CHECK LIST REPOSTERIA

    PRODUCCION STOC L M M J V S D
    K
    TIRAMISU 15
    listal

    CANOLI 25

    AFOGATTO 10

    BABA 15

    TEXRURAS 15

    GRABLAX 15

    CROSTINO DE RES 15

    TEXTURAS 15

    AUGURI 5

    BOMONES 1 LT

    CHOCOLATES 100

    PERAS 10

    TIERRA 1

    DURAZNO 1\2

    MERENGES 1

    PAPEL 1

    MOUS DE CAFE 1

    PRODUCTO PRODUCCIO FECHA EXCIST TOTAL OBSERVACIONES


    N

    MERMA
    listal

    FECHA: HORA:
    COMEDOR :

    CODIGO DE CANTIDAD A
    FECHA PRODUCTO SERVICIO PROCESO PRODUCCIÓN MOTIVO
    RECETA TIRAR
    SALSA FORMAGIO
    CREMA ML 0.500
    MANTEQUILLA GM 0.400
    GORGONZOLA GM 0.180
    PROVOLONE GM 0.900
    GRANA GM 0.400
    SAL GM . .002

    SUB PORCINI
    CHAMPIÑON GM 0.4
    PORCINI GM 0.1
    CREMINI GM 0.3
    ACEITE ML 0.1 PESTO
    AJO GM 0.03 ALBAHACA GM 0.200
    ROMERO GM 0.012 ALMENDRA GM 0.100
    VINO TINTO ML 0.09 AJO GM 0.200
    MANTEQUILLA GM 0.2 PARMESANO GM 0.400
    SAL GM 0.01 ACEITE LT 0.190
    SAL GM 0.020
    SUB ARANCINI
    ARBORIO
    FIRMAS K 1.00
    ACEITE
    COCINA ML 0.10
    ALMACEN NUTRICIÓ COSTRA SALMON SEGURIDAD
    AZAFRAN G RECETARIO SUB
    0.01
    N
    CAMARON GM 0.500
    FONDO LT 2
    LIMON GM .010
    MANTEQUILLA GM 0.500
    RALLADURA GM 0.008
    PARMESANO GM 0.200
    SAL GM 0.003
    SAL GM 0.080
    CEBOLLIN GM -4
    MAYONESA GM 0.2
    GREMOLATA
    CEBOLLA MORADA GM 0.002
    AJO G 0.1
    PEREJIL G 0.2
    ALBAHACA G 0.15
    ACEITE ML 0.2 POMODORO
    ALMENDRA G 0.1 LATAS PZ 1
    RALLADURA LIMON G 0.01 ACEITE ML 0.400
    VINAGRE G 0.008 CEBOLLA GM 0.400
    SAL G 0.005 SAL GM 0.010
    listal

    PASTAS COCCION
    PASTAS LARGAS
    SPAGETTI 9\10 MIN PORCION CARNE ROJA
    LINGUINI 9\10 MIN RIB EYE 0.35
    RISOTTO FILETE .200\.220
    ARBORIO K 1
    CEBOLLACOCCION PASTAS
    GM 0.2
    ACEITE CORTAS ML 0.1 PORCION
    PLUMA
    VINO BCO 7\9 MIN
    ML 100 PESCADOS Y MARISCOS
    RIGATONI
    FONDO 7\9 MIN
    L 1 CAMARON 5
    SALMON 0.200
    PESCADO 0.200
    PASTA FRESCA
    LANGOSTA 0.200
    FETUCHINI 1, 2 MIN MIX
    RAVIOLES 4 MIN MARISCOS 0.220
    PAPARDELLE 3, MIN

    FRITURA COLIFLOR
    ARANCINIS 5 PZ .200 G

    ESPARRAGOS
    PAPAS 5 PZ
    PAPA CHICA .180 G
    listal

    Cannolis Relleno tiramisú


    harina kg 0.4 yemas pz 3
    cocoa gm 0.03 azúcar gm 0.09
    azúcar gm 0.08 claras pz 3
    yemas pz 2 lincont ml 0.1
    café y vino blanco ml 5 mascarpone gm 0.453

    Relleno cannolis juss para plancha


    ricotta bote 1 café expresó ml 0.150
    azúcar granulada kg 0.050 amaretto ml 0.050
    lincont ml 0.100
    chispas de chocolate gm 0.050

    Tiramisu ( plancha) BABBA


    claras pz 4 huevos pz 12
    yemas pz 4 harina gm 0.600
    azúcar gm 0.120 sal gm 0.020
    harina gm 0.120 azúcar gm 0.030
    vainilla 0.005 mantequilla gm 0.200
    levadura gm 0.025

    Jarabe de ron Texturas de chocolate


    500 agua cafe gm 0.150
    350 azúcar huevos gm 4.000
    150 ron sal pisca 1.000
    cocoa gm 0.030
    Affogato azúcar gm 0.100
    chocolate gm 0.300 mantequilla gm 0.150

    Papel de cacao Bombones de cafe


    chocolate gm 0.225 lincont gm 0.300
    huevos pz 6 cafe gm 0.040
    azúcar gm 0.100
    harina gm 0.06
    fécula gm 0.06
    cocoa gm 0.07
    SUB
    mantequilla RECETAS
    gm POSTRES
    0.3
    listal
    listal

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