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    Ficha Técnica Quesillo

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    El documento proporciona información sobre el quesillo producido por Industrias Alimenticias Yarumito. Es un queso fresco semiduro y semigraso elaborado a partir de leche de vaca en la planta de Calamar, Guaviare. Sus características sensoriales incluyen color amarillo, olor levemente ahumado y textura lisa y dura. Contiene 266.93 Kcal, 55% de humedad y 19.85 gramos de grasa total por cada 100 gramos. Se empaca en bolsas de polietileno y tiene una vida ú

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    FICHA TÉCNICA QUESILLO

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    FICHA TÉCNICA

    QUESILLO
    INDUSTRIAS ALIMENTICIAS YARUMITO
    Página: 1 de 3
    Versión: 01

    MARCA QUESILLO YARUMITO


    Es un producto lácteo perteneciente al grupo de
    quesos de "pasta hilada" de consistencia sólida a
    temperatura de refrigeración (4+/- 2°C), cuya dureza
    disminuye con el aumento de la temperatura, hasta
    DESCRIPCIÓN DEL convertirse en un material plástico y elástico a 45 °C.
    PRODUCTO Obtenido a partir de la precipitación química de las
    caseínas de leche entera de vaca, la cuajada
    resultante se transforma transfiriéndole calor y
    aplicando esfuerzo mecánico.
    Queso fresco, semiduro y semigraso.
    Producto elaborado por Industrias Alimenticias
    LUGAR DE Yarumito, planta Calamar, Km 0.5 vía vereda la
    ELABORACIÓN Gaitana Calamar (Guaviare) Temperatura promedio
    30°C, 70% HR, 175 m.s.n.m.
    Parámetro Descripción
    Color Amarillo
    Característico, levemente
    CARACTERISTICAS Olor
    ahumado
    SENSORIALES
    Liso, brillante, homogéneo,
    Textura
    sólido y duro.
    Sabor Característico, levemente ácido
    Parámetro Valor de
    Unidades
    microbiológico referencia
    Recuento de Mohos (UFC/g o ml) 40
    Recuento de
    (UFC/g o ml) 100
    Levaduras
    Recuento de 80
    (UFC/g o ml)
    CARACTERISTICA Coliformes totales
    MICROBIOLOGICAS Estafilococo
    (UFC/g o ml) <100
    cuagulasa positiva
    Listeria
    (UFC/25g) Ausente/25g
    monocytogenes/25g
    Salmonella/25g (UFC/25g) Ausente/25g
    Recuento de
    <10
    escherichia coli
    FICHA TÉCNICA
    QUESILLO
    INDUSTRIAS ALIMENTICIAS YARUMITO
    Página: 2 de 3
    Versión: 01

    Valor de
    Parámetro físico Unidades
    referencia
    Calorías Kcal 266.93
    Humedad % 55
    Calorías de Grasa cal 180.09
    Proteína g 20.83
    Grasa Total g 19.85
    Grasa Saturada g 13.89
    COMPOSICIÓN
    Carbohidratos g 4.08
    NUTRICIONAL
    Fibra dietaría g <0.005
    (100 g)
    Colesterol mg 49.2
    Sodio mg 620.31
    Grasas Trans mg 0.05
    Azucares mg <0.05
    Vitamina A UI 228.16
    Vitamina C mg <0.16
    Hierro mg 0.264
    Calcio mg 547.94
    VIDA ÚTIL 45 días.
    ALERGENOS Este producto contiene lactosa.
    Manténgase refrigerado (4 +/- 2° C) en condiciones de
    CONDICIONES DE
    limpieza y desinfección, alejado de productos y
    ALMACENAMIENTO Y
    materiales que puedan desprender olores fuertes y/o
    CONSERVACIÓN
    contaminantes
    NTC 750, Res 2310 de 1985, Resolución 1804 de
    REQUISITOS MÍNIMOS
    1989, Resolución 333 de 2011, Decreto 3075 de
    Y NORMATIVIDAD
    1997, Resolución 2674 de 2013
    MATERIAL DE Bolsa de polietileno de baja densidad por 2500 g
    EMPAQUE Bolsa de polietileno de baja densidad por 5000 g
    REGISTRO INVIMA RSA-4346-2017
    FICHA TÉCNICA
    QUESILLO
    INDUSTRIAS ALIMENTICIAS YARUMITO
    Página: 3 de 3
    Versión: 01

    Modificaciones al Documento.
    VERSIÓN FECHA DESCRIPCIÓN
    1 Agosto 2018 Versión inicial

    ELABORÓ REVISO Y APROBÓ


    Sergio Sánchez Pérez Henry García Monsalve
    Ingeniero de Alimentos Gerente

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