Universidad Abierta para Adultos

UAPA

Carrera
Escuela de Turismo

Gastronomía Dominicana

TEMA

Dieta Aborigen Precolombina

Participante

Victudy Yodayri González Báez

10-3941

Facilitador (a)

Rafael Torres Acosta

Fecha
15 de junio del 2016
 GASTRONOMÍA
DOMINICANA
HISTORIA DEL SABOR CRIOLLO
 TABLA DEL CONTENIDO

INTRODUCCION………………………………………..…..4

OBJETIVOS .……….…………..…………………………....5

OBJETIVOS GENERAL………........................5

OBJETIVOS ESPESIFICO………………………5

DESARROLLO DEL TEMA…………..………………….8-9

CONCLUCION………………………………………............10

BIBLIOGRAFIA………………………………………….…..11
 INTRODUCCIÓN:

La República Dominicana es el resultado de la mezclas de muchas culturas, teniendo

mayor peso sobre esta mezcla losindígenas, españoles y africanos.Tanto estas

culturas como otras han influido en las actividades que hacemos a diario. Desde

nuestra forma de caminar hasta

loque comemos se puede notar la influencia marcada por generaciones pasadas.

 CAPITULO IV
GASTRONOMIA
DOMINICANA EN LA
ACTUALIDAD
 Gastronomía Dominicana

GASTRONOMINA DOMINICANA EN LA ACTUALIDAD.

INFORME:

INGREDIENTES PRINCIPALES DE LAS  DIFERENTES COCINAS

REGIONALES  DOMINICANAS.

La gastronomía de nuestro país presenta características de una cocina "criolla", es

decir, de origen europeo pero desarrollado
en América con influencias africanas. Por eso es
similar a la de países de habla latina que circundan
al Mar Caribe, aunque con ligera y escasa
variaciones desarrolladas en cada región.
Ha recibido influencia de otros pueblos y culturas,
como es el caso de los inmigrantes de las Antillas
Menores ("cocolos"), quienes utilizan el coco en
muchos de sus platos.
La comida que se consume diariamente al mediodía en la República
Dominicana consiste de arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo
que sea pero preferiblemente carne de pollo o res). Este plato puede estar
acompañado de ensalada mixta como rusa o la famosa ensalada verde y plátano,
verde o maduro. República Dominica es un país muy tradicional. En estos días todas
las familias se juntan a disfrutar y compartir ya sea una sabrosa habichuela dulce en la
famosa semana santa como un suculento cerdo asado para navidad. Pero se pueden
mostrar algunos ejemplos por provincias y municipios.

 Nagua y Samaná, partiendo desde el punto más al Nordeste, que ha hecho popular
como ingrediente de sus recetas el aceite de coco. Para ellos unos gandules,
pescado o cangrejos sin coco no son comida.
 En San Francisco de Macorís: son expertos en la preparación de los productos
con base en la leche.
Cuna de marcas tan reconocidas en el paladar dominicano como helados Bon y El
Polo, preparan también los exquisitos yogur y queso de hojas.
 En la zona de La Vega, sustentan mucho su oferta gastronómica en los cerdos
asados en puya, sazonados con elementos muy cibaeños: la naranja agria y el
orégano. A la orilla de la autopista podemos ver establecimientos donde los
puerquitos doraditos que obligan a hacer parada a los viajeros.
 El camino de Jarabacoa: está adornado por la arepa de maíz que los habitantes
de Bayacanes ofrecen, dulce y amarga, de RD$35 a RD$40 la libra a los que se
desplazan a los balnearios.
 En Santiago se afianzó la costumbre de los árabes, que a pesar de entrar por San
Francisco de Macorís, se establecieron en la Ciudad Corazón, aquí predomina el
quipe y una reciente creación, que está de moda, la yaroa.
 La Línea Noroeste: se reconoce por el chivo. Los habitantes de estas ciudades
aseguran que éste no necesita más sazón que sal, porque se cría comiendo el
orégano silvestre de la zona. Este se prepara de distintas formas, pero que los más
buscados son guisados, frito y ¡borrachito!, cuyo componente esencial en esa
preparación es el ron.
 Suroeste: vemos aquí una fuerte presencia de la cocina africana. Por ejemplo:
el chambre es un caldo legumbres, arroz y patata; el chacá o maíz caquiao a base
de granos de maíz machacados hervidos con leche, azúcar y canela.
 El Sur y Santo Domingo, ésta es la zona de mayor inmigración por lo que su
mesa está llena de influencias y sabores traídos por otros pueblos. No debes dejar
de probar las versiones locales de los platos de Medio Oriente traídos por la
abundante legión de libaneses y egipcios que llegaron a República Dominicana en
los siglos XIX y XX, por ejemplo. El tipili es la versión local del tabule: una ensalada
hecha con trigo, tomate, cebolla y perejil. El quipes el heredero del kebbe libanés:
unas albóndigas de trigo burgol y carne sazonada que incluye uvas pasas,
pimientos, cebolla y perejil.
 Otra gran influencia ha sido la de los inmigrantes llegados de otras islas del Caribe
de herencia inglesa, llamados los cocolos. Tal vez su plato más curioso y popular
sea el yaniqueque (proviene del Johnny Cake aunque la receta sea diferente): se trata
de frituras de diversos tamaños, simples trozos de masa frita que se sirven en el
desayuno o puedes comprar por la calle para comer con chocolate.

PLATOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA  GASTRONOMÍA DOMINICANA. 

La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas y africanas que

han incidido en la formación social y cultural del país.

-SANCOCHO: Es quizás el plato más popular y representativo de la cocina

dominicana. Este delicioso guiso se prepara para las grandes ocasiones. El sancocho
tradicional normalmente se hace con carne de res. A simple vista parece un "cocido
español" pero sus ingredientes - yuca, patata, ñame, yautía, plátano, cilantro, etc - lo
hacen diferente muy exquisito y especial.

-LA BANDERA: Este plato no falta en ninguna mesa dominicana. La bandera

dominicana simplemente se compone de arroz blanco, habichuelas (habichuela roja) y
carne, todo mezclado en un mismo plato.

-EL MORO: Es una mezcla de habichuelas, arroz y carne guisada. También el Moro en
muchos casos y sitios de la República Dominicana se acompaña con bacalao.

-EL MORO DE GANDULES CON COCO: Este moro lleva el inconfundible sabor de la

leche de coco y gandules, este lo acompañan con carne guisada de res o pollo,
dependiendo del gusto de la gente.

-EL LOCRIO: Es un clásico de la cocina criolla dominicana. Es lo más parecido a la

paella española. Este delicioso arroz se puede combinar con camarones, gambas,
arenque, sardinas y bacalao.

-EL ASOPADO: El Asopado es una exquisita sopa de arroz, pollo, tomate y con un
toque de cilantro. Hay muchas variedades como el asopado de mariscos. Es uno de los
mejores reconstituyentes después de una larga noche de fiesta y baile.
-EL PICA POLLO: Se trata simplemente de trozos de pollo fritos, pero está delicioso. El
truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación: Una buena harina, su punto de
fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano dominicano.

-LOS TOSTONES: Son un complemento y guarnición fundamentales en la cocina

dominicana. Los tostones, también llamados fritos, son trozos de plátano "verde", fritos
con un toque de sal, en algunos casos vinagre, y ajo. Crujientes y deliciosos
acompañan siempre al Pica Pollo y a todos los grandes platos típicos.

- YANIQUEQUES: Es la picadera más típica del país. Es como una torta de harina de
trigo, cocinada con bicarbonato de soda, agua y sal. Podrás comprar Yaniqueques en
cualquier puesto ambulante y sobre todo en cualquier playa.

-BOLLITOS DE YUCA: Es otra deliciosa picadera de la República Dominicana. Son

bolitas hechas de yuca y fritas en la sartén. Normalmente se rellenan de
queso cheddar aunque en algunos puestos y playas las podrás encontrar rellenas de
cangrejo.

-EMPANADITAS DE YUCA: Similar a los bollitos de Yuca pero en forma de empanada

y rellenas de carne. Algunas tienen un toque de orégano, otras de comino y otras de
yerbabuena.

-ENSALADAS: La tradicional es de lechuga y tomate aunque hay una gran variedad y

son muy comunes en la dieta dominicana. Puedes pedirlas con cuantas verduras
desees.

-POSTRES: En la cocina dominicana hay una gran variedad de postres, sobre todo

muchos de ellos dulces. La repostería es una gran tradición en este país. Los que más
nos han gustado han sido los Dulces de Leche y el Dulce de Coco. El postre más
famoso dentro y fuera de la frontera de República Dominicana es el Majarete, un postre
ligero hecho de mazorcas de maíz rayadas, leche de coco, azúcar, vainilla y canela en
polvo.
 BEBIDA AUTÓCTONA DOMINICANA
Y SU  MÉTODO DE PREPARACIÓN

La Mama Juana es básicamente un Ron

especiado que se produce mezclando el
ron con vino, miel y diferentes
elementos aromáticos que dan a lugar a las dos principales clases de Mama Juana:

 Mama Juana de marisco: Se le añaden

mariscos como pulpo, calamares, lambí,
camarones, ostras mama Juana de palos
y raíces: Es la más común y conocida.

El Brugal: es el favorito de los

dominicanos, que dicen "bebe brugal o
no bebe na". Hay que probarlos con precaución y si como puede suceder, una noche
se pierde un poco el control y se degusta algún ron de más, la isla ofrece un aliado
para la mañana siguiente; el guarapo, el espeso zumo de la caña de azúcar, que es
ideal para aliviar la resaca. La cerveza Presidente es algo más que una cerveza,
puesto que se ha convertido en uno de los símbolos del país. Su calidad es notable,
esta publicitada en todas partes y se bebe muy fría, en el umbral de congelación, en el
punto que llaman "ceniza", que es como les gusta a los dominicanos. Otras marcas
apreciadas son Quisqueya y Bohemia. Existen, otras muchas combinaciones,
normalmente a base de jugo de frutas.

Morir Soñando: bebida muy tradicional en República Dominicana cuyos

principales ingredientes son la naranja, azúcar y leche.

DULCES MÁS POPULARES

Habichuelas con dulce: crema de habichuelas con leche, azúcar y pasas, se suele
consumir mayormente en Semana Santa.

Jalao: dulce de coco rallado con melaza, que se hace en forma de bola y fuego en un
fogón.

Majarete: un postre ligero hecho de mazorcas

de maíz rayadas, leche de coco, azúcar, vainilla
y canela en polvo.

PRINCIPALES CHEF REPRESENTATIVOS

DE LA REPÚBLICA DOMINICANA

Destacado Chef, Apasionado por su personaje

carnavalesco Roba la Gallina y conductor del
afamado programa 'Como en Casa' presentado
de Lun-Vie, Canal 29. Raudy Torres es un
sencillo ciudadano santiaguero de República
Dominicana, que estudió en la misma ciudad de
Santiago, se graduó de varias materias, es un
simple chef y a la vez el Roba La Gallina que
ama y adquiere la gente.

La comida popular de los pueblos cibaeños se ha desarrollado para ser ofrecida en los
más lujosos restaurantes de la región. Ha encontrado apoyo en chefs que, como
Manuel de León buscan en los distintos festivales proyectar los platos creados en el
norte del país. “Se han clonado los sabores y olores que produce nuestra tierra para
crear una oferta diferente para el cliente, y a la gente le ha gustado esa comida
fusionada”, asegura el cocinero que en el 2007 fue coronado como Chef del Año,
precisamente con un plato de fusiones con ingredientes producidos en la región norte.
Unidad VII
Informe
ELABORACIÓN DE UN RECETARIO DE LOS PLATOS PRINCIPALES DE LA
COCINA DOMINICANA.

 Sancocho dominico.
 INGREDIENTES
 1 lb [0.45 kg] de carne de res para caldo
 1 lb [0.45 kg] carne de chivo
 1 lb. de longaniza
 1 lb [0.45 kg] cerdo para caldo
 1 lb [0.45 kg] pollo
 1 lb [0.45 kg] de costillas
 1 lb [0.45 kg] de huesos de jamón ahumado
 Jugo de 2 limones
 1 cucharadita de cilantro o perejil picado
 ½ cucharadita de orégano en polvo
 1 cucharada de ajo majado
 1½ cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
 4 cucharadas de aceite vegetal (maíz, canola o maní)
 0.75 galón [2.5 lt] de agua
 ½ lb [0.23 kg] de ñame cortado en trozos pequeños
 ½ lb [0.23 kg] de auyama cortada en trozos pequeños
 ½ lb [0.23 kg] de yautía cortada en trozos pequeños
 3 plátanos verdes, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
 ½ lb [0.23 kg] de yuca cortada en trozos pequeños
 2 mazorcas de maíz, 2 de ellos cortado en rebanadas de 1" (2.5 cm)
INSTRUCCIONES
Corta la carne en trozos pequeños.
Unta la carne con el jugo de 2 limones (excepto la longaniza).
Coloca la carne de res en un recipiente profundo y agrega el cilantro, orégano, ajo y ½
cucharadita de sal. Mezcla bien y marina por una hora.
En un caldero grande calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne de res y
remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 10 minutos, agrega agua por
cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
Agrega la carne de cerdo y remueve (cuidado con salpicaduras). Cubre y cuece por 15
minutos, agrega agua por cucharadas si se hace necesario para evitar que se queme.
Agrega el resto de las carnes y cuece por 5 minutos, agrega agua por cucharadas si se
hace necesario para evitar que se queme.
Agrega ½ galón [2 lt] de agua. Cuando empiece a hervir agrega ñame, auyama, y los 2
plátanos rebanados. Cuece tapado por 15 minutos.
Ralla el plátano restante y agrega también. Agrega los ingredientes restantes (excepto
la sal) y cuece hasta que estén cocidos. Remueve frecuentemente para evitar que se
pegue al fondo.
Sazonar con sal al gusto. Sirve con arroz blanco, y acompaña con agrio de naranja
El sancocho tradicional se hace de res, esta es la versión de lujo. Deja fuera las carnes
que quieras.
El truco es agregar los ingredientes desde los que toman mayor tiempo a los que
requieren menos.
MANGÚ
INGREDIENTES
Para el mangú
4 plátanos verdes
1½ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva (ver
notas)
1 cucharada de cebolla en polvo (opcional, ver notas)
½ taza de agua a temperatura ambiente
Para la cebolla salteada
1 cebolla roja grande
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de frutas
½ cucharadita de sal (o más, al gusto)
INSTRUCCIONES Para preparar el mangú
Pela los plátanos. Corta en octavos (dos mitades, luego las mitades en cuartos).
Remueve la parte central del plátano donde están las semillas (opcional) Hierve los
plátanos en agua, a la que has agregado la sal, hasta que estén muy blandos. Retira
del fuego y haz puré con un tenedor.
Agregan mantequilla (o aceite de oliva), cebolla en polvo y mezcla bien. Agrega el agua
fría y mezcla hasta que tengas un puré suave.
Para preparar la cebolla salteada
Corta la cebolla en tiras o ruedas finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo.
Saltea la cebolla hasta que se tornen transparentes. Agrega vinagre y sazona con sal al
gusto.
Vierte sobre el mangú.
Sirve caliente acompañado de huevos fritos
o revoltillo, salami o queso frito.

ARROZ BLANCO

INGREDIENTES

5 cucharadas de aceite vegetal (soya, maní o

maíz)
1¼ cucharadita de sal
6 tazas del agua
4 tazas de arroz (grano largo, carolina)

INSTRUCCIONES
En un caldero de hierro o aluminio fundido mediano calienta 3 cucharadas de aceite a
fuego medio al que has agregado la sal.
Cuando el aceite esté un poco caliente agrega el agua, cuidándote de las salpicaduras.
Cuando el agua alcance el punto de ebullición agrega el arroz, revolviendo
regularmente para evitar que se adhiera excesivamente al fondo.
Cuando toda el agua se haya evaporado cubre con la tapa y deja a fuego muy bajo por
15 minutos.
Quita la tapa, revuelve, agrega el aceite restante y cubra de nuevo.
En 5 minutos más prueba el arroz, este debe estar firme pero blando en el interior. Si
es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.
Sirva con carne, (o pescados/mariscos) ensalada y habichuelas.