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    Crepes Samario

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    Fernando Manjarres
    Este documento presenta la información técnica sobre crepes samario, incluyendo las clases de crepes, ingredientes, herramientas, proceso de elaboración, maquinaria y equipos necesarios, diagramas de flujo, plan de producción, proyecciones de ventas y política de cartera. Resume los tipos básicos de crepes, los ingredientes, herramientas y el proceso de elaboración en 7-15 minutos.

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    Crepes Samario

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    Fernando Manjarres
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    Este documento presenta la información técnica sobre crepes samario, incluyendo las clases de crepes, ingredientes, herramientas, proceso de elaboración, maquinaria y equipos necesarios, diagramas de flujo, plan de producción, proyecciones de ventas y política de cartera. Resume los tipos básicos de crepes, los ingredientes, herramientas y el proceso de elaboración en 7-15 minutos.

    Descripción original:

    ASDAD K,NASAODK ADSVKANCJ ñc O s

    Derechos de autor

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    de 5

    FICHA TÉCNICA

    CREPES SAMARIO

    Código de referencia: 414015

    Tamaño: m/g, 2x2/4x4


    51.7 gramos (15 tortillas)=775gramos

    Existe una gran variedad de platos en base a


    CLASES DE CREPES: los crepes, pero básicamente se dividen en
    dulces y salados:
    Dulce: Se puede acompañar con frutas, por
    encima aderezos como: salsa de chocolate,
    arequipe, mermeladas, miel.
    Salado: Acompañado con pollo, carne
    desmechada, camarones, cerdo, embutidos
    variados, quedo doble, queso costeño,
    vegetales cocidos y crudos, aderezos como:
    tártara, salsa champiñones, tomate, mostaza,
    mayonesa, salsa BBQ, suero y vinagres.

    CUALIDADES

    Se llama crepe, crep o crepa viene de francés


    crepe, y este a su vez del latín crispus
    (“crespo”) a la receta europea hecha
    fundamentalmente de harina trigo, con el que
    se elabora una masa en forma de disco. Se
    sirve habitualmente como base de un plato o
    postre aplicando todo tipo de ingredientes
    dulces o salados. Es similar a panqueque, aun
    cuando su masa en más delgada que aquel.
    Los ingredientes comunes de esta masa
    cocida son: harina, huevos, leche mantequilla
    y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crepes
    dulces con base de harina de trigo, y crepes
    hechos con harina de alforfón. Se obtiene por
    la cocción de la pasta extendida en forma de
    disco y cocinada por sus dos caras, en una
    sartén o en algo más específico como una
    crepera.

    Ingredientes  Embutidos
     Carne

     Pollo

     Cerdo

     Molde de harina de crepes

     Salsas y acompañantes.

    Herramientas tecnológicas  Caja registradora


    Equipo requerido  Nevera
     Plancha
     Espátula
     Cuchara o cucharon:

    Datos del proveedor

    Embalaje: Para consumo dentro del lugar se servirá en


    platos y para llevar serán empacados en
    recipientes de cartón.

    Proceso de elaboración 1. colocamos la masa sobre la crepera


    caliente.
    2. le damos forma de crepe
    3. le damos vuelta para que este dorado en
    ambos lados.
    4. colocamos todos los ingredientes que
    desee el cliente.
    5. lo cerramos.

    Tiempo Este proceso podría tardar de 7 a 15


    minutos como máximo
    NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

    MAQUINARIA Y EQUIPOS
    DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD PRECIO
    Unitario
    Cocina industrial Tres quemadores a gas, acero 1 $7.900.000
    inoxidable (140x65x90)
    Refrigerador 12 pies, sistema de congelación no 1 $2.000.000
    frost.
    Enfriador 12 pies, 1 sola puerta vertical. 1 1.150.000
    Crepera 1 disco (40 cm. Diámetro) a gas, 2 $500.000
    industrial acero inoxidable (50x50x90)
    Horno Multifuncional 2 $250.000
    microondas
    Mesón de trabajo Acero inoxidable, patas tubulares 1 $170.000
    de acero inoxidable de 1 ½
    Pulgadas y regulables para
    nivelación con dos repisas.
    2. UTENSILIOS
    DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD PRECIO
    Espátula Acero inoxidable 3 $11.900
    Abrelatas Acero inoxidable 1 $29.900
    Dispensador de Frascos de plásticos 4 $2.000
    salsas
    Rallador Acero inoxidable 1 $12.900
    Cuchillo Acero 1 $24.900
    Cuchara Acero 2 $6.000
    Tabla de picar Plástico 3 $30.000
    Bandejas Plástico 12 $9.000
    almacenadoras
    Tanque de Plástico industrial 2 $129.000
    basura
    Plato mediano Porcelana 20 $17.900
    Plato grande Porcelana 20 $20.000
    Soporte crepes Cartón 100 $5.000
    EQUIPO DE OFICINA
    DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD PRECIO
    Caja registradora Acero 1
    Celular Digital 1 $600.000
    MUEBLES
    DESCRIPCIÓN CARACTERÍSTICAS CANTIDAD PRECIO
    Letrero con Luminoso 2x0,75 1 $380.000
    nombre del local
    Sillas Madera 25 $154.533
    Mesa Madera 5 $70.000

    DIAGRAMA DE FLUJOS

    Seleccionar los Observar si la materia


    INICIO Comprar la
    proveedores de la prima esta en buen
    materia
    materia prima estado
    prima

    consumo

    Desempacar la
    Transportar al lugar
    Atender materia prima
    Preparar el que está ubicada la
    al cliente para poder
    alimento empresa
    organizarla

    Son empacados fin


    Para llevar
    PLAN DE PRODUCCION

    SEMANA MENSUAL ANUAL


    PRODUCTO FINAL COSTO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
    CREPES DULCES $ 4.000 10 $ 40.000 15 $ 60.000 95 $ 380.000
    CREPES SALADOS $ 6.000 20 $ 120.000 25 $ 150.000 120 $ 720.000
    CREPES MIXTOS $ 8.000 40 $ 320.000 45 $ 360.000 300 $ 2.400.000

    Se estable de la cantidad de crepes que se van a producir semanalmente, mensualmente y


    anualmente.

    PROYECCIONES DE VENTAS

    MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO


    CANTIDAD 45 50 45 45 45 50 50
    PRECIO UNITARIO $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000
    TOTAL $ 225.000 $ 250.000 $ 225.000 $ 225.000 $ 225.000 $ 250.000 $ 250.000

    Se establece una visión de las veces de los primeros seis meses del año.

    POLITICA DE CARTERA

    Crepes samario no contiene ninguna política de cartera por el momento dado que no usaremos
    crédito, sino solo ventas de contado.

    COSTOS DE PRODUCCION

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