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    Gachamigas Manchegas

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    Jose Ramon Marmol Castillo

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    Hello Jos� M� y dem�s contertulios:

    En la Mancha, que yo sepa, se preparan unas gachamigas, que por su


    consistencia recuerdan a las migas.
    En mi modesta opini�n las gachamigas son una combinaci�n de gachas y migas a
    tenor de los ingredientes que se usan en su elaboraci�n.
    En las gachas el ingrediente principal es una harina,(sin usar pan), y en
    las migas el pan viejo es su elemento predominante, (sin usar harina).
    Gachas y migas hay muchas formas de oficiarlas, as� que seria un buen tema y
    el que sepa recetillas que las comparta amablemente con el foro.
    Yo por mi parte voy a tratar de mandaros algo sobre estos dos preparados.
    Domingo Gascon dijo de las migas "pocos platos habr� mas antiguos que las
    migas, ya que eran conocidas antes de las invasiones fenicias, cartaginesas
    y romanas. En suma: plato ib�rico o celtiberico"
    Hay quien dijo, ahora no me acuerdo de su nombre, "Que para conocer el arte
    culinario de la Edad de Piedra, no hay mas que visitar a los pastores de las
    sierras espa�olas"

    Gachamigas manchegas
    Ingredientes:
    300 gramos de papada de cerdo
    3 cucharadas de harina de almortas o alforfon (trigo sarraceno)
    2 cucharadas de harina de ma�z
    2 dientes de ajo
    100 gramos de pan viejo
    1 decilitro de aceite, oliva de 2 grados de acidez o mas.
    1 cucharada rasa de piment�n
    unos granos de pimienta
    2 clavos de especia
    unos granos de alcaravea
    sal.
    Nota: los ingredientes de las gachas manchegas son practicamenet los mismos
    a excepci�n del pan que no llevan.
    Las genuinas gachas y migas en vez de aceite llevaban como grasa sebo de
    carnero, cordero y/o manteca de cerdo.

    Preparaci�n:
    Fre�r los ajos aplastados con la hoja de la navaja, la papada cortada a
    trozos y el pan cortado en daditos.
    Una vez todo frito sacar de la sart�n y reservar.
    Echar en la grasa, que quede en la sart�n, el piment�n y la harina de
    almortas, removiendo sin parar, a�adir litro y medio de agua, ya templada, y
    la harina de ma�z disuelta en un poco de agua.
    Sazonar con sal y las especias machacadas, cocer por una media hora,
    finalmente a�adir los ingredientes que ten�amos fritos y reservados, cuando
    rompa el hervor servir.

    Saludos
    Fernando Villanueva

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