Recetas Tipicas de Cocina Espanola PDF

Recetas Tpicas de Cocina Espaola
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Indice de Recetas
Tortillitas de camarones ................................................................................................................... 3 Patatas bravas con salsa de tomate especial ................................................................................ 5 Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde ............................................ 7 Ensaladilla Rusa ................................................................................................................................ 9 Sangra refrescante .......................................................................................................................... 10 Croquetas de jamn y queso ......................................................................................................... 11 Empedrat .......................................................................................................................................... 12 Boquerones en vinagre .................................................................................................................. 13 Paella valenciana ............................................................................................................................ 14 Arroz negro con alioli ..................................................................................................................... 16 Tortilla espaola de patata y cebolla ............................................................................................ 17 Migas con torreznos ....................................................................................................................... 19 Rabo de toro .................................................................................................................................... 20 Fabada asturiana tradicional ......................................................................................................... 22 Esqueixada de bacalao de Agramunt ........................................................................................... 24 Conejo a la campera ....................................................................................................................... 26 Empanada gallega de atn ............................................................................................................. 28 Pulpo feira con cachelos ............................................................................................................. 30 Bacalao a la vizcana ...................................................................................................................... 31 Cocido Madrileo ............................................................................................................................ 32 Coca de Sant Joan .......................................................................................................................... 34 Fideu de marisco ........................................................................................................................... 36 Chocolate con churros ................................................................................................................... 37 Roscos de anis ................................................................................................................................ 38 Brazo gitano .................................................................................................................................... 39 Tarta de requesn (quesada gallega) ............................................................................................ 40 Flan de huevo de la abuela ............................................................................................................ 41 Flores manchegas y buuelos al limn (2 x 1) ............................................................................. 42 Leche Frita Facilona ....................................................................................................................... 44 Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 45
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"Tortillitas de camarones"
Ingredientes
Harina Harina de garbanzos 200 grms. de camarones Cebolla fresca Perejil Colorante Sal Agua Aceite, de oliva, para freir Que la tortillitas de camarones son identificativas de las delicias gastronmicas gaditanas no se le oculta a nadie ya que en cualquier bar, restaurante o tugurio puede usted encontrar las citadas frituras. Claro est que no en todos tienen la misma calidad. Se encontrar tanto infectos fritos como excelsas preparaciones. Entre estas ltimas se encuentran las del Restaurante El Faro, conocido por muchos como la casa de dios, que ofrece una autntica tortillita crujiente, ligera y en su adecuado punto de fritura. Existen unas cuantas maneras de preparar la masa, que bsicamente es una masa similar a la de las frituras de bacalao o gambas (lo que tcnicamente sera una tempura mas espesa) . Si me permiten la disgresin habra que decir que la tempura no es nada ms que nuestro rebozado de toda la vida pasado por el esnobismo de que es japons, aunque su origen sea espaol y andaluz para mas seas. Antes de ir con la receta en s, conviene explicar dos cosas: los camarones en Cdiz no son los camarones grandes, tamao gamba o langostino, que se dan en el norte de Espaa. Los nuestros no pasan en tamao de 1 o 2 cms. como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer. Estos camarones si son un poquito mas grandes se llaman quisquillas. En segundo lugar habra que decir que en la receta interviene la harina de garbanzos, que no es mas que garbanzos molidos. Se puede prescindir de la misma y hacer la masa exclusivamente con harina de trigo, si bien recomiendo usar la de garbanzos, si es posible, ya que produce una textura diferente. Creo que se puede encontrar en grandes superficies.
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Con estos sucintos ingredientes se puede elaborar una estupenda masa, que debe quedar liquida y sin embargo no demasiado. La textura ha de ser similar a la de los buuelos de viento. Si en la primera fritada se ve que queda demasiado claro, o sea que se deshacen las tortillas, se puede aadir mas harina. Yo, siguiendo los sabios consejos de mi abuela Pepa, cuezo los camarones, un escaso minuto en agua hirviendo, y uso ese agua de cocerlos, una vez colada y enfriada (en caliente formara grumos) para mezclarlo con la harina. La proporcin que yo uso de mezcla en las harinas es del 60-40% harina de trigo-harina de garbanzos. Mas harina de garbanzos dara un sabor demasiado fuerte y una textura muy gruesa. No puedo dar cantidades exactas de las harinas porque siempre lo hago a ojo, pero podra ser la proporcin de un vaso de harina de trigo y un poco menos de la mitad de harina de garbanzos. El agua de cocer los camarones es a ojo de buen cubero. Ya digo que debe quedar la textura de la masa de buuelos, mas o menos. Una vez mezcladas las harinas y el agua, se aaden los camarones la cebolla picada fina y el perejil. Recomiendo dejar la masa en reposo por lo menos un par de horas, de manera que puede adquirir todos los aromas de los ingredientes. Con el aceite muy caliente, usaremos una cuchara sopera para extender la masa en la sartn. Cuando la fritura adquiera un color doradito est lista para comer una vez escurrido del aceite. Esta es mi receta. Otra variedad consiste en echar los camarones en crudo en la masa y frerlos tal cual. No quedan tampoco mal, si bien considero que el realizar las tortillitas con el agua de cocerlos le da mucho mas sabor al plato. Que lo disfruten.
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"Patatas bravas con salsa de tomate especial"
Ingredientes 1 Kg. y 1/2 de patatas. Sal. Aceite para frer. Salsa de tomate especial - picante -. Preparacin Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos de coccin. Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fren en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o bien, cubiertas con la salsa. Salsa de tomate especial Ingredientes 1/2 Kg. de tomate. 1 diente de ajo. 1/2 dl. de aceite. 1/2 dl. de coac. Las cabezas de 150 grs. de gambas. Harina. 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado.
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Sal. Pimienta blanca. Preparacin En sartn se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al fuego, hasta que el ajo empiece a tomar color y se incorpora el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que se concentre y se aade las cabezas de las gambas machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite el color de crudas. Se aade el Coac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se pone la harina, se rehoga, y se aade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor, condimentndolo a gusto con sal y pimienta blanca molida. Se cuela por colador fino, ayudndose de la seta. Servir la salsa muy caliente.
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"Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde"
Vveres: * 1-2 latas de pimientos del piquillo * 1 cacho de raya * 100 gramos de gambas peladas * Leche * 1 cucharada de harina * Sal y pimienta Para la salsa: * 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo) * 2 pimientos verdes * Un chorrito de vino blanco (opcional) El paso a paso en fotos.... por ah abajo. A navegar!: Cuece la raya y le quitas los cartlagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso o caldeirada. En este caso, como ya est salada, slo la pimento. Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado. Salpimenta las gambas y rehgalas un minutito en un poco de aceite Qu huela la cocina a ellas! A continuacin aade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer una masa o pasta. Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos: Pica el cebollajo y lo pochas; a continuacin corta los pimientos verdes abocndolos por encima, revuelves todo, aades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos. Durante la coccin, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima de papel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada, reservas. Cuando la salsa de pimiento ya est en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta
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encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino. Con la salsa en una pota, slo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos un poquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de maana... ya te queda preparada.
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"Ensaladilla Rusa"
Tiempo de elaboracin: 1 hora y 30 minutos. Ingredientes: Para 6 personas - 2 huevos cocidos, 2 latas de bonito, 750 gramos de patatas, 1 lata de guisantes, 1 lata pequea de esprragos, 1 cucharada de cebolla picada menudsima, 1 lata de aceitunas rellenas o de hueso, 250 gramos de zanahorias, mayonesa, vinagre, aceite y sal. Ensaladilla Rusa Preparacin: Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, despus, ponerlas a cocer en agua fra con sal. Al cuarto de hora de coccin, aadir las patatas peladas y cortadas en cuadrados pequeos. Hervir todo junto durante 30 minutos ms. Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un pao para secarlas bien. Cuando patatas y zanahorias estn bien fras, pasar a una fuente y aadirles una cucharada de cebolla picada menudsima, un chorro de aceite y otro de vinagre. Remover todo bien y aadir el bonito picado menudo, las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas (reservar las yemas), la mitad de las aceitunas picadas (reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien. Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada, alisndola. Deshacer las yemas en migas y salpicar por encima, repartiendo tambin unos montoncitos de guisantes. Saltear los esprragos sobre la ensaladilla, colocando unos al lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellos clavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos asados. Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y servirla independientemente. No debe aprovecharse de una hora para otra.
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"Sangra refrescante"
Ingredientes: 1 litro de vino tinto 1/2 l. de gaseosa 1 naranja grande 1 limon Azucar a gusto de cada uno Hielos Termo de 2 litros de capacidad Preparacion: En un bol grande pongo el vino, el azucar, la gaseosa, la ralladura de naranja y la ralladura de limon y regiro, hasta que el azucar esta disuelto. La pulpa de la naranja y del limon la troceo y tambien la pongo. La dejo en maceracion de un dia para otro, al dia siquiente saco las peladuras y pongo la sangria en el termo de 2 litros y termino de llenarlo con cubitos de hielo y ya listo para tomar.
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"Croquetas de jamn y queso"
Ingredientes: Una chorretadica de aceite de oliva Dos cucharadas generosas de harina Leche entera Unos 100 gramos de jamn serrano en tacos (la medida est tomada a ojimeter) Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatro lonchas majas de una cua de queso) Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no hay grumos en el bote) Preparacin: Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y la leche (freir ligeramente la harina e ir aadiendo la leche que admita mientras se remueve alegremente). No importa que quede ligera, porque el queso luego la espesa bastante. Hecha la salsa, aadir los taquitos de jamn, remover y agregar el queso. Una vez que todo est ligado echar la canela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejar enfriar la masa. Cuando est fra, hacer las croquetas (dar forma, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freir en aceite caliente evitando que se queme el pan). Para ser una probatina, quedaron bastante buenas.
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"Empedrat"
Un plato tpico de la cocina catalana, ideal para el verano, ideal para hacer esta noche y comer maana, ideal para no tengo judas, pues lo hago con garbanzos, ideal para que caro esta el bacalao, le pongo atn, ideal para no le pongo pimiento que no me gusta, e ideal para Dnde vendern latitas pequea de aceitunas negras?, nada que no las encuentro, la comprar de aceitunas verdes. O sea, que admite cantidad de variedades incluyendo la vinagreta. As que aqu os presento la receta del empedrat que acabo de cocinar para comrmelo maana a medio da en la oficina. Empedrat 350 gramos de alubias cocidas escurridas 1 cebolla fresca 1 bote pequeo de aceitunas 2 latas de atn en aceite 2 huevos duros Aceite Vinagre 2 cucharadas de mostaza En un bol ponemos las alubias, las aceitunas partidas por la mitad, el atn, los huevos partidos en trocitos y la cebolla troceada. A parte hacemos una vinagreta con el aceite, la mostaza, una pizca de sal y el vinagre, removemos bien y la aadimos al bol. Removemos bien, metemos en la nevera y servimos un par de horas ms tarde.
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"Boquerones en vinagre"
Ingredientes 1kg de boquerones Vinagre de vino blanco Sal Ajo Perejil Preparacin Limpiar los boquerones (quitarles la cabeza,la espina y abrir, se queda como un libro). Desangrar (dejar una hora metidos en agua),cuando estn ya blanquitos se escurren y se les echa un poco de sal. En un bol hondo,echamos 1 litro de vinagre de vino, 2 puados grandes de sal (a esto se llama salmuera),tenemos que mover hasta que se disuelva la sal en el vinagre. Echar los boquerones uno a uno (el vinagre tiene que cubrir todos los boquerones, si falta hay que aadir un poco mas) tienen que estar metidos en vinagre entre 5 o 6 horas. Cuando pase el tiempo de estar en la salmuera, hay que escurrirlos y secar con papel de cocina (para quitar todos los restos de vinagre). Coger el boqueron y separarlo para que queden dos filetes,eso hay que hacerlo con todos (quitar las colitas y el pellejillo que tiene en el centro). Ponerlo en un plato uno a uno, formar una capa y aadir ajo picado,perejil picadito y cubrir de aceite de oliva. Despus hacer otra capa igual, hasta terminar todos los boquerones.
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"Paella valenciana"
Ingredientes(4 personas) 1 Kg. de pollo troceado. 500 gramos de conejo troceado. 200 gramos de judas verdes. 60 gramos de garrofn fresco. 40 gramos de juda blanca o tavella 5 cucharadas soperas de tomate rallado. 5 tazas de arroz. 6 cucharadas de aceite de oliva. Azafrn. Pimentn rojo molido. Una ramita de romero. Agua Sal Preparacin Hay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena paella es el caracterstico valenciano, llamado arroz bomba con el que las paellas alcanzan su grado ptimo si bien en su defecto pueden emplearse otras variedades. Primeramente situaremos el recipiente o \'paella\' sobre la cocina y verteremos sobre ella el aceite que deber quedar en el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y encendemos el fuego. Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y el pollo y lo sofreiremos hasta que adquiera un color dorado, dndole vuelta para que se haga uniformemente.
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A continuacin echamos las verduras y las sofremos igualmente pasando seguidamente a verter el tomate que doraremos del mismo modo removiendo constantemente. Seguidamente le aadiremos el pimentn y tras removerlo apenas un instante pondremos el agua para evitar que se queme. La proporcin de agua debe ser hasta cubrir los remaches de las asas del recipiente. Ahora le pondremos el azafrn y aadiremos la sal. Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos en ebullicin con fuego vivo. Seguidamente bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30 minutos. Finalmente avivaremos el fuego y aadiremos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que esta hirviendo y repartindolo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovecharemos ahora para probar y rectificar de sal. Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y reducimos el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de coccin. El romero se debe poner en la ltima parte, cuando queden unos 5 o 10 minutos, para que deje el aroma pero que no sea un gusto fuerte. Si quieres ms informacin sobre la paella, hay una web muy buena y de confianza donde podeis ver ms recetas de arroces: www.lapaella.net
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"Arroz negro con alioli"
Ingredientes Para el arroz: Un pack de 3 latas de calamares en su tinta 1 pimiento verde picado 1 cebolla picada 1 bolsita de tinta (opcional) 1 vaso de los de nocilla de arroz 2 vasos de los de nocilla de caldo de pescado (si no tienes uno casero, puedes utilizar una pastilla de caldo por 2 tazas de agua) Para el alioli: 2 dientes de ajo 1 huevo 150 ml de aceite de girasol (tiene que ser de buena calidad) un chorrito de vinagre de vino blanco una ramita de perrejil (opcional) un poco de sal Elaboracin En un sarten se pochan la cebolla y el pimiento verde. Despus se anade los calamares en su tinta y lo rehogamos un minuto antes de aadir el arroz. Vertemos el arroz y lo mezclamos bien con los calamares. A continuacin aadimos el caldo y la tinta si tienes. Subimos el fuego al mximo y lo llevamos a ebullicin. Despus bajamos el fuego a medio y cocinamos el arroz hasta que le quede muy poco caldo. Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar antes de servirlo con el Alioli. Para hacer el alioli, en un vaso de minipimer echamos los ajos, despus el huevo, perrejil si tienes, aceite, chorrito de vinagre y sal. Con el minipimer batimos la mezcla empezando por el fondo del vaso y gradualmente subiendo haca arriba. Se guarda en la nevera bien tapada y se consume en 24 horas. Otra variacin es poner un trozo de aguacate o un pimiento morrn asado de lata con un poco de comino y tambin se queda muy rico.
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"Tortilla espaola de patata y cebolla"
Os quiero presentar mi receta casera de tortilla espaola. Casi siempre cuando vas a los bares, y pides un pincho de tortilla, sta suele ser sin cebolla. A mi personalmente, me gusta ms con cebolla, porque pienso que le da ese toque de jugosidad que tiene que tener una buena tortilla espaola. Como siempre os explicar la receta paso a paso, porque es muy sencilla y fcil de preparar. Deseo que os guste. Tortilla espaola de patata y cebolla Ingredientes para 4 personas: 6 huevos 4 patatas 1 cebolla grande Levadura( Yo utilizo levadura "Royal") Aceite y sal Procedimiento:
Cortar las patatas en lminas muy finas. Cortar la cebolla en juliana. En una sartn grande, freir las patatas en abundante aceite. Cuando ya estn un poco doraditas, sacarlas de la sartn, escurrindolas del aceite y reservarlas. En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que est doradita, sacarla de la sartn, y reservarla
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tambin. Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido, medio sobre de levadura. Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y a continuacin aadir las patatas y la cebolla reservadas. En la misma sartn donde hemos frito las patatas y la cebolla, poner un poco de aceite, y cuando est caliente, echar la mezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que no se pegue, e ir dndole la vuelta con una plato llano grande para que se vaya haciendo por los dos lados. Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estar lista para emplatar. Esta y otras muchas recetas las podris encontrar en mi nuevo blog de cocina: http://cocinandoconkatia.blogspot.com
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"Migas con torreznos"
Hola a todos ahora que ya va haciendo fresco, que todos seguro ya hemos vuelto al trabajo, nos va apeteciendo esa comida calentina que parece que nos pone las pilas en estos das fros que ya nos vienen. Pues hoy os propongo un plato de migas, que segn gustos puede servir para un desayuno fuerte o una comida. Ingredientes (6 personas):
1 kg de Pan asentado. 2 o 3 cabezas de ajos. Torreznos (tocino con beta). Pimientos rojos. Aceite de Oliva. Sal. Preparacin: Aunque la mayora seguro ya lo sabis cuando hablo de pan asentado, me refiero a aquel que ha sido cocido tres das antes de su uso en la receta que nos ocupa. Para cocinar bien las migas tambin os aconsejo que utilicis una sartn o un perol grande para que queden extendidas. En cuanto a los ajos yo siempre le quito el germen central al ajo para que no repita Cortamos el pan en lascas finas y largas. (yo esto lo hago la tarde anterior) Lo disponemos en una fuente y el aadimos 1/4 de litro de agua templada y ligeramente salada. En un caldero o sartn, vamos friendo las cabezas de ajo en unas diez cucharadas de aceite de oliva. Una vez fritas las retiramos y las reservamos. En ese mismo aceite, ponemos el pan y lo vamos removiendo para que quede tostado por todos lados. En otra sartn se van friendo los pimientos rojos cortados a tiras y los torreznos. En fuente disponemos las migas, ya preparadas, y le aadimos los ajos, los torreznos y los pedazos de pimiento rojo. Servir caliente. Buen provecho.
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"Rabo de toro"
Ingredientes 1 kilo y medio de rabo de toro. Aceite de oliva. 6 dientes de ajo. 3 cebollas grandes. 1 pimiento verde. 3 zanahorias. 3 puerros. 1 rama de apio. 4-5 tomates maduros rallados. 1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo). 500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco de brandy (50ml). Sal y pimienta negra. Clavo (opcional). 1 cucharadita de pimentn dulce de la Vera. Ingredientes El da anterior se pone en maceracin el rabo de toro (pedir al carnicero que nos corte bien el rabo en rodajas de unos dos cm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas. En una buena sartn de fondo grueso se echa abundante aceite de oliva virgen y se frie la cebolla cortada a cuadritos, se aaden los ajos , y un poco despus el puerro cortado fino, cuando est hecho aadir el pimiento la zanahoria el apio y por ltimo el tomate. Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete . En la olla a presin se echa un poco de aceite de oliva y se frie el rabo de toro por las dos caras , se
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salpimenta .Se echa 1 cucharadita de pimentn de la vera y se frie unos segundos.Se aade el vino y el ramillete y las verdura fritas previamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde que salen los dos anillos (es el modelo WMF). Se sirve en una fuente acompaado de la salsa de verduras pasada por el chino. Acompaar con patatas fritas.
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"Fabada asturiana tradicional"
Ingredientes
500 grs. de fabes 100 grs. de lacn 100 grs. de tocino 1 chorizo asturiano 1 morcilla asturiana cuatro dientes de ajo 1 cebolla perejil aceite de oliva azafrn sal Preparacin Directamente trada de territorios astures aqu teneis una receta ms de estas en las que lo fundamental es contar con unos buenos ingredientes y cocinarla con cario. El resto se hace slo. Eso si, sin olvidar que para disfrutarla plenamente es casi imprescindible contar con el tiempo necesario para una buena siesta posterior. Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fra unas diez o doce horas antes de cocinarlas. Luego se escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto con el compango (como se llama tradicionalmente a los crnicos de este guiso), la cebolla cortada en un par de trozos, el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de aceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe a hervir se baja el fuego al mnimo. A media coccin (una hora u hora y media) se sazona y se aade el azafrn. El tiempo total rondar las tres horas pero es dificil de precisar con exactitud. Hay que probar de vez en cuando las fabes y cuando estn a nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momento de retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos est mucho mejor bien reposado antes de servirlo o incluso de un da para otro. Un par de notas sobre esta receta. He suavizado las cantidades de grasa para hacerla ms acorde a nuestras cada vez ms europeizadas costumbres. He visto algunas recetas tradicionales en las que las cantidades de chorizo, lacon, morcilla y tocino se multiplicaban por tres (o ms!) frente a las que
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aqu he puesto. Ni que decir tiene que hoy en da no nos encontraremos algo as salvo en casa de nuestra abuela y os puedo asegurar que si son de calidad con estas cantidades tendreis el suficiente sabor para disfrutar de un guiso muy sabroso sin sentir tantos remordimientos despus de comerlo. La fabada asturiana es, a pesar del mito, prcticamente idntica a otras muchas recetas con judias o judiones que se hacen tambin de forma tradicional en el resto de nuestra geografa con variantes mnimas. Podemos sustituir, por ejemplo, las fabes por unos buenos judiones del Barco de vila, el chorizo y la morcilla asturianos por sus equivalentes ibricos, el lacn por un buen hueso de jamn, el azafrn por pimentn, podemos aadir un tomate cortado a cuatro trozos, algo de pimiento verde, sustituir el ajo picado por una cabeza de ajo y con alguna de estas pequeas variantes tendremos un guisote igualmente sabroso y que rapidamente identificaremos como el que haca esa ta nuestra tan manchega.
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"Esqueixada de bacalao de Agramunt"
La denominacin esqueixada proviene del cataln y significa desmenuzar desgarrando la materia, en este caso, el bacalao. Hay muchas maneras de preparar. Esta en concreto se suele preparar en la zona de Agramunt y Balaguer. Recibe el nombre de esqueixada Poti-poti. Esta versin es la que en mi casa se ha preparado siempre pero en cada casa catalana la podemos ver preparada de diversas maneras. La base siempre es el bacalao. Espero que os guste. Ahora que llega el verano se suele preparar mucho. Ingredientes: 650 grs. de bacalao seco desmigado en tiras 200 grs. cebolla tierna 300 grs. tomates maduros (de los de ensalada) 125 grs. pimiento rojo 80 grs. pimiento verde 100 grs. aceitunas negras (variedad de Aragn) Aceite de oliva Virgen Extra pimienta recien molda unas gotas de vinagre (esto va a gustos) Preparacin: -Se desmiga en tiras el bacalao (nunca con cuchillo, con los dedos)(normalmente lo suelo comprar ya desmigado a mi bacaladero Felip) y se deja en remojo con abundante agua fra durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo se cambiar el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado este proceso,comprobar de sal. Se saca el bacalao del agua al tiempo que se le presiona poco a poco con la mano para que pierda agua. (yo lo seco adems con un pao). -Cortar la cebolla en juliana, los pimientos en dados cuadraditos y los tomates pelados y cortados en gajos. Reservar. -En un bol verter una parte del bacalao y una parte de la cebolla y los pimientos y as por capas.
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Aadir la aceitunas. Rociar con aceite de oliva y pimienta y remover todo (con las manos va prefecto). -Dejar en el bol durante 2 horas, para que cada sabor se impregne. -Servir fresco y decorar al gusto.
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"Conejo a la campera"
Quiero agradecer al seor Vctor Trujillo la oportunidad que nos aporta con su magnfica pgina, no solo para compartir recetas, sino porque me ha sacado en ms de una ocasin de algn apurillo con todas las recetas que hay aqu publicadas. Pero ms an, porque aqu he aprendido a hacer uno de los platos ms sublimes que jams he probado: la paella de la alquera de la parreta, presentada por el Sr. Vials. Pero vamos al grano, porque esto que vamos a probar ahora tambin es algo celestial. El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si podemos afirmar que el bacalao es un aliado de las personas, sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues posee las mismas propiedades, tanto fsicas como psicoteraputicas, y adems, es igual de digestivo. La receta que presentamos, est inspirada en el conejo al salmorejo canario, y en el all i pebre valenciano con un toque de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y un aroma exquisito, tanto si el conejo es de campo como si es de granja. Ingredientes para 4 personas: 2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor). 2 cebollas. Pimentn picante de la Vera. 1 vaso de vino tinto. 1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamn. Salsa de soja japonesa. Harina para rebozar la carne. Sal. Aceite de oliva virgen extra.
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Pimienta negra molida.
Y para el majado: 1 puadito de almendras 3 ajos Un pellizco de romero y otro de organo.
Se corta el conejo en trocitos pequeos, sacando todas sus piezas y se enharina sacudiendo el exceso, se salpimienta y se fre hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un poco antes y lo reservaremos para el majado. En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito de sal hasta que quede bien cada, se aade el pimentn y se revuelve. A continuacin le aadimos la salsa de soja y el vino y se deja reducir unos minutos para que pierda el alcohol. Despus se echa el caldo de carne y el conejo. Cuando rompa a hervir le aadimos el majado y cerramos la olla hasta que el conejo est blando y la salsa bien ligada. Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las almendras, las hierbas y el higadito, y lo majamos hasta que quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos de almendra. Un verdadero lujo para el paladar. El ltimo libro que he escrito, titulado: "Porque la comida de mam est ms rica que la tuya?" es una gua de control del estrs mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un montn ms. Si alguien conoce a algn editor interesado, le ruego que se ponga en contacto conmigo a travs de mi blog o de mi facebook. ebidin.blogia.com
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"Empanada gallega de atn"
Es un plato tpicamente gallego. Existen infinidad de variedades como tambin infinidad de ingredientes que pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atn, espero que os guste. Ingredientes para la masa: - 500 grs de harina. - 1/2 vaso de agua tibia. - 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito ms). - Sal Ingredientes para el relleno: - 4 cebollas. - Pimiento morrn (un bote mediano). - 2 latas de atn. - 1 bote de tomate natural triturado. - 1 bote de salsa de tomate natural. - 2 cucharadas de pimentn( dulce o picante,segn las preferencias). - 3 huevos cocidos. - Sal Preparacin: - Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas. Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego no muy vivo, con un pellizco de sal. - Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el tomate natural triturado. - Mezcla el atn escurrido y los huevos cocidos troceados. - Incorpora luego el pimentn y remueve. - Aade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo junto unos minutos. - Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por completo ( yo, suelo hacer el relleno la noche anterior, as escurre ms tiempo y la empanada no queda aceitosa). - En un bol, aade la harina hacindole un huevo en el medio para agregarle el agua y el juego que ha soltado el relleno. - Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de las manos y se haga moldeable. - Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se pegue, colocando una parte en la bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva. - Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra parte de la masa. - Junta los bordes enrollndolos entre si, hasta cerrar por completo la empanada. - Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa no suba al ser horneada y los bordes para asegurarnos de que va bien cerrada.
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- Y por ltimo, pintala con un huevo batido para darle brillo. - Metela al horno previamente calentado a 180 durante 50 0 60 minutos, y subele la temperatura a unos 200.
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"Pulpo feira con cachelos"
Uno de los platos tpicos de mi tierra y que a mi me trae loquita. Su preparacin es fcil, aunque comrselo muchissmo ms. En Galicia,hay dos clases de pulpo, el de roca y el de altura. El primero es el ms rico y suele pesar entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser ms pequeo y es el que normalmente se utiliza para conservas.El pulpo antes de cocerlo, tendr que ser mazado si es fresco. Si por el contrario es congelado, basta con ponerlo la noche anterior en la nevera y que se descongele solo. Ingredientes: - 1 pulpo de - 1 Cebolla. - Sal gruesa. - Aceite de oliva virgen. - Pimentn picante. Preparacin. - Lo ideal sera disponer de una olla de cobre, que es donde se suele cocer el pulpo. Pero si no es el caso, busca una olla grande y llnala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva. - Una vez llegue a ebullicin, agarra el pulpo por la cabeza y sumrgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, as conseguirs que no se pele. - Cucelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pnchalo de vez en cuando para saber como va el grado de coccin. - Una vez cocido, djalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo. - Trocalo con unas tijera, slalo con sal gorda, espolvoralo con el pimentn y roca con un poco de aceite de oliva virgen. Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo est en su perfecto estado de coccin, y es meter una patata con pela dentro de la olla. Cuando la patata est cocida, lo estar el pulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar ms su sabor. Por cierto, si lo sirves con cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua de cocion del pulpo,(o cocidas a parte con una hojita de laurel), y aliadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.
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"Bacalao a la vizcana"
Ingredientes:1/2 bacalada cortada en filetes 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo (yo le aad tambin medio verde) 2 tomates rojos, o salsa de tomate casero que tengamos hecho 1 cucharada de pimiento choricero en pulpa (envasado en tarro) Aceite de oliva virgen extraAgua de hervir el bacalao Preparacin: En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 48 horas, en la nevera, cambiando el agua con frecuencia, unas tres veces al da, para conseguir el punto adecuado de sal. Se pone al fuego en un cazo con el agua fra, y cuando empieza a hervir se aparta, se pone a escurrir el bacalao y se reserva el agua. Entre tanto se cubre el fondo de una cazuela de barro, o de otro tipo si tenemos vitrocermica, con un poco de aceite de oliva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeos, y cuando empieza a dorar se aaden los ajos, el pimiento troceado, la cucharada de pimiento choricero y el tomate troceado sin piel, o la salsa de tomate. Se aade al sofrito un poco del agua de haber cocido el bacalao, como dos cazadas. y se deja hervir a fuego suave. ste agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y ser la que le d el puntito de sabor al guiso. El agua que nos quede lo podemos congelar y aprovecharlo para otra receta de pescado. Cuando la salsa est trabada, se aaden los trozos de lomo de bacalao, bien escurridos, con la parte de la piel para abajo, y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para que tome el sabor del sofrito, movindolo con movimientos circulares de la cazuela para que no se deshaga, y listo para servir. Es importante cocer lo justo el bacalao, pues de otra forma se quedara muy seco y no est igual de rico.
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"Cocido Madrileo"
Ingredientes (4-6 personas): - 1 Tazn de garbanzos (metidos en agua la vspera). - 1 Cuarto trasero de pollo. - 1 Trozo de tocino fresco. - de kilo de carne de morcillo limpia. - 1 Trozo de chorizo de cocinar - 1 Hueso de jamn. - 1 Hueso de caa. - 1 Trozo de espinazo salado. - 1 Puerro. - 1 Zanahoria. - 1 Rama de apio. - 1 Patata mediana pelada. - 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte). - 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado de carne). - Agua. Antes de empezar, sealar que las medidas estn pensadas para una olla de 8,5 litros, por lo que, en caso de usar una ms peque-a, habr que ajustar las cantidades, principalmente de pastillas de caldo. Se puede mantener la cantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a ser que obtendremos menos caldo, pero con ms sustancia. El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. A continua-cin, se echan en la olla los garbanzos, las pastillas de caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de los ingredientes, procu-rando echar al final los que vamos a descartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso de jamn si no tiene jamn que aprove-char). A continuacin, se llena de agua hasta la marca de llenado mximo de la olla ms un centmetro. Si no tuviera marca de lle-nado mximo, dejamos dos o tres centmetros. Se tapa y se cuece 20 minutos (olla superrpida, si es normal, 35 minutos). Cuando ha bajado la presin, se abre la olla, se rectifica de sal si hiciera falta y se retiran los ingredientes que no se van a consu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira parte del caldo (aproximadamente un litro), procurando cogerlo de la parte superior para, de esa forma, retirar la grasa, que habr subido a la superficie. Este caldo se mete en la nevera cuando se ha enfriado, pudiendo, al da siguiente, retirar fcilmente la grasa, que se habr cuajado ya, y utilizarlo para sopas, guisos o como simple consom. En caso de haber utilizado una olla ms pequea, nos limitaremos a quitar la grasa que ha subido a la superficie. Se aade el trozo de chorizo y se cuece a presin 5 minutos ms. Cuando baja la presin, se puede
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retirar la grasa que ha soltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cueza destapado a fuego medio al menos un cuarto de hora, para que el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de ser transparente y adquiere cierta tonalidad). Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habitual es servir primero la sopa (aadiendo fideos o tomndola como con-som) y despus los ingredientes en seco, en una bandeja o recipiente de barro, junto a los garbanzos, sirvindose cada uno lo que quiera, pudiendo aadir al plato un chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada. Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelar sin problemas, estando, como la mayora de los guisos, casi mejor de un da para otro o descongelado.
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"Coca de Sant Joan"
La Coca de Sant Joan es un manjar tradicional que en la actualidad tiene la forma que presento, pero antiguamente obligatoriamente tenan una forma circular, con un agujero en medio, tratando de recordar el disco solar (en Mallorca eran de medida reducida, del tamao de una mano y en Menorca reciba el nombre de urana (derivando de Urano) siendo as que prcticamente solo se come por Navidad). El acabado actual de cerezas y otras frutas confitadas, es fruto de la elaboracin artesanal no casera, cuando pas a producirse por los maestros pasteleros (haba hornos especializados en cocas de largos enormes para la poca, llegando a los doce metros). Durante mucho tiempo era motivo de competencia entre vecinos de calles diversas, la realizacin de la coca ms larga. La coca se coma al ras, es decir, al aire libre, tanto en el campo como en la ciudad, porque la noche de Sant Joan, que es la del dia 23 de junio, es una noche mgica. La coca que hoy se elabora, con diversas variedades, es la que os presento, que he querido realizar rellena a un tiempo de nata, crema y cocholate, para atender todos los gustos. Ingredientes masa coca: 400 grs. harina 200 ml leche entera 50 grs. mantequilla 50 grs. azcar 1 huevo batido- mas una yema para pintar la coca la ralladura de un limn la ralladura de naranja 25 ml. agua de azahar (Vahine) 5 ml. azcar vainillado (1 cucharita postre) 25 ml. sal (aprox media cucharita postre)
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2 sobres levadura seca de panadero (Maizena) Preparacin en Panificadora: -Precalentar el horno a 180, preparar una de las bandejas del horno forrndola con papel de horno. Reservar. -Calentar la leche en el microondas a 40, verter en la cubeta, seguidamente verter el huevo batido, el agua de azahar y seguidamente todos los ingredientes slidos. -Programar el programa de amasado (en este caso con mi panificadora el 8). -Una vez ha finalizado el amasado, sacar de la cubeta darle forma y abrigar de corrientes de aire. Dejar levar hasta que doble su volumen. -Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas y piones. -Entrar en el horno durante 20 minutos con el horno abajo y 10 minutos arriba y abajo. Nota: Se pueden rellenar de nata montada, crema pastelera trufa. Preparacin en thermomix: -Rallar las pieles de limn y naranja 1 minuto velocidad 5-7-9. -Verter en el vaso la leche, la sal el azcar vainillado y la mantequilla. 1 minuto temperatura 40 velocidad 2. -Aadir el huevo entero y la levadura y mezclar unos segundo velocidad 2. -Verter la harina, programar 15 segundos velocidad 6 y transcurridos los segundos programar 2 minutos velocidad espiga al mismo tiempo ir aadiendo el azcar por el bocal. -Sacar del vaso y proceder de la misma manera que en la receta anterior.
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"Fideu de marisco"
La fideu s un plato muy tpico de la cocina valenciana y alicantina. Se cocina en la misma sartn ancha y plana que la paella y se suele servir acompaado de alioli. Ingredientes para 4 personas: - 400 gr. de fideos curvos o gruesos del nmero 2- 1 litro de caldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1 sepia- 1/2 kilo de mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebolla pequea- 1 cucharada de pimentn dulce- Azafrn o colorante alimenticio- Sal- Aceite de oliva Elaboracin: 1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofremos las gambas y las cigalas. Las retiramos y reservamos para el final. 2. Aadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuacin agregamos el tomate rallado, los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentn dulce. 3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuacin le agregamos el caldo. El caldo es conveniente que sea casero ya que es una de las partes ms importantes de este plato. Para realizarlo podemos usar pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un tomate, una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de hervir ser suficiente. 4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto y aadimos el azafrn o el colorante. A los 5 minutos le aadimos los mejillones, las gambas y las cigalas tratando de decorar un poco el plato. 5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos. Consejos: Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberamos introducir cuando ya no quede mucho caldo ya que sin se nos cocinarn demasiado. Por otra parte, a mi me gusta que no est muy seca la fideu, sin que cuando queda muy poco caldo apagar el fuego y dejndola reposar unos minutos absorber el excedente de caldo y quedar muy rica. Haced la prueba y ya me contis.
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"Chocolate con churros"
Desayunar con churros es una de las tradiciones gastronmicas ms antiguas, tanto se acompaen con un espeso y sabroso chocolate a la taza, o bien de un caf con leche. Recuerdo a mi abuela hacindolos, menuda experta. Llenaba la churrera con la masa y segn iba saliendo, los cortaba ms o menos del mismo tamao, y directos a la sartn. Los primeros en salir, crujientes y calentitos, jams llegaban a la mesa. Siempre andaba yo por le medio, y eses siempre eran para mi. Hoy da, al menos en mi familia y supongo que como en muchas otras, sigue la tradicin de tomarse el chocolate con churros el da 1 de enero, despus de acabar el ao. Aunque para tomarse un chocolatito con churros, no hacen falta das especiales verdad?. Ingredientes: - 1/2 kg de harina. - Aceite de oliva. - 1 lt de agua. - Media cucharadita de sal. - Azcar. Preparacin: - Pon a hervir el agua con el sal, y una vez llegue a ebullicin echa la harina. - Con una cuchara de madera remueve rpido, hasta que se desprenda la harina del cazo. - Una vez se desprenda, aparta del fuego y sigue removiendo enrgicamente, hasta que consigas una masa compacta. - Calienta aceite abundante en una sartn. - Mete la masa en una churrera, o en caso de no tenerla,en una manga pastelera, y corta tiras del tamao que desees. - Frielos y una vez doraditos, colcalos en una fuente, espolvoreando azcar por encima. - Sirve calientes.
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"Roscos de anis"
Ingredientes:2 huevos, 5 cucharadas soperas de aceite frito fro y aromatizado con ajonjol, 5 cucharadas soperas de ans seco, 5 cucharadas soperas de azcar, ralladura de limn, 1 cucharadita de caf de levadura qumica, harina la que admita (que ya s que es una cantidad muy poco precisa, pero es todo lo que va a contestar mi madre si le preguntas), aunque yo calcul para estas cantidas unos 300 gramos, aproximadamente.
Se pone el aceite en una sartn con un par de cucharadas de ajonjol (semillas de ssamo, matalauva) y se tuestan durante un minuto a fuego medio, sin que se quemen. Se reserva, se cuela el aceite y se espera a que se enfre (las semillas no se aaden a la receta). Despus mezcla el resto de los ingredientes (primero lquidos y despus slidos), hasta que queda una masa elstica y trabajable. Entonces se van dando forma a las rosquillas y se van friendo en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que se doren. Segn las vais sacando de la sartn las poneis en papel absorbente de cocina y despus se pasan por un plato donde habremos mezclado azcar y canela a partes iguales
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"Brazo gitano"
Ingredientes : 100gr. De harina 100gr. De azcar 3 huevos Para el relleno: litro de nata para montar 100gr.de chocolate Nestl postres Para la cobertura: 150gr. De nata 100gr.de chocolate Nestl postres Una cucharada de mantequilla margarina Elaboracin: Lo primero que debemos hacer es la trufa, ponemos la nata en un cazo al fuego , cuando este caliente le aadimos el chocolate y lo fundimos, dejamos enfriar y lo metemos al frigorfico y lo dejamos toda la noche. Plancha de bizcocho: Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Batir las yemas con el azcar hasta que estn cremosas , yo lo hago con la batidora de varillas, aadimos la harina y mezclamos bien, una vez bien mezclado le aadimos las claras a punto de nieve y volvemos a mezclar con cuidado para que no se bajen las claras. Precalentamos el horno a 180. Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vertemos la masa. Introducimos en el horno y dejamos unos 10 minutos. Sacamos del horno y le damos vuelta sobre un pao de cocina hmedo, quitamos el papel y lo enrollamos mientras an esta caliente para darle la forma. Lo dejamos enfriar. Sacamos la trufa del frigorfico y batimos con la batidora de varillas. Una vez frio el bizcocho lo rellenamos con la trufa y lo enrollamos con cuidado. Cobertura: Ponemos a calentar la nata en un cazo y aadimos el chocolate y por ltimo la mantequilla, cubrimos el brazo gitano y dejamos enfriar, cuando este frio lo adornamos a gusto. Yo lo hice con trufa que haba reservado.
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"Tarta de requesn (quesada gallega)"
Otra tarta tambin tipica de Galicia, es la de requesn. Os aseguro que est buensima con ese saborcito suave a queso. Esta receta admite cantidad de variantes, pero yo siempre me he guiado en como la preparaba mi abuela, y aunque he probado muchas hechas de otras formas, yo me quedo con esta. Ser por costumbre, ser por tradicin, ser porque mi abuela tena una mano para la respostera algo fuera de lo normal...pues no lo s, solo s que est tarta triunfa cada vez que la hago. Puedes servirla tal cual,o bien acompaarla de mermelada, nata, chocolate.. En este caso yo la serv con sirope de caramelo. Ingredientes: - 2 yogures naturales. - 5 huevos. - 500 grs de requesn. - 1 sobre de levadura. - 200 grs de azcar. - 4 medidas yogur de harina. - 3 medidas yogur de leche. - 1 cucharadita de canela en polvo. Preparacin: - Precalentar el horno a unos 190. - Batir los huevos, y el azcar hasta que doblen su volumen. - Aadir luego los yogures con la canela, y volver a batir. - Tamizar la levadura junto con la harina, e incorporarla poco a poco, a la mezcla anterior. - Por ltimo, aadir el requesn y batir todo junto. - Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. Y dejar cocer unos 45 minutos. - Pinca el centro de la tarta con una aguja de calcetar para saber si est en su punto, si sale limpia tendrs la tarta lista.
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"Flan de huevo de la abuela"
Se trata de una receta que le he copiado a mi media costilla, y creedme es de morirse. Y encima sencillsimo. Ingredientes: 6 huevos o 7 pequeos (aclaracin de Chusito ;-))) 240 gr de azcar (ms 3 cucharadas para el caramelo) 1 litro de leche semidesnatada ( para que no engorde ja, ja) En el molde metlico puse 3 cucharadas de azcar con unas gotas de agua, calentndolo a fuego medio hasta formar un caramelo no muy quemado. Reservarlo (es necesario que enfre hasta formarse una costra). Puse un litro de leche a hervir, y mientras en un bol aparte bat los 7 huevos mezclndolos con el azcar restante, sin necesidad de mezclarlos demasiado. Cuando la leche hierva verterla en el bol donde tengamos la mezcla de huevos y azcar, removerlo bien hasta que quede una crema uniforme y entonces ya para el molde. Cocerlo al bao Mara, al horno o en una cazuela (con el agua ligeramente por encima de la mitad del molde) SIN que el agua hierva (para evitar las burbujas en el flan) durante 20 minutos. Dejar enfriar y al ataque. Y este es el flan a los dos minutejos je, je qu ricooooooo.
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"Flores manchegas y buuelos al limn (2 x 1)"
Ya s que voy fuera de tiempo. Que no es el tiempo para hacer estas Flores, que se hacen normalmente en Semana Santa, tpicas de cocina manchega. Pero, es que tena muchas ganas de hacerlas. Primero v el molde para hacer estos dulces, y me llam mucho la atencin. Lo vea siempre que iba a la tienda que hay frente al Mercado Central, donde tienen muchos utensilios para el menaje de cocina.
Despus, otro da, en una revista v estos dulces, y me dije: Esto es lo que se hace con esos moldes!. Total, que me qued con la receta y hace poco compr el molde. Ya no tena excusa.
Ha vuelto a pasar un tiempo, y limpiando el cajn v de nuevo el molde y ya no me lo pens. Las he hecho para desayunar. Es muy divertido.
Ingredientes: 250 gramos de harina, 3 huevos, 250 ml. de leche, una cucharadita de agua de azahar, Azcar y canela para rebozar, aceite de oliva para frer.
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Preparacin: En un bol echa los huevos y bate enrgicamente, Incorpora poco a poco la leche y el agua de azahar, y despus la harina, Bate hasta que se convierta en una masa ni demasiado lquida ni demasiado espesa, y que no tenga grumos, Deja reposar en la nevera, al menos una hora, de esta forma espesa un poco ms, Pon una sartn con bastante aceite a calentar, y cuando est caliente mete el molde para las flores y deja un rato, Introduce el molde en la masa sin que se llene entera, y despus en el aceite, Deja hasta que se desprenda la masa sola, si no es as, ayuda con un tenedor o la punta de un cuchillo, Da la vuelta a las flores y dralas por el otro lado, Saca a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite, y despus pasa por el azcar y la canela, Saca y reserva. Y con la masa que sobra, hago estos ricos buuelos. En la misma sartn, con el aceite caliente echo dos cscaras de limn, y con una cucharita cojo pequeas porciones de la masa y voy dorando, y luego rebozo en azcar y canela. Estn muy ricos, y adems son divertidos, porque jugamos a encontrar animalitos o cosas con los buuelos. Como cuando ramos pequeas y mi madre nos haca voladitos de pollo.
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"Leche Frita Facilona"
Necesitais medio litro de leche para empezar. Se pone casi toda esta lecha a calentar con la corteza de un limn y un poco de canela en rama o molida y 4 cucharadas de azcar. El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se aade 6 cucharadas de maicena. Se bate bien para que no queden grumos y vi veis que hace falta, pues metis la batidora un poquito. Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacadle la canela (si es en rama, claro) y la cscara del limn y verted la leche mezclada con la maicena. Inmediatamente se har como una masa que puede asustaros y haceros pensar que lo habeis hecho mal, pero no. La maicena estar empezando a espesar y debis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papilla muuuuuuy espesa. No os preocupis, porque si a m me sali a vosotros tambin os saldr bien. Cuando esto est hecho humedeced un poco una bandeja metlica a ser posible y extended la masa en ella con un grosor de unos 3 cm y a la nevera un par de horas. Cuando est fro esta masa de debe despegar de la bandeja sin problemas. Lo cortis en trozos que os gusten, lo rebozais con huevo y harina o harina sola y a comer!! Es bastante rpido de hacerse y si te sobran unas pocas (raro, pero se dan casos) puedes acercarle una fuentecita a tus vecinos que seguro que te lo agradecen jeje
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