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    Ficha Técnica-Hallullas y Dobladitas

    Cargado por

    Jorge Oyarzun Ampuero
    Este documento proporciona información sobre cómo elaborar hallullas y dobladitas, incluidas las recetas, técnicas y puntos críticos del proceso como la sobrefermentación. Explica que las hallullas son un pan típico de Bolivia, Chile y Ecuador hecho con harina refinada, mientras que las dobladitas son un pan triangular chileno sin levadura. También menciona variaciones como hallullas integrales y dobladitas rellenas de queso.

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    Ficha Técnica-Hallullas y Dobladitas

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    Jorge Oyarzun Ampuero
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    Este documento proporciona información sobre cómo elaborar hallullas y dobladitas, incluidas las recetas, técnicas y puntos críticos del proceso como la sobrefermentación. Explica que las hallullas son un pan típico de Bolivia, Chile y Ecuador hecho con harina refinada, mientras que las dobladitas son un pan triangular chileno sin levadura. También menciona variaciones como hallullas integrales y dobladitas rellenas de queso.

    Descripción original:

    Información tecnica sobre recetas de pan

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    Este documento proporciona información sobre cómo elaborar hallullas y dobladitas, incluidas las recetas, técnicas y puntos críticos del proceso como la sobrefermentación. Explica que las hallullas son un pan típico de Bolivia, Chile y Ecuador hecho con harina refinada, mientras que las dobladitas son un pan triangular chileno sin levadura. También menciona variaciones como hallullas integrales y dobladitas rellenas de queso.

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    Ficha Técnica-Hallullas y Dobladitas

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    Este documento proporciona información sobre cómo elaborar hallullas y dobladitas, incluidas las recetas, técnicas y puntos críticos del proceso como la sobrefermentación. Explica que las hallullas son un pan típico de Bolivia, Chile y Ecuador hecho con harina refinada, mientras que las dobladitas son un pan triangular chileno sin levadura. También menciona variaciones como hallullas integrales y dobladitas rellenas de queso.

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    FICHA TÉCNICA

    HALLULLAS Y
    D O B L A D I TA S
    Objetivo
    Conocer y elaborar Hallullas y dobladitas evidenciando puntos críticos en el proceso como la sobre fermen-
    tación por acción del calor en el lugar de trabajo, aplicar doblados para elaboración de dobladitas.

    Recetas a realizar:

    Hallullas y Dobladitas

    Técnicas a aprender en la clase:

    Fresado de los ingredientes (unir todos los ingredientes).


    Realizar amasijo con amasado duro para masas con poca hidratación.
    Tiempos de relajo 15 minutos este proceso nos ayuda a que la masa no se contraiga al momento de estirar
    lienzos y cortar del diámetro requerido.
    Horneo. Para las dobladitas doblar en mitades y luego cuartos para obtener una masa con delgados cuatro
    pliegues. Horneo 200ªC por 20 minutos..

    Historia de las Preparaciones:

    La hallulla (árabe hispánico allún, 'bollo de fiestas', y este del hebreo allāh 'torta de pan ácimo consumida
    en la Pascua') es un tipo de pan blanco típico de Bolivia, Chile y Ecuador elaborado a base de harina
    refinada.

    Dobladita pan típico chileno sin levadura, facil de hacer con forma triangular, debido a su espesor el tiempo
    de horneo es mínimo.

    Variaciones en las recetas:

    Hallullas integrales reemplazando un 80% de harina blanca por integral.


    Colisa peruana misma masa de hallullas cortada en rectángulos y cuadrados.
    Dobladitas rellenas con queso y diversos condimentos; Al momento de realizar pliegues disponer queso
    entre pliegues para hornear en conjunto.

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