CAPACITACIÓN

EN
SERVICIO
DE
CATERING
Módulo de Capacitación – 4 horas
 introducción

“Mejorar la calidad de los

Servicios de Alimentos y Bebidas
es responsabilidad de todos”

E l presente material
educativo es el resultado
de la recopilación de
libros, textos de estudio, la
experiencia, y de investigaciones
bebidas, así como sus requisitos
correspondientes que conllevan
a este tipo de servicio.

El texto se encuentra organizado

de nuestro mercado actual, con de la manera más elemental y
la finalidad de que sea un lógica, de manera que en cada
material valioso y con el capítulo o tema tenga una
contenido más elemental, continuidad con el anterior.
acorde con las horas de
capacitación referidas. Aborda El módulo de capacitación
todo este complejo mundo en lo contiene diversos contenidos
que respecta al servicio de que fueron tomados de ciertas
catering, para proporcionar a páginas web, con el único fin de
cada lector y/o profesional de ampliar las nuevas tendencias
este servicio, los conceptos más que se manejan dentro de este
fundamentales, para poner en servicio.
práctica la venta de alimentos y
1.
introducción
al catering
 ¿Qué es Catering?
¿Qué es un Servicio de Catering?
La palabra “Catering” que
actualmente es aceptada
por la lengua española,
proviene del inglés “to
cater” que significa
abastecer, proveer.
Tomando en cuenta la
etimología de la palabra, podemos decir que catering es el servicio
profesional que se dedica a proveer un servicio de comida en situaciones
excepcionales de naturaleza diversa, como es el caso de los eventos.
Cualquier acontecimiento se convierte en la excusa perfecta para
reunir a un grupo concreto de personas, y es aquí cuando el servicio de
catering ocupa un lugar importante en la organización sistemática de
dicho evento.

Al igual que sucede en otras profesiones o carreras, un servicio de

catering requiere una combinación de entrenamiento, trabajo duro y
habilidades para llegar al éxito. Dentro de este servicio, existen muchos
desafíos adicionales a la hora de ofrecer el mismo con una calidad
adecuada.

Cabe recalcar que dentro

de este servicio, todas las
personas que estamos
inmersas en el mundo de
la restauración, debemos
manejar todos los asuntos
referentes a contabilidad,
marketing, y las relaciones
públicas con los clientes,
sin dejar de lado la calidad
de la comida.
El gran desafío de este servicio es la competitividad que existe en este
sector, por lo que se debe encontrar la fórmula para destacar e integrar
este negocio, con una inspiradora visión culinaria.

Una profesión
en pleno desarrollo
Con el pasar de los años, en nuestro medio el catering se ha convertido
en un negocio de rápida expansión y desarrollo. Este servicio no
solamente se limita a la preparación de alimentos, sino que también se
extiende a la presentación de la comida, el montaje de estaciones, y la
dotación de personal calificado. Normalmente las personas que
acceden a este servicio, son personas que poseen un conocimiento
previo sobre la comida que se ofrece, su calidad, y en algunos casos su
precio. Para cada ocasión están presentes los alimentos adecuados, y
sobre todo el menaje correcto con el cual se va a trabajar en el
respectivo servicio contratado. Fiestas, festivales, reuniones informales
y corporativas, son algunos de los eventos que forman parte de la
exigencia de este servicio.

Muchos organizadores profesionales de eventos (OPE) optan por

contratar a profesionales de la restauración para que el evento del cual
son encargados, tenga un mejor desempeño y a su vez sea confiable,
ahorre tiempo, y evite problemas. Es fundamental valerse de un
excelente servicio de catering para que los eventos tengan el éxito
debido; sin embargo, la búsqueda y selección de una empresa de
catering que sea acorde con nuestras necesidades, cada vez se va
convirtiendo en un reto por aquellos requisitos particulares (precio,
calidad, servicio, etc). Es pertinente hacer una exhaustiva investigación
de mercado para así poder elegir correctamente la empresa que mejor
brinde este servicio de acuerdo a las necesidades y presupuesto.

Siempre que organicemos un evento, ya sea social o corporativo, es

importante conocer los diferentes tipos de catering, y las diferencias
existentes entre cada uno de ellos. Por ahora, nos centraremos en las
recepciones de catering más demandadas según el momento del día y
lógicamente, según la necesidad del evento.

¿Qué incluye el servicio de catering?

En su visión más básica, el catering está relacionado con todo lo
referente a alimentos y bebidas, y la ambientación de cada evento.
Si la cocina no es buena, el servicio de catering probablemente no será
solicitado nuevamente. Para evitar estos inconvenientes, se necesita
mucha experiencia en cocina para poder elaborar un plan de menús,
acorde con los costos que vaya a manejar su empresa de catering, así
como de la preparación, calentamiento, y transportación de las grandes
cantidades de comida que serán solicitadas.

La seguridad de los alimentos Un buen servicio de comida (y su personal)

deben tener en cuenta y cumplir con los requisitos legales de inocuidad
o seguridad de los alimentos (cumplimiento con la normativa del
ARCSA).

Servicio al cliente, creatividad y flexibilidad Planear un catering supone

trabajar con los clientes para diseñar un menú. Ser cortés, discreto y
diplomático es necesario, ya que en ocasiones será necesario persuadir
a un cliente para sustituir un ingrediente o cambiar un plato. Las buenas
habilidades de comunicación y con las personas también son vitales
para la consolidación de un directorio de clientes y un evento de
 catering exitoso. Un
cliente satisfecho es la
mejor recomendación,
y el boca a boca sigue
siendo parte de la
publicidad más efectiva
que existe.

En ocasiones las recetas

tienen que ser ajustadas para hacer frente a las alergias alimentarias, y
puede que los métodos de cocción tengan que ser modificados para
ajustarse a las necesidades dietéticas o preferencias personales. Una
persona imaginativa y adaptable será capaz de triunfar en estas
situaciones, e infundir confianza en sus clientes en el proceso.

Liderazgo, motivación y planificación financiera En el servicio de catering, el

jefe de cocina tiene que gestionar un equipo de cocineros, personal de
servicio, productos de limpieza y lavavajillas, garantizando al mismo
tiempo que su equipo cumple los horarios de servicio y las costumbres
y normas de seguridad alimentaria. Además, es posible que tenga
que prestar un asesoramiento y una dirección a los clientes.

Los servicios de
catering deben
prestarse de
forma entusiasta
y proactiva para
promocionarse y
atraer negocios.
Durante los
momentos más
intensos del año,
una empresa de catering puede trabajar muchas horas, siete días a la
semana, lo que exige resistencia. También es importante motivar a los
empleados (y mantenerse motivado uno mismo) en los momentos en
los que el negocio decae.
La fluctuación de trabajo es parte del trabajo. Los períodos de exceso
de trabajo, cuando hay que realizar el servicio incluso en festivos o fines
de semana, deben equilibrarse con períodos más tranquilos. Ser capaz
de planificar financieramente y capear la desaceleración es
particularmente importante para una empresa de catering.

Dirección de empresas y marketing Además de cocinar, un servicio de

catering tiene que ser un negocio rentable. Las tareas administrativas
tienen que estar en consonancia con la cocina y los precios del servicio,
la contabilidad, los impuestos, la gestión de los empleados, la petición
de comida, y la organización de los horarios y presupuestos.

La comida puede ser

deliciosa, pero el
teléfono no va a sonar
si el público no nos
conoce. Para que el
catering funcione,
una buena red de
contactos es esencial.
Van a tener que
actuar de enlace con
los floristas, los organizadores del lugar de celebración, los
organizadores de eventos y una variedad de otros servicios que se
necesitan para preparar un gran evento. Y para todo ello se necesita
un marketing muy elemental.

La atención al detalle Una empresa de catering puede ser también

responsable de algunos elementos de la decoración, arreglos de mesa
y presentación de la comida. Configurar y arreglar el comedor pueden
ser todas ellas tareas incluidas en el servicio de una empresa de
catering. Aquí es donde podemos impresionar al cliente y a todos los
invitados que igualmente son clientes potenciales.

Si te gusta cocinar, y la interacción con la gente, una profesión como

una empresa de catering es una buena opción.
2.
tipos de
catering
Los servicios de catering más comunes en el mercado son los
siguientes:

 Servicios de
catering móvil –
Los servicios de
catering móvil
se refieren al
catering que
utiliza una
unidad móvil
con el fin de
prestar servicios en lugares específicos llevando con ellos la
comida y el equipo necesario. Este catering se puede utilizar en
las ferias, comidas para salir de viaje, festivales y otras funciones.
El catering móvil por lo general requiere bajos costes de puesta
en marcha.

 Servicios de
catering a
domicilio – Este
tipo de servicio
de catering
implica la
entrega de la
comida al
cliente. Lo ideal
es que se pueden almacenar las comidas preparadas en un
congelador y volver a calentar cuando se reciba un pedido. Este
catering también puede proporcionar platos de fiesta para
cualquier combinación de selección de alimentos, como comidas,
aperitivos y otros pequeños menús. A los clientes se les puede
dar una opción respecto a los tamaños de las porciones de sus
pedidos. Este servicio de catering es usual cuando se trata de
atender a grupos de personas durante días de fiesta, fiestas o
reuniones en las que la comida puede estar disponible para ellos
de forma fácil.
 Servicios de
catering puerta a
puerta – Los
servicios de
catering puerta
a puerta
suministran
combinaciones
destacadas de
alimentos de acuerdo con las opciones de menú y un servicio
personal entregado en la puerta de tu casa para que tú y tus
invitados lo disfrutéis. El cliente también puede optar sólo para
tener un servicio de entrega, donde la empresa de catering
suministrará la comida, pero los clientes harán su propio servicio.
El equipo para calentar la comida se puede alquilar.

 Catering para
eventos
especiales – Este
tipo de catering
incluye todos los
servicios
necesarios para
un evento. Esto
significa que la
empresa de catering se encargará de la presentación de la
comida cuyo punto fuerte será un espectacular menú. El catering
para eventos especiales también puede implicar ejecutar los
aspectos esenciales del evento, como la planificación,
decoraciones y otros arreglos relacionados con el mismo.

 Catering de empresa – El servicio de catering de empresa supone

la oferta de menús de comida para reuniones de negocios,
sesiones de formación y otras funciones de empresa. Este tipo de
restauración tiene una alta demanda y oportunidades de catering
consistentes. Es importante que los profesionales de la
 restauración que sirven este tipo de eventos preparen platos
populares que los invitados y los asistentes puedan disfrutar.

 Catering Industrial – El servicio de catering industrial, en general,

implica que se sirve comida a un grupo grande de personas, como
líneas aéreas, escuelas, hospitales y otras instituciones. La
mayoría de profesionales de catering industriales llegan a un
acuerdo para contratos semestrales o anuales. Estos acuerdos
proporcionan negocio de catering estable y a largo plazo.

Los diferentes tipos de servicios de catering son esencialmente útiles

para servir a necesidades de diferentes eventos y que éstos sean exitosos
y verdaderamente especiales. Los profesionales del catering tomamos
la responsabilidad de servir alimentos excelentes que sean seguros
para el consumo por parte de nuestros clientes.
3.
organización
del catering
Tips para un servicio de catering especial
“La clave del éxito está en los pequeños detalles y en una buena
planificación.”

Hoy en día, todos los acontecimientos destacables de nuestra vida los

celebramos por todo lo alto. Desde la celebración de una boda hasta
los eventos de empresa, festejando algún éxito profesional, pasando
como no, por los acontecimientos familiares reseñables, como es
el contratar el bautizo de nuestro hijo, requieren de un servicio de
catering de comidas, como mínimo.

La contratación de un catering, en cualquiera de los distintos tipos de

catering que hay o los diversos servicios que podemos necesitar, es la
mejor manera de organizar un evento de forma eficaz.
Las claves de cómo organizar un catering:
Distinguir el tipo de evento que queremos preparar

Lo primero que debemos identificar es qué tipo de evento vamos a

organizar, ya que cada uno de ellos requiere un tratamiento especial.
No es lo mismo elaborar el catering para una comunión, que una
comida popular o un servicio de catering para un congreso empresarial.

a) Optar por el menú adecuado

La elección de menú es uno de los factores claves en el éxito de ese día.

Las empresas de catering te pueden ayudar bastante. Ya que con el
menú se pueden diferenciar del servicio de Catering de empresas de la
competencia.

Los platos han de estar elaborados con productos de calidad y

preparados con las mejores técnicas de cocción.

Para la elección del menú hay que tener en cuenta:

 Presupuesto disponible por persona.

 Número de comensales.
 Preferencias gastronómicas.
 Horario en el que se va a presentar a los comensales.

b) Elegir el tipo de catering deseado

Dependiendo de la hora y platos optaremos por un: Brunch, un

Cocktail, un Buffet, una comida o una cena.

c) Buscar el lugar donde se va a celebrar el evento

Hay que contratar los servicios de una empresa de catering que

disponga de lugares adecuados a nuestros eventos o que pueda
adaptarse y hacer el servicio donde nosotros dispongamos.

Si el lugar que elegimos no es de la empresa de catering es necesario

que dejemos que vengan a revisarlo para que ellos puedan organizar
mejor el servicio, incluso puedan aconsejarnos sobre adaptaciones en
el menú y la relación de platos a servir.

d) Cuidar los detalles

Un catering no es solo un servicio de comida. También se “come por los

ojos”. La decoración, el emplatado, el servicio de camareros y su
disposición entran en juego y son parte fundamental en la forma de
cómo organizar el catering.

e) Personalizar el catering

La mejor forma de organizar un catering es siguiendo las nuevas

tendencias sin olvidar los protocolos en la mesa ni la tradición que
rodea cualquier celebración. Pero cada servicio ha de estar
personalizado y a gusto del cliente.
4.
tendencias
en el servicio
de catering
Los diseños culinarios más atrevidos
Hoy en día las empresas de servicios de catering han de estar muy
atentas a las últimas tendencias en comidas para celebraciones. Las
empresas organizadoras de eventos han de asumir la prestación de
servicios de catering más novedosos y actuales.

Desde siempre se ha dicho que los grandes tratos empresariales se

cierran delante de una mesa. Sigue existiendo el mismo concepto, pero
aparecen nuevas tendencias en torno a ese aspecto laboral de la vida.

El servicio de catering ya no es un simple servicio de comida y bebida. El

actual catering abarca múltiples servicios entorno a este
primario servicio gastronómico. Los clientes seleccionan una empresa
organizadora de eventos que ofrezca un servicio de catering integral.

¿Cuál sería ese catering integral?

Un servicio de catering actual y novedoso es aquel que aúna distintos

elementos. Entre otros estarían:

 Propuestas gastronómicas cada vez más personalizadas.

 Diseños culinarios atrevidos.
 Decoración de espacios.
 Ambientación y animación.
 Servicio de transporte de clientes, aparcacoches, incluso
alojamiento.

Hoy vamos a centrarnos en uno de esos elementos que componen el

servicio de catering integral: los diseños culinarios.

¿Cuáles son las tendencias y el actual diseño culinario?

 Las propuestas culinarias en los servicios de catering han de ser

 El sabor y presentación de los alimentos tienen la misma
importancia y son muy valorados por los comensales.
 Los formatos de platos tienden a la miniatura.
 Se deben crear sinergias entre elementos gastronómicos y
diferentes disciplinas.
 Utilización de productos de gran calidad y ofrecerlos a precios
asequibles.
Consultoría Gastronómica y Servicio de Alimentos y Bebidas
Lcdo. David Quintero Maldonado, Msc
[email protected]
(+593) 995140834

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