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    Examen Steward 001

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    Este documento trata sobre la seguridad e higiene en alimentos y bebidas. Explica conceptos clave como los requisitos para el desarrollo de bacterias, enfermedades de origen alimentario, tipos de contaminación de alimentos, y el proceso correcto de limpieza y desinfección. También incluye preguntas sobre temperaturas seguras para alimentos, medios de desinfección, contenido de cloro en agua potable, y aspectos a verificar para una desinfección adecuada.

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    Este documento trata sobre la seguridad e higiene en alimentos y bebidas. Explica conceptos clave como los requisitos para el desarrollo de bacterias, enfermedades de origen alimentario, tipos de contaminación de alimentos, y el proceso correcto de limpieza y desinfección. También incluye preguntas sobre temperaturas seguras para alimentos, medios de desinfección, contenido de cloro en agua potable, y aspectos a verificar para una desinfección adecuada.

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    EXAMEN STEWARD 001

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    Este documento trata sobre la seguridad e higiene en alimentos y bebidas. Explica conceptos clave como los requisitos para el desarrollo de bacterias, enfermedades de origen alimentario, tipos de contaminación de alimentos, y el proceso correcto de limpieza y desinfección. También incluye preguntas sobre temperaturas seguras para alimentos, medios de desinfección, contenido de cloro en agua potable, y aspectos a verificar para una desinfección adecuada.

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    Este documento trata sobre la seguridad e higiene en alimentos y bebidas. Explica conceptos clave como los requisitos para el desarrollo de bacterias, enfermedades de origen alimentario, tipos de contaminación de alimentos, y el proceso correcto de limpieza y desinfección. También incluye preguntas sobre temperaturas seguras para alimentos, medios de desinfección, contenido de cloro en agua potable, y aspectos a verificar para una desinfección adecuada.

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    SEGURIDAD E HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

    NOMBRE COMPLETO: ___________________________________________________


    ESTABLECIMIENTO: _____________ PUESTO:____________ FECHA:__________ II. CONTESTA LAS SIGUIEN

    I.LLena el cuadro de abajo con los conceptos que le corresponda a la definición.


    10. ¿Cuál es la temperatur

    A) 75°C por 15 segundos


    B) 75°C por 30 segundos
    11. ¿Cuáles son los dos me
    A) CLORO Y DETERGENTE
    12. ¿Cuál es el contenido d
    A) 10 ppm a 100 ppm
    13. Son 4 aspectos que se d
    A) Color del químico, su olo
    B) Las tiras reactivas, el uso
    C) Temperatura del agua, c
    14. ¿En donde podemos co
    A) Hoja de seguridad
    15. Completa el siguiente c

    16. Menciona el codigo de

    1. Son las siglas de los 6 requerimientos para que las bacterias se desarrollen. _____________________ ROJO: _________________
    2. ¿Cuánto tiempo tarda en reproducirse en condiciones ideales una bacteria?. ____________Minutos
    3. Son enfermedades originadas por la ingestión de alimentos, agua o hielo, que contengan
    microorganismos o toxinas en cantidades tales que afecten la salud del consumidor
    a nivel individual o grupos de población. ___________________________________________

    4. Los alimentos ___________________ , son alimentos que presentan cambios sus características
    organolépticas: el color, olor, sabor, textura, etc., lo cual evita que se consuman ya que se pueden
    identificar con los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto).
    5. Los alimentos _____________________, son los que contienen agentes o sustancias extrañas de
    cualquier naturaleza en cantidades mayores a las permitidas en las normas.
    6.Para hacer un correcto proceso de limpieza y desinfección se debe usar este procedimiento. ___________
    7. Es cuando retiramos el exceso de suciedad, por ejemplo, el escamoche de un plato o barrer el piso.
    _______________________________

    8. Es cuando usamos una solución desinfectante para matar a los microorganismos y reducir su número a
    un nivel que ya no sea riesgoso a la salud. ______________________

    EXAMEN STEWARD 001.


    SEGURIDAD E HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

    9. Es el tipo de contaminación en el que hay transporte de agentes contaminantes de un lugar a otro.


    ______________________________

    EXAMEN STEWARD 001.


    SEGURIDAD E HIGIENE EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

    ESTA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.

    l es la temperatura minima de enjuague y el tiempo de contacto de la máquina lavaloza? ( como


    menciona NOM 251)
    por 15 segundos C) 85°C por 30 segundos
    por 30 segundos D) 85°C por 40 segundos
    les son los dos medios de desinfección?
    O Y DETERGENTE B) CALOR Y YODO C) CALOR Y QUÍMICOS
    l es el contenido de cloro residual que debe tener agua de la llave para que sea potable?
    m a 100 ppm B) 0.3 ppm a 1.5 ppm C) 0.5 ppm a 3 ppm D) 0.2 ppm a 1.5 ppm
    4 aspectos que se deben verificar para hacer una correcta desinfección
    del químico, su olor, su textura y este libre de resiuos
    as reactivas, el uso de EPP, cloro tapado y yodo color café.
    eratura del agua, concentración adecuada, tiempo de contacto y superficie limpia
    donde podemos consultar la correcta preparación y uso de un quimico?
    de seguridad B) Ficha técnica C) Carteles D) Preguntar al chef
    pleta el siguiente cuadro del uso del desinfectante en áreas de preparación de alimentos.

    ciona el codigo de color de trapos.

    _______________________ AZUL:______________________ GRIS:_______________________

    EXAMEN STEWARD 001.

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