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    El informe describe experimentos para identificar la actividad enzimática en la papa y el hígado. Se examinó la actividad de la catalasa en estos alimentos al exponerlos al peróxido de hidrógeno, y cómo la actividad se ve afectada por la temperatura y el pH. Los resultados mostraron que el hígado tuvo una mayor actividad enzimática que la papa en la mayoría de las pruebas, y que la actividad disminuyó cuando los alimentos se calentaron o se expusieron a un pH extremo.

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    El informe describe experimentos para identificar la actividad enzimática en la papa y el hígado. Se examinó la actividad de la catalasa en estos alimentos al exponerlos al peróxido de hidrógeno, y cómo la actividad se ve afectada por la temperatura y el pH. Los resultados mostraron que el hígado tuvo una mayor actividad enzimática que la papa en la mayoría de las pruebas, y que la actividad disminuyó cuando los alimentos se calentaron o se expusieron a un pH extremo.

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    El informe describe experimentos para identificar la actividad enzimática en la papa y el hígado. Se examinó la actividad de la catalasa en estos alimentos al exponerlos al peróxido de hidrógeno, y cómo la actividad se ve afectada por la temperatura y el pH. Los resultados mostraron que el hígado tuvo una mayor actividad enzimática que la papa en la mayoría de las pruebas, y que la actividad disminuyó cuando los alimentos se calentaron o se expusieron a un pH extremo.

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    El informe describe experimentos para identificar la actividad enzimática en la papa y el hígado. Se examinó la actividad de la catalasa en estos alimentos al exponerlos al peróxido de hidrógeno, y cómo la actividad se ve afectada por la temperatura y el pH. Los resultados mostraron que el hígado tuvo una mayor actividad enzimática que la papa en la mayoría de las pruebas, y que la actividad disminuyó cuando los alimentos se calentaron o se expusieron a un pH extremo.

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    INFORME DE LABORATORIO 3

    ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

    1. OBJETIVO
    Identificar la actividad enzimática de alimentos como la papa y el hígado al ponerlos en
    contacto con reactivos, sustancias específicas o temperaturas distintas.

    2. INTRODUCCIÓN
    La actividad enzimática es el contacto de un sustrato con el centro o sitio activo, generando
    un complejo intermedio llamado enzima-sustrato, donde este se transforma debido a una
    ruptura o combinación de varias moléculas. El sustrato transformado se libera de la enzima,
    haciendo que esta pueda reaccionar con otras moléculas de sustrato.
    3. METODOLOGÍA
    3.1 MATERIALES Y REACTIVOS
    − Papa licuada y colada. − Mechera.
    − Hígado. − Gradilla con tubos de ensayo.
    − Sustancias de pH. − Utensilios de bioseguridad.
    − Peróxido de hidrógeno.

    3.2 PROCEDIMIENDO

    A. CATALASA

    + 2ml de catalasa (papa) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

    + Trozo de hígado + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

    B. EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

    + 2ml de catalasa (papa) + calor (hervir bien) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

    + 2ml de catalasa (papa) + hielo + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)


    + 1 trozo de hígado + agua + calor (hervir bien) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno
    (H2O2)

    + Trozo de hígado + agua + hielo + 2ml de Peróxido de Hidrógeno (H2O2)

    C. EFECTO DEL pH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

    + 2ml de catalasa (papa) + 10 gotas de pH 2 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

    + 2ml de catalasa (papa) + 10 gotas de pH 7 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

    + 2ml de catalasa (papa) + 10 gotas de pH 12 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

    + 2ml de catalasa (hígado) + 10 gotas de pH 2 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

    + 2ml de catalasa (hígado) + 10 gotas de pH 7 (8 min) + 2ml de Peróxido de Hidrógeno

    + 2ml de catalasa (hígado) + 10 gotas de pH 14 (8 min) + 2ml de Peróxido de


    Hidrógeno

    4. RESULTADOS
    PRUEBAS DESCRIPCIÓN EVIDENCIA

    Especificidad por el Se agregó 2ml de catalasa (papa) y 2ml de


    sustrato: catalasa Peróxido de hidrógeno a un tubo de
    -papa. ensayo, generando burbujas al ser
    mezcladas.

    Especificidad por el Se agregó un trozo de hígado y 2ml de


    sustrato: catalasa Peróxido de hidrógeno en un tubo de
    -hígado. ensayo. El contacto del hígado con el
    Peróxido de hidrógeno reaccionó creando
    burbujas que llegaron a la superficie
    Efecto de la Se agregó 2ml de catalasa (papa) al tubo de
    temperatura sobre la ensayo y acto seguido, se aplicó calor hasta
    actividad hervir. Luego de estar caliente, se agregó
    enzimática 2ml de Peróxido de hidrógeno. Al
    -papa – calor. mezclarse se generaron muy pocas
    burbujas en la superficie.

    Efecto de la Se agregó 2ml de catalasa (papa) al tubo de


    temperatura sobre la ensayo y se dejó en reposo, a una
    actividad temperatura muy fría. Luego se agregó 2ml
    enzimática de Peróxido de hidrógeno. Al principio no
    -papa – hielo. hubo reacción; unos segundos después
    pudo observarse una pequeña capa de
    espuma en la superficie.

    Efecto de la Se introdujo un trozo de hígado y un poco


    temperatura sobre la de agua a un tubo de ensayo y seguido de
    actividad esto, se puso sobre calor. Cuando la
    enzimática sustancia estuvo caliente, se agregó 2ml de
    -hígado – calor. Peróxido de hidrógeno y se observó cómo
    la reacción genera pequeñas burbujas que
    van desde el fondo hasta la superficie.
    Efecto de la Se agregó un trozo de hígado y agua a un
    temperatura sobre la tubo de ensayo, el cual se dejó reposar en
    actividad hielo hasta que su temperatura estuvo baja.
    enzimática -hígado Luego de agregar 2ml de Peróxido de
    – hielo. hidrógeno, la reacción creó espuma a tal
    punto que salió del tubo de ensayo.

    Efecto del ph2 Se mezcló 2ml de catalasa (papa) y 10


    sobre la actividad gotas de pH2 en un tubo de ensayo. Se
    enzimática -papa. dejó en reposo durante 10 minutos y luego
    se agregó 2ml de Peróxido de hidrógeno.
    Pudo observarse cómo la reacción creó
    pocas burbujas en la superficie.

    Efecto del ph7 Se agregó 2ml de catalasa (papa) y 10


    sobre la actividad gotas de pH7 en un tubo de ensayo el cual
    enzimática -papa. se dejó en reposo durante 10 minutos.
    Luego, se agregó 2ml de Peróxido de
    hidrógeno y pudo observarse que la
    reacción crea menos burbujas a diferencia
    de la reacción con pH2 y pH12.
    Efecto del ph12 Se agregó 2ml de catalasa (papa) y 10
    sobre la actividad gotas de pH12 en un tubo de ensayo; se
    enzimática -papa. dejó reposar durante 10 minutos y luego se
    agregó 2ml de Peróxido de hidrógeno. La
    mezcla reaccionó creando algunas burbujas
    en la superficie.

    Efecto del ph2 Se agregó un trozo de hígado y 10 gotas de


    sobre la actividad pH2 en un tubo de ensayo el cual se dejó
    enzimática -hígado. en reposo durante 10 minutos. Después se
    agregó 2ml de Peróxido de hidrógeno; y
    pudo notarse que la reacción se tornó
    rosada creando pocas burbujas, las cuales
    se formaron desde el fondo hasta la
    superficie.

    Efecto del ph7 Se agregó un trozo de hígado y 10 gotas de


    sobre la actividad pH7 en un tubo de ensayo que reposó
    enzimática -hígado. durante 10 minutos. Luego se agregó 2ml
    de Peróxido de hidrógeno. La reacción
    creó espuma que subió y luego se deshizo.

    Efecto del ph12 Se agregó un trozo de hígado y 10 gotas de


    sobre la actividad pH12 en un tubo de ensayo que reposó
    enzimática -hígado. durante 10 minutos. Después de agregar
    2ml de Peróxido de hidrógeno, la reacción
    creó exceso de espuma, hasta el punto de
    que salió del tubo de ensayo.

    5. CONCLUSIONES
    El grupo concluyó que las reacciones hechas en el laboratorio mostraron el proceso de
    la actividad enzimática en alimentos como la papa y el hígado. Aquellas reacciones
    fueron: Catalasa con Peróxido de hidrógeno (mostraron poca reacción de especificidad
    de sustrato-catalasa); hígado con Peróxido de sodio (mostraron mayor reacción de
    especificidad de sustrato-catalasa); papa con Peróxido de hidrogeno y calor (mostraron
    poca reacción al efecto de la temperatura); papa con hielo y Peróxido de hidrógeno
    (poca reacción al efecto de temperatura); hígado con Peróxido de hidrógeno y calor
    (mayor reacción al efecto de temperatura); hígado con hielo y Peróxido de hidrógeno
    (mayor reacción al efecto de temperatura). Por último, se realizaron las mezclas con pH,
    donde las reacciones con papa fueron menos notorias que las elaboradas con hígado.
    6. REFERENCIA
    Hernández, C; Velosa, A. Enzimas y la actividad enzimática. Tomado de:
    https://www.slideshare.net/giraldocanano/enzimas-y-actividad-enzimatica
    Martínez, J. J. Libro electrónico de bioquímica. Tomado de:
    http://libroelectronico.uaa.mx/index.html

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