UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUC

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN INDUSTRIAL, AGROINDUSTRIAL Y DE OPERACIONES

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DIAGRAMA ANALITICO DEL PROCESO

Alarcon Mendoza Valentina, Muñoz Puerta karoline, Portillo Ruidiaz Brando, Rengifo
Torrenegra Angela

Laboratorio de Estudio del trabajo, Grupo AD, Programa de Ingeniería Industrial, Universidad de la Costa
CUC.

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Samir Umaña
22/03/2020

RESUMEN

En este laboratorio se pretendía estudiar el diagrama analítico del proceso para la creación de un
producto final, donde tendríamos que identificar y proponer alternativas de solución a problemas
relacionados con la eficiencia, costos, métodos, organización, condiciones de trabajo y flujo de las
operaciones en las organizaciones. se realizó 2 veces el proceso en la creación de un mismo
producto, donde se tomaron los tiempos, se tuvo en cuenta la cantidad de operarios, costos de
materiales, para ver como mejoraba un proceso con respecto al otro y de qué manera incrementaba o
disminuía la productividad y eficiencia de dicho proceso y poder así tomar acciones de mejora.

ABSTRACT

This laboratory aims to study the analytical diagram of the process for creating a final product,
where we identify what to identify and propose alternative solutions to problems related to
efficiency, costs, methods, organization, working conditions and flow of operations in the
organizations. the process was carried out twice in the creation of the same product, where the times
were taken, the number of operators, material costs were taken into account, to see how one process
improved with respect to the other and in what way it increased or decreased the productivity and
efficiency of said process and thus be able to take improvement actions.

I. INTRODUCCIÓN sobre su trabajo donde se tiene en cuenta

Todas las empresas tienen en cuenta que la, calidad y eficiencia de la empresa en
su base es la producción, constantemente donde se miden tiempos, unidades
están en busca de la mejora de sus producidas por hombre teniendo cuenta
procesos, y para eso realizan estudios
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los diagramas de procesos y los herramienta para reorganizar los

elementos de competencia, tales como procesos y operaciones dentro de los
Analizar, evaluar y estudiar los métodos mismos. Así de este modo se tuvieron en
de trabajo y el flujo de las operaciones en práctica todos los conceptos referentes
sistemas productivos, identificando las para la realización de este laboratorio.
situaciones críticas, con el fin de
establecer estándares de desempeño y
mejoras en la eficiencia. Para ello se
utiliza el diagrama analítico como
II. MARCO TEORICO Este diagrama es especialmente útil para poner de
Diagrama Analítico del proceso manifiesto costos ocultos, como: distancias
recorridas, retrasos, almacenamientos temporales y
También llamado diagrama detallado del proceso,
los de manejo de materiales.[2]
diagrama de flujo del proceso o cursograma
analítico. Comprende toda la información que se El cursograma analítico tiene tres bases posibles:
considera deseable para el análisis tal como
tiempo necesario y distancia recorrida. Esta 1.- El operario: Diagrama de lo que hace el
herramienta de análisis es una representación trabajador.
gráfica de los pasos que se siguen en una
Emplea voz activa (Revisa, corta, lleva, etc.)[2]
secuencia de actividades que constituyen en un
proceso o un procedimiento, identificándolos 2.- El material: Diagrama de cómo se manipula o
mediante símbolos; además incluye toda la trata el material.
información que se considera necesaria para el
análisis como ayuda para descubrir y eliminar Emplea voz pasiva (Es revisada, es cortada, es
ineficiencia. llevada, etc.).[2]

Con el cursograma analítico o diagrama analítico, 3.- El equipo: Diagrama de cómo se utiliza el
vamos más a fondo en aras de evidenciar el curso de equipo.
una persona, material o equipo por medio de los
cinco símbolos mostrados en la infografía anterior. Emplea voz pasiva (Es revisado, es aceitado, es
activado, etc.).[2]
[2]
La información que se considera deseable para el
un cursograma analítico se puede basar en tres
análisis tal como:
opciones:
1.Tiempo necesario y distancia recorrida.
• Cursograma de operario: Se registra todo
2. Estudiar los acontecimientos en forma
lo que lleva a cabo el trabajador[2]
sistemática. 
• Cursograma de material: Se registra todas 3.Mejorar la disposición de los locales. 
las acciones que se le hacen al material. [2] 4. Mejorar el manejo o manipulación de materiales. 
5. Reducir o anular las demoras. 
• Cursograma de equipo: Se registra todo el 6. Estudiar las operaciones. 
trabajo que se realiza desde la óptica del 7.Comparar 2 métodos. 
equipo (cómo se usa el equipo) [2] 8. Escoger operaciones para un estudio más

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detallado. 
9. Simplificar y combinar operaciones.[2]

Los símbolos que utiliza son los siguientes:

[1]

c) Cuando se usan regularmente diagramas

analíticos, resulta más práctico emplear hojas
[1]
impresas como la que sigue:

Las formas de graficación de estos diagramas son:

a) Utilizar ramales que representan las distintas

unidades. A la información que dan de por sí los
símbolos y su sucesión se añade paralelamente una
breve nota junto al símbolo según su naturaleza.
También pueden colocarse números dentro de los
símbolos para ser referenciados a la derecha del
diagrama.

[1]

III. METODOLOGIA
[1]
En el presente informe se realizamos 2 procesos
en el cual fue necesario utilizar los siguientes
b) Un esquema sencillo como el siguiente: ingredientes.

 2 guineos verdes
 2 salchichas
 900mL de aceite

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Herramientas:

 1 cuchillo
 Escurridor de aceite
 Estufa
 2 tazas

Proceso I

Tomamos un guineo el cual lavamos y le Después se puso a calentar el aceite en la

quitamos la cáscara. estufa y se puso a freír primero las
rodajas de guineo.

Cuando se cocinaron se sacaron con el

escurridor y se dejaron reposar por dos
minutos, después se puso a freír la
Después que se ha limpiado el guineo
salchicha y servimos.
procedemos a cortarlo en rodajas
Proceso II

Lavamos y cortamos un guineo verde

Después quitamos el plástico a la

salchicha.

Cuando se termina el proceso de lavado se corta el

guineo en rodajas.

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IV. ANÁLISIS Y CUESTIONARIO

1. Registrar las observaciones en el Diagrama

Analítico usando herramientas para la
elaboración de Diagramas, desde el punto de
vista del material y desde el punto de vista
del operario. Anexar los PDF de los
diagramas. 

Agregado en anexos [ Figura 1]

Cuando terminamos decidimos cambiar el
procedimiento y quitar el plástico de la salchicha y 2. Mencionar los factores internos y externos
cortarla en rodajas al igual que el guineo para poder que afectaron la productividad de su proceso.
freírlo juntos y no gastar mucho tiempo.
Entre los factores internos y externos que
afectaron la productividad de este proceso se
encuentra el nivel de habilidad (factor interno) ya
que al no ser tan rápido no genera mucho avance
en poco tiempo también encontramos el de calidad
vs costo este factor nos genera que entre mejor es
la calidad más caro será y mejor sabor tendrá.

3. Indicar las propuestas sugeridas para la

mejora del proceso.

Al final no se alteró el sabor de ningún tipo de El objetivo es reducir tiempos al momento de

alimento Y al momento de freír completamente se la elaboración del producto por eso sería
dejaron reposar por dos minutos para poder servir. recomendable que la empresa consiga un
proveedor que nos facilite los guineos sin la
cáscara y por porciones iguales. También que
al momento de preparar los alimentos se
ponga enseguida a calentar el aceite ya que
eso nos ahorra mucho más tiempo al momento
de freír los alimentos. Respecto a los
embutidos es necesario conseguir un
proveedor que nos facilite este alimento ya
precocido y sin plásticos para que solo sea
freír y sea mucho más rápido para la empresa.
En el que solo se necesitaría de una persona
que supervise el momento en que se cocinan
los alimentos y empacar dicho producto

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4. Describir el proceso propuesto, tengan un tipo de cocción mucha más rápida y que
teniendo en cuenta los nuevos tiempos y sea mucho más efectivo, también es necesario contar
distancias. con buenos proveedores que nos faciliten productos
5. El aceite va a ser previamente calentado para de buena calidad y precocidos que nos facilite a
lograr reducir tiempo en el proceso de freír nosotros como empresa la elaboración final del
6. Compra de plátanos porcionados y producto
debidamente pelados
7. Adquirir los embutidos precocidos y sin
plástico por unidad
VI. BIBLIOGRAFÍA

V. CONCLUSIONES [1] OIT (Organización Internacional del Trabajo),

Introducción al estudio del trabajo (Ginebra, OIT).
Para concluir es importante tener en cuenta muchos
factores al momento de la elaboración del producto, [2] PPT facilidad por el profesor Samir Umaña Ibáñez
uno de ellos es que debemos reducir los tiempos de en aula Moodle.
cocción de alimentos ya que estos hacen que se
atrase mucho más la elaboración del producto ya sea
implementando equipos de última tecnología que

ANEXOS

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Figura 1