Universidad Abierta y a Distancia de México

Nutrición Aplicada
Bioquímica Metabólica
Unidad 3

Prof. Verónica Hernández Méndez

Actividad 1- Foro
Fases del ciclo de alimentación y ayuno

Miriam Janet Martínez Cruz

ES1822031329
02/03/2020
 catecolaminas. Activándose primero
disminuye se activan las hormonas

cortisol, hormona de crecimiento y

el “glucagón”, las otras se activan

Cuando la secreción de insulina

contra reguladoras: glucagón,

cuando glucemia disminuye

severamente.

La proteólisis es regulada

La glucosa obtenida se va
noradrenalina y cortisol.
NO

directa al encéfalo.
por las hormonas
La glucosa viaja al corazón,
Se activa la ruta metabólica

Con este sustrato junto con

ruta del gluconeogénesis.

partir de triacilgliceridos se

aminoácidos entran a la

cerebro y músculo para

de la lipólisis, donde a

libera ácidos grasos.

surtirle de energía.
lactato y algunos

¿sigue el
ayuno?
Han pasado ya más
de 4 a 12 horas.
Fase Pospandrial

Han pasado ya 16 días y

aún no se ingiere
La secreción de insulina La velocidad de reacción
alimento.
disminuye. de la Proteólisis
El cerebro y el tejido
disminuye

SI

SI
nervioso utiliza cuerpos
Se activa la ruta Las cetónicos.
grasas son la
metabólica de la Han pasado ya más principal fuente de
Glucogenolisis de 12 horas a 16 días energía
Se manifiesta problemas
clínicos: disminución de

continúa?
¿el ayuno
La gluconeogénesis a la temperatura, gasto
partir del lactato ya no es cardiaco, entre otros.
Se degrada glucógeno suficiente
hepático, donde se
Se activa la ruta de la
Después de ingerir obtiene hasta 75 gr.
proteólisis liberando
alimentos, la glucosa aminoácidos como la
plasmática se eleva alanina y la glutamina
Existe reserva en los A partir de estos

NO
aminoácidos se produce

Inanición
músculos, pero no glucosa, degradando 75 gr.

Fase de
Con esto se produce el
aumento de la insulina puede disponerse de proteína

tardía
pulsátil debido a que no tiene la

Postabsorvativa
enzima glucosa-6- Disminuye la insulina y el
fosfatada para liberarla. cortisol aumenta.

Fase

temprana
Inanición
Se sintetiza glucógeno,

Fase de
triglicéridos y proteínas.
v
Entonces se activa la
ruta de la
gluconeogénesis.
Ahora ya hay glucosa para
disponer. El lactato de los
músculos ingresa al
Importancia de conocer las etapas de alimentación-ayuno

El ayuno es considerado como la falta de ingesta total de alimentos para la supervivencia

en un periodo de tiempo prolongado. Puede ser voluntario o involuntario, aunque también
se conoce el terapéutico y el experimental. Cualquiera de estos que el organismo
experimente, está preparado para adaptarse.

Como nutriólogo, es preciso tener en cuenta que el organismo para que realice sus
funciones vitales requiere de energía y cualquier alteración que este tenga, puede
afectarlo de alguna forma.

El ayuno involuntario es prácticamente relacionado con aspectos más sociales, políticos y

económicos, se suele presentar cuando una persona o sociedad no tiene nada que comer
pues está pasando por conflictos de aspectos antes mencionados.

Por otro lado, el ayuno voluntario tiene que ver más con razones, religiosas o como
practica para reducir de peso, como es el caso del “ayuno intermitente”.

Consideremos que la tarea de un nutriólogo es preservar la supervivencia alimenticia de

las personas, por lo tanto, después de revisar cómo afecta metabólicamente el ayuno al
organismo, es necesario conocer más acerca de ello, ya que definitivamente puede
acarrear consecuencias con el metabolismo.

Cuando el ayuno es involuntario, el nutriólogo debe estar preparado para asistir estas
situaciones pues bajo esas condiciones el organismo puede encontrarse con problemas
de salud severas.

Por ello, es importante que como profesionista se debe conocer las fases por las que
pasa el organismo en los periodos de ayuno, de esa forma podrá identificar que sucede
con el metabolismo de las personas, además podrá evaluar las situaciones o trastornos
relacionadas con el ayuno.
 Referencias

Barragan Carmona, M., López Espinosa, A., Martínez Moreno, A., & López Uriarte, P. (2014). Efecto
del ayuno sobre la conducta alimentaria en estudiantes universitarios. Obtenido de Scielo:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-15232014000200007

García de Lorenzo y Mateos, A., & Rodríguez Montes, J. (2013). Metabolismo en el ayuno y la
agresión. Su papel en el desarrollo de la desnutrición relacionada con la enfermedad. Obtenido de
Nutrición Hospitalaria: https://www.redalyc.org/pdf/3092/309228933001.pdf

Miró Obradors, M., & Palacio Alaiz, E. (s.f.). Integración del metabolismo III: adaptación del
organismo a la disponibilidad de los nutrientes. Obtenido de Facultad de Farmacia, Universidad
Complutense de Madrid.: http://www.encuentros.uma.es/encuentros105/metabolismo.htm

UNADM. (2020). Integración, importancia y control. Obtenido de

https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/03/NBME/U3/descargable/U3_BM
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