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    Brazo Gitano - El Gourmet

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    Este documento presenta una receta para preparar un brazo gitano. Consta de un bizcocho hecho con huevos, azúcar, chocolate y café, y un relleno de crema de leche y chocolate. El bizcocho se cubre con cacao en polvo y se rellena con la mousse de chocolate antes de doblarlo por la mitad y decorarlo con láminas de chocolate.

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    Este documento presenta una receta para preparar un brazo gitano. Consta de un bizcocho hecho con huevos, azúcar, chocolate y café, y un relleno de crema de leche y chocolate. El bizcocho se cubre con cacao en polvo y se rellena con la mousse de chocolate antes de doblarlo por la mitad y decorarlo con láminas de chocolate.

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    Receta de Brazo Gitano

    La Pastelería de Mauricio Asta por Mauricio Asta

    INGREDIENTES

    Cacao c/n

    BIZCOCHO
    Café instantáneo 2 cdas
    Azúcar impalpable 120 Gramos
    Chocolate semi amargo 200 Gramos
    Esencia de vainilla c/n
    Huevos 7 Unidades
    Manteca 60 Gramos

    RELLENO
    Sal 1 Pizca
    Vaina de vainilla 1 unidad
    Chocolate semi amargo 300 Gramos
    Crema de leche a medio punto 320 Gramos
    Crema de leche 300 Gramos
    Chocolate rallado 2 cdas

    PASO A PASO
    BIZCOCHO
    Batir claras, pizca de sal y cuando estén merengadas incorporar azúcar impalpable de a poco sin dejar de batir.
    A baño maría fundir chocolate y manteca.
    Perfumar con esencia de vainilla, café instántaneo disuelto y agregar yemas.
    Incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes y llevar a placa de horno de 30 x 40 con papel manteca en la base.
    Esparcir suavemente con espátula y cocinar en horno a 180° C por 10 minutos.

    RELLENO
    Calentar a punto de hervor crema de leche con chaucha de vainilla abierta y volcar sobre el chocolate picado.
    Agregar pizca de sal y mezclar hasta unir.
    Llevar a frío hasta que tome cuerpo  (10 minutos) y agregar crema a medio punto de manera envolvente.
    Antes de terminar de unir añadir chocolate rallado y  terminar de integrar la preparación.

    PARA EL ARMADO
    Esparcir abundante cacao en polvo sobre la super cie del bizcocho y dar vuelta para que el cacao quede por afuera.
    Disponer mousse de chocolate en el centro del bizcocho y esparcir en una mitad (lateral).
    Plegar la mitad sin relleno sobre la mousse y cerrar prolijamente.
    Llevar a frío hasta que tome la mousse y decorar con lajas de chocolate
    Servir en porciones

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