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    Pan Fougasse - El Gourmet

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    La receta describe cómo hacer pan fougasse, incluyendo los ingredientes necesarios y los pasos a seguir para amasar, reposar y hornear la masa para obtener un pan crujiente.

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    Receta de Pan Fougasse

    Como pan caliente por Irving Quiroz

    INGREDIENTES

    Aceite de oliva 60 cm3


    Agua a temperatura ambiente 300 cm3
    Harina 500 Gramos
    Levadura en polvo 10 Gramos
    Sal 10 Gramos
    Sal de mar 30 Gramos

    PASO A PASO

    En la mesa de trabajo formar un volcán con la harina, sal en la orilla y en el centro la levadura en polvo.
    Agregar la mitad del agua y el aceite de oliva para comenzar a amasar.
    Agregar el resto del agua poco a poco hasta que se integre por completo.
    Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado y guardar en refrigeración durante 10 horas.
    Vaciar la masa en una mesa enharinada y cortar en 3 piezas.
    Dar un preformado boleando levemente.
    Formar piezas con la ayuda de un rodillo dando forma alargada y colocarlas en charolas, hacer el corte tradicional de la
    fougasse, al centro un corte y a los lados cortes laterales.
    Estirar un poco para que se vea como una gran hoja.
    Reposar durante 2 horas mínimo.
    Barnizar con aceite de oliva antes de hornear y colocar un poco de sal de mar.
    Hornear a 230° C de 15 a 20 minutos para que dore y quede crujiente.

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