UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE INFORMÁTICA Y ELECTRÓNICA

CARRERA DE INGENIERÍA BIOMÉDICA

DISEÑAR UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UN SNACK DE COMIDA

RÁPIDA EN LA ZONA SUR DE LA CIUDAD DE LA PAZ.

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PERFIL DE PROYECTO

ESTUDIANTES:
Ajhuacho Inca David Silvestre
Calle Mallcu Dana Micaela
Martinez Sivila Jhosua
Orihuela Rocabado Samuel
DOCENTE: ING. DECORMIS BENAVIDES JUAN

La Paz - Bolivia

II - 2019
INTRODUCCIÓN.

En la actualidad se encuentra en Bolivia una gran oferta de comida de variedad más

tradicionales, además de sitios de comida rápida localizada denominadas patios de
comida (multicine,etc), considerando que el negocio de la comida tiene una alta
participación ya que se ha podido observar que este sector representa una opción
bastante atractiva para el consumidor, generando altos niveles de beneficios y
utilidades, teniendo como objetivo tener una alta participación en el mercado
correspondiente a la comida rápida de la Ciudad de La Paz, considerando que la
apertura del Snack va a generar oportunidades de trabajo.

ANTECEDENTES

El presente proyecto consiste en realizar un análisis técnico económico de la

implementación de un restaurante de comida rápida en la zona sur del
departamento de la Paz. Esto implica estudiar el mercado de la comida rápida de la
ciudad , los clientes, la demanda potencial, las variables operacionales como tipo
de proveedores necesarios, el flujo de preparación (desde la adquisición de la
materia prima hasta la entrega del producto), determinar posibles locaciones para
el restaurante de comida rápida junto con determinar un criterio de selección, un
análisis financiero que determine la viabilidad económica y por último estudiar los
requerimientos técnicos tales como normas sanitarias, municipales y operacionales.
La creación de este Snack significaría mayor variedad en cuanto a la oferta hacia
nuestros consumidores con el fin de brindar calidad y variedad en cuanto a los
productos ofrecidos y su ubicación.

SITUACIÓN

SITUACIÓN SIN PROYECTO Una de las ciudades de Bolivia que muestra gran
crecimiento en todo este tiempo es la Ciudad de La Paz ya que cuenta con
diferentes rubros económicos importantes, entre ellos la gastronomía que puede
manifestarse mediante lo que son Cafeterías, Snacks de Comida Rápida,
Restaurants, entre otros que representan un 6.29% dentro de la actividad
económica.
Pero estos están localizados en puntos específicos del centro de la ciudad, siendo
así que parte de la población que habita en la Ciudad de La Paz no consigue
disfrutar de la gastronomía que ofrecen estos rubros.
La población se encuentra insatisfecha con la calidad, precio, ubicación, servicio al
cliente y el incumplimiento de la norma higiénica de salubridad en preparación de
alimentos que se tiene en gran parte de locales de comida en la zona sur
SITUACIÓN CON PROYECTO Actualmente en la zona sur, la gente trabaja, estudia
lejos de su casa o viven cerca pero no tienen tiempo para cocinar , por ello el snack
será un lugar confortable y de relajación en el cual puedan disfrutar de una buena
comida. En donde el precio, producto, ubicación, servicio al cliente, serán
adecuados para satisfacer a las exigencias que tenga la población de
consumidores, además de contar con una calidad e producto igual o mejor a locales
ya establecidos cumpliendo la normativa de preparación de alimentos del país.
Además, introducir al mercado una tarjeta de incentivo de compra, la misma que
funcionaría como un registro de fidelidad; conteo de visitas de un mismo cliente, y
en compensación a ello se entregará un descuento extra sin costo en su décima
visita.

OBJETIVOS
General
- Diseñar un proyecto para la creación de un Snack de comida rápida en la
zona Sur de la ciudad de La Paz.

Específicos

- Determinar el mercado objetivo y caracterizarlo en sus conductas y

requerimientos.
- Definir el restaurante de comida rápida como producto y diseñarlo en función
de los requerimientos de los clientes.
- Definir la propuesta de valor del producto.
- Determinar la demanda de consumidores de comida rápida.
- Definir el plan de marketing, operaciones y de recursos humanos.
- Definir la estructura de ingresos y costos.
- Definir los recursos económicos requeridos para la ejecución de este plan de
negocios.
 ENCUESTA
La siguiente encuesta tiene como objetivo identificar los hábitos y consumos de las
personas
1. Sexo

Masculino
Femenino
2. Edad

15 a 20 años
21 a 25 años
26 a 30 años
31 a 35 años
36 o más años
3. ¿Con que frecuencia consume snacks o productos de comida
rápida tales como hamburguesas, hotdogs, pizzas, tacos, alitas
etc.?

nunca
una vez al mes
3 a 5 veces al mes
6 a 8 veces al mes
más de 10 veces al mes
4. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente
snacks o comida rápida?

Restaurantes tipo snack

En su domicilio
Puestos de comida
Food Trucks
Otro (especifique)

5. ¿Cuál es la razón principal por la que consume Ud comida rápida?

Factor tiempo (nadie cocina en casa) Sabor Precio Comodidad Otro(especif

6. Cuando Ud. consume comida rápida lo hace:

 En el mismo lugar
Comida para llevar
Ambos

7. ¿De las siguientes características selecciones las 3 más

importante para usted al momento de escoger algún producto de
comida rápida?

Calidad de la comida
Apariencia del negocio (imagen, limpieza etc.)
Promociones
Precio
La publicidad del producto
Ubicación del negocio
Variedad de comida
La atención al cliente que ofrece el establecimiento
Otro (especifique)
8. ¿Cuál comida sueles hacer cuando consumes algún tipo de
comida rápida?

Desayuno
Almuerzo
Cena
9. De la siguiente lista seleccione 3 comidas rápidas que sean de su
preferencia y las que mayormente consuma

Hamburguesas
Salchipapas.
Pipocas de pollo.
Hot-dogs
Alitas de Pollo
Cremas y aderezos (crema de ajo, crema de quesos etc.)
Pollo al Spiedo
Tacos árabes
 Pollo A LA Broaster
Papas fritas
Fricase
Otro (especifique)

10. ¿cuándo consume comida rápida con que bebida suele

acompañarla?

Refrescos embotellados
Jugos naturales
Refrescos light
Cerveza
Vino
11. ¿Qué tipo de postre consume cuando asiste a un
establecimiento de comida rápida?

No consume
Pasteles o pays
Frutas
Helados
Otro (especifique)

12. ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca

usted acerca de promociones, lanzamientos de nuevos productos,
publicidad?

Páginas web
Twitter
Facebook
Periódicos
Revistas
Comentarios de boca en boca
Televisión
Radio
Otro (especifique)
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Los resultados de las encuestas realizadas se detallan a continuación:
1.Sexo

MASCULINO 8
FEMENINO 7
GRAFICO 1

FEMENINO
47%

MASCULINO
53%

2. Edad
15 20 AÑOS 2
21-25 AÑOS 8
26-30 AÑOS 5
31-35 AÑOS 0
36 O MAS 0
GRAFICO 2
31-35 AÑOS 15 20 AÑOS
0% 13%
26-30 AÑOS
33%

36 O MAS
0%

21-25 AÑOS
54%
 3 ¿Con que frecuencia consume snacks o productos de comida rápida tales
como hamburguesas, hotdogs, pizzas, tacos, alitas etc.?
nunca 0
Una vez al mes 2
3-5 veces al mes 4
6-8 veces al mes 5
más de 10 veces 4
GRAFICO 3
mas de 10 nunca unavez al mes
veces 0% 13%
27%

3-5 veces al
mes
27%

6-8 veces al
mes
33%

4. ¿En cuál de los siguientes lugares consume frecuentemente snacks o

comida rápida?
restaurant tipo snack 9
en su domicilio 2
puestos de comida 4
food Trucks 0
Otros 0

GRAFICO 4

food Trucks
puestos de 0%
comida
27%

restaurant
en su tipo sncack
domicilio 60%
13%
otros
0%
5. ¿Cuál es la razón principal por la que consume Ud comida rápida?
PRECIO
factor tiempo 1
sabor 5
precio 9
comodidad 0
otros 0

GRAFICO 5

6. Cuando Ud. consume comida rápida lo hace:

En el mismo lugar 8
comida para llevar 5
ambos 2
GRAFICO 6
7. ¿De las siguientes características seleccione la más importante para
usted al momento de escoger algún producto de comida rápida?
calidad de la comida 2
apariencia del negocio 0
promociones 1
precio 7
la publicidad del producto 0
ubicación del negocio 5
GRAFICO 7
calidad de la
comida
20%
apariencia del
negocio
0%

promociones
10%

precio
70%

8. ¿Cuál comida sueles hacer cuando consumes algún tipo de comida

rápida?
desayuno 1
almuerzo 5
Cena 9
desayuno
7%

almuerzo
33%

cena
60%
9. De la siguiente lista seleccione 1 comida rápida que sea de su preferencia
y las que mayormente consuma
hamburguesas 9
salchipapas 3
pipocas de pollo 0
hot dogs 2
alitas de pollo 1
GRAFICO 9
alitas de pollo
7%
hot dogs
pipocas de 13%
pollo
0%

salchipapas hamburguesas
20% 60%

10. ¿cuándo consume comida rápida con que bebida suele acompañarla?
refrescos embotellados 8
jugos naturales 4
refrescos light 0
cerveza 3
vino 0
vino
cerveza
0%
20%
refrescos
light
0%
refrescos
embotelad
os
jugos 53%
naturales
27%
11. ¿
no consume 10
pasteles y pays 2
frutas 0
helados 3
otros 0
GRAFICO 11
otros
helados 0%
20%
frutas
0%

pasteles y
pays
13%
no consume
67%

12. ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted

acerca de promociones, lanzamientos de nuevos productos, publicidad?
paginas web 1
twitter 0
facebook 6
comentarios de boca en
boca 5
TV 3
GRAFICO 12
paginas
twitter
TV
web 0%
20%
7%

facebook
40%
comentario
s de boca
en boca
33%

ANÁLISIS DE RESULTADOS
El resultado que arroja las encuestas es bastante positivo. Del total de encuestados
el 33% consume comida rápida de 6 a 8 veces esto nos muestra que existe una
gran demanda de consumo de este producto. El 60% conoce y acude a un
restaurante snack de comida rápida lo cual nos indica la preferencia de
establecimiento de consumo de comida y el 47 % prefiere comida rápida por el
tiempo.
El 40% prefiere comer en el mismo sitio de venta, la calidad de la comida con 31%,
precio 18% y apariencia del negocio 13% son factores importantes para asistir un
restaurant de comida rápida.
El 60% prefiere consumir en la noche comida rápida, la preferencia en comida
rápida es hamburguesa 36%, alitas de pollo13% y pollo a al broaster son los 3
productos de comida rápida que consumen más los encuestados.
El 53% consume bebidas embotelladas cuando acude a un restaurant de comida
rápida, además el 67% no consume postre, y la gente se informa para acudir a un
restaurant de comida rápida por medio de Facebook con un 40% y un 33% de
manera verbal de persona a persona.
ANÁLISIS DE DEMANDA
Puedo definir a la demanda insatisfecha como el espacio que el mercado no
puede satisfacer por razones diversas, como problemas de precio, disponibilidad
del espacio suficiente para cubrir necesidades, localización no adecuada u otras.
Al estratificar la información del marco muestral en donde se reflejan las
20.356 personas en los sectores aledaños al perímetro de la zona obrajes de la
ciudad de La Paz, frente a 4 locales de comida solamente en la avenida de
obrajes de octubre que proveen a un cierto número de personas
aproximadamente.
Dichos locales pasan a ser la oferta, es decir que la población restante sería
nuestros potenciales clientes, de donde, el 87% es una población joven de entre
21- 35 años lo cual nos indica a hacer énfasis en la población joven, de los cuales
el 100% respondieron que por lo menos va una vez al mes a un restaurant de
comida.
Finalmente, se concluye que el mercado objetivo es de población joven que acude
a la zona sur a un restaurant de comida rápida esta cifra encierra a las personas
de edades comprendidas entre 15 a 35 años, ubicadas en un estrato socio-
económico medio, estudiantes, profesionales jóvenes en busca de comida rápida
diferente a la tradicional.
DEMANDA ACTUAL DEL SERVICIO
Tomando el resultado de la pregunta 4, en donde nos muestra que un
60% de personas consumen permanentemente alimentos en un restaurant tipo
snack preparados fuera de casa, y el 47% lo hace por el factor tiempo se deduce
que existe la cantidad suficiente de demanda posible a adquirir el producto ofrecido.
La pregunta 8 consulta si se ha tenido la experiencia de haber consumido comida
rápida durante lacena, con una respuesta del 60% positiva, réplica que señala el
deseo real de consumir comida de manera nocturna. El porcentaje restante puede
convertirse en un mercado a atacar con otro tipo propuesta para atraer más clientes.
En la pregunta 9 existe más preferencia por el consumo de hamburguesas con 36%,
pollo a la broaster y alitas de pollo 13%, lo cual nos indica a hacer énfasis en estos
tres productos a la hora de hacer oferta de productos para consumo.
Existe gran demanda positiva actual de consumo de comida rápida.
Factores de la demanda revisa

Pecio delos recursos

Precio del producto
Preferencias y gustos
Revisar para adecuar el trabajo

Renta o ingreso
Numero de vendedores
Expectativa de los precios
Precios de los recursos
Precios de otros bienes