Guia Alimentaria para Las Adolescentes (Bolivia)

Guía alimentaria
para las y los

adolescentes
344 Serie: Documentos Técnico Normativos
La Paz - Bolivia
2013
GUÍA ALIMENTARIA PARA LAS Y LOS ADOLESCENTES. Puede obtener información en la siguiente dirección de Inter-
net http: www.sns.gob.bo o en la Unidad de Alimentación y Nutrición, calle Fernando Guachalla Nro. 342, edificio
“Víctor”, 5to Piso. Teléfono-Fax 2443957.
R.M.: Nro. 1960 (16 de diciembre de 2013)

Depósito legal: 4-1-308-13 P.O.
Elaboración coordinación técnica y edición:

Lic. Lucy Alcón Salazar Responsable Área de Micronutrientes UAN – MSD
Lic. Sonia Tarquino Chauca de Cruz Prof. Tec. Componente alimentación y nutrición
en el ciclo de la vida UAN – MSD
Lic. María Susana Bejarano Jáuregui Consultora independiente
Revisión técnica
Lic. MSc. Magdalena Jordán de Guzmán Carrera Nutrición UMSA
Lic. Ela Angus Enríquez Carrera Nutrición UMSA
Lic. Teresa Andrade de Farfán Colegio de Nutricionistas Dietistas de Bolivia
Lic. Nancy Rojas Torrico Colegio de Nutricionistas Dietistas de Bolivia
Lic. Mídori Rada Rubín de Celis Caja Bancaria Estatal de Salud
Lic. Albina Torrez Illanes Fundación Contra el Hambre
Lic. Ma. del Carmen Anaya Arias Policlínico 9 de Abril CNS
Lic. María Julia Cabrerizo Barrientos Hospital de Clínicas
Revisión interinstitucional (Ver anexo 5)
Revisión Final:
Lic. Evelyn Cerruto Gutiérrez Jefa de la Unidad de Alimentación y Nutrición MSD
Diseño y Diagramación:
Lic. Roger Chino Ramírez Prof. Téc. en Comunicación UAN - MSD
Impresión financiada por: COMITÉ TÉCNICO - CONSEJO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN/PROGRAMA

MULTISECTORIAL DESNUTRICIÓN CERO (CT-CONAN/PMDC)
Comité Ejecutivo de revisión de publicaciones:

Dr. Rómulo Huanuco Lic. Hugo Vargas
Sr. Miguel Cárcamo Lic. Iver Buezo
La Paz: Unidad de Alimentación y Nutrición – Dirección General de Promoción de la Salud – Comité de Identidad
Institucional y Publicaciones- Viceministerio de Salud y Promoción – Ministerio de Salud y Deportes - 2013
© MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES 2013
Esta publicación es propiedad del Ministerio de Salud y Deportes de Bolivia, se autoriza su reproducción, total o
parcial a condición de citar la fuente y la propiedad.
Impreso en Bolivia
MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES
AUTORIDADES NACIONALES
Dr. Juan Carlos Calvimontes Camargo

MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES
Dr. Martín Maturano Trigo

VICEMINISTRO DE SALUD Y PROMOCIÓN
Sr. Alberto Camaqui Mendoza

VICEMINISTRO DE MEDICINA TRADICIONAL
E INTERCULTURALIDAD
Sr. Miguel Ángel Rimba Alvis

VICEMINISTRO DE DEPORTES
Dr. Oscar Varas Catoira

DIRECTOR GENERAL DE PROMOCIÓN DE LA SALUD
Lic. Evelyn Cerruto Gutiérrez

JEFA DE LA UNIDAD DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
PRESENTACIÓN
La Constitución Política del Estado Plurinacional de Bolivia, en su artículo 16, nu-

merales I y II establece que toda persona tiene derecho al agua y a la alimenta-
ción, y que el Estado tiene la obligación de garantizar la seguridad alimentaria
a través de una alimentación sana, adecuada y suficiente para toda la pobla-
ción.
El Ministerio de Salud y Deportes, a través de la Política de Salud Familiar Co-

munitaria Intercultural (SAFCI), busca la eliminación de la exclusión social y la
reducción de las barreras culturales, que separan a la población de los servicios
de salud, tiene como la estrategia la promoción de la salud que busca incidir en
las determinantes sociales, entre estas la alimentación.
Las y los adolescentes se constituyen el 49% de l apoblación boliviana y se debe

asegurar que todos alcancen su pleno potencial y puedan contribuir a un futuro
saludable, productivo y de desarrollo para Bolivia.
En respuesta a la situación y condición actual de vida de las y los adolescentes,

la Unidad de Alimentación y Nutrición ha visto la necesidad de elaborar la “Guía
alimentaria para las y los adolescentes”, con la finalidad de promover una ali-
mentación adecuada y saludable para este importante grupo poblacional y de
esta manera invertir en la promoción de la salud y prevención de enfermedades
por deficiencia de micronutrientes, como anemias nutricionales y deficiencia
de vitamina A; y por otra parte la malnutrición en sus diferentes grados y formas,
enfermedades asociadas como la bulimia y anorexia, por lo cual se complace
en poner a disposición del profesional nutricionista y otros del área de salud el
presente documento.
Dr. Juan Carlos Calvimontes Camargo

MINISTRO DE SALUD Y DEPORTES
ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 11
II. ANTECEDENTES 12
III. SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA DEL ADOLESCENTE 12
IV. CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS DE LA ADOLESCENCIA 14
V. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES 14
5.1. Recomendaciones de macronutrientes 15

5.2. Recomendaciones de micronutrientes 17
5.2.1. Recomendaciones de vitaminas 17
5.2.2. Recomendaciones de minerales 18
5.3. Adolescencia y factores de riesgo nutricional 20
5.4. Adolescencia y salud oral 22
5.5. Importancia de la actividad física en la adolescencia 23
VI. GUÍA ALIMENTARÍA DEL ADOLESCENTE 24
5.1. Principios básicos para una vida saludable 24

5.2. Distribución del aporte calórico 30
VII. ALIMENTOS TRADICIONALES ANCESTRALES 31
VIII. VALORACIÓN NUTRICIONAL 35
8.1 Encuesta alimentaria 36

8.2 Examen físico 36
8.3 Antropometría 37
8.3.1. Índice de masa corporal 38
8.3.2 Talla 40
8.3.3 Índice peso talla 40
8.3.4 Evaluación de parámetros de laboratorio 42

IX. GLOSARIO 43
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 48
VIII. ANEXOS 49

I. INTRODUCCIÓN
La Unidad de Alimentación y Nutrición, dependiente de la Dirección General de Pro-

moción de la Salud del Ministerio de Salud y Deportes, tiene como objetivo contribuir
a la mejora del estado de salud, alimentación y nutrición de la población boliviana,
a través de la promoción de prácticas alimentario nutricionales saludables en todo el
ciclo de la vida, bajo los principios de la política de salud familiar comunitaria e inter-
cultural, su accionar responde al mandato legal de la Constitución Política del Estado
(CPE), Plan General de Desarrollo Económico y Social, Agenda Patriótica 2025, Plan
Sectorial de Desarrollo y Política sanitaria vigente (SAFCI).
El Ministerio de Salud y Deportes a través de la Unidad de Alimentación y Nutrición, ha

elaborado la “Guía Alimentaria para las y los adolescentes (11 a 18 años)”, con el fin
de promover hábitos y prácticas alimentario nutricionales saludables en este grupo
etáreo para que dadas las óptimas condiciones de salud, nutrición y productividad
los mismos ejerzan un rol protagónico en la sociedad, ya que los adolescentes consti-
tuyen el 23% de la población económicamente activa de nuestro país.
Considerando la necesidad de contar con personal mejor informado y capacitado

en el trabajo con adolescentes, la presente guía desarrolla conceptos básicos sobre
la nutrición y alimentación, la situación epidemiológica, las recomendaciones nutri-
cionales, la evaluación nutricional, la guía alimentaria específica para el grupo de 11
a 18 años en función de los tipos de actividad (leve, moderada o intensa) y anexos
con información complementaria. 11
(11 a 18 años)
Las guía alimentaria para las y los adolescentes, en el marco de la SAFCI se operati-
vizarán bajo el principio de integralidad, a través de la promoción de la salud y sus
mecanismos de implementación: educación para la vida, alianzas estratégicas, re-
orientación de los servicios de salud y la movilización social.
Guía alimentaria para las y los adolescentes

En educación para la vida, los 9 Servicios Departamentales de Salud (SEDES) realizarán
la entrega de las guías alimentarias a todos los establecimiento de salud. El personal
de salud estará encargado de transmitir el contenido de las guías alimentarias a la
persona, familia y comunidad, para su posterior aplicación.
Este documento es un instrumento técnico básico de consulta, dirigida a profesionales

nutricionistas y otros que imparten educación en salud y nutrición, para realizar ac-
ciones educativas y de consejería, para que todos los bolivianos y bolivianas vivamos
bien.
II. ANTECEDENTES
Según datos del Censo Nacional de Población y Vivienda de 2012 (INE), Bolivia tiene
10.027.250 habitantes, de los cuales la población de adolescentes representa un 23%,
donde un 49% corresponde a adolescentes de sexo femenino y el 51% corresponde al
sexo masculino.
Los problemas sociales más frecuentes entre los 11 a 18 años son: los embarazos pre-
coces, enfermedades de transmisión sexual, bulimia, anorexia, violencia de género,
drogadicción, alcoholismo, abandono familiar y/o núcleos familiares desestructura-
dos. Los factores que contribuyen a la incidencia de estos problemas son: la falta de
educación, orientación oportuna, apoyo familiar y políticas públicas orientadas a en-
frentar este problema que caracteriza a la sociedad boliviana.
Particularmente se ha observado que existe falta de información en alimentación y

nutrición; es decir guías que le permitan al adolescente conocer pautas adecuadas
de alimentación en función a su sexo, edad, y actividad física. Uno de los problemas
identificados desde la visión alimentario - nutricional son los malos hábitos alimentarios,
inadecuada combinación de alimentos, deficiente cantidad y calidad de alimentos
en relaciones a las necesidades nutricionales y en algunos casos falta de actividad fí-
sica que promueva un crecimiento y desarrollo físico y mental esperado para el grupo
poblacional.
12 Con el propósito de promover la salud y prevenir problemas nutricionales que afectan

a las y los adolescentes, surge la “Guía Alimentaria para las y los Adolescentes (11 a
18 años)”, como una estrategia e instrumento educativo cuyo objetivo es lograr que
las y los adolescentes tengan un estado nutricional adecuado, a través del consumo
de alimentos variados que cubran las necesidades nutricionales, adapta los conoci-
mientos científicos sobre recomendaciones nutricionales y composición de los alimen-
Serie: Documentos Técnico Normativos
tos, en mensajes breves, claros, concretos, prácticos y culturalmente aceptables, que

ayudan a seleccionar mejor los alimentos y a consumir una alimentación variada y sa-
ludable fundamentados en los hábitos alimentarios. Estos mensajes son acompañados
por una representación gráfica o icono que identifica y ayuda a recordar fácilmente
los alimentos por grupo y el número de porciones que debe incluir en su alimentación
diaria.
III. SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA
La adolescencia es una etapa de la vida que comprende entre los 11 a 18 años,

según el INE representa el 23% de la población total de Bolivia (2.389.680 habitantes)
(Censo 2012).
Se caracteriza por ser un grupo con alta vulnerabilidad social, particularmente hete-
rogéneo y complejo por ser la edad donde se producen procesos profundos de trans-
formación biológica, psicológica, social y de impacto económico.
La disponibilidad de datos específicos sobre la situación de salud y nutrición del ado-

lescente en el país es limitada. Sin embargo, a continuación se mencionan algunos
indicadores de situación:
Según la Encuesta Nacional de Demografía y Salud (ENDSA) 2008, el 38% de las mu-
jeres de 15 a 18 años presentan algún grado de anemia (leve, moderada y severa),
siendo la anemia leve (29%) la más elevada de las prevalencias de anemias por defi-
ciencia de hierro.
El IMC en hombres y mujeres de 18 años y más edad, según resultados de la Encuesta

Nacional de Nutrición según Niveles de Vulnerabilidad a la Inseguridad Alimentaria.
Estudio de línea de Base del MSD de 2007, reporta que la prevalencia de sobrepeso/
obesidad en hombres es mayor en las ciudades capitales, con menor vulnerabilidad a
la inseguridad alimentaria y donde la situación socioeconómica es mejor (55.1%), con
relación a los que viven en estratos de mayor vulnerabilidad (24.6%). En las mujeres
esta diferencia es menos marcada (52.4% a 38.4%).
Del mismo modo según la ENDSA 2008 el IMC en mujeres adolescentes entre 15 a 18
años reportó que el 72,3% presento normalidad, 19% sobrepeso, 4,9% delgada y 3,4%
obesidad.
La situación nutricional de las y los adolescentes demuestra que existe una brecha ca-
lórica promedio de 27%. Por sexo se observa que los varones consumen en promedio
1.997 calorías y tienen una brecha calórica del 33%, mientras que las mujeres consu-
men solamente 1.756 calorías con una brecha calórica de 23,4%, en relación al apor-
te de micronutrientes, se advierte un déficit importante de hierro, calcio, vitamina “A”, 13
vitamina B1 y B2 y hierro particularmente en las mujeres. (Determinación de la Brecha
(11 a 18 años)
alimentaria y nutricional en la población estudiantil de la ciudad de La Paz. DNS, INAN,
PMA UMSA, CND, 1995).
En relación al porcentaje de mujeres adolescentes que alguna vez estuvieron emba-

razada, según la ENDSA. 2003 y 2008, se observo un incrementó de 16 a 18% respec-

tivamente; refiriendo que de 3 a 4% de las adolescentes estuvieron embarazadas por
primera vez y que del 13 a 14% declaraban ser madres adolescentes.
La proporción de mujeres adolescentes que alguna vez se embarazo se incrementa

significativamente con la edad de 5% en las de 15 años a 37% en adolescentes de 18
años.
Los elevados porcentajes de mujeres que experimentaron un embarazo en la etapa

de la adolescencia, muestra la necesidad de ampliar los programas preventivo pro-
mocionales de salud reproductiva y nutrición a ese grupo de edad.
La salud oral de la población adolescente de 13 a 18 años del área rural de Bolivia, el

estudio “Situación de la Salud Oral en Comunidades Rurales” realizado por el Progra-
ma EXTENSA, del Ministerio de Salud y Deportes en 2004, reporta que las caries alcan-
zan a un 25.9%, 1 de cada 4 piezas dentarias se encuentran cariadas, las obturaciones
alcanzan al 0.14% y las exodoncias alcanzan a 1.4%.
Respecto al consumo de tabaco alcohol y drogas, reportes de estudios de la OPS/
OMS del año 2008, muestran que se inicia entre los 18 a 25 años. El 37% de los hombres
y 15% de las mujeres son adictos al tabaco, ubicando a Bolivia en el decimo séptimo
lugar de los países con el uso de tabaco más prevalente en países de las Américas.
El consumo de drogas tiene el mismo periodo de edad en las y los adolescentes, sien-
do la cocaína de consumo más elevado.
Finalmente el alcohol afecta al 25% de la población, mostrando con preocupación

que su inicio se presenta en promedio a los 12 años de edad.
Por estos resultados se puede concluir que el grupo de adolescentes en Bolivia pre-
senta problemas de salud, nutrición y consumo de sustancias adictivas, por lo cual
amerita intervenciones concretas y mayor atención de parte del Estado a la solución
de estos problemas.
IV. CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS
La adolescencia es una etapa de la vida del individuo que se caracteriza por un ace-
lerado crecimiento pondoestatural, la ganancia de la masa corporal corresponde al
50% del peso adulto y al 20% de la talla definitiva y a más del 50% de la masa ósea; en
las mujeres se acompaña con un mayor incremento de la grasa corporal, en los hom-
bres el incremento de la masa muscular, mayor aumento de la volemia y de la masa
14 eritrocitaria, que determina los requerimientos diferenciados por sexo.
En cuanto a hábitos relacionados con la alimentación, entre las pautas alimentarias

más relevantes destaca en este grupo de edad: el consumo de alimentos inadecua-
dos, horarios desordenados, omisión de algunos tiempos de comida, alto consumo de
preparaciones elaboradas fuera del hogar, alto consumo de comidas rápidas, baja
ingesta de líquidos en relación a los alimentos sólidos, preferencia por golosinas, be-
bidas azucaradas de alta densidad calórica con bajo contenido en nutrientes, así los
adolescentes practican dietas desequilibradas, en muchos casos regímenes restricti-
vos que pueden comprometer el potencial del crecimiento o conducir a carencias
específicas (anemia, avitaminosis, etc.) o por la asociación con problemas psicológi-
cos, trastornos como la anorexia y la bulimia.
Otros aspectos que influyen en la alimentación y nutrición son el alto consumo de al-
cohol, tabaco y drogas ya mencionados.
V. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Las necesidades nutricionales en la adolescencia están relacionadas con el creci-

miento acelerado de este grupo poblacional; reflejado en el aumento de la talla y
peso, que guarda estrecha correspondencia con los cambios fisiológicos propios de
la edad, como el desarrollo puberal y sexual (desarrollo genital, mamario y del vello
pubiano).
Otro factor relacionado es la actividad física que varía según los estilos de vida y
ocupación de las personas, se clasifica en: 1) Leve, que refiere actividad sedentaria,
como la del oficinista o estudiante. 2) Moderada, que resulta de la práctica de de-
portes como el futbol, natación o atletismo, con una frecuencia mínima de 3 veces
por semana durante 2 horas diarias, o caminata rápida de 1 hora diaria. 3) Intensa,
relacionada con deportes de alto rendimiento o preparación para competencias o
trabajos de alto ejercicio físico como la de los albañiles, cargadores, leñadores.
La actividad física se relaciona con el gasto de energía y nutrientes.
La “Guía alimentaria para las y los adolescentes” es una norma, elaborada sobre la
base de las recomendaciones de energía, nutrientes y raciones alimentarias para po-
blaciones sanas, por ello se recomienda cálculos específicos en casos individuales y
estados patológicos.
Con relación a las necesidades nutricionales de la población de 11 a 18 años; se ha

tomado como referencia:
• Las Recomendaciones de Energía y Nutrientes para la Población Boliviana, ela-

borada por el Ministerio de Salud y Deportes, 2007.
• La distribución de la población en grupos de edad de 11 a 14 años y de 15 a 18
años.
• Para efecto del cálculo de raciones alimentarias y su adecuación a las necesida-
des nutricionales, se han tomado como referencia las necesidades nutricionales
de las y los adolescentes de 14 años y de 18 años respectivamente. 15
(11 a 18 años)
5.1 Recomendaciones de energía y macronutrientes
Las recomendaciones de energía es la cantidad de energía proveniente de los ali-

mentos, que se requiere para tener un balance energético de gasto, de modo que
se mantenga el tamaño y composición corporal, así como el nivel necesario y acep-

table de actividad física que sea consistente y proporcione un buen estado de salud
a largo plazo.
Las recomendaciones de energía están en función al peso, talla, edad y sexo además
de la actividad física de cada adolescente.
Los nutrientes que aportan energía son los hidratos de carbono, proteínas y grasas.
Con respecto a los hidratos de carbono y proteínas las recomendaciones en cantidad

y calidad son las mismas que para un adulto sano, así como las raciones de una dieta,
se recomienda que, al menos, el 50 a 55% de la energía total de la dieta proceda de
hidratos de carbono por su valor energético, el volumen de alimentos que la contie-
nen y la sensación de saciedad que le produce al adolescente.
Es recomendable que un 15 a 20% de la energía sea aportado por las proteínas ase-
gurando una proporción adecuada entre proteínas de origen animal (70%) conside-
rada de alto valor biológico y las de origen vegetal 30%, por las circunstancias de
formación muscular.
En cuanto a grasas, pueden representar entre el 25 a 30% del total de calorías de la

dieta. Con relación adecuada entre ácidos grasos saturados, mono insaturados, poli
insaturados, teniendo en cuenta que el aporte correcto de grasas supone cubrir ade-
cuadamente las necesidades de ácidos grasos esenciales (necesarios para formar
diferentes metabolitos) y de vitaminas liposolubles.
Por otro lado, la fibra de la dieta debe ser aportada en cantidades adecuadas (5%),
provenientes de los cereales integrales, frutas y verduras.
Para el cálculo de las recomendaciones de energía y macronutrientes se tomo como

referencia:
• El requerimiento basal según sexo y edad.

• Los coeficientes de los Niveles de Actividad Física (NAF) con intensidad (leve,
moderada e intensa) acordes con el peso, según los estudios de la CDC/NCHS,
NHANES, 1971-1975.
• Las recomendaciones nacionales promedio de energía y nutrientes de 11 a 14
años y de 15 a 18 años, en base a documento de la Unidad de Nutrición del Mi-
nisterio de Salud y Deportes.
Los parámetros de referencia se presentan en forma desagregada por edad, sexo y

16 actividad física en los cuadros 1 y 2 “Recomendaciones promedio diarias de energía,
macronutrientes para varones y mujeres según actividad física”.
Cuadro Nro.1
Recomendaciones promedio de calorías persona/día, según sexo y niveles de acti-
vidad física
Edad Niveles de actividad física (Kcal/día)
Leve Moderada Intensa
Hombres
11 a 14 2000 2800 3000
15 a 18 2600 3000 3300
Promedio/hombres 2300 2900 3150
Mujeres
11 a 14 2000 2300 2700
15 a 18 2000 2300 2700
Promedio/mujeres 2000 2300 2700
Embarazadas más 285
Lactancia más 500
Fuente: Recomendaciones de energía y de nutrientes para la población boliviana. MSD 2007.
Cuadro Nro. 2
Recomendaciones promedio de macronutrientes, de 11 a 19 años, según sexo y ac-
tividad física
Actividad Proteínas Grasas Carbohidratos

Física (g/día) (g/día) (g/día)
Hombres
Leve 86 77 316
Moderada 109 97 399
Intensa 118 105 433
Mujeres
Leve 75 67 275
Moderada 86 77 316
Intensa 101 90 371
Embarazadas más 10
Lactancia más 15
Fuente: Recomendaciones de energía y nutrientes para la población boliviana. MSD. 2007.
5.2 Recomendaciones de Micronutrientes
En este acápite se ha descrito las vitaminas y minerales que tienen mayor deficiencia
en la ingesta de la población adolescente. Mayor información sobre los micronutrien-
17
tes (vitaminas y minerales), se encentran en las Bases Técnicas de las Guías Alimen-
(11 a 18 años)
tarias para la Población Boliviana y el documento Recomendaciones de Energía y
Nutrientes para la Población Boliviana del Ministerio de Salud y Deportes.
5.2.1 Recomendaciones de vitaminas

Se recomiendan preferentemente las vitaminas que se relacionan con la síntesis de
proteínas, con el crecimiento y el desarrollo. Las vitaminas B12, B6, riboflavina, nia-
cina, y tiamina, se requieren en grandes cantidades para ajustarse a las elevadas
demandas de energía. La vitamina D es esencial para el crecimiento del esqueleto.
Las cantidades de vitamina A, C, E y Acido fólico1 recomendadas son semejantes
a las del adulto. Todas estas vitaminas pueden ser suministradas en una dieta balan-
ceada, variada sin necesidad de suplementación (Ver cuadro Nro. 3).
El déficit de vitaminas en la dieta, puede ser cubierta por medio de suplementos

como la vitamina C y D, para optimizar la absorción de hierro y calcio.
Vitamina A: cumple tres funciones principales: a) está vinculada con la percepción

visual, b) ejerce funciones fundamentales sobre los tejidos reproductivos y c) contri-
buye a una mejor respuesta inmunitaria.
Las concentraciones de vitamina A expresadas en microgramos que se recomien-
1. El déficit de acido fólico ocasiona embarazos con una mala evolución, retardo del crecimiento fetal y aparición de malformaciones en el tubo neural del feto,
parto antes de termino y niños con bajo peso al nacer. Las fuentes de acido fólico se encuentra principalmente en las carnes, verduras de hojas verdes.
dan es de 600 microgramos de retinol cantidad que permite un crecimiento normal,
evita los signos clínicos de deficiencia, mantiene reservas corporales y otras funcio-
nes de esta vitamina.
Las fuentes principales de vitamina A se encuentran en el aceite de pescado, hí-

gado de res, la leche entera, los quesos grasos, la mantequilla y el huevo, en forma
de provitamina A se encuentran en las verduras de color amarillo, naranja y verde
intenso, zanahoria, zapallo, camote, papaya, mango, acelga, berro, espinacas,
espárragos,etc.
Vitamina D: la lactosa y las proteínas facilitan su absorción mientras que la fibra, la

cafeína y el azúcar la dificultan.
Los adolescentes sustituyen con frecuencia la leche por bebidas gaseosas, que
pueden afectar la proporción calcio/fósforo. La principal fuente de calcio son los
alimentos lácteos y sus derivados, el brócoli, col rizada, almendras y nueces.
5.2.2 Recomendaciones de minerales
Los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia son: el calcio, el

hierro y el zinc, cada uno de ellos relacionado con un aspecto concreto del creci-
miento:
18 Calcio: Los requerimientos de calcio aumentan a 1300mg/día por el crecimiento

óseo y muscular. La adolescencia es un período crítico en la formación de la masa
ósea, por lo que una ingesta insuficiente de calcio en esta etapa, es un factor de
riesgo para contraer la osteoporosis prematura.
Hierro: Durante la adolescencia los requerimientos de hierro se incrementan en am-

bos sexos, en los adolescentes varones se debe al aumento de la masa magra y el

volumen sanguíneo, en las adolescentes mujeres por las perdidas menstruales.
El hierro que mejor se absorbe es el que proviene de las carnes, mientras que el que
procede de legumbres, verduras y otros alimentos es de menor absorción biológica.
Los alimentos con alto contenido de hierro son: las carnes rojas, las vísceras, las aves,
los pescados, los cereales fortificados y en menor medida algunos vegetales como
las espinacas y acelga.
Se recomiendan entre 15 a 19mg/día de hierro para los adolescentes varones y

adolescentes mujeres 29 - 33mg/día a partir de la menarquía.
Zinc: está directamente relacionado con la síntesis de proteínas y por tanto con la
formación de tejidos, siendo su adecuada ingesta especialmente importante en la
adolescencia. Su carencia produce lesiones en la piel, retraso en la cicatrización de
heridas, caída del cabello, fragilidad en las uñas etc. El déficit crónico puede causar
hipogonadismo (pequeño tamaño de órganos reproductores). Se recomienda una
ingesta diaria de zinc en torno a los 14,4 mg/día para mujeres y 17 mg/día para varones.
Los alimentos fuentes de zinc son las carnes, pescado y huevos. También los cerea-
les, las leguminosas. La ingesta de fibra en exceso dificulta su absorción.
Yodo: es un componente esencial de las hormonas tiroideas. Su deficiencia produ-

ce bocio y cretinismo en un grado más avanzado.
Sus funciones están relacionadas con la secreción de la glándula tiroides, la regula-

ción de la actividad del crecimiento celular y neuronal, en la migración y desarrollo de
las arborizaciones dendríticas, promueve el crecimiento y maduración de los tejidos
periféricos.
Su deficiencia constituye un problema endémico en algunas regiones del país. En to-

das las edades se presentan los desordenes por deficiencia de yodo (sordomudez) y
su consecuencia, más común es el bocio. Las recomendaciones para este nutriente
son de 150 a 200µg/día para ambos sexos.
Este mineral se encuentra en alimentos de mar y en el país se obtiene de la sal fortifi-

cada con yodo.
En el cuadro Nro. 3 se detallan las recomendaciones diarias de micronutrientes por

sexo y grupos de edad.
Cuadro Nro. 3 19
Recomendaciones de vitaminas y minerales del adolescente, por grupos de edad y
(11 a 18 años)
sexo
Hombres Mujeres
Nutrientes
10 a 14 15 a 18 10 a 14 15 a 18
Calcio (mg) 1300 1300 1300 1300

Magnesio (mg) 230 230 220 220
Hierro (mg) 15 19 33 29
Zinc (mg) 17 17 14 14
Yodo (ug) 150 150 120 150
Selenio (ug) 32 32 26 26
Vitamina A (ug) 600 600 600 600
Vitamina D (ug) 5 5 5 5
Vitamina K (ug)* 1 1 1 1
Vitamina C (mg) 40 40 40 40
Tiamina (mg) 1,2 1,2 1,1 1,1
Riboflavina (mg) 1,3 1,3 1 1
Niacina (mg) 16 16 16 16
Folato (ug) 400 400 400 400
Vitamina B12 (ug) 2,4 2,4 2,4 2,4
Fuente: MSD- Recomendaciones de energía y nutrientes para la población boliviana. 2007.
* La vitamina K, la recomendación es de 1ug/kg peso.

5.3 Adolescencia y los factores de riesgo del estado nutricional
En la vida del ser humano, en particular en la adolescencia para mantener un estado

nutricional adecuado dado el crecimiento y desarrollo propio de la edad, se debe
incrementar o reducir el aporte de calorías y nutrientes, por ejemplo en las mujeres los
estados fisiológicos normales que requieren el incremento de nutrientes son: la mens-
truación, el embarazo y la lactancia materna, en ambos sexos es aconsejable, si se
desarrolla prácticas de deporte, según la intensidad del mismo.
Otras situaciones de vigilancia y adecuación de las necesidades nutricionales son las

provocadas por el consumo de drogas, alcohol, tabaco y los trastornos alimentarios
como la anorexia, bulimia y estados de obesidad o sobrepeso.
 Menstruación
Durante la menstruación los valores de hierro sérico y el volumen corpuscular medio

son más bajos, por el sangrado periódico y si este es abundante, la perdida de hierro
se incrementa entre 20 a 30ml de sangre y entre 10 a 15mg de hierro.
 Embarazo
El déficit alimentario en la adolescente embarazada, se asocia con el bajo peso al

nacer de la niña o niño, debido a que sus necesidades nutricionales incrementadas
20 y el bajo consumo de nutrientes van en desmedro del feto, para evitar esta situación
de riesgo para la madre, la niña o el niño, es recomendable el consumo de alimentos
con alta densidad de nutrientes, con una dieta adecuada a sus necesidades nutricio-
nales.
El primer trimestre de embarazo, es una etapa en la que suele ser frecuente la anemia,
debido a la inadecuada o insuficiente ingesta de hierro en la alimentación, situación

que se refleja en la baja ganancia de peso. Otro trastorno frecuente en las embara-
zadas son los vómitos, los mismos suelen causar daños en las piezas dentales, por no
haber terminado su calcificación o reciente erupción de los terceros molares.
Estos problemas fisiológicos normales, en algunos casos son exacerbados por su re-
lación con la pobreza, embarazos no deseados, ocultamiento del mismo, manteni-
miento de la silueta, jóvenes madres solteras, trabajos forzados debido al subempleo
y falta de conocimiento de las y los adolescentes sobre sus derechos en relación al
embarazo y salud.
Los productos lácteos y los alimentos que aportan calcio, deben ser parte de la ración
diaria, porque son necesarios para la formación del esqueleto del feto.
En esta etapa, si la dieta no aporta la cantidad necesaria de nutrientes o si las reservas

son bajas, son recomendables los suplementos de hierro, acido fólico, calcio y vitami-
na D.
• Madre adolescente en periodo de lactancia
Las necesidades nutricionales de energía y nutrientes de la madre en periodo de

lactancia son mayores; por lo que se debe prestar particular atención a su estado
nutricional; más aun cuando la madre es adolescente y continua su proceso de
crecimiento y desarrollo. Las deficiencias nutricionales pueden influir desfavorable-
mente en el organismo de los adolescentes ya que ocaciona, pérdida de calcio
óseo, dismiye sus defensas e incide el estado nutricional del recién nacido; la suple-
mentación de nutrientes deficitarios, control y evaluación es una política pública en
implementación.
 Dietas y Trastornos Alimentarios
Las dietas desequilibradas y estrictas son frecuentes en las y los adolescentes, especial-
mente en las áreas urbanas, donde se difunden conceptos errados de modernidad,
sobre la apariencia física, la belleza, la moda, los nuevos estilos de vida frecuentemen-
te asimilados por efecto de demostración, que son pautas contrarias a los principios
de una alimentación adecuada y vida saludable.
La bulimia y la anorexia, son estados psicológicos asociados a las prácticas alimenta-

rias en una relación de 10/1 entre las mujeres y hombres.
Una dieta nutricionalmente adecuada y saludable, para las y los adolescentes debe
responder a sus necesidades nutricionales, teniendo en cuenta los siguientes aspec- 21
tos: el uso de tiempo destinadas a ocupaciones laborales, estudiantiles, deportivas,
(11 a 18 años)
discrecionales y laborales, los gustos y hábitos alimentarios, el tipo de actividad, consi-
derando el medio donde se desarrolla y desenvuelve.
• Deportes

Las necesidades de energía se relacionan con la actividad física, los deportes están
catalogados como actividades discrecionales, que pueden clasificarse según su
intensidad física. El gasto energético en los deportistas de alto rendimiento es eleva-
do, se recomienda un incremento de 600 a 1200 o más calorías en su alimentación
diaria.
En algunas mujeres adolescentes deportistas, se presenta la amenorrea asociada

con frecuencia a una inadecuada alimentación, pérdida de peso o ambas, produ-
ciéndose así alteraciones en la composición corporal con riesgo a fracturas.
Es importante relacionar el gasto físico, el tiempo asignado y la frecuencia para

estimar las necesidades nutricionales y la composición de la dieta de las y los ado-
lescentes deportistas.
• Fármacos y drogas
El uso de fármacos o medicamentos debe ser por prescripción médica y nunca

bajo automedicación, consultas ligeras en las farmacias o consultas a la población
en general.
• Consumo de bebidas alcohólicas y tabaco
Se debe orientar a las y los adolescentes que el consumo de bebidas alcohólicas

son nocivas para el organismo y su aporte energético es de calorías vacías; es decir,
no son aprovechadas o transformadas en el organismo en nutrientes, que coadyu-
van a un buen estado de salud.
El consumo frecuente de bebidas alcohólicas en cantidades no permitidas altera

el sistema nervioso, inhibe las facultades del cerebro, el equilibrio y debilita el com-
portamiento sexual.
El consumo de tabaco es nocivo para los fumadores y no fumadores cuando se com-

parte el mismo ambiente, los problemas de cáncer pulmonar está asociado a esta
práctica. El Ministerio de Salud prohíbe el consumo de tabaco en ambientes cerrados.
El consumo de droga como la cocaína eleva la frecuencia cardiaca, la presión ar-

terial y es causante de enfermedades psicológicas como: la depresión, esquizofre-
nia, desordenes de la personalidad, que conllevan hacia alteraciones de las practi-
cas y consumo de alimentos con el riesgo de contraer estados de desnutrición.
22 5.4 Adolescencia y Salud Oral
Uno de los mayores problemas de salud pública que enfrentan las y los adolescentes
asociada al elevado consumo de los hidratos de carbono, especialmente la sacaro-
sa, es la caries dental.
La caries dental, es una enfermedad infecciosa de etiología multifactorial que produ-

ce una infección final destructiva sobre el esmalte, la dentina y el cemento dentario.
La caries aparece en los dientes como manchas blancas, depósitos de placa o sarro
marronoso y puede llegar a causar pequeños agujeros en los dientes a causa de un
ataque de los ácidos.
El poder cariogénico de la dieta esta dado por:
• El contenido de azúcar en la dieta diaria.

• La frecuencia de consumo de azúcares2.
• La ingesta de azúcar entre comidas, relacionada con la frecuencia3.
• La consistencia del azúcar, cuanto más pegajoso y adherente a las piezas den-
tarias más cariogénico.
• La consistencia de los alimentos.
Los factores que condicionan las patologías de la cavidad bucal, caries-enfermedad

periodontal son:
2. Tiene efecto en la disminución del pH, que ocasiona la desmineralización del esmalte y facilita el inicio de la cariogénesis.
3. Universidad Nacional del Nordeste-Comunicaciones Científicas y Tecnológicas, Estudio retrospectivo de uno de los factores que influyen en la Salud Bucal de adolescen-
tes-Vila Vilma G-Sanz Elena G.- Facultad de Odontología U.N.N.E.-Cátedra. Práctica Clínica Preventiva I 2005.
• La ausencia de hábitos de higiene oral.
• Los cambios hormonales.
• La elevada ingesta de bocadillos chatarra entre comidas, ricos en azúcares, es-
pecialmente refinados.
• El número de ingestas que contengan carbohidratos fermentables.
• Consumo de productos sólidos y líquidos azucarados especialmente durante las
noches.
• Falta de higiene bucal de por lo menos tres veces al día, especialmente antes de
dormir.
La placa bacteriana, es una película gelatinosa que se adhiere firmemente a los dien-
tes y a las superficies blandas de la cavidad bucal, está formada principalmente por:
colonias bacterianas, agua, células epiteliales descamadas y residuos alimenticios. La
placa bacteriana es la principal causa de caries dental, especialmente en las y los
adolescentes.
Según estudios realizados (Chastain, Lissau), las y los adolescentes limitan su visita al
odontólogo por: a) ansiedad ante el tratamiento dental, b) carencia de normas y tra-
diciones y c) falta de apoyo e iniciativa familiares.
5.5 Importancia de la actividad física en la adolescencia
El equilibrio entre salud y nutrición de las y los adolescentes está dada por la acti-
vidad física, porque previene enfermedades crónicas como: la obesidad, diabetes 23
mellitus, las enfermedades cardiovasculares y dislipidemias; estimula la mineralización
(11 a 18 años)
ósea, de los huesos y articulaciones. El ejercicio físico permite la disminución y ma-
nutención de la masa grasa, particularmente de la región del abdomen; es impor-
tante indicar que el deporte constituye un medio de desarrollo social y psicológico.
Se debe estimular la formación de redes de apoyo, autoestima, independencia e in-

serción en comunidades de pares.
La actividad física, según diferentes grados de intensidad (leve, moderada e intensa),

se describe en el siguiente cuadro:
Cuadro Nro. 4
Clasificación de las actividades físicas y discrecionales, por niveles de intensidad4
Nivel de Actividad Detalle especifico de actividad
Oficinistas, estudiantes que están sentados gran par-

Leve (75% sentados o pie y el resto
te del tiempo, video juegos, mirar televisión, borda-
de tiempo en movimiento)
dores, choferes
Moderada (25 % sentado o pie y el Garzones, jardineros, mecánicos, actividades agríco-

resto en actividad) las, caminatas a paso rápido 1 hora al día, etc.
Práctica de deportes de competencia, fútbol, atletis-

Intensa (trabajo pesado e intenso
mo, ciclismo, natación, vóley ball, cargadores, leña-
la mayor parte del tiempo)
dores, albañiles, obreros de fabricas etc.
Ajustado de la clasificación de actividad física de la FAO.
VI. GUÍA ALIMENTARÍA DEL ADOLESCENTE
6.1 Principios básicos para una vida saludable
La guía alimentaria para las y los adolescentes, se elaboró considerando 2 aspectos:
1. La distribución de los alimentos representada en el arco de la alimentación, con

los 7 grupos de alimentos: cereales, tubérculos y raíces, verduras, frutas, lácteos,
carnes, aceites y grasas y azúcares. La cantidad de alimentos recomendada se
calculo considerando los niveles de actividad física y sexo, ajustada a las nece-
sidades nutricionales. (Ver anexo 1 “Ración alimentaria de las y los adolescentes
según sexo y nivel de actividad física”).
2. El cálculo de la ración: se baso en parámetros promedio calculados y adecuados

a los hábitos alimentarios de la población boliviana.
24
Para facilitar la interpretación de las raciones, se aclara en el cuadro siguiente las me-
didas caseras utilizadas.
Tamaño de la porción
Grupo Porción
Gramos / cc Medida casera
Lácteos 1 200cc 1 taza (mediana)
Carnes 1 presa (pierna de pollo) o 1 pal-
1 80 - 100g
ma de la mano
Cereales 1 40 – 50g ¼ taza cruda – 1 unidad de pan
Tubérculos y raíces 1 100g 1 mediana o 2 pequeñas
Verduras 1 50 -100g ½ plato plano (cruda-cocida)
Frutas 1 100g 1 mediana,(3 pequeñas)
Aceites y grasas 1 10cc 1 cuchara
Azúcares 1 10g 2 cucharillas
Medidas caseras Equivalente en gramos – ml

1 taza (margarina) 200
1 vaso mediano 180
1 cuchara sopera (cucharada) 10
2 cucharaditas de te 10 ( 5g cada una)
Carnes (ancho, largo, y espesor) bife 25
6cm ancho y largo y 1cm espesor
mediano carne de, cerdo y cordero
(11 a 18 años)
20cm largo x 5cm de ancho y 1cm
Pescado 1 unidad mediano
de espesor
1 bife mediano de carne vacuna, de 10cm de ancho y largo y 1cm de
conejo espesor

1 rebanada de pan 1cm de espesor
Principios básicos para una alimentación saludable:
La “guía alimentaria”, es un material educativo para que las y los adolescentes logren
practicar una alimentación saludable, las mismas se resumen en 10 mensajes útiles.
GUÍA 1 Consuma diariamente una alimentación variada, que in-

cluya alimentos de todos los grupos, aumentando la canti-
dad de verduras y frutas.
El ser humano para su crecimiento, desarrollo y normal funcionamiento de su orga-

nismo, requiere energía (calorías), proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vita-
minas, los que se obtienen de los alimentos que se consumen. Ningún alimento por si
solo proporciona todos los nutrientes necesarios diariamente, por ello la alimentación
debe ser variada.
Una dieta monótona en el corto o largo plazo ocasiona desequilibrios en la salud y

puede desencadenar en patologías asociadas al déficit de nutrientes o exceso de los
mismos, como también reflejarse en enfermedades crónicas como el estreñimiento,
elevados niveles de colesterol, por citar algunos.
GUÍA 2

Aumente el consumo de leche y productos lácteos
Los alimentos lácteos son fuente de proteína, vitamina D y calcio, que favorecen el
crecimiento de niños(as). En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis.
GUÍA 3

Consuma por lo menos tres veces a la semana alimentos
de origen animal, fuentes de hierro: carnes y vísceras
26
Las carnes son fuente de muchos nutrientes, especialmente de proteínas de buena

calidad, hierro y zinc que sirven para formar, reparar tejidos y prevenir la desnutrición
y la anemia,
GUÍA 4
Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen
animal, grasas y aceites recalentados
Para evitar las enfermedades crónicas como la diabetes, obesidad e hipertensión ar-
terial, se debe disminuir el consumo de grasa animal y elegir aceites vegetales.
El consumo de grasas, especialmente saturadas (grasa de origen animal), se convier-

ten en problema para la salud cuando son consumidos con mucha frecuencia y canti-
dad como: las hamburguesas, papas fritas, pollo frito, hot dog y otras comidas rápidas,
Las desventajas nutricionales de la comida, actualmente denominada chatarra es:
su desequilibrio en contenido nutricional, baja digestibilidad, poca variedad, olores,
sabores fuertes, alto contenido de grasas saturadas y energía que puede derivar en
sobrealimentación y aumento de peso corporal.
GUÍA 5
Use sal yodada en las comidas, sin exageración
El yodo que contiene la sal yodada es importante para el crecimiento, desarrollo in-
telectual y prevención del bocio y el cretinismo. Sin embargo, se debe controlar el
consumo exagerado de sal para evitar enfermedades como la hipertensión arterial,
las enfermedades renales y cardíacas.
GUÍA 6
Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua 27
(11 a 18 años)
Es recomendable consumir entre 6 a 8 vasos de agua durante el día, de los cuales la

mitad debe ser agua, para mantener el cuerpo hidratado y las funciones fisiológicas.
La cantidad de consumo de agua debe guardar relación con la actividad física del
individuo y el clima, así, por ejemplo: en las zonas tropicales, la tendencia a la pérdida
de líquidos del organismo es mayor que en los valles y altiplano.
GUÍA 7
Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces,
bebidas gaseosas
El consumo exagerado de estos productos provoca caries dental y deteriora la salud,

por eso es importante disminuir su consumo.
El consumo de alcohol tiene efectos dañinos en el sistema nervioso, todos ocasionan

deterioro en la salud, por ello no es aconsejable el consumo de estos productos.
En la sociedad actual las enfermedades crónicas están presentes y afectan a las y

los adolescentes (Obesidad, diabetes e hipertensión arterial), por ello es importante
recomendar que los alimentos que se señalan en este grupo se deban consumir con
moderación.
GUÍA 8
Reduzca el consumo de té y café, reemplácelos por leche

o jugos de frutas ó apis
Los líquidos aconsejables además del agua son los jugos de frutas sin o con poca azú-
car, refrescos hervidos de cereales y leguminosas (maíz, quinua, sésamo, etc.) o apis
en base a cereales y leguminosas (maíz, cebada, cañahua, quinua, porotos, habas y
arvejas secas, etc.), recuperando el consumo de alimentos nativos de alto valor nutri-
tivo, que deben ser preferidos antes que el té o el café.
28 GUÍA 9
Realice diariamente actividad física, por lo menos durante

30 minutos: caminata o deportes
Es importante que las y los adolescentes realicen diariamente algún tipo de ejercicio
físico, para alcanzar un crecimiento y desarrollo adecuado, y tengan una vida salu-
dable.
GUÍA 10
Lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos
La higiene de los alimentos y el lavado de manos en la manipulación, antes de prepa-

rarlos y consumirlos, previenen enfermedades como la diarrea; por ello se recomienda
estas prácticas las veces necesarias durante el día.
A estos mensajes básicos se han añadido 5 recomendaciones dirigidas a las y las ado-
lescentes, las cuales se describen a continuación:
1. Comer frecuentemente:
Consumir al día de 4 a 6 tiempos de alimentación: Desayuno, merienda, almuerzo,
te y cena. Es importante no saltar tiempos de alimentación o sustituirlos por snacks
de alimentos poco nutritivos como las papas fritas, chizitos, líquidos azucarados,
golosinas, etc.
El sexto tiempo de alimentación, es recomendable en las y los adolescentes que

desarrollan actividades físicas y estas requieren un mayor aporte de energía, por
ejemplo los deportistas de alto rendimiento.

2. Consumir alimentos con suficiente fibra
Las frutas y las verduras son fuente principal de fibra natural, ayudan a prevenir en-
fermedades, por lo tanto se deben consumir diariamente e incluirlas en diferentes
preparaciones de la dieta.
3. Mantener el peso corporal aceptable

El peso aceptable debe guardar armonía con la edad, sexo, altura, constitución,
factores hereditarios y ser reforzada con la actividad física de carácter discrecional
(bailar, caminar, trotar) o algún deporte.
Para una vida saludable, se debe evitar el exceso de peso producido por el ele- 29
vado consumo de calorías en relación al gasto energético, así como, el déficit de
(11 a 18 años)
peso a consecuencia del bajo consumo de alimentos de manera sostenida o dietas
de adelgazamiento muy estrictas.
4. Realizar controles dentales

El cepillado de los dientes se debe realizar después de cada comida y los controles

semestrales de salud oral para prevenir las caries. El bajo consumo de alimentos
cariogénicos, la identificación de malos hábitos en forma precoz y campañas de
educación en salud oral, alimentación y nutrición permiten prevenir el deterioro o
pérdida de las piezas dentarias.
5. Cambiar gradualmente los hábitos alimentarios

Los hábitos alimentarios adquiridos en la niñez son determinantes, sin embargo, es-
tos pueden ir cambiando en función al conocimiento y aprendizaje de prácticas
adecuadas entorno al hogar y los colegios.
En las y los adolescentes el perder a un ser, mejorar la imagen, el maltrato físico y

psicológico (duelos familiares, enfermedades, etc.), inducen a prácticas de dietas
desequilibradas, afectando su estado nutricional.
Mientras más temprano se adquieran buenos hábitos alimentarios se tendrá mejor

calidad de vida en la edad adulta.
6.2 Distribución del aporte calórico
La alimentación se estructura siguiendo un patrón alimentario que se refleja en el nú-

mero de comidas diarias, la combinación de alimentos en cantidad y variedad, con
el suficiente aporte calórico.
El patrón alimentario que se recomienda a las y los adolescentes son cinco comidas
diarias, siendo las más importantes: el desayuno, almuerzo y cena, y otras dos de sos-
tenimiento.
En total las comidas importantes deben aportar el 75% de la energía total diaria y las
de sostén el 25% restante. A esta edad es aconsejable no omitir ninguna comida:
Se hace especial énfasis en el desayuno, porque pasan muchas horas de ayuno entre
la última comida del día anterior y la primera comida del día, el gasto energético de-
rivado de la jornada escolar o laboral, requiere de suficiente energía.
Como referencia en el siguiente cuadro se sugiere un menú básico para un día.
Guía para elaborar una dieta ideal:

Tiempo de alimentación Alimentos Cantidad
• Fruta o jugo de fruta, • 1 unidad de fruta de la
• Leche con cereal, estación
30 • pan con mermelada • 1 taza de leche + 4 cucha-
o mantequilla ras de cereal
• 1 unidad de pan con de
Desayuno trigo u otros cereales (pan
de arroz, de maíz)
• 2 cucharillas de mermela-
da
• Sándwich de huevo • 1 unidad de pan

con refresco lácteo • 1 unidad de huevo
Merienda • 1 sachet de refresco lác-
teo
• Carne de pollo, • 1 palma de carne de res

pescado o res con • 2 taza de verduras
Almuerzo ensalada de verdu- • 1 camote mediano
ras, papa o camote, • 1 unidad mediana
fruta
• Yogur • 1 taza de yogur
• Pan con mantequilla • 1 unidad de pan con man-
Merienda tequilla
• Pollo al horno con en- • 1 pierna de pollo

salada de verduras • 1 taza de verduras
Cena y papa o camote y • 1 papa mediana asada
limonada
En caso de realizar mayor actividad física, se añade 1 a 2 meriendas por ejemplo en

yogur con frutas.
VII. ALIMENTOS TRADICIONALES ANCESTRALES
Nuestros antepasados indígenas conocían muy bien los alimentos que la naturaleza
les brindaba y valoraban las propiedades de cada uno de ellos. Sin embargo, en la
cultura actual los alimentos ancestrales se han sustituido por otros foráneos e industria-
lizados, lo cual ha llevado al desconocimiento de estos tesoros alimenticios, por eso a
la hora de elegir los alimentos que integraran nuestra alimentación se debe dar priori-
dad a los alimentos ancestrales y tradicionales, ya que estos son altamente nutritivos y
saludables, alimentos autóctonos que a más de ser de gran valor nutritivo son parte de
nuestra cultura culinaria ancestral, por ejemplo la quinua, el amaranto y la cañahua
constituyeron el trió de oro de la alimentación de los Incas. Su consumo se remonta a
10.000 años de antigüedad, tanto en el imperio Inca, como en el Maya y Azteca.
La quinua es uno de los alimentos más balanceados y completos del mundo, superior
a la leche, la carne y el pescado. Por sus altos valores nutritivos. Es rico en vitaminas,
calcio, hierro y fósforo. Posee gran cantidad y calidad de proteínas (el doble que
cualquier cereal) y una decena de aminoácidos esenciales que intervienen en el de-
sarrollo. Además, es de fácil digestión, bajo en gluten y no tiene colesterol. Resulta
ideal para aquellos que realizan esfuerzo físico, para niños y mujeres embarazadas.
El amaranto su semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. Es

ideal en anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en hierro, proteínas, vitami-
nas y minerales. Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene
calcio y magnesio. 31
(11 a 18 años)
La cañahua, la importancia de este alimento se debe esencialmente a su alto conte-
nido de proteína en el grano (15,23%), con buena cantidad de aminoácidos esencia-
les y no esenciales, siendo un alimento energético de considerable valor alimenticio y
nutritivo para el consumo humano.

La avena, es uno de los cereales más completos y saludables aporta energía, vitaminas A,
E, B6 y B5, además minerales como calcio, hierro, zinc, potasio, selenio, magnesio y sodio.
El trigo, es un alimento con un importante aporte de hidratos de carbono, fibra, vita-

mina B, magnesio, vitamina B9, zinc, fósforo, selenio, vitamina E, calorías, vitamina B6,
sodio, hierro, vitamina B2, vitamina B3, potasio, calcio y proteínas. El resto de nutrientes
presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: ácidos
grasos poliinsaturados, vitamina D, yodo, vitamina C, agua, retinol, grasa, vitamina A,
ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos saturados, vitamina B12 y carotenoides.
La maca, es una planta de la que se extrae su raíz para el consumo humano. El valor
nutricional de la maca es muy alto. Tiene un alto contenido en carbohidratos, lípidos,
proteínas y fibra. Es rica en aminoácidos esenciales, hierro, yodo y calcio, esteroles y
ácidos grasos.
La chía, Es una planta que pertenece al grupo de los cereales cuyo cultivo está to-
mando mucha importancia a nivel mundial. Se caracteriza por ser una de las especies
vegetales con mayor contenido de ácidos grasos omega 3. Debido a su alto conteni-
do en ácidos grasos insaturados tiene la propiedad de disminuir el colesterol. Tiene un
alto contenido de fibra y antioxidantes.
El maíz, es rico en proteínas, tiamina o vitamina B1, necesaria para que el cerebro
pueda absorber la glucosa y para que los alimentos se transformen en energía. La
vitamina B7 o biotina le dan beneficios nutricionales al maíz, ya que la deficiencia de
esta vitamina en el organismo incide en el estado de la piel y del cabello. Los benefi-
cios nutricionales del maíz también están determinados por su contenido en vitamina
A, que funciona como antioxidante en la prevención de enfermedades como el Cán-
cer. Su valor calórico es superior al del trigo y del arroz.
El maíz morado contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquí-

micos muy importantes para la salud. Recientes estudios clínicos en Japón, publicados
en la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, han demostra-
do que el maíz morado (Zea Mays L.) podría ser un gran aliado en la lucha contra la
diabetes y la obesidad.
Tarwi, es un alimento lleno de proteínas, grasas, hierro, calcio y fósforo. Se considera

apropiado para los niños en etapa de crecimiento y mujeres embarazadas o que dan
de lactar. La semilla contiene un alto contenido proteínico, es rica en lisina y minerales.
Su aceite es de color claro, lo que lo hace aceptable para el uso doméstico, similar al de
maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo el ácido linoleico.
32 Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualida-
des de la leche, la carne, el queso y el huevo. El grano de tarwi es amargo por eso se
debe desamargar poniéndolo a remojar por un espacio de 12 horas.
El maní, es un alimento hipercalórico, rico en grasa y proteínas, zinc, aporta impor-

tantes cantidades de vitamina A, así como ácidos grasos esenciales, algunos de ellos
capaces de regular el colesterol.
El chocho, es uno de los alimentos vegetales más ricos en proteínas pues contiene del
45 al 50%. Es una planta que crece en terrenos semisecos, de muy pocas exigencias
agronómicas y de rendimiento más óptimo que la mayoría de los cereales.
Ulluco o Papaliza, este tubérculo es pobre en grasas, fuente de 6 de los 8 aminoácidos

esenciales en la dieta humana. Aporta generalmente un alto contenido de vitamina
C, y en pequeñas cantidades vitamina A, calcio, hierro, vitaminas del complejo B.
La oca, su valor nutritivo es muy variable, casi igual que la papa. Deshidratando la oca
obtenemos la caya.
La racacha, una raíz andina, que contiene grandes cantidades de minerales indispen-
sables para la salud, tiene nueve veces más calcio que la papa y más hierro por cada
cien gramos. La racacha posee un almidón fino que lo hace muy fácilmente digerible
para ancianos, personas hospitalizadas, niños en crecimiento.
La yuca, es rica en carbohidratos, los cuales se presentan en forma de almidón. Es
un tubérculo con grandes propiedades energéticas, posee vitaminas A, C, actuando
como un poderoso antioxidante, impidiendo en esta forma enfermedades degene-
rativas como arteriosclerosis, cáncer y el mal de Alzheimer. Se le conoce también
propiedades digestivas ya que por el contenido de fibra es el alimento perfecto para
mantener el organismo libre de toxinas y residuos.
El camote, es un tubérculo que contiene minerales como el hierro, fósforo, magnesio,

calcio y cobre. También posee una importante variedad de vitaminas del complejo B,
E, Betacaroteno (vitamina A) y C. Al igual que las papas el camote es muy nutritivo y
rico en antioxidantes. En su corteza se encuentran sustancias como taninos o flavonoi-
des, estos componentes le dan propiedades astringentes.
La mashua, tiene un alto contenido de agua que supera el 60%. Se ha establecido

que 100g. de Mashua seca poseen 371 calorías; 11,4g de proteínas; 78g, de carbohi-
dratos totales; presencia de varios minerales y grupos vitamínicos y en esencia 475g
de ácido ascórbico o sea vitamina C. Para el consumo humano, al igual que la oca,
se recomienda exponer al sol para eliminar la humedad y convertir los oxalatos de
calcio, que causan su sabor pungente, en azucares. El tiempo máximo de asoleado
es de cuatro días para no perder la calidad y sabor.
Yacón (Aricoma), Las raíces de yacón se caracterizan por ser muy suculentas y por
su sabor agradable de suave dulzor, su composición en fresco varía de 70 a 93 % de
agua, 0.3-2 % de cenizas 0. 4 a 2% proteínas, 0.1 a -0.3 % de grasas y entre 0.3-1.7% de 33
fibra y diversos carbohidratos en forma de oligofructanos, cuyo contenido a la cose-
(11 a 18 años)
cha son alrededor del 67% del total de materia seca.
En cuanto a vitaminas y minerales en las raíces del yacón se han determinado cantida-
des significativas de: potasio(22%), fósforo (0.12%), hierro 90ug/100g, zinc 390ug/100gr
otros elementos como magnesio, sodio, calcio y cobre, vitamina C (13.1mg/100g),

Tiamina (20 ug/100g), Riboflavina (110 ug/100g), Niacina (340 ug/100g).
El amañoque, es un alimento energético con un alto contenido de proteínas, vitami-

nas A, vitamina C, calcio, fosforo y hierro.
El zapallo, verdura nativa de América, existe varias especies y variedades. Los indíge-
nas lo utilizaban como harina, especialmente como alimento de los niños. Es una de
las mejores fuentes de calcio, fósforo, hierro y vitamina A. Actualmente se lo emplea
muy ocasionalmente como fruto seco y no como harina o en celebraciones especia-
les, como en viernes santo para hacer la fanesca.
La acelga, es una de las verduras más abundantes en folatos, con cantidades sobresalien-
tes de beta-caroteno (provitamina A) y discretas de vitamina C. Sus hojas verdes más exter-
nas son las más vitaminadas. La acelga debe prepararse en ensaladas para los anémicos.
La achicoria, contiene grandes cantidades de betacaroteno, potasio, también con-
tiene vitamina B1 y un bajo contenido calórico.
Diente de león, es una verdura muy saludable, tónica y mineralizante, se puede con-
sumir en ensaladas o cocida, su jugo crudo es recomendable para los anémicos ya
que contiene hierro.
La chirimoya, es un fruto subtropical, nativo de los Andes, de sabor excelente y alto

valor nutricional.
El higo, es un alimento de fácil digestión, nutritivo y energético, rico en vitaminas y sa-

les minerales especialmente calcio, potasio, fosforo, magnesio y hierro.
El pacay, es una fruta alimenticia y medicinal. También es conocido como guaba,

contiene calcio, fósforo, hierro, vitaminas como la tiamina, riboflavina. Las pepas o se-
millas tienen usos medicinales y se utiliza para aliviar la diarrea, hemorroides, problemas
que se presentan en el cáncer de piel. Es cicatrizante y ayuda a regular la digestión.
La tuna, en todas sus variedades, blanca, roja y anaranjada, contiene vitaminas A, K,

C, tiamina, niacina y riboflavina, además de minerales esenciales como calcio, fósfo-
ro, potasio, hierro, selenio, cobre, zinc, sodio y magnesio. Es baja en calorías.
Contiene minerales como el fosforo, potasio y calcio; los cuales previenen la aparición
de osteoporosis. Tiene vitamina C, B2 y B6. Reduce la concentración de triglicéridos,
disminuyendo los niveles de azúcar en la sangre y controlando el incremento de dia-
betes y la hiperglucemia.
34
El coco, cuenta con una buena cantidad de proteínas, pocos hidratos de carbono
pero muchas grasas, contiene todos los minerales esenciales para el cuerpo, magne-
sio, calcio, fosforo, yodo, hierro, selenio, sodio, zinc, además de oligoelementos como
el cromo, aluminio, etc. Previene los trastornos gastrointestinales. Regenera la flora y es
considerada una bebida isotónica natural.
El camu camú, es la fruta estrella por su contenido de vitamina C en altas dosis, sin
embargo no es demasiado ácida. Este fruto del Chapare Cochabambino ha sido re-
conocido como la fruta de mayor contenido antioxidante y antibiótica del planeta.
El achachairú, fruta nativa originaria el oriente boliviano, es un fruto de dos semillas

con la pulpa comestible, de color blanco, con un sabor agridulce y una cáscara de
color amarillo apergaminado. Significa “beso de miel” en idioma guaraní. En Bolivia
este producto es consumido en su estado natural como fruta silvestre debido a que el
grado de industrialización de este producto es todavía mínimo o nulo. Tiene 60.0 – 63.5
calorías, 0.42 – 0.5 proteínas, 14.0 – 14.25 carbohidratos. Posee propiedades energizan-
tes, su contenido de sales minerales ofrece un nivel más alto de energía; es excelente
como supresor del apetito.
El guapurú, es una planta nativa de Bolivia, cuyo fruto tiene cualidades curativas, son
morados al principio y negros al madurar. Su pulpa es blanca y jugosa, se sabor agridulce.
El copoazú, es un pariente muy cercano del cacao, el cual es originario de la ama-

zonia oriental, es considerado una fruta tropical muy promisoria para los trópicos hú-
medos. Sus frutos contienen una pulpa de buen sabor y aroma agradable. El principal
producto obtenido de la fruta del copoazú es la pulpa congelada del fruto al natural.
Para tal efecto, la pulpa es extraída cumpliendo normas de calidad que permiten
conservar su exquisito sabor y agradable aroma. La pulpa es utilizada para preparar
refrescos, helados, néctares, mermeladas, vino, licores y otros productos frescos. De las
semillas del fruto se obtiene manteca de copoazú, muy utilizada en la formulación de
cosméticos hidratantes y en la industria alimenticia. De las semillas molidas se obtiene
una pasta similar al chocolate de cacao, denominada “cupulate”.
Carne de llama por tener un mayor contenido de proteínas en relación con otras car-
nes y el bajo contenido de su grasa no incide en la formación de colesterol, es sana,
no tiene ninguna enfermedad contagiosa que pueda poner en peligro la salud de la
población.
Carne de alpaca, tiene un importante contenido en nutrientes, mucho hierro y poca

grasa.
Carne de conejo cuis, es una carne magra, rica en proteínas de alto valor biológico
y caracterizada por su bajo contenido en grasas. Además su perfil de ácidos grasos
es mayoritariamente insaturados. Destaca también por su bajo nivel de colesterol (59
mg/10 g), muy por debajo del que contienen otras carnes como el pollo (81 mg/100
g), la de vacuno (70 mg/100 g) o la carne de cerdo (61 mg/100g).Es una importante
fuente de minerales tales como el fósforo y vitaminas del grupo B, como la vitamina 35
B3, beneficiosa para el crecimiento y el desarrollo, al mismo tiempo que destaca su
(11 a 18 años)
bajo contenido en sodio, permitiendo ser cocinada sin añadir sal.
La palta, es una fruta altamente nutritiva, puede clasificarse entre las oleaginosas pues
su alto porcentaje de grasa le da el apodo de manteca vegetal.

La chancaca, es un alimento endulzante y energético producto de la concentración
de los sólidos solubles presentes en el jugo de la caña de azúcar. Su composición es
mayoritariamente sacarosa con glucosa y fructosa en menor proporción y conser-
vando todos los nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales cono el hierro, ácido
glicólico entre otros.
VIII. VALORACIÓN NUTRICIONAL
La valoración nutricional forma parte de la evaluación de salud en todas las etapas

de la vida, la cual se realiza mediante:
• La encuesta alimentaria
• Examen físico
• Antropometría
• Evaluación de algunos parámetros de laboratorio
El análisis debe ser más exhaustivo ante la sospecha de trastornos nutricionales, pre-
sencia de embarazo, adolescentes que practican deportes competitivos y en aque-
llos que padezcan de alguna enfermedad crónica.
8.1 Encuesta Alimentaria
La encuesta alimentaria debe ser siempre acuciosa, en especial si la impresión ge-

neral orienta a un trastorno nutricional ya sea por deficiencia o por exceso. En las y
los adolescentes, es importante consignar el número de comidas, incluyendo jugos,
bebidas, golosinas y meriendas entre comidas, tanto dentro como fuera de la casa. Es
importante además, estar alerta a la presencia de hábitos alimentarios inadecuados
y detectar conductas que orienten a trastornos del apetito.
Existen diferentes métodos para evaluar la ingesta alimentaria: el recordatorio de 24

horas, el registro de ingesta por la misma persona, o la encuesta de consumo cuan-
tificada. Es deseable el registro de ingesta de tres a cinco días, que incluya algún día
festivo, con el fin de establecer la variabilidad de la dieta y eliminar aspectos subjeti-
vos generados por los métodos.
Los resultados de la encuesta nutricional o del balance de ingesta, deben comparar-

se con las recomendaciones estimadas de las y los adolescentes para establecer su
adecuación. Es importante tener en cuenta su situación socioeconómica y cultural
por su relación con la disponibilidad, acceso, consumo y utilización biológica de los
alimentos y algunos patrones dietarios específicos. La anamnesis nutricional propor-
36 ciona antecedentes de gran ayuda en la evaluación del estado nutricional, la misma
debe ser complementada con otros métodos de evaluación.
8.2 Examen físico
El examen completo y cuidadoso (incluyendo el desarrollo puberal) proporciona ele-

mentos valiosos para la evaluación nutricional. El aspecto físico general de las y los
adolescente, la observación de la masa muscular y la estimación del panículo adipo-
so, permiten conocer el estado nutricional, sin embargo, ésta debe complementarse
con parámetros como la medición del peso y la talla.
Los signos clínicos ayudan a identificar una desnutrición proteica o carencias específi-
cas, dependen de cambios estructurales a nivel tisular, por lo tanto, son de aparición
tardía, sus signos pueden observarse especialmente en la piel, en los ojos y en la boca;
la mayoría de estos signos son inespecíficos porque son causados por carencias de
diferentes nutrientes o pueden obedecer a factores externos como exposición al frío
o higiene deficiente (Ej.: estomatitis angular, queilosis). Los signos sugerentes de pato-
logía nutricional se detallan en el siguiente cuadro:
Cuadro Nro. 5
Signos Asociados con Alteraciones Nutricionales
Área de examen Hallazgo o signo Sugiere

Bajo peso para la talla • Baja ingesta de calorías
General
Sobrepeso • Alta ingesta de calorías
Palidez • Baja ingesta de hierro
Hiperqueratosis perifolicular • Carencia o disminución en la
Piel Dermatitis simétrica expuesta ingesta de vitamina A
al sol • Deficiencia de niacina
Seco, opaco, escaso y que- • Desnutrición déficit de proteí-

Pelo
bradizo nas
Quebradizas • Disminución de calcio
Uñas Coloniquia • Disminución de hierro
Ceguera nocturna xeroftal-

• Disminución de vitamina A
mia
• Disminución de riboflavina
Ojos Inyección pericorneal
Palpebritis angular
y/o niacina
Labios Estomatitis angular, queilosis
y/o niacina
37
Aumento de volumen, san-
Encías • Deficiencia de vitamina C
gran fácilmente
(11 a 18 años)
• Déficit de riboflavina, acido
Glositis atrofia papilar fólico, niacina, B6 y B12
Lengua
Disminución del gusto • Déficit de zinc

• Exceso de consumo de azu-
Caries cares simples, disminución de
Dientes Esmalte mateado ( fluorosis) flúor o frecuentes vómitos
• Aumento de flúor
8.3 Antropometría:
Es el método más usado en la evaluación nutricional, proporciona información funda-

mentalmente acerca de la suficiencia de aporte de macronutrientes.
Las mediciones más utilizadas son el peso y la talla. Las determinaciones del perímetro
braquial y del grosor de pliegues cutáneos permiten estimar la composición corporal,
y pueden ser de utilidad cuando se usan en conjunto con el peso y la talla, pero no
tienen ventajas si se efectúan en forma aislada, salvo cuando los valores son extremos.
Estas mediciones deben ser efectuadas por personal calificado, usando instrumentos
adecuados y ser interpretadas con la comparación de estándares de referencia.
8.3.1 Índice de masa corporal:
Su cálculo se realiza con la siguiente fórmula:
Peso (kg)
IMC = __________
Talla2 (m)
El índice de masa corporal es considerado como el mejor indicador de estado nutri-

cional en adolescentes, por su correlación con la masa grasa en sus percentiles más
altos y por ser sensible a los cambios en composición corporal con la edad.
Los puntos de corte definidos internacionalmente para clasificar el estado nutricio-

nal en adultos (IMC mayor a 30 para diagnosticar obesidad) no son aplicables para
el adolescente que no han completado su desarrollo puberal, debido a la varia-
bilidad de la composición corporal en el proceso de maduración. Existen por lo
tanto, distintas curvas de IMC para población de 2 a 18 años y a pesar que ninguna
cumple con las especificaciones de un patrón ideal ó definitivo, la recomendación
actual es usar las tablas de Must et al como patrón de referencia. Estas tablas fueron
confeccionadas a partir de datos del National Center for Health Statistics (NCHS)
de EEUU y por lo tanto, establecen una continuidad con los patrones de referencia
recomendados para evaluación de población infantil. Sin embargo se cuentan con
38 las tablas de talla para la edad e IMC de 5 a 19 años con patrones de la OMS/OPS
para la evaluación nutricional, mismas que se anexan en el presente. (Anexo 3).
El IMC aun no ha sido validado como un indicador de delgadez o de desnutrición

en adolescentes, sin embargo, constituye un índice único de masa corporal y es
aplicable en ambos extremos. Los valores de referencia del IMC para adolescentes
se detallan en el cuadro Nro. 6.
Los puntos de corte sugeridos para el diagnóstico nutricional son los siguientes:
• IMC menor al percentil 5 es indicativo de desnutrición.
• IMC entre el percentil 5 y percentil 15 requiere evaluación clínica complementa-

ria para identificar aquellos adolescentes en riesgo nutricional.
• IMC entre percentil 15 y 85 corresponde en general a estado nutricional normal.
• IMC mayor al percentil 85 se considera riesgo de sobrepeso. Se reserva la cla-

sificación de obeso para aquellos adolescentes que además de tener un IMC
mayor al percentil 85 tengan un exceso de grasa subcutánea objetivado por la
medición de pliegues cutáneos.
• IMC mayor al percentil 95 se considera obesidad.

Cuadro Nro. 6
Índice de Masa Corporal para Adolescentes de Ambos Sexos
Hombres Mujeres
Edad
5th 15 th 50 th 85 th 95 th 5th 15 th 50 th 85 th 95 th
9 14.03 14.71 16.17 18.85 21.47 13.87 14.66 16.33 19.19 21.78
10 14.02 15.15 16.72 19.60 22.60 14.23 15.09 17.00 20.19 23.2
11 14.83 15.59 17.28 20.35 23.73 14.60 15.53 17.67 21.18 24.59
12 15.24 16.06 17.87 21.12 24.89 14.98 15.98 18.35 22.17 25.95
13 15.73 16.62 18.53 21.93 25.93 15.36 16.43 18.95 23.08 27.07
14 16.18 17.20 19.22 22.77 26.93 15.67 16.79 19.32 23.88 27.97
15 16.59 17.76 19.92 23.63 27.76 16.01 17.16 19.69 24.29 28.51
16 17.01 18.32 20.63 24.45 28.53 16.37 17.54 20.09 24.74 29.10
17 17.31 18.68 21.12 25.28 29.32 16.59 17.81 20.36 25.23 29.72
18 17.54 18.89 21.45 25.92 30.02 16.71 17.99 20.57 25.56 30.22
19 17.80 19.20 21.86 26.36 30.66 16.87 18.20 20.80 25.85 30.72
20 – 24 18.66 20.21 23.07 26.87 31.26 17.38 18.64 21.46 26.14 31.20
Fuente: Basado en NHANES I
Asimismo como referencia en los cuadros anexos 6 y 7 se incluye las tablas de peso,
talla e IMC para adolescentes de 10 a 18 años. 39
(11 a 18 años)
Cuadro Nro. 7
Varones: Tabla de peso y talla e IMC para adolescentes de 10 a 18 años
PESO (kg ) TALLA (m) IMC

EDAD (años)
(p50) (p50) (p50)
10 32.1 1.39 16.6

11 35.7 1.44 17.2
12 39.5 1.49 17.8
13 44.8 1.56 18.4
14 51.6 1.64 19.2
15 57.2 1.70 19.8
16 61.1 1.74 20.5
17 64.9 1.75 21.2
18 67.5 1.76 21.8
Fuente CDC- NCHS NHANES I 1971- 1975
p50 = Percentil 50
Cuadro Nro. 8
Mujeres: Tabla de peso y talla e IMC para adolescentes de 10 a 18 años
EDAD PESO TALLA

IMC (p50)
(años) (p50) (p50)
10 32.0 1.38 16.8
11 36.1 1.44 17.4
12 41.3 1.51 18.1
13 46.1 1.57 18.7
14 49.7 1.60 19.4
15 51.6 1.61 19.9
16 53.8 1.62 20.5
17 55.5 1.63 20.9
18 59.8 1.68 21.2
Fuente CDC- NCHS NHANES I 1971- 1975

p50 = Percentil 50
8.3.2 Talla:
La talla también debe expresarse en función de la edad y desarrollo puberal. El cre-

cimiento lineal continuo es el mejor indicador de dieta adecuada y de estado nutri-
40 cional a largo plazo. Es importante considerar que es un parámetro muy susceptible
a errores de medición, por lo tanto, debe ser repetida, aceptando una diferencia
inferior a 5 mm entre ambas mediciones. Se acepta como normal una talla entre el
95% y el 105% del standard, lo que en las curvas del NCHS corresponde aproxima-
damente a valores entre percentil 10 y 90 para la edad. En adolescentes con talla
baja, se debe considerar siempre, el estadio de Tanner para la evaluación.
El punto de corte sugerido para identificar a aquellos adolescentes que requieran

evaluación clínica más acuciosa o que deban ser referidos para un estudio de talla
baja, está dado por el percentil 3 o talla menor a - 2 DS (-2 score Z). Sin embargo,
esto puede variar de acuerdo a las características locales de la población o a la
disponibilidad de recursos.
8.3.3 Índice de peso para la talla:
El índice de peso para la talla (IPT) ha sido utilizado clásicamente para evaluar el estado
nutricional. Tiene la ventaja que no requiere un conocimiento preciso de la edad, sin
embargo durante la adolescencia la relación peso/talla cambia bruscamente con la
edad y con el estado puberal, por lo que se ha cuestionado su real utilidad. A pesar de
esto, el IPT es aún utilizado para diagnosticar obesidad y desnutrición en adolescentes.
PESO ACTUAL x 100

IPT (%) = ____________________
PESO ACEPTABLE
En los estándares del NCHS existen curvas de peso para la talla expresadas en per-
centiles, que incluyen hasta talla promedio de 137cm para mujeres y hasta 145cm
para hombres.
Se calcula de la siguiente manera:
Es considerado peso aceptable en el percentil 50 para la talla observada y se ubica

en tablas de referencia según edad y sexo.
Cuando el índice de peso para la talla es:
• Mayor a 120% se clasifica como obesidad

• Mayor a 110% se clasifica como sobrepeso
• Esta entre 90 y 110% se clasifica como normal
• Menor de 90% se clasifica como desnutrición
• Menor a 75% se clasifica como desnutrición grave
• Para referencia de peso aceptable se adjunta en los cuadro Nro. 9 y10
Cuadro Nro. 9
Peso aceptable para la talla según edad ( hombres)
Percentil 50 (90-110)
Talla (cm) 12 años 13 años 14 años 15 años 16 años 17 años
135.0 -139.9 31.6 31.0
41
(28.5 - 34.8) (27.9 - 34.1)
(11 a 18 años)
140.0 -144.9 34.1 36.1
(30.7 - 37.5) (32.5 - 39.7)
145.0 -149.9 38.2 37.9 40.6
(34.4 - 42.0) (34.1 - 41.7) (36.5 - 44.7)
150.5 -154.9 42.1 41.0 41.4 44.7

(37.9 - 46.3) (36.9 - 45.1) (37.3 - 45.5) (40.2 - 49.2)
155.0 -159.9 46.2 45.8 46.1 49.2 46.8 49.7
(41.6 - 50.8 ) (41.2 - 50.4) (41.5 - 50.7) (44.3 - 54.1) (42.1 - 51.8) (44.7 - 55.0
160.0 -164.9 48.4 50.4 52.1 51.5 51.4 56.9
(43.6 - 53.5) (45.4 - 55.7) (46.9 - 57.6) (46.3 - 57.0) (46.3 - 56.9) (51.2 - 62.9)
165.0 -169.9 54.4 53.6 55.4 56.4 58.0 61.5
(49.0 - 60.2) (48.2 - 59.3) (49.9 - 61.3) (50.8 - 62.4) (52.2 - 64.2) (55.3 - 68.0)
170.0 -174.9 61 60.1 59.4 61.9 61.6 64.6
(54.9 - 67.5) (54.1 - 66.5) (53.5 - 65.7) (55.7 - 68.5) (55.4 - 68.1) (58.1 - 71.5)
175.0 -179.9 63.3 64.7 64.3 65.4 66.5
(57.0 - 70.0) (58.2 - 71.6 ) (57.9 - 71.1) (58.9 - 72.3) (59.8 - 73.6)
180.0 -184.9 69.4 70.2 68.9 71.2
(62.5 - 76.8) (63.2 - 77.7) (62.0 - 76.2) (64.1 - 78.8)
185.0 -189.9 70.7 78.4 75.3
(63.6 - 78.2) (70.6 - 86.7) (67.8 -83.3)
Fuente: Health Examination Survery Y NHANES 1
Cuadro Nro. 10
Peso aceptable para la talla según edad ( mujeres)
Percentil 50 (90-110)

Talla (cm) 12 años 13 años 14 años 15 años 16 años 17 años
135.0 -139.9 28.9
(26.0 - 31.9)
140.0 - 144.9 36.8 36.7
(33.1 - 40.7) (33.0 - 40.6)
145.0 - 149.9 38.5 40.5 42.3 45.4 51.0 45.1
(34.6 - 42.6) (36.4 - 44.8) (38.1 - 46.8) (40.9 - 50.2) (45.9 - 56.4) (40.6 - 49.9)
150.5 -154.9 42.8 47.9 47.9 48.1 48.9 48.9
(38.5 - 47.3) (38.6 - 47.4) (43.1 - 53.0) (43.3 - 53.2) (44.0 - 54.1) (44.0 - 54.1)
155.0 - 159.9 46.8 48.4 49.6 50.8 51.6 53.2
(42.1 - 51.8) (43.6 - 53.5) (44.6 - 54.9) (45.7 - 56.2) (46.4 - 57.1) (47.9 - 58.8)
160.0 - 164.9 51.1 52.2 53.0 55.0 55.5 55.4
(46.0 - 56.5) (47.0 - 57.5) (47.7 - 58.6) (49.5 - 60.8) (49.9 - 61.4) (49.9 - 61.3)
165.0 - 169.9 53.1 58.1 56.8 58.4 59.1 59.3
(47.7 - 58.7) (52.3 - 64.3) (51.1 - 62.8) (52.6 - 64.6) (53.2 - 65.4) (53.4 - 65.6)
170.0 - 174.9 56.7 52.9 59.8 61.2 62.1 60.2
(51.0 - 62.7) (47.6 - 58 5) (53.8 - 66.1) (55.1 - 67.7) (55.9 - 68.7) (54.2 - 66.6)
42 175.0 - 179.9 59.8 62.4 65.9 61.7
(53.8 - 66.1) (56.2 - 69.0) (59.3 - 72.9) (55.5 - 68.3)
Fuente: Health Examination Survery Y NHANES 1
8.3.4 Evaluación de parámetros de laboratorio
La realización de análisis de laboratorio en el caso de la consulta con adolescentes,

son parte de la evaluación clínica para confirmar el diagnostico de patologías y los

exámenes que mayormente se realizan son el hemograma para detección de nive-
les de hierro, colesterol, triglicéridos, etc. en sangre, el estudio coproparasitologico
para detección de parásitos y pérdida de sangre oculta en heces.
Dependiendo del caso el médico solicitara otro tipo de exámenes complementa-

rios.
El punto de corte que define anemia en las y los adolescentes es 13.8 g/gL.
IX. GLOSARIO
Absorción: Traspaso de sustancias nutritivas simples del intestino al torrente sanguíneo

a través de las vellosidades intestinales.
Ácidos grasos saturados: Son las grasas que tienen cadenas de ácidos grasos más lar-
gas como las que se encuentran en el sebo de la carne, y son sólidas a temperatura
ambiente.
Ácidos grasos insaturados: Son las grasas con cadenas de ácidos grasos más cortos,
son liquidas a temperatura ambiental ejemplo: el aceite.
Actividad física: Cualquier movimiento corporal provocado por contracción muscu-

lar, cuyo resultado implique un gasto de energía.
Actividad física leve: El 75% del tiempo se encuentran sentados o de pie y el resto de
tiempo en movimiento, pertenecen a esta categoría los oficinistas, estudiantes que
están sentados gran parte del tiempo, video juegos, mirar televisión, bordadores, cho-
feres, etc.
Actividad física moderada: Cualquier actividad que exija movimientos musculares sos-
tenidos, sea equivalente a una caminata continua y actividad intensa que alcance
al menos el 70% de frecuencia cardiaca máxima para la edad. Por ejemplo: caminar,
nadar, bailar, etc.
43
Actividad física intensa: Cualquier actividad que exija movimientos musculares sos-
(11 a 18 años)
tenidos, y se realice a igual o más del 70% de frecuencia cardiaca máxima para la
edad. Por ejemplo: caminar rápido, patinar, remar, saltar, esquiar, etc.
Adolescencia: Periodo de transición entre la niñez y la adultez que abarca no solo

los fenómenos biológicos con la adquisición de la capacidad reproductiva (puber-

tad), sino además los eventos psicológicos, sociales y culturales necesarios para que
el joven sea independiente y autosuficiente. Cronológicamente definido por la OMS
como el grupo entre 10 y 19 años.
Alimentos: Son origen vegetal, animal o mineral dotados de ciertas cualidades senso-
riales y que son consumidos por los seres humanos.
Alimentación básica: Alimentos de consumo habitual, que proporcionan a la pobla-

ción una parte importante de su ingestión energética total, que constituyen un ele-
mento importante del gasto familiar en alimentos.
Anorexia nerviosa: Es un trastorno caracterizado por una pérdida deliberada de peso

inducida o mantenida por el propio enfermo por miedo a la obesidad y una altera-
ción de la imagen corporal.
Arteriosclerosis: Esclerosis o endurecimiento y engrosamiento de la pared arterial, por

perdida de elasticidad.
Ateroesclerosis: Una forma de arteriosclerosis, proceso complejo de engrosamiento
y reducción de la luz de las paredes arteriales ocasionadas por la acumulación de
lípidos, principalmente colesterol oxidado.
Anemia ferropenica: Es la anemia debida a deficiencia de hierro y se caracteriza por

la producción de eritrocitos pequeños y un nivel reducido de hemoglobina en la cir-
culación sanguínea.
Biodisponibilidad: La disponibilidad de un nutriente en el intestino delgado para la

absorción real, es decir es necesario que se retenga el nutriente en el organismo para
su utilización por el cuerpo.
Bulimia nerviosa: Es una enfermedad donde existen episodios repetidos de ingesta

excesiva de alimentos junto a una preocupación casi obsesiva por el peso corporal
lo que lleva al enfermo adoptar medidas extremas para mitigar el aumento de peso
producido por el consumo de comida.
Carbohidratos simples o de absorción rápida: se absorben en el intestino sin necesi-

dad de digestión previa, por lo que son una fuente rápida de energía. Los principales
son: glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, maltosa y lactosa.
Carbohidratos complejos o de absorción lenta: Este tipo de carbohidratos deben ser

transformados en azucares sencillos para ser asimilados. Los principales son: los almi-
44 dones (cereales, pan, galletas, pastas, papas.
Carotenos: pigmentos amarillos o rojos que se encuentran en las zanahorias, camote,

verduras con hojas, que pueden convertirse en vitamina A retinol en el cuerpo.
Consistencia: Es la sensación táctil que se produce en la mano o en la boca. La consis-

tencia nos hace sentir que un alimento es duro, pastoso, blando, sólido, líquido suave.
Contaminación alimentaría: Perdida de la calidad o pureza de un alimento debido al

contacto con agentes nocivos como microorganismos patógenos.
Desnutrición: Enfermedad debido al consumo insuficiente de alimentos durante un

periodo largo de tiempo.
Diabetes: Enfermedad que se caracteriza por intolerancia a la glucosa; las personas

que lo padecen se caracterizan por tener cantidades excesivas de glucosa en la san-
gre, ocasionado por muy poca insulina; los síntomas son que orinan, comen y toman
más de lo normal y bajan de peso.
Dieta: Tipo y cantidad de alimentos que ingiere un individuo o grupo de población.
Dieta cariogénica: Consumo de productos y alimentos que producen caries dentaria,

por ejemplo: chizitos, líquidos azucarados, bebidas gaseosas, chocolates, caramelos,
masticables, gomitas y otros.
Dieta hidrocarbonada: Alimentación en base a alimentos que contienen carbohidra-
tos, es decir, alimentos como la papa, pan, harinas de cereales, leguminosas.
Enriquecimiento de alimentos: Agregado de cantidades adicionales de uno o más

nutrientes a un alimento, para aumentar la concentración del nutriente y mejorar el
valor nutritivo del alimento.
Estreñimiento: El estreñimiento hace referencia a las heces poco frecuentes, o duras o

la dificultad para expulsarlas. Puede implicar dolor durante el paso de una deposición,
incapacidad para evacuarla después de hacer fuerza o pujar durante más de 10 mi-
nutos, o la ausencia de deposiciones después de más de 3 días.
Fuentes de nutrientes: alimentos crudos o procesados que contienen abundante can-

tidad de un determinado nutriente.
Fibra: Son las partes de los alimentos vegetales que al ser consumidas no pueden ser
digeridas por el organismo. La fibra es importante para mantener un buen funciona-
miento del intestino.
Fortificación de alimentos: Adición de uno o más nutrientes que no están presentes

naturalmente en un alimento o en el agua, para usarlos como vehículo de administra-
ción del nutriente.
Guías alimentarías: Indicaciones de formas prácticas para alcanzar las metas nutri-
cionales de una población específica. Se basan en la alimentación a habitual de la
45
población, tomando en cuenta sus costumbres, condiciones biológicas, ecológicas,
(11 a 18 años)
económicas, sociales y culturales.
Glucosa: Es el hidrato de carbono más importante y única fuente de energía para el

cerebro. Es la forma en que los hidratos de carbono circulan en la sangre y pude ser
utilizado por las células.

Hemoglobina: Es la proteína que forma parte de los glóbulos rojos de la sangre y se
encarga de llevar el oxígeno a todo el organismo. Es la que le da el color rojo a la
sangre. Contiene hierro y cuando ese no es suministrado por los alimentos se produce
la anemia. Proteína conjugada que contiene cuatro grupos hem y globina con la pro-
piedad de oxigenación reversible.
Hipertensión: Presión arterial persistentemente alta, definida como una presión sistóli-
ca por arriba de 140 mmHg o una presión diastólica de más de 90 mm/Hg o ambas
a la vez.
Hortalizas y Verduras: Son un grupo muy variado de alimentos de origen vegetal, que
se caracterizan por su alto contenido de agua, celulosa, minerales y vitaminas. Por lo
general, se les llama hortalizas a los vegetales que se consumen crudos y se mantiene
el nombre de verduras a los vegetales, que se cocinan antes de consumirlos.
Ingesta: Acción de ingerir o tragar, consumir o comer alimentos y bebidas.

Leguminosas o legumbres: Son las semillas contenidas en los frutos/vainas de plantas
llamadas leguminosa: palabra que significa semilla comestible.
Macro nutrientes: Nutrientes presentes en los alimento, que el ser humano requiere en
grandes cantidades, de 100g/día o más.
Malnutrición: Nutrición inadecuada del ser humano por exceso o por déficit ejemplo
(desnutrición, obesidad etc.).
Margen de seguridad: Cantidad adicional de nutrientes necesarios para satisfacer los

requerimientos nutricionales de la mayoría y no sólo del promedio, de un grupo de
individuos.
Metas Nutricionales: Recomendaciones de nutrientes ajustadas a una población es-

pecífica para fomentar la salud controlar las deficiencias o excesos y reducir el riesgo
de las enfermedades relacionadas con la alimentación. Se expresan en relación a la
cantidad total de energía en la dieta (por ejemplo, gramos o miligramos de un nu-
triente por cada 1.000 kilocalorías y se calculan en base a la dieta familiar para satis-
facer los requerimientos de todos los miembros de la familia que ingieran esa dieta.
Micronutriente: Nutriente necesario para el ser humano en cantidades menores a100mg/

día es decir cantidades de algunos nutrientes miligramos o incluso microgramos.
46 Nutrición: Es la suma total de procesos implicados en la ingesta y utilización de las sus-

tancias de los alimentos por parte de los seres vivos, vale decir: ingestión, absorción y
metabolismo de los alimentos.
Nutrientes: Sustancias químicas que contienen los alimentos que cumplen con una
función en la salud y nutrición del cuerpo humano, y se las conoce como proteínas,
hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua).
Nutrientes biodisponibles: Nutrientes que pueden ser digeridos, absorbido y utilizados

por el organismo humano después de ingerir los alimentos que los contienen.
Obesidad: Estado de adiposidad, en el cual el peso del cuerpo está por encima de lo
ideal, un índice de masa corporal de 30 o más.
Patrones alimentarios: Tipo y cantidades de alimentos usualmente consumidos por

la mayoría de individuos en un período determinado. Refleja aspecto culturales y del
contexto, de manera que pueden ser modificados por circunstancias tales como:
cambio de los precios, escasez, información, publicidad, creencias y otros.
Porción: Es la cantidad de alimento expresada en medidas caseras, que aporta una

determinada cantidad de calorías, lípidos, hidratos de carbono y proteínas.
Pubertad: Etapa en la cual se suceden los cambios biológicos hormonales y orgánicos,

que se inicia entre la niñez y que culmina con la adquisición de la talla adulta final
del individuo y con la capacidad para la reproducción y preservación de la especie.
Generalmente marca el inicio de la adolescencia.
Placa bacteriana: Película pegajosa que se adhiere a los dientes y que es la principal
causa de las caries.
Requerimientos nutricionales: Es la cantidad de nutrientes (carbohidratos, proteína,

grasas, vitaminas y minerales) que necesita el ser humano para satisfacer sus necesi-
dades biológicas y mantener un buen estado de salud. Se expresan como los valores
adecuados para el promedio de un grupo determinado de individuos (por ejemplo.
niñas y niños de cierta edad, mujeres embarazadas, etc.).
Recomendaciones nutricionales: Cantidad de calorías y nutrientes que cubren los re-

querimientos de la gran mayoría de los individuos sanos que viven en una determina-
da población. Se basan en los requerimientos nutricionales, la disponibilidad de los
nutrientes y el agregado de una cantidad adicional que representa un margen de
seguridad tomando en cuenta la variabilidad que existe entre individuos.
Síndrome: Conjunto de signos y síntomas que se presentan simultáneamente y carac-

terizan clínicamente un estado morboso.
Vitaminas: Compuesto orgánico esencial en cantidades muy pequeñas para apoyar

las funciones orgánicas normales que por lo general no pueden biosintetisarce a in-
tensidades equivalentes a las necesidades del cuerpo. 47
(11 a 18 años)
X. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
1. Organización Mundial de la Salud OPS/OMS. Conocimientos Actuales sobre nutri-

ción, Capitulo 58.6ª ed.: 1991.
2. Organización Mundial de la Salud OPS/OMS Capítulo III. Manual de Medicina de la
Adolescencia, 1992.
3. Instituto Nacional de Estadística. Encuesta de Seguimiento de Consumo de Alimen-
tos, Tabla Compilada de Composición Química de Alimentos: La Paz Bolivia 1993.
4. Krause. Nutrición y Dietoterapia. Capitulo 13. ed. Interamericana, 8ª ed., Mexi-
co1995.
5. Organización Mundial de la Salud OPS/OMS. Diabetes en Bolivia: 2001.
6. Revista Chilena de Nutrición: Verónica Marín B: Trastornos de la conducta alimen-
taria en escolares y adolescentes. Santiago: 2002.
7. Marcia Onzari. Fundamentos de Nutrición en el Deporte, ed. El Ateneo. Buenos Ai-
res: 2004.
8. Ministerio de Salud y Deportes. Programa Nacional de Extensión de Cobertura en
Salud. Situación de la salud oral en las comunidades rurales cubiertas por el progra-
ma EXTENSA, Estudios e investigaciones Nº 1. Bolivia: 2004.
9. Pontificia Universidad Católica de Chile. Diplomado Atención Integral al Adoles-
cente, Versión 2006. Modulo II. Santiago: 2006.
10. Universidad mayor de San Andrés. Facultad de Medicina. Diplomado en Nutrición
Pediátrica, Modulo 4. Alimentación de la mujer y el niño. Septiembre: 2006.
11. Instituto Nacional de Estadística INE. Anuario Estadístico 2006. La Paz: 2007.
48 12. Instituto Nacional de Estadística INE. Encuesta Nacional de Demografía y Salud
2008. Septiembre: 2009.
13. Ministerio de Salud y Deportes. Recomendaciones de Energía y Nutrientes para la
Población Boliviana. 1ra ed. La Paz Bolivia: 2007.
14. Tamara Zubarew G., Mari Ines Romero S., Fernando Poblete A. Adolescencia pro-
moción, prevención y atención en salud, ed. Universidad católica de Chile. San-
tiago Chile: 2003.

15. Cecilia Castillo L, Ricardo Uauy D., Eduardo Atalah S. Guías Alimentarias para la
Población Chilena. Santiago Chile: 1997.
16. INTA. Guía de alimentación adolescente de 11 a 18 años. Santiago Chile: 2007.
17. Ministerio de Salud y Deportes. Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. Boli-
via Noviembre: 2005.
XI. ANEXOS
ANEXO 1
RACIÓN ALIMENTARIA DE LAS Y LOS ADOLESCENTES POR TIPO DE ACTIVIDAD Y SEXO
1. Actividad leve hombres

Grupo Porción Calorías Proteínas Lípidos Carbohidratos
Lácteos 3 288 18 15 24
Carnes 3 258 30 15 6
Cereal 4 588 16 8 116
Leguminosas 1 117 9 2 18
Tubérculos y
3 207 3 0 51
raíces
Verduras 4 100 8 0 20
Frutas 3 159 3 0 51
Aceites 5 395 5 40 5
Azúcar 4 176 0 0 40
Total 2288 92 80 331
Recomendación 2300 86 77 316
% Adecuación 99 107 104 105
2. Actividad moderada hombres

49

(11 a 18 años)
Lácteos 4 384 24 20 32
Carnes bajas
3 258 30 15 6
grasa

Cereal 6 882 24 12 174
Tubérculos y
4 276 4 0 68
raíces
Verduras 4 100 8 0 20
Frutas 4 212 4 0 68
Aceites 6,5 514 7 52 7
Azúcar 4 176 0 0 40
Total 2919 110 101 433
% Adecuación 101 100 104 108
3. Actividad intensa hombres

Lácteos 4 384 24 20 32
Carnes 4 344 40 20 8
Cereal 7 1029 28 14 203
Tubérculos y raíces 4 276 4 0 68
Verduras 5 125 10 0 25
Frutas 4 212 4 0 68
Aceites 6 474 6 48 6
Azúcar 4 176 0 0 40
Total 3137 125 104 468
% Adecuación 100 106 99 108

4. Actividad leve mujeres

Lácteos 3 288 18 15 24
Carnes 2 172 20 10 4
50 Cereal 4 588 16 8 116
Tubérculos y
2 138 2 0 34
raíces
Verduras 4 100 8 0 20
Frutas 3 159 3 0 51
Aceites 4 316 4 32 4
Azúcar 3 132 0 0 30
Total 2010 80 67 301
% Adecuación 101 107 100 109

5. Actividad moderada mujeres

Lácteos 3 288 18 15 24
Carnes 3 258 30 15 6
Cereal 4,5 661,5 18 9 130,5
Tubérculos y
2,5 172,5 2,5 0 42,5
raíces
Verduras 4 100 8 0 20
Frutas 3 159 3 0 51
Aceites 5 395 5 40 5
Azúcar 4 176 0 0 40
Total 2341 94 77 354
% Adecuación 101 109 105 107

6. Actividad intensa mujeres

Lácteos 3 288 18 15 24
Carnes bajas grasa 3,5 301 35 17,5 7
51
Cereal 5,5 809 22 11 160
(11 a 18 años)
Tubérculos y raíces 4 276 4 0 68
Verduras 4 100 8 0 20
Frutas 3 212 4 0 68
Aceites 6 474 6 48 6

Azúcar 4 176 0 0 40
Total 2700 105 94 394
% Adecuación 100 104 104 106

7. Resumen porciones recomendadas para adolescentes por tipo de actividad y sexo
Leve Moderada Intensa

Recomendación
hombre mujer hombre mujer hombre mujer
Calorías (Kcal) 2300 2000 2900 2300 3150 2700
Lácteos 3 3 4 3 4 3
Carnes 3 2 3 3 4 3,5
Cereales 4 4 6 4,5 7 5,5
Leguminosas 1 1 1 1 1 1
Tubérculos y raíces 3 2 4 2,5 4 4
Verduras 4 4 4 4 5 4
Frutas 3 3 4 3 4 3
Aceites y grasas 5 4 6,5 5 6 6
Azucares 4 3 4 4 4 4
Adecuación Calorías (%) 99 101 101 101 100 100
Proteínas (%) 107 107 100 109 106 104
Grasas (%) 104 100 104 105 99 104
Carbohidratos (%) 105 109 108 107 108 106
52
ANEXO Nro. 2
EVALUACIÓN DE DESARROLLO PUBERAL
Evaluación del desarrollo puberal
En la evaluación física del adolescente se considera muy importante tomar en cuenta

el desarrollo puberal.
Los cambios somáticos durante la pubertad (entre los 8 y 18 años) varían de un indivi-
duo a otro, a nivel de inicio, termino velocidad y magnitud. Es muy importante que se
tomen en cuenta estos parámetros, al momento de realizar la valoración nutricional
ya que nos da pautas para realizar ajustes técnicos para el cálculo de sus recomen-
daciones nutricionales.
Esta evaluación es realizada por promocionales médicos en consulta y se caracteriza por:
Descripción Mujer Hombre

Edad aproximada de inicio 8 a 12 años 10 a 14 años
Crecimiento en el periodo:
20 Kg 23 Kg
Peso
Talla 20 cm 23 cm
Estirón puberal (*) 10 a 12 años 13 a 14 años
Menarquía (primera menstruación (**) 10 a 14 años 53
(*) El estirón puberal corresponde al momento de mayor velocidad de crecimiento en talla, dura
(11 a 18 años)
aproximadamente 1 año.
(**) Con la primera menstruación comienza a disminuir la velocidad del crecimiento, pueden faltar
aproximadamente 7 cm para alcanzar la estatura final.
La secuencia de estos es ordenada, es así que Tanner desarrollo una “escala” para
evaluar el desarrollo puberal, diseñadas a nivel universal, dividida en 5 etapas.

Estas tablas están divididas en grados tanto en el desarrollo mamario, genital y el vello
pubiano.
a) Grados de Tanner del desarrollo mamario:
La clasificación del desarrollo mamario, no considera el tamaño ni forma de ella, pues-

to que estas características están determinadas por factores genéticos y nutriciona-
les.
Grado I: o prepuberal, no hay tejido mamario palpable, sólo el pezón protruye, la

aréola no está pigmentada.
Grado II: se palpa tejido mamario bajo la areola sin sobrepasar ésta. Areola y pe-
zón protruyen juntos, observándose además un aumento del diámetro areolar. Es la
etapa del botón mamario.
Grado III: se caracteriza por crecimiento de la mama y areola con pigmentación
de ésta; el pezón ha aumentado de tamaño; la areola y la mama tienen un solo
contorno.
Grado IV: existe mayor aumento de la mama, con la areola más pigmentada y so-
levantada, por lo que se observan tres contornos (pezón, areola y mama).
Grado V: la mama es de tipo adulto, en la cual sólo el pezón protruye y la areola

tiene el mismo contorno de la mama. (figura 14).
54
b) Grados de Tanner del desarrollo del vello púbico para ambos sexos (Figuras 15 y 16):
Grado I: o prepuberal, no existe vello de tipo terminal.
Grado II: existe crecimiento de un vello suave, largo, pigmentado, liso o levemente
rizado en la base del pene o a lo largo de labios mayores.
Grado III: se caracteriza por pelo más oscuro, más áspero y rizado, que se extien-
de sobre el pubis en forma poco densa.
Grado IV: el vello tiene las características del adulto, pero sin extenderse hacia el
ombligo o muslos.
Grado V: el vello pubiano es de carácter adulto con extensión hacia la cara inter-
na de muslos.
Posteriormente, en el varón el vello se extiende hacia el ombligo; algunos autores

consideran esto como un grado VI. (Figuras 15 y 16)
c) Grados de Tanner del desarrollo genital en el varón
Grado I: Los testículos, escroto y pene tienen características infantiles.
Grado II: El pene no se modifica, mientras que el escroto y los testículos aumentan
ligeramente de tamaño; la piel del escroto se enrojece y se modifica su estructura, ha-
ciéndose más laxa; el testículo alcanza un tamaño superior a 2,5 cm en su eje mayor. 55
(11 a 18 años)
Grado III: Se caracteriza por testículos y escroto más desarrollados (testículos de 3,3 a
4 cm); el pene aumenta en grosor.
Grado IV: Hay mayor crecimiento pe-

neano, con aumento de su diámetro

y desarrollo del glande, los testículos
aumentan de tamaño (4,1 a 4,5 cm) y
el escroto está más desarrollado y pig-
mentado.
Grado V: Los genitales tienen forma y

tamaño semejantes a los del adulto,
largo testicular mayor de 4,5 cm (figu-
ra 17).
En una población normal pueden ha-

ber niñas de 8 años y niños de 10 años
que ya están iniciando la pubertad
(maduradores tempranos) y también
niñas de 12 años y niños de 14 años
que recién están iniciando (madura-
dores tardíos).
ANEXO Nro. 3
RESUMEN PROMEDIO DEL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

POR GRUPOS Y PORCIÓN
CALORIAS PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS

GRUPO DE ALIMENTOS
Kcal g g g
LACTEOS:
Altos en grasa 101 6 7 5
Medios en grasa 90 6 2 11
Promedio lácteos 96 6 5 8
CARNES:
Altas en grasa 100 7 7 2
Bajas en grasa 72 13 2 1
Promedio carnes 86 10 5 2
Cereales/productos de cereales 147 4 2 29
Leguminosas 117 9 2 18
Tubérculos y raíces 69 1 0 17
Verduras 25 2 0 5
Frutas 53 1 0 17
Grasas y aceites 79 1 8 1
56
Azucares 40 0 0 10
ANEXO Nro. 4
Listado intercambio de alimentos por grupos y porción

Lácteos
57
(11 a 18 años)
Fuente: Unidad de Nutrición – MSD 2009
Pescados, carnes, huevos y leguminosa
Grupo alto en grasa
58

Pescados, carnes, huevos y leguminosas
Grupo bajos en grasa
59
(11 a 18 años)
Cereales y productos derivados de cereales
60

Tubérculos y raíces
61
(11 a 18 años)
Verduras
62

Frutas
63
(11 a 18 años)
ANEXO Nro. 5 TABLAS DE 5 A 19 AÑOS OPS/OMS.
3.1 INDICE DE MASA CORPORAL EN MUJERES DE 5 A 19 AÑOS
64
3.2 INDICE DE MASA CORPORAL EN VARONES DE 5 A 19 AÑOS
3.3 TALLA PARA LA EDAD EN MUJERES DE 5 A 19 AÑOS
3.4 TALLA PARA LA EDAD EN VARONES DE 5 A 19 AÑOS

65
(11 a 18 años)
3.5 PESO PARA LA TALLA EN MUJERES DE 5 A 10 AÑOS
66
3.6 PESO PARA LA TALLA EN VARONES DE 5 A 10 AÑOS
ANEXO 5
REVISIÓN INTERINSTITUCIONAL
COMITÉ TÉCNICO - CONSEJO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN/PROGRAMA

MULTISECTORIAL DESNUTRICIÓN CERO (CT-CONAN/PMDC)
Lic. Maria Rosario Peláez Beltrán

Lic. Lili Maldonado
Lic. Demetrio David Ajhuacho Sosa
UNIDAD DE SALUD COMUNITARIA Y MOVILIZACIÓN SOCIAL
Dra. Carmen Lira Ticona
UNIDAD DE promoción de la salud
Dr. Germán Santos
SERVICIO DEPARTAMENTAL DE SALUD LA PAZ
Sr. Freddy Ayala Ramos

67
(11 a 18 años)

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Guía alimentaria

para las y los

344 Serie: Documentos Técnico Normativos

R.M.: Nro. 1960 (16 de diciembre de 2013)

Elaboración coordinación técnica y edición:

Revisión interinstitucional (Ver anexo 5)

Impresión financiada por: COMITÉ TÉCNICO - CONSEJO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN/PROGRAMA

Comité Ejecutivo de revisión de publicaciones:

© MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES 2013

Dr. Juan Carlos Calvimontes Camargo

Dr. Martín Maturano Trigo

Sr. Alberto Camaqui Mendoza

Sr. Miguel Ángel Rimba Alvis

Dr. Oscar Varas Catoira

Lic. Evelyn Cerruto Gutiérrez

La Constitución Política del Estado Plurinacional de Bolivia, en su artículo 16, nu-

El Ministerio de Salud y Deportes, a través de la Política de Salud Familiar Co-

Las y los adolescentes se constituyen el 49% de l apoblación boliviana y se debe

En respuesta a la situación y condición actual de vida de las y los adolescentes,

Dr. Juan Carlos Calvimontes Camargo

III. SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA DEL ADOLESCENTE 12

IV. CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS DE LA ADOLESCENCIA 14

5.1. Recomendaciones de macronutrientes 15

VI. GUÍA ALIMENTARÍA DEL ADOLESCENTE 24

5.1. Principios básicos para una vida saludable 24

VII. ALIMENTOS TRADICIONALES ANCESTRALES 31

VIII. VALORACIÓN NUTRICIONAL 35

8.1 Encuesta alimentaria 36

La Unidad de Alimentación y Nutrición, dependiente de la Dirección General de Pro-

El Ministerio de Salud y Deportes a través de la Unidad de Alimentación y Nutrición, ha

Considerando la necesidad de contar con personal mejor informado y capacitado

Guía alimentaria para las y los adolescentes

Este documento es un instrumento técnico básico de consulta, dirigida a profesionales

Particularmente se ha observado que existe falta de información en alimentación y

12 Con el propósito de promover la salud y prevenir problemas nutricionales que afectan

tos, en mensajes breves, claros, concretos, prácticos y culturalmente aceptables, que

III. SITUACIÓN EPIDEMIOLÓGICA

La adolescencia es una etapa de la vida que comprende entre los 11 a 18 años,

La disponibilidad de datos específicos sobre la situación de salud y nutrición del ado-

El IMC en hombres y mujeres de 18 años y más edad, según resultados de la Encuesta

En relación al porcentaje de mujeres adolescentes que alguna vez estuvieron emba-

Guía alimentaria para las y los adolescentes

La proporción de mujeres adolescentes que alguna vez se embarazo se incrementa

Los elevados porcentajes de mujeres que experimentaron un embarazo en la etapa

La salud oral de la población adolescente de 13 a 18 años del área rural de Bolivia, el

Finalmente el alcohol afecta al 25% de la población, mostrando con preocupación

IV. CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS

En cuanto a hábitos relacionados con la alimentación, entre las pautas alimentarias

Las necesidades nutricionales en la adolescencia están relacionadas con el creci-

La actividad física se relaciona con el gasto de energía y nutrientes.

Con relación a las necesidades nutricionales de la población de 11 a 18 años; se ha

• Las Recomendaciones de Energía y Nutrientes para la Población Boliviana, ela-

Las recomendaciones de energía es la cantidad de energía proveniente de los ali-

Guía alimentaria para las y los adolescentes

Con respecto a los hidratos de carbono y proteínas las recomendaciones en cantidad

En cuanto a grasas, pueden representar entre el 25 a 30% del total de calorías de la

Para el cálculo de las recomendaciones de energía y macronutrientes se tomo como

• El requerimiento basal según sexo y edad.

Los parámetros de referencia se presentan en forma desagregada por edad, sexo y