TEMA

Instalación e implementación de un restaurante de comida Típica de la serranía

ecuatoriana en el cantón de San Miguel “delicias de la sierra”

INTRODUCCION

Origen de los Restaurantes

En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los
viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue
aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos especializados
en la venta de comidas y bebidas.

En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se ofrecían
habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.

A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en

Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas y
tabernas.

El término “RESTAURANTE” es de origen francés, y fue utilizado por primera vez en

París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en
el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las posadas, tabernas y
casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos.
Eran atendidos por camareros y mayordomos que habían abandonado sus empleos.
Después de la revolución Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo
mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se
incorporaron a éste nuevo tipo de casa de comidas que surgía en gran número.

El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado en la

ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y, además poseía
una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos DELMONICO'S.

Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en
establecer las grandes cadenas de restaurantes.

En el Ecuador tenemos una excelente, riquísima, abundante y variada cultura

gastronómica, transformándose en una comida autentica y mestiza, ya que en varias
de las ocasiones es cocida por igual en las llamativas cazuelas de barro, es decir una
cocina en fin con tradición de siglos en la que se han fundido sustancias, condimentos,
experiencias de propios y de lejanos continentes

La comida típica ecuatoriana, tiene de todo en cuanto a ingredientes, sabores y modos

de preparación; es que nuestro país Ecuador posee varias regiones naturales con sus
diversos productos y propias propuestas culinarias, así podemos citar lo siguiente: la
región costera consta de varios productos específicamente de mar donde su gran
variedad de pescado con que se realizan verdaderas delicias, otros productos que se
puede mencionar como el verde, coco, yuca, arroz, chonta, palmito, etc.

En la región amazónica, donde todo es exuberante y definitivamente variado,

realizando grandes creaciones gastronómicas que agradan a propios y extraños
convirtiéndose en un lugar de gran atractivo turístico.

En la región sierra, con sus papas, granos, cereales, legumbres, tubérculos, hortalizas
y animales de especie menor, a su vez mayor logran una excelente combinación de
color y sabor en los distintos platos típicos que posee esta región.

Pues así nos hacemos la pregunta de quien no ha disfrutado de un delicioso plato de

fritada u hornado, acompañados de llapingachos, aguacates, choclos y queso, del
yaguar locro, papas con cuy, y así cuantos platos de esta región deleitan al paladar de
propios y extraños; por lo que la comida típica ecuatoriana es un verdadero tesoro
transformándose en el distintivo patrimonio cultural nacional que debemos
conservarlo hacia las futuras generaciones.

Con el pasar de los años nuestra sociedad ecuatoriana ha experimentado nuevos

cambios en la comida con la introducción de gastronomía internacional como la china,
árabe, italiana, mexicana, comida rápida, entre otros tipos.

En el cantón San Miguel de Bolívar es difícil encontrar un lugar en el cual se pueda

servir comida típica de nuestra serranía en el cual se brinde una atención acorde que
se adapten a las costumbres de los ciudadanos de nuestro medio.

Hoy como ayer nuestra cocina sigue entusiasmando a propios y extraños, es que seria
imposible no probar nuestras exquisiteces; en estas palabras no hay sino orgullo
legitimo y humilde reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano realizo con sus
manos y su ingenio.

ANTECEDENTES

La provincia de Bolívar forma parte de la denominada región central del Ecuador, como
región natural constituye la cuenca alta del río Guayas, de aquí que su posición grafica
es estratégica para el desarrollo de la región.

Su actividad económica principal es la agropecuaria, con un relieve predominante y

montañoso y una variedad de pisos climáticos desde el paramo hasta el subtropico en
donde se encuentra su rica biodiversidad.

El Cantón San Miguel Se encuentra ubicada a 21 km. de Guaranda la capital de la

provincia Bolívar.
San Miguel cuenta con el siguiente número de habitantes de acuerdo al último Censo
realizado, Hombres: 13061 Mujeres: 13688 Total: 26747 con una superficie de
570.10 km. De extensión y una Altura de 2469 m.s.n.m

La vida y la cocina de los habitantes de este cantón están reguladas por la naturaleza,
por las estaciones climáticas, por los ritos a ellos vinculados, con toda la riqueza de
alimentos, mezclas y combinaciones; de tal manera que la comida de la serranía
actualmente es, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan
sustancias y costumbres de varios continentes, mescladas sabiamente en el crisol del
buen gusto popular.

El cantón San Miguel cuenta con una belleza de paisaje, enclaves históricos, una gran
biodiversidad a lo largo y ancho de su territorio, en ella habitan pueblos que agregan
su diversidad y riqueza cultural al patrimonio de recursos para el turismo, lo que nos
brinda condiciones para ofrecer un servicio de comida típica con calidad a esos
habitantes.

PROBLEMATIZACIÓN

En el Cantón San Miguel existen pocos proveedores de comidas típicas de la Sierra

que dan su servicio de forma dispersa, sin normas de calidad, ofreciendo poca variedad
en lo que se refiere a comida típica, no satisfaciendo las necesidades y gustos
alimenticios de la población local, regional, nacional e internacional.

A esto también se agrega la falta de control en el servicio y productos que se ofertan

ya que no cumple con las normas de higiene brindando un producto de baja calidad y
cantidad, a lo que se suma a mala atención que se recibe de carácter popular, como en
el mercado, puestos ambulantes, y lugares conocidos como “ Huecas”, en la no
existencia de de locales limpios, cómodos, adecuados, que brinden una variedad de
platos y un trato amable; por lo que es indispensable recalcar que en estos lugares se
comercializan distintos platos diferenciándose el uno del otro en cuanto a productos,
precios etc.

JUSTIFICACIÓN

Entre los justificativos para elaborar este proyecto son:

El turismo constituye una área de desarrollo clave en el Cantón San Miguel y sus
sectores, pues posee numerosos y reconocidos atractivos y recursos naturales tales
como, el Santuario del Lourdes, el Bosque Cashca Totoras, la Parroquia de Santiago las
cuevas de la virgen de la consolación, las cascadas en la parroquia de Balsapamba, las
fiestas del Patrón Arcángel San miguel, el carnaval, su cantonización etc. Factores que
han concitado el interés de los turistas, que evidentemente requieran de comida típica
de calidad.
Nuestro cantón no dispone de lugares adecuados de expendio de comida típica, que
brinden buen servicio en calidad y cantidad por lo cual nos hemos propuesto instalar e
implementar un restaurante que dote de esta variedad de platos, utilizando productos
agrícolas y pecuarios de la zona a precios cómodos.

La instalación e implementación del Restaurante de Comida Típica tiene un concepto

nuevo en el cantón San Miguel, con tendencia futurista e innovadora tanto en servicio,
preparación, ambientación, cocina, etc. Pues hemos considerado que para el arte no
hay edad, que es determinante dado que nuestros productos siempre gozaran de la
fortuna de la renovación, a diferencia de muchos otros conceptos de moda y
productos, que como tal permanece en el mercado una nueva temporada hasta que
una nueva moda se implante y lo haga desaparecer.

Con este producto pretendemos brindar a la sociedad un servicio innovador que

impacte en el consumo de alimentos necesarios y propios de nuestra cultura, reunidos
en un solo sitio con el propósito de liderar el mercado, utilizando insumos de excelente
calidad, obteniendo una rentabilidad, reconocimiento, prestigio y confianza por parte
de nuestros potenciales clientes;

Por ser productiva y eficiente en se desenvolvimiento dentro y fuera del mercado, con
mano de obra calificada lo que nos garantiza mantener un nivel de abastecimiento y
de calidad de acuerdo a la demanda del mercado.

METODOLOGÍA

Para la realización de este proyecto se utilizaran los siguientes datos de investigación:

METODO CUANTITATIVO

Nos permitirá determinar el costo del producto, tarea importante para el proyecto,
pues el hecho de determinar el costo nos permitirá decidir el precio de venta del
producto.

Antes de iniciar la producción se a de considerar los siguientes costos:

 Insumos
 Materiales
 Sueldos
 Tiempo
 Gastos generales como: electricidad, agua, alquiler.
 Otros gastos no previstos.

En la empresa los costos se clasifican en dos grupos: costos fijos y costos variables, los
costos fijos son siempre los mismos y no dependen de la cantidad de producto que
produzca o que venda, mientras los costos variables se van modificando en base de la
producción.

A continuación reconocemos uno de los ítems que nos permitirá producir enfocando
una idea de cómo y cuanto debemos elaborar:

 Tiempo de mayor venta diaria 3 horas, desde las 12 hasta las tres de la tarde.
 Tiempo promedio para consumir una comida completa una hora.
 El número de personas (demanda insatisfecha), determina la participación del
proyecto en el mercado.

METODO CUALITATIVO

El análisis cualitativo describe la variable del producto y se refiere a las ventajas y

resultados que esteramos con el proyecto.

El punto de venta en el cual ofrecemos nuestros productos, será el lugar o ambiente

completamente agradable y sofisticado, con atención personalizada y de calidad ciento
por ciento. Estera al alcance de los habitantes del Cantón San Miguel, y los alimentos
que se servirán serán preparados bajo las normas de seguridad y permisos que la ley
otorga para la comercialización. Cada plato se elaborara con ingredientes agradables al
paladar humano, con poderes nutritivos como: carbohidratos y lípidos necesarios para
el organismo, calorías y proteínas como las carnes, etc.

INVESTIGACION DE CAMPO

En la investigación de campo realizaremos entrevistas personales y directas así como

encuestas a los posibles clientes y con la observación directa.

UNIVERSO DE LA INVESTIGACION

Sera en cantón de San Miguel, en el sector urbano comprendido los sectores de la

ciudadela Arcángel San Miguel, Ciudadela la Libertad y zona centro.

FUENTES DE INFORMACION

Primarios

Se obtendrá la información requerida utilizando encuestas dirigidas a determinado

número de familias comprendidos en la población económicamente activa (PEA).

Secundarios

La información la obtendremos de libros, revistas así como de documentos que poseen

algunas instituciones como:

 INEC
  SRI
 Turistas que visitan el cantón (población Flotante)
 Se utilizara relacionada con el tema del proyecto en mención.

Muestra de la investigación

Se ha tomado en cuenta para el estudio de mercado a la población urbana del cantón

San Miguel la misma que asciende a 5981 habitantes, considerando la población
económicamente activa de 5135 habitantes.

Fuente de información VI Censo realizado por el INEC.

Muestra

n= ___________________

e2(N-1)+ 1

En donde

n= muestra

N= universo

e= error máximo permitido

CALCULO DE LA MUESTRA

TOTAL : 26747

URBANO : 5981

RURAL : 20266
POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA 5135

Población urbana de San Miguel 5981

Tasa de P.E.A.(ocupados y subempleos) x 38%

________________

2273

UNIVERSO DE ESTUDIO

GRADO DE CONFIABILIDAD: 95%

GRADO DE ERROR 5%

n= _____________

e2(N-1)+1

2273

n= ________________

(0.10)2 (2273-1)+1

2273

n= ________________

0,01 (2272) +1

2273
n= ________________

22,72

n= 100 encuestas
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar el proyecto de factibilidad de un restaurante de comida típica de la Sierra en

el Cantón San Miguel.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar la factibilidad del proyecto.

 Diseñar la estructura orgánica del proyecto.
 Medir el grado de satisfacción de las personas que consumen estos productos.

RESULTADOS ESPERADOS

 Tomar la decisión para el proyecto.

 Investigar en el medio las factibilidades reales para poder realizar este
proyecto.
 Crear una nueva tendencia innovadora en el medio.
 Realizar un estudio económico financiero para determinar la factibilidad del
proyecto.
 Cumplir las expectativas planteadas para la recuperación de la inversión.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

N° ACTIVIDAD MES
Elaboración del tema DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
1 Proyecto
2 Realización de las
encuestas
3 Tabulación sistemática
4 Elaboración del estudio
de mercado
5 Elaboración del estudio
técnico
6 Elaboración del estudio
organizacional
7 Elaboración del estudio
económico
8 Elaboración del estudio
financiero
9 Presentación del
borrador
ESTUDIO DE MERCADO

Como es de conocimiento general los principales elementos a tratar en el estudio de

mercado son la oferta y la demanda, principales indicadores que nos permitirá
determinar el tamaño, ubicación y los equipos necesarios para la implementación y
organización de la microempresa.

Al conocer y estudiad a profundidad estas dos variables, nos resulta mas fácil
establecer la demanda insatisfecha en el mercado, la misma que nos guiara a
establecer estrategias, políticas y métodos para llegar de mejor manera a nuestros
potenciales clientes.

Estas variables nos ayudaran a establecer nuestra empresa y a proyectarnos hacia el

publico, teniendo la certeza de donde queremos y podemos llegar y sobretodo
conocer cuales son nuestros actuales y potenciales competidores. Se incluirá también
la capacidad instalada y utilizada obligándonos a mejorar nuestra propuesta de
manera competitiva y eficiente, a fin de fortalecer la imagen corporativa.

El Producto

El producto a brindar son los platos de comida típica de la Region Interandina

Ecuatoriana, los cuales se describirán de forma general; aunque la calidad de un
producto esta dada por detalles minusiosos que serán propios yunicos en su especie,
en nuestro caso los alimentos tendrán se toque secreto y escencial para determinar su
acogida y sabor, asi:

 Fritada
 Hornado
 Conejo y/o Cuy Asado
 Llapingachos
 Papas con Cuero
 Chugchucaras
 Yaguarlocro
 Caldo de Gallina
 Bebidas(jugos, colas, cervezas)

En el estudio de mercado realizado se determino la preferencia de los

consumidores por determinados platos típicos asi:
 De cada 100 encuestas realizadas (100%) treinta y cinco prefieren hornadoquince
papas con cuero, 10 llapingachos, quince yaguarlocro, diez chuchocaras y otros
platos como caldo de gallina, cuy en mínima escala, permitiendo estos datos
determinar cuáles serán los platos típicos a prepararse en mayor cantidad en el
restaurante.

ESPECIFICACIONES DE LOS MERCADOS

Los platos de comida típica de la región interandina se basan en la utilización de de

insumos seleccionados y propios de nuestro país, sembrados y cultivados de
manera exclusiva y cuidadosa, como las papas el maíz, en tanto que las carnes
provendrán de animales criados cuidadosamente tales como cerdos, conejos,
cuyes y demás ingredientes necesarios.

Los platos típicos son oriundos de cada provincia respectivamente, asi por ejemplo
en las provincias del norte es decir Carchi e Imbabura, sus platos tradicionales son:

Conejo, cuy, en la sierra central provincias de Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua,

Chimborazo y bolívar, llapingachos, chuchucaras, hornado, yaguarlocro, fritada, caldo
de gallina, y en las provincias del sur como Cañar Azuay y Loja son tradicionales el
hornado, papas con cuero entre otras.

El uso de este menú dependerá de factores externos encontrados en el medio, tales

como gustos, preferencias y la moda lo importante es que expondremos variedades
para escoger de acuerdo al agrado de nuestros clientes.

CRITERIOS A UTILIZAR EN LA SEGMENTACION DE MERCADO

Para segmentar el mercado y de acuerdo al tipo de producto, hemos considerando los

siguientes criterios:

INGRESOS.

Nuestro servicio está orientado a personas de clases sociales media, media-alta de la

población económicamente activa, es decir es decir aquellos empleados que perciban
ingresos desde 200 dólares en adelante ya que los consumidores de platos típicos, con
un paladar exigente, buscan deleitarse con la gastronomía de su tierra.

EDAD

Al tratarse de cualquier genero alimenticio podemos determinar que el servicio de

comida típica se presta a personas de toda edad (mas de 2 años).

PREFERENCIA
El mercado, en cuanto a gastronomía posee una multiple y variada preferencia, pero
aun con el paso del tiempo no a dejado de lado su gusto por la comida autóctona.

UBICACIÓN GEOGRAFICA

Para orecer los platos típicos se debe considerar la ubicación geográfica, que para
nuestro caso estará en el centro de la ciudad debido a que la población de San Miguel
se encuentra en este sector.

SEGMENTACION DEL CONSUMIDOR

Al segmentar el mercado, hay que considerar que se identifican los grupos de

consumidores potenciales, por eso se a escogido la ciudad de san Miguel, que al
momento carece de este tipo de restaurantes que ofrezcan servicios y productos.

DEMANDA

Es la calidad de bienes y servicios, que los consumidores están dispuestos y en

condiciones de adquirir, en función de los diferentes niveles de precios posibles, en
determinado periodo de tiempo.

La demanda que determinamos para la realización del proyecto será aquella que
descifra las incógnitas establecidas por los consumidores y de acuerdo a sus
necesidades, considerando la situación económica del país y los ingresos mensuales de
cada uno de ellos y que constituirán la demanda efectiva.

Para determinar la demanda se a considerado la población existente en la ciudad de

San Miguel y en el sector urbano, que es de 5981habitantes, en base a estos datos
realizamos el estudio de campo utilizando el método científico y entre las técnicas de
encuesta.

ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL

El análisis de la demanda se sustenta en una cuidadosa investigación de campo que

determina los distintos negocios privados, entidades públicas, el personal que elabora
en ella, la afluencia de personas a un sector especifico, además de los fines de semana
y feriados donde existe una gran asistencia de consumidores a los restaurantes
formales e informales, que constituyen los habitantes locales, turistas nacionales e
internacionales.

Para analizar la demanda y conocer cual será su mercado meta, hemos tomado como
referencia la demanda insatisfecha en relación con la oportunidad y demanda de
bienes relacionados con la alimentación; y la demanda continua que será permanente
durante largos periodos, pues esta aumenta en la medida que aumenta la población.
De acuerdo a la investigación de campo realizada se obtuvo la información que
detallamos en el cuadro 1 considerando la población económicamente activa del
cantón de San Miguel y dentro de ella la P.E.A.

Cuadro N 1. Población económicamente activa de la ciudad de San Miguel.

CONSUMIDORES DEMANDA TOTAL P.E.A

HOMBRES 2120 2100
MUJERES 3015 3015
TOTAL DE P.E.A 5135 5135
Fuente: VI Censo de Población 2001

En el cantón los asalariados representan la cuarta parte da la P.E.A

Observándose un alto porcentaje de participación femenina.

De la población económicamente activa se considera que un 40% de esta población

como los clientes potenciales del mercado existente, estableciendo que la demanda
actuales de 2054habitantes asi:

P.E.A 40% DEMANDA ACTUAL

5135 2054 2054

PROYECCION DE LA DEMANDA

Para cuantificar la demanda futura, tomaremos de referencia la demanda actual de

2054habitantes y mediante porcentajes de incremento lo proyectaremos al año 2011;
tal como se puede apreciar en el cuadro N. 3

CUADRO N. 3 PROYECCION DE LA DEMANDA DE USUARIOS O CONSUMIDORES

POTENCIALES DE LA COMIDA TIPICA.

AÑOS PROYECCION AL 5%
ANUAL DE
CRECIMIENTO
2010 2054
2011 2157
2012 2265
 2013 2378
1014 2497

OFERTA

La oferta se define como la cantidad de un bien que los productores deciden colocar
en el mercado a diferente precio; así en el sector culinario de nuestro cantón y de la
provincia en general, se ofrece a la población una gran variedad de platos típicos, que
si bien tienen un gran prestigio por su sabor y tradición no así por su localización y
formalidad; es decir más que negocios formales se han venido constituyendo como
ventas ambulantes en los mercados y en fundas que poseen condiciones poco
higiénicas ; esta es la gran diferencia que existirá entre nuestros competidores y
nosotros, ya que es verdad que existe gran variedad de platos tradicionales de la
serranía en un solo lugar, el mismo que cumplirá con los requisitos tanto sanitarios
como de calidad y en un ambiente sofisticado.

Para el estudio de la oferta en este Cantón es necesario conocer el mercado que en el

cual vamos a actual, de tal manera que se analiza desde el punto de vista externo a los
competidores que pese a ser negocios en su mayoría informales han logrado
posesionarse en el mercado en un sitial importante.

La cuantificación de la oferta existente, la determinamos en base de los principales

competidores de la ciudad, en capacidad instalada y utilizada la participación en el
mercado, la capacidad técnica y administrativa para respaldar aplicaciones,
localización respecto del área de consumo, precios, calidad, presentación de servicios y
productos, sistema de comercialización, crédito, asistencia al consumidor, descuentos,
canales de distribución y publicidad.

La tecnología influirá en la disminución de los costos y en el caso de nuestra

microempresa facilitara el proceso de elaboración para ser del servicio mas rápido y de
mejor calidad.
El estudio de la competencia es fundamental por varias razones entre otras: la
estrategia comercial definitiva para el proyecto no puede ser indiferente a ella es
preciso conocer la estrategia que sigue la competencia aun siendo esta informal para
aprovechar sus ventajas y corregir sus desventajas; al mismo tiempo que constituye en
una buena fuente de información para calcular las posibilidades de captar mercado y
también para el cálculo de los costos probables.

Determinación de los principales competidores.

Los principales competidores son:

 Puestos ambulantes del sector la parada del sector el Centenario, plaza 10 de

Enero Maria Perez, Marcelo Castillo.
 Puestos de fritada calle Pichincha sra. Marta Calero, Sr. Patricio Tualombo, Sr.
Juan Arévalo.
 Locales de platos típicos en el Mercado 24 de Mayo.

para el análisis de la oferta en la ciudad de Guaranda se a realizado entrevistas directas

a los puestos que ofrecen este tipo de platos típicos, determinando que existen
oferentes permanentes y eventuales, la explicación la detallamos en el cuadro Nº 4.

Oferentes Platos típicos Días de

atención

OFERTA FRITADA HORNADO CUY LLAPIN Lunes a Sabado y

TOTAL GACHOS Viernes Domingo

Sr.Patricio 400 400 250 150

Tualombo
Maria Perez 300 300 200 100
Locales ubicados 1700 480 750 470 920 780
en el mercado
24 de Mayo

Marta Calero 25 25 15 10

total 2425 880 1050 25 470 1385 1040

Los platos típicos de los principales locales y de puestos informales del cantón abarcan
el segmento del tipo popular, los horarios de atención varían de un lugar a otro es por
eso que estos platos se encuentran a la venta durante todo el día; aquí se puede
encontrar a personas de distinta ídole desde clase media y media alta ya que no existe
otro sitio que ofrezca estos platos tan apetecibles.
Balance Oferta Demanda Actual Proyectada

El balance oferta demanda actual y proyectada consolida y determina la posición de

demandantes (usuarios) frente al número de oferentes su resultado indicara déficit o
superávit en cuanto al consumo de productos o servicios, esto se lo puede apreciar en
el cuadro Nº5

AÑOS DEMANDA OFERTA BALANCE

SEMANAL
2010 2054
2011 2157
2012 2265
2013 2378
1014 2497

Según el cuadro anterior la demanda siempre supera a la oferta presentando un déficit

en cuanto al número de usuarios o clientes.

Calidad y presentación de los productos de competencia.

Como es lógico la calidad e higiene de estos productos no están garantizados ya que su

comercialización se realiza en lugares donde se puede encontrar cualquier tipo de
enfermedades causadas por virus y bacterias que sin duda existen en estos sectores,
descuidado por las autoridades municipales y por los propios vendedores.

Respecto a su presentación, es sencilla y sin ningún valor agregado, ya que no

disponen los locales actuales del personal adecuado para bridar un buen servicio al
cliente pues al momento de venderlos lo que tratan es d tener costos mínimos.

Localización de la competencia.

La gran mayoría de nuestros competidores están localizados en plena zona central de

la Ciudad, donde hay una gran concurrencia de personas que degustan de este tipo de
comida.

Ventajas de la competencia.

 Localización
 trayectoria en el mercado
 precio

Desventajas de la competencia.
  Desconocimiento de gastronomía
 Falta de higiene
 Locales poco funcionales
 Personal no capacitado para brindar un buen servicio
 Ausencia de servicios adicionales como: teléfono, mobiliario, música ambiental,
decoración.

Precios de la competencia

El precio que los vendedores han establecido por la venta de cada plato, esta por los
costos que estos implican, a lo que se añade una cantidad que representa su utilidad
además de que no puede imponer un precio excesivo considerando que se trata de
ventas ambulantes e informales.

Cuadro Nº6 precios de la competencia en el Cantón San Miguel

OFERENTES PLATOS QUE OFERTAN PRECIOS DE VENTA

Sr. Patricio Tualombo Fritada 1.00

Sra. Perez Hornado 4.50 libra

Marta Calero Papas con Cuy 3.00

Locales Ubicados en Fritada 1.00

El Mercado 24 de Mayo Llapingachos 1.00
Papas con cuero 1.50
Hornado 1.50

Análisis de precios.

Los precios de los platos típicos es: fritada un dólar, hornado cuatro con cincuenta
centavos dólares la libra, el plato de cuy o conejo esta entre 3 a 5 dólares con
cincuenta centavos y 4 dólares por competidor.

Debemos mencionar que de acuerdo a las entrevistas directas realizadas a los negocios
que ofertan esta tipo de comidas en el Cantón San Miguel en ningún sitio ofrecen
chugchucaras; y, solamente en el mercados se encuentran llapingachos, caldo de
gallina, yaguar locro, lo que se convierte en una fortaleza para nuestro proyecto.
COMERCIALIZACION.

Canales de distribución

Los canales de distribución que utilizaremos será directamente del productor al

consumidor final, sin ningún intermediario ya que consideramos que más que un
producto es un servicio que debe ser entregado de forma personalizada así:

CONSUMIDOR
PRODUCTOR FINAL

PUBLICIDAD.

Con respecto a la publicidad, explotaremos al máximo todos y cada uno de los medios
publicitarios que se encargan de anunciar nuestros productos al mercado; entre ellos:

Utilizaremos los servicios de los siguientes medios:

 Cuñas en radio

A través de radios locales que tengan mayor raiting de sintonía, sin dejar a un
lado las estaciones de otras ciudades ya que hemos considerado a los turistas
nacionales como clientes potenciales.

Slogan: ”delicias de la sierra” Su satisfacción es nuestro reto”

Por la Prensa.

Por medio de la prensa local de mayor circulación indicaremos nuestra

ubicación y el servicio que ofrecemos.

Vallas publicitarias.

Mediante la utilización de estas en los lugares más visibles de la cuidad y

en los de mayor concurrencia de gente, pero también se anunciara en
vallas que se encuentren en la entrada del para que la población sepa de
nuestra existencia y de todos los productos que ofrecemos, siendo u
mejor opción.

BIOGRAFÍA

WWW.MUNICIPIOSANMIGUEL.GOV.EC

WWW.CONSEJOPROVINCIALBOLIVAR.GOV.EC

WWW.COCINA.COM

WWW.BETTYCROCKER.COM

ANEXOS

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE COMUNICACIÓN SOCIAL Y DESARROLLO TURISTICO

ENCUESTA DIRIGIDA A LA POBLACION DE SAN MIGUEL

OBJETIVO.- Recopilar información para conocer los gustos de la población para la

utilización de los servicios de un Restaurante de Comidas Típicas.

Marque con una “X” la respuesta de su preferencia.

1.-Utiliza usted los servicios de un restaurante.

Si_______ No________

2.-¿tiene preferencia por la Comida Típica?

Si_______ No________

3.-¿Cuántas veces a la semana consume usted el servicio de un restaurante?

Una_____ Dos______Tres_____Cuatro_______Ciinco_______o Mas_____

4.- Con cuantas personas visita Ud. un restaurante.

Una_____ Dos______Tres_____Cuatro_______Ciinco_______o Mas_____

5.- Que clase de platos consume usted?

Comidas Típicas

Caldo de gallina ________

Papas con cuy ______

Choclos con queso________

Mote con fritada ________

Secos de gallina ________

Yaguarcro ________

Papas con cuero ________

Caldo de pata ________

6.- Que clase de bebidas consume usted?

Colas ________

Aguas ________

Jugos ________
Cerveza _______

Otros ________

7.- Qué precio paga por el servicio que le brindan?

$ 1 a 3______ $ 4 a7______ otros_______

8.-Esta usted satisfecho con los servicios que le brindan actualmente los
restaurantes?

Si_______ No_______

9.- Que calificación le da usted a los restaurantes ya existentes?

Excelente _______

Buena _______

Mala ________

10.- Que servicios le gustaría que se implementen en este restaurante?

Aéreas de juegos para niños _______

Comidas a Domicilio _______

Otros _______

11.- le gustaría degustar comida típica de otra región

SI_________ NO_________

12.- utiliza los servicios de un restaurante los fines de semana

SI_________ NO__________
PLANO DEL RESTAURANTE