JUNTA NACIONAL DE DEFENSA DEL ARTESANO

GREMIO DE MAESTROS DE TALLER EN PANADERÍA,

PASTELERÍA Y AFINES DE PICHINCHA

PROYECTO DE REACTIVACION REMODELACION Y

APERTURA DE LA NUEVA PANIFICADORA LOJA

QUITO

NOVIEMBRE DEL 2019

PROYECTO DE REACTIVACION REMODELACION Y
APERTURA DE LA NUEVA PANIFICADORA LOJA

RESPONSABLE:

Edison Javier Sánchez Almeida

QUITO

NOVIEMBRE DEL 2019

 ÍNDICE

1. Carta Introductoria
2. Resumen Ejecutivo
3. Título del Proyecto
3.1. Empresa Artesanal Ejecutante
3.2. Dirección de la Empresa Artesanal
3.3. Teléfono fijo y celular
3.4. Correo electrónico
3.5. Croquis de ubicación de la Empresa Artesanal
3.6. Nombre del responsable del Proyecto
4. Permisos oficiales de la empresa para su funcionamiento
5. Organismos coordinadores del proyecto
6. Cobertura del proyecto
7. Duración del proyecto
7.1. Fecha Inicial
7.2. Fecha Final
8. Visión del proyecto
9. Misión del proyecto
10. Objetivos del Proyecto
10.1. Objetivo General del proyecto
10.2. Objetivos específicos del proyecto
11. Organización administrativa de la empresa
11.1. Nivel Ejecutivo: Gerente
11.2. Obligaciones y responsabilidades del Gerente
11.3. Nivel Asesor: Técnico de la especialidad
11.4. Obligaciones y responsabilidades del técnico de la
especialidad
11.5. Nivel Auxiliar: Secretaria – Contadora
11.6. Obligaciones de la Secretaria – Contadora
11.7. Nivel Operativo: Empleados y Aprendices
11.8. Obligaciones de empleados y Aprendices
12. Recursos financieros existentes
13. Capital externo a solicitar
14. Máquinas, herramientas y equipos que dispone la empresa
artesanal
15. Contexto y Análisis de la Problemática
15.1. Factores positivos
15.2. Factores negativos
15.3. Solución tentativa
15.4.
16. Grupo social beneficiario del proyecto
17. Indicadores
18. Política de precios
18.1. Fijación de precios en función del costo
18.2. Precio estándar
18.3. Descuentos
19. Sostenibilidad
20. Factores de riesgo
20.1. Factores internos
20.2. Factores externos
21. Evaluación
22. Plan operativo
23. Presupuesto
24. Anexos
Copias a color de los certificados que dispone la empresa
Artesanal
1.- CARTA INTRODUCTORIA

El consumo del pan en Ecuador está muy por debajo de lo que

la organización mundial de la salud (OMS) recomienda que cada
persona debe consumir al año.

El pan aporta muchos nutrientes entre los cuales se destacan:

vitaminas especialmente las del grupo B como, por ejemplo: vitamina
B1, B2, B3, B6, B9 que en general aportan grandes beneficios al
cuerpo humano.

También aporta hidratos de carbono que hacen parte de la

fuente de energía para nuestro organismo, además de otros
minerales como: Magnesio, Potasio, Fosforo, esenciales para que el
cuerpo desempeñe funciones de manera correcta.

Comer pan es necesario y saludable, la industria cada día se

esfuerza por darles una mayor variedad de panes con características
diferenciadoras a los clientes es por eso que en las tradicionales
panaderías además del tradicional pan blandito y rollo se encuentran
sofisticadas y variadas posibilidades como Foccacia, brioche, panes
integrales, multigranos de avena, de soya de linaza entre otros.
2.- RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto se denomina Reactivación, Remodelación y Apertura de

la nueva Panificadora Loja; esta ubicado en la Provincia de
Pichincha, Cantón Quito, parroquia Cotocollao, Barrio San José de
Jarrin.

El proyecto busca socializar y focalizar un cambio en la venta y

distribución de pan, galletería y pastelería en el sector norte y a nivel
nacional.

El proyecto consiste en incrementar la venta de panadería,

pastelería y galletería al cabo de un año de haber aperturado la
panificadora.

El servicio que se va a ofrecer es la venta a nivel barrial y nacional

de panadería, pastelería y galletería de alta calidad. Cambiando el
sabor e innovando nuevos productos de interés del público.

La razón de este proyecto es innovar y cambiar la forma tradicional

de vender y ofertar los productos de panadería y pastelería a nivel
nacional.

Las estrategias a seguir para salir a nivel nacional es publicitarnos a

través de prensa radio y redes sociales focalizando en lo ultimo ya
que el avance tecnológico y el crecimiento de la población por este
medio ha ido incrementado año tras año.

Todo esto dar a conocer todo el catalogo de productos a ofrecer

mediante ofertas digitales y preventas del producto.
3.- TÍTULO DEL PROYECTO

Reactivación, Remodelación y Apertura de la nueva Panificadora

Loja

3.1.- EMPRESA ARTESANAL EJECUTANTE

Panificadora Loja

3.2.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA

Bernardo de Legarda Oe7-267 y Pedro de Alvarado

3.3.- TELÉFONOS

(02) 5125042 / 0987308986

3.4.- CORREO ELECTRÓNICO

[email protected]

3.5.- CROQUIS DE LA UBICACIÓN DE LA EMPRESA

3.6.- NOMBRE DEL RESPONSABLE DEL PROYECTO

NOMBRE CORREO ELECTRÓNICO DIRECCION CELULAR

Edison Bernardo
Sánchez [email protected] de Legarda 0987308986
OE7-267 y
Pedro de
Alvarado

4.- PERMISOS OFICIALES DE LA EMPRESA PARA SU

FUNCIONAMIENTO

 RUC de Maestro de Artesano 1720234309

 Patente Municipal N.º (*)
 Número de usuario del IESS 1720234309
 Permiso de Funcionamiento Municipal (*)
 Permiso del Cuerpo de Bomberos de Quito (*)
 Certificado de Manipulación de Alimentos (ARCSA)
 Certificados Médicos (*) En Tramite.

5.- ORGANISMOS COORDINADORES DEL PROYECTO

 Junta Nacional de Defensa del Artesano

 Gremio de Maestros de Taller en “Panadería, Pastelería y
Afines de Pichincha”
 Ministerio de Trabajo
 Servicio de Rentas Internas
 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
 Municipio Metropolitano de Quito
 Ministerio de Salud.
6.- COBERTURA DEL PROYECTO

El proyecto se realizará en la ciudad de Quito en la provincia de

Pichincha Cantón Quito parroquia Cotocollao barrio San José de
Jarrin adjunto a esto el proyecto ya se está realizando hace un año.

7.- DURACIÓN DEL PROYECTO

5 años

7.1.- FECHA INICIAL:

2019-11-09

7.2.- FECHA FINAL:

2024-11-09

8.- VISIÓN DEL PROYECTO

 Hacer de nuestra empresa, una empresa competitiva y de alta

calidad, conservando nuestro sabor tradicional, satisfaciendo el
paladar de nuestra distinguida clientela; Lograr posicionar
nuestra marca a nivel nacional

9.- MISIÓN DEL PROYECTO

 Proveer a nuestros clientes con excelente calidad y

honestidad; Productos de Panadería, Pastelería y Cafetería en
general.
 Manteniendo Liderazgo con la colaboración iniciativa y
creatividad.
10._OBJETIVOS DEL PROYECTO

10.1 OBJETIVO GENERAL

 Ser una empresa reconocida a nivel nacional en cuanto a

panadería y pastelería, destacándonos por su excelente
servicio al cliente, preocupándonos por el bienestar de quienes
consumen nuestros productos.

10.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Ofrecer calidad en el servicio y ser reconocida como una de las

mejores a nivel nacional.
 Obtener un extenso grupo de clientes, para así crecer y ofrecer
oportunidades de trabajo.
 Recuperar la inversión en un lapso de un año.
 Mejorar nuestros productos cada día.

11.- ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA

NIVEL EJECUTIVO
Edison Sànchez
GERENTE

NIVEL OPERATIVO
Fernando Ontuña
Hugo Moreira

1 PERSONA
3 PERSONAS
11.1.- GERENTE

 El gerente de panadería vela por la calidad de los ingredientes,

los productos y el servicio de su negocio.

OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES

11.2.-OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES

 Coordinar el área de servicio y producción.

 Ofrecer un remarcable servicio al cliente.
 Solucionar problemas relacionados con los clientes de manera
cordial.
 Llevar a cabo inventario.
 Controlar costos y gastos.

11.3.- SECRETARIA / CONTADORA

 Se encarga de gestionar y operar las políticas, normas

sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la
exactitud y seguridad de las operaciones financieras y
presupuestales de la entidad. Llevar la contabilidad de lo que
entró y salió de la empresa para llevar un balance de las
ganancias y pérdidas de la panadería.
11.4.- OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES

 Contestar el teléfono.
 Archivar documentos.
 Compras de materia prima.
 Pago de sueldos.
 Pago de servicios básicos.
 Manejo de inventarios.

11.5.- PANADERO Y PASTELERO.

 Los panaderos: preparan, hornean y elaboran los acabados

del pan, las panaderías artesanales tienden a ser más
pequeñas y producen menos, aunque trabajan con una mayor
variedad de productos. Tienen un mayor margen para el
trabajo creativo, como la confección de glaseados, coberturas
y decoraciones para tartas de cumpleaños.

Los panaderos tienen que seguir unas normas de higiene,

salud y seguridad alimentaria a la hora de manipular los
alimentos y los equipos. Los panaderos deben utilizar ropa de
protección, por lo general, una bata blanca o un delantal y un
gorro de cocinero. Si tienen el cabello largo, deben llevarlo
recogido, y deben usar zapatos adecuados.
 El pastelero: trabaja en obradores, industrias alimentarias o
establecimientos de restauración elaborando diferentes tipos
de postres y otros dulces.
11.6.- OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES

Panadero:

 Buena forma física.

 Capaz de prestar atención al detalle.
 Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
 Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa.
 Capaz de trabajar con rapidez.
 Capaz de trabajar tanto solo como en equipo.
 Controla la máquina de hornear.
 Elabora, cuece y termina diferentes tipos de panes, bollos
 Mantiene el lugar limpio y aseado.
 Muy meticuloso con su higiene personal.
 Preciso.

Pastelero:

 Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería,

realizar aprovisionamiento y controlar consumos.
 Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos
con harina.
 Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su
consumo.
 Diseñar decoraciones para pastelería y montar exposiciones y
escaparates tipo buffet.
 Preparar y presentar productos de pastelería y repostaría a
partir de elaboraciones básicas.
 Elaborar y presentar productos de pastelería salada.
 Combinar los ingredientes medidos en recipientes de
máquinas de mezclado, amasado o cocción.
 Comprobar la calidad de las materias primas para garantizar
que se cumplen las normas y especificaciones.
 Aplicar baños, glaseados y otras coberturas a los productos
horneados, usando espátulas o pinceles.
 Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación.
  Comprobar la limpieza de los equipos y el estado del local
antes de la producción para garantizar que se cumple con la
normativa de salud y seguridad en el trabajo.

11.7.- DESPACHADORA O VENDEDORA

 Un vendedor es alguien que está empleado para vender cosas

al público en general o en establecimientos comerciales. Los
vendedores venden productos como comida, productos de
panadería, pastelería, galletería. Algunos vendedores venden
servicios como publicidad, formación y seguros.
 Los vendedores trabajan en tiendas, oficinas y servicios de
atención al cliente, A los vendedores que trabajan en tiendas
se les conoce habitualmente como vendedores al detalle. Su
función consiste en ayudar al cliente a elegir los productos que
van a comprar; también reponen el material en las estanterías
y escaparates, y a veces llevan un registro del material en
stock.

11.8.- OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES

 Ser una persona segura, entusiasta, amable y extrovertida.

 Tener capacidad para tratar con cualquier tipo de gente.
 Tener paciencia y adaptabilidad.
 Ser bien organizado.
 Ser capaz de manejarse con el papeleo.
 Hablar con claridad
 Habilidad con los números.
 Algunos conocimientos de informática.
 Amable.
 Aptitudes para la comunicación verbal y escrita.
 Aptitudes para llevar registros.
 Bien organizado.
  Capaz de entablar buenas relaciones con la gente.
 Destrezas en informática.
 Entusiasta.

12.-RECURSOS ECONÓMICOS EXISTENTES

 Auto Sedan marca Aveo Emotion del año 2013, valorado en

15.000 dólares de los estados americanos.
 Cuenta en el Banco de Pacifico en cero.

13.- CAPITAL EXTERNO A SOLICITAR 40, 000,00 USD.

 Se procede a solicitar al Banco Procredit S.A. un crédito para

la remodelación y compra de equipos de panadería para el
local comercial ubicado en el norte de la ciudad en el barrio
san José de Jarrin parroquia Cotocollao, dicho local servirá
para la colocación de la nueva Panificadora Loja.
 El 50% será destinado para la compra de equipos, el 20% será
destinado para gastos administrativos y el 30% será para la
obtención de materia prima; más el 10% de capital propio para
arreglos de fachada y pago de la mano de obra de los
maestros constructores.
14.- MÁQUINAS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS QUE
DISPONE LA EMPRESA

Nº Máquinas, herramientas y equipos Valor

1 Amasadora de 50 libras rápida (Hornipan) 3,000
1 Divisora de 36 porciones manual marca (Hornipan) 500
1 Horno 20 latas trifásico con elevador marca (Hornipan) 15,000
1 Leu dador 20 latas con niquelina y C.Tmp 3,000

1 Pastelera Mixta de 3 mtrs. Marca (Frigomaq) 3,500

2 Mesas de trabajo de acero quirúrgico 1,000
2 Paneras de 12 bandejas marca (Frigomaq) 1,000

2 Galleteras de 3 mtrs marca (Frigomaq) 1,000

5 Coches 20 latas 2,500
10 Latas bagueteras 280
20 Latas Perforadas 560

15.- CONTEXTO Y ANALISIS DE LA PROBLEMÁTICA

 En la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, cantón Quito

parroquia Cotocollao entre las calles Bernardo De Legarda
OE7-267 y Pedro de Alvarado sector norte de la ciudad de
Quito, se encuentra ubicado el local comercial cuyo destino
tiene como negocio una panificadora donde se comercializa
pan, pastelería fina y galletería; En sus alrededores se
encuentran varios locales comerciales entre ellos se encuentra
una panadería a 10 metros de distancia una carnicería junta y
una segunda panadería a 25 metros.
  La competencia ha obligado a sus propietarios a realizar varios
ajustes en sus precios, así como a crear varias opciones de
compra para que los clientes que ingresan tengan diferentes
precios y así poder competir honestamente sin afectar a nadie.
 En el sector existen un aumento considerable de ciudadanos
venezolanos lo que ha conllevado a tener precios bajos.

15.1 FACTORES POSITIVOS

 Aumento del mercado.

 Servicio cálido y eficiente.
 Precios accesibles al producto.
 Personal capacitado en todas las áreas.
 Calidad del producto.
 Espíritu emprendedor.

15.2 FACTORES NEGATIVOS

 Ser nuevos en el mercado.

 Falta de experiencia.
 Saturación del mercado con el mismo producto.
 Crisis económica.

15.3 SOLUCIÓN TENTATIVA

 Capacitación oportuna.
 Variación de productos.
 Precios accesibles al público.
16.- GRUPO SOCIAL BENEFICIARIO DEL PROYECTO

 Este proyecto va en beneficio de los consumidores que se

encuentran alrededor de la panificadora que se encuentra
ubicada en el sector norte de la ciudad de Quito, parroquia
Cotocollao, barrio san José de Jarrin.

17. INDICADORES

Elaboración Diario Semanal Mensual Anual

de panes
Enrollados 400 2800 12000 146000
Cachos 200 1400 6000 7300
Pan integral 80 560 2400 29200
Pan de casa 60 420 1800 21900
Baguet 5 35 150 1825
Pan de Agua 30 210 900 10950
Empanadas 30 210 900 10950
Pan suizo 60 420 1800 21900
Pan dulce 45 315 1350 16425
18.- POLÍTICA DE PRECIOS

ELABORACION DE PAN VARIADO

Materia Prima Cantidad en Libras Valores

Harina 5 lb (2000g) $ 1,60
Huevos 500g $ 0,47
Grasa ½ Lb (6800g )10 $ 2,10
Azúcar 500g $ 0,50
Sal 150g $ 0,01
Levadura 80g $ 0,20
Total 10030g $ 4,88
60 unidades 0,15 ctvs.

18.1 FIJACIÓN DEL PRECIO EN FUNCION DEL COSTO

 Mano de obra realizada por el propietario y o empleado.

 Dificultad mínima ya que no corre el riesgo de elaboración.
 El tiempo estimado de elaboración por coche es de 20
minutos.

18.2 PRECIO ESTÁNDAR

 Arriendo (local propio)

 Costo de insumos: $ 0,08.
 Servicios básicos: $ 450.
 Mano de obra: $ 450
 18.3 DESCUENTOS

 Para realizar un descuento debemos tomar en cuenta diversos

factores de acuerdo al sector y a la competencia; por ejemplo,
en la panadería Loja se realiza una venta de 100 panes con un
precio de 0,15 ctvs., al realizar el pago por parte del cliente se
pide que se le realice un descuento, el dueño procede a
realizar un descuento del 0,2% con esto el dueño obtiene una
ganancia mínima.

19.- SOSTENIBILIDAD

 La Panificadora Loja luego de un año de funcionamiento y de

acoplamiento con sus empleados a logrado focalizar una venta
fija y sostenible gracias a las promociones y descuentos que
se realiza a sus clientes.
 Para los siguientes años la panificadora ha pensado en
focalizar más el tema de capacitaciones para con sus
empleados y así tener más variedad de productos con su alta
calidad como lo ha tenido durante el año de funcionamiento y
así darle al cliente una mejor atención.

20.- FACTORES DE RIESGO

20.1 FACTORES INTERNOS

 Atender a un alto número de clientes finales en el sector norte

de la cuidad exactamente en Cotocollao.
 Siempre estar interesado en hacer contacto con proveedores
que le ofrezcan productos de calidad.
 Los principales competidores son: BonyPan, La Quiteñita.
  Productos sustitutos: humitas, bolones y empanadas de verde.

20.2 FACTORES EXTERNOS

 Inflación: es el incremento generalizado de los precios

correspondientes a la moneda sosteniéndose por un período
de tiempo determinado.

 Aumentos de Salarios Mínimos anual para el personal que

trabaja en la empresa.

 Los Cambios en las Tasas de Interés hace que aumente las

deudas de la empresa con las diferentes entidades financieras.

 Cambios en los gusto, Preferencias, hábitos, valores y

creencias de las personas Sobre lo que necesitan consumir.

21.- EVALUACIÓN

 Se realizarán auditorias semanales en el departamento de

ventas y producción
 Se observarán normas de higiene y seguridad de alimentos.
 Se valorará la calidad, el consumo de productos panificados.
 Se evaluarán las necesidades de nuestros clientes, para poner
en marcha acciones que las satisfagan.
 Control diario del uso adecuado de la maquinaria y equipo
existente.
 Cotizaciones de precios y calidades ofertadas por los
proveedores.
 22.- PLAN OPERATIVO PARA EL PRIMER AÑO DEL

PROYECTO

MESES COSTOS

ACTIVIDADES CAPITAL
CAPITAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 SOLICITADO EXISTENTE

Compra de
Equipos

40,000

Capacitación
empleados

2,000 1,000

Mejoramiento
del producto 3,000 2,500
23.- PRESUPUESTO

PRESUPUESTO PARA EL PRIMER AÑO DE

INGRESOS

RUBRO MENSUAL ANUAL

Pan de casa 60 * $ 0.15 = $ 252 60 * $ 0.15 = $ 3.024
Pan Cacho 200 * $ 0.15 = $ 840 200 * $ 0.15 = $ 10.080
Pan Suizo 60 * $ 0.15 = $ 252 60 * $ 0.15 = $ 3.024
Pan Integral 80 * $ 0.15 = $ 336 80 * $ 0.15 = $ 4.032
Total, ingresos $ 1.680 $ 20.160
EGRESOS

RUBRO CAPITAL MENSUAL CAPITAL ANUAL

Agua $ 50 $ 600
Teléfono $ 57 $ 684
Luz $ 500 $ 6.000
Sueldos $ 1.710 $ 20.520
Insumos $ 7.000 $ 84.000
TOTAL, EGRESOS $ 9.317 $ 111.804
TOTAL, MENSUAL TOTAL, ANUAL

UTILIDAD $ 7.637 $ 91.640

24.- ANEXOS

Adjunto al presente proyecto copias que certifican las obligaciones

en los organismos de control correspondiente.