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    Practica Procesos Marmita

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    Henry Mauricio Asnalema Condo
    Este documento presenta un informe de práctica sobre una marmita en la Universidad Técnica de Cuenca. El objetivo general fue medir la marmita y conocer su funcionamiento dentro de la planta piloto. Las marmitas se usan para procesar alimentos a nivel industrial. Funcionan mediante la producción de vapor, la acumulación de presión y la cocción rápida. Este informe describe las partes y el funcionamiento de las marmitas, así como los resultados de medir las marmitas en la planta piloto.

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    Practica Procesos Marmita

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    Henry Mauricio Asnalema Condo
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    Este documento presenta un informe de práctica sobre una marmita en la Universidad Técnica de Cuenca. El objetivo general fue medir la marmita y conocer su funcionamiento dentro de la planta piloto. Las marmitas se usan para procesar alimentos a nivel industrial. Funcionan mediante la producción de vapor, la acumulación de presión y la cocción rápida. Este informe describe las partes y el funcionamiento de las marmitas, así como los resultados de medir las marmitas en la planta piloto.

    Descripción original:

    informe de visita laboratorio marmitas de cocción

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    Este documento presenta un informe de práctica sobre una marmita en la Universidad Técnica de Cuenca. El objetivo general fue medir la marmita y conocer su funcionamiento dentro de la planta piloto. Las marmitas se usan para procesar alimentos a nivel industrial. Funcionan mediante la producción de vapor, la acumulación de presión y la cocción rápida. Este informe describe las partes y el funcionamiento de las marmitas, así como los resultados de medir las marmitas en la planta piloto.

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    Este documento presenta un informe de práctica sobre una marmita en la Universidad Técnica de Cuenca. El objetivo general fue medir la marmita y conocer su funcionamiento dentro de la planta piloto. Las marmitas se usan para procesar alimentos a nivel industrial. Funcionan mediante la producción de vapor, la acumulación de presión y la cocción rápida. Este informe describe las partes y el funcionamiento de las marmitas, así como los resultados de medir las marmitas en la planta piloto.

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    INFORME DE LA PRÁCTICA

    Formato
    FR-FAC-PAC-GLB-018 Versión: 02 Fecha: 15/03/2019
    Asignatura: Grupo Nº: 1
    Procesos industriales
    Carrera: Ingeniería Industrial y de Integrantes:
    Procesos Cuenca Ronald
    Nivel y paralelo: 6A
    Fecha de práctica: 2019-06-14
    Fecha presentación informe: 2019-06-14
    Nº Práctica: 2 Informe Nº: 2

    TÍTULO DE LA PRÁCTICA: MARMITA UNIVERSIDAD UTE

    1. OBJETIVOS:

    General:
    Medir la marmita y conocer el funcionamiento ,dentro de la planta piloto UTE

    Específicos:

     Investigar sus partes.


     Analizar el funcionamiento, con respecto a la forma de los procesos usados dentro
    de la planta piloto UTE.

    2. INTRODUCCIÓN:
    Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente
    ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos,
    mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y confites, carnes, bocadillos, salsas, etc,
    Además sirven en la industria química farmacéutica.

    La creación de esta olla a presión se le adjudica al francés Denis Papin, quien fue
    asistente de grandes inventores europeos durante los siglos XVIII Y XIX, aprendiendo
    las propiedades del vapor.

    3. METODOLOGÍA:

    Las marmitas por lo general poseen una chaqueta o camisa vapor, que funcionan
    como cámara de calentamiento, ésta rodea el recipiente y el calor se difunde de
    forma circular a una presión determinada. El vapor es suministrado por una caldera.

    Su funcionamiento puede resumirse en 3 fases:

     Producción de vapor
     Acumulación de presión
    INFORME DE LA PRÁCTICA
    Formato
    FR-FAC-PAC-GLB-018 Versión: 02 Fecha: 15/03/2019

     Cocción súper rápida

    Las marmitas poseen una tapa, que al cerrarse se cierra herméticamente y permite
    que la presión aumente internamente, impidiendo así que ebulla el producto a tratar.
    Debido a las altas presiones que maneja, se requiere la presencia de una válvula de
    seguridad que controle la presión; así, si la temperatura interna y la presión son muy
    altas, la válvula libera un poco de la presión contenida.

    4.RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

     30 litros capacidad pasteurizar leche


     Para yogurt 40-50 litros
     Doble camisa paredes internas introduce agua y calienta el producto pasteurizar o
    fermentar
     Pasteurizador
     63 cm diámetro
     3 cm ancho de camisa
     57 cm alto cuerpo
     86 cm alto total
    Fermentador
     73 cm diámetro
     3 cm ancho de camisa
     65.5 cm alto cuerpo
     88 cm alto total
     Tienen válvulas de presión
    INFORME DE LA PRÁCTICA
    Formato
    FR-FAC-PAC-GLB-018 Versión: 02 Fecha: 15/03/2019

    5. ANEXOS:

    4. CONCLUSIONES:

    Las marmitas son ollas a vapor que trabajan a escala industrial para la cocción de
    alimentos. Una marmita permite efectuar diversas operaciones en la industria láctea,
    tales como, la pasteurización de la leche, el cuaje para queso y la maduración del
    yogurt.

    Su capacidad, tamaño y eficiencia depende del modelo y de la escala o cantidad con


    la que desea trabajar. Son fabricadas por lo general de acero inoxidable, y su
    capacidad suele ser expresada en litros.

    5. RECOMENDACIONES:
     No enfriar la olla bruscamente, debe enfriarse poco a poco y esperar que la
    presión interna finalice.

    · Debe verificarse continuamente las válvulas y reguladores.

    · Debe cambiarse el empaque del cierre cada año o cuando haya


    perdido flexibilidad.

    · Si la olla empieza a perder vapor en la unión con el cierre, deberá


    cambiarse.

    · Cuando se use la ola para cocer alimentos que aumentan de


    INFORME DE LA PRÁCTICA
    Formato
    FR-FAC-PAC-GLB-018 Versión: 02 Fecha: 15/03/2019

    volumen deberá llenarse solo a la mitad.

    6. BIBLIOGRAFÍA:

    BIOPROCESS ENGINEERING PRINCIPLES : PaulineM. Doran.Año:2008Editorial o referencia:


    Elsevier Science & Technology BooksLugar y año de la ediciónNetherlands1995ISBN o registro:
    122-20-8552
    Muñoz, R. (23 de 11 de 2014). Clubensayos. Obtenido de
    https://www.clubensayos.com/Ciencia/Determinacion-Conductividad-
    Termica/2216687.html
    PASCUAL, A. G., ADRIEL, A. H., ÁNGEL, C. G., GUADALUPE, G. C., JESÚS, G. Á., GIOVANNY, M. R., &
    EMMANUEL, O. V. (02 de 10 de 2014). Scribd. Obtenido de
    https://es.scribd.com/document/245965317/Practica-5-Conductividad-Termica

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