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EJERCICIOS SOBRE ACEITES Y GRASAS – CARBOHIDRATOS- AZUCARES
1. Para la determinación del grado de acidez de un aceite de oliva comercial se

disolvieron 10,0600 g del mismo en una mezcla de éter dietílico y etanol, y a
continuación se valoraron frente a una disolución etanólica de KOH 0,0973 M
utilizando fenolftaleína como indicador. Si se necesitaron 5,4 mL de valorante para el
viraje del indicador ¿cuál es la acidez del mencionado aceite?
2. Se pesaron 1,793 g de un aceite comercial en un erlenmeyer, y a continuación se

adicionaron 25 mL de una disolución de KOH alcohólica 0,2525 M. Tras calentar a
reflujo durante una hora se dejó enfriar. La posterior valoración en presencia de
fenolftaleína con HCI 0,2591 M requirió 7,5 mL de ácido. Paralelamente se procedió a
efectuar un ensayo en blanco, consumiéndose 23,8 mL de la disolución de HCI.
Calcula el índice de saponificación de la muestra.
3. Explica el significado del llamado índice de yodo. ¿Por qué es aconsejable realizar un
ensayo en blanco en la determinación de este parámetro?
4. En la determinación del índice de yodo de una partida de aceite se disolvieron 1,6450

g del mismo en 50 mL de cloroformo, y a continuación se añadieron 25 mL de reactivo
de Wijs y K1 en exceso, dejando reaccionar durante 1 hora en la oscuridad. El mismo
procedimiento se llevó a cabo para un blanco. Seguidamente se determinó la cantidad
de 12 formado valorando con disolución patrón de tiosulfato de concentración 0,0935
M. Si los volúmenes de valorante consumidos por blanco y muestra fueron
respectivamente 15,2 y 5,7 mL, cuál es el índice de yodo del aceite analizado.
5. A 0,8253 g de aceite se adicionan 10 mL de CHCI 3, 15 mL de ácido acético glacial y 1

g de K1. Después de mantener protegida de la luz y el aire la mezcla, se adicionan 75
mL de agua destilada, se agita y se valora con tiosulfato 0,0198 M utilizando almidón
como indicador. Si el volumen consumido es de 1,3 mL, calcula el índice de peróxidos
del aceite analizado.
6. En un laboratorio de certificación de productos se tiene una muestra de bebida gasificada el cual

presenta en su etiqueta la palabra “CERO AZUCAR”, el responsable del laboratorio pide verificar
si esta bebida realmente no contiene sacarosa por lo que se procede a cuantificar para su
verificación la cantidad de azúcares reductores y totales, obteniendo los siguientes datos:
AZUCARES REDUCTORES: (1,5 puntos)

 Se trata 9 gramos de muestra de bebida gasificada al cual se adicionan agua y Carrez I
y Carrez II, se completa a 250 mL y se filtra.
 Si en el cálculo del título del licor de Fehling se utilizó 10 ml de licor de Fehling
reaccionan por completo con 8 ml de solución de glucosa al 0,05 %; Cual es el título
de la solución de Fehling.
 Determine el % de azucares reductores si en su valoración se gastó 20 mL de muestra
tratada sobre 5 ml de Fehling A Y 5 ml de Fehling B y 20 de agua.
AZUCARES TOTALES: (1,5 puntos)
 En esta determinación se toma 50 ml de la solución filtrada anteriormente con una
pipeta y coloque los en un matraz aforado de 100 ml.
 Añadiendo 5 ml de HCl concentrado y calentando a 70° C durante 5 min. Enfriar a
temperatura ambiente. Se neutraliza con NaOH usando fenolftaleina como indicador.
Se completa el volumen a 100 ml con agua.
 Filtre y determine los azucares totales, Determine el % de azucares reductores si en su
valoración se gastó 9 mL de muestra tratada sobre 5 ml de Fehling A Y 5 ml de Fehling
B y 20 de agua.
7. Para la determinación de azúcares reductores en jalea de mandarina, se toman 12 g del
alimento y se trasvasan a un volumétrico de 250 mL, se adicionan 100 mL de agua destilada
y 21 mL de Carrez I y 18 ml de Carrez II. Se mezcla, enrasa y filtra, el filtrado se lleva a la
bureta .
Paralelamente se prepara el Fehling A y B, y se procede a determinar el título o Factor de la
siguiente manera se toma 10 ml de licor de Fehling más indicador en un matraz y se titula con una
solución de glucosa al 0,028 M. En la valoración se gastó 7,5 ml de solución de glucosa al 0,5% ¿Cuál
es el título de la solución de Fehling?
Con los datos encontrados del título determine el % de azucares reductores si en su valoración se
gastó 3,5 mL de la muestra filtrada (jalea) sobre 5 ml de Fehling A Y 5 ml de Fehling B. (Utilice el titulo
calculado anteriormente)
8. En una planta de procesamiento de néctares se determina el % de azucares reductores en el néctar

de durazno, para lo cual el analista pesa 8 g de muestra en un matraz de 250 ml y se agregar
100 ml de agua y se agita, luego se Adicionan 21 ml de Carrez I y 18 ml de Carrez II. Se agita y
se completa a 250 ml y se filtra. Parte del filtrado se coloca en una bureta.
¿Cómo prepara 250 mL de Carrez I 1M (acetato de Zinc) y 250 ml de Carrez II 0,25 M
(ferrocianuro de potasio)?
Determine el % de azucares reductores si en su valoración se gastó 2.4 mL de la muestra filtrada
(Néctar) sobre 5 ml de Fehling A Y 5 ml de Fehling B. (Si el título del Fehling 0.862)
9. Para la determinación de azúcares reductores en jalea de naranja, se toman 10 g del alimento y se

trasvasan a un volumétrico de 250 mL, se adicionan 100 mL de agua destilada y 15 mL de solución
saturada de acetato de plomo. Se mezcla, enrasa y filtra. Al filtrado se añade oxalato de sodio para
precipitar el exceso de acetato de plomo. Se mezcla y filtra desechando, el filtrado se lleva a la bureta .
 Paralelamente se prepara el Fehling A y B, y se procede a determinar el título o Factor de
la siguiente manera se toma 10 ml de licor de Fehling más indicador en un matraz y se titula
con una solución de glucosa al 0.056 M. En la valoración se gastó 15 ml de solución de
glucosa al 0,056 M.
 Con los datos encontrados del título determine el % de azucares reductores si en su
valoración se gastó 25 mL de la muestra filtrada (jalea) sobre 5 ml de Fehling A y 5 ml de
Fehling B.
 Del filtrado se toma 50 ml de la solución filtrada anteriormente con una pipeta y coloque los en un
matraz aforado de 100 ml. Añadiendo 5 ml de HCl concentrado y calentando a 70° C durante 5
min. Enfriar a temperatura ambiente. Se neutraliza con NaOH usando fenolftaleina como
indicador. Se completa el volumen a 100 ml con agua. Filtre y determine los azucares totales.
En la valoración se gastó 33 ml de solución de glucosa
Determine:
a) El título del Fehling
b) % Azucares reductores
c) % Azucares totales
d) % Azucares no reductores
Índice de yodo = (B – G)xNx 1.269/W
Índice de saponificación = (VB – VM)*N*56.1

W
Índice de Peróxido = ( V – B) x N x 1000

W

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EJERCICIOS SOBRE ACEITES Y GRASAS – CARBOHIDRATOS- AZUCARES

1. Para la determinación del grado de acidez de un aceite de oliva comercial se

2. Se pesaron 1,793 g de un aceite comercial en un erlenmeyer, y a continuación se

4. En la determinación del índice de yodo de una partida de aceite se disolvieron 1,6450

5. A 0,8253 g de aceite se adicionan 10 mL de CHCI 3, 15 mL de ácido acético glacial y 1

6. En un laboratorio de certificación de productos se tiene una muestra de bebida gasificada el cual

AZUCARES REDUCTORES: (1,5 puntos)

8. En una planta de procesamiento de néctares se determina el % de azucares reductores en el néctar

9. Para la determinación de azúcares reductores en jalea de naranja, se toman 10 g del alimento y se

Índice de saponificación = (VB – VM)N56.1

Índice de Peróxido = ( V – B) x N x 1000

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