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    Este documento presenta 5 problemas relacionados con operaciones alimentarias. El primer problema pide determinar la energía de activación y el factor preexponencial de la variación de la viscosidad de un aceite con la temperatura. Los problemas 2 y 3 se refieren a la ecuación de viscosidad de Newton y al cálculo de flujo de cantidad de movimiento. Los problemas 4 y 5 presentan datos de análisis de tamizado de alimentos y piden calcular diversos parámetros como tamaños medios, distribuciones diferenciales y acumulativas, y número de partículas

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    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO

    FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA


    INGENIERÍA QUIMICA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
    PRÁCTICA # 2
    MATERIA: OPERACIONES SIGLA: PQA-3850 “A”
    ALIMENTARIAS I
    DOCENTE: Ing. Janneth Maribel Mamani Acapa
    AUXILIAR: Univ. José Samuel Quispe Flores
    FECHA DE Lunes 23 – 09 -19
    ENTREGA:

    1. Las propiedades reologicas de un aceite de semillas se han estudiado mediante un


    viscosímetro rotatorio en el intervalo de temperaturas 10 – 60°C. para todas las temperaturas
    se ha observado que el aceite es un fluido neutoniano, obteniéndose los valores de la
    viscosidad que se recogen en la siguiente tabla.

    T(oC) 𝝁 (kg/m s)
    10 2,42
    20 1,05
    30 0,48
    40 0,23
    50 0,12
    60 0,06
    Determinar la energía de activación y el factor preexponencial correspondientes a la variación
    de la viscosidad con la temperatura. Estimese la viscosidad del aceite a 0 y 15 °C,
    respectivamente.

    2. Demuestre analíticamente la de 2da. Ecuación de newton de la viscosidad.


    3. Calcular la densidad de flujo de cantidad de movimiento en estado estacionario, 𝜏𝑦𝑥 ;
    expresada en Kgf/m2, cuando la velocidad V de la lámina inferior, en la dirección positiva del
    eje X, es 0,3 m/s, la distancia entre las láminas Y=0,0003 m, y la viscosidad 0,7 cp.
    4. Se desea caracterizar un alimento granular mediante tamizado. Para ello se dispone de una
    pila de seis tamices de la serie Tyler situados sobre una tapadera que recoge los finos. Los
    resultados de este análisis se presentan en el siguiente cuadro:
    N° de mallas del tamiz Luz de malla (mm) Peso del alimento retenido
    (g)
    4 0
    10 138
    14 1270
    20 448
    UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
    FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA
    INGENIERÍA QUIMICA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS
    28 132
    35 8
    TAPADERA - 4

    a) Calcular el diámetro del hilo con que está construido el tamiz de 20 mallas.
    b) Calcular el tamaño medio de los sólidos retenidos en el tamiz de 10 mallas.
    c) Expresar los resultados de análisis tanto en forma diferencial como acumulativa.
    d) Calcular el número de partículas contenidas en 2 kg de muestra
    DATOS:
    - Densidad de las partículas: 1560 kg/m3
    - Factor de forma volumétrico: a= 1,5.
    5. El análisis por tamizado de una partida de azúcar blanquilla, realizado con 6 tamices de la serie
    Tyler, conduce a los siguientes resultados:
    N° de mallas del tamiz Luz de malla (mm) Peso del alimento retenido
    (g)
    8 0
    10 612
    14 5180
    20 2548
    28 748
    35 98
    TAPADERA - 42
    a) Calcular el tamaño medio de la fracción retenida sobre el tamiz de 14 mallas.
    b) Expresar los resultados del análisis en forma diferencial y acumulativa.
    c) Calcular el numero total de partículas contenidas en 1 kg de muestra.
    d) Calcuylar el numero de partículas contenidas en 1 kg de la fracción retenida sobre el tamiz de
    28 mallas.
    e) Calcular el diámetro medio volumen – superficie de la muestra y su superficie especifica
    f) Si la muestra se separa en dos fracciones, utilizando únicamente el tamiz de 20 mallas, ¿cuales
    serian las masas de cernido y de rechazo?

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