Una Historia de Dos Cocinas

SEMINARIO DE IMAGEN Y PROTOCOLO
“Una historia de dos cocinas”
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Duitama
2019
UNA HISTORIA DE DOS COCINAS
Contramar fue abierto en Ciudad de México. Cala, en San Francisco. Gabriela Cámara, su
fundadora, decidió ofrecer en Contramar un menú a base de pescado y mariscos frescos, y tiempo
después decidió abrir Cala con las mismas bases de Contramar, pero con el adicional que gran
población de Estados Unidos ama: los Tacos mexicanos.
Pero lo que hace especial a Contramar y a Cala no es solamente su propuesta culinaria. Gabriela
apuesta por la diversidad en sus equipos de trabajo. Estos restaurantes no son solo un lugar al que
deben llegar y cumplir con una labor y con un horario. Son un hogar en el que encuentran a su
familia, a sus amigos cercanos, sin tener en cuenta sus malas experiencias en la vida. Lo realmente
importante es poder brindarle una oportunidad laboral a quienes no han tenido suerte.
Personas que no conocían el mar y mucho menos de sus productos. Personas cuya única experiencia
había sido en el campo. Personas que llevaban más de 30 años en prisión y al salir no encontraban
una oportunidad laboral para salir adelante. Personas cuyos padres trabajaron y trabajan en el
mismo restaurante. Mexicanos, colombianos, argentinos, salvadoreños y guatemaltecos, entre otros
latinoamericanos, hacen parte del grupo de trabajo.
Lo realmente especial en estos restaurantes es su calidad humana. Su excelente atención, que ellos
mismos han logrado enseñar y mantener en sus trabajadores, es lo que hace que los clientes
conozcan los restaurantes, vuelvan y se mantengan siempre.
Es un restaurante en el que realmente se interesan y les importan las personas que llegan a trabajar.
Creen que cada persona merece una segunda oportunidad. Por eso el restaurante acepta a todos por
igual. No juzgan. No importa si nacieron en otro país, o si no tienen experiencia. Es su esfuerzo lo
que les permite mantenerse y hacer parte de esta maravillosa familia.
La filosofía de Contramar es servir y ayudar. A la primera persona que se debe escuchar y atender
es al que está al lado. Cada una de las personas que hacen parte de este grupo de trabajo tiene
problemas, y el grupo entero se enfoca en ayudar a quienes lo necesitan.
Es la calidez, la emoción y el deseo de servir de los mexicanos y los latinos lo que ha mantenido a
Cala y Contramar tan altos. Así logran cautivar a los clientes que, a pesar de que en muchas
ocasiones maltratan a los latinos, también sienten gran fascinación por sus comidas.
Otra de las razones para ver este documental es que muestra cómo, a través de la calidez de los
empleados del lugar, logran atraer a los comensales, sobre todo a los estadounidenses, quienes
siente fascinación por la sazón mexicana, pero a la vez maltratan a la población oriunda de ese país.
Gabriela ha sido portadora de un gran espíritu de liderazgo. Ha sabido llevar a su grupo de trabajo
de la mejor manera. No es una jefa que solo de órdenes y mande a los demás. Es una persona que
ejerce un liderazgo de servicio, utiliza sus talentos y los aplica en las diferentes labores del
restaurante, lo que facilita aún más el trabajo.
Gerenciar no es lo mismo que liderar. En muchas ocasiones, ser gerente equivale a tener que dar
órdenes y ejercer presión para que las personas hagan su trabajo. Sin embargo, para lograr sacar
adelante un negocio es necesario saber liderar. Es importante comprender que el líder no empuja a
los otros, sino que los ayuda a halar desde adelante. Es el líder el que impulsa a los demás, pero
dando un buen ejemplo de trabajo, de puntualidad, de dedicación y de amor por su labor. Así los
demás verán lo que deben hacer y realizarán sus labores con mayor consagración.
Existen muchas cualidades que debe tener todo gerente-líder, y que son importantes para el buen
trabajo en equipo. Entre las más importantes están valorar a los trabajadores, y dedicarles algo de
tiempo para ayudarlos a mejorar, con capacitaciones, con ratos de esparcimiento, con buenos tratos,
entre otras opciones. Esto con el fin de mejorar y perfeccionar sus habilidades y que valoren
también la dedicación de se les está brindando.
Así mismo, el promover el desarrollo profesional de los trabajadores, ayuda a que los mismos se
vean beneficiados en relación a la exigencia propia en el trabajo. De igual manera, es importante
ser agradecido con ellos. Si bien están cumpliendo con sus funciones, no hay nada que mejore el
ambiente laboral y aumente la productividad, como el hecho de escuchar un comentario positivo
sobre su trabajo.
El saber ser, son las condiciones y aspectos que forman parte de nuestra personalidad y que
deberían ser fundamentales, como las aptitudes y comportamientos. Estos nos permiten ser más o
menos sociales y permiten que una persona pueda liderar de la mejor manera un negocio. Entre sus
características se encuentran la simpatía, la discreción, el tacto y la prudencia.

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