Practicas Iniciales

PRACTICAS INICIALES
FORMATO DE PRESENTACION-GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
I.DATOS INFORMATIVOS.
1.1. INSTITUCION SUPERIOR : Escuela de Negocios y Desarrollo Gerencial.
1.2. ESPECIALIDAD : Gastronomía y Arte Culinario.
1.3. SEMESTRE:
1.4. CICLO : II Ciclo
1.5. ALUMNO PRACTICANTE : DEL CASTILLO COQUINCHE, Bernaldo Jesús
1.6. ASESOR DE PARÁCTICA : CENTENO PIMENTEL , Pedro Arturo
1.7. LUGAR Y FECHA DE LA PRÁCTICA : Campiña de Moche-Restaurant “MI CAMOTE”
II. JUSTIFICACION.
La elaboración del informe etnográfico en el marco de la prácticas iniciales, permite al

futuro profesional de gastronomía y arte culinario tener una apreciación crítica de la
realidad del lugar visitado, aplicando diferentes técnicas e instrumentos de investigación
que faciliten el levantamiento y registro de los datos obtenidos; logrando una conexión,
sensibilización e identidad gastronómica, culinaria en relación con el medio ambiente;
estableciendo una interacción con los diferentes actores sociales que pertenecen a la
realidad seleccionada; lo cual permitirá entender y orientar el desarrollo integral
sustentable de un determinado destino turístico gastronómicos.
III. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA.
 Otorgar al futuro profesional de gastronomía y arte culinario la experiencia

práctica y las capacidades para realizar una investigación de campo y
registro de información, a través del adecuado uso de las diferentes
técnicas y herramientas de investigación.
 Concientizar y sensibilizar al alumno sobre la importancia, potencialidad y
la valorización del patrimonio gastronómico y culinario en sus diferentes
expresiones, para fortalecer la identidad cultural social, regional y nacional;
así como el respeto y conservación de sus costumbres culinarias.
 Generar y desarrollar en los estudiantes de gastronomía y arte culinario,
una actitud crítica y una posición reaccionaria frente a la problemática que
atraviesan los recursos y atractivos gastronómicos país .
IV. ESQUEMA DE INFORME.
LOGROS:
-La importancia fundamental es valorar la la gastronomía que nos brindan el pueblo de

Moche por las exquisitas sabores y sus historias oculta de cada plato servido.
- Concientizar dichos productos que aun siguen en nuestro alrededor, debemos de

aprovechar de los productos.
DIFICULTADES:
-Unos de los obstáculos seria de que las personas netamente del pueblo de Moche no
tomen conciencia y dejen sus costumbres y tradiciones aun lado.
-
4.1. INTRODUCCION.
En el presente informe daré a conocer mis experiencias a través del viaje de las primeras
prácticas iniciales realizada por la “ESCUELA DE NEGOCIO Y DESARROLLO GERENCIAL”, en
lo cual puedo desarrollar y aplicar mis conocimientos aprendidos durante la visita al
restaurant “ MI CAMOTE”, guiado por la Sra., Mariana Vergara Asmat, dueña del
restaurant.
Breve información sobre el origen e historia y las variedades de platos típicos y el lugar del
pueblo de Moche, el pueblo de Moche también conocida como La Campiña de Moche, el
pueblo conserva sus tradiciones, costumbres .Por ejemplo podemos visitar la Huaca del
sol y de la luna que hoy en día está siendo muy valorada por sus restauraciones y además
es muy importante mencionar la gastronomía que posee, lo cual se describe que cada
platos típicos tiene o se caracteriza por tener muchas costumbres, lo más aceptable es
que son platos hechas con productos netamente del lugar(todo natural).Mencionamos los
platos más resaltantes del pueblo de Moche que es la Sopa teóloga, sudado de toyo, arroz
ala Bretaña, Raya guisada entre otros y de bebidas podemos apreciar La Chicha de Jora.
El objetivo más importante del trabajo es dar a conocer que nuestro Perú cuenta con un
sinfín de lugares y platos típicos lo cual no debemos de perderlos y dar a conocer a
muchas personas que quizá no estén muy al tanto de estos platos que son muy
importante en degustar sus sabores y seguir expandiéndolo o modificarlos y así no perder
lo esencial que son sus tradiciones de cada plato servido

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1.1. INSTITUCION SUPERIOR : Escuela de Negocios y Desarrollo Gerencial.

1.2. ESPECIALIDAD : Gastronomía y Arte Culinario.

1.4. CICLO : II Ciclo

1.5. ALUMNO PRACTICANTE : DEL CASTILLO COQUINCHE, Bernaldo Jesús

1.6. ASESOR DE PARÁCTICA : CENTENO PIMENTEL , Pedro Arturo

1.7. LUGAR Y FECHA DE LA PRÁCTICA : Campiña de Moche-Restaurant “MI CAMOTE”

La elaboración del informe etnográfico en el marco de la prácticas iniciales, permite al

III. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA.

 Otorgar al futuro profesional de gastronomía y arte culinario la experiencia

-La importancia fundamental es valorar la la gastronomía que nos brindan el pueblo de

- Concientizar dichos productos que aun siguen en nuestro alrededor, debemos de

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