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“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E

IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ALIMENTACION Y NUTRICION

ETIQUETAS NUTRICIONALES

MG. CELIA R. YAURIS SILVERA

INTEGRANTES:

1. AVENDAÑO OSCCO JHONATAN

2. MEDINA ROMERO MARLENY

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Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 4
MARCO TEORICO ........................................................................................................................... 5
¿QUÉ ES EL ETIQUETADO NUTRICIONAL? ................................................................................. 5
DEFINICIONES BÁSICAS ......................................................................................................... 5
I. ¿QUÉ SE NECESITA PARA PRODUCIR UN ALIMENTO? ........................................................... 6
II. SOBRE LA ETIQUETA O RÓTULO ............................................................................................ 7
¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE? ................................................................................................ 7
¿CÓMO LEER EL ETIQUETADO NUTRICIONAL? ..................................................................... 8
III. INFORMACIÓN SOBRE EL ETIQUETADO O ROTULACIÓNGENERAL Y NUTRICIONAL............ 9
1. ROTULACIÓN GENERAL ..................................................................................................... 9
2. ROTULACIÓN NUTRICIONAL .............................................................................................. 9
IV. ROTULACIÓN GENERAL: ..................................................................................................... 11
LISTADO DE INGREDIENTES ..................................................................................................... 12
V. ROTULACIÓN NUTRICIONAL ............................................................................................... 13
1. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES: ...................................................................................... 13
DETERMINACIÓN DE CONTENIDO NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO ..................................... 15
PROCESO PARA CALCULAR INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN BASE A TABLAS ...................... 15
2. DECLARACIÓN DEL SELLO “ALTO EN”.............................................................................. 19
¿CUÁNDO CORRESPONDE PONER ESTOS SELLOS? ................................................................. 20
¿CÓMO SÉ QUE EL PRODUCTO TIENE ADICIÓN DE AZÚCARES, GRASAS O SODIO? ............... 20
¿CÓMO SÉ QUE SU APORTE NUTRICIONAL SUPERA ALGUNO DE LOS LÍMITES DE NUTRIENTES
ESTABLECIDOS EN EL RSA? ...................................................................................................... 21
VI. PROPIEDADES NUTRICIONALES ......................................................................................... 22
VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL ETIQUETADO Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS ...... 26
I. VERIFICACIÓN DE LA ROTULACIÓN DE LOS SELLOS “ALTOS EN” ......................................... 26
1. LEER LOS INGREDIENTES DEL PRODUCTO. .......................................................................... 27
2. COMPARAR LOS INGREDIENTES CON EL LISTADO DE ADICIÓN DE AZUCARES, SODIO O
GRASA. (ANEXO 2) ................................................................................................................... 27
3. SI ALGUNO DE LOS INGREDIENTES COINDICE, ENTONCES EL PRODUCTO FUE ADICIONADO.
................................................................................................................................................. 28
4. SI SE IDENTIFICA ADICIÓN, SE DEBE COMPARAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA
COLUMNA DONDE SE ENCUENTRA EN BASE A 100 G DEL PRODUCTO (EN EL NUTRIENTE
ADICIONADO) CON LA TABLA DE LÍMITES............................................................................... 28
II. VERIFICACIÓN DE LA PUBLICIDAD ........................................................................................... 29
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1. CONDICIONES OBLIGATORIAS DE LA PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS: ............................ 29

2. DISPOSICIONES SOBRE PUBLICIDAD DE ALIMENTOS .......................................................... 29
- ELEMENTOS DIRIGIDOS A MENORES DE 14 AÑOS, TALES COMO: ................................... 30
III. KIOSCOS ESCOLARES Y LA NUEVA LEY DE ETIQUETADO .................................................... 30
* KIOSCO TIPO A: ................................................................................................................. 30
* KIOSCO TIPO B: ................................................................................................................. 31
* KIOSCO TIPO C: ................................................................................................................. 31
CONCLUCIONES ........................................................................................................................... 32
ANEXO 1 ...................................................................................................................................... 32
ANEXO 2 ...................................................................................................................................... 33
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad existe a nivel mundial una gran preocupación por las enfermedades no

transmisibles asociadas a estilos de vida poco saludables, ya que el 60% de las

defunciones están asociadas con problemas derivados de una mala alimentación

(enfermedades cardiovasculares, enfermedades respiratorias crónicas, diabetes mellitus,

cirrosis hepática) (CONCHA et al., 1996), se prevé que este porcentaje llegará a 73%

antes del año 2020 (ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD.OMS, 2002), esto

debido a que los malos hábitos alimenticios se han transformado en un estilo de vida

ampliamente aceptado por la sociedad.

Es necesario destacar que, durante los últimos 30 años, los malos hábitos alimenticios

han generado un excesivo aumento del peso corporal, junto con una creciente

disminución de la actividad física, lo que ha traído como resultado altos índices de

obesidad en distintos rangos etarios (MENDOZA et al., 2007). Preocupa sobremanera el

hecho de que haya aumentado significativamente la prevalencia de la obesidad infantil y

adolescente (FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION.FAO, 2001), sin

embargo, éste no es un comportamiento aislado, sino que se trata de un comportamiento

globalizado, que incluye a países desarrollados y en vías de desarrollo.

El etiquetado nutricional de los alimentos, junto con la publicidad de los mismos, son

unos de los factores más influyen en la elección de los alimentos, por parte de los

consumidores.

En este contexto, nuestro país desarrolló una Ley que se encarga de mejorar el

etiquetado y la publicidad de los alimentos que se producen y comercializan, para

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ayudar a los consumidores a comprender mejor la información nutricional de los

alimentos y proteger a los niños de la sobreexposición de publicidad.

Esta Ley y su reglamento, comenzaron a regir el 27 de junio del año 2016 para las

Medianas y Grandes empresas, además indirectamente obliga a productores a mejorar la

calidad nutricional de sus alimentos, atendiendo las variables de consumo que se

producen de forma natural en el mercado (VERA y ZACARIAS, 2005).

MARCO TEORICO
¿QUÉ ES EL ETIQUETADO NUTRICIONAL?
El desarrollo de la industria alimentaria ha determinado la multiplicación de la oferta de

productos a los consumidores. Ello pone de manifiesto la necesidad e importancia del

etiquetado nutricional, como un medio veraz de comunicación entre el proveedor y el

consumidor, con respecto a las características de un producto alimenticio. A

continuación, se presenta el escenario actual del etiquetado nutricional,

conceptualización e interpretación, con el fin de ofrecer una herramienta de aprendizaje

al consumidor que le permita elegir el producto que más le convenga.

DEFINICIONES BÁSICAS
Las instituciones normativas competentes al tema de etiquetado nutricional son el

Codex Alimentario, organismo auxiliar de la Organización de las Naciones Unidas para

la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) a

nivel internacional.

En el país está el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec).

Con la intención de lograr el doble propósito de proteger la salud de los consumidores y

asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos, se han elaborado diversas

normas de etiquetado, entre ellas la norma general del Codex para el etiquetado de los

alimentos pre envasados,

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(1)-En ella se indica que la adecuada rotulación o etiquetado de los productos

alimenticios tiene importancia tanto para la industria como para los consumidores y los

agentes públicos. El Icontec, por su parte, se encuentra en proceso de actualización de la

norma 512-2 de rotulado nutricional de alimentos envasados.

Según la norma del Codex Alimentario (1), las siguientes son las definiciones más

importantes sobre el tema:

a. Etiquetado nutricional: Toda descripción destinada a informar al consumidor

sobre las propiedades nutricionales de un alimento.

b. Nutriente: Cualquier sustancia química consumida como componente de un

alimento que proporciona energía y es necesaria para el crecimiento, desarrollo y

mantenimiento de la vida y cuya carencia hará que se produzcan cambios en el

organismo.

El etiquetado no debe inducir a error al comprador en ninguno de estos casos (2):

a. Utilización de palabras, signos o cualquier otra representación gráfica que haga que

dicha información sea falsa, insuficiente o que pueda inducir al error, confusión o

engaño al consumidor.

b. Atribución de propiedades que no posea o que no puedan ser demostrables.

c. Indicación de que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas.

I. ¿QUÉ SE NECESITA PARA PRODUCIR UN ALIMENTO?

1. Cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) en materia de

infraestructura para la autorización sanitaria otorgada por la Seremi de Salud

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correspondiente a su región. Esta autorización sanitaria le permitirá obtener su patente

municipal.

2. Cumplimiento del RSA en materia de procesos productivos, en relación a la higiene,

rotulación y publicidad.

II. SOBRE LA ETIQUETA O RÓTULO

¿QUÉ ES Y PARA QUÉ SIRVE?
La etiqueta o rótulo entrega información útil y relevante sobre la empresa o

emprendimiento y las características o atributos propios del producto. Es un

componente fundamental que puede estar visible en el empaque/envase y/o adherida al

producto mismo (colgante o adhesivo). Esta es una instancia fundamental para la

comunicación entre el productor y el cliente/consumidor, cuyas características están

definidas por la legislación del país donde será comercializado el producto.

Los objetivos de la rotulación son:

 Identificar y diferenciar el producto (nombre, marca y diseño).

 Dar a conocer sus características (tanto generales como nutricionales, tales como

ingredientes, componentes, peso, tamaño, entre otros).

 Entregar indicaciones para su uso y/o conservación, precauciones, nombre del

fabricante, procedencia, fecha de fabricación y de vencimiento, etc.

 Ayudar al consumidor/cliente en la selección de alimentos saludables.

 Incentivar a la industria/productor a mejorar la calidad nutricional de sus

productos.

 Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos a nivel nacional e

internacional.
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¿CÓMO LEER EL ETIQUETADO NUTRICIONAL?

A continuación, se presentan los conceptos básicos que el consumidor necesita saber,

para entender la información nutricional contenida en los rótulos y poder de esta manera

optar por los alimentos que de acuerdo con su criterio contribuyan a una dieta saludable.

a. Porción: Cantidad de alimento que debería ser consumida por personas sanas,

mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo con la finalidad de

promover una alimentación saludable. El tamaño de las porciones fue

especialmente definido por profesionales en el tema, tomando como base las

recomendaciones nutricionales y armonizadas con los productos existentes en el

mercado y las porciones habitualmente consumidas por la población, con el fin

de promover una alimentación saludable. El tamaño de la porción se presenta en

gramos o mililitros, según corresponda y en "medidas caseras". Las medidas

caseras son utensilios comúnmente utilizados por el consumidor para medir

alimentos. El uso de estas medidas facilita su entendimiento y le permite asociar

con lo que realmente el usuario consume.

b. Valor energético: Proporciona una medida de cuánta energía se obtiene al

consumir una porción de algún alimento. Se calcula a partir de la suma de la

energía aportada por los carbohidratos, proteínas y grasas.

c. %VD: El valor diario es la cantidad recomendada de un nutriente para mantener

una alimentación saludable diariamente. El %VD muestra cuánto de los valores

diarios recomendados le aporta la porción de alimento indicado en el rótulo.

Esta información facilitará la lectura permitiendo evaluar si la porción de ese alimento

contribuye mucho o poco en la alimentación diaria o total.

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d. Necesidades nutricionales: Cantidad de energía y nutrientes que el cuerpo

necesita, las cuales están influenciadas por varios factores como edad, sexo,

condición fisiológica y nivel de actividad. Por esta razón se observa que al pie

de la tabla de valores nutricionales aparece una leyenda que indica: "Sus valores

diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades

energéticas". Para fines de rotulado nutricional se toma como referencia una

dieta de 2.000 calorías.

En conclusión, la incorporación del rotulado nutricional de los productos

alimenticios destaca valiosa información, que será aprovechada en distinta

medida de acuerdo con el interés y necesidad de los consumidores, y les brindará

la opción de poder elegir sus alimentos.

III. INFORMACIÓN SOBRE EL ETIQUETADO O ROTULACIÓNGENERAL Y

NUTRICIONAL
1. ROTULACIÓN GENERAL
Es la información relacionada con la identificación del productor (nombre o razón

social, domicilio, etc.), las condiciones productivas (lote, fecha de elaboración, fecha de

vencimiento, etc.), y la información propia del producto (nombre del alimento,

contenido neto, etc.).

2. ROTULACIÓN NUTRICIONAL
Comprende toda la información sobre las características nutricionales del alimento. Esta

información nutricional tiene componentes obligatorios y otros opcionales.

Los componentes obligatorios son:

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 DECLARACIÓN DE NUTRIENTES: Es la información sobre el aporte de

Energía, Proteínas, Hidratos de Carbono, Grasa, sodio y azúcares totales que

contiene el producto alimenticio.

 DECLARACIÓN DEL SELLO “ALTO EN”: Cuando corresponda. El sello

“ALTO EN” es el símbolo blanco y negro que deben rotular los alimentos que

superen los límites establecidos para calorías, azúcares totales, sodio y grasas

saturadas.

Imagen N° 1: Sellos “ALTO EN”, que se deben rotular cuando el alimento supere los

límites establecidos para calorías, azúcares totales, sodio y grasas saturadas.

Los componentes opcionales son:

 PROPIEDADES NUTRICIONALES: Son mensajes en que se destaca el

contenido de nutrientes, fibra dietética o colesterol de un alimento, entre otros

nutrientes.

 PROPIEDADES SALUDABLES: Son mensajes que relacionan los alimentos o

componentes de los alimentos con una condición de salud de las personas.

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IV. ROTULACIÓN GENERAL:

Los productos deben rotular obligatoriamente la siguiente información:

1. Nombre del Alimento.

2. Contenido Neto del alimento (sin considerar el peso del material de empaque/envase).

3. Nombre o razón social y domicilio del fabricante, procesador, envasador o

distribuidor, según sea el caso.

4. País de origen.

5. Número y fecha de la resolución y nombre del Servicio de Salud que autoriza al

establecimiento que elabora o envasa el producto o que autoriza su internación.

6. Fecha de elaboración o envasado: se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/aa),

aunque puede estar en otro formato según lo indica el RSA.

7. Número de lote de producción o cantidad determinada de un alimento/producto

producido en condiciones esencialmente iguales clasificable dentro de un mismo grupo.

8. Fecha de vencimiento se sugiere el formato día, mes y año (dd/mm/aa), aunque puede

estar en otro formato según lo indica el RSA, o bien se puede indicar el plazo de

duración.

9. Instrucciones de almacenamiento.

10. Instrucciones para su uso.

11. Listado de ingredientes, incluidos los aditivos.

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LISTADO DE INGREDIENTES
-Es una lista de todos los ingredientes y aditivos que componen el producto, con sus

nombres específicos, ordenados de mayor a menor, según la proporción utilizada de

cada uno.

- Se debe indicar en este listado si se han incorporado aditivos, se deben poner con sus

nombres específicos y en orden decreciente de proporciones. Los colorantes Amarillo

Crepúsculo y Tartrazina deben estar destacados en el listado, porque pueden producir

cuadros alérgicos en personas sensibles.

- Cuando el alimento o ingrediente contenga algún alérgeno alimentario (sustancia que

puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas susceptibles. Ésta

puede ser desde el enrojecimiento de la piel, diarrea, picazón o incluso hasta la muerte

por asfixia), deberá señalarse en la misma lista de ingredientes o bajo el título

“Contiene…”.

- Si el ingrediente es un derivado de cualquiera de los alérgenos, deberá rotularse el

ingrediente y además el alérgeno. Ej: Caseína (Leche).

- Si el alimento tiene riesgo de contaminarse (por cualquier evento del proceso

productivo) con algún alérgeno, se deberá incluir la frase: “Puede contener…” o

“Contiene pequeñas cantidades de… “Contiene trazas de…” o “Elaborado en líneas que

también procesan…”, indicando el alérgeno del que se trate.

Por ejemplo, si un productor utiliza el mismo equipamiento para hacer dos productos

distintos, tartaleta de nueces y tartaleta de manzana. Ambas las vende envasadas y

rotuladas. A pesar que la tartaleta de manzanas no tiene nueces en sus ingredientes,

como usa el mismo equipamiento y utensilios para fabricar la otra, debería declarar la
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frase “puede contener nueces” o “elaborado en líneas que también procesan nueces”,

etc.

Los ingredientes o alimentos alérgenos son los siguientes:

- Cereales que contienen gluten como trigo, avena, cebada, centeno, espelta o sus cepas

híbridas y sus productos.

- Crustáceos y sus productos.

- Huevo y sus productos.

- Pescados y productos pesqueros.

- Maní.

- Soya y sus productos.

- Leche y productos lácteos.

- Nueces y productos derivados.

- Sulfitos en concentraciones de 10 mg/kg o más.

V. ROTULACIÓN NUTRICIONAL
1. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES:
Los parámetros obligatorios que se deben declarar en la información nutricional son los

siguientes:

- Energía, expresado en calorías (Kcal).

- Proteínas, expresado en gramos (g).

- Grasas totales, expresadas en gramos (g).

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Si el alimento contiene 3 o más gramos de grasas totales por porción de consumo

habitual, deberá declararse además los siguientes parámetros:

 Ácidos grasos saturados, expresados en gramos (g).

 Ácidos grasos monoinsaturados, expresados en gramos (g).

 Ácidos grasos poliinsaturados, expresados en gramos (g).

 Ácidos grasos trans, expresados en gramos (g).

 Colesterol, expresado en miligramos (mg).

- Hidratos de carbono disponibles, expresados en gramos (g).

- Azúcares totales, expresados en gramos (g).

- Sodio, expresado en miligramos (mg).

La porción de consumo habitual:

- Es definida por el productor y debe considerarse como la cantidad de alimento que

generalmente es consumida por 1 persona en 1 oportunidad, del producto que está

fabricando. En general se siguen las sugerencias entregadas por el Ministerio de Salud

para declarar las porciones de consumo.

- Para productos alimenticios deshidratados, que se consumen restituidos, esta porción

de consumo habitual se informará de acuerdo a las instrucciones de reconstitución.

Esto sirve para:

- Conocer cuántas porciones contiene el envase del producto.

- Identificar el contenido de energía y nutrientes del alimento en la cantidad que lo

consumimos en una oportunidad.

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Deberá señalarse el número de porciones que contiene el envase y tamaño de la porción

en gramos o mililitros y en medidas caseras.

(Ej.: Porción: 1 vaso (200 ml), Porciones por envase: 5). el envase del producto.

La expresión numérica del número de porciones de consumo habitual deberá ser en

números enteros y la expresión del tamaño de la porción en medidas caseras puede ser

en unidades, rebanadas, trozos, tazas, cucharadas u otras similares o sus partes, como

por ejemplo media cucharada o 1/4 taza.

DETERMINACIÓN DE CONTENIDO NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO

Los valores que figuren en la declaración de nutrientes deberán ser valores derivados de

datos específicamente obtenidos de análisis de alimentos realizados en laboratorios o de

tablas de composición de alimentos debidamente reconocidas por organismos

nacionales o internacionales, que sean representativos del alimento sujeto a la

declaración.

PROCESO PARA CALCULAR INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN BASE A

TABLAS
Para calcular el aporte nutricional de los productos que estoy elaborando, se deben

cumplir los siguientes pasos:

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1. Conocer todos los ingredientes y la cantidad de cada uno de ellos utilizados en la

elaboración del producto, es decir, la “Receta”:

Ejemplo en el caso de una Mermelada de durazno:

* Damascos: 2 kilos (sólo se debe considerar lo que efectivamente se ocupa en la

elaboración del producto, sin carozo ni cáscara, u otras partes de la fruta).

* Azúcar: 1 kilo.

2. Buscar cada uno de los ingredientes en las tablas seleccionadas.

3. En la tabla se busca toda la información nutricional requerida, es decir: Energía

(expresada en calorías o kilocalorías, que es para estos efectos es lo mismo), proteínas

(en gramos), grasa total (en gramos), y si corresponde las grasas saturadas, insaturadas,

poliinsaturadas, ácidos grasos trans y colesterol, hidratos de carbono disponibles (en

gramos), azúcares totales (cuando estén disponibles*) y sodio.

4. La información se debe obtener de las tablas por cada 100 g o ml del ingrediente y se

debe registrar de esa forma para cada nutriente.

5. Luego se debe calcular la información para las cantidades utilizadas en la “receta” de

cada ingrediente y nutriente. Esto se hace utilizando la técnica de la “regla de tres

simple”.
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Ejemplo del cálculo del nutriente “Energía” para cada uno de los ingredientes de una mermelada en base
a tablas nutricionales.

6. Después se debe sumar el aporte de todos los nutrientes de la receta.

Ejemplo del cálculo del nutriente “Energía” para una mermelada en base a tablas nutricionales.

7. El resultado de esta suma es el aporte nutricional que contiene toda la mezcla del

producto final que estoy elaborando (independiente de la adición y pérdida de agua que

haya tenido durante su proceso).

8. Se debe realizar nuevamente una regla de tres simple para calcular el aporte

nutricional de 100 gramos o ml del producto final y luego, con la misma técnica de

regla de 3 simple, por cada porción de consumo del producto.

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Ejemplo del cálculo del nutriente “Energía” para 100 gr. y para una porción de una

mermelada en base a tablas nutricionales.

9. En este momento, debe fijarse si en cada porción de consumo habitual, el producto

tiene 3 gr o más de grasa total, y si es así, debe declarar los tipos de grasas especificas

(grasas saturadas, insaturadas, poliinsaturadas, ácidos grasos trans y colesterol), si no,

sólo es suficiente declarara las grasas totales.

Los resultados los puede declarar con números enteros o hasta con 2 decimales. Si

declara números enteros debe aproximar de la siguiente manera:

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Ejemplo de ordenamiento de la información nutricional con grasas desagregadas para queso.

* Si el dígito que se va a descartar es igual o mayor que 5, se aumenta en una unidad el

dígito anterior.

* Si el dígito que se va a descartar es menor que 5 se deja el dígito anterior.

2. DECLARACIÓN DEL SELLO “ALTO EN”

Desde el 26 de junio del año 2016 se encuentra en vigencia la “Ley de etiquetado de

alimentos”. Esta regulación obliga a rotular los sellos “ALTO EN” en los alimentos que

corresponda, eximiendo a las pequeñas y micro empresas de esta rotulación hasta el 27

de junio del año 2019. En esta fecha todos los productos que se estén comercializando

en el país, deben cumplir con las exigencias de esta rotulación.

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¿CUÁNDO CORRESPONDE PONER ESTOS SELLOS?

Corresponde etiquetar los sellos, en todos los alimentos envasados que:

- Tengan adición de azúcares, grasas o sodio.

- Su aporte nutricional supere alguno de los límites de nutrientes establecidos en el

RSA.

¿CÓMO SÉ QUE EL PRODUCTO TIENE ADICIÓN DE AZÚCARES, GRASAS O

SODIO?
Cuando el producto contenga en sus ingredientes, alguno de los que estén en el listado

definido por el Ministerio de Salud (anexo número 2 de este documento).

Entre los ingredientes más comunes que adicionan “sodio” se encuentran:

- Sal comestible.

- Aditivos que contienen sodio, como el bicarbonato de sodio o los nitritos de sodio.

- Cualquier ingrediente que contenga sal o alguno de estos aditivos.

Entre los ingredientes más comunes que adicionan “azúcares” se encuentran:

- Azúcar de mesa.

- Miel.

- Jarabes (de glucosa, maíz, fructosa u otros).

- Cualquier ingrediente que contenga azúcar, miel o jarabes.

Entre los ingredientes más comunes que adicionan “grasas” se encuentran:

- Aceites, grasas o mantecas de origen animal o vegetal, como el aceite de maravilla,

coco, oliva, palta u otros.

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- Crema de leche.

- Margarina, mantequilla.

- Cualquier ingrediente que contenga aceites, manteca, mantequilla, margarina, crema u

otros.

La adición de “calorías”, se entenderá cuando el producto tenga adición de azúcares o

grasas, según lo descrito anteriormente.

¿CÓMO SÉ QUE SU APORTE NUTRICIONAL SUPERA ALGUNO DE LOS

LÍMITES DE NUTRIENTES ESTABLECIDOS EN EL RSA?
Cuando el producto tenga adición de azucares, grasas o sodio, según lo descrito en el

punto anterior, tengo que comparar el aporte nutricional del producto según tabla

nutricional que elaboré, con los límites para el nutriente que fue adicionado:

- Si adicioné azúcares debo evaluar azúcares totales y calorías.

- Si adicioné grasas, debo evaluar grasas saturadas y calorías.

- Si adicioné sodio, sólo debo evaluar sodio.

Los límites están definidos para los productos sólidos y para los productos líquidos,

éstos son:
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Límites de nutrientes definidos para los productos sólidos y para los productos líquidos

para etiquetar los sellos “ALTOS EN”.

VI. PROPIEDADES NUTRICIONALES

Son mensajes donde se destaca una característica del alimento relacionado con el

contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, colesterol, azúcares, sodio,

vitaminas o minerales y al aporte de energía. Basado en descriptores nutricionales según

el aporte de energía o nutriente involucrado en la declaración de propiedades.

Cuando se reduce el contenido de nutrientes puede expresar el porcentaje de cuánto se

ha reducido respecto a un alimento normal o sin modificaciones.

Para destacar una característica nutricional en un producto alimenticio sólo está

permitido utilizar frases o descriptores que se indican en el RSA, cuando se cumplan las

condiciones para poder declararlo. Éstos son los siguientes:

 LIBRE

- Libre de calorías: La porción de consumo habitual aporta menos de 5 kcal.

- Libre en grasa significa que una porción de alimentos aporta menos de 0,5 g de grasa

total.

- Libre en grasas saturadas o libre de grasas trans quiere decir que en una porción del

alimento aporta menos de 0,5 g de grasa saturada y menos de 0,2 g de ácidos grasos

trans.
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- Libre en colesterol significa que en una porción del alimento aporta menos de 2 mg de

colesterol, menos de 2 g de grasa saturada y menos de 0,2 g de grasas trans.

- Libre de azúcar significa que la porción de consumo habitual aporta menos de 0,5 g de

azúcar.

- Libre en sodio quiere decir que la porción de consumo habitual aporta menos de 5 mg

de sodio.

 REDUCIDO:

- Reducido Se emplea esta palabra cuando el producto ha sido modificado y contiene

25% menos de calorías o nutrientes que el alimento de referencia.

- Reducido en calorías quiere decir que el producto contiene 25% menos calorías que el

alimento normal.
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- Reducido en grasas es que el producto contiene 25% menos grasas que el alimento

normal.

- Reducido en colesterol significa que el producto tiene 25% menos colesterol que el

alimento normal.

 BAJO:

- Bajo en energía: Significa que una porción del alimento aporta menos de 40 kcal.

- Bajo en grasas significa que una porción del alimento aporta un máximo de 3g de

grasa total.

- Bajo en grasa saturada por porción de consumo habitual contiene un máximo de 1 g de

grasas saturadas y no más de 15% de las calorías provenientes de grasas saturadas en

relación a las calorías totales.

- Bajo en colesterol se refiere a que una porción del alimento aporta un máximo de

20mg de colesterol y 2 g de grasa saturada, 0,2 g de grasa trans.

- Bajo en sodio significa que una porción del alimento aporta menos de 140mg de sodio.
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 MUY BAJO APORTE

- Muy bajo aporte: Específicamente se utiliza para el sodio, y quiere decir que la

porción de consumo habitual contiene máximo 35 mg de sodio.

 EXTRAMARGO

- Extramagro: Es específico para carnes, pescados y sus derivados. Significa que por

porción de consumo habitual y por cada 100 gramos contiene como máximo 5g de grasa

total, igual o menos de 2 g de grasa saturada e igual o menos de 95 mg de colesterol.

 SIN AZÚCAR

- Sin azúcar/ Azúcares añadidos: Está permitido sólo si no fue incorporado azúcar o

azúcares añadidos. Debe ir acompañado de una frase como “este alimento no es libre en

calorías” cuando los alimentos no lleven el “libre” “bajo” o “reducido” en calorías.

 BUENA FUENTE
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- Buena fuente: Buena fuente de vitaminas, minerales, fibra dietética y proteínas, la

porción del alimento contiene entre 10 al 19% de la Dosis Diaria de Referencia.

 FORTIFICADO

- Fortificado: Sólo se podrá usar si el alimento ha sido modificado agregando un 10% o

más del Valor Diaria de Referencia del nutriente que se adiciona.

VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL ETIQUETADO Y

PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS
I. VERIFICACIÓN DE LA ROTULACIÓN DE LOS SELLOS “ALTOS EN”
En los siguientes alimentos de consumo frecuente por la población tenemos que poner

más atención y verificar si cumplen con la nueva ley de etiquetado, o sea, si cumplen

con la rotulación de sellos “ALTO EN”:

 Confites, confituras y mermeladas.

 Snacks dulces y salados.

 Cereales para el desayuno y barras de cereal.

 Conservas.

 Lácteos saborizados y helados.

 Manjar.

 Postres.

 Bebidas de fantasía.

 Jugos y refrescos.

 Galletas dulces o saladas, galletones.

 Productos de panadería y pastelería.

 Salsas y aderezos (kétchup, mostaza,

 mayonesa, otras).

 Chocolates.
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 Quesos.

 Cecinas.

Para verificar si cumple con la rotulación de los sellos “ALTOS EN”, se debe hacer lo

siguiente:

1. LEER LOS INGREDIENTES DEL PRODUCTO.

Para comprender mejor los pasos, se explicará poniendo un ejemplo concreto, esta vez

el ejemplo serán los ingredientes de una galleta: los ingredientes que rotula en el envase

son:

2. COMPARAR LOS INGREDIENTES CON EL LISTADO DE ADICIÓN DE

AZUCARES, SODIO O GRASA. (ANEXO 2)
Se debe poner especial atención en aquellos ingredientes que adicionen sodio, azúcares

o grasas saturadas. En este ejemplo de estas galletas, el alimento tiene adición de

azúcar, aceite de maravilla, miel y sal.

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3. SI ALGUNO DE LOS INGREDIENTES COINDICE, ENTONCES EL PRODUCTO

FUE ADICIONADO.
Dado que, en este ejemplo, verificamos que los ingredientes coinciden con el listado,

entonces el producto fue adicionado y por lo tanto debo verificar si supera los límites

correspondientes o no.

4. SI SE IDENTIFICA ADICIÓN, SE DEBE COMPARAR LA INFORMACIÓN

NUTRICIONAL DE LA COLUMNA DONDE SE ENCUENTRA EN BASE A 100 G
DEL PRODUCTO (EN EL NUTRIENTE ADICIONADO) CON LA TABLA DE
LÍMITES.

En este caso del ejemplo, se compara de la información nutricional los nutrientes que

fueron adicionados según los ingredientes identificados, como fueron azúcar, aceite de

maravilla, miel y sal, entonces hay que verificar azúcares totales, grasas saturadas, sodio

y calorías.
 29

Como el producto es sólido, debo fijarme en los límites establecidos para los alimentos

sólidos, resultando lo siguiente:

* Azúcares totales: Este producto contiene 25 g. por cada 100 g. de producto, por lo que

supera el límite para ese nutriente.

* Grasas saturadas: Este producto contiene 2,3 g. por cada 100 g. de producto, por lo

que no supera el límite para ese nutriente.

* Sodio: Este producto contiene 363 g. por cada 100 g. de producto, por lo que no

supera el límite para ese nutriente.

* Calorías: Este producto contiene 390 Kcal. por cada 100 g. de producto, por lo que

supera el límite para ese nutriente.

II. VERIFICACIÓN DE LA PUBLICIDAD

Para verificar si cumple las disposiciones de publicidad debo evaluar los siguientes

puntos:

1. CONDICIONES OBLIGATORIAS DE LA PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS:

Los alimentos que tengan adición de azúcares, sodio o grasas saturadas y que superen

los límites establecidos por el MINSAL, no podrán realizar publicidad dirigida a niños

cuando esta publicidad se dirige a menores de catorce años de edad, en cualquier lugar

donde ésta se realice y tampoco pueden tener publicidad ni venderse en los jardines y

colegios de básica o media de colegios públicos o privados.

2. DISPOSICIONES SOBRE PUBLICIDAD DE ALIMENTOS

La publicidad de los alimentos a los que se les haya adicionado azúcares, grasas

saturadas o sodio y superen los límites establecidos por el MINSAL, cualquiera sea el

lugar o formato donde ésta se realice (ver Anexo 2), no puede utilizar ninguno de los

siguientes elementos, ni realizar ninguna de las siguientes acciones:

 30

- ELEMENTOS DIRIGIDOS A MENORES DE 14 AÑOS, TALES COMO:

 Personajes y figuras infantiles

 Animaciones

 Dibujos animados

 Juguetes

 Música infantil

 Presencia de personas o animales que atraigan menores de 14 años

 Declaraciones o argumentos fantasiosos acerca del producto o sus efectos

 Voces infantiles

 Lenguaje o expresiones propias de niños

 Situaciones que representes su vida cotidiana: escuela, recreo o juegos infantiles

 Otros elementos similares a los anteriores.

III. KIOSCOS ESCOLARES Y LA NUEVA LEY DE ETIQUETADO

Esta Ley busca generar un entorno escolar adecuado, asegurando la venta de alimentos

saludables en los kioscos y casinos de los establecimientos educacionales. Por lo tanto,

no se permitirá la venta de productos con sello “ALTO EN”, ni preparaciones donde los

ingredientes tengan estos sellos. De esta forma, fomentamos una conciencia saludable a

temprana edad, protegiendo a los niños y niñas de publicidad excesiva dirigida a ellos,

malos hábitos alimenticios y enfermedades asociadas.

* KIOSCO TIPO A:
Se pueden vender alimentos y bebidas envasados que provengan de establecimientos

autorizados, que no requieran protección del frío o del calor y que no sobrepasen los

límites de energía, azúcares totales, grasas saturadas y sodio, establecidos en el artículo

120 bis del RSA.

 31

* KIOSCO TIPO B:
Alimentos de establecimientos autorizados que requieren o no refrigeración y que no

sobrepasen los límites de energía, azúcares totales, grasas saturadas y sodio establecidos

en el artículo 120 bis del RSA.

* KIOSCO TIPO C:
Además de expender los alimentos de los “kioscos A y B” y que no sobrepasen los

límites de energía, azúcares totales, grasas saturadas y sodio establecidos en el artículo

120 bis del RSA.

LOS KIOSCOS ESCOLARES NO PODRÁN VENDER, PUBLICITAR NI

REGALAR:

Alimentos envasados que tengan en su rótulo uno o más símbolos con el mensaje

“ALTO EN”. También, alimentos no envasados, que en su contenido nutricional

superen los límites de energía (calorías), azúcares, sodio y grasas saturadas, establecidos

en el artículo 120 bis del RSA.

 32

CONCLUCIONES
Mediante los reglamentos técnicos se establecen las características específicas de

calidad, higiene y etiquetado, entre otros, que deben cumplir los productos para su venta

en el mercado, con el propósito de garantizar al productor nacional que competirá con el

productor extranjero bajo las mismas condiciones, y al consumidor que los productos

que consume son inocuos y poseen un estándar definido de calidad, con lo cual se

facilita el comercio.

Dentro de tal reglamentación el etiquetado es uno de los aspectos que más ocupa a los

países, como mecanismo para brindar la información necesaria para que el consumidor

tome decisiones acertadas en la compra de sus productos. En Costa Rica, los requisitos

que deben cumplirse para el correcto etiquetado de los alimentos preenvasados, se

fundamentan en las disposiciones contenidas en el Reglamento Técnico “RTCR 100:

1997. Etiquetado de los Alimentos Preenvasados”, aprobado por Decreto Ejecutivo N.º

26012-MEIC. Se debe tomar en cuenta, además, lo dispuesto en los reglamentos

técnicos nacionales específicos para los productos, así como de las disposiciones

complementarias contenidas en el Codex Alimentarius.

ANEXO 1
INFORMACIÓN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO

De acuerdo con el decreto mencionado, toda etiqueta debe contener al menos:

1. Nombre del alimento

2. Lista de ingredientes
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3. Contenido neto

4. Nombre y dirección

5. País de origen

6. Identificación del lote

7. Fecha de vencimiento [duración mínima] e instrucciones para la conservación

8. Instrucciones para el uso

9. Requisitos obligatorios adicionales. Etiquetado cuantitativo de los ingredientes

10. Registro sanitario del Ministerio de Salud

ANEXO 2
o TAMAÑOS DESCRIPTOR “ALTO EN AZÚCARES”

o TAMAÑOS DESCRIPTOR “ALTO EN GRASAS SATURADAS”

o TAMAÑOS DESCRIPTOR “ALTO EN SODIO”

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o TAMAÑOS DESCRIPTOR “ALTO EN CALORÍAS”

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