PC 20317

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ISBN: 978-956-9365-18-8
Publicación Ciren N°: 203
Registro de propiedad intelectual: 285.304
Autores
Carolina Leiva Madrid, Ing. Agr.
Carla Schmidt Gómez, Ing. Agr.
Gonzalo Gajardo Escobar, Ing. Agr.
Equipo de trabajo
Carolina Leiva Madrid, Ing. Agr. Ciren
Carla Schmidt Gómez, Ing. Agr. Ciren
Gonzalo Gajardo Escobar, Ing. Agr. Ciren
Carlos Torres Miranda, Cartógrafo. Ciren
Marcelo Retamal Gajardo, Cartógrafo. Ciren
Fernando Santibáñez Quezada, Ing. Agr. Dr. Agrimed
Paula Santibáñez Varnero, Ing. Civil en Geografía, Dr. Agrimed
Carolina Caroca Torres, Ing. Civil en Geografía, M.S. Agrimed
Alejandra Rodríguez Pacheco, Ing. Agr. Inia
Marcel Fuentes Bustamante, Ing. Civil Agrícola, Mg. Inia
Paulina Sánchez Sagardía, Ing. Agr. Inia
Pablo Grau Beretta, Ing. Agr. Ph. D. Inia
Marisol Reyes Muñoz, Ing. Agr. Dr. Inia
Juan Pablo Martínez Castillo, Ing. Agr. Ph. D. Inia
Diseñador
Igor Sánchez Abdala
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Manual técnico productivo y

económico para la producción
del avellano europeo en la Región
del Biobío bajo condición actual y
clima proyectado al 2030
Proyecto: Modelo de adaptación al cambio

climático por medio de la zonificación de
aptitud productiva de especies hortofrutícolas
priorizadas en la Región del Biobío.
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Agradecimientos
Expresamos nuestros sinceros agradecimientos
a los siguientes agricultores, profesionales y
empresas que colaboraron desinteresadamente
en el proyecto:
Rodrigo García, Seremi de Agricultura de la

Región del Biobío
Miguel Rubilar, Corfo Biobío
María Ilia Cárdenas, Ciren
Javier Chillian, Inia Quilamapu
Alfredo Wahling, Asociación Ñuble
Álvaro Gatica, Asociación Ñuble
Carlos Smith, Asociación Ñuble
Ernesto Jahn, Asociación Ñuble
Pablo Acuña, Asociación Ñuble
Ana Corina Fuentes, Indap Cañete
Jaime Ugarte, Socabío
Alejandro Ponce, Nodo Hortícola Regional
Susana Fischer, Universidad de Concepción
Asimismo, agradecemos a las ejecutivas de

Corfo, Sra. Marianna Delgado, Catalina Torres
y Wanda García, por el apoyo durante la
realización del proyecto.
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Prólogo
La agricultura, a nivel global, es uno frente a lo cual la Región del Biobío

de los sectores productivos más no queda ajena, donde el alza de las
expuestos al cambio climático que se temperaturas se sentirá con mayor
prevé para las próximas décadas. Las intensidad hacia el interior de la Región,
especies frutales se ven enfrentadas, tal como lo muestra el análisis espacial
dentro de su desarrollo productivo, de distribución de los elementos
a diversos factores atmosféricos que atmosféricos más relevantes.
condicionan, en mayor o menor
medida, la productividad de un huerto. Frente a estos antecedentes, el
Si bien, la tecnología permite mejorar el presente manual de producción, tiene
manejo agronómico, el factor clima no como propósito ayudar a la toma de
es siempre económicamente factible decisiones productivas de agricultores,
de modificar. Es por esto que, en la profesionales y empresarios, así como
actualidad, el análisis de las ventajas y de instituciones públicas y privadas,
riesgos atmosféricos esperados para el que tengan interés en la producción
clima futuro, ha pasado a ser esencial de avellana en la Región del Biobío.
en la determinación de las aptitudes Este manual es uno de los productos
de los cultivos de una zona geográfica del proyecto financiado por Corfo
o predio en particular. “Modelo de adaptación al cambio
climático por medio de la zonificación
El aumento de temperaturas mínimas y de aptitud productiva de especies
máximas es considerado una limitante hortofrutícolas priorizadas en la Región
productiva para los cultivos en general, del Biobío”, ejecutado por Ciren en
ya que afecta tanto procesos de colaboración de Inia Quilamapu
desarrollo como de crecimiento de y el Centro de Agricultura y Medio
ellos. Al respecto, diversos estudios de Ambiente (Agrimed) con la Seremi de
clima futuro coinciden en que habrá Agricultura de la Región del Biobío,
aumentos en dichas temperaturas como mandante.
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Índice
1.Introducción 11
2.Aspectos técnicos 13
2 .1 Características botánicas 13
2 .2 Estados fenológicos 15
2 .3 Requerimientos climáticos 17
2 .4 Requerimientos de suelo 18
2 .5 Requerimientos hídricos 19
2 .6 Requerimientos nutricionales 19
2 .7 Principales especies 21
2 .8 Variedades 21
2 .9 Polinización 25
2 .10 Desarrollo de frutos 26
2 .11 Plantación 27
2 .12 Enfermedades y plagas 30
2 .13 Cosecha 32
3. Aspectos económicos 35
3 .1 Superficie y producción mundial 35
3 .2 Comercio internacional 37
3 .3 Superficie y plantación en Chile 40
3 .4 Análisis económico 44
3 .5 Análisis económico con cambio climático 47
4. Mapas de aptitud productiva 57
5. Recomendaciones productivas 65
6. Bibliografía 69
7
Índice de cuadros
Cuadro 1. Características generales del avellano europeo 14

Cuadro 2. Grados días requeridos para cada etapa fenológica 16
en el cultivo de avellano europeo
Cuadro 3. Requerimientos climáticos del cultivo de avellano europeo 17
Cuadro 4. Requerimientos de suelo para el cultivo de avellano europeo 18
Cuadro 5. Superficie cosechada (ha) y participación porcentual de los países 36
productores respecto de la producción mundial al año2014
Cuadro 6. Superficie plantada (ha) 41
Cuadro 7. Costos directos de producción de avellano europeo (1 ha) 44
Cuadro 8. Costos de establecimiento de avellano europeo (1 ha) 44
Cuadro 9. Rendimiento promedio por año según variedad (kg/ha) 45
de avellano europeo
Cuadro 10. Análisis de sensibilidad de avellano europeo (1 ha) 45
Cuadro 13. Rendimiento promedio por año según variedad de 48
avellano europeo (kg/ha)
de avellano europeo
de avellano europeo
8
Índice de figuras
Figura 1. Hoja de avellano europeo 13

Figura 2. Flor femenina de avellano europeo 14
Figura 3. Flor masculina de avellano europeo 14
Figura 4. Fruto del avellano europeo 14
Figura 5. Curva fenológica de avellano europeo en dos localidades 16
de la región del Biobío. Temporada 2015 – 2016
Figura 6. Agalla de corona y raíces 30
Figura 7. Pudrición de raíces 30
Figura 8. Cabrito de los frutales 31
Figura 9. Pulgón del avellano europeo 32
Figura 10. Producción mundial de avellano europeo 35
Figura 11. Participación mundial en la producción de avellanas 37
Figura 12. Frutos de cáscara exportados el año 2013 en toneladas métricas 37
Figura 13. Exportación mundial con cáscara y sin cáscara 38
Figura 14. Principales importadores de avellanas 38
Figura 15. Principales exportadores de avellanas 39
Figura 16. Exportaciones chilenas de avellana sin cáscara 39
Figura 17. Importaciones chilenas de avellana sin cáscara 40
Figura 18. Superficie plantada de avellana a nivel nacional 41
Figura 19. Variación anual de la superficie plantada 42
Figura 20. Estado de desarrollo de las plantaciones de las principales 42
regiones productoras del cultivo
Figura 21. Participación de la Región del Biobío 43
Figura 22. Participación por comunas de la provincia de Ñuble 43
9
10
11
1. Introducción
El avellano europeo (Corylus avellana L.) el 51% (8.721 ha) (Ellena, 2013).
es originario de la Mesopotamia, área
geográfica del actual Irán, Irak y Turquía Desde el punto de vista cultural, el
y se encuentra difundido en la cuenca avellano presenta numerosas ventajas
del Mediterráneo, Estados Unidos (estado en relación a otros frutales, pues se trata
de Oregón) y más recientemente, en de un árbol rústico que se adapta a
América del sur, particularmente en diferentes condiciones edafoclimáticas.
el centro sur y sur de Chile, entre las Además, este cultivo presenta otras
regiones del Maule y Los Lagos (provincia características favorables, como la
de Osorno) (Ellena, 2013). posibilidad de manejo y cosecha
completamente mecanizados, bajo
El avellano llegó a Chile probablemente requerimiento de mano de obra luego
con los españoles, siendo en la década de la poda de formación que dura 4
de los 90 cuando se comienza a cultivar años, ya que requiere una mínima poda
comercialmente. En nuestro país se le posterior, a diferencia de la mayoría de
denomina avellano europeo sólo para los frutales (Grau, 2009).
diferenciarlo de la avellana chilena
(Gevuina avellana Molina), especie Dentro de los frutos de nuez, las
completamente distinta y nativa en avellanas son una de las especies que
Chile (Grau, 2009). registran mayores niveles de producción
en el mundo, siendo sólo superadas por
La superficie estimada al 2013 para la zona nueces y almendras. La ventaja de Chile
sur de Chile son de 4.364 ha, representando consiste fundamentalmente en asegurar
el 40% a nivel nacional, mientras que el abastecimiento en contra estación
la mayor superficie se encuentra de la industria de chocolate y confites
establecida desde las regiones del Maule del Hemisferio Norte, manteniendo
al Biobío con 6.669 ha (60%). Para el 2020 la calidad de la fruta requerida para
se espera un crecimiento significativo a los distintos usos que se dan a esta
nivel nacional alrededor de 17 mil ha. La especie. El avellano europeo producido
zona sur de Chile representará el 49% de en Chile es una excelente alternativa
las plantaciones (8.363 ha), mientras que de exportación al exigente mercado
la Región del Maule al Biobío representará europeo (Grau, 2009).
12
13
2. Aspectos técnicos
2.1 Características botánicas

El avellano pertenece a la familia
Betulaceae, subfamilia Coryloidea,
género Corylus con alrededor de 15
especies. La mayoría de las especies
son nativas de Norteamérica, Europa
o Asia. La única especie cultivada
por sus frutos es el avellano europeo,
Corylus avellana L. (Grau, 2009). Es
un arbusto de forma globosa, que de
forma natural posee varios ejes. Posee
raíces poco profundas, largas, nudosas
y emiten normalmente vástagos de
estas nudosidades. Puede alcanzar
alturas entre los 3 a 5 metros. Sus
hojas son grandes, alternas, ovales, Figura 1. Hoja de avellano europeo
redondeadas, pecioladas, rugosas,
pilosas en el haz, de color verde –
amarillento y doblemente aserradas. El de sincronización entre la liberación
pecíolo es muy corto y las estípulas son del polen y la receptividad del estigma
oblongas, obtusas, verdes y caducas en la misma variedad. Esto hace
(Valenzuela et al., 2001). estrictamente necesario la asociación
con variedades polinizadoras para
El avellano es una especie monoica, lograr rendimientos satisfactorios.
es decir en el mismo árbol tiene flores Por ello, se deben establecer en un
masculinas y femeninas agrupadas mismo huerto diversas variedades
cada una de ellas en inflorescencias. genéticamente compatibles y que
No obstante, lo anterior, presenta florezcan de manera simultánea
autoesterilidad y dicogamia, con falta (Ellena, 2013).
14
Las flores masculinas están dispuestas terminación de las ramillas laterales, en
en amentos o racimos cilíndricos, de 4 número de 1 – 5, formando glomérulos
– 6 cm de largo, colgantes, amarillentos escamosos de los que sobresalen los
y colocados hacia la parte externa del estigmas rojos, dos por cada pistilo.
ramo. Cada flor masculina tiene una
escama trilobulada, en cuya cara interna El fruto es un aquenio o fruto seco,
se insertan unos 8 estambres y sin restos indehiscente, con una semilla cuyo
de pistilo. Las escamas son algodonosas, pericarpio óseo encierra estrechamente
trilobuladas, de color verde claro y con a la semilla en forma de copa partida. La
extremidad terminada en punta larga. testa lisa, casi de color canela. Envuelve
Las flores femeninas se agrupan en la generalmente una sola semilla (Grau, 2009).
Figura 2. Flor femenina del avellano Figura 3. Flor masculina del avellano
Cuadro 1. Características generales

del avellano europeo
Aspectos generales
Nombre científico Corylus avellana L.
Desde Inducción
Duración del
y diferenciación a
ciclo vegetativo
Floración 190-220 días
Rendimiento con
3.500 kg/ha al 7mo año
alta tecnología
Cultivares Barcelona y
principales Tonda di giffoni
Figura 4. Fruto del avellano europeo

15
2.2 Estados fenológicos
Fenología de la planta
V01: Yema durmiente: las yemas no están infladas todavía
V02: Yemas infladas: las yemas están a punto de abrirse pero no se pueden
ver foliolos
V03: Yemas infladas al mismo tiempo que yemas abiertas que tienen foliolos
doblados
V04: Mayoría de las yemas abiertas: parte de los foliolos extendidos
V05: Todos los foliolos extendidos
V06: Las primeras hojas desarrolladas coexisten con los foliolos
V07: Hojas totalmente desarrolladas
V08: Las hojas empiezan a decolorizarse por la senilidad
V09: La mayoría de las hojas están decolorizadas
V10: Las hojas empiezan a secarse
V11: La mayoría de las hojas están secas
V12: Las hojas empiezan a caerse
V13: La mayoría de las hojas están caídas
V14: Plantas sin hojas
Fenología de las flores

R01: Amentos visibles pero todavía subdesarrollados
R02: Amentos totalmente desarrollados pero verdes: las anteras no sueltan
todavía polen
R03: Algunos amentos están maduros y sueltan polen
R04: Todas las flores masculinas están floreciendo: las anteras están
totalmente abiertas y sueltan polen
R05: Amentos empiezan a marchitarse: la floración es completa
R06: La marchitación es completa, los amentos se quedan secos
sobre la planta
R07: Principio de la floración femenina: es posible ver los puntos rojos
brillantes de los estilos
R08: Pico de la floración, los estilos están extendidos y pegajosos
R09: Finalización de la fioritura femenina: los estilos están secos y oscuros
R10: El ovario empieza a inflarse: los ovarios fecundantes se
convierten en frutos
R11: Fructificación: los ovarios inflados coexisten con los pequeños frutos
R12: Los frutos son visibles pero subdesarrollados
R13: Pico de la fructificación: los frutos están maduros, se
endurecen y cambian de color
R14: Los frutos empiezan a caerse (<10%)
R15: La mayoría de los frutos están caídos (>50%)
R16: Todos los frutos están caídos, sólo los frutos vacíos se
quedan sobre la planta
16
En el Cuadro 2 y la Figura 5, se pueden observar la ocurrencia de los distintos
estadios fenológicos en la temporada 2015-2016 en dos localidades de la región
del Biobío.
Cuadro 2. Grados días requeridos para cada etapa fenológica en el cultivo de avellano europeo
Santa Rosa (Coihueco) Human (Los Ángeles)
Fecha GDD Horas frío Fecha GDD Horas frío
Floración 50% 15-08-2015 55,4 1.106 20-08-2015 58,4 958
Fructificación 11-11-2015 216,9 15-11-2015 219,9
Frutos visibles
24-11-2015 271,5 01-12-2015 282,4
subdesarrollados
Cambio color fruto 30-01-2016 856,8 07-02-2016 858,0
Caída de fruto 09-02-2016 962,1 22-02-2016 974,8
Cosecha 15-03-2016 1.247,4 23-03-2016 1.146,4
Horas frío: Brotación
yema vegetativa 01-09-2015 1.193 1.034
(formación a 3era hoja)
Figura 5. Curva fenológica de avellano europeo en dos localidades de la región del Biobío en la temporada 2015 – 2016
17
2.3 Requerimientos climáticos
Esta especie presenta una amplia adaptabilidad a las condiciones climáticas. Sin
embargo, el ambiente óptimo para el cultivo se encuentra en localidades con
temperaturas medias anuales comprendidas entre 12 y 16ºC, con las cuales se
satisfacen las exigencias en frío de las yemas vegetativas con alrededor de 700- 1.200
horas inferiores a 7ºC, para las yemas mixtas 700 horas y para las yemas que darán
origen a los amentos (flores masculinas) se requieren 500 horas. Las temperaturas
mínimas en invierno no deberán descender de -8ºC, grado de resistencia de las
flores femeninas. En relación a los tubos polínicos, estos se desarrollan incluso a
temperaturas cercanas a los 0ºC siendo los valores óptimos entre 10 y 20ºC. A la
brotación en primavera, cuando se produce la emergencia de 2 a 3 hojas de las
férulas, el grado de resistencia a las bajas temperaturas es de -1ºC. El avellano no
tolera veranos excesivamente calurosos y secos, las heladas tardías en octubre-
noviembre reducen el número de yemas en el racimo y brotes nuevos y tiernos. La
ocurrencia tardía de heladas en primavera puede afectar seriamente el desarrollo
vegetativo de los árboles atrasando de este modo su fase de formación y entrada
en producción. En las zonas más bajas, los árboles durante el período de brotación
son sensibles a la disminución de temperatura bajo 0ºC que destruye los ápices
vegetativos y las flores. En los tejidos dañados (necrotizados) ocurre con mayor
frecuencia bacteriosis (Xanthomonas). Al estado de primera hoja el daño se
produce con temperaturas entre -3,5 y -4,0°C, al estado de tres hojas a -2,5°C.
Entre las variedades existen diferencias de sensibilidad a las heladas (Ellena, 2013).
Los vientos excesivos pueden provocar daños en el desarrollo de los árboles,

haciendo poco estable el anclaje de las plantas e influyendo negativamente en el
crecimiento vegetativo y en la productividad de los huertos. Sin embargo, durante el
proceso de antesis masculina (liberación de polen) es adecuada una brisa ligera a
objeto de favorecer el transporte del polen hacia los estigmas de las inflorescencias
femeninas. Por otro lado, vientos calurosos y aumentos en la evapotranspiración
provoca deshidratación de los márgenes de las hojas (Ellena, 2013).
En el Cuadro 3 se pueden observar los requerimientos de clima recopilados para

el desarrollo del avellano europeo.
Cuadro 3. Requerimientos climáticos del cultivo de avellano europeo

Aspectos Climáticos
Resistencia media (Flor femenina soporta
Sensibilidad a heladas hasta -7°C en julio-agosto, flor masculina
puede soportar hasta -10ºC en junio- julio)
Brotación yema vegetativa (formación a 3 era
Etapa o parte más sensible a las heladas
hoja) (-2,5°C en agosto -septiembre )
Temperatura crítica o de daño por heladas -2,5ºC
Temperatura base o mínima de crecimiento 10ºC
Rango de temperatura óptima de crecimiento Temperaturas medias alrededor 10 a 20ºC
Límite máximo de temperatura de crecimiento 35°C
Suma térmica entre yema hinchada y cosecha 960 - 1.000
Requerimiento de horas frío (Tº<7º) 500 - 800
Requerimiento de fotoperíodo no tiene
18
2.4 Requerimientos de suelo
Los suelos utilizados para este cultivo, debieran ser caracterizados química,
física y agrológicamente antes de la plantación. La información obtenida será
fundamental para planificar las operaciones de fertilización y riego futuras.
Cuando el suelo presente defectos físicos o químicos, se debiera establecer en
forma precisa el tipo de trabajo de habilitación y corrección requerido, tomando
en consideración los requerimientos edáficos de la variedad contemplada en
el proyecto. Algunas de las labores de habilitación y corrección de suelo que
pueden realizarse en forma previa al establecimiento del huerto son construcción
de camellones, subsolado de estratas compactadas, mejoramiento del drenaje,
correcciones de suelo con cal agrícola u otras enmiendas (acidificantes, yeso),
así como, fertilizaciones fosfatadas y potásicas de corrección (fertilización difusa
de fondo y localizada en el hoyo de plantación) (Cazanga y Leiva, 2013).
El avellano se adapta a casi todos los tipos de suelo, excepto los que no
tienen capacidad de retención de agua y los excesivamente compactos. Las
condiciones óptimas son terrenos profundos, blandos, de naturaleza franco o
franco arcillosa y con un subsuelo permeable con un pH que varía entre los 6 a 8,
aunque se ha observado una buena adaptación a pH entre 5,5 y 6,2. Si el suelo
no es el adecuado la planta florece poco, presentando una baja producción
con frutos insípidos y poco desarrollados (Grau, 2009).
En el Cuadro 4 se puede observar en forma resumida los requerimientos de suelo

necesarios para el desarrollo del avellano europeo.
Cuadro 4. Requerimientos de suelo para el cultivo de avellano europeo

Aspectos de suelo
Profundidad de suelo Subsuelo suelto Subsuelo compacto
Rango óptimo 60 cm 1,5 m
Acidez (pH) Mín. tolerado 5,5
Óptimo 6,2 - 7,6
Máx. tolerado 7,5
Valor tolerado de
<1 dS/m
conductividad eléctrica
Salinidad
Valor crítico de conductividad
no se cuenta con esta información
eléctrica
Franca o franco - arenosa a franco limo arenosa pueden tolerar suelos
Textura
de textura medianamente fina o medianamente gruesas.
Drenaje Moderado a bueno, sin nivel freático
No pedregoso <15% piedras, pero no tolera piedras pequeñas y
Pedregosidad
compactas
Pendiente Suave 2-6%
19
2.5 Requerimientos hídricos
Debe hacerse un uso racional del agua de riego, debiéndose aportar sólo las
cantidades necesarias para permitir un suficiente y adecuado crecimiento de los
árboles, lograr un equilibrado crecimiento y calidad interna y externa de la fruta,
considerándose que la humedad excesiva determina una calidad deficiente.
Se debe evitar la lixiviación de nutrientes, las pudriciones del cuello y raíz, y el
derroche del agua. El riego deberá aplicarse de acuerdo al balance hídrico de
cada período, debiéndose estimar el déficit de humedad acumulado. El riego
deberá suministrarse de acuerdo con el déficit y la capacidad de retención
máxima de agua del suelo. Independientemente del sistema de riego utilizado,
junto con la determinación de las necesidades hídricas de esta especie en los
distintos períodos de la temporada, es muy conveniente operar en función de
unidades homogéneas de manejo. El avellano europeo no es gran demandante
de agua, es resistente a la sequía y sólo necesita la recuperación de la lámina
de evapotranspiración. De ser cultivado en secano, se debe disponer de
suficientes precipitaciones en primavera y verano con un mínimo de lluvia
otoñal, para mantener una buena vegetación en el momento de la aparición
de los órganos florales y del desarrollo del fruto. Las necesidades de agua se
incrementan durante el crecimiento vegetativo, la inducción floral y el desarrollo
de la avellana (Valenzuela et al., 2001). Sistemas de riego tecnificado localizado
(goteo o microaspersión) han dado buenos resultados. El volumen de agua
requerido suele estar entre los 2.500 a 3.000 m3/ha.
2.6 Requerimientos nutricionales

En materia de manejo de suelos y fertilización se debe buscar la conservación y
mejoramiento de la fertilidad natural del suelo mediante el empleo de prácticas que
promuevan el reciclaje de los nutrientes y residuos orgánicos, reduzcan los efectos
de compactación, impidan la erosión hídrica superficial, eviten el encostramiento
superficial, la acidificación acelerada (desbasificación), alcalinización y salinización
del suelo. La utilización de fertilizantes debiera restringirse a las cantidades necesarias
de nutrientes que permitan la obtención de rendimientos altos de fruta de calidad
y que preserven el equilibrio nutricional de las plantas. Se deben realizar en forma
periódica análisis químicos de suelo y foliares, una vez iniciado el período de
producción del huerto. En base a ellos y cálculos de balance nutricional (demandas
del cultivo y oferta nutricional del suelo), deben determinarse las necesidades de
nutrientes. Se busca mantener un equilibrio de nutrientes en la planta para el óptimo
desarrollo del fruto, éste se obtiene en base a las dosis de macro y micronutrientes
que se le entregan al cultivo.
Hay que tener en cuenta que el avellano es muy demandante de calcio (Ca) y en
menor grado de potasio (K) y fósforo (P). En plantaciones tradicionales bajo riego,
con cosechas medias de 2.500 kg/ha de avellana con cáscara, se recomiendan
dosis referenciales aproximadas de 120 kg/ha de N, 40 kg/ha de P2O5 y 100 kg/ha
de K2O (Valenzuela et al., 2004).
20
Nitrógeno (N): plantas, también es utilizado para mejorar
La fertilización debe calcularse utilizando algunas características del suelo, tales
el método del balance. Las necesidades como la estabilidad estructural, generando
totales deben ser aplicadas en forma condiciones favorables para la absorción
parcializada vía riego (fertirrigación) de los demás elementos. La capacidad
para su mejor aprovechamiento. Se de saturación del Ca (valores en mmol/kg)
recomiendan dosis referenciales de 120 en el complejo de intercambio debiera
kg/ha de N en cosechas medias de alcanzar un 60% en suelos livianos y un 80%
2.500 kg/ha de avellana con cáscara en suelos más pesados.
(Valenzuela et al., 2004).
Manganeso (Mn):
Fósforo (P): Para la corrección de esta deficiencia
La fertilización fosforada de corrección, se se pueden usar aspersiones foliares, en
sugiere realizarla antes de la plantación, primavera con sulfato de manganeso
previo análisis de suelo; también debe en concentraciones de 50 g/L una
asociarse a una gran cantidad de o dos semanas después de caída
abonos orgánicos enriquecidos con de pétalos o cuando se evidencien
fuentes fosfóricas. Se recomiendan dosis síntomas de deficiencia en las hojas. No
referenciales aproximadas de 40 kg/ha se recomiendan las aplicaciones al suelo
de P2O5 en cosechas medias de 2.500 kg/ por tener un efecto lento o parcial.
ha de avellana con cáscara (Valenzuela
et al., 2004). Además, cada temporada Boro (B):
debe aplicarse fertilización de mantención Se puede aplicar este elemento tanto al
de acuerdo al rendimiento obtenido. suelo como en forma foliar. Se consideran
adecuados contenidos de este elemento
Potasio (K): en el suelo del orden de 0,4 a 0,6 ppm.
Es importante conocer qué porcentaje de Basándose en los resultados de los análisis
la capacidad de intercambio catiónico de suelo, foliares y sintomatología visual,
(CIC) total es ocupada por éste y además se recomiendan aplicaciones al suelo con
su relación con el calcio y el magnesio; ya productos como borax, en dosis de 30 kg/
que éstas inciden en su absorción por parte ha o aplicaciones foliares con productos
de la planta. Para ser considerado normal, boratados. Se debe tener cuidado de
el contenido de K debiera moverse en un no aplicar en exceso debido a que los
rango entre 3 a 4% de saturación de la CIC márgenes entre niveles de deficiencia,
(valores en mmol/kg). nivel óptimo y contenidos excesivos son
en este elemento muy estrechos.
Magnesio (Mg):
Las necesidades de fertilización resultan Zinc (Zn):
Deficiencias de este elemento aparecen
de los análisis de suelo y foliares, además
de la observación visual del cultivo; asociadas a suelos de naturaleza muy
arenosa, o plantaciones efectuadas
donde el porcentaje de saturación de la
en suelos intensamente nivelados. La
CIC por Mg (valores en mmol/kg) en suelo
corrección de esta deficiencia puede
debiera estar idealmente entre 10 a 15%.
realizarse mediante aplicaciones en
Calcio (Ca): períodos de varios años. De efecto más
Además de aportar este elemento a las inmediato son las aplicaciones foliares.
21
2.7 Principales especies
Se pueden reunir en tres grupos, pertenecientes a las siguientes

cuatro subespecies:
Corylus avellana racemosa:

De fruto redondo, ramas oblicuas, hojas amplias y numerosas, avellanas
agrupadas en racimos, redondas, con frecuencia estriadas y muy voluminosas.
Variedades: Santa María de Jesús, San Juan, y San Cono, entre otras.
Corylus avellana glandulosa:

De fruto grueso, mediano o pequeño como una bellota, en forma de mitra
cónico con base más estrecha y ápice terminado en punta o deprimido.
Cáscara menos dura. Es muy rústica y vigorosa, alcanzando un desarrollo casi
arbóreo. Variedades: Ghiannusa, Cannellina, Minnulara, Nepuli, Panuttara,
Baccilara, Muddisi, Piattiddara, avellano común, avellano ordinario, avellano
de España, entre otras.
Corylus avellana maxima:

Conocido como Napolitano o avellano de fruto globoso, crece muy
rápidamente y alcanza gran altura, con ramificaciones y hojas raras. El fruto
es globoso o redondo, grueso, mediano, de cáscara dura. Variedades:
Badara ubertosa, Cerro, Pigra, Privitera, Balzanotto, San Giorgio, Reganati,
Rizo, San Elmo, avellano de Inglaterra, avellano estriado, entre otras.
Corylus americana Marshall:

Avellano de América, las hojas son mucho más anchas que las de las otras
especies; el cáliz del fruto (estructura exterior formada por los sépalos) es
acampanado, de forma redondeada, más largo que la avellana que
encierra. Crece en Norteamérica y en Cánada, y se cultiva con éxito en
Francia (Grau, 2009).
2.8 Variedades
Barcelona
Barcelona es una variedad de origen desconocido, difundida en Estados Unidos
(Oregón), Francia, Chile, (en la zona centro sur y sur) y en menor grado en otros
países productores de avellana.
En la zona de cultivo de avellanas en Chile, predomina la variedad “Barcelona

chilena”. Esta variedad-población presenta crecimiento cerrado, elevada
productividad, vigor elevado, floración masculina y femenina precoz, dicogamia,
proteandria, brotación tardía, 3,2 frutos por grupo, longitud de involucro más
bien largo. Sus principales polinizantes son: Daviana, Butler, Hall Giant, Mortarella,
22
Trebizonda. En relación a los frutos, estos son de forma cónica, (característica
demandada por la industria), color marrón oscuro, espesor de la cáscara gruesa,
peso promedio de las avellanas 3,5 g, peso promedio de la semilla 1,5 g y
rendimiento al descascarado de 39-42%, pelado o blanching intermedio.
El cultivar tiene gran potencial productivo, que puede superar los 3.000 kg/ha. Esta
variedad tiene gran adaptación a las especiales condiciones edafoclimáticas
del centro sur y sur de Chile.
Tonda di Giffoni
En relación a las características del árbol, este presenta un rápido crecimiento,
vigor intermedio, precocidad productiva elevada, una notable proteandria y
autoesterilidad, floración masculina y femenina muy precoz. Las flores masculinas
(amentos) se encuentran separadas de las flores femeninas (glomérulos) y se
encuentran presentes en brotes del año, son visibles a partir del mes de febrero,
mientras que las flores femeninas se evidencian a partir de fines de otoño-invierno.
La plena floración se alcanza casi completamente alrededor de la mitad de junio,
época en que se produce la polinización y la fecundación ocurre al culminar la
maduración de los órganos florales femeninos en diciembre-enero, dependiendo
de las zonas de cultivo. La brotación y época de cosecha son precoces.
En relación a los frutos, presentan un promedio de 2,8 núculas (nuez) por grupo,
longitud del involucro muy largo, forma globular, color marrón oscuro, con índice
de redondez uno, peso promedio de avellanas de 2,5 g, peso promedio de semilla
de 1,16 g, rendimiento al descascarado de 46-47% y pelado.
En los últimos años se ha incrementado el establecimiento de huertos con

esta variedad, debido a la excelente calidad de su fruta para la industria de
transformación, en particular para la industria chocolatera, helados, confites,
entre otros productos.
Tonda Gentille Romana

Variedad de origen italiano. Presenta una floración precoz, autoincompatible y
frutos sub-esféricos, con rendimiento promedio al descascarado del orden del
45%. Las semillas son esféricas, de color claro, muy demandada por la industria. Los
principales cultivares polinizadores son Tonda di Giffoni, Imperiale de Trebizonda,
Mortarella, Riccia de Talanico, Nocchione.
También es compatible con Barcelona, Tonda Gentile delle Langhe, Daviana,

entre otros cultivares. Los rendimientos promedios en plena producción fluctúan
entre 2.200-3.000 kg/ha. Comercialmente, esta variedad no se ha difundido
ampliamente en Chile.
Tonda Gentile delle Langhe (TGL)

Variedad italiana de origen piamontés, norte de Italia, caracterizada por presentar
una notable protandria y autoincompatibilidad, con hábito de crecimiento
intermedio, precocidad productiva y vigor intermedio.
23
Produce frutos de color marrón claro sub–esféricos con rendimientos al
descascarado del 45-50%, las semillas son esféricas de color blanco marfil con
buen desprendimiento del perisperma, muy apreciada por la industria del
chocolate. El número de avellanas por “clúster” es de 2,9, involucro largo, índice
de redondez de 0,98, tamaño de 18,6 x 18,6 x 17,9 mm, peso de fruto 2,60 g,
espesor de la cáscara delgada. En relación a la semilla o pepa el tamaño es de
13,9 x 11,9 x 12,9 mm, peso de 1,17 g.
Los cultivares polinizadores para esta variedad son Cosford, Camponica,

Mortarella y selváticos de la Región de Piemonte.
Como conclusión la TGL, presenta óptimas características tecnológicas y

organolépticas como: buen rendimiento al descascarado (45-50%), buena forma
(redonda), característica indispensable para la elaboración de productos como
chocolates, confites que requieren frutos enteros. Su calibre varía entre 11 a 13
mm, cualidad que es preferida por la industria. Las partidas son muy homogéneas,
de cáscara delgada y el perisperma tiene un espesor reducido como se
indicó anteriormente, calidad que resulta importante para el descascarado y
rendimiento.
Montebello
Variedad de origen siciliano (Italia), cultivada bajo diferentes sinónimos,
incluyendo Nocchione, Nostrale, Comune di Sicilia, Siciliana, Santa María del
Gesú, de crecimiento cerrado, vigor medio y precocidad productiva intermedia.
La floración masculina es intermedia y aquella femenina precoz, presenta
dicogamia: protándrica con brotación tardía y cosecha precoz (mediados de
febrero a inicios de marzo). Esta variedad presenta autocompatibilidad parcial.
El árbol mantiene una brotación tardía.
Cabe destacar, que en la zona centro sur y sur de Chile ha presentado buenos
rendimientos (sobre 3.000 kg/ha).
En relación a los frutos, el número de avellanas por grupo o clúster es de 2,

involucro largo, forma del fruto globular, color marrón claro, índice de redondez
0,97, tamaño 18,4 x 19,4 x 16,3 mm, peso del fruto 2,94 g, espesor de la cáscara
gruesa. Respecto a la semilla, el tamaño es de 13,8 x 13,3 x 10,8 mm, con un peso
de 1,17 g, rendimiento al descascarado de 39,7%, pelado o blanching medio.
Negret
Cultivar de origen español, siendo el más importante y difundido en España,
particularmente, en la provincia de Tarragona. En relación al árbol, presenta vigor
medio a bajo y de hábito de crecimiento semi-abierto y elevada productividad
en las condiciones agroecológicas de su lugar de origen.
La floración masculina, con la liberación de polen ocurre entre fines de mayo y

comienzos de junio, finalizando entre fines de junio e inicios de julio, dependiendo
24
de las zonas agroecológicas donde se encuentren ubicados los huertos. La
floración femenina, en particular la receptividad de los estigmas, se produce
entre inicios y mediados de junio, terminando a mediados de julio (dependiendo
de la zona en que se encuentren las plantaciones y de las condiciones climáticas
de la temporada). En relación al carácter de la floración, dependiendo de las
condiciones climáticas del año, puede comportarse homógama o dicógama,
en este último caso, protándrica.
La maduración de la fruta ocurre entre mediados y fines de febrero y se puede

extender hasta finales de marzo e inicios de abril, dependiendo de la ubicación
geográfica en que se encuentre el huerto.
En relación a la fruta, es de tipo alargado, de tamaño medio-pequeño (2,0 g) de

forma subovoide (19,5 x 16,9 x 14,5 mm), avellana en número de 2,5 por cluster
o grupo, involucro levemente más largo que el fruto, tegumento medio-sutil,
pericarpio de color café oscuro, levemente estriado y pubescente en el ápice.
La semilla, es de tamaño pequeña-mediana (1,0 g), con óptima remoción del
perisperma para elaboración de confites como turrones, con un buen rendimiento
al descascarado del orden del 48 %. En conclusión es un cultivar de excelente
calidad para uso industrial.
No obstante lo anterior, bajo las condiciones agroecológicas del sur de Chile esta
variedad no ha presentado un buen comportamiento agronómico.
Trebizonda
Variedad de origen turco, sinónimo Karidaty. El árbol presenta un bajo vigor,
de crecimiento abierto y productividad media y precoz. Su bajo vigor permite
densificar el huerto.
La floración masculina y femenina es intermedia, presentando dicogamia,

proteandria- homógoma.
Los polinizadores principales para dicho cultivar son: Tombul, Tonda Romana,
Riccia di Talanico y Palaz. Esta variedad fue introducida a Chile por el Inia en la
década del 80. No se ha difundido comercialmente debido a que Barcelona
chilena y últimamente Tonda di Giffoni han presentado una amplia adaptabilidad
y buen comportamiento agronómico.
25
2.9 Polinización Lo anterior, reduce el porcentaje
de polen viable. No obstante, lo
Se denomina polinización al proceso precedentemente señalado, una
de transporte o movilización del pequeña cantidad de granos de polen
polen desde las anteras de las flores que lleguen a la superficie estigmática
masculinas a los estigmas de las flores germina y se inicia sucesivamente el
femeninas al momento de la antesis crecimiento del tubo polínico a través
(plena floración). El polen del avellano, de los tejidos de los estilos en dirección
se caracteriza por ser de pequeño a los ovarios. Su crecimiento es muy
tamaño y muy liviano, facilitando su rápido, en 4 u 8 días llegan a la base
transporte a grandes distancias a través del estilo.
del viento (polinización anemófila).
Tubo polínico
La polinización de esta especie frutal
ocurre en invierno, durante un periodo Los granos de polen transportados
en que las condiciones ambientales por el viento a los estigmas germinan
no son lo más favorable para el emitiendo un tubo polínico, desarrollados
desarrollo biológico del proceso. Sin al interior de los tejidos del estilo. La
embargo, el avellano está muy bien germinación de los granos de polen se
adaptado para realizarlo. Este cultivo puede ocurrir en 2-3 días, alcanzando
presenta gran resistencia al frío, en la base del pistilo, donde se desarrolla
particular de las flores femeninas que el ovario. En la germinación del grano
pueden soportar hasta -10 °C sin ser de polen influyen positivamente los
afectadas, mientras que las masculinas iones Ca++ y la cantidad de polen
pueden llegar a tolerar hasta -16°C captado por los estigmas. Este
cuando se encuentran en desarrollo fenómeno es conocido como “efecto
y hasta -7°C durante plena floración masa” y se traducen en el hecho
(Valenzuela et al., 2004). Las flores que la germinación y la velocidad de
femeninas tienen una gran superficie crecimiento de los tubos germinativos
estigmática (elevada capacidad de se incrementan al aumentar también
retener gran cantidad de granos de la densidad de granos existente en los
polen). El tiempo de receptividad es de estigmas. El mecanismo bioquímico de
aproximadamente un mes y la cantidad la germinación es bastante complejo
de granos de polen, permite que y prevé la liberación, por parte de la
ocurra la polinización. Determinadas membrana de cada grano de polen,
condiciones ambientales como: de proteínas que actúan en muy poco
vientos frecuentes en época de antesis, tiempo y la síntesis de otras proteínas y
inexistencia de nieblas, lluvias, tiempo de ácidos nucleicos que intervienen,
seco, días serenos y temperaturas algunas veces, consecutivamente.
suaves después de la polinización
favorecen este proceso. En términos El polen una vez llegado al estigma
generales, la mayoría de los cultivares, se hidrata y libera las denominadas
tienen un elevado porcentaje de “proteínas de reconocimiento” del tipo
polen viable (50-80%). Sin embargo, del estigma en el que está retenido.
algunas variedades presentan una Un papel fundamental en el proceso
translocación heterocigótica a nivel de germinativo es el que representan las
un cromosoma por causas genéticas. auxinas (de las que el polen es muy rico)
26
y otros reguladores del crecimiento, desprendiéndose del involucro y están
entre los que destacan en particular constituidos por un 50 -60% de cáscara,
las poliaminas (putrescina, espermitina, un 40-50% de semilla, dependiendo de
espermidina). la variedad y de los manejos culturales.
El fruto del avellano corresponde a un
El tubo polínico se forma durante el aquenio de diferentes formas, redondo
invierno. Este queda en estado de en algunas variedades, como es el
latencia y se encuentra protegido en caso de Tonda di Giffoni, y alargado
la yema, activándose recién durante la como Daviana. El fruto puede ser único
primavera, esperando que se formen los o reunido en infrutescencias, es decir,
óvulos para ser fecundados. El proceso se presentan en grupos de 2, 3 o más
fecundativo se desarrolla por ello en dos frutos.
tiempos: al principio los granos de polen
retenidos en los estigmas germinan y 2.10 Desarrollo de frutos
llegan con sus tubos polínicos a la base
de los estilos. Posteriormente, una vez Luego de la fecundación, los frutos
terminada la macroesporogénesis, se presentan un rápido crecimiento,
produce la gamia. Cabe destacar, alcanzando en el transcurso de un mes
que entre el período de polinización y sus tamaños definitivos. Sin embargo,
fecundación transcurren alrededor de los tejidos contienen una elevada
4 a 5 meses. cantidad de agua y un bajo contenido
de materia seca. Cabe señalar, que
La fecundación se produce desde considerando el peso seco de los frutos,
fines de noviembre a mediados de se evidencia que estos incrementan su
enero, período en que las condiciones propio peso a partir de fines de febrero a
climáticas son más favorables. El núcleo cosecha. Por lo anterior, primeramente
germinativo del polen se “funde” con el fruto crece, luego consolida la
la ovocélula para originar el embrión, estructura y la consistencia de la
mientras el núcleo vegetativo se une cáscara y finalmente se complementa
al núcleo secundario para desarrollar el desarrollo de la semilla.
el endosperma. Una vez fecundados
los óvulos se inicia su desarrollo. Al La avellana presenta una curva tipo
principio, durante las primeras 3 a 5 sigmoidea y tres diferentes periodos
semanas después de la fecundación, de desarrollo tanto en los frutos como
la evolución del embrión es lenta. El en las semillas. El primer estadio se
crecimiento del fruto y la lignificación produce a partir de la fecundación
del endocarpio (cáscara) ocurren entre con una duración aproximada de 4-5
fines de enero y principios de febrero. semanas; un segundo estadio desde la
Posteriormente, el embrión evoluciona semana 5 a la semana 12, y el tercero
con rapidez, alcanzando su volumen desde la semana 14 hasta su completo
definitivo en aproximadamente 2 a 3 desarrollo.
semanas, entre mediados de febrero
y principios de marzo dependiendo de Una vez, que los frutos alcanzan
la variedad. Inicialmente, los tejidos son su completa maduración están
ricos en agua, el incremento de materia constituidos por un 50-60% de cáscara
seca es gradual y constante hasta y por un 40-50% o más de semilla según
la cosecha. Los frutos maduros caen la variedad y manejo agronómico
27
del huerto. Cabe destacar que las espera lograr precocidad y elevada
avellanas vanas, sin presencia de rentabilidad del huerto
semillas, caen al suelo con su involucro (Grau, 2009).
previo a la maduración de los frutos.
Bajo las condiciones agroecológicas De acuerdo a estudio realizado
del sur de Chile, los porcentajes de por Inia Quilamapu en la localidad
frutas vanas son variables desde un de Villarrica, las variedades Quila y
6-10% dependiendo de los cultivares, Tonda di Giffoni presentaron los más
inadecuada polinización, condiciones altos niveles productivos de la zona,
climáticas de la temporada y técnicas mientras que la variedad Barcelona
culturales. Entre los manejos que fue ligeramente inferior a éstas. Las
pueden incidir sobre el número de frutos variedades Montebello, Grifoll y Morell
vanos se pueden mencionar la poda, tuvieron rendimientos muy inferiores a
déficit hídrico y nutrición. En el caso de los señalados, mientras que la variedad
la poda, se ha evidenciado que la falta Tonda Gentile delle Langhe tuvo la
de esta práctica para la renovación de menor producción, siendo la más baja
madera frutal afecta negativamente la de todas las variedades (Grau, 2009).
producción con una mayor presencia
de frutos vanos. Adicionalmente,
la carencia de agua puede estar
asociada a un elevado porcentaje de
frutos con estas características. Los frutos
vanos también están relacionados al
tipo de suelo, particularmente con
la disponibilidad de potasio. Una
adecuada disponibilidad de este
elemento pareciera reducir el número
de avellanas vacías. Junto a los factores
genéticos y culturales, también los
parámetros climáticos juegan un rol
importante en este fenómeno. Se ha
observado que bajas temperaturas y
elevadas precipitaciones durante la
La conducción tradicional del avellano
fecundación están relacionadas con
europeo es como arbusto, forma de
un alto porcentaje de frutos vanos.
crecimiento natural de la especie. No
obstante, hoy se realiza con sistemas
de vaso, o sea un árbol con un solo
2.11 Plantación tronco. En el extranjero se han evaluado
plantaciones en alta densidad (1.400 a
La densidad de plantación depende 2.000 plantas por hectárea) con forma de
de factores como el vigor de la planta setos. Los setos presentan la ventaja de
(variedad), el clima, la fertilidad del entrar rápidamente en producción y con
suelo, riego, etc. En la actualidad, en producciones elevadas los primeros años.
huertos intensivos la tendencia actual Sin embargo, también hay desventajas:
es a la alta densidad. Densidades de en el tiempo se afecta la calidad de
800 árboles (5 m entre hilera y 2,5 m los frutos (menor tamaño), el costo de
sobre la hilera) o 666 árboles (5 x 3), se establecimiento es alto, y el control del
28
desarrollo vegetativo resulta complicado. de la planta.
Por lo anterior, es preferible establecer Vaso arbustivo
huertos con densidades entre 500 y 670 Es una forma multieje en volumen, cuyos
plantas por hectárea con sistemas de brotes se ubican a 40-50 cm del suelo, con
conducción en un eje o un tronco del el fin de manejar más fácilmente la planta.
cual nacen tres a cuatro ramas. Así se Para la formación de este sistema de
favorece la entrada de luz, mejora la conducción se procede con la plantación
calidad y la productividad, y se facilita de árboles de 1-2 años de vivero, la idea
la cosecha, ya sea manual o mediante que tenga 2 temporadas de crecimiento
máquinas aspiradoras. Las densidades en vivero, durante fines de otoño e invierno,
indicadas se están empleando en los los que inmediatamente se rebajan a 50-60
grandes huertos comerciales que se están cm desde el nivel del suelo. En el caso que la
estableciendo en el sur, en particular brotación y desarrollo de los brotes no haya
en La Araucanía, sobre la base de sido adecuada, se procederá a rebajar
antecedentes extranjeros y nacionales nuevamente la planta en el otoño o invierno
(resultados de huertos experimentales y siguiente a una altura de 30-40 cm.
comerciales) (Ellena et al., 2006).
En la temporada siguiente, se eligen 4-5
Sistemas de conducción brotes de similar vigor, adecuadamente
orientados hacia el exterior para formar
En relación con los sistemas de la estructura del vaso, eliminándose
conducción y distancias de plantación, aquellas supra numerarias y eventuales
no existen opiniones coincidentes entre hijuelos que nacen de la base de la
productores, técnicos e investigadores planta. Las ramas elegidas (4-5) se
para determinar los más adecuados dejan crecer libremente en los años
y eficaces desde el punto de vista sucesivos, las que se revestirán de
agronómico y económico. Las
ramillas ubicadas regularmente en
principales formas de conducción éstas, con el objeto de garantizar una
utilizadas en los principales países correcta entrada y distribución de la luz
productores de avellana en el mundo al interior de la copa del árbol.
son el multieje o sistema arbustivo, el
vaso arbustivo y el monoeje o árbol. Los cortes de poda en los primeros
años de formación de la copa están
Multieje orientados principalmente al aclareo
Forma de conducción muy difundida en los de las ramillas que se encuentran en
principales países productores de avellana, número excesivo, particularmente
que respeta el modo natural de vegetación para los brotes muy densos y vigorosos
o crecimiento de la especie. Para este ubicados al interior del vaso. Los mejores
sistema las plantas se establecen en otoño o brotes de un año serán aquellos que
invierno y al año siguiente, durante el receso alcancen una longitud de 15-20 cm.
vegetativo, se rebajan los árboles a nivel
del suelo. Los brotes vigorosos que emergen Monoeje
posteriormente se seleccionan, eligiendo La plantación en monoeje se
4-5 distribuidos de manera adecuada, los recomienda principalmente para
que formarán el arbusto, eliminándose cultivares vigorosos como Barcelona
aquellos supernumerarios y vigorosos que Oregon y Barcelona chilena.
nacen a partir del sistema radical o base
29
La planta debe tener un año de vivero la brotación lateral. Durante los años
o más (dos años), y ser, vigorosa, sucesivos se mantiene un eje central y se
preferentemente de 1 metro o más eligen las ramas (4-5) adecuadamente
de altura, de buen desarrollo radical orientadas, con el fin de formar el
y libre de enfermedades y plagas. volumen o futuro esqueleto del árbol.
No se recomienda utilizar árboles En variedades vigorosas (Barcelona,
con escaso desarrollo, poco vigor y Tonda di Giffoni) cuando el vigor de los
débiles. Lo anterior retrasa la entrada árboles es normal, es importante lograr
en producción del huerto y además crecimientos idealmente superiores a 60-
conduce a que las plantas estén más 80 cm. En variedades de vigor medio,
propensas a ataques de enfermedades, se recomienda despuntar a unos 60 cm
particularmente bacteriosis. Esta forma desde el punto de la inserción de estas
de conducción se caracteriza por ramas con el eje principal, a objeto de
presentar un tronco único del cual promover el desarrollo de brotes vigorosos
nacen 4-5 ramas, insertas a una altura que formarán la primera estrata o nivel
de 80-90 cm desde el nivel del suelo. de ramas. Si el vigor de los árboles es débil
y el crecimiento de los brotes es escaso,
Para una adecuada formación de este inferior a 60 cm en variedades vigorosas
sistema de conducción se procede con la (ej. Barcelona) y 40 cm en variedades
plantación en otoño-invierno rebajando de vigor medio se recomienda realizar
a nivel de suelo si las plantas no tienen una poda fuerte a 2-3 yemas. En el
una pre formación en vivero. En el verano caso de árboles que solamente han
del año siguiente, se elige el brote más desarrollado un brote de suficiente vigor
vigoroso para formar el tronco y a fines de y el resto débiles, se deberán rebajar los
la estación de crecimiento se procede brotes vigorosos a unos 60 cm y dejar
a rebajarlo a 80-90 cm desde el nivel del intactos aquellos que se encuentran en el
suelo, con el fin de vigorizar y mejorar esqueleto de la planta (Ellena et al., 2006).
30
2.12 Enfermedades y plagas
Enfermedades
Agalla de coronas y raíces

(Agrobacterium tumefaciens)
Esta enfermedad provoca la formación

de agallas de las raíces y a veces
en partes enterradas de los tallos de
plantas de vivero.
La invasión de A. tumefaciens se
produce a través de las heridas.
Existen datos que esta enfermedad
va asociada a suelos con altos niveles
de humedad, existiendo relación con
aquellas plantas estresadas por asfixia
radical (Grau, 2003). Figura 6. Agalla de corona y raíces
Fuente: Inia
Pudrición de raíces
(Phytophthora sp.)
El avellano es susceptible al ataque
de este hongo que causa daño en el
sistema radical y/o cuello de la planta.
El hongo penetra a la planta atacando
el sistema vascular, el que pierde su
función de transporte de agua y solutos.
Factores como exceso de profundidad
de plantación y/o suelo cubriendo el
cuello, exceso de riego, suelos muy
húmedos, suelos con exceso de arcilla
o compactados, etc., son factores
predisponentes a la presencia de este
hongo afectando la planta. Por lo
tanto, para prevenir la enfermedad
se debe evitar el exceso de humedad
producto de los riegos, no dejar suelo
en contacto con el cuello del árbol y
tener especial cuidado con aquellos
suelos con una alta capacidad de
retención de agua (Grau, 2003).
Figura 7. Pudrición de raíces
Fuente: Inia
31
Xanthomonas campestris
pv. Corylina
Esta bacteria ataca a todo el árbol
ocasionando amarillez de las hojas que
con el tiempo se caen al igual que las
ramillas y provoca la muerte de yemas
y brotes nuevos. Se pueden observar
cancros especialmente en la zona de las
yemas afectadas. Los frutos atacados
presentan manchas cafés oscuro a
negro, rodeadas por mancha acuosa.
Estas lesiones preferentemente ocurren
en los lados de la nuez, las lesiones de
la parte basal son más superficiales e
irregulares (Guerrero y Lobos, 1987).
Plagas
Cabrito de los frutales

(Aegorhinus sp.)
Sus huevos de color blanco, son
depositados en forma aislada en la
parte baja del tronco.
La larva es de color blanco, mide entre

16 a 20 mm, de forma semicurvada. En
tanto el adulto presenta cabeza, tórax
y patas de color negro, posee escamas
blancas esparcidas por todo el cuerpo,
élitros (par de alas duro o coriaceo) de
color blanco con tres fajas transversales Figura 8. Cabrito de los frutales
negra (Lemus, 2004). Fuente: Inia Quilamapu
El insecto adulto es fácilmente

detectable consumiendo o trepando
árboles al atardecer durante los meses
de primavera y verano. El daño en la
parte aérea es imperceptible, excepto
cuando es un daño muy severo (Grau,
2003).
32
Pulgones (Myzocallis corylii)
Los pulgones aparecen en primavera y
están presentes durante todo el verano.
Los adultos miden 1,5 mm, viven en el
envés de las hojas y sobre las yemas,
donde se alimentan succionando
savia, por lo que el daño provoca
debilitamiento general de la planta y,
por lo tanto, reducción de la cosecha.
Figura 9. Pulgón del avellano europeo
Fuente: Inia
2.13 Cosecha
Existen dos tipos de cosecha, la cosecha en verde, es decir, la cosecha de la
avellana encerrada en su involucro, y la cosecha en seco, es decir, recoger la
avellana que ha caído al suelo.
Cosecha en verde
En un huerto ésta puede tener una duración de 15 días. Las avellanas son
cosechadas desde el árbol en forma manual.
Cosecha en seco
Se recogen los frutos desde el suelo cuando todos han caído. La caída de los frutos
dura alrededor de 4 a 6 semanas y los frutos que caen primero pueden esperar
en el suelo sin riesgo de deterioro. En la región del Biobío la cosecha comienza
a inicios de febrero y se extiende hasta fines de marzo. La duración de caída de
fruto es de aproximadamente 45 – 50 días en un cultivar determinado. Este tipo
de cosecha puede realizarse de forma manual o mecánica (Grau, 2003).
33
34
35
3. Aspectos
económicos
3.1 SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN MUNDIAL
Producción Mundial
Dentro de los frutos secos el avellano europeo tiene un importante lugar.
Dependiendo de la temporada y las condiciones climáticas que afectan a los
principales países productores, la producción mundial oscila entre 600 y 900 mil
toneladas anuales. Esto ubica al avellano europeo en el segundo lugar dentro de
los frutos secos más producidos a nivel mundial, justo por debajo de las almendras
y por encima de las nueces (Viveros Nefuen, 2013).
El cultivo del avellano europeo se concentra en zonas de clima mediterráneo.

Las mayores producciones de avellano europeo se encuentran en el continente
asiático representando un 78% del total de la producción mundial, lo que equivale
aproximadamente a 633.875,20 toneladas.
Producción mundial de avellanas con cáscaras (2000-2014)
Figura 10. Producción mundial de avellano europeo

Fuente: Elaboración propia con datos de FAO
36
Principales productores mundiales del cultivo
Turquía concentra un 76,6% de la superficie cosechada a nivel mundial, seguida
por Italia con un 7,9%, Azerbaiyán con un 2,8% y República Islámica de Irán con
un 2,5%, dejando a Chile en el décimo lugar con una participación de un 1,1%
en este ámbito.
Cuadro 5. Superficie cosechada (ha) y participación porcentual de los países productores respecto de la producción
mundial al año 2014.
Localidad Elemento Año Unidad Valor Participación (%)

Área
Turquía 2014 Hectárea 701.141 76,6
cosechada
Área
Italia 2014 Hectárea 72.125 7,9
cosechada
Área
Azerbaiyán 2014 Hectárea 25.207 2,8
cosechada
República
Área
Islámica de 2014 Hectárea 23.220 2,5
cosechada
Irán
Área
Georgia 2014 Hectárea 20.433 2,2
cosechada
Área
España 2014 Hectárea 13.591 1,5
cosechada
Estados
Área
Unidos de 2014 Hectárea 12.141 1,3
cosechada
América
Área
China 2014 Hectárea 11.888 1,3
cosechada
China Área
2014 Hectárea 11.888 1,3
Continental cosechada
Área
Chile 2014 Hectárea 9.836 1,1
cosechada
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de FAOSTAT
Participación mundial del cultivo

Turquía produce un promedio alrededor de 450.000 toneladas de avellanas
europeas al año, representando aproximadamente el 63,1% del total de la
producción mundial, convirtiéndolo en el mayor productor del mundo y actor
muy relevante a la hora de establecer los precios internacionales. Pese a ello,
sus sistemas de producción son bastante precarios, especialmente en lo que se
refiere al uso de tecnología.
Por otra parte Italia, representa un 10,6% del total producido, este se caracteriza por
producir avellanas de buena calidad y consumir la totalidad de su producción a
nivel interno con el principal fin de ser procesada y colocada en diversos mercados.
37
Turquía, en tanto, posee la mayor superficie cosechada de avellano europeo
a nivel mundial y a su vez la mayor cantidad de toneladas producidas de este
cultivo, es también el país que presenta los rendimientos más bajos en este ranking.
Participación Mundial Superficie-Producción
Figura 11. Participación mundial en la producción de avellanas

Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de FAOSTAT
3.2 COMERCIO INTERNACIONAL
Formas de comercialización
La avellana europea es el tercer fruto seco de cáscara exportado mundialmente
después de la almendra y la nuez de nogal. Se comercializa en distintas formas:
entera con cáscara, entera sin cáscara, tostadas, repelada, cubeteada, pasta de
avellanas, aceite de avellanas, harina de avellanas (Gritsko, 2014), siendo las dos
primeras las más importantes y las que más se comercializan a nivel internacional.
Tm (Toneladas Métricas)
Figura 12. Frutos de cáscara exportados el año 2013 en Toneladas Métricas

Fuente: Gritsko, 2014
38
La exportación de avellana europea ha tenido sus altos y sus bajos a lo largo del
tiempo, siendo el 2012 el año donde la avellana con cáscara alcanza sus mayores
valores en cuanto a exportaciones. La avellana europea sin cáscara alcanza su
mayor valor de exportación mundial en el año 2013, donde se transaron más de
240.000 toneladas de este fruto.
Exportación Mundial Avellana Con cáscara - Sin cáscara (2005-2014)
Figura 13. Exportación mundial con cáscara y sin cáscara

Fuente: Inia
Principales importadores de avellano europeo

Tal como indica el gráfico, es posible observar que los principales importadores
de avellano son: Alemania (60.381,21 ton), Italia (31.583,50 ton), Francia (15.964,50
ton), Bélgica (13.412,14 ton) y Suiza (10.683,57 ton).
Importaciones de los 5 importadores principales de Avellanas, peladas

promedio 2000-2013
Figura 14. Principales importadores de avellana

Fuente: FAO
39
Principales exportadores de avellano europeo
Tal como indica el gráfico, es posible observar que los principales exportadores de
avellano son: Turquía (144.986,64 toneladas), Italia (16.015,29 toneladas), Georgia
(10.384,21 toneladas), Azerbaiyán (8.464,29 toneladas) y Alemania (3.751,36
toneladas).
Exportaciones de los 5 exportadores principales de Avellanas, peladas

promedio 2000-2013
Figura 15. Principales exportadores de avellana

Fuente: FAO
Exportaciones nacionales de avellana

Enfocándose en la realidad nacional, se puede observar un fuerte incremento en
la cantidad exportada de avellanas peladas entre los años 2008 y 2012, seguida
por una caída considerable en el 2013.
Exportaciones de Avellanas, peladas en Chile

2000-2013
Figura 16. Exportaciones chilenas de avellana sin cáscara

Fuente: FAO
40
Importaciones nacionales de avellana
En las importaciones de avellanas peladas en Chile, se puede observar un
incremento constante en las cantidades importadas entre los años 2009 y 2013,
superando la barrera de las 25 toneladas.
Importaciones de Avellanas, peladas en Chile

2000-2013
Figura 17. Importaciones chilenas de avellana sin cáscara

Fuente: FAO
3.3 SUPERFICIE Y PLANTACIÓN EN CHILE

En los últimos años la producción del avellano europeo ha venido desarrollándose
de manera importante en Chile, lo que ha instalado al país como el mayor
productor de este fruto en el hemisferio sur.
Actualmente en Chile, la superficie plantada de avellano europeo supera las

13.000 ha en 2016, concentrándose fuertemente en la región del Maule, La
Araucanía y Biobío. Aseguran que el avance es mayor, que se están plantando
unas tres mil hectáreas al año y que en 2030 se alcanzarán las 30 mil hectáreas1.
Superficie plantada por regiones

La mayor parte de la superficie con huertos comerciales se encuentra concentrada
en la zona centro sur del país, especificamente en la región del Maule, la que
posee alrededor de 6.586,3 ha de este cultivo, le sigue la región de La Araucanía
con 4.433,6 ha plantadas y finalmente, la región del Biobío con una superficie de
1.218,3 ha.
1 El avellano europeo sigue imparable, El Mercurio (2017)

41
Superficie de Avellano
Figura 18. Superficie plantada de avellano a nivel nacional

Fuente: Elaboración propia con datos de Odepa
Variación nacional de plantaciones de avellano europeo

Durante los últimos años, el cultivo del avellano europeo ha experimentado un
fuerte desarrollo en Chile, particularmente en la zona centro sur y sur del país,
mostrando un fuerte incremento de la superficie plantada desde el año 2000 al
2016 (Cuadro 6).
Cuadro 6. Superficie plantada (ha)
REGIÓN 2000-2001 2006-2007 2012-2013 2016

MAULE 853,37 2.739,20 5.680,50 6.586,30
BIOBÍO 2,42 49,08 386,40 1.218,32
ARAUCANÍA 2,81 548,67 2.251,50 4.433,60
LOS RÍOS 9,43 29,12 260,90 509,48
Fuente: Elaboración propia con datos de Catastro Frutícola 2016
Se estima que para el año 2017 Chile producirá alrededor de 19 mil toneladas de
avellano europeo, profundizando así la tendencia de crecimiento que se viene
observando en los últimos años2.
La región del Maule cuenta con más de seis mil hectáreas plantadas de avellano
europeo y posee alrededor de 150 productores de este fruto cuyo principal destino
es la confitería y pastelería, utilizando este fruto como materia prima de productos
para el Grupo Ferrero, tales como Nutella y los bombones Ferrero Rocher. Luego
le sigue La Araucanía, con una plantación actual de aproximadamente 4.400
ha. En tercer lugar se encuentra Biobío, que ha mostrado un fuerte crecimiento
en los últimos 16 años, quien pasó de tener una superficie de 2 ha, en el periodo
2000-2001, a tener alrededor de 1.200 ha en el periodo 2015-2016. Y finalmente
se encuentra la región de Los Ríos quien en la actualidad posee una superficie
plantada de aproximadamente 510 ha.
2 Maule aportó más del 55% de la producción nacional de avellano que se utiliza para Nutella, Nacional (2017).
42
Varación de la superficie plantada
Figura 19. Variación anual de la superficie plantada

Estado de desarrollo de las plantaciones en la región del Biobío

De acuerdo con la plantación de avellano europeo en Chile, más de un millón de
árboles se encuentran en fase de formación y más de cuatro millones de árboles
están en fase de crecimiento, por lo que se visualizará un fuerte incremento de la
oferta en los próximos años.
Eugenio Ulrici del grupo italiano Ferrero, afirma que el avellano empieza a producir
entre el tercer y cuarto año, alcanzando su plena producción entre el séptimo y
octavo año.
Estado de desarrollo de las plantaciones
Figura 20. Estado de desarrollo de las plantaciones de las principales regiones productoras del cultivo
Respecto a la región del Maule, presenta un 17% de las plantaciones en formación,

un 60% en producción creciente y el 23% restante en producción plena.
La región de La Araucanía presenta un 22% de las plantaciones en estado de
formación, mientas que un 77% en producción creciente y el 1% restante en
producción plena.
43
La región del Biobío por su parte presenta un 56% en estado de formación, un 42%
en producción creciente y un 1% en producción plena.
Finalmente, la región de Los Lagos, en estado de formación cuenta con un

38% de las plantaciones, un 60% en producción creciente y un 2% restante en
producción plena.
Participación en los últimos años de la región del Biobío

Desde el año 2006 la superficie plantada en la región ha mostrado un constante
crecimiento, con más fuerza desde el año 2012, incrementando mayormente
en la provincia de Ñuble donde alcanzó al año 2016 las 759,5 ha de superficie
plantada.
Participación de la superficie plantada
Figura 21. Participación de la región del Biobío

Concentrándose en la provincia de Ñuble, que ha presentado el mayor

crecimiento en los últimos años, es posible afirmar que la comuna de Ñiquén
posee la mayor participación del cultivo avellano europeo representado por
un 34% del total de la superficie plantada en la provincia de Ñuble, le sigue la
comuna de Coihueco con un 22% del total de superficie plantada.
Participación del cultivo
Figura 22. Participación por comunas de la provincia de Ñuble

44
3.4 ANÁLISIS ECONÓMICO
A continuación se presentan los resultados del análisis de factibilidad económica
del avellano europeo para la región del Biobío.
Es importante señalar que para el análisis, se tomaron como base los costos
promedios por hectáreas de los distintos agricultores entrevistados, considerando
como costos directos de producción los costos de mantención del huerto en
plena producción (Cuadro 7).
Cuadro 7. Costos directos de producción de avellano europeo (1 ha)
Costo de Mano de Obra VALOR (PESO CHILENO)

Riego 60.000
Poda 100.000
Acarreo poda 100.000
Capataz 320.000
Cosecha 217.000
Costo de Insumos
Insecticidas 20.735
Fungicidas 342.000
Imprevistos (5%) 57.987
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.217.722
En cuanto a la inversión inicial, ésta considera los costos asociados al

establecimiento del cultivo (Cuadro 8).
Cuadro 8. Costos de establecimiento de avellano europeo (1 ha)
Labores VALOR (PESO CHILENO)

Análisis de suelos 25.000
Bulldozer 300.000
Rastra 50.000
Riego 2.000.000
Mano de obra
Plantación 150.000
Hoyo de plantación 100.000
Control malezas 20.000
Insumos
Plantas 1.334.000
Fertilizantes 226.802
Control de malezas 11.400
45
Para el presente análisis económico, se tomó como referencia el valor de mercado
de dos variedades de avellano europeo, Tonda di Giffoni y Barcelona. La primera,
Tonda di Giffoni, representa aproximadamente el 80% de la plantación de un huerto
(1 ha), mientras que la variedad Barcelona representa el 20% restante. Ya definida
la proporción de cada variedad, se aplicó este porcentaje para determinar el
rendimiento esperado y los ingreso en cada uno de los años (Cuadro 9).
Cuadro 9. Rendimiento promedio por año según variedad de

avellano europeo (kg/ha)
Año 1 2 3 4 5 6 7-15
Rendimiento
0 0 560 1.040 1.520 2.000 2.480
V1
Rendimiento
0 0 140 260 380 500 620
V2
Rendimiento
0 0 700 1.300 1.900 2.500 3.100
T
Para la proyección del flujo de caja a 15 años se tomaron como parámetros:

un rendimiento promedio de 3.100 kg/ha desde el año 7 hasta el 15 (plena
producción); un tipo de cambio de $620 y un precio de venta de US$ 4,7 para la
variedad Tonda di Giffoni y de US$ 3,8 para la variedad Barcelona. El aumento
de riqueza que genera la plantación de una hectárea para quien realiza la
inversión equivale a $20.792.957, calculado a partir del Valor Actual Neto (VAN),
con una tasa de descuento de 12%. El proyecto de avellano europeo presenta
una rentabilidad máxima de 34,2%, representado por la Tasa Interna de Retorno
(TIR) (Anexo 1).
De forma complementaria a la evaluación económica, se realizó un análisis de

sensibilidad para ver el comportamiento del VAN cuando el tipo de cambio tiene
una caída o un alza de un 5 y 10% y, con el precio de mercado del avellano
europeo cuando éste presenta un alza o una caída de un 10 y 20%. El Cuadro 10
representa el VAN para diferentes combinaciones de precios y tipos de cambio,
en donde se destaca que un aumento en el precio de un 20% aumenta el VAN
en un 32,4%.
Cuadro 10. Análisis de sensibilidad de avellano europeo (1 ha)
Precio de Mercado
-20% -10% Promedio 10% 20%
-10% 11.347.526 14.383.557 17.419.588 20.455.620 23.491.651 -10%
Cambio
Tipo de
-5% 12.696.873 15.901.573 19.106.272 22.310.972 25.515.672 -5%

Promedio 14.046.220 17.419.588 20.792.957 24.166.325 27.539.693 Promedio
5% 15.395.567 18.937.604 22.479.641 26.021.677 29.563.714 5%
10% 16.744.915 20.455.620 24.166.325 27.877.030 31.587.735 10%
Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
kg/ha Total
- - - 560 1.040 1.520 2.000 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480
V1
kg/ha Total
- - - 140 260 380 500 620 620 620 620 620 620 620 620 620
V2
kg/ha Total - - - 700 1.300 1.900 2.500 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100
Precio US$/
- - - 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7
kg V1
Precio US$/
- - - 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
kg V2
Tipo de
- - - 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620
Cambio
Ingresos V1 - - - 1.631.840 3.030.560 4.429.280 5.828.000 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720
Ingresos V2 - - - 329.840 612.560 895.280 1.178.000 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720
Ingreso por
- - - 1.961.680 3.643.120 5.324.560 7.006.000 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440
venta
Costos
- 805.897 833.125 910.513 982.267 1.055.439 1.130.100 1.217.722 1.263.448 1.299.349 1.336.894 1.376.164 1.417.242 1.460.219 1.505.186 1.552.243
directos
Margen
- -805.897 -833.125 1.051.167 2.660.853 4.269.121 5.875.900 7.469.718 7.423.992 7.388.091 7.350.546 7.311.276 7.270.198 7.227.221 7.182.254 7.135.197
Bruto
Inversión -4.217.202 - - - - - - - - - - - - - - -
Var. Capital
-805.897 -833.125 - - - - - - - - - - - - - -
de trabajo
Rec. Capital
- - - - - - - - - - - - - - - 1.639.022
de Trabajo
Flujo de
-5.023.099 -1.639.022 -833.125 1.051.167 2.660.853 4.269.121 5.875.900 7.469.718 7.423.992 7.388.091 7.350.546 7.311.276 7.270.198 7.227.221 7.182.254 8.774.219
Caja
hectárea de avellano
proyectada de 1
Flujo de caja
Anexo 1.
europeo
46
47
3.5 ANÁLISIS ECONÓMICO CON CAMBIO CLIMÁTICO
A continuación se presentan los resultados del análisis de factibilidad económica

del avellano europeo para la Región del Biobío, incorporando los costos asociados
al cambio climático que afectará a la zona centro-sur del país en los próximos
años.
Para dicho análisis se tomarán como base los costos utilizados anteriormente,
pero se incorporará el uso del fitoregulador Dormex, utilizado para complementar
las horas frío requeridas del cultivo, y el uso de un nebulizador para su aplicación
(costos por hectárea) (Cuadro 11).

Riego 60.000
Poda 100.000
Capataz 320.000
Cosecha 217.000
Nebulizador 25.000
Costo de Insumos
Insecticidas 20.735
Fungicidas 342.000
Fitoregulador 9.141
En cuanto a la inversión inicial, ésta considera los costos asociados al establecimiento

del cultivo sin alteraciones a raíz del cambio climático (Cuadro 12).

Bulldozer 300.000
Rastra 50.000
Riego 2.000.000
Mano de obra
Plantación 150.000
Insumos
Plantas 1.334.000
48
Para el análisis se consideró el rendimiento óptimo del cultivo al igual que en
la situación original, conservando la misma proporción de rendimientos entre
las distintas variedades, 80% para la variedad 1 (Tonda di Giffoni) y 20% para la
variedad 2 (Barcelona), sumando entre ambas el total del rendimiento del cultivo
para una hectárea (Cuadro 13).
Cuadro 13. Rendimiento promedio por año según variedad de avellano europeo (kg/ha)
Año 1 2 3 4 5 6 7-15
Rendimiento V1 0 0 560 1.040 1.520 2.000 2.480
Rendimiento V2 0 0 140 260 380 500 620
Rendimiento T 0 0 700 1.300 1.900 2.500 3.100

un rendimiento promedio de 3.100 kg/ha desde el año 7 hasta el año 15 (plena
variedad Tonda di Giffoni y de US$ 3,8 para la variedad Barcelona. El aumento de
riqueza que genera la plantación de una hectárea para quien realiza la inversión
equivale a $ 20.665.092, presentando una disminución de $127.865 con respecto
a la situación original, calculado a partir del VAN, con una tasa de descuento
de 12%. El proyecto de avellano europeo presenta una rentabilidad máxima de
34,1%, representado por la Tasa Interna de Retorno (TIR) (Anexo 2).

en un 32,6%.

Precio de Mercado
-20% -10% Promedio 10% 20%
-10% 11.219.661 14.255.692 17.291.723 20.327.755 23.363.786 -10%
Cambio
Tipo de
-5% 12.569.008 15.773.708 18.978.407 22.183.107 25.387.807 -5%

5% 15.267.702 18.809.739 22.351.776 25.893.812 29.435.849 5%
10% 16.617.050 20.327.755 24.038.460 27.749.165 31.459.870 10%
49
Análisis con rendimiento de 2.100 kg/ha
Si bien los precios son un factor importante a la hora de evaluar los proyectos, los
rendimientos también son otro factor relevante a la hora de tomar decisiones,
es por esto que se considerarán dos escenarios en donde los rendimientos son
menores a los óptimos.
Para el primer caso se tomaron los costos asociados a la mantención del huerto,
incorporando los costos que se deberían realizar a raíz del cambio climático
(Cuadro 15).

Riego 60.000
Poda 100.000
Capataz 320.000
Cosecha 147.000
Nebulizador 25.000
Costo de Insumos
Insecticidas 20.735
Fungicidas 342.000
Fitoregulador 9.141

establecimiento del cultivo sin alteraciones a raíz del cambio climático ni a la
baja en el rendimiento (Cuadro 16).

Bulldozer 300.000
Rastra 50.000
Riego 2.000.000
Mano de obra
Plantación 150.000
Insumos
Plantas 1.334.000
50
Para el análisis se consideró un rendimiento de 2.100 kg/ha, conservando la misma
proporción de rendimientos entre las distintas variedades, 80% para la variedad 1
(Tonda di Giffoni) y 20% para la variedad 2 (Barcelona), sumando entre ambas el
total del rendimiento del cultivo para una hectárea (Cuadro 17).
Cuadro 17. Rendimiento promedio por año según variedad (kg/ha) de avellano europeo
Año 1 2 3 4 5 6 7-15
Rendimiento V1 0 0 383 708 1.034 1.361 1.680
Rendimiento V2 0 0 96 177 259 340 420
Rendimiento T 0 0 478 886 1.293 1.701 2.100

variedad Tonda di Giffoni y de US$ 3,8 para la variedad Barcelona. El aumento de
riqueza que genera la plantación de una hectárea para quien realiza la inversión
equivale a $ 10.107.946, presentando una disminución de $10.685.011 con
respecto a la situación original, calculado a partir del Valor Actual Neto (VAN),
con una tasa de descuento de 12%. El proyecto de avellano europeo presenta
una rentabilidad máxima de 25,1%, representado por la Tasa Interna de Retorno
(TIR) (Anexo 3).

en un 45,1%.
Precio de Mercado
-20% -10% Promedio 10% 20%
-10% 3.699.270 5.759.202 7.819.133 9.879.065 11.938.996 -10%
Cambio
Tipo de
-5% 4.614.795 6.789.167 8.963.540 11.137.912 13.312.284 -5%

5% 6.445.845 8.849.099 11.252.352 13.655.606 16.058.859 5%
10% 7.361.371 9.879.065 12.396.759 14.914.453 17.432.147 10%
51
Análisis con rendimiento mínimo
Finalmente se analizará el rendimiento mínimo que debe tener un huerto de
avellano europeo para que el VAN del proyecto sea 0 y el Índice de Rentabilidad
(IR) sea igual a 1, ósea cuando no existe perdida ni ganancia al realizar el proyecto.
Para este caso los costos directos en los que deberá incurrir el agricultor son los
que se muestran en el Cuadro 19.

Riego 60.000
Poda 100.000
Capataz 320.000
Cosecha 80.887
Nebulizador 25.000
Costo de Insumos
Insecticidas 20.735
Fungicidas 342.000
Fitoregulador 9.141

establecimiento del cultivo sin alteraciones a raíz del cambio climático ni a la
baja en el rendimiento (Cuadro 20).

Bulldozer 300.000
Rastra 50.000
Riego 2.000.000
Mano de obra
Plantación 150.000
Insumos
Plantas 1.334.000
Para el análisis se consideró un rendimiento de 1.156 kg/ha, conservando la misma

proporción de rendimientos entre las distintas variedades, 80% para la variedad 1
(Tonda di Giffoni) y 20% para la variedad 2 (Barcelona), sumando entre ambas el
52
total del rendimiento del cultivo para una hectárea (Cuadro 21).
Cuadro 21. Rendimiento promedio por año según variedad de avellano europeo (kg/ha)
Año 1 2 3 4 5 6 7-15
Rendimiento V1 0 0 210 390 569 749 924
Rendimiento V2 0 0 53 97 142 187 231
Rendimiento T 0 0 263 487 711 936 1.156

producción), siendo esta cantidad la mínima que debe rendir un huerto para
no obtener ni pérdidas ni ganancias en el proyecto; un tipo de cambio de $620
y un precio de venta de US$ 4,7 para la variedad Tonda di Giffoni y de US$ 3,8
para la variedad Barcelona. El aumento de riqueza que genera la plantación
de una hectárea para quien realiza la inversión equivale a $ 0, presentando una
disminución de $20.792.957 con respecto a la situación original, calculado a partir
del Valor Actual Neto (VAN), con una tasa de descuento de 12%. El proyecto de
avellano europeo presenta una rentabilidad máxima de 12%, representado por
la Tasa Interna de Retorno (TIR) (Anexo 4).

en donde se aprecia que ante cualquier baja, ya sea en el tipo de cambio o en
el precio de alguna de las variedades de avellano europeo, trae consigo una
pérdida al realizar el proyecto, y por otra parte, un alza en el tipo de cambio o
en cualquiera de las variedades traería consigo ganancias para quien ejecuta
el proyecto.
Precio de Mercado
-20% -10% Promedio 10% 20%
-10% -3.653.241 -2.478.985 -1.304.729 -130.473 1.043.783 -10%
Cambio
Tipo de
-5% -3.131.350 -1.891.857 -652.365 587.128 1.826.621 -5%

Promedio -2.609.458 -1.304.729 0 1.304.729 2.606.479 Promedio
5% -2.087.566 -717.601 652.365 2.022.330 3.362.129 5%
10% -1.565.675 -130.473 1.304.729 2.732.421 4.117.780 10%
Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
kg/ha Total
- - - 560 1.040 1.520 2.000 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480 2.480
V1
kg/ha Total
- - - 140 260 380 500 620 620 620 620 620 620 620 620 620
V2
kg/ha Total - - - 700 1.300 1.900 2.500 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100 3.100
Precio US$/
- - - 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7
kg V1
Precio US$/
- - - 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
kg V2
Tipo de
- - - 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620
Cambio
Ingresos V1 - - - 1.631.840 3.030.560 4.429.280 5.828.000 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720 7.226.720
Ingresos V2 - - - 329.840 612.560 895.280 1.178.000 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720 1.460.720
Ingreso por
- - - 1.961.680 3.643.120 5.324.560 7.006.000 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440 8.687.440
venta
Costos
- 805.897 833.125 910.513 982.267 1.055.439 1.164.547 1.253.570 1.300.698 1.338.067 1.377.150 1.418.031 1.460.797 1.505.543 1.552.363 1.601.362
directos
Margen
- -805.897 -833.125 1.051.167 2.660.853 4.269.121 5.841.453 7.433.870 7.386.742 7.349.373 7.310.290 7.269.409 7.226.643 7.181.897 7.135.077 7.086.078
Bruto
Inversión -4.217.202 - - - - - - - - - - - - - - -
Var. Capital
-805.897 -833.125 - - - - - - - - - - - - - -
de trabajo
Rec.
Capital de - - - - - - - - - - - - - - - 1.639.022
Trabajo
Flujo de
-5.023.099 -1.639.022 -833.125 1.051.167 2.660.853 4.269.121 5.841.453 7.433.870 7.386.742 7.349.373 7.310.290 7.269.409 7.226.643 7.181.897 7.135.077 8.725.100
Caja
climático
3.100 kg/ha + cambio
avellano europeo
de 1 hectárea de
Flujo de caja proyectada
Anexo 2
53
Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
kg/ha Total
- - - 383 708 1.034 1.361 1.680 1.680 1.680 1.680 1.680 1.680 1.680 1.680 1.680
V1
kg/ha Total
- - - 96 177 259 340 420 420 420 420 420 420 420 420 420
V2
kg/ha Total - - - 478 886 1.293 1.701 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100
Precio US$/
- - - 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7
kg V1
Precio US$/
- - - 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
kg V2
Tipo de
- - - 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620
Cambio
Ingresos V1 - - - 1.114.761 2.064.372 3.013.682 3.965.371 4.895.520 4.895.520 4.895.520 4.895.520 4.895.520 4.895.520 4.895.520 4.895.520 4.895.520
Ingresos V2 - - - 225.324 417.267 609.149 801.511 989.520 989.520 989.520 989.520 989.520 989.520 989.520 989.520 989.520
Ingreso por
- - - 1.340.085 2.481.639 3.622.831 4.766.882 5.885.040 5.885.040 5.885.040 5.885.040 5.885.040 5.885.040 5.885.040 5.885.040 5.885.040
venta
Costos
- 805.897 833.125 895.026 953.328 1.013.038 1.108.756 1.180.070 1.223.523 1.260.892 1.299.975 1.340.856 1.383.622 1.428.368 1.475.188 1.524.187
directos
Margen
- -805.897 -833.125 445.059 1.528.311 2.609.793 3.658.126 4.704.970 4.661.517 4.624.148 4.585.065 4.544.184 4.501.418 4.456.672 4.409.852 4.360.853
Bruto
Inversión -4.217.202 - - - - - - - - - - - - - - -
Var. Capital
-805.897 -833.125 - - - - - - - - - - - - - -
de trabajo
Rec.
Capital de - - - - - - - - - - - - - - - 1.639.022
Trabajo
Flujo de
-5.023.099 -1.639.022 -833.125 445.059 1.528.311 2.609.793 3.658.126 4.704.970 4.661.517 4.624.148 4.585.065 4.544.184 4.501.418 4.456.672 4.409.852 5.999.875
Caja

avellano europeo
de 1 hectárea de
Anexo 3
climático
54
Año 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
kg/ha Total
- - - 210 390 569 749 924 924 924 924 924 924 924 924 924
V1
kg/ha Total
- - - 53 97 142 187 231 231 231 231 231 231 231 231 231
V2
kg/ha Total - - - 263 487 711 936 1.156 1.156 1.156 1.156 1.156 1.156 1.156 1.156 1.156
Precio US$/
- - - 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7
kg V1
Precio US$/
- - - 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8 3,8
kg V2
Tipo de
- - - 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620 620
Cambio
Ingresos V1 - - - 613.396 1.135.919 1.658.276 2.181.942 2.693.755 2.693.755 2.693.755 2.693.755 2.693.755 2.693.755 2.693.755 2.693.755 2.693.755
Ingresos V2 - - - 123.984 229.601 335.183 441.031 544.482 544.482 544.482 544.482 544.482 544.482 544.482 544.482 544.482
Ingreso por
- - - 737.381 1.365.520 1.993.459 2.622.973 3.238.238 3.238.238 3.238.238 3.238.238 3.238.238 3.238.238 3.238.238 3.238.238 3.238.238
venta
Costos
- 805.897 833.125 880.009 925.518 972.440 1.055.338 1.110.651 1.150.633 1.188.002 1.227.085 1.267.966 1.310.732 1.355.478 1.402.298 1.451.297
directos
Margen
- -805.897 -833.125 -142.628 440.001 1.021.019 1.567.634 2.127.587 2.087.605 2.050.236 2.011.153 1.970.272 1.927.505 1.882.760 1.835.940 1.786.941
Bruto
Inversión -4.217.202 - - - - - - - - - - - - - - -
Var. Capital
-805.897 -833.125 -142.628 - - - - - - - - - - - - -
de trabajo
Rec.
Capital de - - - - - - - - - - - - - - - 1.781.650
Trabajo
Flujo de
-5.023.099 -1.639.022 -975.753 -142.628 440.001 1.021.019 1.567.634 2.127.587 2.087.605 2.050.236 2.011.153 1.970.272 1.927.505 1.882.760 1.835.940 3.568.591
Caja
climático
avellano europeo
de 1 hectárea de
Anexo 4
55
56
57
4. Mapas de aptitud
productiva
A continuación se presentan los mapas de aptitud productiva por clima

(condición actual y futura), por suelo, por clima (condición actual y futura) y
suelo conjuntamente, para avellano europeo.
58
1. Mapa de aptitud productiva por clima, condición actual
59
2. Mapa de aptitud productiva por clima, condición futura (2030)
60
3. Mapa de aptitud productiva por suelo
61
4. Mapa de aptitud por suelo-clima, condición actual
62
5. Mapa de aptitud por suelo-clima, condición futura (2030)
63
64
65
5. Recomendaciones
productivas
La agricultura, a nivel global, es uno de los sectores más expuestos al cambio

climático. Las especies frutales se ven enfrentadas, dentro de su desarrollo
productivo, a diversos factores que condicionan, en mayor o menor medida,
la productividad de un huerto. Sin bien la tecnología permite mejorar el manejo
agronómico, por otro lado, el factor clima no es siempre económicamente
factible de modificar. Es por esto que, en la actualidad, el análisis de las ventajas y
riesgos climáticos, ha pasado a ser esencial en la determinación de las aptitudes
frutícola de una zona o predio en particular.
La temperatura es considerada una limitante productiva para los cultivos en

general, ya que afecta tanto los proceso de desarrollo como de crecimiento
de ellos. Al respecto, diversos estudios de clima futuro coinciden en que habrán
aumentos de las temperaturas mínimas y máximas, frente a lo cual la región del
Biobío no queda ajena, donde el alza de las temperaturas se sentirán con mayor
intensidad hacía el interior de la región.
El aumento de temperaturas máximas traerá como consecuencia el incremento

en la demanda hídrica de los cultivos, como también, se verán aumentadas
las demandas evapotranspirativas de las plantas, presionando así al alza de los
requerimientos de riego, en especial de los frutales. Y esto sumado a que cada
vez se acentúa una menor disponibilidad hídrica, generando un mayor consumo
de agua de las plantas, por lo que ser eficientes en el uso del recurso hídrico
es primordial. Lo anterior se refiere a transformar los sistemas productivos para
que produzcan en condiciones de menos agua y mayores temperaturas, instalar
tecnologías que ahorren un agua cada vez menos disponible.
Por otro lado, el aumento de temperaturas mínimas para la región del Biobío traerá
como consecuencia una disminución del número de horas frío, lo cual podría
acarrear problemas en prácticamente todas las especies frutícolas de clima
templado, considerando que frutales de hoja caduca requieren de acumulación
66
de frío invernal para romper el receso y luego calor, para el desarrollo y correcta
maduración de la fruta. Esto tiene un paliativo tecnológico con la aplicación de
productos químicos compensadores de frío invernal, y por eso el impacto sólo se
reflejaría en el incremento de costos.
Otra implicancia respecto al aumento de las temperaturas mínimas estaría

asociado al aumento de insectos y enfermedades, que son reguladas por el
frío invernal, generando cambios en la dinámica de desarrollo de agentes
patógenos. Las temperaturas más altas, por ejemplo, además de disminuir la
mortalidad estacional (invierno) de los insectos, permitirán que ellos crezcan
más rápido, aumentando las generaciones disponibles. En consecuencia, con el
cambio climático se dan ambientes propicios para la reproducción de las plagas,
permitiendo que haya cada vez más generaciones por temporada.
Una afección relacionada con una alta irradiación solar y temperatura que
reciben los frutos, así como otros órganos de la planta, es el golpe de sol, lo cual
genera daño en tejidos y sus frutos pierden calidad y valor comercial. Si bien, en
la actualidad ya es frecuente observar daño en fruta por quemado de sol, en el
futuro no se descarta su aumento, lo que dependerá igualmente de la especie,
variedad, estado nutricional, sistema de conducción, orientación, entre otros.
La idea, de todos modos, es apostar por la prevención a través del manejo del
cultivo como también del uso de tecnología; considerar por ejemplo sistemas de
conducción y orientación del huerto, el uso de cobertura con malla de sombra
y aplicación de protectores solares de diversa naturaleza (filtro de radiación UV,
reflectantes, antioxidantes). Por último, se deberá considerar la correcta elección
y/o identificación de variedades que se adapten mejor a las condiciones
climáticas particulares según la localidad donde se desea establecer el huerto.
Antes de decidir si se optará por un cultivo bajo protección se deben analizar

las características geográficas y climáticas del huerto, la función que se desea
desempeñar y las necesidades de la especie y variedad plantada. Con esta
información en mano, el siguiente paso es elegir el método más apropiado para
cada productor.
En la zonificación climática al año 2030 para el cultivo de avellano europeo, se

observan algunos cambios en las variables climáticas que podrían afectar los
potenciales productivos, principalmente, en dos zonas de la región del Biobío.
Dichas zonas son valle central y litoral, en algunas comunas de la región, lo que
se describe a continuación.
Para la zona del valle central se muestra como factores limitantes a la producción
de avellano europeo, las horas frio y un elevado número de días con temperatura
sobre 30°C, lo que reduce el periodo de fructificación y aumentaría los niveles
de estrés térmico, esto se produce principalmente en las comunas de Bulnes,
Cabrero, Chillán viejo, Coihueco, Los Ángeles, Mulchén, Nacimiento, Negrete,
Ninhue, Portezuelo, Quillón, Ránquil, San Carlos, San Nicolás y Santa Juana.
67
Para la zona de litoral, por su parte, se presentan como limitantes la cantidad de
horas frio, la suma térmica o días grados y déficit hídrico, principalmente para las
comunas de Trehuaco, Cañete, Coelemu, Lebu y Los Álamos.
68
69
6. Bibliografía
Cazanga, R., Leiva, C. 2013. Antecedentes técnicos y económicos para la
producción de Avellano Europeo en la Región del Maule. Ciren. Santiago, Chile.
Ellena, M. 2013. Avellano Europeo: establecimiento y formación de la estructura

productiva. Publicación editada en el contexto del proyecto Corfo: “Evaluación de
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Ellena, M., Montenegro, A., Ferrada, S. 2006. Elementos básicos del cultivo del
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Grau, P. 2003. Avellano Europeo. Manual de plantación y manejo. Boletín N° 108

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Gritsko, O. 2014. Sostenibilidad del Avellano Europeo (Corylus avellana L.) como
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Lemus, G. 2004. El cultivo del avellano (Corylus avellana). Santiago: INIA La Platina
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TRADE MAP. (1 de Septiembre de 2017). Inicio & Búsqueda: TRADE MAP. Obtenido
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Valenzuela, J., Lemus, G., Lobato, A. 2001. El cultivo del avellano. En: Lemus, G.
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en: http://www.nefuen.com/?page_id=350. Leído el 02 de Septiembre de 2017.
70
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1

Manual técnico productivo y

Proyecto: Modelo de adaptación al cambio

Rodrigo García, Seremi de Agricultura de la

Asimismo, agradecemos a las ejecutivas de

La agricultura, a nivel global, es uno frente a lo cual la Región del Biobío

Cuadro 1. Características generales del avellano europeo 14

Figura 1. Hoja de avellano europeo 13

2.1 Características botánicas

Cuadro 1. Características generales

Figura 4. Fruto del avellano europeo

Fenología de las flores

Los vientos excesivos pueden provocar daños en el desarrollo de los árboles,

En el Cuadro 3 se pueden observar los requerimientos de clima recopilados para

Cuadro 3. Requerimientos climáticos del cultivo de avellano europeo

En el Cuadro 4 se puede observar en forma resumida los requerimientos de suelo

Cuadro 4. Requerimientos de suelo para el cultivo de avellano europeo

2.6 Requerimientos nutricionales

Se pueden reunir en tres grupos, pertenecientes a las siguientes

Corylus avellana racemosa:

Corylus avellana glandulosa:

Corylus avellana maxima:

Corylus americana Marshall:

En la zona de cultivo de avellanas en Chile, predomina la variedad “Barcelona

En los últimos años se ha incrementado el establecimiento de huertos con

Tonda Gentille Romana

También es compatible con Barcelona, Tonda Gentile delle Langhe, Daviana,

Tonda Gentile delle Langhe (TGL)

Los cultivares polinizadores para esta variedad son Cosford, Camponica,

Como conclusión la TGL, presenta óptimas características tecnológicas y

En relación a los frutos, el número de avellanas por grupo o clúster es de 2,

La floración masculina, con la liberación de polen ocurre entre fines de mayo y

La maduración de la fruta ocurre entre mediados y fines de febrero y se puede

En relación a la fruta, es de tipo alargado, de tamaño medio-pequeño (2,0 g) de

La floración masculina y femenina es intermedia, presentando dicogamia,

Agalla de coronas y raíces

Esta enfermedad provoca la formación

Cabrito de los frutales

La larva es de color blanco, mide entre

El insecto adulto es fácilmente

3.1 SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN MUNDIAL

El cultivo del avellano europeo se concentra en zonas de clima mediterráneo.

Producción mundial de avellanas con cáscaras (2000-2014)

Figura 10. Producción mundial de avellano europeo

Localidad Elemento Año Unidad Valor Participación (%)

Participación mundial del cultivo

Participación Mundial Superficie-Producción

Figura 11. Participación mundial en la producción de avellanas

3.2 COMERCIO INTERNACIONAL

Figura 12. Frutos de cáscara exportados el año 2013 en Toneladas Métricas

Exportación Mundial Avellana Con cáscara - Sin cáscara (2005-2014)

Figura 13. Exportación mundial con cáscara y sin cáscara

Principales importadores de avellano europeo

Importaciones de los 5 importadores principales de Avellanas, peladas

Figura 14. Principales importadores de avellana

Exportaciones de los 5 exportadores principales de Avellanas, peladas

Figura 15. Principales exportadores de avellana

Exportaciones nacionales de avellana