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    Tabla de Gramajes

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    Johanna Bustos Nutricionista
    Este documento presenta una tabla de gramajes recomendados para diferentes tipos de platos y productos que pueden servirse en un restaurante o comedor. La tabla detalla los gramajes netos recomendados de productos de primer plato como sopa, carne y pescado, así como de platos proteicos, acompañamientos, platos compuestos, salsas y postres.

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    Johanna Bustos Nutricionista
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    Este documento presenta una tabla de gramajes recomendados para diferentes tipos de platos y productos que pueden servirse en un restaurante o comedor. La tabla detalla los gramajes netos recomendados de productos de primer plato como sopa, carne y pescado, así como de platos proteicos, acompañamientos, platos compuestos, salsas y postres.

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    TABLA DE GRAMAJES.docx

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    Este documento presenta una tabla de gramajes recomendados para diferentes tipos de platos y productos que pueden servirse en un restaurante o comedor. La tabla detalla los gramajes netos recomendados de productos de primer plato como sopa, carne y pescado, así como de platos proteicos, acompañamientos, platos compuestos, salsas y postres.

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    TABLA DE GRAMAJES

    Tipo plato Producto Gramos netos a


    servir cocido

    Primer plato Salad bar 150 grs.

    Sopa/crema 200 grs.

    Vacuno Entero (al horno, al jugo, 100 grs.


    mechada, cazuela sin hueso)

    Picado (guisos, Goulash, 100 grs.


    bolognesa)

    Molido (hamburguesa, 100 grs.


    albóndigas, croquetas)

    Pescado (fritos, al horno, 100 grs.

    Al jugo)

    Pollo Pechuga 100 grs.

    Cazuela 200 grs.

    Molido o picado 100 grs.

    Pierna 300 grs.

    Pavo Pechuga 100 grs.


    Platos proteicos
    Cerdo Entero 100 grs.

    Picado 100 grs.

    Chuletas o costillar 120 grs.

    Pastas Con relleno 300 grs.


    (lasagna,
    ravioles,
    canelloni)

    Platos Legumbres, pastel de papas, 350 grs.


    compuestos pastel de choclo, lasagna,
    etc.

    Salsas Bolognesa, Alfredo, Bontoux, 100 grs.


    etc.

    Budines/ 300 grs.


    pastel/
    tortillas

    Acompañamientos Arroz 220 grs.

    Fideos 220 grs.


    Papas (fritas, salteadas, doradas) 220 grs.

    Puré de papas 250 grs.

    Acompañamientos

    Verduras

    200 grs.

    Plato hipocalórico Plato hipocalórico: 400 grs.

    Verduras verdes 150 grs.

    Proteico animal o vegetal 100 grs.

    Granos 80 grs.

    Carbohidratos o legumbres 70 grs.

    Jalea 130 grs.

    De Leche 130 grs.

    Postres Pastelería 100 grs.

    Yogurt 125 grs.

    Fruta natural 130 grs.

    Macedonia 130 grs.

    Compota 130 grs.

    Helado 130 grs.

    Fruta en conserva 130 grs.

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