Biología

Semana 2 : Biomoléculas
Orgánicas
 CARBOHIDRATOS
 Biomoléculas más abundantes
en la naturaleza.
 Constituidos principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno.
 Son generalmente aldehídos o
cetonas polihidroxiladas.
 Nomenclatura: sufijo “OSA”
 Llamados también Glúcidos,
hidratos de carbono, sacáridos,
azúcares.
 Funciones de carbohidratos
 ENERGÉTICA: Su principal función es ser fuente de
energía inmediata. Un gramo de carbohidrato produce
4,3 kcal.

 RESERVA: Como almidón, inulina en plantas o

como glucógeno en los animales y el hombre.

 ESTRUCTURAL: Celulosa, hemicelulosa, pectina,

Ácido hialurónico, quitina, condroitina, son ejemplos
de glúcidos estructurales en seres vivos.
Clasificación

Carbohidrato
s

Monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Disacáridos Trisacáridos
 Monosacáridos

 Son sólidos, blancos, solubles en agua y

tienen sabor dulce (poder edulcorante)

 Son los azúcares más simples, consisten de

una sola unidad cetona o aldehído
polihidroxilado.

 El monosacárido más abundante en la

naturaleza es la glucosa (dextrosa).
 Monosacáridos

 No hidrolizables, cristalizables e hidrosolubles.

 Son las unidades estructurales de los

glúcidos, son los monómeros principales
para la síntesis de oligosacáridos y
polisacáridos

 Azúcares simples, constituidos por cadenas

carbonadas de 3 a 7 carbonos
Sergio Gonzales Shuler
Ing. Agrónomo – Lic. Educación
Monosacáridos: clasificación
SEGÚN EL GRUPO FUNCIONAL
ALDOSAS CETOSAS
(- CHO) (- CO)

 Gliceraldehído (3C)  Dihidroxiacetona (3C)

 Eritrosa (4C)  Eritrulosa (4C)
 Ribosa (5C)  Ribulosa (5C)
 Desoxirribosa (5C)  Fructosa (6C)
 Glucosa (6C)
 Galactosa (6C)
 Monosacáridos: clasificación

POR EL NÚMERO DE CARBONOS

Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas

 Ribosa
 Desoxirribos
Gliceraldehído  Eritrosa  Glucosa
a
 Fructosa
 Ribulosa
Dihidroxiacetona  Eritrulosa  Galactosa
 Arabinosa
 Xilosa
 Monosacáridos: funciones
Monosacárido Función

Ribosa  Constituyente del ARN, ATP.

Desoxirribosa  Constituyente del ADN.

 Participa directamente en el ciclo de Calvin de

la fotosíntesis.
Ribulosa
 Se encarga de fijar (captar) el CO2 atmosférico
durante la fotosíntesis (Fase oscura).
 Monosacáridos: funciones
Monosacárido Función
 Monosacárido más abundante en la naturaleza.
 Subunidad de las que están hechos la mayor
Glucosa parte de carbohidratos.
(dextrosa)  Fuente primaria (mediata) de energía para la
célula.
 Interviene en la respiración celular
 Es el más dulce de los monosacáridos.
Fructosa  Principal material energético de los
(levulosa) espermatozoides.
 Su polimerización origina inulina
 Principal constituyente de la lactosa.
Galactosa  Se forma en las glándulas mamarias a partir de la
glucosa.
Glucosa α y β
 Oligosacáridos
 Son cadenas cortas de monosacáridos (de 2 a 10)
unidos por enlaces glucosídicos que se forman entre el
carbono de un monosacárido y el carbono de otro monosacárido.

 La unión de dos monosacáridos se realiza siempre con el

desprendimiento de una molécula de agua

 Son dulces, hidrosolubles, cristalizables.

 Hidrolizables: se desdoblan en monosacáridos (separación de

las moléculas por ingreso de agua).

 Los más importantes son los disacáridos y los trisacáridos

 Enlace glucosídico

 En el esquema, se unen dos moléculas de α-D-glucosa (son α porque el grupo OH del

carbono anomérico está en posición trans con respecto al CH2OH).

 En el enlace O-glucosídico reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono anomérico del

primer monosacárido con un OH unido a un carbono del segundo monosacárido. Se
forma un disacárido y una molécula de agua.

 El proceso es realmente una condensación, se denomina deshidratación por la

característica de la pérdida de la molécula de agua, al igual que ocurre en la formación
del enlace peptídico.

 Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxígeno (O), de ahí
que el enlace se llame O-glucosídico.
 Disacáridos

 Fórmula general: C12H22O11 (CnH2n-2On-1)

 Solubles en agua.

 Se les encuentra disuelto en el protoplasma.

 Se emplean frecuentemente para el
almacenamiento de energía a corto plazo.

 Al ser hidrolizados se desdoblan en sus

monómeros (monosacáridos).
 Disacáridos: funciones
Disacárido Función

Sacarosa  Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha.

(sucrosa)  Es utilizada como azúcar de mesa.
α(1,2)  Por hidrólisis se desdobla en glucosa + fructosa

Maltosa  Se encuentra en granos de cereales (cebada).

 Se obtiene por digestión (hidrólisis) parcial del almidón.
(azúcar de malta)  Se emplea en la fabricación de cerveza.
α(1,4)  Al ser hidrolizada se desdobla en glucosa + glucosa

Lactosa  Es un producto exclusivo de las glándulas mamarias.

(azúcar de leche)  Por hidrólisis se desdobla en glucosa + galactosa
β(1,4)
 Disacáridos: funciones
Disacárido Función
 
 Es el azúcar principal de la hemolinfa (líquido
Trehalosa
circulante) de los insectos.
α(1,1)  Al ser hidrolizada se obtiene glucosa + glucosa.
 
 Formada por dos glucosas unidas por los grupos
hidroxilo del carbono 1 en posición alfa de una glucosa
Isomaltosa y del carbono 6 de la otra glucosa.
α(1,6)  No se encuentra libre en la Naturaleza.
 Se obtiene por digestión de almidón o glucógeno, forma
los puntos de ramificación de estas moléculas.

 Formada por dos glucosas unidas por los grupos

Celobiosa hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa
β(1,4) y del carbono 4 de la otra glucosa.
 Aparece en la hidrólisis de la celulosa.
Principales disacáridos
 Trisacáridos
RAFINOSA
 Formada por galactosa, glucosa y fructosa.
 Es un hidrato de carbono α- galactosacárido.
 La presencia de éste oligosacárido en el proceso de la
caña de azúcar puede reducir el rendimiento del
proceso e inhibir la cristalización del azúcar de mesa.
 Estos hidratos de carbono se caracterizan por ser
productores de gases intestinales en el ser humano; su
consumo causa flatulencia.
 Se le encuentra en la beterraga (remolacha).
Rafinosa
 Trisacáridos
MELICITOSA O MELECITOSA
Formada por glucosa, fructosa
y glucosa.

Por hidrólisis ácida suave libera

glucosa y el disacárido turanosa.

Se le encuentra en la sabia

de algunas coníferas: pinos,
cipreses, cedros.
 Polisacáridos

 Polímeros de monosacáridos lineales o

ramificados (pueden variar entre 11 y varios
miles), unidos mediante enlaces glucosídicos.
 No son dulces, poco solubles o insolubles en
agua, presentan elevado peso molecular.
 Hidrolizables: producen un número elevado
de monosacáridos
Polisacáridos de Reserva

De Reserva Energética
 Polímero de glucosa que e encuentra en tallos, raíces,
Almidón semillas y algas.
 Se almacena como reserva en vegetales.

 Polímero de glucosa que se almacena como reserva en

animales, bacterias y hongos.
Glucógeno  En los animales se almacena en el hígado y en los
músculos.

 Polímero de fructosa.
Inulina  Se le encuentra en el yacón, alcachofa.
De reserva energética

Almidón
De reserva energética

Glucógeno
 Polisacáridos de Reserva
De Reserva Energética
 Es un polímero de subunidades de galactosa.
 Es una gelatina vegetal de origen marino.
 Obtenido de la pared celular de varias especies de algas.
 Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso.
Agar agar  Su uso principal es como medio de cultivo  en microbiología, otros
usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas
vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de
la cerveza.

 Es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de

Acacias sp. como parte del proceso de cicatrización de éstos
conocido como gummosis.
Goma  Es un polímero de subunidades de arabinosa.
arábiga  Hoy en día la mayor parte se utiliza en la industria alimentaria para
fijar aromas, estabilizar espumas y emulsiones, modificar la
consistencia de alimentos o clarificar vinos, fabricación de
algunos medicamentos, tintes.
De reserva energética
Inulina
Inulina Agar
Agar
De reserva energética
Carragenina
Goma arábiga
Polisacáridos Estructurales
Estructurales
 Polímero de glucosa, componente principal de la
Celulosa pared celular secundaria vegetal (madera, fibra del
algodón).

 Polímero de xilosa y arabinosa (pentosas).

Hemicelulosa  Componente de la parad celular primaria vegetal.

 Polímero de ácido galacturónico.

Pectina  Componente de la lámina media de la pared celular
vegetal.

 Polímero de N-acetil glucosamina.

Quitina  Constituye el exoesqueleto de insectos, arañas y
crustáceos (cangrejos) y pared celular de los hongos.
Polisacáridos estructurales
Celulosa
Pectina
Polisacárido estructural
 Mucopolisacáridos

Funciones
 Anticoagulante sanguíneo.
Heparina  Se ubica en pulmones, paredes de arterias y saliva de
insectos hematófagos.

Sulfato de  Se encuentra en tejido cartilaginoso, piel, córnea y

condroitina cordón umbilical.

Ácido  En la matriz extracelular de tejido conjuntivo, tejido

hialurónico conectivo, humor vítreo, líquido sinovial.
Mucopolisacárido
 Lípidos
 Compuestos orgánicos formados por alcohol y
ácidos grasos (ésteres); insolubles en agua
(hidrofóbicos) y solubles en solventes orgánicos
no polares (éter, cloroformo, etc.)

 Formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.

 Los ácidos grasos están unidos al alcohol por

enlace éster.
 Enlace éster

Síntesis de una molécula de grasa, por deshidratación de tres

moléculas de ácido graso y una de glicerol
 Funciones
1. Energética
9,4 kcal/g.
6. Fotosensible Pueden ser reserva de 2. Estructural
Algunos energía. Componentes de
fotosensibles, membranas
permiten la visión celulares:
en algunos fosfolípidos.
animales.
FUNCIONES

5. Reguladora 3. Aislante
Actúan como térmico contra las
mensajeros bajas temperaturas
químicos: 4. Amortiguadora ambientales.
hormonas Protegen y
esteroideas amortiguan órganos
internos del cuerpo.
 Clasificación
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Aceites
SIMPLES TRIGLICÉRIDOS
Grasas
LÍPIDOS CON Solo alcohol y ácidos
Cutina, suberina
grasos
ÁCIDOS GRASOS (Solo C, H y O)
CERAS Cera de abeja, lanolina
  Cerumen de las orejas
Hidrolizables Lecitina, cefalina
o COMPLEJOS FOSFOLÍPIDOS Cardiolipina
Saponificables Ácidos grasos, alcohol y Plasmalógenos
elemento químico (N, S, Esfingomielinas
(Forman jabones)
P) o molécula (glúcido) ESFINGOLÍPIDOS Cerebrósidos
Gangliósidos
Betacaroteno, fitol, látex
LÍPIDOS SIN TERPENOS Monoterpenos: geraniol, mentol, alcanfor, limoneno
ÁCIDOS GRASOS Vitaminas liposolubles: A, E K
Colesterol, ácidos biliares, hormonas suprarrenales y
  sexuales
No hidrolizables ESTEROIDES Andrógenos, estrógenos, gestágenos, vitamina D
o Corticoides, ecdisona, fitosteroles, micosteroles
No saponificables
PROSTAGLANDINAS
(No forman jabones) Tromboxanos
(EICOSANOIDES)
Triglicéridos o Triacilgliceroles

Llamados grasas neutras.

 Son ésteres de tres ácidos grasos y glicerol
(glicerina o propanotriol).
 No polares: insolubles en agua.
 Reserva energética en animales (tejido
adiposo) y en plantas (semillas).
Triglicéridos o Triacilgliceroles
 Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster.

 Los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos iguales, o

sólo dos iguales y el otro distinto.

 Cada ácido graso se une por la reacción de esterificación.

+ 3H2O
Triglicéridos o Triacilgliceroles

 La síntesis de triglicéridos tiene lugar

en el retículo endoplásmico de casi
todas las células del organismo, pero
es en el hígado, en particular en sus
células parenquimatosas, los 
hepatocitos  y en el  tejido adiposo 
(adipocitos) donde este proceso es
más activo y de mayor relevancia
metabólica.
Triglicéridos o Triacilgliceroles

CLASIFICACIÓN
1. Aceites: líquidos a temperatura ambiente,
de origen vegetal o de pescado, contienen
ácidos grasos insaturados (dobles y triples
enlaces).

2. Grasas: sólidos a temperatura ambiente,

de origen animal, contienen ácidos grasos

saturados (enlaces simples)
 Ceras o Céridos
 Ésteres de un alcohol de cadena larga
(alcohol graso monoxidrílico) con un ácido
graso también de cadena larga.
 Función estructural y protección.
 Forman cubiertas protectoras en plantas,
recubren epidermis y peridermis, evitando la
pérdida de agua por evaporación
 En animales la podemos encontrar en la
superficie del cuerpo, piel, plumas, pelos.
 Principales Céridos
 Cutina y suberina: protegen a la planta de las
pérdida excesiva de agua por evaporación.

 Lanolina: presente en la lana de las ovejas.

 Cera de abejas (palmitato de miricilo).

 Espermaceti: en la cavidad craneana de las ballenas.

 Cerumen del conducto auditivo: que se acumula en

las orejas de los mamíferos.
 Fosfolípidos

 Formados por dos ácidos grasos + glicerol + grupo fosfato + alcohol

aminado (colina, serina, inositol).

 Componentes básicos de membranas biológicas.

 Regulan la permeabilidad de las células animales y vegetales.

 Participan en el transporte de lípidos en sangre.

 Entre los más importantes tenemos:

 Lecitina (fosfatidilcolina).
 Cefalina (fosfatidiletanolamina)
 Caridolipina.
 Plasmalógenos.
 Fosfolípidos
 Las moléculas de fosfolípidos constan de una región polar (hidrofílica),
representada por el glicerol, fosfato y compuesto
nitrogenado (cabeza) y una región no polar
(apolar, hidrofóbica) representada por dos ácidos
grasos (cola: uno saturado y otro insaturado) unidos
al glicerol.

 Esta característica les confiere propiedades

particulares para constituir las membranas biológicas.

 Presentan un comportamiento anfótero debido a la

existencia de una carga negativa en el grupo fosfato
y una positiva en el grupo aminoalcohol.
Fosfolípidos en la
membrana
 Esfingolípidos
 Formados por un ácido graso + esfingosina (aminoalcohol).

 Presente en membranas celulares de vegetales y

animales. También en tejido nervioso y cerebro.

 En este grupo de lípidos tenemos:

 Esfingomielinas: en vaina mielínica de axones
nerviosos
 Cerebrósidos: en cerebro, sistema nervioso y
superficie de glóbulos rojos.
 Gangliósidos: con ácido siálico. En materia gris del
cerebro.
 Terpenos
 Llamados también isoprenoides.
 Polímeros del isopreno (2 metil-1,3-butadieno).
 Se obtienen como aceites o resinas (en plantas).
 Algunos absorben luz para la fotosíntesis y
fototropismo.
 Muchos poseen olores o sabores característicos y
son componentes principales de los aceites
esenciales obtenidos de las plantas (limoneno,
mentol, alcanfor, eucaliptol, vainillina, geraniol).
 Terpenos
 El fitol es un diterpeno, componente esencial
de la clorofila.

 El escualeno (triterpeno) encontrado en

tiburones, es precursor del colesterol.
l
 El ß-caroteno, responsable del color amarillo-
anaranjado, precursor de la Vitamina A o retinol

 Además encontramos vitaminas E y K.

 Esteroides
 Están formados por tres anillos bencénicos
(fenantreno) unidos a un ciclopentano
(derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno:
esterano)

Fenantreno

Ciclopentano
 Esteroides

 Presentan 4 anillos o ciclos de carbono, unidos a

varios grupos funcionales como alcoholes, ácidos
carboxílicos y cetonas.
 Componentes de membranas celulares (función
estructural).
 Muchos actúan como mensajeros químicos.
 Los esteroides difieren mayormente en el tipo, localización
y número de sus grupos funcionales sustituyentes.
 Principales Esteroides

 Colesterol: precursor de hormonas sexuales, Vitamina

D y sales biliares. Tiene función estructural en las
membranas.
 Hormonas sexuales: responsables de las
características sexuales. Ejemplo. Testosterona,
estradiol, progesterona.
 Ácidos biliares: emulsionan lípidos facilitando su
absorción intestinal.
 Vitamina D: producida por la piel y regula el
metabolismo del calcio.
 Prostaglandinas (PG)
 Derivados del ácido araquidónico (20 C:
eicosanoides) que contienen un anillo ciclopentano.
 El nombre prostaglandina proviene de la glándula
prostática.
 Cuando las prostaglandinas fueron aisladas por primera
vez en el líquido seminal en 1935, se creyó que
formaba parte de las secreciones de la próstata.

 Producen la sensación de dolor y la inflamación de las

heridas.
 Prostaglandinas
 Se sintetizan a partir de los ácidos grasos
esenciales por la acción de diferentes enzimas.
Provocan la contracción de la musculatura lisa.

 En el semen humano hay cantidades pequeñas de

prostaglandinas para favorecer la contracción del
útero y como consecuencia la ascensión de los
espermatozoides a las trompas uterinas.

 Del mismo modo, son liberadas durante

la menstruación, para favorecer el
desprendimiento del endometrio.
 Prostaglandinas: funciones
 Provocan la contracción de la musculatura lisa. 
 Aumento de la secreción de mucus gástrico, y disminución de
secreción de ácido gástrico.
 Provocan la variación de la presión sanguínea.
 Aceleran los procesos inflamatorios.
 Intervienen en la regulación de la temperatura corporal.
 En uso clínico pueden provocar el parto y aborto terapéutico.
 Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación,
aumento de la permeabilidad de los tejidos permitiendo el
paso de los leucocitos.
 Tromboxanos intervienen en la coagulación y cierre de
heridas.
 Proteínas
 Son biomoléculas cuaternarias formadas
básicamente por C, H, O y N. Pueden además
contener S, y algunos tipos de proteínas
contienen además P, Fe, Cu, Mg, entre otros
elementos.

 Constituyentes biológicos más importantes de

los seres vivos; son los ladrillos estructurales
de los componentes de las células tanto
animales como de vegetales.
 Proteínas

 Son polímeros de aminoácidos, los cuales están

unidos por enlaces peptídicos.

 La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas

llamadas péptidos o polipéptidos, que se denominan
proteínas cuando la cadena polipeptídica supera una
cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminoácidos,
dependiendo de los autores). 
 Enlace peptídico

 Los péptidos están formados

Aminoácido 1 Aminoácido 2
por la unión de aminoácidos
mediante un enlace peptídico
(enlace amida).

 Es un enlace covalente que

se establece entre el carbono
del grupo carboxilo de un
aminoácido y el nitrógeno del
grupo amino de un segundo H2O
aminoácido, dando lugar al
desprendimiento de una
molécula de agua (reacción
de condensación).
Enlace peptídico
 Aminoácidos
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2)
y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos más frecuentes y de
mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas.

La cadena lateral (R) es distinta en cada aminoácido y determina sus

propiedades químicas y biológicas.
 Aminoácidos
 Todos los aminoácidos componentes de las proteínas
son L-alfa-aminoácidos. Esto significa que el
grupo amino está unido al carbono contiguo al grupo
carboxilo (carbono alfa) o, dicho de otro modo, que
tanto el carboxilo como el amino están unidos al
mismo carbono.

 Se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero

sólo 22 (los dos últimos fueron descubiertos en el año
2002) forman parte de las proteínas y tienen codones
específicos en el código genético.
 Aminoácidos
 El aminoácido número 21 es la selenocisteína, que aparece
tanto en eucariotas como procariotas y arqueas, y el número 22
es la pirrolisina que aparece sólo en arqueas.

 A los aminoácidos que deben ser captados como parte de los

alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos
aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya
que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren
o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.

 A los aminoácidos que pueden sintetizarse en el propio

organismo se los conoce como no esenciales.
Aminoácidos
AMINOÁCIDOS EN HUMANOS
ESENCIALES NO ESENCIALES
- Arginina - Alanina
- Fenilalanina - Asparagina
- Histidina - Ac. Aspártico
- Isoleucina - Ac. Glutámico
- Leucina - Cisteína
- Lisina - Glicina
- Metionina - Glutamina
-Treonina - Prolina
- Triptófano - Serina
- Valina - Tirosina
TIPOS DE AMINOÁCIDOS
NEUTROS Y NEUTROS NO
ÁCIDOS BÁSICOS POLARES POLARES
(Hidrófilos) (Hidrófobos)
Metionina
Lisina Alanina
Serina
Arginina Leucina
Treonina
Aspártico Histidina Isoleucina
Triptófano
Glutámico Asparagina Prolina
Cisteína
Glutamina Fenilalanina
Tirosina
  Glicina
Valina
Aminoácidos
Aa. Ácido Aa. Básico Aa. Azufrados

Lisina Cisteína
Aspártico

Metionina

Aa. Hidrófilo Aa. Hidrófobo

Serina Glicina

Sergio Gonzales Shuler

Ing. Agrónomo – Lic. Educación
 Proteínas: funciones
1. ESTRUCTURALES

 Queratina:
Queratina: pelos,
pelos, uñas,
uñas, plumas,
plumas, cuernos.
cuernos.
7. INMUNOLÓGICAS 
 Colágeno:
Colágeno: tejido
tejido conectivo
conectivo (tendones,
(tendones, cartílagos).
cartílagos).
 Forman proteínas específicas 
 Elastina: tejido elástico.
en la defensa del organismo. 
 Tubulina
Tubulina yy actina:
actina: microtúbulos
microtúbulos yy
 Anticuerpos contra bacterias. microfilamentos (citoesqueleto).

 Histonas: asociadas al ADN.

 Fibroína:
Fibroína: seda
seda yy telas
telas de
de araña.
araña.

6. 2.
2. REGULADORAS
REGULADORAS (HORMONAS) (HORMONAS)
6. DE
DE RESERVA
RESERVA
Ovoalbúmina:  Insulina:
 Insulina: nivel
nivel de
de azúcar
azúcar en en sangre.
sangre.
 Ovoalbúmina: clara de huevo.
Lactoalbúmina:  Adrenalina: vasoconstricción.
 vasoconstricción.
 Lactoalbúmina: leche.
Ferritina:  Prolactina:
 Prolactina: secreción
secreción de de leche.
leche.

 Ferritina: hígado.
hígado.
Gluten:  Ciclina:
 Ciclina: ciclos de la división celular.
ciclos de la división celular.
 Gluten: grano de trigo.
Hordeína:  Vasopresina: estimula contracción

 Hordeína: cebada
cebada
musculatura
musculatura intestinal.
intestinal.

5.
5. ENZIMÁTICAS
ENZIMÁTICAS O O 4. TRANSPORTADORAS
BIOCATALIZADORAS  Hemoglobina: 3.
3. MOTORAS
MOTORAS O
O
BIOCATALIZADORAS Hemoglobina: sangre
sangre de
de
Amilasa vertebrados. CONTRÁCTILES
CONTRÁCTILES

 Amilasa salival
salival (ptialina):
(ptialina): hidroliza
hidroliza  Actina
 Hemocianina: hemolinfa  Actina
almidón hemolinfa de  Miosina
algunos
 Miosina
 Lactasa: hidroliza lactosa. algunos invertebrados.
invertebrados. 
 Troponina
Troponina

 Nucleasas de restricción: cortan  Mioglobina: en músculos 
 Tropomiosina
Tropomiosina
moléculas de ADN.  Proteínas
Proteínas globulares
globulares de
de
 Ribonucleasa:
Ribonucleasa: hidroliza
hidroliza ARN.
ARN. membrana.
Proteínas: clasificación

Proteínas

Simples Conjugadas
(Solo aa) (aa+grupo
prostético)
 Holoproteínas (Simples)
Por hidrólisis se descomponen solo en aminoácidos
 Albúminas: Ovoalbúmina (clara de huevo), seroalbúmina
(plasma) , lactoalbúmina (leche).

 Globulinas: seroalbúminas (plasma), fibrinógeno (plasma),

miosina (músculo), legumina (habas, frijoles).

 Escleroproteínas: colágeno (tejido conectivo, óseo),

queratina piel, uñas, cuernos), elastina (arterias, tendones).

 Prolaminas: Zeína (maíz), gliadina (trigo).

 Glutelinas: Hordeína (cebada).

Heteroproteínas (Conjugadas)
Presentan en su composición aminoácidos y un grupo
prostético (metal, no metal, compuesto orgánico).
 Glucoproteínas: anticuerpos, mucoproteínas, mucina
(moco), inmunoglobulinas, ribonucleasa, interferón.
 Lipoproteínas: alta (HDL) y baja (LDL) densidad del
plasma sanguíneo, licitovetelina (yema de huevo),
quilomicrones.
 Nucleoproteínas: cromatina (cromosomas), nucleina
(núcleo).
 Metaloproteínas: hemocianina (Cu), ferritina (Fe).
 Hemoproteínas: hemoglobina, citocromos, mioglobina.
 Fosfoproteínas: caseína de la leche.
 Ácidos Nucleicos
 Los ácidos nucleicos fueron descubiertos por Friedrich
Miescher, que los llamó nucleína ya que los aisló del núcleo
celular.

 James Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del

ADN, empleando la técnica de difracción de rayos X.

 Están constituidos por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno

y fósforo.

 Más tarde, se comprobó que las células procariotas, que

carecen de núcleo, también contenían ácidos nucleicos.
Ácidos Nucleicos
 Son dos: el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el
ácido ribonucleico (ARN).

 Son polímeros formados por la condensación de

unidades básicas estructurales llamados
nucleótidos, unidos por enlaces fosfodiéster.

 Están presentes en el núcleo y citoplasma de las

células.

 Los virus también poseen ácidos nucleicos.

Nucleótido

Nucleósido
Enlace β
glucosídico

Enlace
fosfoéster
Bases nitrogenadas
Bases nitrogenadas
 Pentosas

Ribosa: presente en el Desoxirribosa: presente en

ARN el ADN
 Grupo fosfato

Los nucleótidos están

unidos entre sí por
enlaces fosfodiéster
en los que un grupo
fosfato está unido
simultáneamente al
grupo OH 5’ de un
nucleótido con el
grupo OH 3’ de otro
nucleótido
 Ácido Ribonucleico (ARN)
 Es el mas abundante de la célula.
 Presenta ribosa y las bases nitrogenadas
adenina, guanina, citosina y uracilo.
 Está constituido por una sola cadena
de polinucleótidos (monocatenario).
 En el ARN las bases complementarias
son guanina con citosina (G – C) y
adenina con uracilo (A – U).
 Se le encuentra en el núcleo de la célula,
en el citoplasma y en el interior de
organelas (mitocondrias y cloroplastos)
 Ácido Ribonucleico (ARN)

Función
Estructural: constituyendo los ribosomas.
Funcional: participa en todas las etapas del
flujo de información genética en la célula, por
esta razón, su estructura química es variable
de acuerdo a cada función.
 Clases de ARN

ARN mensajero (ARNm)

 Se forma por transcripción. Es de forma lineal.

 Lleva la información del ADN a los ribosomas, el lugar
de la síntesis de proteínas.
 La secuencia de nucleótidos del ARNm determina la
secuencia de aminoácidos de la proteína.
 Es denominado ARN codificante.
 En eucariotas, el ARNm se sintetiza en el núcleo.
 Clases de ARN
ARN transferencia (ARNt)

 Son moléculas pequeñas (80 nucleótidos).

 Transportan a los aminoácidos desde el
citoplasma hasta el ribosoma.
 Tiene forma de hoja de trébol.
 Presenta un extremo aceptor de aminoácidos.
 Contienen al “anticodón”, una secuencia de
tres ribonucleótidos que son complementarios
a un codón específico del ARNm
 Clases de ARN

ARN ribosómico (ARNr)

 Forma parte de los ribosomas.

 Su función es “leer” los ARNm y

formar en consecuencia, la proteína
correspondiente.

 Tiene forma globular.

 Ác. Desoxirribonucleico (ADN)
 Es un polímero de nucleótidos, es
decir, un polidesoxirribonucleótido.
 Se presenta como una doble cadena
de nucleótidos, en la que las dos
hebras están unidas entre sí por unas
conexiones denominadas puentes de
hidrógeno.
 Dentro de las células, el ADN está
organizado en estructuras llamadas
cromosomas.
 Ác. Desoxirribonucleico (ADN)
 Las bases nitrogenadas que se oponen
se denominan bases complementarias
y corresponden a guanina con citosina
y adenina con timina.
 Los eucariotas almacenan la mayor parte
de su ADN dentro del núcleo.
 Los procariotas lo almacenan en el
citoplasma de la célula.

Función: actuar como un depósito codificado

de información hereditaria en el
ámbito celular.
Dogma central de la Biología Molecular

NUCLEO

CITOPLASMA
Comparativa entre ARN y ADN